IBRAHIMYIBRAHIMY

Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu Perikanan

Ikan layang merupakan jenis ikan pelagis kecil yang melimpah hasil tangkapannya dibanding jenis ikan lain. Beberapa jenis ikan pelagis seperti tongkol, cakalang, bahkan tuna sering diolah menjadi produk sambel yang telah banyak dijual di pasaran. Lain halnya dengan ikan layang yang hanya diolah dengan cara digoreng, dikukus, ataupun ditumis. Sedangkan kandungan gizi ikan layang tidak jauh berbeda dengan kandungan gizi ikan pelagis lainnya. Sehingga perlu adanya diversifikasi produk sambel dari ikan layang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan nutrisi dari sambal ikan layang dan menilai pengaruh metode pengolahan (pengeringan dan pengasapan) terhadap kualitas nutrisi dan sensori sambal ikan layang. Penelitian ini menggunakan dua metode pengolahan yaitu, pengeringan (oven pada suhu 60 °C selama 24 jam) dan pengasapan (asap kayu pada suhu 70 °C selama 8 jam). Pengambilan sampel sebanyak 2 kali ulangan. Sedangkan analisis nutrisi dilakukan dengan metode proksimat untuk mengukur kadar protein dan lemak. Uji sensori melibatkan 30 panelis yang menilai rasa, aroma, tekstur, dan penampakan menggunakan skala hedonik. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Tukey. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai sambal ikan layang dikeringkan daripada ikan layang yang diasap. Adapun hasil pengujian kandungan protein dan lemak tidak memberikan pengaruh yang signifikan, dimana kandungan protein sambal ikan asap dan yang dikeringkan berturut-turut 9,99% dan 10,48%. Sedangkan kandungan lemak sambal ikan asap dan yang dikeringkan berturut-turut 13,47% dan 13,79%.

Metode pengolahan pengeringan dan pengasapan tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap kandungan protein dan lemak sambal ikan layang.Secara sensori, panelis lebih menyukai sambal ikan layang yang dikeringkan dibandingkan yang diasap.Kualitas sensori sambal ikan layang dipengaruhi oleh tekstur, aroma, rasa, dan penampakan yang dihasilkan dari masing-masing metode pengolahan.

Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh metode pengolahan lainnya, seperti fermentasi atau pengalengan, terhadap kandungan nutrisi dan kualitas sensori sambal ikan layang agar diversifikasi produk bisa lebih luas. Kedua, penting untuk mengevaluasi dampak jangka panjang metode pengeringan dan pengasapan terhadap umur simpan serta keamanan produk sambal ikan layang dari kontaminasi mikroba dan zat karsinogenik. Ketiga, sebaiknya dikaji pula pengaruh penambahan bahan alami seperti rempah antioksidan terhadap retensi nutrisi dan penerimaan konsumen terhadap sambal ikan layang dalam bentuk olahan siap saji yang sehat dan bernilai ekonomi tinggi.

  1. Tingkat Kesukaan Sambal Ikan Teri (Stolephorus sp) Secara Organoleptik | Gorontalo Agriculture Technology... doi.org/10.32662/gatj.v4i2.1815Tingkat Kesukaan Sambal Ikan Teri Stolephorus sp Secara Organoleptik Gorontalo Agriculture Technology doi 10 32662 gatj v4i2 1815
  2. Aktivitas Antioksidan Caulerpa sp. Segar dan Rebus : Antioxidant Activity of Fresh and Boiled Caulerpa... doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33869Aktivitas Antioksidan Caulerpa sp Segar dan Rebus Antioxidant Activity of Fresh and Boiled Caulerpa doi 10 17844 jphpi v23i3 33869
Read online
File size1.51 MB
Pages7
DMCAReport

Related /

JURIS Pengaruh Konsentrasi Tepung Rumput Laut Caulerpa Sp Dalam Pakan Buatan Terhadap Pertumbuhan Ikan Bandeng Chanos Chanos 2026More at 2026

IBRAHIMYIBRAHIMY Salah satunya rumput laut Caulerpa sp mengandung nutrisi yang di butuhkan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung CaulerpaSalah satunya rumput laut Caulerpa sp mengandung nutrisi yang di butuhkan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung Caulerpa

JURIS Aktivitas Antibakteri Sponge Agelas Nakamurai Terhadap Bakteri Gram Negative Study In Vitro dan In Silico 2026More at 2026

IBRAHIMYIBRAHIMY Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi antibakteri Agelas nakamurai terhadap A. hydrophila, A. salmonicida dan E. tarda menggunakanTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi antibakteri Agelas nakamurai terhadap A. hydrophila, A. salmonicida dan E. tarda menggunakan

JURIS Strategi Konservasi Pulau Kecil Melalui Pengelolaan Perikanan Berkelanjutan Studi Kasus Pulau Gili Labak Sumenep 2026More at 2026

IBRAHIMYIBRAHIMY Pengembangan perikanan berkelanjutan di Pulau Gili Labak ditandai dengan dominasi faktor internal seperti kekuatan dan peluang dibandingkan faktor eksternalPengembangan perikanan berkelanjutan di Pulau Gili Labak ditandai dengan dominasi faktor internal seperti kekuatan dan peluang dibandingkan faktor eksternal

