UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI

Jurnal Agrinika: Jurnal Agroteknologi dan AgribisnisJurnal Agrinika: Jurnal Agroteknologi dan Agribisnis

Labu kuning memiliki kulit tebal dan keras, sehingga tahan lama. Pembuatan keripik labu kuning memperpanjang daya simpan dan mendukung diversifikasi produk. Penelitian bertujuan mengevaluasi karakteristik keripik labu kuning goreng vakum pada berbagai konsentrasi CaCl2 dan suhu pembekuan. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor. Perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 0%, 1%, 2%, dan 3% merupakan faktor pertama. Pembekuan labu kuning dengan suhu -10°C dan -18°C merupakan faktor kedua. Hasil menunjukkan perlakuan perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 1% dengan suhu pembekuan -18°C menghasilkan keripik labu kuning dengan karakteristik terbaik, yaitu rendemen 27,90%, kadar abu 1,69%, kadar lemak 30,70%, warna disukai (4,47), kerenyahan disukai (4,15), aroma disukai (4,43), dan rasa disukai (4,00).

Berdasarkan penelitian, perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 1% dengan suhu pembekuan -18°C menghasilkan keripik labu kuning dengan karakteristik terbaik, yaitu rendemen 27,90%, kadar abu 1,69%, kadar lemak 30,70%, warna disukai (4,47), kerenyahan disukai (4,15), aroma disukai (4,43), dan rasa disukai (4,00).

Penelitian lanjutan dapat mengkaji penggunaan bahan pengawet alternatif selain CaCl2 untuk meningkatkan kualitas keripik labu kuning. Selain itu, perlu diteliti dampak variasi waktu pembekuan terhadap tekstur dan kadar lemak keripik. Penelitian juga dapat fokus pada optimasi suhu penggorengan vakum untuk mengurangi serapan minyak tanpa mengorbankan kualitas sensorik. Dengan menggabungkan metode pengolahan berbeda, seperti kombinasi pembekuan dan penggorengan vakum, mungkin ditemukan cara produksi yang lebih efisien. Penelitian tentang pengaruh konsentrasi CaCl2 terhadap nutrisi keripik juga penting untuk menjamin nilai gizi produk. Selain itu, penggunaan teknologi pengemasan ramah lingkungan dapat dieksplorasi untuk memperpanjang umur simpan. Kombinasi dengan bahan alami lain, seperti rempah atau ekstrak herbal, bisa menjadi arah studi baru untuk meningkatkan nilai tambah. Penelitian tentang pengaruh penyimpanan pasca-pengolahan pada berbagai kondisi lingkungan juga relevan. Penggunaan alat ukur sensorik yang lebih canggih dapat memberikan data yang lebih akurat. Terakhir, studi tentang keberlanjutan proses produksi, seperti penggunaan energi terbarukan, layak dikembangkan.

  1. Rendemen dan Fisiko-kimia Keripik Nangka (Arthocarpus sp) Berdasar Masa Masak Optimal Buah | The Indonesian... igtj.ub.ac.id/index.php/igtj/article/view/175Rendemen dan Fisiko kimia Keripik Nangka Arthocarpus sp Berdasar Masa Masak Optimal Buah The Indonesian igtj ub ac index php igtj article view 175
  2. Effect of Immersion in Calcium Chloride Solution on the Characteristic of Coconut Chips during Storage... journal.coconutcommunity.org/index.php/journalicc/article/view/6Effect of Immersion in Calcium Chloride Solution on the Characteristic of Coconut Chips during Storage journal coconutcommunity index php journalicc article view 6
  3. Rendemen dan Skrining Fitokimia pada Ekstrak Daun Sanseviera sp. | Jurnal Penelitian Pertanian Terapan.... jurnal.polinela.ac.id/index.php/JPPT/article/view/336Rendemen dan Skrining Fitokimia pada Ekstrak Daun Sanseviera sp Jurnal Penelitian Pertanian Terapan jurnal polinela ac index php JPPT article view 336
  4. PENGARUH APLIKASI EDIBLE COATING HIDROKSI PROPIL METIL SELULOSA DAN METIL SELULOSA TERHADAP PENURUNAN... jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/42275PENGARUH APLIKASI EDIBLE COATING HIDROKSI PROPIL METIL SELULOSA DAN METIL SELULOSA TERHADAP PENURUNAN jurnal uns ac ilmupangan article view 42275
Read online
File size346.17 KB
Pages14
DMCAReport

Related /

JURIS Proximate Composition Study of Biscuits from Durian Durio Zibethinus Murr Seed Flour as Food Innovation 2025More at 2025

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat (karbohidrat, protein, dan lemak) biskuit yang terbuat dari tepung biji durian (TBD), yangPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat (karbohidrat, protein, dan lemak) biskuit yang terbuat dari tepung biji durian (TBD), yang

JURIS Implementasi Pemberdayaan Skill Entrepreneurship Perempuan Berbasis Wakaf Sebuah Analisis Literatur 2025More at 2025

UNWAHAUNWAHA Kebutuhan perempuan akan pemberdayaan ekonomi menjadi sebuah permasalahan yang hendaknya dicarikan solusinya, salah satunya adalah dengan memaksimalkanKebutuhan perempuan akan pemberdayaan ekonomi menjadi sebuah permasalahan yang hendaknya dicarikan solusinya, salah satunya adalah dengan memaksimalkan

