UYPUYP
AGROMIXAGROMIXKunyit asam merupakan minuman tradisional yang memiliki manfaat antioksidan, antimikroba, sumber protein, serta vitamin A. Penambahan carbonated (soda) bertujuan untuk memberikan inovasi baru pada pembuatan minuman tradisional. Penelitian ini bertujuan mengetahui penambahan carbonated (soda) dan asam jawa (Tamarindus indicia L.) yang paling tepat terhadap daya terima konsumen berdasarkan mutu dan organoleptiknya. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor pertama penambahan soda (2,5 gr, 5 gr) dan faktor kedua penambahan asam jawa (2 gr, 4 gr, 6 gr). Masing-masing diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 percobaan. Data diperoleh dari pengamatan karakteristik kimia dan organoleptik. Uji kimia meliputi kadar protein dan pH. Sedangkan sifat organoleptik diperoleh dari uji organoleptik kesukaan (hedonik) skor menggunakan 20 orang panelis yang meliputi rasa, aroma, bau, dan warna. Data dari pengamatan sifat fisik dan kimia dianalisis menggunakan analisis ragam ANOVA 5% dan 1%. Apabila ditemukan pengaruh nyata terhadap salah satu perlakuan maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT 5%). Untuk uji organoleptik dilakukan analisis menggunakan uji Friedman. Perlakuan terbaik ditentukan menggunakan metode indeks efektifitas de Garmo et al. (1984) yang dimodifikasi oleh Susrini (2003). Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan soda 30% dan asam jawa 15 g/liter (S1A3) dengan perolehan nilai 0,900. Dengan rincian protein 1,55%, pH 8, rasa 3,45 (netral), aroma 4,55 (sangat suka), warna 3,65 (suka).
Perlakuan terbaik pada penelitian ini diperoleh dari penambahan soda 30% dan asam jawa 15 g/liter (S1A3) dengan nilai indeks efektifitas sebesar 0,900.Minuman dengan kombinasi tersebut memiliki kadar protein 1,55%, pH 8, rasa netral, aroma sangat disukai, serta warna yang disukai panelis.Kombinasi ini memberikan keseimbangan terbaik antara kualitas kimia dan daya terima organoleptik konsumen.
Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji pengaruh variasi konsentrasi soda di luar rentang 30%-60%, seperti 10%-25%, terhadap stabilitas nutrisi dan penerimaan konsumen secara luas, mengingat soda berpotensi menurunkan pH dan memengaruhi rasa. Kedua, disarankan untuk mengevaluasi dampak penambahan asam jawa dalam bentuk berbeda, seperti ekstrak pekat atau bubuk, terhadap kandungan bioaktif dan daya tahan simpan minuman kunyit asam berkarbonasi. Ketiga, penting untuk mengkaji respons konsumen dari berbagai usia dan latar belakang budaya terhadap minuman ini, karena preferensi organoleptik dapat bervariasi secara signifikan, sehingga diperlukan studi tentang segmentasi pasar dan pengembangan formulasi khusus. Penelitian-penelitian ini dapat membuka jalan bagi inovasi produk yang lebih sehat, stabil, dan berkelanjutan secara komersial tanpa mengorbankan penerimaan konsumen. Dengan menggabungkan pendekatan kimia, sensori, dan pemasaran, hasilnya dapat memperkuat posisi minuman tradisional dalam industri minuman modern. Studi lanjutan juga dapat mengeksplorasi efek jangka panjang konsumsi minuman ini terhadap parameter kesehatan tertentu seperti kadar gula darah atau kolesterol, yang belum dievaluasi dalam penelitian ini. Selain itu, analisis biaya produksi dan skala produksi perlu dievaluasi untuk menilai kelayakan komersialisasi. Peningkatan daya simpan melalui pengemasan dan bahan pengawet alami juga layak diteliti lebih dalam. Dengan pendekatan multidisiplin, penelitian lanjutan dapat menjembatani tradisi dan inovasi secara efektif.
