UNIBUNIB
Jurnal EngganoJurnal EngganoSalah satu produk olahan tuna di Kabupaten Pulau Morotai yang telah mencapai pasar internasional adalah tuna loin beku yang diproduksi oleh PT. Harta Samudra. Kondisi sanitasi dan hygiene pada proses produksi menjadi penentu keamanan produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji penerapan sanitasi dan hygiene pada pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra. Penelitian dilakukan pada bulan November sampai bulan Desember 2019. Pengambilan data di lapangan terbagi dalam dua tahap yaitu survey dan pengambilan data primer yang terdiri dari wawancara, pengisian kuesioner, dan ikut dalam proses produksi serta data sekunder berupa SSOP PT. Harta Samudra. Data dianalisis secara deskriptif dan studi literature. Hasil penelitian menunjukan bahwa aspek sanitasi dan hygiene yang diamati antara lain: personal hygiene pekerja, sanitasi dan hygiene bahan baku, sanitasi dan hygiene air dan es, sanitasi dan hygiene perlengkapan dan peralatan, sanitasi dan hygiene ruang pengolahan, sanitasi dan hygiene produk akhir, serta sanitasi dan hygiene limbah. Hasil kajian menunjukan bahwa pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra sangat memperatian sanitasi dan hygiene berdasarkan standar yang telah ditetapkan dalam SSOP.
Harta Samudra sangat memperhatikan aspek sanitasi dan hygiene dalam pengolahan tuna loin beku.Factor-faktor yang menjadi pusat perhatian yaitu sanitasi dan hygiene bahan baku, air dan es, peralatan dan perlengkapan, ruang pengolahan, produk akhir dan limbah.Pengendalian sanitasi dan hygiene dilakukan berdasarkan SSOP PT.
Mengusulkan penelitian komparatif yang mengukur efektivitas prosedur sanitasi dan hygiene yang diterapkan di PT. Harta Samudra dengan membandingkannya pada minimal tiga fasilitas pengolahan tuna lain di Kabupaten Pulau Morotai, menggunakan indikator mikrobiologis seperti total plate count dan keberadaan patogen spesifik. Meneliti pengaruh program pelatihan dan sosialisasi kebersihan pribadi pekerja terhadap tingkat kepatuhan prosedur hygiene serta kualitas produk tuna loin beku, dengan desain eksperimental pre‑post dan analisis statistik untuk mengidentifikasi perubahan signifikan dalam praktik kerja dan kontaminasi silang. Mengembangkan model penilaian risiko kontaminasi pada rantai produksi tuna loin beku yang mengintegrasikan faktor‑faktor lingkungan (misalnya kualitas air, suhu), peralatan, serta perilaku pekerja, lalu memvalidasi model tersebut melalui simulasi Monte Carlo dan data lapangan untuk menghasilkan rekomendasi mitigasi yang berbasis bukti. Menilai dampak implementasi sistem manajemen HACCP yang diperbaharui terhadap kepatuhan SSOP dan keamanan produk, dengan melakukan audit internal serta survei persepsi manajer kualitas, sehingga dapat memberikan panduan praktis bagi industri perikanan lokal dalam meningkatkan standar keamanan pangan secara berkelanjutan.
