IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananIkan layang merupakan jenis ikan pelagis kecil yang melimpah hasil tangkapannya dibanding jenis ikan lain. Beberapa jenis ikan pelagis seperti tongkol, cakalang, bahkan tuna sering diolah menjadi produk sambel yang telah banyak dijual di pasaran. Lain halnya dengan ikan layang yang hanya diolah dengan cara digoreng, dikukus, ataupun ditumis. Sedangkan kandungan gizi ikan layang tidak jauh berbeda dengan kandungan gizi ikan pelagis lainnya. Sehingga perlu adanya diversifikasi produk sambel dari ikan layang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan nutrisi dari sambal ikan layang dan menilai pengaruh metode pengolahan (pengeringan dan pengasapan) terhadap kualitas nutrisi dan sensori sambal ikan layang. Penelitian ini menggunakan dua metode pengolahan yaitu, pengeringan (oven pada suhu 60 °C selama 24 jam) dan pengasapan (asap kayu pada suhu 70 °C selama 8 jam). Pengambilan sampel sebanyak 2 kali ulangan. Sedangkan analisis nutrisi dilakukan dengan metode proksimat untuk mengukur kadar protein dan lemak. Uji sensori melibatkan 30 panelis yang menilai rasa, aroma, tekstur, dan penampakan menggunakan skala hedonik. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Tukey. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai sambal ikan layang dikeringkan daripada ikan layang yang diasap. Adapun hasil pengujian kandungan protein dan lemak tidak memberikan pengaruh yang signifikan, dimana kandungan protein sambal ikan asap dan yang dikeringkan berturut-turut 9,99% dan 10,48%. Sedangkan kandungan lemak sambal ikan asap dan yang dikeringkan berturut-turut 13,47% dan 13,79%.
Metode pengolahan pengeringan dan pengasapan tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap kandungan protein dan lemak sambal ikan layang.Secara sensori, panelis lebih menyukai sambal ikan layang yang dikeringkan dibandingkan yang diasap.Kualitas sensori sambal ikan layang dipengaruhi oleh tekstur, aroma, rasa, dan penampakan yang dihasilkan dari masing-masing metode pengolahan.
Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh metode pengolahan lainnya, seperti fermentasi atau pengalengan, terhadap kandungan nutrisi dan kualitas sensori sambal ikan layang agar diversifikasi produk bisa lebih luas. Kedua, penting untuk mengevaluasi dampak jangka panjang metode pengeringan dan pengasapan terhadap umur simpan serta keamanan produk sambal ikan layang dari kontaminasi mikroba dan zat karsinogenik. Ketiga, sebaiknya dikaji pula pengaruh penambahan bahan alami seperti rempah antioksidan terhadap retensi nutrisi dan penerimaan konsumen terhadap sambal ikan layang dalam bentuk olahan siap saji yang sehat dan bernilai ekonomi tinggi.
