UGMUGM

Berkala Ilmiah BiologiBerkala Ilmiah Biologi

Tempe merupakan salah satu produk fermentasi kedelai populer di Indonesia yang melibatkan ragi. Selain rasanya yang enak dan harga yang relatif terjangkau, tempe memiliki banyak nilai kandungan gizi diantaranya vitamin B6 (pyridoxine), vitamin K, protein dan asam amino esensial tinggi. Kualitas tempe yang baik dapat dipengaruhi oleh pemilihan bahan dan ketepatan dalam cara pembuatan. Selain kedelai, kualitas tempe dipengaruhi oleh jenis ragi dan bahan pembungkus. Saat ini, pada umumnya proses pembuatan tempe menggunakan ragi instan dan plastik sebagai bahan pembungkus dibandingkan dengan usar atau bahan pembungkus lainnya yang ada di pasaran. Tujuan penelitian ini adalah menguraikan pengaruh tipe ragi dan bahan pembungkus terhadap kualitas dan daya simpan tempe kedelai. Penilaian organoleptik dilakukan dengan uji hedonik yang dianalisis dengan uji Kruskal Wallis dan apabila ada perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Sedangkan pengamatan daya simpan dilakukan dengan uji sensoris hingga tempe membusuk. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh jenis ragi dan bahan pembungkus terhadap kualitas tempe. Tempe perlakuan P5 (dengan menggunakan usar dan daun pisang) memiliki nilai tertinggi baik dari warna (3.76±0.0737), aroma (2.73±0.1447ceg), tekstur (2.93±0.1047ceg), rasa (3.74±0.1407fj), daya simpan (4 hari) dan pertumbuhan kapang yang lebih cepat daripada perlakuan lainnya. Berdasarkan penilaian panelis lebih menyukai tempe yang menggunakan usar dan dibungkus menggunakan daun pisang, selain lebih alami, tempe dengan perlakuan tersebut memiliki daya tahan paling lama.

Terdapat pengaruh jenis ragi dan bahan pembungkus terhadap kualitas dan daya simpan tempe.Tempe yang dibuat menggunakan usar memiliki warna lebih putih dan cerah serta pertumbuhan miselium yang lebih cepat dibandingkan tempe ragi.Berdasarkan kriteria warna, tekstur, aroma, rasa dan daya simpan, hasil pada pembuatan tempe menggunakan usar dengan bahan pembungkus daun pisang (P5) merupakan yang terbaik.

Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi jenis daun pembungkus, seperti daun jati dengan tingkat kematangan yang berbeda, terhadap kualitas dan daya simpan tempe. Hal ini dapat memberikan informasi mengenai potensi daun-daun lokal lainnya sebagai alternatif bahan pembungkus yang ramah lingkungan. Kedua, penelitian mengenai pengaruh kombinasi ragi instan dan usar dalam proses fermentasi tempe dapat dieksplorasi. Kombinasi ini berpotensi menghasilkan tempe dengan kualitas yang lebih optimal, menggabungkan keunggulan praktis ragi instan dengan kekayaan mikroorganisme pada usar. Ketiga, penelitian tentang pengaruh penambahan probiotik pada tempe, baik melalui ragi maupun bahan pembungkus, dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan tempe.