| File size | 264.37 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UWMYUWMY Parameter yang diamati meliputi viskositas, tekstur, stabilitas emulsi, warna, pH, kadar air, kadar lemak, dan kadar protein. Formula IPK 4% terpilih sebagaiParameter yang diamati meliputi viskositas, tekstur, stabilitas emulsi, warna, pH, kadar air, kadar lemak, dan kadar protein. Formula IPK 4% terpilih sebagai
TRISAKTITRISAKTI Kearifan lokal Mandailing seperti lubuk larangan, ritual sungai, dan norma adat berkontribusi signifikan terhadap restorasi ekosistem Batang Gadis. PraktikKearifan lokal Mandailing seperti lubuk larangan, ritual sungai, dan norma adat berkontribusi signifikan terhadap restorasi ekosistem Batang Gadis. Praktik
ASIAASIA Studi ini berhasil merancang dan mengimplementasikan sistem dermaga apung berbasis IoT untuk mitigasi banjir rob, yang terbukti stabil secara struktural,Studi ini berhasil merancang dan mengimplementasikan sistem dermaga apung berbasis IoT untuk mitigasi banjir rob, yang terbukti stabil secara struktural,
UYPUYP Uji hedonik menunjukkan nilai kenampakan 5,07%, aroma 5,53%, rasa 5,10%, dan tekstur 6,03%. Hasil ini menunjukkan bahwa substitusi tepung agar GracilariaUji hedonik menunjukkan nilai kenampakan 5,07%, aroma 5,53%, rasa 5,10%, dan tekstur 6,03%. Hasil ini menunjukkan bahwa substitusi tepung agar Gracilaria
UYPUYP Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan IPK meningkatkan kandungan protein kwetiau secara signifikan. Formulasi 10% IPK meningkatkan kadar proteinHasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan IPK meningkatkan kandungan protein kwetiau secara signifikan. Formulasi 10% IPK meningkatkan kadar protein
JURNALSENIORJURNALSENIOR Kombinasi kedua tanaman herbal tersebut diformulasikan menjadi patch transdermal untuk memaksimalkan efektivitas terapi dan mengurangi efek samping. ProsesKombinasi kedua tanaman herbal tersebut diformulasikan menjadi patch transdermal untuk memaksimalkan efektivitas terapi dan mengurangi efek samping. Proses
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Sebaliknya, olahraga intensitas tinggi yang dilakukan secara berlebihan tanpa panduan profesional dapat menimbulkan berbagai masalah kesehatan, sepertiSebaliknya, olahraga intensitas tinggi yang dilakukan secara berlebihan tanpa panduan profesional dapat menimbulkan berbagai masalah kesehatan, seperti
UMBUMB Bata interlock dapat digunakan sebagai dinding bila (1) bahan bata yang menggunakan tanah liat memiliki sifat serupa dengan tanah liat pada bata merah,Bata interlock dapat digunakan sebagai dinding bila (1) bahan bata yang menggunakan tanah liat memiliki sifat serupa dengan tanah liat pada bata merah,
Useful /
DINASTIREVDINASTIREV Penelitian ini membahas kebijakan hukum pidana dalam memberikan perlindungan terhadap pengguna media sosial dari kejahatan doxing sebagai bentuk pelanggaranPenelitian ini membahas kebijakan hukum pidana dalam memberikan perlindungan terhadap pengguna media sosial dari kejahatan doxing sebagai bentuk pelanggaran
UINFASBENGKULUUINFASBENGKULU Pembayaran zakat dengan menggunakan cryptocurrency merupakan topik yang semakin relevan seiring dengan perkembangan teknologi digital. Dalam konteks hukumPembayaran zakat dengan menggunakan cryptocurrency merupakan topik yang semakin relevan seiring dengan perkembangan teknologi digital. Dalam konteks hukum
UYPUYP Sedangkan total penerimaan sebesar Rp 438.641.400. Hasil perhitungan BEP penerimaan sebesar Rp 114.536.532,26. Untuk nilai BEP produksi sebesar 6. 865,43Sedangkan total penerimaan sebesar Rp 438.641.400. Hasil perhitungan BEP penerimaan sebesar Rp 114.536.532,26. Untuk nilai BEP produksi sebesar 6. 865,43
UBHUBH Berdasarkan hasil analisis data, dapat disimpulkan bahwa gambaran realitas sosial masyarakat dalam novel Rindu karya Tere Liye yang berlatar masa penjajahanBerdasarkan hasil analisis data, dapat disimpulkan bahwa gambaran realitas sosial masyarakat dalam novel Rindu karya Tere Liye yang berlatar masa penjajahan