UNIBUNIB
Jurnal EngganoJurnal EngganoSalah satu produk olahan tuna di Kabupaten Pulau Morotai yang telah mencapai pasar internasional adalah tuna loin beku yang diproduksi oleh PT. Harta Samudra. Kondisi sanitasi dan hygiene pada proses produksi menjadi penentu keamanan produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji penerapan sanitasi dan hygiene pada pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra. Penelitian dilakukan pada bulan November sampai bulan Desember 2019. Pengambilan data di lapangan terbagi dalam dua tahap yaitu survey dan pengambilan data primer yang terdiri dari wawancara, pengisian kuesioner, dan ikut dalam proses produksi serta data sekunder berupa SSOP PT. Harta Samudra. Data dianalisis secara deskriptif dan studi literature. Hasil penelitian menunjukan bahwa aspek sanitasi dan hygiene yang diamati antara lain: personal hygiene pekerja, sanitasi dan hygiene bahan baku, sanitasi dan hygiene air dan es, sanitasi dan hygiene perlengkapan dan peralatan, sanitasi dan hygiene ruang pengolahan, sanitasi dan hygiene produk akhir, serta sanitasi dan hygiene limbah. Hasil kajian menunjukan bahwa pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra sangat memperatian sanitasi dan hygiene berdasarkan standar yang telah ditetapkan dalam SSOP.
Harta Samudra sangat memperhatikan aspek sanitasi dan hygiene dalam pengolahan tuna loin beku.Factor-faktor yang menjadi pusat perhatian yaitu sanitasi dan hygiene bahan baku, air dan es, peralatan dan perlengkapan, ruang pengolahan, produk akhir dan limbah.Pengendalian sanitasi dan hygiene dilakukan berdasarkan SSOP PT.
Mengusulkan penelitian komparatif yang mengukur efektivitas prosedur sanitasi dan hygiene yang diterapkan di PT. Harta Samudra dengan membandingkannya pada minimal tiga fasilitas pengolahan tuna lain di Kabupaten Pulau Morotai, menggunakan indikator mikrobiologis seperti total plate count dan keberadaan patogen spesifik. Meneliti pengaruh program pelatihan dan sosialisasi kebersihan pribadi pekerja terhadap tingkat kepatuhan prosedur hygiene serta kualitas produk tuna loin beku, dengan desain eksperimental pre‑post dan analisis statistik untuk mengidentifikasi perubahan signifikan dalam praktik kerja dan kontaminasi silang. Mengembangkan model penilaian risiko kontaminasi pada rantai produksi tuna loin beku yang mengintegrasikan faktor‑faktor lingkungan (misalnya kualitas air, suhu), peralatan, serta perilaku pekerja, lalu memvalidasi model tersebut melalui simulasi Monte Carlo dan data lapangan untuk menghasilkan rekomendasi mitigasi yang berbasis bukti. Menilai dampak implementasi sistem manajemen HACCP yang diperbaharui terhadap kepatuhan SSOP dan keamanan produk, dengan melakukan audit internal serta survei persepsi manajer kualitas, sehingga dapat memberikan panduan praktis bagi industri perikanan lokal dalam meningkatkan standar keamanan pangan secara berkelanjutan.