  1. Yeast and Wrapping Materials on The Quality of Tempeh | Berkala Ilmiah Biologi. yeast wrapping materials... doi.org/10.22146/bib.v15i2.6341Yeast and Wrapping Materials on The Quality of Tempeh Berkala Ilmiah Biologi yeast wrapping materials doi 10 22146 bib v15i2 6341
  2. Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Fermentasi terhadap Kadar Air, Kadar Protein dan Organoleptik pada... doi.org/10.17969/rtp.v12i1.13287Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Fermentasi terhadap Kadar Air Kadar Protein dan Organoleptik pada doi 10 17969 rtp v12i1 13287
  3. PENGARUH JENIS KEDELAI, WAKTU DAN SUHU PEMERAMAN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN TEMPE KEDELAI | Florea :... doi.org/10.25273/florea.v2i2.415PENGARUH JENIS KEDELAI WAKTU DAN SUHU PEMERAMAN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN TEMPE KEDELAI Florea doi 10 25273 florea v2i2 415
  4. Penghambatan Produksi Aflatoksin dari Aspergillus flavus oleh Kapang dan Khamir yang Diisolasi dari Ragi... ojs.uajy.ac.id/index.php/biota/article/view/2874Penghambatan Produksi Aflatoksin dari Aspergillus flavus oleh Kapang dan Khamir yang Diisolasi dari Ragi ojs uajy ac index php biota article view 2874
  5. AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK TEMPE TERHADAP BAKTERI Bacillus subtilis DAN Staphylococcus aureus [Antibacterial... doi.org/10.6066/jtip.2014.25.1.115AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK TEMPE TERHADAP BAKTERI Bacillus subtilis DAN Staphylococcus aureus Antibacterial doi 10 6066 jtip 2014 25 1 115
Read online
File size247.84 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Thermal Analysis And Performance Of An Active Solar Dryer System Based On Solar Panels For Improving The Quality Of Cocoa Bean Drying 2026More at 2026

UMPOUMPO Mutu biji kakao lebih seragam, aroma fermentasi terjaga, kadar air akhir mencapai 6–8%, serta tingkat kontaminasi sangat rendah. Teknologi ini efektif,Mutu biji kakao lebih seragam, aroma fermentasi terjaga, kadar air akhir mencapai 6–8%, serta tingkat kontaminasi sangat rendah. Teknologi ini efektif,

JURIS Pembuatan Vertikultur Dan Pupuk Organik Cair Sebagai Upaya Mendukung Keberlanjutan Program Rumah Pangan Lestari Di Desa Sesait Kabupaten Lombok Utara 2026More at 2026

UNRAMUNRAM Sosialisasi tentang konsep Rumah Pangan Lestari dan perawatan tanaman hortikultura berhasil menambah pemahaman masyarakat mengenai cara perawatan tanamanSosialisasi tentang konsep Rumah Pangan Lestari dan perawatan tanaman hortikultura berhasil menambah pemahaman masyarakat mengenai cara perawatan tanaman

JURIS Inovasi Mi Kering Sumber Energi Protein dan Zat Besi Berbasis Hati Ayam Kacang Tunggak dan Ubi Jalar 2026More at 2026

POLKESBANPOLKESBAN Meskipun Survei Kesehatan Indonesia tahun 2023 menunjukkan penurunan prevalensi anemia dari 23,7% pada tahun 2018 menjadi 16,2% pada tahun 2023, termasukMeskipun Survei Kesehatan Indonesia tahun 2023 menunjukkan penurunan prevalensi anemia dari 23,7% pada tahun 2018 menjadi 16,2% pada tahun 2023, termasuk

JURIS Uji Ekstrak Daun Sirih Piper betle L Sebagai Larvasida Nyamuk Aedes aegypti Metode Maserasi 2025More at 2025

MALAHAYATIMALAHAYATI Penelitian ini menunjukkan bahwa ekstrak daun sirih (Piper betle L. ) efektif membunuh 100% larva Aedes aegypti dalam waktu maksimal 16 jam, dengan konsentrasiPenelitian ini menunjukkan bahwa ekstrak daun sirih (Piper betle L. ) efektif membunuh 100% larva Aedes aegypti dalam waktu maksimal 16 jam, dengan konsentrasi

JURIS Karakterisasi dan Identifikasi Molekuler Bakteri Asam Laktat Asal Ikan Rinuak Psilopsis sp Sebagai Kandidat Probiotik Halal dari Danau Maninjau Sumatera Barat 2025More at 2025

SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Hasil identifikasi molekuler 16S rRNA dan primer 27F- 1525R menunjukkan produk PCR Bakteri IR1 berada pada 1489 bp dan memiliki potensi antimikroba BALHasil identifikasi molekuler 16S rRNA dan primer 27F- 1525R menunjukkan produk PCR Bakteri IR1 berada pada 1489 bp dan memiliki potensi antimikroba BAL