| File size | 601.65 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
BINAMANDIRIBINAMANDIRI Pendekatan yang terpadu dan multidimensional ini sangat dibutuhkan, terutama dalam menghadapi ketidakpastian ekonomi dan fluktuasi pasar yang menjadi tantanganPendekatan yang terpadu dan multidimensional ini sangat dibutuhkan, terutama dalam menghadapi ketidakpastian ekonomi dan fluktuasi pasar yang menjadi tantangan
UM SURABAYAUM SURABAYA Penerapan biopori juga meningkatkan kesuburan tanah dan mengurangi limbah organik melalui dekomposisi. Rekomendasi diberikan untuk mengembangkan skalaPenerapan biopori juga meningkatkan kesuburan tanah dan mengurangi limbah organik melalui dekomposisi. Rekomendasi diberikan untuk mengembangkan skala
UNIMMANUNIMMAN Hasil penelitian daun sirih hijau asal Telaga Nipa mengandung senyawa tanin, flavonoid, saponin dan alkaloid yang berkhasiat sebagai antibakteri, berdsarkanHasil penelitian daun sirih hijau asal Telaga Nipa mengandung senyawa tanin, flavonoid, saponin dan alkaloid yang berkhasiat sebagai antibakteri, berdsarkan
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol kulit alpukat (Persea americana)dapat diformulasikan dalam bentuk sediaan sabunBerdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol kulit alpukat (Persea americana)dapat diformulasikan dalam bentuk sediaan sabun
UMJ PremiumUMJ Premium Latar Belakang: Asupan makanan diperlukan tubuh untuk meningkatkan imunitas salah satunya kandungan antioksidan. Buah kesemek dan jahe memiliki efek antioksidanLatar Belakang: Asupan makanan diperlukan tubuh untuk meningkatkan imunitas salah satunya kandungan antioksidan. Buah kesemek dan jahe memiliki efek antioksidan
UPI YAIUPI YAI Warna eco-enzyme yang dihasilkan cenderung berwarna coklat untuk kulit jeruk nipis dan kulit jeruk limo, sedangkan untuk eco-enzyme kulit jeruk manis berwarnaWarna eco-enzyme yang dihasilkan cenderung berwarna coklat untuk kulit jeruk nipis dan kulit jeruk limo, sedangkan untuk eco-enzyme kulit jeruk manis berwarna
POLITANI KOEPOLITANI KOE margaritifera) di perairan Desa Tanah Merah dan untuk mengetahui tingkat hubungan korelasi kerang mutiara (P. margaritifera) di perairan Desa Tanah Merah.margaritifera) di perairan Desa Tanah Merah dan untuk mengetahui tingkat hubungan korelasi kerang mutiara (P. margaritifera) di perairan Desa Tanah Merah.
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Kesimpulan bahwa masker dan bedak dingin dapat dimanfaatkan menjadi obat tradisional sebagai upaya pencegahan efek paparan sinar UV dengan penerapan teknologiKesimpulan bahwa masker dan bedak dingin dapat dimanfaatkan menjadi obat tradisional sebagai upaya pencegahan efek paparan sinar UV dengan penerapan teknologi
Useful /
BINAMANDIRIBINAMANDIRI PLUT merupakan lembaga yang membantu UKM dalam memperluas akses pasar. Sebanyak 600 kuesioner disebarkan dan 552 di antaranya dinyatakan layak untuk dianalisis.PLUT merupakan lembaga yang membantu UKM dalam memperluas akses pasar. Sebanyak 600 kuesioner disebarkan dan 552 di antaranya dinyatakan layak untuk dianalisis.
BINAMANDIRIBINAMANDIRI Kontribusi gabungan kedua faktor tersebut terhadap variasi tingkat literasi keuangan mahasiswa mencapai 48,6%. Berdasarkan temuan ini, direkomendasikanKontribusi gabungan kedua faktor tersebut terhadap variasi tingkat literasi keuangan mahasiswa mencapai 48,6%. Berdasarkan temuan ini, direkomendasikan
UMADAUMADA Pemberian tepung buah pepaya (TBP) pada pakan tidak meningkatkan pertumbuhan ikan mas secara signifikan.meskipun demikian, perlakuan yang diberikan masihPemberian tepung buah pepaya (TBP) pada pakan tidak meningkatkan pertumbuhan ikan mas secara signifikan.meskipun demikian, perlakuan yang diberikan masih
LLDIKTI12LLDIKTI12 Disisi lain, teripang merupakan salah satu aset desa Lelingluan, sehingga sasi teripang masuk dalam sasi negeri dan harus melalui pelaksanaan (sumpah)Disisi lain, teripang merupakan salah satu aset desa Lelingluan, sehingga sasi teripang masuk dalam sasi negeri dan harus melalui pelaksanaan (sumpah)