| File size | 601.65 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIMAUNIMA Faktor pertama, yakni hubungan antar penutur, yaitu dimana hubungan antar penutur dalam sebuah peristiwa komunikasi merupakan salah satu faktor yang mendorongFaktor pertama, yakni hubungan antar penutur, yaitu dimana hubungan antar penutur dalam sebuah peristiwa komunikasi merupakan salah satu faktor yang mendorong
UNIMAUNIMA Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan: 1) Nilai budaya dalam cerita rakyat Sangihe “Bukide Batu dan “Gumansalangi, dan 2) ImplikasiTujuan dari penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan: 1) Nilai budaya dalam cerita rakyat Sangihe “Bukide Batu dan “Gumansalangi, dan 2) Implikasi
POLBENGPOLBENG Hasilnya mencakup pula strategi integrasi, pelatihan para operator, protokol komunikasi, dan rekomendasi untuk operasi SAR di Indonesia. Ketika keduanyaHasilnya mencakup pula strategi integrasi, pelatihan para operator, protokol komunikasi, dan rekomendasi untuk operasi SAR di Indonesia. Ketika keduanya
LPPM UNASMANLPPM UNASMAN Kegiatan ini bertujuan meningkatkan pemahaman dan keterampilan literasi digital melalui pelatihan berbasis pendekatan partisipatif. Metode yang digunakanKegiatan ini bertujuan meningkatkan pemahaman dan keterampilan literasi digital melalui pelatihan berbasis pendekatan partisipatif. Metode yang digunakan
UNIMALUNIMAL Batang atas dapat disimpan paling lama hanya 2 hari. Semakin lama batang atas disimpan sebelum disambungkan, akan menurunkan tingkat keberhasilan sambungan.Batang atas dapat disimpan paling lama hanya 2 hari. Semakin lama batang atas disimpan sebelum disambungkan, akan menurunkan tingkat keberhasilan sambungan.
UNIBUNIB Nelayan di Kawasan Pulau Baai memiliki armada penangkapan ikan yang lebih besar sehingga dapat menjangkau daerah penangkapan ikan yang lebih jauh. SementaraNelayan di Kawasan Pulau Baai memiliki armada penangkapan ikan yang lebih besar sehingga dapat menjangkau daerah penangkapan ikan yang lebih jauh. Sementara
UNIBUNIB Namun, masih ada sejumlah indikator di setiap domain yang memiliki skor rendah sehingga diperlukan upaya untuk meningkatkan manajemen. Analisis indeksNamun, masih ada sejumlah indikator di setiap domain yang memiliki skor rendah sehingga diperlukan upaya untuk meningkatkan manajemen. Analisis indeks
UNIBUNIB Populasi Teluk Cenderawasih dengan perairan Lombok berhubungan erat dengan nilai jarak genetik rata-rata P-distance 0,005 (s. d 0,001) dan rekonstruksiPopulasi Teluk Cenderawasih dengan perairan Lombok berhubungan erat dengan nilai jarak genetik rata-rata P-distance 0,005 (s. d 0,001) dan rekonstruksi
Useful /
UNIMAUNIMA Yang didapat dari hasil pre-test dan post-test kemudian diperoleh rata-rata dari hasil belajar siswa dari kelas eksperimen dan kelas kontrol, untuk hasilYang didapat dari hasil pre-test dan post-test kemudian diperoleh rata-rata dari hasil belajar siswa dari kelas eksperimen dan kelas kontrol, untuk hasil
POLBENGPOLBENG Hasil penelitian ini bertujuan untuk membuktikan konsistensi antara metode manual dan maxsurf serta menegaskan validitas maxsurf sebagai acuan utama dalamHasil penelitian ini bertujuan untuk membuktikan konsistensi antara metode manual dan maxsurf serta menegaskan validitas maxsurf sebagai acuan utama dalam
POLBENGPOLBENG Metode yang digunakan adalah studi kasus terapan melalui inspeksi langsung, pengukuran tekanan–temperatur, perhitungan superheat dan subcooling, sertaMetode yang digunakan adalah studi kasus terapan melalui inspeksi langsung, pengukuran tekanan–temperatur, perhitungan superheat dan subcooling, serta
SEMINAR IDSEMINAR ID Berdasarkan dari penjelasan sebelumnya, maka penulis dapat memberikan kesimpulan bahwa, Menerapkan perhitungan stock opname bahan baku pembuatan dagingBerdasarkan dari penjelasan sebelumnya, maka penulis dapat memberikan kesimpulan bahwa, Menerapkan perhitungan stock opname bahan baku pembuatan daging