Publisher

IBRAHIMYIBRAHIMY

Journal Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu Perikanan Abstract

Udang merupakan salah satu bahan pangan yang tergolong dalam olahan yang bersifat perishable food atau disebut pula dengan kemunduran mutu, sehingga diperlukan upaya penanganan dan pengolahan yang tepat untuk meminimalisir adanya aktivitas beberapa bakteri pathogen. Prosedur penanganan yang berkaitan dengan hal tersebut dikenal dengan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) yang mana di dalamnya mencakup tentang penerapan sanitasi hygiene dengan sebutan Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP). Penerapan SSOP dalam suatu industri pangan ataupun perikanan berguna sebagai parameter kualitas mutu dari produk yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan SSOP yang dilakukan di PT. Tri Mitra Makmur Kabupaten Situbondo yang notabene adalah suatu industri pangan besar dengan pelaksanaanya pada tanggal Juli - September 2023. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dengan pengambilan data primer dan sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan observasi mengikuti secara langsung seluruh alur proses yang dimulai dengan penerimaan bahan baku hingga pemuatan dan wawancara. Hasil yang didapat, 7 dari 8 kunci yang dimulai dengan 1.) Keamanan Air dan Es, 2.) Permukaan Kontak Bahan Pangan, 3.) Pencegahan Kontaminasi Silang, 4.) Tempat Cuci Tangan dan Toilet, 5.) Proteksi Bahan Kontaminan, 6.) Pelabelan, Penyimpanan, dan Penanganan Toksin, 7.) Kesehatan Pegawai, 8.) Pengendalian Hama sudah terlaksana, tetapi sedikit kendala pada kunci tempat cuci tangan dan toilet. Hal ini terjadi karena tidak sesuainya jumlah toilet yang di ada dengan jumlah karyawan yang bekerja. Kendala tersebut dapat mempengaruhi produk karena adanya kontaminasi hingga akan menurunkan kualitas dari produktivitas unit pengolahan pangan.

Conclusion

Penerapan SSOP pada pengolahan udang breaded di PT.Tri Mitra Makmur secara umum telah dilaksanakan dengan cukup baik pada tujuh dari delapan kunci sanitasi.Kendala utama terdapat pada ketersediaan fasilitas tempat cuci tangan dan toilet yang tidak sebanding dengan jumlah karyawan.Perlu dilakukan penambahan fasilitas toilet untuk meningkatkan keefektifan sanitasi dan menjaga kualitas produk.

Future Research

Pertama, perlu diteliti bagaimana peningkatan rasio toilet terhadap jumlah karyawan memengaruhi kepatuhan sanitasi dan kualitas produk secara langsung di unit pengolahan pangan skala besar. Kedua, perlu dikaji efektivitas penggunaan alat pelindung diri secara ketat dalam mencegah kontaminasi silang pada proses pengolahan udang breaded di lingkungan produksi yang padat karyawan. Ketiga, penting untuk mengevaluasi sistem pergantian dan pemeliharaan alat pengendali hama secara berkala, terutama dalam kondisi musiman seperti musim lalat atau tikus, untuk menjamin keberlanjutan program sanitasi yang optimal. Penelitian-penelitian ini dapat memberikan dasar ilmiah dalam menyusun standar operasional sanitasi yang lebih adaptif dan responsif terhadap kondisi riil di lapangan, khususnya pada industri perikanan berbasis ekspor yang menuntut kualitas tinggi. Temuan dari studi-studi tersebut juga dapat digunakan untuk menyempurnakan pelaksanaan SSOP agar tidak hanya memenuhi standar teknis tetapi juga kontekstual dengan kapasitas dan dinamika tenaga kerja. Dengan demikian, keamanan pangan dan efisiensi operasional dapat dicapai secara bersamaan. Riset lanjutan sebaiknya dilakukan secara longitudinal untuk melihat dampak jangka panjang dari intervensi sanitasi. Selain itu, perbandingan antar perusahaan sejenis dapat memberikan insight tentang praktik terbaik. Pendekatan ini akan memperkaya basis data dalam penerapan SSOP di industri perikanan Indonesia. Oleh karena itu, diperlukan kolaborasi antara akademisi, industri, dan regulator untuk mendorong inovasi dalam manajemen sanitasi pangan.

References

1. PENERAPAN SISTEM KETERTELUSURAN (TRACEABILITY) PADA PRODUK UDANG VANNAMEI BREADED BEKU (FROZEN BREADED... doi.org/10.15578/jkpt.v1i1.7252PENERAPAN SISTEM KETERTELUSURAN TRACEABILITY PADA PRODUK UDANG VANNAMEI BREADED BEKU FROZEN BREADED doi 10 15578 jkpt v1i1 7252

Metadata

File size	732.75 KB
Pages	7
DMCA	Report