UNIBUNIB
Jurnal EngganoJurnal EngganoSalah satu produk olahan tuna di Kabupaten Pulau Morotai yang telah mencapai pasar internasional adalah tuna loin beku yang diproduksi oleh PT. Harta Samudra. Kondisi sanitasi dan hygiene pada proses produksi menjadi penentu keamanan produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji penerapan sanitasi dan hygiene pada pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra. Penelitian dilakukan pada bulan November sampai bulan Desember 2019. Pengambilan data di lapangan terbagi dalam dua tahap yaitu survey dan pengambilan data primer yang terdiri dari wawancara, pengisian kuesioner, dan ikut dalam proses produksi serta data sekunder berupa SSOP PT. Harta Samudra. Data dianalisis secara deskriptif dan studi literature. Hasil penelitian menunjukan bahwa aspek sanitasi dan hygiene yang diamati antara lain: personal hygiene pekerja, sanitasi dan hygiene bahan baku, sanitasi dan hygiene air dan es, sanitasi dan hygiene perlengkapan dan peralatan, sanitasi dan hygiene ruang pengolahan, sanitasi dan hygiene produk akhir, serta sanitasi dan hygiene limbah. Hasil kajian menunjukan bahwa pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra sangat memperatian sanitasi dan hygiene berdasarkan standar yang telah ditetapkan dalam SSOP.
Harta Samudra sangat memperhatikan aspek sanitasi dan hygiene dalam pengolahan tuna loin beku.Factor-faktor yang menjadi pusat perhatian yaitu sanitasi dan hygiene bahan baku, air dan es, peralatan dan perlengkapan, ruang pengolahan, produk akhir dan limbah.Pengendalian sanitasi dan hygiene dilakukan berdasarkan SSOP PT.
Mengusulkan penelitian komparatif yang mengukur efektivitas prosedur sanitasi dan hygiene yang diterapkan di PT. Harta Samudra dengan membandingkannya pada minimal tiga fasilitas pengolahan tuna lain di Kabupaten Pulau Morotai, menggunakan indikator mikrobiologis seperti total plate count dan keberadaan patogen spesifik. Meneliti pengaruh program pelatihan dan sosialisasi kebersihan pribadi pekerja terhadap tingkat kepatuhan prosedur hygiene serta kualitas produk tuna loin beku, dengan desain eksperimental pre‑post dan analisis statistik untuk mengidentifikasi perubahan signifikan dalam praktik kerja dan kontaminasi silang. Mengembangkan model penilaian risiko kontaminasi pada rantai produksi tuna loin beku yang mengintegrasikan faktor‑faktor lingkungan (misalnya kualitas air, suhu), peralatan, serta perilaku pekerja, lalu memvalidasi model tersebut melalui simulasi Monte Carlo dan data lapangan untuk menghasilkan rekomendasi mitigasi yang berbasis bukti. Menilai dampak implementasi sistem manajemen HACCP yang diperbaharui terhadap kepatuhan SSOP dan keamanan produk, dengan melakukan audit internal serta survei persepsi manajer kualitas, sehingga dapat memberikan panduan praktis bagi industri perikanan lokal dalam meningkatkan standar keamanan pangan secara berkelanjutan.
