UNIBUNIB
Jurnal EngganoJurnal EngganoSalah satu produk olahan tuna di Kabupaten Pulau Morotai yang telah mencapai pasar internasional adalah tuna loin beku yang diproduksi oleh PT. Harta Samudra. Kondisi sanitasi dan hygiene pada proses produksi menjadi penentu keamanan produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji penerapan sanitasi dan hygiene pada pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra. Penelitian dilakukan pada bulan November sampai bulan Desember 2019. Pengambilan data di lapangan terbagi dalam dua tahap yaitu survey dan pengambilan data primer yang terdiri dari wawancara, pengisian kuesioner, dan ikut dalam proses produksi serta data sekunder berupa SSOP PT. Harta Samudra. Data dianalisis secara deskriptif dan studi literature. Hasil penelitian menunjukan bahwa aspek sanitasi dan hygiene yang diamati antara lain: personal hygiene pekerja, sanitasi dan hygiene bahan baku, sanitasi dan hygiene air dan es, sanitasi dan hygiene perlengkapan dan peralatan, sanitasi dan hygiene ruang pengolahan, sanitasi dan hygiene produk akhir, serta sanitasi dan hygiene limbah. Hasil kajian menunjukan bahwa pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra sangat memperatian sanitasi dan hygiene berdasarkan standar yang telah ditetapkan dalam SSOP.
Harta Samudra sangat memperhatikan aspek sanitasi dan hygiene dalam pengolahan tuna loin beku.Factor-faktor yang menjadi pusat perhatian yaitu sanitasi dan hygiene bahan baku, air dan es, peralatan dan perlengkapan, ruang pengolahan, produk akhir dan limbah.Pengendalian sanitasi dan hygiene dilakukan berdasarkan SSOP PT.
Mengusulkan penelitian komparatif yang mengukur efektivitas prosedur sanitasi dan hygiene yang diterapkan di PT. Harta Samudra dengan membandingkannya pada minimal tiga fasilitas pengolahan tuna lain di Kabupaten Pulau Morotai, menggunakan indikator mikrobiologis seperti total plate count dan keberadaan patogen spesifik. Meneliti pengaruh program pelatihan dan sosialisasi kebersihan pribadi pekerja terhadap tingkat kepatuhan prosedur hygiene serta kualitas produk tuna loin beku, dengan desain eksperimental pre‑post dan analisis statistik untuk mengidentifikasi perubahan signifikan dalam praktik kerja dan kontaminasi silang. Mengembangkan model penilaian risiko kontaminasi pada rantai produksi tuna loin beku yang mengintegrasikan faktor‑faktor lingkungan (misalnya kualitas air, suhu), peralatan, serta perilaku pekerja, lalu memvalidasi model tersebut melalui simulasi Monte Carlo dan data lapangan untuk menghasilkan rekomendasi mitigasi yang berbasis bukti. Menilai dampak implementasi sistem manajemen HACCP yang diperbaharui terhadap kepatuhan SSOP dan keamanan produk, dengan melakukan audit internal serta survei persepsi manajer kualitas, sehingga dapat memberikan panduan praktis bagi industri perikanan lokal dalam meningkatkan standar keamanan pangan secara berkelanjutan.
