POLMEDPOLMED
Sustainable in Energy Science and TechnologySustainable in Energy Science and TechnologyTekstur merupakan atribut kualitas kritis pada makanan ringan kering, dengan kerenyahan (crispness) menjadi faktor penting bagi kepuasan konsumen. Namun, kerenyahan sering dinilai secara subyektif melalui evaluasi sensorik, yang menyebabkan ambiguitas dan inkonsistensi. Penelitian ini mengembangkan metode mekanik kuantitatif untuk mengkarakterisasi kerenyahan pada makanan kering menggunakan uji kompresi uniaxial multi-spesimen yang mensimulasikan gigitan manusia. Keripik singkong (dengan tiga ketebalan iris) dan kue Sus kering tradisional diuji secara bersamaan dalam wadah khusus di bawah kondisi identik. Analisis statistik (ANOVA) menunjukkan bahwa parameter-parameter tersebut secara signifikan membedakan sampel (p < 0,20) dan berkorelasi dengan peringkat sensorik kerenyahan. Keripik singkong paling tipis (1 mm) menunjukkan nilai kerenyahan tertinggi (energi dan kemiringan terendah, jaggedness tertinggi), sedangkan keripik lebih tebal menunjukkan kerenyahan yang lebih rendah. Kue Sus kering, meskipun berbeda jenis, menunjukkan metrik kerenyahan lebih tinggi dibandingkan keripik singkong paling tipis, sejalan dengan persepsi sensorik. Hasil ini menunjukkan bahwa uji kompresi multi-spesimen dapat membedakan tingkat kerenyahan secara kuantitatif pada makanan dengan bentuk tidak beraturan.
Penelitian ini menunjukkan bahwa keripik singkong tipis memiliki energi fraktur dan kekakuan yang lebih rendah serta irregularitas gaya yang lebih tinggi dibandingkan keripik tebal, menandakan kerenyahan yang lebih tinggi, sementara kue Sus kering menunjukkan kerenyahan lebih tinggi lagi meskipun jenisnya berbeda.Parameter mekanik yang dikembangkan terbukti berkorelasi kuat dengan persepsi sensorik, memungkinkan identifikasi perbedaan tekstur yang halus dan memberikan standar objektif untuk menilai kerenyahan pada makanan dengan bentuk tidak beraturan.Dengan demikian, metode kompresi multi-spesimen dapat dijadikan alat bagi industri untuk mengkuantifikasi dan menyesuaikan kerenyahan produk melalui kontrol kondisi proses seperti ketebalan iris, waktu penggorengan, dan formulasi.
Penelitian selanjutnya dapat memperluas penerapan metode kompresi multi‑spesimen dengan menguji beragam produk snack kering, seperti cracker, makanan ringan ekstrusi, dan produk beku kering, untuk menilai sejauh mana metode ini berlaku pada tekstur yang lebih beragam; selanjutnya, integrasi perekaman akustik secara simultan selama pengujian kompresi dapat dilakukan untuk memvalidasi indeks jaggedness terhadap jumlah dan intensitas suara pecahan, serta mengembangkan indikator gabungan mekanik‑akustik yang lebih representatif; akhirnya, hubungan antara parameter mekanik yang terkuantisasi (energi fraktur, kemiringan rata‑rata, indeks jaggedness) dengan penilaian kepuasan konsumen harus dieksplorasi melalui uji sensori terstruktur, sehingga dapat dibangun model prediktif yang menghubungkan nilai numerik dengan tingkat preferensi, memungkinkan produsen menyesuaikan proses produksi (ketebalan irisan, waktu penggorengan, formulasi) untuk mencapai kerenyahan yang diinginkan.
