UNIMMANUNIMMAN

Jurnal Kesehatan AmanahJurnal Kesehatan Amanah

Antioksidan adalah zat yang mampu menetralkan radikal bebas dan menghentikan proses oksidasi yang berkelanjutan. Vitamin C berfungsi sebagai antioksidan dengan melindungi molekul biologis dari kerusakan oksidatif. Bawang putih, baik tunggal maupun majemuk, serta bawang hitam (black garlic) merupakan tanaman yang memiliki kandungan vitamin C yang berperan sebagai antioksidan kuat dalam melawan radikal bebas yang menyebabkan kerusakan sel atau jaringan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C serta aktivitas antioksidan pada bawang putih majemuk (Allium sativum L.), bawang hitam (black garlic), dan bawang putih tunggal (Allium sativum L.). Pengujian kadar vitamin C dilakukan dengan metode spektrofotometri UV-Vis, sedangkan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS yang dinyatakan dalam nilai IC₅₀. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang hitam (black garlic) memiliki kadar vitamin C tertinggi sebesar 51,516 mg/100 g. Pada pengujian aktivitas antioksidan metode ABTS, ekstrak bawang hitam juga menunjukkan nilai IC₅₀ terendah sebesar 25,99 μg/mL, menandakan aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Temuan ini mengindikasikan bahwa fermentasi bawang putih menjadi bawang hitam meningkatkan kandungan vitamin C sekaligus memperkuat aktivitas antioksidannya. Oleh karena itu, bawang hitam berpotensi dikembangkan sebagai sumber antioksidan alami yang bermanfaat dalam mencegah kerusakan sel akibat radikal bebas serta mendukung kesehatan tubuh.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa ekstrak bawang hitam memiliki kandungan vitamin C tertinggi dan menunjukkan aktivitas antioksidan paling kuat dibandingkan bawang putih majemuk dan bawang putih tunggal.Kadar vitamin C tertinggi ditemukan pada ekstrak bawang hitam (51,516 mg/100 g), sementara aktivitas antioksidan terkuat ditunjukkan oleh bawang hitam dengan nilai IC50 terendah (25,99 μg/mL).Hasil ini mengindikasikan bahwa proses fermentasi meningkatkan kandungan vitamin C dan aktivitas antioksidan bawang putih.

Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk membandingkan metode analisis kadar vitamin C, seperti titrasi iodometri atau KCKT/HPLC, guna memvalidasi akurasi hasil spektrofotometri. Selain itu, identifikasi senyawa bioaktif lain selain vitamin C, seperti flavonoid dan alisin, penting untuk memahami kontribusi spesifik masing-masing senyawa terhadap aktivitas antioksidan. Penelitian lanjutan juga dapat mengeksplorasi pengaruh variasi waktu fermentasi terhadap kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan bawang hitam, untuk mengoptimalkan proses produksi. Studi lebih mendalam mengenai mekanisme aksi antioksidan dari ekstrak bawang hitam pada tingkat seluler dan molekuler dapat memberikan pemahaman yang lebih komprehensif tentang manfaat kesehatan potensialnya. Terakhir, penelitian klinis skala kecil dapat dilakukan untuk mengevaluasi efek konsumsi bawang hitam terhadap penanda oksidatif pada manusia, sehingga dapat mengkonfirmasi efektivitasnya sebagai sumber antioksidan alami dan mendukung pencegahan penyakit terkait stres oksidatif.

  1. KAPASITAS ANTIOKSIDAN PADA BLACK GARLIC TUNGGAL DAN MAJEMUK SECARA IN-VITRO DENGAN DPPH | Jurnal Ilmiah... doi.org/10.36733/medicamento.v6i2.1030KAPASITAS ANTIOKSIDAN PADA BLACK GARLIC TUNGGAL DAN MAJEMUK SECARA IN VITRO DENGAN DPPH Jurnal Ilmiah doi 10 36733 medicamento v6i2 1030
  2. Vitamin C and Immune Function. vitamin immune function next article journal dietary intake latina pregnant... mdpi.com/2072-6643/9/11/1211Vitamin C and Immune Function vitamin immune function next article journal dietary intake latina pregnant mdpi 2072 6643 9 11 1211
  3. UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN GULMA SIAM (Chromoleana odorata L.) DENGAN METODE 1,1-DIFENIL-2-PIKRILHIDRAZIL... doi.org/10.24815/jipi.v1i2.9687UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN GULMA SIAM Chromoleana odorata L DENGAN METODE 1 1 DIFENIL 2 PIKRILHIDRAZIL doi 10 24815 jipi v1i2 9687
  4. Analisis Kadar Vitamin C Bawang Putih dan Hitam dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis | KOVALEN: Jurnal... doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i3.15289Analisis Kadar Vitamin C Bawang Putih dan Hitam dengan Metode Spektrofotometri UV Vis KOVALEN Jurnal doi 10 22487 kovalen 2020 v6 i3 15289
Read online
File size386.66 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Faktor Yang Memengaruhi Status Gizi Pada Balita Di Wilayah Kerja Puskesmas Perawatan Pining Kecamatan Pining Kabupaten Gayo Lues Kota Aceh 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Status gizi merupakan keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat gizi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh sebagai sumber energi, pertumbuhanStatus gizi merupakan keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat gizi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh sebagai sumber energi, pertumbuhan

JURIS Faktor Faktor yang Berhubungan dengan Kecelakaan Kerja pada Proyek Pembangunan Mal di PT X Tahun 2025 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN 9%), and conducive housekeeping (49 respondents; 58. 7%). Bivariate analysis revealed significant relationships between knowledge (p=0. 000), supervision9%), and conducive housekeeping (49 respondents; 58. 7%). Bivariate analysis revealed significant relationships between knowledge (p=0. 000), supervision