| File size | 601.65 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
IDID Program pengabdian masyarakat ini dilaksanakan di Desa Sungai Kupah, sebuah desa pesisir di Kabupaten Kubu Raya, Kalimantan Barat, yang kaya akan budayaProgram pengabdian masyarakat ini dilaksanakan di Desa Sungai Kupah, sebuah desa pesisir di Kabupaten Kubu Raya, Kalimantan Barat, yang kaya akan budaya
UNIMAUNIMA Hal ini terllihat dari struktur proses pembelajarannya di mana pengajar menerapkan strategi pembelajaran yang bersifat langsung pada saat pembelajaranHal ini terllihat dari struktur proses pembelajarannya di mana pengajar menerapkan strategi pembelajaran yang bersifat langsung pada saat pembelajaran
NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL These results suggest that the UbD approach effectively enhances students interest in learning, especially in science topics such as Earth and the SolarThese results suggest that the UbD approach effectively enhances students interest in learning, especially in science topics such as Earth and the Solar
UNRAMUNRAM Desa Rempek adalah sebuah desa yang terletak di Kecamatan Gangga, Kabupaten Lombok Utara, Provinsi Nusa Tenggara Barat. Salah satu mata pencaharian masyarakatDesa Rempek adalah sebuah desa yang terletak di Kecamatan Gangga, Kabupaten Lombok Utara, Provinsi Nusa Tenggara Barat. Salah satu mata pencaharian masyarakat
UNIRAYAUNIRAYA Hal ini ditunjukkan melalui peningkatan pengetahuan pemuda, terbentuknya sanggar seni budaya Sofu Zato, pelatihan tari, dan implementasi mata kuliah KebudayaanHal ini ditunjukkan melalui peningkatan pengetahuan pemuda, terbentuknya sanggar seni budaya Sofu Zato, pelatihan tari, dan implementasi mata kuliah Kebudayaan
UNIMALUNIMAL Oleh karena itu batang atas harus dikemas kembali dan disimpan, karena tertundanya waktu penyambungan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruhOleh karena itu batang atas harus dikemas kembali dan disimpan, karena tertundanya waktu penyambungan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM Latar belakang: Snack bar berbentuk persegi panjang yang mengandung seluruh nutrisi yang diperlukan manusia dapat menjadi pilihan yang baik untuk memenuhiLatar belakang: Snack bar berbentuk persegi panjang yang mengandung seluruh nutrisi yang diperlukan manusia dapat menjadi pilihan yang baik untuk memenuhi
UM SURABAYAUM SURABAYA Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa secara keseluruhan jenis krim adalah m/a, aroma, warna dari putih susu, coklat muda, dan hijau muda. Nilai pHHasil uji organoleptik menunjukkan bahwa secara keseluruhan jenis krim adalah m/a, aroma, warna dari putih susu, coklat muda, dan hijau muda. Nilai pH
Useful /
STIKESPANTIRAPIHSTIKESPANTIRAPIH Tujuan: Untuk mengetahui dan memahami bagaimana persepsi pasien hemodialisa terhadap kualitas hidup pasien. Metode: Penelitian ini menggunakan metode kualitatif,Tujuan: Untuk mengetahui dan memahami bagaimana persepsi pasien hemodialisa terhadap kualitas hidup pasien. Metode: Penelitian ini menggunakan metode kualitatif,
NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL Penelitian ini didorong oleh kesadaran masyarakat akan kesehatan dan kekhawatiran tentang kalori serta risiko diabetes dari makanan manis. Oleh karenaPenelitian ini didorong oleh kesadaran masyarakat akan kesehatan dan kekhawatiran tentang kalori serta risiko diabetes dari makanan manis. Oleh karena
IAIM NU METRO LAMPUNGIAIM NU METRO LAMPUNG Tradisi gotong royong berperan sebagai pendorong solidaritas kolektif, memperkuat dukungan komuniti. Penelitian ini menambah pemahaman tentang bagaimanaTradisi gotong royong berperan sebagai pendorong solidaritas kolektif, memperkuat dukungan komuniti. Penelitian ini menambah pemahaman tentang bagaimana
IAIM NU METRO LAMPUNGIAIM NU METRO LAMPUNG Penelitian ini menyimpulkan bahwa pernikahan anak di Tanah Mas didorong oleh konstruksi agama dan budaya yang terus terbentuk dan diturunkan dari generasiPenelitian ini menyimpulkan bahwa pernikahan anak di Tanah Mas didorong oleh konstruksi agama dan budaya yang terus terbentuk dan diturunkan dari generasi