- Eating with our ears: assessing the importance of the sounds of consumption on our perception and enjoyment... flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-4-3Eating with our ears assessing the importance of the sounds of consumption on our perception and enjoyment flavourjournal biomedcentral articles 10 1186 2044 7248 4 3
- INSTRUMENTAL MEASURES OF CRISPNESS AND THEIR CORRELATION WITH SENSORY ASSESSMENT - VICKERS - 1988 - Journal... onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4603.1988.tb00920.xINSTRUMENTAL MEASURES OF CRISPNESS AND THEIR CORRELATION WITH SENSORY ASSESSMENT VICKERS 1988 Journal onlinelibrary wiley doi 10 1111 j 1745 4603 1988 tb00920 x
| File size | 571.33 KB |
| Pages | 15 |
| DMCA | Report |
Related /
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Siswa dengan disabilitas intelektual ringan sering menghadapi tantangan dalam memahami konsep abstrak dan memerlukan alat pembelajaran khusus yang mendukungSiswa dengan disabilitas intelektual ringan sering menghadapi tantangan dalam memahami konsep abstrak dan memerlukan alat pembelajaran khusus yang mendukung
OJSOJS Penelitian bersifat kualitatif dengan metode pengumpulan data melalui simak dan catat. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 23 kasus alih kode internalPenelitian bersifat kualitatif dengan metode pengumpulan data melalui simak dan catat. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 23 kasus alih kode internal
OJSOJS Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif dengan mengumpulkan, menyusun dan meyajikan data. Teknik yang digunakan olehPenelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif dengan mengumpulkan, menyusun dan meyajikan data. Teknik yang digunakan oleh
UPIUPI Keberadaan ZnO, CuO, dan rGO dalam struktur komposit juga dikonfirmasi melalui analisis struktur kristal, mikrostruktur, dan gugus fungsional permukaan.Keberadaan ZnO, CuO, dan rGO dalam struktur komposit juga dikonfirmasi melalui analisis struktur kristal, mikrostruktur, dan gugus fungsional permukaan.
KOMPETIFKOMPETIF Ini berarti faktor motivasi lebih besar dalam meningkatkan kinerja karyawan di PT. Secara simultan, kemampuan dan motivasi berpengaruh positif dan signifikanIni berarti faktor motivasi lebih besar dalam meningkatkan kinerja karyawan di PT. Secara simultan, kemampuan dan motivasi berpengaruh positif dan signifikan
KOMPETIFKOMPETIF Hasil penelitian menunjukkan bahwa modal sosial berpengaruh signifikan terhadap tata kelola tim penggerak PKK Kelurahan di Kota Pekanbaru. Dari penelitianHasil penelitian menunjukkan bahwa modal sosial berpengaruh signifikan terhadap tata kelola tim penggerak PKK Kelurahan di Kota Pekanbaru. Dari penelitian
KOMPETIFKOMPETIF Perguruan tinggi telah memasuki era industri pendidikan tinggi yang tidak saja memiliki misi sosial namun bahkan sudah masuk pada segi komersil/bisnis,Perguruan tinggi telah memasuki era industri pendidikan tinggi yang tidak saja memiliki misi sosial namun bahkan sudah masuk pada segi komersil/bisnis,
KOMPETIFKOMPETIF ) = 0,000, karena nilai sig < 0,05 maka hasilnya adalah kompensasi finansial dan pengawasan secara bersama-sama berpengaruh signifikan terhadap kinerja) = 0,000, karena nilai sig < 0,05 maka hasilnya adalah kompensasi finansial dan pengawasan secara bersama-sama berpengaruh signifikan terhadap kinerja
Useful /
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Selain itu, konten pelatihan, metode, dan keterlibatan guru ditemukan memainkan peran krusial dalam membentuk hasil yang efektif. Temuan ini mendukungSelain itu, konten pelatihan, metode, dan keterlibatan guru ditemukan memainkan peran krusial dalam membentuk hasil yang efektif. Temuan ini mendukung
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Penelitian ini mengkaji efektivitas model Pembelajaran Berbasis Proyek (PjBL) dalam meningkatkan keterlibatan siswa dan hasil belajar pada mata pelajaranPenelitian ini mengkaji efektivitas model Pembelajaran Berbasis Proyek (PjBL) dalam meningkatkan keterlibatan siswa dan hasil belajar pada mata pelajaran
KOMPETIFKOMPETIF Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan pada perkebunan sawit CV Sahabat Jaya Pangkalan Kerinci Riau dapat disimpulkan sebagai berikut. hasilBerdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan pada perkebunan sawit CV Sahabat Jaya Pangkalan Kerinci Riau dapat disimpulkan sebagai berikut. hasil
ITENASITENAS Bunga rosella mengandung senyawa bioaktif dengan kadar antosianin yang tinggi. Antosianin termasuk golongan senyawa flavonoid yang dapat berperan sebagaiBunga rosella mengandung senyawa bioaktif dengan kadar antosianin yang tinggi. Antosianin termasuk golongan senyawa flavonoid yang dapat berperan sebagai