UBHARAJAYAUBHARAJAYA
Journal of Engineering Environtmental Energy and ScienceJournal of Engineering Environtmental Energy and ScienceEmulsifier in margarine will help the development of margarine which produces a soft cake and a homogeneous crumb structure. So it is necessary to know the right type and concentration of emulsifier in the process of making margarine. The purpose of this study was to determine the effect of the type and concentration of emulsifier on the creaming index in the margarine experiment with a two factor factorial design. Based on the results of the ANOVA table in both experiments, it can be concluded that in general the type of emulsifier and the concentration of the emulsifier show a significant effect by looking at all the diversity of F Count > F Table at a significance level of 5%. The results of the calculation of the creaming index with several repetitions showed that the optimal result in the single emulsifier experiment was PS-60 0.5% with an average creaming index of 13.98%. While the results of the calculation of the creaming index with several repetitions showed that the optimal results in the double emulsifier experiment were UOM PGE (0.3% each) with an average creaming index of 15.56%.
Based on the research and discussion, it can be concluded that in the single emulsifier experiment, both the type and concentration of emulsifier significantly influenced the creaming index at a 5% significance level, with PS-60 0.5% yielding the optimal result of 13.Similarly, in the double emulsifier experiment, the type and concentration of emulsifier had a significant effect, with UOM PGE (each 0.3%) achieving the best creaming index of 15.Therefore, the selection of emulsifier type and concentration is crucial for achieving desired margarine properties.Further research should consider cost analysis and application testing in bakery products to optimize margarine formulation.
Meskipun penelitian ini telah mengidentifikasi jenis dan formulasi emulsifier yang optimal berdasarkan indeks pengadukan, perusahaan juga perlu mempertimbangkan analisis biaya dari setiap formula, mengingat harga emulsifier yang relatif mahal. Selanjutnya, hasil margarin dari penelitian ini sebaiknya diaplikasikan pada pembuatan kue bolu (pound cake) untuk menguji sifat fisik dan sensoriknya secara langsung. Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada pengembangan kombinasi emulsifier baru yang lebih ekonomis namun tetap menghasilkan kualitas margarin yang optimal. Selain itu, studi lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi pengaruh jenis minyak nabati yang berbeda terhadap kinerja emulsifier dalam formulasi margarin. Terakhir, penelitian dapat diperluas untuk menguji stabilitas margarin yang dihasilkan selama penyimpanan dalam berbagai kondisi suhu dan kelembaban, guna memastikan kualitas produk tetap terjaga selama masa simpan.
| File size | 550.33 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIKSUNIKS Salah satu solusi potensial untuk mengatasi keterbatasan ini adalah aplikasi Fungi Mikoriza Arbuskular (FMA), yang telah terbukti meningkatkan ketersediaanSalah satu solusi potensial untuk mengatasi keterbatasan ini adalah aplikasi Fungi Mikoriza Arbuskular (FMA), yang telah terbukti meningkatkan ketersediaan
UBYUBY Mott) yang ditumpangsarikan dengan legum Indigofera zollingeriana. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari sampai Maret 2025 di Kecamatan Ampel, KabupatenMott) yang ditumpangsarikan dengan legum Indigofera zollingeriana. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari sampai Maret 2025 di Kecamatan Ampel, Kabupaten
ITHBITHB Hasil pengujian pada 135 sampel uji menunjukkan akurasi keseluruhan sebesar 88,89%. Evaluasi per kelas memperlihatkan madu hutan mencapai presisi 100,Hasil pengujian pada 135 sampel uji menunjukkan akurasi keseluruhan sebesar 88,89%. Evaluasi per kelas memperlihatkan madu hutan mencapai presisi 100,
UNIKSUNIKS Data menunjukkan bahwa kondisi asam dapat menghambat aktivitas mikroba, sehingga mengurangi ketersediaan sulfur. Temuan ini menyiratkan pentingnya pengelolaanData menunjukkan bahwa kondisi asam dapat menghambat aktivitas mikroba, sehingga mengurangi ketersediaan sulfur. Temuan ini menyiratkan pentingnya pengelolaan
UnmulUnmul Perlakuan pupuk NPK dan jarak tanam secara bersamaan menunjukan interaksi terhadap kandungan serat kasar rumput Meksiko, namun tidak terjadi interaksiPerlakuan pupuk NPK dan jarak tanam secara bersamaan menunjukan interaksi terhadap kandungan serat kasar rumput Meksiko, namun tidak terjadi interaksi
UnmulUnmul Peternakan sapi potong rakyat di Kabupaten Kutai Barat mayoritas belum menerapkan perhitungan kelayakan usaha, meskipun didukung oleh sumber daya alamPeternakan sapi potong rakyat di Kabupaten Kutai Barat mayoritas belum menerapkan perhitungan kelayakan usaha, meskipun didukung oleh sumber daya alam
UM SURABAYAUM SURABAYA Plester hidrogel menunjukkan penampilan yang baik dan memiliki sifat yang baik sebagai bentuk sediaan topikal. pH plester hidrogel sesuai dengan pH kulitPlester hidrogel menunjukkan penampilan yang baik dan memiliki sifat yang baik sebagai bentuk sediaan topikal. pH plester hidrogel sesuai dengan pH kulit
MAHADEWAMAHADEWA Makrofauna tanah mempunyai peranan penting dalam dekomposisi bahan organik tanah dalam penyediaan unsur hara. Makrofauna akan meremah-remah substansi nabatiMakrofauna tanah mempunyai peranan penting dalam dekomposisi bahan organik tanah dalam penyediaan unsur hara. Makrofauna akan meremah-remah substansi nabati
Useful /
4141 Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara dasar mekanisme hubungan antara partai politik dan masyarakat bersifat sederhana: partai politik membutuhkanHasil penelitian menunjukkan bahwa secara dasar mekanisme hubungan antara partai politik dan masyarakat bersifat sederhana: partai politik membutuhkan
4141 Indonesia, termasuk Aceh, telah memasuki era milenial, sehingga dibutuhkan strategi dan kebijakan dalam membentuk keluarga sakinah, mawaddah wa rahmah,Indonesia, termasuk Aceh, telah memasuki era milenial, sehingga dibutuhkan strategi dan kebijakan dalam membentuk keluarga sakinah, mawaddah wa rahmah,
THEHIPKNEEJOURNALTHEHIPKNEEJOURNAL Artikel ini meninjau perkembangan terbaru dalam total hip arthroplasty (THA). Beberapa inovasi utama meliputi teknik bedah minimal invasif, penggunaanArtikel ini meninjau perkembangan terbaru dalam total hip arthroplasty (THA). Beberapa inovasi utama meliputi teknik bedah minimal invasif, penggunaan
4141 Berdasarkan penjelasan Pasal 12 B Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2001 tentang Pemberantasan Tindak Pidana Korupsi, maka kata “fasilitas lainnya dapat diartikanBerdasarkan penjelasan Pasal 12 B Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2001 tentang Pemberantasan Tindak Pidana Korupsi, maka kata “fasilitas lainnya dapat diartikan