UBHARAJAYAUBHARAJAYA

Journal of Engineering Environtmental Energy and ScienceJournal of Engineering Environtmental Energy and Science

Emulsifier in margarine will help the development of margarine which produces a soft cake and a homogeneous crumb structure. So it is necessary to know the right type and concentration of emulsifier in the process of making margarine. The purpose of this study was to determine the effect of the type and concentration of emulsifier on the creaming index in the margarine experiment with a two factor factorial design. Based on the results of the ANOVA table in both experiments, it can be concluded that in general the type of emulsifier and the concentration of the emulsifier show a significant effect by looking at all the diversity of F Count > F Table at a significance level of 5%. The results of the calculation of the creaming index with several repetitions showed that the optimal result in the single emulsifier experiment was PS-60 0.5% with an average creaming index of 13.98%. While the results of the calculation of the creaming index with several repetitions showed that the optimal results in the double emulsifier experiment were UOM PGE (0.3% each) with an average creaming index of 15.56%.

Based on the research and discussion, it can be concluded that in the single emulsifier experiment, both the type and concentration of emulsifier significantly influenced the creaming index at a 5% significance level, with PS-60 0.5% yielding the optimal result of 13.Similarly, in the double emulsifier experiment, the type and concentration of emulsifier had a significant effect, with UOM PGE (each 0.3%) achieving the best creaming index of 15.Therefore, the selection of emulsifier type and concentration is crucial for achieving desired margarine properties.Further research should consider cost analysis and application testing in bakery products to optimize margarine formulation.

Meskipun penelitian ini telah mengidentifikasi jenis dan formulasi emulsifier yang optimal berdasarkan indeks pengadukan, perusahaan juga perlu mempertimbangkan analisis biaya dari setiap formula, mengingat harga emulsifier yang relatif mahal. Selanjutnya, hasil margarin dari penelitian ini sebaiknya diaplikasikan pada pembuatan kue bolu (pound cake) untuk menguji sifat fisik dan sensoriknya secara langsung. Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada pengembangan kombinasi emulsifier baru yang lebih ekonomis namun tetap menghasilkan kualitas margarin yang optimal. Selain itu, studi lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi pengaruh jenis minyak nabati yang berbeda terhadap kinerja emulsifier dalam formulasi margarin. Terakhir, penelitian dapat diperluas untuk menguji stabilitas margarin yang dihasilkan selama penyimpanan dalam berbagai kondisi suhu dan kelembaban, guna memastikan kualitas produk tetap terjaga selama masa simpan.

Read online
File size550.33 KB
Pages12
DMCAReport

Related /

JURIS Identifikasi Dan Efisiensi Kinerja Rantai Pasok Ikan Lele Di Cimanggu Fish Center Kabupaten 2026More at 2026

PANCASILAPANCASILA Secara keseluruhan, kedua variabel tersebut berpengaruh positif terhadap kinerja rantai pasok, dengan temuan bahwa kesederhanaan aliran distribusi sertaSecara keseluruhan, kedua variabel tersebut berpengaruh positif terhadap kinerja rantai pasok, dengan temuan bahwa kesederhanaan aliran distribusi serta

JURIS Pengaruh Ambient Marketing dan Viral Marketing Terhadap Brand Awareness Studi Kasus Kampanye TRIV Crypto Exchange Staking Crypto Tidur Dapat Dividen 2026More at 2026

PANCASILAPANCASILA Penggabungan strategi ambient marketing dan viral marketing membentuk pendekatan yang saling melengkapi, yaitu menghadirkan pengalaman langsung yang kreatifPenggabungan strategi ambient marketing dan viral marketing membentuk pendekatan yang saling melengkapi, yaitu menghadirkan pengalaman langsung yang kreatif

JURIS Analisis Pengaruh Harga dan Kualitas Produk Terhadap Keputusan Pembelian Produk Skincare Kahf di Kalangan Mahasiswa FEB Universitas Pancasila 2026More at 2026

PANCASILAPANCASILA Latar belakang penelitian didasarkan pada semakin berkembangnya industri skincare di Indonesia, serta pentingnya pemahaman mengenai faktor-faktor yangLatar belakang penelitian didasarkan pada semakin berkembangnya industri skincare di Indonesia, serta pentingnya pemahaman mengenai faktor-faktor yang

JURIS Pengaruh Keterbatasan Uang Saku dan Penggunaan Paylater Terhadap Pengelolaan Keuangan Mahasiswa dengan Literasi Keuangan Sebagai Variabel Moderasi 2026More at 2026

