IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananSnack bar adalah jenis makanan selingan yang dibuat dari berbagai macam bahan sehingga dapat digunakan sebagai salah satu produk diversifikasi pangan. Tepung ikan teri sangat potensial dijadikan sebagai bahan tambah snack bar karena memiliki keunggulan dapat dikonsumsi seluruh bagian tubuhnya. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui daya terima konsumen secara organoleptik (uji hedonik) sekaligus mengetahui kandungan proksimat snack bar substitusi tepung ikan teri. Terdapat empat formulasi pembuatan snack bar, yakni penambahan tepung ikan teri sebanyak 15% (P1), 25% (P2), dan 35% (P3), dan kontrol (tanpa penambaha tepung ikan teri). Hasil pengujian organoleptik berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan uji lanjut Duncan menunjukkan tiga perlakuan penambahan ikan teri berbeda nyata dengan kontrol untuk setiap atribut pengujian (rasa, aroma, warna dan tekstur. Berdasarkan nilai mean atribut rasa, aroma, tekstur dari setiap perlakuan penambahan tepung ikan teri diketahui bahawasanya P2 (penambahan ikan teri 15%) memiliki tingkat kesukaan panelis tertinggi. Analisis proksimat pada penambahan tepung ikan teri 15% (P2) diperoleh kadar air 8,27%, kadar abu 2,06%, kadar protein 18,63%, kadar lemak 15,44%, dan kadar karbohidrat 60%.
Berdasarkan hasil penelitian, daya terima konsumen terhadap snack bar substitusi tepung ikan teri dari semua perlakuan berbeda nyata dengan kontrol (tanpa penambahan ikan teri) baik dari segi atribut rasa, aroma, warna dan tekstur.Perlakuan terpilih adalah P2 (25%) berdasarkan skor tertinggi pada atribut rasa, aroma dan tekstur.Analisis proksimat perlakuan terpilih P2 (25%) diperoleh kadar air sebesar 8,27%, kadar abu 2,06%, kadar protein 18,63%, kadar lemak 15,44% dan kadar karbohidrat sebesar 55,60%.
Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: 1. Mengembangkan snack bar dengan variasi bahan dan komposisi yang berbeda untuk meningkatkan daya terima konsumen. 2. Melakukan penelitian lebih lanjut tentang pengaruh penambahan tepung ikan teri terhadap kualitas dan sifat fungsional snack bar, seperti tekstur, rasa, dan aroma. 3. Menganalisis dampak penambahan tepung ikan teri terhadap nilai gizi dan kandungan nutrisi snack bar, serta mengkaji manfaatnya bagi kesehatan konsumen.
| File size | 251.09 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
PUSKOMCERIAPUSKOMCERIA Penelitian ini menyimpulkan bahwa salinitas media budidaya yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap efisiensi pemanfaatan pakan benih ikan nila giftPenelitian ini menyimpulkan bahwa salinitas media budidaya yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap efisiensi pemanfaatan pakan benih ikan nila gift
IBRAHIMYIBRAHIMY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung Caulerpa sp dalam pakan buatan terhadap pertumbuhan ikan bandeng (Chanos chanos).Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung Caulerpa sp dalam pakan buatan terhadap pertumbuhan ikan bandeng (Chanos chanos).
IITSSIITSS Pendekatan yang digunakan adalah Participatory Action Research (PAR), yang terdiri atas lima tahap: sosialisasi, pelatihan dan pendampingan budidaya organikPendekatan yang digunakan adalah Participatory Action Research (PAR), yang terdiri atas lima tahap: sosialisasi, pelatihan dan pendampingan budidaya organik
STIQ AMUNTAISTIQ AMUNTAI Hasil penelitian menunjukkan bahwa tafsir klasik umumnya menekankan aspek tekstual dan historis, di mana manna dimaknai sebagai zat manis alami sepertiHasil penelitian menunjukkan bahwa tafsir klasik umumnya menekankan aspek tekstual dan historis, di mana manna dimaknai sebagai zat manis alami seperti
UNIDAUNIDA Kalakai leaf flour was prepared by drying at 50°C until the moisture content reached below 10%, preceded by soaking in 0. 5% lime solution (acid pretreatment)Kalakai leaf flour was prepared by drying at 50°C until the moisture content reached below 10%, preceded by soaking in 0. 5% lime solution (acid pretreatment)
UGMUGM Spesies yang ditemukan terdiri dari 6 kultivar dengan karakteristik kelompok genom yang berbeda. Budidaya pohon pisang dikembangkan karena memiliki kandunganSpesies yang ditemukan terdiri dari 6 kultivar dengan karakteristik kelompok genom yang berbeda. Budidaya pohon pisang dikembangkan karena memiliki kandungan
IBRAHIMYIBRAHIMY Analisis kelayakan usaha penangkapan kepiting bakau dengan menggunakan alat tangkap bubu lipat di perairan Kelurahan Kandang, Kecamatan Kampung Melayu,Analisis kelayakan usaha penangkapan kepiting bakau dengan menggunakan alat tangkap bubu lipat di perairan Kelurahan Kandang, Kecamatan Kampung Melayu,
IBRAHIMYIBRAHIMY Pemeliharaan ikan lele dengan sistem akuaponik bersama tanaman kangkung mampu menstabilkan kualitas air dengan parameter NH3, NO2, NO3, pH, dan DO beradaPemeliharaan ikan lele dengan sistem akuaponik bersama tanaman kangkung mampu menstabilkan kualitas air dengan parameter NH3, NO2, NO3, pH, dan DO berada
Useful /
IBRAHIMYIBRAHIMY Rekomendasi perbaikan yang harus dilakukan adalah peningkatan pengawasan fasilitas keselamatan kerja karyawan, melaksanakan program pelatihan penangananRekomendasi perbaikan yang harus dilakukan adalah peningkatan pengawasan fasilitas keselamatan kerja karyawan, melaksanakan program pelatihan penanganan
STIQ AMUNTAISTIQ AMUNTAI Penelitian ini menegaskan bahwa konsep self-healing dalam Islam, berlandaskan pada maqāşid asy-syariah seperti ḥifẓ al-nafs dan ḥifẓ al-aql,Penelitian ini menegaskan bahwa konsep self-healing dalam Islam, berlandaskan pada maqāşid asy-syariah seperti ḥifẓ al-nafs dan ḥifẓ al-aql,
STIQ AMUNTAISTIQ AMUNTAI Al‑Quran memberikan pedoman penting tentang hidup berdampingan secara damai, saling menghormati, dan menjaga keadilan, sebagaimana tercermin dalam ayat‑ayatAl‑Quran memberikan pedoman penting tentang hidup berdampingan secara damai, saling menghormati, dan menjaga keadilan, sebagaimana tercermin dalam ayat‑ayat
IBRAHIMYIBRAHIMY Penelitian ini menggunakan metode survei. Teknik pengumpulan data yakni primer dan sekunder. Analisis yang digunakan regresi dan deskriptif kuantitatif.Penelitian ini menggunakan metode survei. Teknik pengumpulan data yakni primer dan sekunder. Analisis yang digunakan regresi dan deskriptif kuantitatif.