UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI

Jurnal Agrinika: Jurnal Agroteknologi dan AgribisnisJurnal Agrinika: Jurnal Agroteknologi dan Agribisnis

Labu kuning memiliki kulit tebal dan keras, sehingga tahan lama. Pembuatan keripik labu kuning memperpanjang daya simpan dan mendukung diversifikasi produk. Penelitian bertujuan mengevaluasi karakteristik keripik labu kuning goreng vakum pada berbagai konsentrasi CaCl2 dan suhu pembekuan. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor. Perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 0%, 1%, 2%, dan 3% merupakan faktor pertama. Pembekuan labu kuning dengan suhu -10°C dan -18°C merupakan faktor kedua. Hasil menunjukkan perlakuan perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 1% dengan suhu pembekuan -18°C menghasilkan keripik labu kuning dengan karakteristik terbaik, yaitu rendemen 27,90%, kadar abu 1,69%, kadar lemak 30,70%, warna disukai (4,47), kerenyahan disukai (4,15), aroma disukai (4,43), dan rasa disukai (4,00).

Berdasarkan penelitian, perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 1% dengan suhu pembekuan -18°C menghasilkan keripik labu kuning dengan karakteristik terbaik, yaitu rendemen 27,90%, kadar abu 1,69%, kadar lemak 30,70%, warna disukai (4,47), kerenyahan disukai (4,15), aroma disukai (4,43), dan rasa disukai (4,00).

Penelitian lanjutan dapat mengkaji penggunaan bahan pengawet alternatif selain CaCl2 untuk meningkatkan kualitas keripik labu kuning. Selain itu, perlu diteliti dampak variasi waktu pembekuan terhadap tekstur dan kadar lemak keripik. Penelitian juga dapat fokus pada optimasi suhu penggorengan vakum untuk mengurangi serapan minyak tanpa mengorbankan kualitas sensorik. Dengan menggabungkan metode pengolahan berbeda, seperti kombinasi pembekuan dan penggorengan vakum, mungkin ditemukan cara produksi yang lebih efisien. Penelitian tentang pengaruh konsentrasi CaCl2 terhadap nutrisi keripik juga penting untuk menjamin nilai gizi produk. Selain itu, penggunaan teknologi pengemasan ramah lingkungan dapat dieksplorasi untuk memperpanjang umur simpan. Kombinasi dengan bahan alami lain, seperti rempah atau ekstrak herbal, bisa menjadi arah studi baru untuk meningkatkan nilai tambah. Penelitian tentang pengaruh penyimpanan pasca-pengolahan pada berbagai kondisi lingkungan juga relevan. Penggunaan alat ukur sensorik yang lebih canggih dapat memberikan data yang lebih akurat. Terakhir, studi tentang keberlanjutan proses produksi, seperti penggunaan energi terbarukan, layak dikembangkan.

  1. Rendemen dan Fisiko-kimia Keripik Nangka (Arthocarpus sp) Berdasar Masa Masak Optimal Buah | The Indonesian... igtj.ub.ac.id/index.php/igtj/article/view/175Rendemen dan Fisiko kimia Keripik Nangka Arthocarpus sp Berdasar Masa Masak Optimal Buah The Indonesian igtj ub ac index php igtj article view 175
  2. Effect of Immersion in Calcium Chloride Solution on the Characteristic of Coconut Chips during Storage... journal.coconutcommunity.org/index.php/journalicc/article/view/6Effect of Immersion in Calcium Chloride Solution on the Characteristic of Coconut Chips during Storage journal coconutcommunity index php journalicc article view 6
  3. Rendemen dan Skrining Fitokimia pada Ekstrak Daun Sanseviera sp. | Jurnal Penelitian Pertanian Terapan.... jurnal.polinela.ac.id/index.php/JPPT/article/view/336Rendemen dan Skrining Fitokimia pada Ekstrak Daun Sanseviera sp Jurnal Penelitian Pertanian Terapan jurnal polinela ac index php JPPT article view 336
  4. PENGARUH APLIKASI EDIBLE COATING HIDROKSI PROPIL METIL SELULOSA DAN METIL SELULOSA TERHADAP PENURUNAN... jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/42275PENGARUH APLIKASI EDIBLE COATING HIDROKSI PROPIL METIL SELULOSA DAN METIL SELULOSA TERHADAP PENURUNAN jurnal uns ac ilmupangan article view 42275
Read online
File size346.17 KB
Pages14
DMCAReport

Related /

JURIS Menuju UMKM Naik Kelas di Desa Cilaja Penguatan Produksi Branding dan Keuangan pada Usaha Citra Rasa Cilaja 2025More at 2025

RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Hasil menunjukkan peningkatan kapasitas produksi dari 10 kg menjadi 40 kg per hari selama live-in dan stabil pada 20–25 kg setelah pendampingan. SelainHasil menunjukkan peningkatan kapasitas produksi dari 10 kg menjadi 40 kg per hari selama live-in dan stabil pada 20–25 kg setelah pendampingan. Selain

JURIS Mechanical Characterization of Crispness in Dry Foods via Multi Specimen Compression Testing 2025More at 2025

POLMEDPOLMED Hasil ini menunjukkan bahwa uji kompresi multi-spesimen dapat membedakan tingkat kerenyahan secara kuantitatif pada makanan dengan bentuk tidak beraturan.Hasil ini menunjukkan bahwa uji kompresi multi-spesimen dapat membedakan tingkat kerenyahan secara kuantitatif pada makanan dengan bentuk tidak beraturan.

