IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananIkan layang merupakan jenis ikan pelagis kecil yang melimpah hasil tangkapannya dibanding jenis ikan lain. Beberapa jenis ikan pelagis seperti tongkol, cakalang, bahkan tuna sering diolah menjadi produk sambel yang telah banyak dijual di pasaran. Lain halnya dengan ikan layang yang hanya diolah dengan cara digoreng, dikukus, ataupun ditumis. Sedangkan kandungan gizi ikan layang tidak jauh berbeda dengan kandungan gizi ikan pelagis lainnya. Sehingga perlu adanya diversifikasi produk sambel dari ikan layang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan nutrisi dari sambal ikan layang dan menilai pengaruh metode pengolahan (pengeringan dan pengasapan) terhadap kualitas nutrisi dan sensori sambal ikan layang. Penelitian ini menggunakan dua metode pengolahan yaitu, pengeringan (oven pada suhu 60 °C selama 24 jam) dan pengasapan (asap kayu pada suhu 70 °C selama 8 jam). Pengambilan sampel sebanyak 2 kali ulangan. Sedangkan analisis nutrisi dilakukan dengan metode proksimat untuk mengukur kadar protein dan lemak. Uji sensori melibatkan 30 panelis yang menilai rasa, aroma, tekstur, dan penampakan menggunakan skala hedonik. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Tukey. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai sambal ikan layang dikeringkan daripada ikan layang yang diasap. Adapun hasil pengujian kandungan protein dan lemak tidak memberikan pengaruh yang signifikan, dimana kandungan protein sambal ikan asap dan yang dikeringkan berturut-turut 9,99% dan 10,48%. Sedangkan kandungan lemak sambal ikan asap dan yang dikeringkan berturut-turut 13,47% dan 13,79%.
Metode pengolahan pengeringan dan pengasapan tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap kandungan protein dan lemak sambal ikan layang.Secara sensori, panelis lebih menyukai sambal ikan layang yang dikeringkan dibandingkan yang diasap.Kualitas sensori sambal ikan layang dipengaruhi oleh tekstur, aroma, rasa, dan penampakan yang dihasilkan dari masing-masing metode pengolahan.
Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh metode pengolahan lainnya, seperti fermentasi atau pengalengan, terhadap kandungan nutrisi dan kualitas sensori sambal ikan layang agar diversifikasi produk bisa lebih luas. Kedua, penting untuk mengevaluasi dampak jangka panjang metode pengeringan dan pengasapan terhadap umur simpan serta keamanan produk sambal ikan layang dari kontaminasi mikroba dan zat karsinogenik. Ketiga, sebaiknya dikaji pula pengaruh penambahan bahan alami seperti rempah antioksidan terhadap retensi nutrisi dan penerimaan konsumen terhadap sambal ikan layang dalam bentuk olahan siap saji yang sehat dan bernilai ekonomi tinggi.
- Tingkat Kesukaan Sambal Ikan Teri (Stolephorus sp) Secara Organoleptik | Gorontalo Agriculture Technology... doi.org/10.32662/gatj.v4i2.1815Tingkat Kesukaan Sambal Ikan Teri Stolephorus sp Secara Organoleptik Gorontalo Agriculture Technology doi 10 32662 gatj v4i2 1815
- Aktivitas Antioksidan Caulerpa sp. Segar dan Rebus : Antioxidant Activity of Fresh and Boiled Caulerpa... doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33869Aktivitas Antioksidan Caulerpa sp Segar dan Rebus Antioxidant Activity of Fresh and Boiled Caulerpa doi 10 17844 jphpi v23i3 33869
| File size | 1.51 MB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
JOMPARNDJOMPARND Kelurahan Tafure di Kota Ternate memiliki potensi pertanian lokal berupa pisang goroho yang kulitnya belum dimanfaatkan secara optimal, meskipun mengandungKelurahan Tafure di Kota Ternate memiliki potensi pertanian lokal berupa pisang goroho yang kulitnya belum dimanfaatkan secara optimal, meskipun mengandung
