IBRAHIMYIBRAHIMY

Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu Perikanan

Ikan layang merupakan jenis ikan pelagis kecil yang melimpah hasil tangkapannya dibanding jenis ikan lain. Beberapa jenis ikan pelagis seperti tongkol, cakalang, bahkan tuna sering diolah menjadi produk sambel yang telah banyak dijual di pasaran. Lain halnya dengan ikan layang yang hanya diolah dengan cara digoreng, dikukus, ataupun ditumis. Sedangkan kandungan gizi ikan layang tidak jauh berbeda dengan kandungan gizi ikan pelagis lainnya. Sehingga perlu adanya diversifikasi produk sambel dari ikan layang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan nutrisi dari sambal ikan layang dan menilai pengaruh metode pengolahan (pengeringan dan pengasapan) terhadap kualitas nutrisi dan sensori sambal ikan layang. Penelitian ini menggunakan dua metode pengolahan yaitu, pengeringan (oven pada suhu 60 °C selama 24 jam) dan pengasapan (asap kayu pada suhu 70 °C selama 8 jam). Pengambilan sampel sebanyak 2 kali ulangan. Sedangkan analisis nutrisi dilakukan dengan metode proksimat untuk mengukur kadar protein dan lemak. Uji sensori melibatkan 30 panelis yang menilai rasa, aroma, tekstur, dan penampakan menggunakan skala hedonik. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Tukey. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai sambal ikan layang dikeringkan daripada ikan layang yang diasap. Adapun hasil pengujian kandungan protein dan lemak tidak memberikan pengaruh yang signifikan, dimana kandungan protein sambal ikan asap dan yang dikeringkan berturut-turut 9,99% dan 10,48%. Sedangkan kandungan lemak sambal ikan asap dan yang dikeringkan berturut-turut 13,47% dan 13,79%.

Metode pengolahan pengeringan dan pengasapan tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap kandungan protein dan lemak sambal ikan layang.Secara sensori, panelis lebih menyukai sambal ikan layang yang dikeringkan dibandingkan yang diasap.Kualitas sensori sambal ikan layang dipengaruhi oleh tekstur, aroma, rasa, dan penampakan yang dihasilkan dari masing-masing metode pengolahan.

Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh metode pengolahan lainnya, seperti fermentasi atau pengalengan, terhadap kandungan nutrisi dan kualitas sensori sambal ikan layang agar diversifikasi produk bisa lebih luas. Kedua, penting untuk mengevaluasi dampak jangka panjang metode pengeringan dan pengasapan terhadap umur simpan serta keamanan produk sambal ikan layang dari kontaminasi mikroba dan zat karsinogenik. Ketiga, sebaiknya dikaji pula pengaruh penambahan bahan alami seperti rempah antioksidan terhadap retensi nutrisi dan penerimaan konsumen terhadap sambal ikan layang dalam bentuk olahan siap saji yang sehat dan bernilai ekonomi tinggi.

  1. Tingkat Kesukaan Sambal Ikan Teri (Stolephorus sp) Secara Organoleptik | Gorontalo Agriculture Technology... doi.org/10.32662/gatj.v4i2.1815Tingkat Kesukaan Sambal Ikan Teri Stolephorus sp Secara Organoleptik Gorontalo Agriculture Technology doi 10 32662 gatj v4i2 1815
  2. Aktivitas Antioksidan Caulerpa sp. Segar dan Rebus : Antioxidant Activity of Fresh and Boiled Caulerpa... doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33869Aktivitas Antioksidan Caulerpa sp Segar dan Rebus Antioxidant Activity of Fresh and Boiled Caulerpa doi 10 17844 jphpi v23i3 33869
Read online
File size1.51 MB
Pages7
DMCAReport

Related /

JURIS Konsep Pendidikan Filsafat Menurut Al Farabi dan Ibnu Sina 2026More at 2026

STITMUBOSTITMUBO Sintesis keduanya melahirkan paradigma pendidikan Islam yang holistik mengintegrasikan logika, etika, dan metafisika sebagai fondasi pembentukan manusiaSintesis keduanya melahirkan paradigma pendidikan Islam yang holistik mengintegrasikan logika, etika, dan metafisika sebagai fondasi pembentukan manusia

JURIS Penentuan Kadar Nitrogen N Fosfor P dan Kalium K pada Pelet dari Limbah Ikan Cakalang Katsuwonus pelamis Terfermentasi Menggunakan Perekat Kotoran Feses Ayam Broiler 2026More at 2026

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Limbah ikan dan feses ayam broiler merupakan limbah organik yang kurang dimanfaatkan; tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar nitrogen (N),Limbah ikan dan feses ayam broiler merupakan limbah organik yang kurang dimanfaatkan; tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar nitrogen (N),

JURIS Analisis Kualitas Air dan Kepekatan Flok Pada Budidaya Ikan Lele Clarias Sp Sistem Bioflok 2026More at 2026

UMGUMG Penelitian dilakukan selama 40 hari di KaYaJaGa Farm, Tanjungpinang, menggunakan tiga kolam terpal dengan kepadatan berbeda. Parameter yang diamati meliputiPenelitian dilakukan selama 40 hari di KaYaJaGa Farm, Tanjungpinang, menggunakan tiga kolam terpal dengan kepadatan berbeda. Parameter yang diamati meliputi

