UGMUGM
Berkala Ilmiah BiologiBerkala Ilmiah BiologiTempe merupakan salah satu produk fermentasi kedelai populer di Indonesia yang melibatkan ragi. Selain rasanya yang enak dan harga yang relatif terjangkau, tempe memiliki banyak nilai kandungan gizi diantaranya vitamin B6 (pyridoxine), vitamin K, protein dan asam amino esensial tinggi. Kualitas tempe yang baik dapat dipengaruhi oleh pemilihan bahan dan ketepatan dalam cara pembuatan. Selain kedelai, kualitas tempe dipengaruhi oleh jenis ragi dan bahan pembungkus. Saat ini, pada umumnya proses pembuatan tempe menggunakan ragi instan dan plastik sebagai bahan pembungkus dibandingkan dengan usar atau bahan pembungkus lainnya yang ada di pasaran. Tujuan penelitian ini adalah menguraikan pengaruh tipe ragi dan bahan pembungkus terhadap kualitas dan daya simpan tempe kedelai. Penilaian organoleptik dilakukan dengan uji hedonik yang dianalisis dengan uji Kruskal Wallis dan apabila ada perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Sedangkan pengamatan daya simpan dilakukan dengan uji sensoris hingga tempe membusuk. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh jenis ragi dan bahan pembungkus terhadap kualitas tempe. Tempe perlakuan P5 (dengan menggunakan usar dan daun pisang) memiliki nilai tertinggi baik dari warna (3.76±0.0737), aroma (2.73±0.1447ceg), tekstur (2.93±0.1047ceg), rasa (3.74±0.1407fj), daya simpan (4 hari) dan pertumbuhan kapang yang lebih cepat daripada perlakuan lainnya. Berdasarkan penilaian panelis lebih menyukai tempe yang menggunakan usar dan dibungkus menggunakan daun pisang, selain lebih alami, tempe dengan perlakuan tersebut memiliki daya tahan paling lama.
Terdapat pengaruh jenis ragi dan bahan pembungkus terhadap kualitas dan daya simpan tempe.Tempe yang dibuat menggunakan usar memiliki warna lebih putih dan cerah serta pertumbuhan miselium yang lebih cepat dibandingkan tempe ragi.Berdasarkan kriteria warna, tekstur, aroma, rasa dan daya simpan, hasil pada pembuatan tempe menggunakan usar dengan bahan pembungkus daun pisang (P5) merupakan yang terbaik.
Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi jenis daun pembungkus, seperti daun jati dengan tingkat kematangan yang berbeda, terhadap kualitas dan daya simpan tempe. Hal ini dapat memberikan informasi mengenai potensi daun-daun lokal lainnya sebagai alternatif bahan pembungkus yang ramah lingkungan. Kedua, penelitian mengenai pengaruh kombinasi ragi instan dan usar dalam proses fermentasi tempe dapat dieksplorasi. Kombinasi ini berpotensi menghasilkan tempe dengan kualitas yang lebih optimal, menggabungkan keunggulan praktis ragi instan dengan kekayaan mikroorganisme pada usar. Ketiga, penelitian tentang pengaruh penambahan probiotik pada tempe, baik melalui ragi maupun bahan pembungkus, dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan tempe.
- Yeast and Wrapping Materials on The Quality of Tempeh | Berkala Ilmiah Biologi. yeast wrapping materials... doi.org/10.22146/bib.v15i2.6341Yeast and Wrapping Materials on The Quality of Tempeh Berkala Ilmiah Biologi yeast wrapping materials doi 10 22146 bib v15i2 6341
- Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Fermentasi terhadap Kadar Air, Kadar Protein dan Organoleptik pada... doi.org/10.17969/rtp.v12i1.13287Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Fermentasi terhadap Kadar Air Kadar Protein dan Organoleptik pada doi 10 17969 rtp v12i1 13287
- PENGARUH JENIS KEDELAI, WAKTU DAN SUHU PEMERAMAN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN TEMPE KEDELAI | Florea :... doi.org/10.25273/florea.v2i2.415PENGARUH JENIS KEDELAI WAKTU DAN SUHU PEMERAMAN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN TEMPE KEDELAI Florea doi 10 25273 florea v2i2 415
- Penghambatan Produksi Aflatoksin dari Aspergillus flavus oleh Kapang dan Khamir yang Diisolasi dari Ragi... ojs.uajy.ac.id/index.php/biota/article/view/2874Penghambatan Produksi Aflatoksin dari Aspergillus flavus oleh Kapang dan Khamir yang Diisolasi dari Ragi ojs uajy ac index php biota article view 2874
- AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK TEMPE TERHADAP BAKTERI Bacillus subtilis DAN Staphylococcus aureus [Antibacterial... doi.org/10.6066/jtip.2014.25.1.115AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK TEMPE TERHADAP BAKTERI Bacillus subtilis DAN Staphylococcus aureus Antibacterial doi 10 6066 jtip 2014 25 1 115