JURIS Empowerment of Gunung Sari Village Community Groups to optimize the potential of the village towards the Tourism Independent Village 2020More at 2020

RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM Kelompok Laskar Wisata 20 dapat menjadi agen desa untuk memberdayakan masyarakat di sektor pariwisata. Kelompok Srikandi Gunung Sari adalah kelompok masyarakatKelompok Laskar Wisata 20 dapat menjadi agen desa untuk memberdayakan masyarakat di sektor pariwisata. Kelompok Srikandi Gunung Sari adalah kelompok masyarakat

JURIS Faktor Faktor Yang Mempengaruhi Kinerja Karyawan Pada PT Suka Fajar Duri Kabupaten Bengkalis 2019More at 2019

KOMPETIFKOMPETIF Untuk menentukan jumlah sampel digunakan rumus slovin dan diperoleh jumlah sampel sebanyak 51 karyawan. Analisis data menggunakan uji reliabilitas, regresiUntuk menentukan jumlah sampel digunakan rumus slovin dan diperoleh jumlah sampel sebanyak 51 karyawan. Analisis data menggunakan uji reliabilitas, regresi

JURIS Modal Sosial Dan Dampaknya Pada Tata Kelola Tim Penggerak PKK Kelurahan Di Kota Pekanbaru 2019More at 2019

KOMPETIFKOMPETIF Target khusus dari ini adalah terpublikasinya hasil penelitian ini pada jurnal nasional tidak terakreditasi yakni pada jurnal daya saing sehingga dapatTarget khusus dari ini adalah terpublikasinya hasil penelitian ini pada jurnal nasional tidak terakreditasi yakni pada jurnal daya saing sehingga dapat

JURIS Pemetaan Daya Saing Internal Universitas Lancang Kuning 2019More at 2019

KOMPETIFKOMPETIF Ketiga fakultas ini memiliki pangsa pasar relatif yang tinggi dan tingkat pertumbuhan pendapatan yang tinggi. Namun, dari perspektif penghasilan cadangan,Ketiga fakultas ini memiliki pangsa pasar relatif yang tinggi dan tingkat pertumbuhan pendapatan yang tinggi. Namun, dari perspektif penghasilan cadangan,

JURIS Pengaruh Kompensasi Finansial dan Pengawasan Terhadap Kinerja Karyawan CV YWN Motor Kampar 2019More at 2019

KOMPETIFKOMPETIF 05, yang berarti kompensasi finansial secara parsial berpengaruh signifikan terhadap kinerja karyawan. Hasil uji kedua menunjukkan bahwa nilai t hitung05, yang berarti kompensasi finansial secara parsial berpengaruh signifikan terhadap kinerja karyawan. Hasil uji kedua menunjukkan bahwa nilai t hitung

JURIS Pengaruh Pengembangan Karir Terhadap Kinerja Karyawan Pada Perkebunan Sawit CV Sahabat Jaya Di Pangkalan Kerinci Riau 2019More at 2019

KOMPETIFKOMPETIF Sampel penelitian terdiri atas 38 karyawan yang diambil secara jenuh (saturated sampling). Analisis data dilakukan menggunakan teknik deskriptif dan regresiSampel penelitian terdiri atas 38 karyawan yang diambil secara jenuh (saturated sampling). Analisis data dilakukan menggunakan teknik deskriptif dan regresi

Useful /

JURIS Validity of KineFeet for Assessing Medial Longitudinal Arch Deformation During Gait in Individuals with Flat and Non Flat Feet 2026More at 2026

INDOJOURNALPMRINDOJOURNALPMR Penilaian akurat deformasi busur medial longitudinal (MLA) selama berjalan sangat penting untuk mendiagnosis dan mengelola gangguan muskuloskeletal yangPenilaian akurat deformasi busur medial longitudinal (MLA) selama berjalan sangat penting untuk mendiagnosis dan mengelola gangguan muskuloskeletal yang

JURIS Family Empowerment for Pressure Ulcer Prevention in Bedridden Patients at Home in Bababulo Village 2025More at 2025

RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Adopsi luas program berbasis pemberdayaan serupa dapat meningkatkan literasi kesehatan dan kualitas pengasuhan di komunitas lain, meningkatkan kesejahteraanAdopsi luas program berbasis pemberdayaan serupa dapat meningkatkan literasi kesehatan dan kualitas pengasuhan di komunitas lain, meningkatkan kesejahteraan

JURIS Peran Penting Pendidikan Tauhid Di Tingkat Sekolah Sd Mi 2024More at 2024

OJSOJS Pendidikan tauhid merupakan pendidikan pertama dan utama bagi setiap Muslim, menjadi landasan pikiran, perasaan, dan tindakan. Pendidikan tauhid sangatPendidikan tauhid merupakan pendidikan pertama dan utama bagi setiap Muslim, menjadi landasan pikiran, perasaan, dan tindakan. Pendidikan tauhid sangat

JURIS Identifikasi Hubungan Iklim Mikro pada Tanaman Kopi Robusta Coffea chanepora Dataran Rendah 2022More at 2022

UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Provinsi Lampung Barat dan Tangamus merupakan daerah pengembangan kopi robusta dan sebagai salah satu produsen kopi Indonesia ternama di Indonesia. ProvinsiProvinsi Lampung Barat dan Tangamus merupakan daerah pengembangan kopi robusta dan sebagai salah satu produsen kopi Indonesia ternama di Indonesia. Provinsi

ads-block-test