UNIMMANUNIMMAN

Jurnal Kesehatan AmanahJurnal Kesehatan Amanah

Antioksidan adalah zat yang mampu menetralkan radikal bebas dan menghentikan proses oksidasi yang berkelanjutan. Vitamin C berfungsi sebagai antioksidan dengan melindungi molekul biologis dari kerusakan oksidatif. Bawang putih, baik tunggal maupun majemuk, serta bawang hitam (black garlic) merupakan tanaman yang memiliki kandungan vitamin C yang berperan sebagai antioksidan kuat dalam melawan radikal bebas yang menyebabkan kerusakan sel atau jaringan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C serta aktivitas antioksidan pada bawang putih majemuk (Allium sativum L.), bawang hitam (black garlic), dan bawang putih tunggal (Allium sativum L.). Pengujian kadar vitamin C dilakukan dengan metode spektrofotometri UV-Vis, sedangkan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS yang dinyatakan dalam nilai IC₅₀. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang hitam (black garlic) memiliki kadar vitamin C tertinggi sebesar 51,516 mg/100 g. Pada pengujian aktivitas antioksidan metode ABTS, ekstrak bawang hitam juga menunjukkan nilai IC₅₀ terendah sebesar 25,99 μg/mL, menandakan aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Temuan ini mengindikasikan bahwa fermentasi bawang putih menjadi bawang hitam meningkatkan kandungan vitamin C sekaligus memperkuat aktivitas antioksidannya. Oleh karena itu, bawang hitam berpotensi dikembangkan sebagai sumber antioksidan alami yang bermanfaat dalam mencegah kerusakan sel akibat radikal bebas serta mendukung kesehatan tubuh.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa ekstrak bawang hitam memiliki kandungan vitamin C tertinggi dan menunjukkan aktivitas antioksidan paling kuat dibandingkan bawang putih majemuk dan bawang putih tunggal.Kadar vitamin C tertinggi ditemukan pada ekstrak bawang hitam (51,516 mg/100 g), sementara aktivitas antioksidan terkuat ditunjukkan oleh bawang hitam dengan nilai IC50 terendah (25,99 μg/mL).Hasil ini mengindikasikan bahwa proses fermentasi meningkatkan kandungan vitamin C dan aktivitas antioksidan bawang putih.

Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk membandingkan metode analisis kadar vitamin C, seperti titrasi iodometri atau KCKT/HPLC, guna memvalidasi akurasi hasil spektrofotometri. Selain itu, identifikasi senyawa bioaktif lain selain vitamin C, seperti flavonoid dan alisin, penting untuk memahami kontribusi spesifik masing-masing senyawa terhadap aktivitas antioksidan. Penelitian lanjutan juga dapat mengeksplorasi pengaruh variasi waktu fermentasi terhadap kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan bawang hitam, untuk mengoptimalkan proses produksi. Studi lebih mendalam mengenai mekanisme aksi antioksidan dari ekstrak bawang hitam pada tingkat seluler dan molekuler dapat memberikan pemahaman yang lebih komprehensif tentang manfaat kesehatan potensialnya. Terakhir, penelitian klinis skala kecil dapat dilakukan untuk mengevaluasi efek konsumsi bawang hitam terhadap penanda oksidatif pada manusia, sehingga dapat mengkonfirmasi efektivitasnya sebagai sumber antioksidan alami dan mendukung pencegahan penyakit terkait stres oksidatif.

  1. KAPASITAS ANTIOKSIDAN PADA BLACK GARLIC TUNGGAL DAN MAJEMUK SECARA IN-VITRO DENGAN DPPH | Jurnal Ilmiah... doi.org/10.36733/medicamento.v6i2.1030KAPASITAS ANTIOKSIDAN PADA BLACK GARLIC TUNGGAL DAN MAJEMUK SECARA IN VITRO DENGAN DPPH Jurnal Ilmiah doi 10 36733 medicamento v6i2 1030
  2. Vitamin C and Immune Function. vitamin immune function next article journal dietary intake latina pregnant... mdpi.com/2072-6643/9/11/1211Vitamin C and Immune Function vitamin immune function next article journal dietary intake latina pregnant mdpi 2072 6643 9 11 1211
  3. UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN GULMA SIAM (Chromoleana odorata L.) DENGAN METODE 1,1-DIFENIL-2-PIKRILHIDRAZIL... doi.org/10.24815/jipi.v1i2.9687UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN GULMA SIAM Chromoleana odorata L DENGAN METODE 1 1 DIFENIL 2 PIKRILHIDRAZIL doi 10 24815 jipi v1i2 9687
  4. Analisis Kadar Vitamin C Bawang Putih dan Hitam dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis | KOVALEN: Jurnal... doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i3.15289Analisis Kadar Vitamin C Bawang Putih dan Hitam dengan Metode Spektrofotometri UV Vis KOVALEN Jurnal doi 10 22487 kovalen 2020 v6 i3 15289
Read online
File size386.66 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Efektivitas Pijat Oksitosin Terhadap Produksi Asi Pada Ibu Nifas Hari Ke 1 3 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN ASI diberikan tanpa campuran lain selama usia nol hingga enam bulan sesuai rekomendasi WHO. Meskipun demikian, capaian ASI eksklusif di beberapa daerahASI diberikan tanpa campuran lain selama usia nol hingga enam bulan sesuai rekomendasi WHO. Meskipun demikian, capaian ASI eksklusif di beberapa daerah