JURIS Dampak Isu Globalisasi Terhadap Bangsa Dan Karakter Indonesia Sesuai Pendidikan Kewarganegaraan 2025More at 2025

IAIQHIAIQH Penelitian ini bertujuan untuk melihat dampak globalisasi yang merupakan fenomena yang mempengaruhi berbagai aspek kehidupan, termasuk sosial, budaya,Penelitian ini bertujuan untuk melihat dampak globalisasi yang merupakan fenomena yang mempengaruhi berbagai aspek kehidupan, termasuk sosial, budaya,

JURIS Hubungan Air Susu Ibu Eksklusif Dengan Jumlah Gigi Susu Bayi Usia 6 12 Bulan Di Wilayah Kerja Puskesmas Botania Kota Batam 2024More at 2024

UNIBAUNIBA Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa terdapat terdapat hubungan yang bermakna antara Jumlah Gigi Susu Bayi Usia 6-12 Bulan Di Wilayah Kerja PuskesmasBerdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa terdapat terdapat hubungan yang bermakna antara Jumlah Gigi Susu Bayi Usia 6-12 Bulan Di Wilayah Kerja Puskesmas

JURIS Desain Sistem Monitoring Pembelajaran Terpadu untuk Siswa SD IT Jabal Nur Sleman 2024More at 2024

USNIUSNI Perancangan dilakukan dengan merancang diagram konteks, diagram jenjang, diagram setiap level, serta melakukan perancangan database dan desain interfacePerancangan dilakukan dengan merancang diagram konteks, diagram jenjang, diagram setiap level, serta melakukan perancangan database dan desain interface

JURIS Pengaruh Kombinasi Pakan terhadap Kemampuan Larva Tenebrio molitor dalam Mendegradasi Limbah Masker Medis Surgical 2022More at 2022

UmriUmri Laju biodegradasi Masker Medis Surgical Ampas tahu 1,75 gr/hari, Masker Medis Surgical Kulit Pepaya 1,73 gr/hari, Masker Medis Surgical Kulit Nanas 1,72Laju biodegradasi Masker Medis Surgical Ampas tahu 1,75 gr/hari, Masker Medis Surgical Kulit Pepaya 1,73 gr/hari, Masker Medis Surgical Kulit Nanas 1,72

JURIS Sosialisasi dan Pelatihan Pemanfaatan Limbah Biji Nangka Untuk Pembuatan Rempeyek Biji Nangka REJIKA di Desa Margo Mulyo Kecamatan Mesuji Timur Mesuji Lampung 2021More at 2021

ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Desa Margo Mulyo merupakan desa yang memiliki komoditas tanaman nangka sebagai tanaman yang dibudidayakan di halaman rumah. Pemanfaatan lahan di MesujiDesa Margo Mulyo merupakan desa yang memiliki komoditas tanaman nangka sebagai tanaman yang dibudidayakan di halaman rumah. Pemanfaatan lahan di Mesuji

Useful /

JURIS The Effect of Student Team Achievement Division STAD on Student Learning Outcomes of SMP Negeri 1 Tinondo 2026More at 2026

USNSJUSNSJ 05 sehingga terdapat perbedaan yang signifikan antara kelas eksperimen dan kelas kontrol. Berdasarkan hasil penelitian, lebih baik jika seorang guru dapat05 sehingga terdapat perbedaan yang signifikan antara kelas eksperimen dan kelas kontrol. Berdasarkan hasil penelitian, lebih baik jika seorang guru dapat

JURIS Beberapa Faktor Risiko Keterlambatan Perkembangan Anak Balita 2020More at 2020

UmriUmri Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan rancangan case control. Populasi studi adalah semua anak balita yang berkunjung ke PoliklinikPenelitian ini merupakan penelitian observasional dengan rancangan case control. Populasi studi adalah semua anak balita yang berkunjung ke Poliklinik

JURIS Rencana Pengembangan Strategis Puskesmas Tanah Garam Kotamadya Solok Tahun 2013 2020More at 2020

UmriUmri Puskesmas Tanah Garam merupakan satu dari puskesmas di kota Solok. Berdiri tahun 1975 dengan luas tanah 1010m2, merupakan puskesmas rawat jalan, dan padaPuskesmas Tanah Garam merupakan satu dari puskesmas di kota Solok. Berdiri tahun 1975 dengan luas tanah 1010m2, merupakan puskesmas rawat jalan, dan pada

JURIS Distribusi Pendapatan Petani Karet Di Desa Sei Tonang Kecamatan Kampar Utara Kabupaten Kampar 2020More at 2020

UmriUmri Distribusi pendapatan rumah tangga petani karet tergolong merata dengan Indeks Gini Rasio sebesar 0,20, menunjukkan tingkat ketimpangan yang rendah. KurvaDistribusi pendapatan rumah tangga petani karet tergolong merata dengan Indeks Gini Rasio sebesar 0,20, menunjukkan tingkat ketimpangan yang rendah. Kurva

ads-block-test