PANCASILAPANCASILA Literasi keuangan juga berperan penting, meningkatkan kemampuan merencanakan, mengelola, dan mengendalikan keuangan secara positif. Penggunaan layananLiterasi keuangan juga berperan penting, meningkatkan kemampuan merencanakan, mengelola, dan mengendalikan keuangan secara positif. Penggunaan layanan

JURIS The Influence Of Brand Image Product Quality And Price Perception On The Purchase Decision Of Jims Honey Products Among Students In Pekanbaru 2025More at 2025

BASECAMPECOPUBMEDBASECAMPECOPUBMED Pengumpulan data dilakukan menggunakan kuesioner. Populasi dalam penelitian ini terdiri dari mahasiswa di Pekanbaru. Sampel sebanyak 100 responden dipilihPengumpulan data dilakukan menggunakan kuesioner. Populasi dalam penelitian ini terdiri dari mahasiswa di Pekanbaru. Sampel sebanyak 100 responden dipilih

JURIS Optimisasi Pengukuran dan Pengendalian Suhu pada Furnace Industri Menggunakan Termokopel Tipe K dan Sistem PID 2024More at 2024

BSIBSI Sensor termokopel dipilih karena memiliki kemampuan untuk mengukur suhu dalam rentang yang luas, dari -200 °C hingga 1250 °C, serta ketahanannya terhadapSensor termokopel dipilih karena memiliki kemampuan untuk mengukur suhu dalam rentang yang luas, dari -200 °C hingga 1250 °C, serta ketahanannya terhadap

JURIS Pembangunan Ekonomi dan Keuangan Syariah Identifikasi Peran Business Intelligence pada Pusat Data Ekonomi Syariah Indonesia 2024More at 2024

UNSURYAUNSURYA Strategi utama Pembangunan Ekonomi dan Keuangan Syariah adalah(1) Penguatan rantai nilai halal yang terdiri atas industri makanan dan minuman, pariwisata,Strategi utama Pembangunan Ekonomi dan Keuangan Syariah adalah(1) Penguatan rantai nilai halal yang terdiri atas industri makanan dan minuman, pariwisata,

JURIS Tingkat Satu Dalam Pengaruh Suatu Kualitas Dalam Produk Pelayanan Dan Kepercayaan Pelanggan 2023More at 2023

UKWKUKWK Penelitian ini mengkaji pengaruh kualitas produk, kualitas pelayanan, dan kepercayaan pelanggan terhadap loyalitas pelanggan dalam industri percetakanPenelitian ini mengkaji pengaruh kualitas produk, kualitas pelayanan, dan kepercayaan pelanggan terhadap loyalitas pelanggan dalam industri percetakan

Useful /

JURIS Analisis Yuridis Tingginya Cerai Gugat Istri terhadap Suami pada Masa Pandemi Covid 19 Studi Penelitian di Mahkamah Syar iyah Lhoksukon 2023More at 2023

4141 Analisis data yang digunakan adalah analisis kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perceraian meningkat disebabkan oleh masalah ekonomi, perselingkuhan,Analisis data yang digunakan adalah analisis kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perceraian meningkat disebabkan oleh masalah ekonomi, perselingkuhan,

JURIS Pengaruh E System Cargo Flash Pada Reservasi Terhadap Pendapatan PT Citilink Indonesia 2023More at 2023

UNSURYAUNSURYA Barang yang melakukan perjalanan melalui darat, laut, dan udara antara kota dan negara dikenal sebagai kargo. Kargo udara bergerak terpenting selama perkembangannyaBarang yang melakukan perjalanan melalui darat, laut, dan udara antara kota dan negara dikenal sebagai kargo. Kargo udara bergerak terpenting selama perkembangannya

JURIS Pengaruh Keadilan Distributif Keadilan Prosedural Keadilan Interaksional Terhadap Organizational Citizenship Behavior OCB Melalui Kepuasaan Kerja Karyawan Pada PT Cedefindo 2023More at 2023

UNSURYAUNSURYA Populasi sebanyak 100 responden , sampel berjumlah 100 responden. Pendekatan dalam penelitian ini adalah explanatory dengan pendekatan kuantitatif. PenelitianPopulasi sebanyak 100 responden , sampel berjumlah 100 responden. Pendekatan dalam penelitian ini adalah explanatory dengan pendekatan kuantitatif. Penelitian

JURIS Nilai Perusahaan Arus Kas Operasional Corporate Social Responsibility and Green Accounting 2023More at 2023

UNSURYAUNSURYA Teknik analisis data menggunakan analisis regresi data panel menggunakan Eviews 12 dan model yang digunakan adalah model estimasi fixed effect (FEM). HasilTeknik analisis data menggunakan analisis regresi data panel menggunakan Eviews 12 dan model yang digunakan adalah model estimasi fixed effect (FEM). Hasil

ads-block-test