JURIS Inovasi Manajemen Organisasi Kesehatan Dalam Meningkatkan Mutu Layanan Di Era Digital 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Namun, meskipun perkembangan ini menjanjikan, masih terdapat sejumlah tantangan yang signifikan. Di antaranya adalah keterbatasan infrastruktur digitalNamun, meskipun perkembangan ini menjanjikan, masih terdapat sejumlah tantangan yang signifikan. Di antaranya adalah keterbatasan infrastruktur digital

JURIS Faktor Faktor Yang Mempengaruhi Terjadinya Pernikahan Dini Pada Remaja Di Desa Pelimbangan Kecamatan Cengal Kabupaten Ogan Komering Ilir Tahun 2025 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan rendah berhubungan signifikan dengan pernikahan dini (p = 0,026; OR = 3,275), remaja dengan pengetahuanHasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan rendah berhubungan signifikan dengan pernikahan dini (p = 0,026; OR = 3,275), remaja dengan pengetahuan

JURIS Hubungan Kualitas Layanan Elektronik SIMRS dengan Kinerja SDM di RS X 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Teknik penentuan sampel menggunakan total sampling dengan jumlah responden sebanyak 53 orang. Data pada penelitian ini dianalisis secara univariat untukTeknik penentuan sampel menggunakan total sampling dengan jumlah responden sebanyak 53 orang. Data pada penelitian ini dianalisis secara univariat untuk

JURIS Perbedaan Kejadian Shivering pada Pasien Sectio Caesarea dengan Metode Spinal Anastesi Enhanced Recovery After Caesarean Surgery ERACS dengan Non ERACS 2025More at 2025

UNIMMANUNIMMAN Hasil penelitian: Terdapat perbedaan kejadian shivering pada pasien sectio caesarea dengan metode spinal anastesi ERACS dengan Non ERACS (pvalue = 0,035).Hasil penelitian: Terdapat perbedaan kejadian shivering pada pasien sectio caesarea dengan metode spinal anastesi ERACS dengan Non ERACS (pvalue = 0,035).

JURIS Cellulitis with Decreased Consciousness 2025More at 2025

UNIMMANUNIMMAN Jika tidak diobati dengan segera, infeksi ini dapat menyebabkan infeksi berat atau sepsis. Terapi holistik diperlukan, termasuk mengendalikan faktor predisposisi,Jika tidak diobati dengan segera, infeksi ini dapat menyebabkan infeksi berat atau sepsis. Terapi holistik diperlukan, termasuk mengendalikan faktor predisposisi,

JURIS Pengaruh Edukasi Tentang Kesehatan Reproduksi Remaja Terhadap Pengetahuan Dan Sikap Seksual Pranikah Di Smp Yayasan Pendidikan Cisarua Bogor 2021More at 2021

JQWHJQWH Instrumen penelitian berupa kuesioner tentang kesehatan reproduksi remaja yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya. Data dianalisis menggunakan analisisInstrumen penelitian berupa kuesioner tentang kesehatan reproduksi remaja yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya. Data dianalisis menggunakan analisis

JURIS Faktor Faktor Yang Mempengaruhi Pengeluaran ASI Pada Ibu Postpartum Literatur Review 2021More at 2021

JQWHJQWH Disarankan untuk tenaga kesehatan sebaiknya lebih meningkatkan peran dalam melakukan penyuluhan tentang faktor yang dapat memengaruhi pengeluaran ASI danDisarankan untuk tenaga kesehatan sebaiknya lebih meningkatkan peran dalam melakukan penyuluhan tentang faktor yang dapat memengaruhi pengeluaran ASI dan

Useful /

JURIS Development of AR based Diorama to Improve Critical Reasoning Dimension and Learning Outcomes of Fourth Grade Elementary School Students 2025More at 2025

SYEKH NURJATISYEKH NURJATI Penelitian ini berkontribusi dalam memberikan model media pembelajaran yang inovatif yang mengintegrasikan augmented reality dengan pembelajaran berbasisPenelitian ini berkontribusi dalam memberikan model media pembelajaran yang inovatif yang mengintegrasikan augmented reality dengan pembelajaran berbasis

JURIS Pengaruh Posisi Trendelenburg dengan Posisi Supine terhadap Hipotensi Pasca Spinal Anestesi di RS Bhayangkara TK III Padang 2025More at 2025

UNIMMANUNIMMAN Salah satu upaya pencegahan adalah pengaturan posisi pasien, seperti Trendelenburg dan supine. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh kedua posisiSalah satu upaya pencegahan adalah pengaturan posisi pasien, seperti Trendelenburg dan supine. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh kedua posisi

JURIS Hubungan Penempatan Kerja dengan Kinerja Sumber Daya Manusia Kesehatan di Rumah Sakit Pinna Bekasi Tahun 2025 2025More at 2025

UNIMMANUNIMMAN Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara penempatan kerja, yang meliputi pendidikan, pengetahuan, keterampilan, dan pengalaman kerja,Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara penempatan kerja, yang meliputi pendidikan, pengetahuan, keterampilan, dan pengalaman kerja,

JURIS Behavioral Factors Of Micro Small And Medium Enterprises On Decisions In Choosing Islamic Banking Products In Riau Province 2025More at 2025

UNIDAUNIDA 05). However, socialization has a positive impact on individual productivity (t = 6. 59, p < 0. 05), which ultimately improves employee performance (t05). However, socialization has a positive impact on individual productivity (t = 6. 59, p < 0. 05), which ultimately improves employee performance (t

ads-block-test