JURIS Potensi Rumput Laut Eucheuma cottonii Hasil Budidaya di Nusa Lembongan sebagai Bahan Baku Herbal dan Bahan Pangan Fungsional Kajian Literatur 2025More at 2025

UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Selain itu, budidaya rumput laut ini memberikan dampak positif pada perekonomian lokal dengan menciptakan peluang usaha bagi masyarakat setempat, sekaligusSelain itu, budidaya rumput laut ini memberikan dampak positif pada perekonomian lokal dengan menciptakan peluang usaha bagi masyarakat setempat, sekaligus

JURIS Analisis Pengendalian Internal Terkait Persediaan Barang dari Supplier Courtyard By Marriott Bali Seminyak Resort 2025More at 2025

UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Marriott International, dari awal berdirinya hingga kini, telah menjadi salah satu pelopor dalam industri perhotelan global. Dengan sejarah yang kaya danMarriott International, dari awal berdirinya hingga kini, telah menjadi salah satu pelopor dalam industri perhotelan global. Dengan sejarah yang kaya dan

JURIS Analisis Penerapan Sistem Informasi Akuntansi terhadap Kualitas Laporan Keuangan pada PT Solusi Anak Sakti 2025More at 2025

UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Solusi Anak Sakti. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan deskriptif kualitatif. Dengan menggunakan metode pendekatan deskriptifSolusi Anak Sakti. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan deskriptif kualitatif. Dengan menggunakan metode pendekatan deskriptif

JURIS Efektivitas Pendidikan Kesehatan dengan Media Aplikasi Android terhadap Tingkat Kecemasan Remaja dalam Menghadapi Menarche 2022More at 2022

UMSBUMSB Masa remaja adalah peralihan dari kanak-kanak menuju usia dewasa, ditandai dengan mulainya remaja putri mengalami menstruasi pertama atau menarche. MenarcheMasa remaja adalah peralihan dari kanak-kanak menuju usia dewasa, ditandai dengan mulainya remaja putri mengalami menstruasi pertama atau menarche. Menarche

JURIS Hubungan Pengetahuan Dengan Sikap Ibu Dalam Memberikan Stimulasi Tumbuh Kembang Pada Balita Usia 1 3 Tahun 2022More at 2022

UMSBUMSB Semen Kab. Kediri sebanyak 32 orang. Teknik sampling dengan total sampling. Variabel independennya adalah pengetahuan ibu tentang stimulasi tumbuh kembangSemen Kab. Kediri sebanyak 32 orang. Teknik sampling dengan total sampling. Variabel independennya adalah pengetahuan ibu tentang stimulasi tumbuh kembang

JURIS Hubungan Tingkat Pengetahuan dengan Tingkat Kecemasan Ibu Hamil Trimester III dalam Menghadapi Persalinan pada Masa Pandemi COVID 19 2022More at 2022

UMSBUMSB Latar belakang: Pelayanan kesehatan maternal dan neonatal menjadi salah satu layanan yang terkena dampak baik secara akses maupun kualitas selama pandemiLatar belakang: Pelayanan kesehatan maternal dan neonatal menjadi salah satu layanan yang terkena dampak baik secara akses maupun kualitas selama pandemi

Useful /

JURIS Analisis Sinonim dalam Bahasa Jepang Eksplorasi Relasi Makna dan Variasi Penggunaan 2026More at 2026

UNSADAUNSADA Bahasa Jepang memiliki banyak kata sinonim, dan pemahaman mendalam mengenai perbedaan nuansa dan nilai rasa antar kata menjadi krusial, terutama bagi pembelajarBahasa Jepang memiliki banyak kata sinonim, dan pemahaman mendalam mengenai perbedaan nuansa dan nilai rasa antar kata menjadi krusial, terutama bagi pembelajar

JURIS Hubungan Kelainan Letak Dan Paritas Dengan Kejadian Ketuban Pecah Dini Di Rumah Sakit Harapan Bunda Kota Batam Tahun 2024 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Ketuban Pecah Dini (KPD) merupakan kondisi di mana selaput ketuban pecah sebelum proses persalinan dimulai. Kondisi ini dapat terjadi pada kehamilan cukupKetuban Pecah Dini (KPD) merupakan kondisi di mana selaput ketuban pecah sebelum proses persalinan dimulai. Kondisi ini dapat terjadi pada kehamilan cukup

JURIS Pengaruh Harga Kualitas Pelayanan Dan Kualitas Produk Terhadap Keputusan Pembelian Di Resto Dan Cafe Hayem Di Driyorejo Gresik 2025More at 2025

UNIPASBYUNIPASBY Harga, kualitas pelayanan, dan kualitas produk secara parsial memengaruhi keputusan pembelian. Keputusan pembelian dipengaruhi signifikan secara simultanHarga, kualitas pelayanan, dan kualitas produk secara parsial memengaruhi keputusan pembelian. Keputusan pembelian dipengaruhi signifikan secara simultan

JURIS Hubungan Pemberian Layanan ANC Dan KIE Oleh Bidan Dengan Tingkat Kepuasan Ibu Hamil 2022More at 2022

UMSBUMSB Penelitian ini menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara layanan ANC dan KIE yang diberikan oleh bidan dengan tingkat kepuasan ibu hamil di PuskesmasPenelitian ini menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara layanan ANC dan KIE yang diberikan oleh bidan dengan tingkat kepuasan ibu hamil di Puskesmas

ads-block-test