| File size | 247.84 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM Semakin tinggi kecukupan modal bank, semakin besar kemampuannya untuk menghasilkan laba yang tumbuh. CAR yang tinggi berfungsi sebagai sinyal positif yangSemakin tinggi kecukupan modal bank, semakin besar kemampuannya untuk menghasilkan laba yang tumbuh. CAR yang tinggi berfungsi sebagai sinyal positif yang
RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM Pendekatan bimodal memanfaatkan tekstur unik fitur wajah dan iris untuk membentuk mekanisme otentikasi yang kuat dan aman, menunjukkan akurasi tinggi (95,76%)Pendekatan bimodal memanfaatkan tekstur unik fitur wajah dan iris untuk membentuk mekanisme otentikasi yang kuat dan aman, menunjukkan akurasi tinggi (95,76%)
RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM Hasil menunjukkan bahwa inflasi memiliki pengaruh positif signifikan, sedangkan suku bunga BI memiliki pengaruh negatif signifikan, sehingga model menjelaskanHasil menunjukkan bahwa inflasi memiliki pengaruh positif signifikan, sedangkan suku bunga BI memiliki pengaruh negatif signifikan, sehingga model menjelaskan
RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM Penelitian ini membandingkan model ARIMA‑GARCH dan LSTM dalam memprediksi volatilitas harga saham perbankan Islam di Indonesia, menunjukkan LSTM menghasilkanPenelitian ini membandingkan model ARIMA‑GARCH dan LSTM dalam memprediksi volatilitas harga saham perbankan Islam di Indonesia, menunjukkan LSTM menghasilkan
RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM Klaster kedua mencakup saham defensif dengan risiko lebih rendah dan return yang lebih stabil, termasuk INDF, ASII, ICBP, BBCA, dan TLKM. Portofolio Mean‑VaRKlaster kedua mencakup saham defensif dengan risiko lebih rendah dan return yang lebih stabil, termasuk INDF, ASII, ICBP, BBCA, dan TLKM. Portofolio Mean‑VaR
UGMUGM Lebih lanjut, Fraksi 3 (n-heksan:etil asetat = 4:2) dari ekstrak potensial menunjukkan nilai IC50 terendah, yaitu 88,06 µg/mL (sitotoksik sedang) denganLebih lanjut, Fraksi 3 (n-heksan:etil asetat = 4:2) dari ekstrak potensial menunjukkan nilai IC50 terendah, yaitu 88,06 µg/mL (sitotoksik sedang) dengan
UGMUGM Kelompok kontrol (K) mendapat pakan basal, perlakuan 1 (P1) dan P2 diberikan ampas kelapa non fermentasi (1% dan 2%), sedangkan P3 dan P4 diberikan ampasKelompok kontrol (K) mendapat pakan basal, perlakuan 1 (P1) dan P2 diberikan ampas kelapa non fermentasi (1% dan 2%), sedangkan P3 dan P4 diberikan ampas
UGMUGM Profiling menggunakan spektrofotometri UV-Vis mengindikasikan serapan maksimum senyawa-senyawa tersebut pada rentang panjang gelombang 300-600 nm, mengindikasikanProfiling menggunakan spektrofotometri UV-Vis mengindikasikan serapan maksimum senyawa-senyawa tersebut pada rentang panjang gelombang 300-600 nm, mengindikasikan
Useful /
OJSSTIKESBANYUWANGIOJSSTIKESBANYUWANGI Penelitian ini menyimpulkan bahwa mahasiswi dengan dukungan keluarga yang tinggi cenderung memiliki kecenderungan cedera diri yang lebih rendah. KeluargaPenelitian ini menyimpulkan bahwa mahasiswi dengan dukungan keluarga yang tinggi cenderung memiliki kecenderungan cedera diri yang lebih rendah. Keluarga
UGMUGM Analisis laboratorium dilakukan menggunakan metode standar, termasuk spektrofotometri untuk mengukur kadar gula dan polifenol, uji DPPH untuk aktivitasAnalisis laboratorium dilakukan menggunakan metode standar, termasuk spektrofotometri untuk mengukur kadar gula dan polifenol, uji DPPH untuk aktivitas
UGMUGM Tujuan penelitian: pertama, mendeskripsikan secara detail mengenai tradisi Pembuidau dan Kandeko yang diterapkan oleh Masyarakat Mambui dalam pengelolaanTujuan penelitian: pertama, mendeskripsikan secara detail mengenai tradisi Pembuidau dan Kandeko yang diterapkan oleh Masyarakat Mambui dalam pengelolaan
UGMUGM Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan Kemampuan Toksin Tanaman Bunga Telang Clitoria ternatea L. terhadap Kumbang Beras Sitophilus oryzae dapatBerdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan Kemampuan Toksin Tanaman Bunga Telang Clitoria ternatea L. terhadap Kumbang Beras Sitophilus oryzae dapat