| File size | 601.65 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
STPSAHIDSURAKARTASTPSAHIDSURAKARTA Namun tantangan struktural seperti minimnya infrastruktur digital, keterbatasan literasi teknologi, serta ketiadaan kebijakan nasional yang eksplisit tentangNamun tantangan struktural seperti minimnya infrastruktur digital, keterbatasan literasi teknologi, serta ketiadaan kebijakan nasional yang eksplisit tentang
ISKIISKI Dalam era perkembangan teknologi digital, komunikasi tatap muka tetap menjadi pendekatan efektif untuk menggandeng komunitas dengan akses terbatas padaDalam era perkembangan teknologi digital, komunikasi tatap muka tetap menjadi pendekatan efektif untuk menggandeng komunitas dengan akses terbatas pada
UNRAMUNRAM Ekosistem mangrove memiliki peranan penting dalam menjaga keseimbangan lingkungan pesisir, menyediakan habitat bagi biota laut, serta mendukung ekonomiEkosistem mangrove memiliki peranan penting dalam menjaga keseimbangan lingkungan pesisir, menyediakan habitat bagi biota laut, serta mendukung ekonomi
UNSULBARUNSULBAR Mereka melihat peluang lapangan kerja sebagai dampak positifnya. Sebaliknya, masyarakat yang tinggal kurang dari empat tahun lebih cenderung ragu atauMereka melihat peluang lapangan kerja sebagai dampak positifnya. Sebaliknya, masyarakat yang tinggal kurang dari empat tahun lebih cenderung ragu atau
AKABAAKABA Partai oposisi merupakan salah satu bagian penting dalam demokrasi di Indonesia namun beberapa tahun terakhir partai oposisi di Indonesia perannya “kurangPartai oposisi merupakan salah satu bagian penting dalam demokrasi di Indonesia namun beberapa tahun terakhir partai oposisi di Indonesia perannya “kurang
UPPRUPPR Dengan melibatkan masyarakat lokal, ini dapat meningkatkan kesejahteraan penduduk setempat, sekaligus menjaga kelestarian ekosistem mangrove. ImplementasiDengan melibatkan masyarakat lokal, ini dapat meningkatkan kesejahteraan penduduk setempat, sekaligus menjaga kelestarian ekosistem mangrove. Implementasi
UNTAG SMDUNTAG SMD Alokasi fotoasimilat ke bagian daun, batang, dan akar bervariasi pada masing-masing varietas. Terdapat peningkatan alokasi fotoasimilat ke bagian gabah,Alokasi fotoasimilat ke bagian daun, batang, dan akar bervariasi pada masing-masing varietas. Terdapat peningkatan alokasi fotoasimilat ke bagian gabah,
POLITANI KOEPOLITANI KOE Metode yang digunakan dalam penelitian ini merupakan penelitian survei yang dilakukan dengan objek penelitian adalah kerang darah yang dibudidayakan diMetode yang digunakan dalam penelitian ini merupakan penelitian survei yang dilakukan dengan objek penelitian adalah kerang darah yang dibudidayakan di
Useful /
MAHESA CENTERMAHESA CENTER Hal ini memotivasi siswa untuk lebih aktif dalam proses pembelajaran, meningkatkan antusiasme mereka, serta mendorong pemahaman yang lebih baik terhadapHal ini memotivasi siswa untuk lebih aktif dalam proses pembelajaran, meningkatkan antusiasme mereka, serta mendorong pemahaman yang lebih baik terhadap
MEDISTRAMEDISTRA Petugas medis di Puskesmas perlu menyampaikan edukasi intensif kepada masyarakat, khususnya ibu balita, tentang pencegahan diare melalui personal higienePetugas medis di Puskesmas perlu menyampaikan edukasi intensif kepada masyarakat, khususnya ibu balita, tentang pencegahan diare melalui personal higiene
AISYAHUNIVERSITYAISYAHUNIVERSITY Hasilnya, temuan penelitian tentang kepuasan atlet atau pelanggan Perguruan Pencak Silat Garuda Nusantara Kudus sangat signifikan. Fasilitas yang baik,Hasilnya, temuan penelitian tentang kepuasan atlet atau pelanggan Perguruan Pencak Silat Garuda Nusantara Kudus sangat signifikan. Fasilitas yang baik,
UCYUCY Penelitian ini menunjukkan bahwa penerapan pendekatan PAIKEM secara nyata meningkatkan prestasi belajar siswa, dengan peningkatan persentase ketuntasanPenelitian ini menunjukkan bahwa penerapan pendekatan PAIKEM secara nyata meningkatkan prestasi belajar siswa, dengan peningkatan persentase ketuntasan