UNIMMANUNIMMAN

Jurnal Kesehatan AmanahJurnal Kesehatan Amanah

Antioksidan adalah zat yang mampu menetralkan radikal bebas dan menghentikan proses oksidasi yang berkelanjutan. Vitamin C berfungsi sebagai antioksidan dengan melindungi molekul biologis dari kerusakan oksidatif. Bawang putih, baik tunggal maupun majemuk, serta bawang hitam (black garlic) merupakan tanaman yang memiliki kandungan vitamin C yang berperan sebagai antioksidan kuat dalam melawan radikal bebas yang menyebabkan kerusakan sel atau jaringan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C serta aktivitas antioksidan pada bawang putih majemuk (Allium sativum L.), bawang hitam (black garlic), dan bawang putih tunggal (Allium sativum L.). Pengujian kadar vitamin C dilakukan dengan metode spektrofotometri UV-Vis, sedangkan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS yang dinyatakan dalam nilai IC₅₀. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang hitam (black garlic) memiliki kadar vitamin C tertinggi sebesar 51,516 mg/100 g. Pada pengujian aktivitas antioksidan metode ABTS, ekstrak bawang hitam juga menunjukkan nilai IC₅₀ terendah sebesar 25,99 μg/mL, menandakan aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Temuan ini mengindikasikan bahwa fermentasi bawang putih menjadi bawang hitam meningkatkan kandungan vitamin C sekaligus memperkuat aktivitas antioksidannya. Oleh karena itu, bawang hitam berpotensi dikembangkan sebagai sumber antioksidan alami yang bermanfaat dalam mencegah kerusakan sel akibat radikal bebas serta mendukung kesehatan tubuh.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa ekstrak bawang hitam memiliki kandungan vitamin C tertinggi dan menunjukkan aktivitas antioksidan paling kuat dibandingkan bawang putih majemuk dan bawang putih tunggal.Kadar vitamin C tertinggi ditemukan pada ekstrak bawang hitam (51,516 mg/100 g), sementara aktivitas antioksidan terkuat ditunjukkan oleh bawang hitam dengan nilai IC50 terendah (25,99 μg/mL).Hasil ini mengindikasikan bahwa proses fermentasi meningkatkan kandungan vitamin C dan aktivitas antioksidan bawang putih.

Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk membandingkan metode analisis kadar vitamin C, seperti titrasi iodometri atau KCKT/HPLC, guna memvalidasi akurasi hasil spektrofotometri. Selain itu, identifikasi senyawa bioaktif lain selain vitamin C, seperti flavonoid dan alisin, penting untuk memahami kontribusi spesifik masing-masing senyawa terhadap aktivitas antioksidan. Penelitian lanjutan juga dapat mengeksplorasi pengaruh variasi waktu fermentasi terhadap kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan bawang hitam, untuk mengoptimalkan proses produksi. Studi lebih mendalam mengenai mekanisme aksi antioksidan dari ekstrak bawang hitam pada tingkat seluler dan molekuler dapat memberikan pemahaman yang lebih komprehensif tentang manfaat kesehatan potensialnya. Terakhir, penelitian klinis skala kecil dapat dilakukan untuk mengevaluasi efek konsumsi bawang hitam terhadap penanda oksidatif pada manusia, sehingga dapat mengkonfirmasi efektivitasnya sebagai sumber antioksidan alami dan mendukung pencegahan penyakit terkait stres oksidatif.

  1. KAPASITAS ANTIOKSIDAN PADA BLACK GARLIC TUNGGAL DAN MAJEMUK SECARA IN-VITRO DENGAN DPPH | Jurnal Ilmiah... doi.org/10.36733/medicamento.v6i2.1030KAPASITAS ANTIOKSIDAN PADA BLACK GARLIC TUNGGAL DAN MAJEMUK SECARA IN VITRO DENGAN DPPH Jurnal Ilmiah doi 10 36733 medicamento v6i2 1030
  2. Vitamin C and Immune Function. vitamin immune function next article journal dietary intake latina pregnant... mdpi.com/2072-6643/9/11/1211Vitamin C and Immune Function vitamin immune function next article journal dietary intake latina pregnant mdpi 2072 6643 9 11 1211
  3. UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN GULMA SIAM (Chromoleana odorata L.) DENGAN METODE 1,1-DIFENIL-2-PIKRILHIDRAZIL... doi.org/10.24815/jipi.v1i2.9687UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN GULMA SIAM Chromoleana odorata L DENGAN METODE 1 1 DIFENIL 2 PIKRILHIDRAZIL doi 10 24815 jipi v1i2 9687
  4. Analisis Kadar Vitamin C Bawang Putih dan Hitam dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis | KOVALEN: Jurnal... doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i3.15289Analisis Kadar Vitamin C Bawang Putih dan Hitam dengan Metode Spektrofotometri UV Vis KOVALEN Jurnal doi 10 22487 kovalen 2020 v6 i3 15289
Read online
File size386.66 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Faktor Faktor yang Berhubungan dengan Kecelakaan Kerja pada Proyek Pembangunan Mal di PT X Tahun 2025 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN 044) with work accidents, while length of service (p=0. 596) showed no relationship. These findings are expected to serve as a basis for preventing work044) with work accidents, while length of service (p=0. 596) showed no relationship. These findings are expected to serve as a basis for preventing work

