UYPUYP
AGROMIXAGROMIXKunyit asam merupakan minuman tradisional yang memiliki manfaat antioksidan, antimikroba, sumber protein, serta vitamin A. Penambahan carbonated (soda) bertujuan untuk memberikan inovasi baru pada pembuatan minuman tradisional. Penelitian ini bertujuan mengetahui penambahan carbonated (soda) dan asam jawa (Tamarindus indicia L.) yang paling tepat terhadap daya terima konsumen berdasarkan mutu dan organoleptiknya. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor pertama penambahan soda (2,5 gr, 5 gr) dan faktor kedua penambahan asam jawa (2 gr, 4 gr, 6 gr). Masing-masing diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 percobaan. Data diperoleh dari pengamatan karakteristik kimia dan organoleptik. Uji kimia meliputi kadar protein dan pH. Sedangkan sifat organoleptik diperoleh dari uji organoleptik kesukaan (hedonik) skor menggunakan 20 orang panelis yang meliputi rasa, aroma, bau, dan warna. Data dari pengamatan sifat fisik dan kimia dianalisis menggunakan analisis ragam ANOVA 5% dan 1%. Apabila ditemukan pengaruh nyata terhadap salah satu perlakuan maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT 5%). Untuk uji organoleptik dilakukan analisis menggunakan uji Friedman. Perlakuan terbaik ditentukan menggunakan metode indeks efektifitas de Garmo et al. (1984) yang dimodifikasi oleh Susrini (2003). Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan soda 30% dan asam jawa 15 g/liter (S1A3) dengan perolehan nilai 0,900. Dengan rincian protein 1,55%, pH 8, rasa 3,45 (netral), aroma 4,55 (sangat suka), warna 3,65 (suka).
Perlakuan terbaik pada penelitian ini diperoleh dari penambahan soda 30% dan asam jawa 15 g/liter (S1A3) dengan nilai indeks efektifitas sebesar 0,900.Minuman dengan kombinasi tersebut memiliki kadar protein 1,55%, pH 8, rasa netral, aroma sangat disukai, serta warna yang disukai panelis.Kombinasi ini memberikan keseimbangan terbaik antara kualitas kimia dan daya terima organoleptik konsumen.
Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji pengaruh variasi konsentrasi soda di luar rentang 30%-60%, seperti 10%-25%, terhadap stabilitas nutrisi dan penerimaan konsumen secara luas, mengingat soda berpotensi menurunkan pH dan memengaruhi rasa. Kedua, disarankan untuk mengevaluasi dampak penambahan asam jawa dalam bentuk berbeda, seperti ekstrak pekat atau bubuk, terhadap kandungan bioaktif dan daya tahan simpan minuman kunyit asam berkarbonasi. Ketiga, penting untuk mengkaji respons konsumen dari berbagai usia dan latar belakang budaya terhadap minuman ini, karena preferensi organoleptik dapat bervariasi secara signifikan, sehingga diperlukan studi tentang segmentasi pasar dan pengembangan formulasi khusus. Penelitian-penelitian ini dapat membuka jalan bagi inovasi produk yang lebih sehat, stabil, dan berkelanjutan secara komersial tanpa mengorbankan penerimaan konsumen. Dengan menggabungkan pendekatan kimia, sensori, dan pemasaran, hasilnya dapat memperkuat posisi minuman tradisional dalam industri minuman modern. Studi lanjutan juga dapat mengeksplorasi efek jangka panjang konsumsi minuman ini terhadap parameter kesehatan tertentu seperti kadar gula darah atau kolesterol, yang belum dievaluasi dalam penelitian ini. Selain itu, analisis biaya produksi dan skala produksi perlu dievaluasi untuk menilai kelayakan komersialisasi. Peningkatan daya simpan melalui pengemasan dan bahan pengawet alami juga layak diteliti lebih dalam. Dengan pendekatan multidisiplin, penelitian lanjutan dapat menjembatani tradisi dan inovasi secara efektif.
