UNIVERSITASMULIAUNIVERSITASMULIA
PROSIDING SAFANAPROSIDING SAFANAMandai merupakan produk fermentasi dari kulit cempedak yang berpotensi diolah menjadi cuka. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengaruh variasi metode fermentasi (tanpa starter, penambahan starter Lactobacillus casei 4%, dan 8%) terhadap kadar pH, total asam, serta menguji aktivitas antioksidan cuka yang dihasilkan. Fermentasi dilakukan selama 14 hari. Analisis kimia meliputi pengukuran pH dan penetapan total asam melalui titrasi. Pengujian antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH dan diukur sebagai nilai IC₅₀. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode fermentasi secara signifikan memengaruhi kualitas cuka. Fermentasi tanpa starter menghasilkan produk yang tidak stabil dengan pH mencapai 6,65, sementara penambahan L. casei 8% menghasilkan mutu cuka terbaik dan paling stabil. Perlakuan ini memberikan nilai pH terendah dengan rata-rata 3,21 hingga 3,44 dan persentase total asam tertinggi mencapai 0,5872% pada hari ke-14. Secara fitokimia, cuka mandai positif mengandung flavonoid dan tanin. Nilai IC₅₀ sebesar 454,8 ppm dicapai pada hari ke-8 fermentasi, yang dikategorikan lemah, dan cenderung menurun pada hari-hari berikutnya. Penggunaan Lactobacillus casei 8% merupakan metode optimal untuk memproduksi cuka mandai dengan kualitas kimia terbaik. Namun, aktivitas antioksidan cuka tergolong lemah, dan waktu fermentasi hari ke-8 adalah waktu terbaik untuk mempertahankan senyawa aktifnya.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa fermentasi cuka mandai cempedak menggunakan starter Lactobacillus casei secara signifikan meningkatkan aktivitas antioksidannya dibandingkan dengan fermentasi spontan.Penggunaan starter 8% menghasilkan kualitas cuka terbaik dari segi keasaman dan stabilitas.Namun, aktivitas antioksidan cuka mandai secara keseluruhan masih tergolong lemah, sehingga diperlukan optimasi lebih lanjut untuk meningkatkan potensi antioksidannya.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengidentifikasi dan mengkuantifikasi jenis-jenis senyawa antioksidan spesifik yang terdapat dalam cuka mandai cempedak, serta memahami mekanisme kerjanya dalam menetralkan radikal bebas. Kedua, eksplorasi penggunaan kombinasi starter bakteri asam laktat (BAL) yang berbeda, atau penambahan prebiotik, dapat dilakukan untuk meningkatkan aktivitas fermentasi dan produksi senyawa antioksidan. Ketiga, penelitian mengenai pengaruh waktu fermentasi yang lebih panjang atau pendek terhadap kualitas cuka dan aktivitas antioksidannya perlu dilakukan untuk menemukan titik optimal yang menghasilkan produk dengan kandungan antioksidan tertinggi. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemahaman yang lebih mendalam mengenai potensi cuka mandai cempedak sebagai sumber antioksidan alami, serta membuka peluang pengembangan produk pangan fungsional yang inovatif dan bermanfaat bagi kesehatan.
