UNIMMANUNIMMAN

Jurnal Kesehatan AmanahJurnal Kesehatan Amanah

Antioksidan adalah zat yang mampu menetralkan radikal bebas dan menghentikan proses oksidasi yang berkelanjutan. Vitamin C berfungsi sebagai antioksidan dengan melindungi molekul biologis dari kerusakan oksidatif. Bawang putih, baik tunggal maupun majemuk, serta bawang hitam (black garlic) merupakan tanaman yang memiliki kandungan vitamin C yang berperan sebagai antioksidan kuat dalam melawan radikal bebas yang menyebabkan kerusakan sel atau jaringan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C serta aktivitas antioksidan pada bawang putih majemuk (Allium sativum L.), bawang hitam (black garlic), dan bawang putih tunggal (Allium sativum L.). Pengujian kadar vitamin C dilakukan dengan metode spektrofotometri UV-Vis, sedangkan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS yang dinyatakan dalam nilai IC₅₀. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang hitam (black garlic) memiliki kadar vitamin C tertinggi sebesar 51,516 mg/100 g. Pada pengujian aktivitas antioksidan metode ABTS, ekstrak bawang hitam juga menunjukkan nilai IC₅₀ terendah sebesar 25,99 μg/mL, menandakan aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Temuan ini mengindikasikan bahwa fermentasi bawang putih menjadi bawang hitam meningkatkan kandungan vitamin C sekaligus memperkuat aktivitas antioksidannya. Oleh karena itu, bawang hitam berpotensi dikembangkan sebagai sumber antioksidan alami yang bermanfaat dalam mencegah kerusakan sel akibat radikal bebas serta mendukung kesehatan tubuh.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa ekstrak bawang hitam memiliki kandungan vitamin C tertinggi dan menunjukkan aktivitas antioksidan paling kuat dibandingkan bawang putih majemuk dan bawang putih tunggal.Kadar vitamin C tertinggi ditemukan pada ekstrak bawang hitam (51,516 mg/100 g), sementara aktivitas antioksidan terkuat ditunjukkan oleh bawang hitam dengan nilai IC50 terendah (25,99 μg/mL).Hasil ini mengindikasikan bahwa proses fermentasi meningkatkan kandungan vitamin C dan aktivitas antioksidan bawang putih.

Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk membandingkan metode analisis kadar vitamin C, seperti titrasi iodometri atau KCKT/HPLC, guna memvalidasi akurasi hasil spektrofotometri. Selain itu, identifikasi senyawa bioaktif lain selain vitamin C, seperti flavonoid dan alisin, penting untuk memahami kontribusi spesifik masing-masing senyawa terhadap aktivitas antioksidan. Penelitian lanjutan juga dapat mengeksplorasi pengaruh variasi waktu fermentasi terhadap kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan bawang hitam, untuk mengoptimalkan proses produksi. Studi lebih mendalam mengenai mekanisme aksi antioksidan dari ekstrak bawang hitam pada tingkat seluler dan molekuler dapat memberikan pemahaman yang lebih komprehensif tentang manfaat kesehatan potensialnya. Terakhir, penelitian klinis skala kecil dapat dilakukan untuk mengevaluasi efek konsumsi bawang hitam terhadap penanda oksidatif pada manusia, sehingga dapat mengkonfirmasi efektivitasnya sebagai sumber antioksidan alami dan mendukung pencegahan penyakit terkait stres oksidatif.

  1. KAPASITAS ANTIOKSIDAN PADA BLACK GARLIC TUNGGAL DAN MAJEMUK SECARA IN-VITRO DENGAN DPPH | Jurnal Ilmiah... doi.org/10.36733/medicamento.v6i2.1030KAPASITAS ANTIOKSIDAN PADA BLACK GARLIC TUNGGAL DAN MAJEMUK SECARA IN VITRO DENGAN DPPH Jurnal Ilmiah doi 10 36733 medicamento v6i2 1030
  2. Vitamin C and Immune Function. vitamin immune function next article journal dietary intake latina pregnant... mdpi.com/2072-6643/9/11/1211Vitamin C and Immune Function vitamin immune function next article journal dietary intake latina pregnant mdpi 2072 6643 9 11 1211
  3. UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN GULMA SIAM (Chromoleana odorata L.) DENGAN METODE 1,1-DIFENIL-2-PIKRILHIDRAZIL... doi.org/10.24815/jipi.v1i2.9687UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN GULMA SIAM Chromoleana odorata L DENGAN METODE 1 1 DIFENIL 2 PIKRILHIDRAZIL doi 10 24815 jipi v1i2 9687
  4. Analisis Kadar Vitamin C Bawang Putih dan Hitam dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis | KOVALEN: Jurnal... doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i3.15289Analisis Kadar Vitamin C Bawang Putih dan Hitam dengan Metode Spektrofotometri UV Vis KOVALEN Jurnal doi 10 22487 kovalen 2020 v6 i3 15289
Read online
File size386.66 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Hubungan Antara Depression Anxiety Stres Dan Vulva Hygiene Dengan Kejadian Fluor Albus Pada Remaja Putri Di Desa Marabose Halmahera Selatan 2026More at 2026

UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Fluor albus dapat bersifat fisiologis ataupun patologis. Otak mengalami stres maka akan mempengaruhi hipotalamus dan hipotalamus mempengaruhi hormon kortisolFluor albus dapat bersifat fisiologis ataupun patologis. Otak mengalami stres maka akan mempengaruhi hipotalamus dan hipotalamus mempengaruhi hormon kortisol

JURIS Penggunaan Pitch Rendah pada Pemeriksaan CT Scan Kepala pada Kasus Trauma di RSUD Banyumas 2025More at 2025