| File size | 264.37 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
POLKESBANPOLKESBAN 000 per porsi. Substitusi tepung terigu dengan hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar dapat meningkatkan nilai gizi mi kering dan berpotensi000 per porsi. Substitusi tepung terigu dengan hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar dapat meningkatkan nilai gizi mi kering dan berpotensi
IAINFMPAPUAIAINFMPAPUA Strategi adaptasi santri mahasiswa di Pondok Pesantren Al-Aziziyyah dalam menghadapi tekanan akademik dan kedisiplinan pesantren mencakup empat pendekatanStrategi adaptasi santri mahasiswa di Pondok Pesantren Al-Aziziyyah dalam menghadapi tekanan akademik dan kedisiplinan pesantren mencakup empat pendekatan
UPI YAIUPI YAI Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kepercayaan, kualitas produk, dan promosi penjualan terhadap minat beli air minum dalam kemasan (AMDK)Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kepercayaan, kualitas produk, dan promosi penjualan terhadap minat beli air minum dalam kemasan (AMDK)
PSPINDONESIAPSPINDONESIA Fenomena ini dipengaruhi oleh pola asuh permisif, budaya instan, serta keterpaparan intensif pada media digital. Titus 2:1–5 menegaskan pentingnya pengajaranFenomena ini dipengaruhi oleh pola asuh permisif, budaya instan, serta keterpaparan intensif pada media digital. Titus 2:1–5 menegaskan pentingnya pengajaran
4141 Berdasarkan hasil penelitian pada usaha susu kambing Etawa di Desa Blang Mee Kecamatan Kuta Blang Kabupaten Bireuen didapatkan bahwa rata-rata penerimaanBerdasarkan hasil penelitian pada usaha susu kambing Etawa di Desa Blang Mee Kecamatan Kuta Blang Kabupaten Bireuen didapatkan bahwa rata-rata penerimaan
STIEKNSTIEKN Dengan menganalisis dampak makroekonomi serta industri pariwisata di ketiga negara, dapat dipahami pola pengaruh pandemi terhadap perekonomian serta kesenjanganDengan menganalisis dampak makroekonomi serta industri pariwisata di ketiga negara, dapat dipahami pola pengaruh pandemi terhadap perekonomian serta kesenjangan
POLIMDOPOLIMDO Diameter aktuator 63 (mm) dengan gaya dorong /angkat 1100 (N). Dengan adanya Alat angkat bantu kerja sistim Pnuematik, rasa aman dan nyaman bagi para mekanikDiameter aktuator 63 (mm) dengan gaya dorong /angkat 1100 (N). Dengan adanya Alat angkat bantu kerja sistim Pnuematik, rasa aman dan nyaman bagi para mekanik
STKIP PASUNDANSTKIP PASUNDAN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peningkatan kondisi fisik dan penampilan atlet melalui latihan kekuatan menggunakan latihan karet. Latihan karetPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui peningkatan kondisi fisik dan penampilan atlet melalui latihan kekuatan menggunakan latihan karet. Latihan karet
Useful /
PSPINDONESIAPSPINDONESIA Oleh karena itu, integrasi antara teologi penginjilan dan misi digital menjadi kebutuhan mendesak, bukan hanya untuk menjawab tantangan zaman, tetapi jugaOleh karena itu, integrasi antara teologi penginjilan dan misi digital menjadi kebutuhan mendesak, bukan hanya untuk menjawab tantangan zaman, tetapi juga
STAKATNPONTIANAKSTAKATNPONTIANAK Sekolah Dasar ini dipilih karena dari segi komposisi siswanya sangat multikultural, dengan minoritas non‑muslim, sehingga sangat relevan untuk kebutuhanSekolah Dasar ini dipilih karena dari segi komposisi siswanya sangat multikultural, dengan minoritas non‑muslim, sehingga sangat relevan untuk kebutuhan
STAKATNPONTIANAKSTAKATNPONTIANAK Untuk itu, metodologi yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan hermeneutik-komparatif dengan teknik studi kepustakaan dan wawancara. BerdasarkanUntuk itu, metodologi yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan hermeneutik-komparatif dengan teknik studi kepustakaan dan wawancara. Berdasarkan
UYPUYP Hasil penelitian menunjukkan Total Kadar Gula berkisar antara 3,83-6,83%, pH 6,40 – 6,53, dan rendemen 80,86% - 82,10%. Terdapat pengaruh umur panenHasil penelitian menunjukkan Total Kadar Gula berkisar antara 3,83-6,83%, pH 6,40 – 6,53, dan rendemen 80,86% - 82,10%. Terdapat pengaruh umur panen