JURIS Sistem Pakar Mendiagnosa Penyakit Infeksi Usus Yang Disebabkan Oleh Bakteri Pada Anak Dengan Metode Teorema Bayes 2025More at 2025

TRI GUNA DHARMATRI GUNA DHARMA Infeksi usus pada anak adalah peradangan pada usus halus atau usus besar. Infeksi usus dapat menyerang anak-anak. Karena anak-anak memiliki daya tahanInfeksi usus pada anak adalah peradangan pada usus halus atau usus besar. Infeksi usus dapat menyerang anak-anak. Karena anak-anak memiliki daya tahan

JURIS Antibacterial Activity Of Staphylococcus aureus From Chinese Betel Leaf Juice Peperomia pellucida L 2024More at 2024

FMIPAUKITFMIPAUKIT Metode yang digunakan adalah metode difusi agar, dan hasil pengujian menunjukkan bahwa sari daun sirih cina memiliki potensi antibakteri terhadap StaphylococcusMetode yang digunakan adalah metode difusi agar, dan hasil pengujian menunjukkan bahwa sari daun sirih cina memiliki potensi antibakteri terhadap Staphylococcus

JURIS Analisis Kekuatan Struktur Sistem Mekanik Pesawat Sinar X Digital 2019More at 2019

UNSURYAUNSURYA Kemampuan ball screw menggerakkan beban operasi sebesar Fbm = 777,9N. Tegangan bengkok yang terjadi pada rangka landasan sebesar σx = 21,43 N/mm2, sedangkanKemampuan ball screw menggerakkan beban operasi sebesar Fbm = 777,9N. Tegangan bengkok yang terjadi pada rangka landasan sebesar σx = 21,43 N/mm2, sedangkan

Useful /

JURIS Bringing Nutrition and Mental Health The Cultural and Social Dynamics in Southeast Asia 2026More at 2026

POLKESBANPOLKESBAN Faktor utama seperti urbanisasi, ketidakamanan pangan, dan pergeseran pola makan modern berkontribusi pada peningkatan risiko kesehatan mental. Studi iniFaktor utama seperti urbanisasi, ketidakamanan pangan, dan pergeseran pola makan modern berkontribusi pada peningkatan risiko kesehatan mental. Studi ini

JURIS Pengaruh Profitabilitas Terhadap Nilai Perusahaan dengan Struktur Modal Sebagai Variabel Intervening Pada Perusahaan Tambang PT Adaro Energy Periode 2015 2019 2022More at 2022

UNSURYAUNSURYA Kata kunci: nilai perusahaan, profitabilitas, struktur modal. Profitabilitas (ROE) secara parsial memberikan sinyal positif kepada investor dan berpengaruhKata kunci: nilai perusahaan, profitabilitas, struktur modal. Profitabilitas (ROE) secara parsial memberikan sinyal positif kepada investor dan berpengaruh

JURIS Pengaruh Pemodelan Smooth Particle Hydrodynamics Untuk Aplikasi Simulasi Numerik Bird Strike Di Leading Edge 2019More at 2019

UNSURYAUNSURYA Gaya impact maksimum pada tiap kecepatan untuk arah tumbukan 0o dan 45o pada rentang 6 – 17 kN dan 3 – 12 kN. Sementara hasil displacement maksimumGaya impact maksimum pada tiap kecepatan untuk arah tumbukan 0o dan 45o pada rentang 6 – 17 kN dan 3 – 12 kN. Sementara hasil displacement maksimum

JURIS Analisis Performa Engine Marchetti Sf 260 2019More at 2019

UNSURYAUNSURYA Nilai torsi, daya mesin, dan efisiensi mekanik tertinggi terjadi pada ketinggian 10.000 ft dengan nilai torsi 480,24 Nm, daya mesin 182 HP, dan efisiensiNilai torsi, daya mesin, dan efisiensi mekanik tertinggi terjadi pada ketinggian 10.000 ft dengan nilai torsi 480,24 Nm, daya mesin 182 HP, dan efisiensi

ads-block-test