JURIS Analisis Kepatuhan Regulasi Keamanan Pangan Produk Olahan Perikanan Melalui Identifikasi Label Kemasan 2026More at 2026

IBRAHIMYIBRAHIMY Hanya Sarden GAGA yang mematuhi standar SNI wajib, sedangkan Minyak Ikan OM3Heart, yang seharusnya juga memenuhi standar SNI wajib, tidak menampilkan labelHanya Sarden GAGA yang mematuhi standar SNI wajib, sedangkan Minyak Ikan OM3Heart, yang seharusnya juga memenuhi standar SNI wajib, tidak menampilkan label

JURIS Penanganan Hasil Tangkapan Ikan Di Atas Kapal Purse Seine Mini Di Perairan Laut Jawa 2026More at 2026

UGPUGP Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa komposisi hasil tangkapan pada KM. Sinar Mandiri sebagian besar ikan Layang, diikuti tongkol komo,Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa komposisi hasil tangkapan pada KM. Sinar Mandiri sebagian besar ikan Layang, diikuti tongkol komo,

JURIS Analisis Model Budidaya Ikan Nila Merah Oerochromis sp Dan Strategi Pengembangan Di Kampung Legari Distrik Makimi Kabupaten Nabire 2025More at 2025

JURNALPERIKANANKAMASANJURNALPERIKANANKAMASAN Selain itu, rantai pasok dan distribusi pascapanen mengalami kendala struktural, terutama keterbatasan akses pasar dan ketergantungan pada perantara, yangSelain itu, rantai pasok dan distribusi pascapanen mengalami kendala struktural, terutama keterbatasan akses pasar dan ketergantungan pada perantara, yang

JURIS Produktivitas dan Pola Musim Penangkapan Lemuru Sardinella lemuru dengan Alat Tangkap Purse Seine yang didaratkan Di Pelabuhan Perikanan Nusantara PPN Prigi Kabupaten Trenggalek 2024More at 2024

IBRAHIMYIBRAHIMY Peningkatan produksi Lemuru terjadi mulai tahun 2019 dan tertinggi pada tahun 2020 dan kembali mengalami penurunan pada tahun 2021 dan 2022. Hasil perhitunganPeningkatan produksi Lemuru terjadi mulai tahun 2019 dan tertinggi pada tahun 2020 dan kembali mengalami penurunan pada tahun 2021 dan 2022. Hasil perhitungan

JURIS Air Kelapa Sebagai Salah Satu Bahan Probiotik Yang Dicampurkan Pada Pakan Terhadap Pertumbuhan Dan Kelangsungan Hidup Benih Ikan Nila Hitam Oreochromis niloticus 2024More at 2024

IBRAHIMYIBRAHIMY Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Hasil penelitianMetode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Hasil penelitian

Useful /

JURIS Pola Hubungan Salinitas Oksigen Terlarut dan pH Terhadap Bakteri Vibrio sp pada Lokasi Budidaya Udang Litopenaeus vannamei di Kabupaten Kolaka 2026More at 2026

IBRAHIMYIBRAHIMY dengan nilai masing-masing 0. 470479 dan 0. 663797. Oleh karena itu, penting untuk mengontrol nilai salinitas agar tidak terlalu tinggi maupun rendah dengandengan nilai masing-masing 0. 470479 dan 0. 663797. Oleh karena itu, penting untuk mengontrol nilai salinitas agar tidak terlalu tinggi maupun rendah dengan

JURIS Pengembangan Aplikasi Android Berbasis Pendekatan Kontekstual Pada Materi Ikatan Kimia Sebagai Sumber Belajar Mandiri Siswa SMK Yadika Manado 2026More at 2026

INDOCHEMBULLINDOCHEMBULL Uji coba terbatas menunjukkan respon sangat positif dari guru dan siswa, dengan nilai rata‑rata masing‑masing 4,83 dan 4,54, masuk kategori “SangatUji coba terbatas menunjukkan respon sangat positif dari guru dan siswa, dengan nilai rata‑rata masing‑masing 4,83 dan 4,54, masuk kategori “Sangat

JURIS Komunitas Terumbu Karang dan Ikan di Pesisir Perairan Biak Barat Biak Papua 2025More at 2025

JURNALPERIKANANKAMASANJURNALPERIKANANKAMASAN Wilayah pesisir Biak Barat di Papua memiliki potensi ekosistem terumbu karang yang besar namun belum banyak dikaji dibandingkan wilayah Biak Timur danWilayah pesisir Biak Barat di Papua memiliki potensi ekosistem terumbu karang yang besar namun belum banyak dikaji dibandingkan wilayah Biak Timur dan

JURIS Peranan Ibu Rumah Tangga Nelayan Dalam Menunjang Pendapatan Keluarga di Sungai Salak Kecamatan Tempuling Kabupaten Indragiri Hilir Riau 2025More at 2025

IBRAHIMYIBRAHIMY Maka dari itu, kaum perempuan pesisir diharuskan untuk selalu terlibat dalam mencari nafkah keluarga sebagai antisipasi jika penghasilan tidak didapatMaka dari itu, kaum perempuan pesisir diharuskan untuk selalu terlibat dalam mencari nafkah keluarga sebagai antisipasi jika penghasilan tidak didapat

ads-block-test