UBHARAJAYAUBHARAJAYA
Journal of Engineering Environtmental Energy and ScienceJournal of Engineering Environtmental Energy and ScienceEmulsifier in margarine will help the development of margarine which produces a soft cake and a homogeneous crumb structure. So it is necessary to know the right type and concentration of emulsifier in the process of making margarine. The purpose of this study was to determine the effect of the type and concentration of emulsifier on the creaming index in the margarine experiment with a two factor factorial design. Based on the results of the ANOVA table in both experiments, it can be concluded that in general the type of emulsifier and the concentration of the emulsifier show a significant effect by looking at all the diversity of F Count > F Table at a significance level of 5%. The results of the calculation of the creaming index with several repetitions showed that the optimal result in the single emulsifier experiment was PS-60 0.5% with an average creaming index of 13.98%. While the results of the calculation of the creaming index with several repetitions showed that the optimal results in the double emulsifier experiment were UOM PGE (0.3% each) with an average creaming index of 15.56%.
Based on the research and discussion, it can be concluded that in the single emulsifier experiment, both the type and concentration of emulsifier significantly influenced the creaming index at a 5% significance level, with PS-60 0.5% yielding the optimal result of 13.Similarly, in the double emulsifier experiment, the type and concentration of emulsifier had a significant effect, with UOM PGE (each 0.3%) achieving the best creaming index of 15.Therefore, the selection of emulsifier type and concentration is crucial for achieving desired margarine properties.Further research should consider cost analysis and application testing in bakery products to optimize margarine formulation.
Meskipun penelitian ini telah mengidentifikasi jenis dan formulasi emulsifier yang optimal berdasarkan indeks pengadukan, perusahaan juga perlu mempertimbangkan analisis biaya dari setiap formula, mengingat harga emulsifier yang relatif mahal. Selanjutnya, hasil margarin dari penelitian ini sebaiknya diaplikasikan pada pembuatan kue bolu (pound cake) untuk menguji sifat fisik dan sensoriknya secara langsung. Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada pengembangan kombinasi emulsifier baru yang lebih ekonomis namun tetap menghasilkan kualitas margarin yang optimal. Selain itu, studi lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi pengaruh jenis minyak nabati yang berbeda terhadap kinerja emulsifier dalam formulasi margarin. Terakhir, penelitian dapat diperluas untuk menguji stabilitas margarin yang dihasilkan selama penyimpanan dalam berbagai kondisi suhu dan kelembaban, guna memastikan kualitas produk tetap terjaga selama masa simpan.
| File size | 550.33 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
STIESTEKOMSTIESTEKOM Regulasi pemerintah memberikan fasilitas untuk investor, sementara risiko global, menurut konsep Ulrich Beck, terus berkembang dalam konteks masyarakatRegulasi pemerintah memberikan fasilitas untuk investor, sementara risiko global, menurut konsep Ulrich Beck, terus berkembang dalam konteks masyarakat
UTSUTS Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dampak green investment, pengungkapan ESG dan financial performance terhadap nilai perusahaan perbankan di Indonesia.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dampak green investment, pengungkapan ESG dan financial performance terhadap nilai perusahaan perbankan di Indonesia.
CAHAYA ICCAHAYA IC Tujuan penelitian ini adalah untuk menyelidiki hubungan antara kondisi kesehatan lingkungan dan insiden infeksi saluran pernapasan akut (ARI) di kalanganTujuan penelitian ini adalah untuk menyelidiki hubungan antara kondisi kesehatan lingkungan dan insiden infeksi saluran pernapasan akut (ARI) di kalangan
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan HDPE mempengaruhi sifat mekanik bata ringan secara signifikan, dengan kuat tekan yang menurun seiring peningkatanHasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan HDPE mempengaruhi sifat mekanik bata ringan secara signifikan, dengan kuat tekan yang menurun seiring peningkatan
PELITABANGSAPELITABANGSA As for the Solwezi and Kifubba Rivers, the Baturusa River Estuary, the Deli River and the Citarum River upstream of the Pb concentration is below the requiredAs for the Solwezi and Kifubba Rivers, the Baturusa River Estuary, the Deli River and the Citarum River upstream of the Pb concentration is below the required
SARI MUTIARASARI MUTIARA Seluruh peserta mampu memahami dan menjelaskan cara kerja serta fungsi dari alat yang disimulasikan.meskipun fokus utama pada simulasi, hasil menunjukkanSeluruh peserta mampu memahami dan menjelaskan cara kerja serta fungsi dari alat yang disimulasikan.meskipun fokus utama pada simulasi, hasil menunjukkan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA CV Frinsa Agrolestari merupakan perusahaan keluarga yang bergerak di bidang bisnis kopi, mulai dari pembibitan, penanaman, pengolahan biji kopi hinggaCV Frinsa Agrolestari merupakan perusahaan keluarga yang bergerak di bidang bisnis kopi, mulai dari pembibitan, penanaman, pengolahan biji kopi hingga
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Granul effervescent merupakan suatu produk granul atau serbuk kasar yang didalamnya mengandung obat dalam campuran kering, ketika ditambahkan dengan air,Granul effervescent merupakan suatu produk granul atau serbuk kasar yang didalamnya mengandung obat dalam campuran kering, ketika ditambahkan dengan air,
Useful /
STIESTEKOMSTIESTEKOM Penelitian ini mengevaluasi kebijakan publik terkait pemindahan IKN menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif, menganalisis substansi dan implementasiPenelitian ini mengevaluasi kebijakan publik terkait pemindahan IKN menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif, menganalisis substansi dan implementasi
STIESTEKOMSTIESTEKOM Penelitian ini diharapkan memberikan kontribusi kepada masyarakat khususnya pelaku usaha dalam menentukan strategi yang fleksibel dan dinamis terhadapPenelitian ini diharapkan memberikan kontribusi kepada masyarakat khususnya pelaku usaha dalam menentukan strategi yang fleksibel dan dinamis terhadap
STIESTEKOMSTIESTEKOM Pasar tradisional memainkan peran penting dalam ekonomi lokal dengan menyediakan tempat transaksi dan lapangan pekerjaan, namun sering terpinggirkan karenaPasar tradisional memainkan peran penting dalam ekonomi lokal dengan menyediakan tempat transaksi dan lapangan pekerjaan, namun sering terpinggirkan karena
STIESTEKOMSTIESTEKOM Studi ini di Kota Semarang mengevaluasi faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian kendaraan listrik, fokus pada persepsi harga, insentif pemerintah,Studi ini di Kota Semarang mengevaluasi faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian kendaraan listrik, fokus pada persepsi harga, insentif pemerintah,