- Tingkat Kesukaan Sambal Ikan Teri (Stolephorus sp) Secara Organoleptik | Gorontalo Agriculture Technology... doi.org/10.32662/gatj.v4i2.1815Tingkat Kesukaan Sambal Ikan Teri Stolephorus sp Secara Organoleptik Gorontalo Agriculture Technology doi 10 32662 gatj v4i2 1815
- Aktivitas Antioksidan Caulerpa sp. Segar dan Rebus : Antioxidant Activity of Fresh and Boiled Caulerpa... doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33869Aktivitas Antioksidan Caulerpa sp Segar dan Rebus Antioxidant Activity of Fresh and Boiled Caulerpa doi 10 17844 jphpi v23i3 33869
| File size | 1.51 MB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
ITENASITENAS Kenaikan sebesar 20,5% tersebut menegaskan adanya peningkatan kemampuan terkait teknik pengawetan dan pengemasan. Secara keseluruhan, strategi pemberdayaanKenaikan sebesar 20,5% tersebut menegaskan adanya peningkatan kemampuan terkait teknik pengawetan dan pengemasan. Secara keseluruhan, strategi pemberdayaan
UKIMUKIM Hasil menunjukkan bahwa semua formulasi memenuhi parameter kualitas fisik yang diperlukan, dan formulasi F3 (10%) menghasilkan zona hambat terbesar terhadapHasil menunjukkan bahwa semua formulasi memenuhi parameter kualitas fisik yang diperlukan, dan formulasi F3 (10%) menghasilkan zona hambat terbesar terhadap
UGPUGP Sinar Mandiri menggunakan kapal purse seine analisis data menggunakan metode deskriptif. Komposisi hasil tangkapan pada KM. Sinar Mandiri sebagian besarSinar Mandiri menggunakan kapal purse seine analisis data menggunakan metode deskriptif. Komposisi hasil tangkapan pada KM. Sinar Mandiri sebagian besar
UYRUYR Produk olahan yang dihasilkan memiliki potensi pasar lokal, tetapi perlu dukungan pemasaran dan pengemasan yang lebih baik. Pemberdayaan berbasis sumberProduk olahan yang dihasilkan memiliki potensi pasar lokal, tetapi perlu dukungan pemasaran dan pengemasan yang lebih baik. Pemberdayaan berbasis sumber
JOMPARNDJOMPARND Secara keseluruhan, program ini berimplikasi terhadap peningkatan kualitas belajar siswa, memperluas akses terhadap sumber belajar digital, dan menumbuhkanSecara keseluruhan, program ini berimplikasi terhadap peningkatan kualitas belajar siswa, memperluas akses terhadap sumber belajar digital, dan menumbuhkan
JOMPARNDJOMPARND Motode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah obeservasi lapangan, wawancara kepada para siswa/santri terhadap globalisasi ke era digital. Hasil yangMotode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah obeservasi lapangan, wawancara kepada para siswa/santri terhadap globalisasi ke era digital. Hasil yang
JOMPARNDJOMPARND Hasilnya menunjukkan peningkatan kompetensi kader dalam memahami bullying dan membuat video edukatif, serta tersebarnya pesan anti-bullying melalui mediaHasilnya menunjukkan peningkatan kompetensi kader dalam memahami bullying dan membuat video edukatif, serta tersebarnya pesan anti-bullying melalui media
UYRUYR Kegiatan pengabdian masyarakat di Desa Tenggerejo, Kecamatan Kedungping, Kabupaten Lamongan dengan mengolah jamur tiram menjadi olahan abon jamur tiram.Kegiatan pengabdian masyarakat di Desa Tenggerejo, Kecamatan Kedungping, Kabupaten Lamongan dengan mengolah jamur tiram menjadi olahan abon jamur tiram.
Useful /
UYRUYR Namun demikian capaian akses air minum yang aman masih rendah sehingga perlu pemicuan yang intensif, yang mana perlu tindakan lanjut dalam bentuk risetNamun demikian capaian akses air minum yang aman masih rendah sehingga perlu pemicuan yang intensif, yang mana perlu tindakan lanjut dalam bentuk riset
UYRUYR Hal ini tercermin dari tingginya antusiasme peserta dalam sesi tanya jawab, menunjukkan bahwa mereka aktif terlibat dan berminat dalam topik perencanaanHal ini tercermin dari tingginya antusiasme peserta dalam sesi tanya jawab, menunjukkan bahwa mereka aktif terlibat dan berminat dalam topik perencanaan
JOMPARNDJOMPARND Pelatihan difokuskan pada pemahaman dasar digital marketing dan strategi pemasaran melalui media sosial serta platform e-commerce. Kegiatan sosialisasiPelatihan difokuskan pada pemahaman dasar digital marketing dan strategi pemasaran melalui media sosial serta platform e-commerce. Kegiatan sosialisasi
JOMPARNDJOMPARND Terakhir, studi lebih mendalam dapat dilakukan untuk mengembangkan indikator sederhana yang dapat digunakan warga untuk memantau kualitas pupuk organikTerakhir, studi lebih mendalam dapat dilakukan untuk mengembangkan indikator sederhana yang dapat digunakan warga untuk memantau kualitas pupuk organik