UNIBUNIB
Jurnal EngganoJurnal EngganoSalah satu produk olahan tuna di Kabupaten Pulau Morotai yang telah mencapai pasar internasional adalah tuna loin beku yang diproduksi oleh PT. Harta Samudra. Kondisi sanitasi dan hygiene pada proses produksi menjadi penentu keamanan produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji penerapan sanitasi dan hygiene pada pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra. Penelitian dilakukan pada bulan November sampai bulan Desember 2019. Pengambilan data di lapangan terbagi dalam dua tahap yaitu survey dan pengambilan data primer yang terdiri dari wawancara, pengisian kuesioner, dan ikut dalam proses produksi serta data sekunder berupa SSOP PT. Harta Samudra. Data dianalisis secara deskriptif dan studi literature. Hasil penelitian menunjukan bahwa aspek sanitasi dan hygiene yang diamati antara lain: personal hygiene pekerja, sanitasi dan hygiene bahan baku, sanitasi dan hygiene air dan es, sanitasi dan hygiene perlengkapan dan peralatan, sanitasi dan hygiene ruang pengolahan, sanitasi dan hygiene produk akhir, serta sanitasi dan hygiene limbah. Hasil kajian menunjukan bahwa pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra sangat memperatian sanitasi dan hygiene berdasarkan standar yang telah ditetapkan dalam SSOP.
Harta Samudra sangat memperhatikan aspek sanitasi dan hygiene dalam pengolahan tuna loin beku.Factor-faktor yang menjadi pusat perhatian yaitu sanitasi dan hygiene bahan baku, air dan es, peralatan dan perlengkapan, ruang pengolahan, produk akhir dan limbah.Pengendalian sanitasi dan hygiene dilakukan berdasarkan SSOP PT.
Mengusulkan penelitian komparatif yang mengukur efektivitas prosedur sanitasi dan hygiene yang diterapkan di PT. Harta Samudra dengan membandingkannya pada minimal tiga fasilitas pengolahan tuna lain di Kabupaten Pulau Morotai, menggunakan indikator mikrobiologis seperti total plate count dan keberadaan patogen spesifik. Meneliti pengaruh program pelatihan dan sosialisasi kebersihan pribadi pekerja terhadap tingkat kepatuhan prosedur hygiene serta kualitas produk tuna loin beku, dengan desain eksperimental pre‑post dan analisis statistik untuk mengidentifikasi perubahan signifikan dalam praktik kerja dan kontaminasi silang. Mengembangkan model penilaian risiko kontaminasi pada rantai produksi tuna loin beku yang mengintegrasikan faktor‑faktor lingkungan (misalnya kualitas air, suhu), peralatan, serta perilaku pekerja, lalu memvalidasi model tersebut melalui simulasi Monte Carlo dan data lapangan untuk menghasilkan rekomendasi mitigasi yang berbasis bukti. Menilai dampak implementasi sistem manajemen HACCP yang diperbaharui terhadap kepatuhan SSOP dan keamanan produk, dengan melakukan audit internal serta survei persepsi manajer kualitas, sehingga dapat memberikan panduan praktis bagi industri perikanan lokal dalam meningkatkan standar keamanan pangan secara berkelanjutan.