JURIS Hubungan Kelainan Letak Dan Paritas Dengan Kejadian Ketuban Pecah Dini Di Rumah Sakit Harapan Bunda Kota Batam Tahun 2024 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Ketuban Pecah Dini (KPD) merupakan kondisi di mana selaput ketuban pecah sebelum proses persalinan dimulai. Kondisi ini dapat terjadi pada kehamilan cukupKetuban Pecah Dini (KPD) merupakan kondisi di mana selaput ketuban pecah sebelum proses persalinan dimulai. Kondisi ini dapat terjadi pada kehamilan cukup

JURIS Efektivitas Pijat Oksitosin Terhadap Produksi Asi Pada Ibu Nifas Hari Ke 1 3 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Di Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta, capaian mencapai 76,8%, dengan Kota Yogyakarta sebagai wilayah terendah. Produksi ASI yang tidak lancar menjadiDi Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta, capaian mencapai 76,8%, dengan Kota Yogyakarta sebagai wilayah terendah. Produksi ASI yang tidak lancar menjadi

JURIS Faktor Yang Memengaruhi Status Gizi Pada Balita Di Wilayah Kerja Puskesmas Perawatan Pining Kecamatan Pining Kabupaten Gayo Lues Kota Aceh 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Populasi dalam penelitian ini sebanyak 234 responden dengan sampel purposive sampling. Analisis data menggunakan analisis univariat, bivariat dengan statistikPopulasi dalam penelitian ini sebanyak 234 responden dengan sampel purposive sampling. Analisis data menggunakan analisis univariat, bivariat dengan statistik

JURIS Inovasi Manajemen Organisasi Kesehatan Dalam Meningkatkan Mutu Layanan Di Era Digital 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Seiring perkembangan teknologi digital, institusi kesehatan semakin banyak mengadopsi sistem seperti Rekam Medis Elektronik (RME), Sistem Informasi ManajemenSeiring perkembangan teknologi digital, institusi kesehatan semakin banyak mengadopsi sistem seperti Rekam Medis Elektronik (RME), Sistem Informasi Manajemen

JURIS Cost Effectivie Analysis CEA Pengobatan Tunggal dan Kombinasi pada Pasien Tuberkulosis Paru di RSUD dr La Palaloi Kabupaten Maros 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Penanganan TBC membutuhkan terapi jangka panjang menggunakan obat anti-tuberkulosis (OAT), baik secara tunggal maupun kombinasi. Penggunaan terapi kombinasiPenanganan TBC membutuhkan terapi jangka panjang menggunakan obat anti-tuberkulosis (OAT), baik secara tunggal maupun kombinasi. Penggunaan terapi kombinasi

JURIS Gambaran Persepsi Peserta Badan Penyelenggara Jaminan Sosial BPJS Terhadap Efektivitas Dan Peningkatan Layanan Mobile JKN Di Kantor BPJS Kesehatan Cabang Jakarta Utara 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan persepsi peserta BPJS terhadap efektivitas dan peningkatan layanan melalui aplikasi Mobile JKN, serta mengidentifikasiPenelitian ini bertujuan untuk menggambarkan persepsi peserta BPJS terhadap efektivitas dan peningkatan layanan melalui aplikasi Mobile JKN, serta mengidentifikasi

JURIS Efektivitas Senam Otak sebagai Upaya Preventif Pengendalian Demensia pada Lansia di Posyandu Lansia Handayani 2 Dukuhwaluh 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Setelah dilakukan intervensi secara bertahap terjadi peningkatan skor post test serta skor MMSE yang mana pada pertemuan ketiga seluruh lansia telah mencapaiSetelah dilakukan intervensi secara bertahap terjadi peningkatan skor post test serta skor MMSE yang mana pada pertemuan ketiga seluruh lansia telah mencapai

Useful /

JURIS Gaya Kepemimpinan dengan Kinerja Perawat Pelaksana di Rumah Sakit Santa Elisabeth Medan Tahun 2024 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Pendekatan cross sectional pengukuran variabel independen gaya kepemimpinan kepala ruang dan variabel dependen kinerja perawat pelaksana dan hubungan gayaPendekatan cross sectional pengukuran variabel independen gaya kepemimpinan kepala ruang dan variabel dependen kinerja perawat pelaksana dan hubungan gaya

JURIS Gambaran Sikap Petugas Administrasi terhadap Pasien Rawat Jalan di Rumah Sakit Umum Bhakti Asih Tahun 2025 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Sebanyak 50 pasien dari poli penyakit dalam dan poli jantung menjadi responden. Hasil menunjukkan bahwa dimensi afektif dinilai baik oleh 33 respondenSebanyak 50 pasien dari poli penyakit dalam dan poli jantung menjadi responden. Hasil menunjukkan bahwa dimensi afektif dinilai baik oleh 33 responden

JURIS Analisis Sinonim dalam Bahasa Jepang Eksplorasi Relasi Makna dan Variasi Penggunaan 2026More at 2026

UNSADAUNSADA Penelitian ini menunjukkan bahwa dalam ruang lingkup sinonim bahasa Jepang terdapat tiga jenis sinonim yang dibedakan menurut tingkat kesamaan maknanya,Penelitian ini menunjukkan bahwa dalam ruang lingkup sinonim bahasa Jepang terdapat tiga jenis sinonim yang dibedakan menurut tingkat kesamaan maknanya,

JURIS Pacifism and Maritime Security Cooperation between Japan and the United States An Overview 2024More at 2024

UNSADAUNSADA Dalam perkembangannya, Jepang membentuk Japan Defense Agency (JDA) sebagai lembaga pertahanan keamanan. Amerika Serikat dan Jepang memperkuat hubunganDalam perkembangannya, Jepang membentuk Japan Defense Agency (JDA) sebagai lembaga pertahanan keamanan. Amerika Serikat dan Jepang memperkuat hubungan

ads-block-test