JOMPARNDJOMPARND Pelatihan ini fokus pada teknik pembuatan karya kerajinan tapestry, yang terjangkau dan mudah diakses oleh guru dan siswa, memungkinkan penerapan pendidikanPelatihan ini fokus pada teknik pembuatan karya kerajinan tapestry, yang terjangkau dan mudah diakses oleh guru dan siswa, memungkinkan penerapan pendidikan
JOMPARNDJOMPARND Hasil yang diharapkan supaya Siswai memahami nilai pentingnya pendidikan sebagai motivasi masa depan di era digital, memiliki kemampuan untuk memanfaatkanHasil yang diharapkan supaya Siswai memahami nilai pentingnya pendidikan sebagai motivasi masa depan di era digital, memiliki kemampuan untuk memanfaatkan
JOMPARNDJOMPARND Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pelatihan dan pendampingan seputar digital marketing kepada pelaku Usaha Mikro, Kecil,Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pelatihan dan pendampingan seputar digital marketing kepada pelaku Usaha Mikro, Kecil,
JOMPARNDJOMPARND Masyarakat Kelurahan Rejomulyo Kota Madiun saat ini sedang melaksanakan Program Pekarangan Pangan Lestari (P2L), yaitu kegiatan penanaman tanaman panganMasyarakat Kelurahan Rejomulyo Kota Madiun saat ini sedang melaksanakan Program Pekarangan Pangan Lestari (P2L), yaitu kegiatan penanaman tanaman pangan
JOMPARNDJOMPARND Setelah kegiatan pembekalan ini, para remaja IPNU-IPPNU ranting Buaran juga dibekali materi tentang cara pembuatan konten video yang digunakan untuk mengkampanyekanSetelah kegiatan pembekalan ini, para remaja IPNU-IPPNU ranting Buaran juga dibekali materi tentang cara pembuatan konten video yang digunakan untuk mengkampanyekan
JOMPARNDJOMPARND Nagari Gauang yang berada di Kabupaten Solok merupakan salah satu produsen beras utama di Sumatera Barat, menghasilkan limbah sekam padi dalam jumlah besarNagari Gauang yang berada di Kabupaten Solok merupakan salah satu produsen beras utama di Sumatera Barat, menghasilkan limbah sekam padi dalam jumlah besar
JOMPARNDJOMPARND Metode yang digunakan dalam kegiatan ini meliputi ceramah, diskusi interaktif, tanya jawab, demonstrasi cara minum tablet tambah darah. Materi yang diberikanMetode yang digunakan dalam kegiatan ini meliputi ceramah, diskusi interaktif, tanya jawab, demonstrasi cara minum tablet tambah darah. Materi yang diberikan
Useful /
IBRAHIMYIBRAHIMY Berdasarkan hasil penelitian di Pantai Karang Bolong, Desa Karang Suraga, Kecamatan Cinangka, Kabupaten Serang, Banten dapat ditarik kesimpulan sebagaiBerdasarkan hasil penelitian di Pantai Karang Bolong, Desa Karang Suraga, Kecamatan Cinangka, Kabupaten Serang, Banten dapat ditarik kesimpulan sebagai
MAHADALYALFITHRAHMAHADALYALFITHRAH Hasil penelitian ini mengungkap bahwa ada tiga poin yang dikonsepsikan oleh Ajengan Romzi dalam memenuhi hal bertetangga. Pertama, ada konsekuensi yangHasil penelitian ini mengungkap bahwa ada tiga poin yang dikonsepsikan oleh Ajengan Romzi dalam memenuhi hal bertetangga. Pertama, ada konsekuensi yang
JOMPARNDJOMPARND Melalui metode pemeriksaan Antenatal Care (tekanan darah, hemoglobin, dan perkembangan janin) serta pelatihan bahasa inggris berkebutuhan medis. PesertaMelalui metode pemeriksaan Antenatal Care (tekanan darah, hemoglobin, dan perkembangan janin) serta pelatihan bahasa inggris berkebutuhan medis. Peserta
IBRAHIMYIBRAHIMY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi kualitas perairan di Teluk Lada Kabupaten Pandeglang Provinsi Banten. Penelitian ini menyimpulkan bahwaPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi kualitas perairan di Teluk Lada Kabupaten Pandeglang Provinsi Banten. Penelitian ini menyimpulkan bahwa