| File size | 601.65 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
IPBIPB Hutan mangrove melindungi garis pantai, memperkaya perairan pesisir, mendukung perikanan pesisir, menghasilkan produk hutan yang bermanfaat, menjadi habitatHutan mangrove melindungi garis pantai, memperkaya perairan pesisir, mendukung perikanan pesisir, menghasilkan produk hutan yang bermanfaat, menjadi habitat
UNBUNB Pengumpulan data dilakukan dengan metode point count dan transek sebanyak 3 titik yang diasumsikan 1 titik mewakili satu ekosistem yaitu ekosistem rawa,Pengumpulan data dilakukan dengan metode point count dan transek sebanyak 3 titik yang diasumsikan 1 titik mewakili satu ekosistem yaitu ekosistem rawa,
AKABAAKABA Partai oposisi memegang peranan penting untuk menjaga check and balances dalam politik hukum Indonesia. Peran dan fungsi partai oposisi belum diatur secaraPartai oposisi memegang peranan penting untuk menjaga check and balances dalam politik hukum Indonesia. Peran dan fungsi partai oposisi belum diatur secara
UNTAG SMDUNTAG SMD Berdasarkan penelitian di Kawasan Bukit Nenek TWA Gunung Permisan Kabupaten Bangka Selatan, ditemukan 1710 individu semut dari 23 spesies yang terbagiBerdasarkan penelitian di Kawasan Bukit Nenek TWA Gunung Permisan Kabupaten Bangka Selatan, ditemukan 1710 individu semut dari 23 spesies yang terbagi
UNTAG SMDUNTAG SMD Estimasi kepadatan populasi Orangutan pada wilayah Prevab adalah 246 individu (95% tinggi= 285 individu dan 95% rendah = 212 individu) dan pada wilayahEstimasi kepadatan populasi Orangutan pada wilayah Prevab adalah 246 individu (95% tinggi= 285 individu dan 95% rendah = 212 individu) dan pada wilayah
UNTAG SMDUNTAG SMD Bawang putih merupakan salah satu komoditas yang potensial untuk dikembangkan. Keseimbangan nutrisi adalah faktor penting dalam penggunaan pupuk. PenggunaanBawang putih merupakan salah satu komoditas yang potensial untuk dikembangkan. Keseimbangan nutrisi adalah faktor penting dalam penggunaan pupuk. Penggunaan
UNTAG SMDUNTAG SMD Faktor yang di uji adalah faktor pertama: pupuk organik (o0) kontrol, (o1) pupuk kompos gulma,(o2) pupuk kompos kotoran domba dan petroganik, (o3) pupukFaktor yang di uji adalah faktor pertama: pupuk organik (o0) kontrol, (o1) pupuk kompos gulma,(o2) pupuk kompos kotoran domba dan petroganik, (o3) pupuk
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Secara umum, penelitian ini menyimpulkan bahwa masyarakat di Desa Pante Deere memiliki persepsi positif terhadap wisata mangrove, terutama dalam hal manfaatSecara umum, penelitian ini menyimpulkan bahwa masyarakat di Desa Pante Deere memiliki persepsi positif terhadap wisata mangrove, terutama dalam hal manfaat
Useful /
IPBIPB Kerangka kebijakan yang ada belum mendukung pengelolaan hutan rakyat berkelanjutan dalam hal kejelasan status hukum hutan hak, kelembagaan pengelolaanKerangka kebijakan yang ada belum mendukung pengelolaan hutan rakyat berkelanjutan dalam hal kejelasan status hukum hutan hak, kelembagaan pengelolaan
IPBIPB Penambangan pasir terbesar di Kabupaten Tasikmalaya terletak di Kecamatan Sukaratu. Kegiatan penambangan tersebut memberikan dampak negatif terhadap lingkungan,Penambangan pasir terbesar di Kabupaten Tasikmalaya terletak di Kecamatan Sukaratu. Kegiatan penambangan tersebut memberikan dampak negatif terhadap lingkungan,
IAIN CURUPIAIN CURUP Peneliti menyimpulkan bahwa nilai‑nilai pendidikan moral siswa terhadap pendidik tidak secara eksplisit dibahas dalam buku Turjuman Al‑Mustafid, melainkanPeneliti menyimpulkan bahwa nilai‑nilai pendidikan moral siswa terhadap pendidik tidak secara eksplisit dibahas dalam buku Turjuman Al‑Mustafid, melainkan
UNIBUNIB Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses dan uji organoleptik ikan asin di Desa Galo-Galo, Kabupaten Pulau Morotai. Penelitian ini dilakukan padaPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses dan uji organoleptik ikan asin di Desa Galo-Galo, Kabupaten Pulau Morotai. Penelitian ini dilakukan pada