JURIS Pengaruh Religiusitas dan Pengetahuan Produk Halal Terhadap Keputusan Pembelian 2025More at 2025

UNWAHAUNWAHA Tetapi produk tersertifikat halal mampu memediasi pengetahuan produk halal terhadap keputusan pembelian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa religiusitasTetapi produk tersertifikat halal mampu memediasi pengetahuan produk halal terhadap keputusan pembelian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa religiusitas

JURIS Pengaruh Pengetahuan Konsumen Tentang Sertifikat Halal Terhadap Peningkatan Penjualan Mie Yamin Al Namira Di Jombang 2025More at 2025

UNWAHAUNWAHA Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh pengetahuan konsumen tentang sertifikasi halal terhadap peningkatan penjualan mieBerdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh pengetahuan konsumen tentang sertifikasi halal terhadap peningkatan penjualan mie

JURIS Penerapan Etika Ekonomi Islam di Bank Syariah Indonesia BSI KCP Samarinda Seberang 2025More at 2025

UNWAHAUNWAHA Terkait dengan keterbukaan, bankir mempersiapkan pembiayaan mudhrabah sesuai dengan ketentuan mudharabah yang seharusnya, tanpa ada penambahan dan pengurangan,Terkait dengan keterbukaan, bankir mempersiapkan pembiayaan mudhrabah sesuai dengan ketentuan mudharabah yang seharusnya, tanpa ada penambahan dan pengurangan,

JURIS Prinsip Distribusi Pendapatan pada Produksi Menurut Islam 2025More at 2025

UNWAHAUNWAHA Dengan menerapkan nilai-nilai syariah dalam kebijakan dan praktik distribusi, Islam menawarkan solusi sistemik terhadap ketimpangan ekonomi dan membukaDengan menerapkan nilai-nilai syariah dalam kebijakan dan praktik distribusi, Islam menawarkan solusi sistemik terhadap ketimpangan ekonomi dan membuka

JURIS PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI glycine max l Merill TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT GIZI MAKRO BROWNIES KUKUS SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BAGI ANAK PENDERITA KEP 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Substitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, proteinSubstitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, protein

JURIS Aplikasi Kitosan Emerita sp Sebagai Bahan Pengawet Alternatif pada Ikan Belanak Mugil cephalus br i Chitosan Emerita sp as a Preservative Alternative in Mugil cephalus i 2019More at 2019

UNAIRUNAIR Emerita sp. can be processed into chitosan as an alternative to fish preservatives. The purpose of this study was to determine chitosan from Emerita sp.Emerita sp. can be processed into chitosan as an alternative to fish preservatives. The purpose of this study was to determine chitosan from Emerita sp.

Useful /

JURIS The Implementation of Project Based Worksheets for Making Taro Tape with Dragon Fruit Peel to Develop Students Psychomotor Skills 2025More at 2025

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Instrumen penilaian mencakup lembar kerja berbasis proyek enam tahap, tes psikomotor yang mencakup tiga karakteristik, serta penilaian produk dan presentasiInstrumen penilaian mencakup lembar kerja berbasis proyek enam tahap, tes psikomotor yang mencakup tiga karakteristik, serta penilaian produk dan presentasi

JURIS Studi Literasi Pendekatan Strategi Model Teknik Dan Taktik Pembelajaran Analisis Literatur Terhadap Peran Dan Relasinya Dalam Proses Belajar Mengajar 2025More at 2025

OJSOJS Pembelajaran dipahami sebagai proses interaksi antara peserta didik dengan pendidik dan sumber belajar yang diarahkan untuk mencapai kompetensi yang telahPembelajaran dipahami sebagai proses interaksi antara peserta didik dengan pendidik dan sumber belajar yang diarahkan untuk mencapai kompetensi yang telah

JURIS Pengaruh Model Pembelajaran PBL Dengan Pendekatan Tarl Berbantuan Media Interaktif Wardwall Terhadap Kemampuan Numerasi Siswa Pada Mata Pelajaran Matematika Kelas 5 SD 2025More at 2025

OJSOJS Penerapan model Problem Based Learning (PBL) dengan pendekatan Teaching at the Right Level (TARL) di SD Mukti Harjo Lor menunjukkan efektivitas yang tinggiPenerapan model Problem Based Learning (PBL) dengan pendekatan Teaching at the Right Level (TARL) di SD Mukti Harjo Lor menunjukkan efektivitas yang tinggi

JURIS Analisa Penerapan Preventive Maintenance Pada Mesin Kompresor Sentrifugal dengan menggunakan Metode Mean Time Between Failure dan Mean Time to Repair 2023More at 2023

UNTAGUNTAG Kondisi ini dapat menyebabkan mesin harus bekerja non-stop. Untuk mencapai kondisi optimal bagi sebuah mesin dan agar dapat bekerja dengan baik maka perluKondisi ini dapat menyebabkan mesin harus bekerja non-stop. Untuk mencapai kondisi optimal bagi sebuah mesin dan agar dapat bekerja dengan baik maka perlu

ads-block-test