UNIMMANUNIMMAN Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Banyumas merupakan salah satu fasilitas kesehatan yang menyediakan layanan radiologi, termasuk pemeriksaan CT Scan kepalaRumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Banyumas merupakan salah satu fasilitas kesehatan yang menyediakan layanan radiologi, termasuk pemeriksaan CT Scan kepala

JURIS Gambaran Tingkat Pengetahuan Tentang Anemia pada Remaja Putri di Pesantren Dar Maryam Aceh Besar 2025More at 2025

UNIMMANUNIMMAN Diharapkan Pihak Pesantren untuk dapat meningkatkan pengetahuan remaja putri terkait dengan kesehatan khususnya tentang anemia, meningkatkan edukasi tentangDiharapkan Pihak Pesantren untuk dapat meningkatkan pengetahuan remaja putri terkait dengan kesehatan khususnya tentang anemia, meningkatkan edukasi tentang

JURIS Hubungan Konsumsi Protein dengan Kadar Hemoglobin Remaja Putri di Kabupaten Bekasi 2025More at 2025

UNIMMANUNIMMAN Anemia masih menjadi masalah kesehatan global, terutama pada remaja putri yang rentan mengalami defisiensi zat gizi penting, termasuk protein. Data RiskesdasAnemia masih menjadi masalah kesehatan global, terutama pada remaja putri yang rentan mengalami defisiensi zat gizi penting, termasuk protein. Data Riskesdas

JURIS Perbandingan Pijat Woolwich Dan Pijat Oksitosin Terhadap Produksi Asi Ibu Postpartum Di Pmb X Kampar 2024More at 2024

IKTAIKTA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan pengaruh pijat Woolwich dan pijat oksitosin terhadap produksi ASI pada ibu postpartum di PMB X yangPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan pengaruh pijat Woolwich dan pijat oksitosin terhadap produksi ASI pada ibu postpartum di PMB X yang

JURIS Pengaruh Ekstrak Kayu Manis Cinnammomum Lauraceae Terhadap Dismenore Pada Siswi Kelas IX 2023More at 2023

UMSBUMSB Gangguan pada menstruasi dengan prevalensi terbesar adalah dismenore yaitu sebesar 89,5%. Prevalensi penderita dismenore di Indonesia adalah sebesar 64,5%Gangguan pada menstruasi dengan prevalensi terbesar adalah dismenore yaitu sebesar 89,5%. Prevalensi penderita dismenore di Indonesia adalah sebesar 64,5%

JURIS Hubungan Lama Menstruasi dengan Kejadian Anemia pada Remaja 2020More at 2020

UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Anemia juga masih menjadi masalah kesehatan bagi remaja yang sering terjadi saat ini dan angka kejadian anemia masih tinggi. Berdasarkan hasil survey pendahuluanAnemia juga masih menjadi masalah kesehatan bagi remaja yang sering terjadi saat ini dan angka kejadian anemia masih tinggi. Berdasarkan hasil survey pendahuluan

JURIS Hubungan Status Gizi Dengan Prestasi Siswa Di Sdn 010 Pangkalan Kerinci Kabupaten Pelalawan 2017 2017More at 2017

UMSBUMSB Dalam pendidikan, hasil dan prestasi belajar di sekolah merupakan bentuk penilaian kemampuan siswa selama melakukan kegiatan belajar. Prestasi belajarDalam pendidikan, hasil dan prestasi belajar di sekolah merupakan bentuk penilaian kemampuan siswa selama melakukan kegiatan belajar. Prestasi belajar

Useful /

JURIS Inovasi Manajemen Organisasi Kesehatan Dalam Meningkatkan Mutu Layanan Di Era Digital 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Oleh karena itu, keberhasilan transformasi digital di sektor kesehatan tidak hanya bergantung pada teknologi semata. Hal ini juga memerlukan kesiapan organisasiOleh karena itu, keberhasilan transformasi digital di sektor kesehatan tidak hanya bergantung pada teknologi semata. Hal ini juga memerlukan kesiapan organisasi

JURIS Gaya Kepemimpinan dengan Kinerja Perawat Pelaksana di Rumah Sakit Santa Elisabeth Medan Tahun 2024 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Gaya kepemimpinan kepala ruangan di Rumah Sakit Santa Elisabeth Medan Tahun 2024 mayoritas merupakan gaya kepemimpinan demokratis dengan jumlah 116 respondenGaya kepemimpinan kepala ruangan di Rumah Sakit Santa Elisabeth Medan Tahun 2024 mayoritas merupakan gaya kepemimpinan demokratis dengan jumlah 116 responden

JURIS Hubungan Pengetahuan dan Kecemasan terhadap Pemilihan Tempat Persalinan di Masa Pandemi COVID 19 2023More at 2023

UMSBUMSB Tidak ada hubungan antara pengetahuan dengan pemilihan tempat persalinan pada masa pandemi, dan ada hubungan antara kecemasan dengan pemilihan tempat persalinanTidak ada hubungan antara pengetahuan dengan pemilihan tempat persalinan pada masa pandemi, dan ada hubungan antara kecemasan dengan pemilihan tempat persalinan

JURIS Status Gingiva Pada Ibu Hamil Di Posyandu Kabupaten Solok 2023More at 2023

UMSBUMSB Penelitian menunjukkan bahwa 56,9% ibu hamil di Posyandu Jorong Galanggang Tangah Selayo mengalami peradangan gingiva ringan, diikuti peradangan sedangPenelitian menunjukkan bahwa 56,9% ibu hamil di Posyandu Jorong Galanggang Tangah Selayo mengalami peradangan gingiva ringan, diikuti peradangan sedang

ads-block-test