| File size | 587.5 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Ekstrak diperoleh melalui ekstraksi air dengan sonikasi dan distandardisasi menggunakan spektrofotometri dan ELISA untuk memastikan keberadaan senyawaEkstrak diperoleh melalui ekstraksi air dengan sonikasi dan distandardisasi menggunakan spektrofotometri dan ELISA untuk memastikan keberadaan senyawa
UNHIUNHI Pijat bayi dapat memperbaiki kualitas tidur balita karena mampu melancarkan sirkulasi darah, memberikan efek relaksasi, merangsang otot motorik, mengurangiPijat bayi dapat memperbaiki kualitas tidur balita karena mampu melancarkan sirkulasi darah, memberikan efek relaksasi, merangsang otot motorik, mengurangi
UNIDAUNIDA Hasil analisis menunjukkan bahwasanya religiusitas, kesadaran halal, sertifikat halal, dan komponen bahan makanan berpengaruh positif dan signifikan secaraHasil analisis menunjukkan bahwasanya religiusitas, kesadaran halal, sertifikat halal, dan komponen bahan makanan berpengaruh positif dan signifikan secara
UMJ PremiumUMJ Premium Kandungan nutrisi tiwul sangat bagus dan berpotensi sebagai pangan fungsional karena tiwul mengandung serat yang tinggi dan kalori rendah. Tujuan dariKandungan nutrisi tiwul sangat bagus dan berpotensi sebagai pangan fungsional karena tiwul mengandung serat yang tinggi dan kalori rendah. Tujuan dari
UMJ PremiumUMJ Premium Simpulan: Formulasi cookies pada penelitian ini sudah dapat memenuhi 15% ALG zat besi bagi remaja putri dengan kandungan zat besi sebesar 4,08 mg/100gr.Simpulan: Formulasi cookies pada penelitian ini sudah dapat memenuhi 15% ALG zat besi bagi remaja putri dengan kandungan zat besi sebesar 4,08 mg/100gr.
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Sedangkan menjaga ekosistem merupakan bagian dari maqāsid al-sharīah. Oleh karena itu, dalam mewujudkan produk halal yang tayyib perlu perhatian seriusSedangkan menjaga ekosistem merupakan bagian dari maqāsid al-sharīah. Oleh karena itu, dalam mewujudkan produk halal yang tayyib perlu perhatian serius
UNIPMAUNIPMA Penelitian ini menghasilkan kesimpulan bahwa green price berdampak positif namun tidak signifikan terhadap keputusan pembelian Tupperware di KecamatanPenelitian ini menghasilkan kesimpulan bahwa green price berdampak positif namun tidak signifikan terhadap keputusan pembelian Tupperware di Kecamatan
LAAROIBALAAROIBA Sertifikasi halal dan pelabelan halal berperan sebagai kunci utama untuk membuka akses pasar global dan meningkatkan kepercayaan konsumen, sementara kerjaSertifikasi halal dan pelabelan halal berperan sebagai kunci utama untuk membuka akses pasar global dan meningkatkan kepercayaan konsumen, sementara kerja
Useful /
STKIPPGRIBLSTKIPPGRIBL Penelitian ini mengkaji konsekuensi perilaku altruistik dalam tiga buku bergambar pilihan: Little Miss Mary and the Big Monster Makeover oleh G. G. ToropovPenelitian ini mengkaji konsekuensi perilaku altruistik dalam tiga buku bergambar pilihan: Little Miss Mary and the Big Monster Makeover oleh G. G. Toropov
RCF INDONESIARCF INDONESIA Secara keseluruhan, temuan menegaskan bahwa integrasi EBHR dengan teknologi digital berpotensi besar meningkatkan produktivitas tenaga kerja sekaligusSecara keseluruhan, temuan menegaskan bahwa integrasi EBHR dengan teknologi digital berpotensi besar meningkatkan produktivitas tenaga kerja sekaligus
RCF INDONESIARCF INDONESIA Setelah proses seleksi yang didasarkan pada kriteria penelitian, dua puluh empat artikel dari kuartal pertama hingga kuartal kedua dievaluasi lebih lanjut.Setelah proses seleksi yang didasarkan pada kriteria penelitian, dua puluh empat artikel dari kuartal pertama hingga kuartal kedua dievaluasi lebih lanjut.
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Serum ini juga ditetapkan sebagai antioksidan yang stabil secara fisik dan kimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sediaan serum ekstrak etanol ubi banggaiSerum ini juga ditetapkan sebagai antioksidan yang stabil secara fisik dan kimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sediaan serum ekstrak etanol ubi banggai