PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON
Barakuda 45: Jurnal Ilmu Perikanan dan KelautanBarakuda 45: Jurnal Ilmu Perikanan dan KelautanKulit ikan payus (Elops hawaiensis) merupakan limbah dari industri pengolahan bontot di Pontang, Kabupaten Serang, Banten, yang berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber gelatin halal alternatif sebagai penstabil pada dessert panna cotta. Penelitian ini bertujuan mengkarakterisasi gelatin dari kulit ikan payus dan menentukan konsentrasi terbaik penggunaan gelatin dari kulit ikan payus terhadap karakteristik produk dessert panna cotta. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor perlakuan yaitu konsentrasi gelatin kulit ikan payus 0,5%, 1%, dan 1,5% serta kontrol menggunakan gelatin sapi komersial. Analisis gelatin meliputi rendemen, komposisi proksimat, pH, viskositas, dan analisis panna cotta meliputi kekuatan gel, komposisi proksimat, serta uji hedonik pada kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gelatin kulit ikan payus memiliki kadar air 7,7%, kadar abu 1,04%, protein 74% (bk), lemak 8,4%, pH 6,3, karbohidrat 0,15% dan viskositas 3,8 cP, yang memenuhi SNI 06-3735-1995. Aplikasi gelatin ikan payus pada panna cotta dengan konsentrasi 1% merupakan perlakuan yang terbaik dengan kekuatan gel sebesar 639,3 g bloom, kadar air 75,1%, abu 3,5%, protein 5,5%, lemak 1,8%, dan karbohidrat 14,1%. Uji hedonik pada kenampakan 4,03, tekstur 3,9, aroma 4,13 dan rasa 3,50, menunjukkan produk disukai panelis kategori netral hingga disukai. Gelatin kulit ikan payus dengan konsentrasi terbaik 1% berpotensi digunakan sebagai alternatif pengganti gelatin komersial pada produk dessert panna cotta.
Hasil gelatin dari kulit ikan payus pada penelitian ini dengan pretreatment larutan HCl 6% menunjukkan kandungan kadar air 7,7%, kadar abu 1,04%, pH 6,3, karbohidrat 0,15%, dan viskositas 3,8 cP, yang memenuhi SNI 06-3735-1995 dan standar internasional (Gelatin Manufacturers Institute of America).Namun gelatin ini memiliki kandungan peotein yang masih rendah yaitu sebesar 74% (bk), dan pada kadar lemak 8,4% yang masih cukup tinggi.Penggunaan bahan baku kulit ikan payus pada pembuatan gelatin dapat dijadikan sebagai alternatif yang sangat baik serta terjamin kehalalan produknya.Selain itu penggunaan bahan baku ini dapat bermanfaat bagi lingkungan sekitar daerah terutama masyarakat Pontang yang memproduksi bontot dengan skala besar untuk mengurangi pembuangan limbah kulit ikan payus.Panna cotta terbaik pada penelitian ini adalah dengan P2 dengan gelatin kulit ikan payus konsentrasi 1%.Perlakuan terbaik ini diambil dengan melihat hasil analisis kekuatan gel terbaik yaitu perlakuan P2 (1%) dengan kekuatan gel sebesar 639,3 g bloom sehingga gelatin kulit ikan payus cukup baik digunakan pada produk dessert panna cotta.Panna cotta terbaik memiliki kandungan kadar air 75,1%, kadar abu 3,5%, kadar protein 5,5%, kadar lemak 1,8%, dan kadar karbohidrat 14,1%.Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa panelis memberikan rata rata penilaian “netral (3,72), pada tekstur (3,53) dan rasa (3,33–3,73).Sedangkan penilaian “suka pada aroma (4,1), dan kenampakan (4,07) dessert panna cotta.Penggunaan gelatin kulit ikan payus pada dessert panna cotta sangat efektif untuk dijadikan bahan tambahan pangan sebagai pengental atau pembentuk gel.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, penelitian dapat dilakukan untuk mengoptimalkan proses ekstraksi gelatin dari kulit ikan payus dengan menggunakan berbagai metode pretreatment, seperti perendaman dalam larutan asam dengan konsentrasi dan waktu yang berbeda, untuk meningkatkan rendemen dan kualitas gelatin. Kedua, penelitian dapat dilakukan untuk mengembangkan produk makanan atau minuman lain yang menggunakan gelatin kulit ikan payus sebagai bahan baku, seperti puding, jelly, atau bahkan produk olahan daging. Ketiga, penelitian dapat dilakukan untuk mengeksplorasi potensi penggunaan gelatin kulit ikan payus dalam industri farmasi, kosmetik, atau bahkan dalam bidang kedokteran, seperti dalam pembuatan kapsul atau bahan pengental dalam produk obat-obatan.
| File size | 517.81 KB |
| Pages | 18 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKES ISFISTIKES ISFI Metode ekstraksi pada penelitian ini menggunakan sonikasi dengan pelarut etanol 96%. Hasil penelitian menunjukkan kulit pisang kepok memiliki kandunganMetode ekstraksi pada penelitian ini menggunakan sonikasi dengan pelarut etanol 96%. Hasil penelitian menunjukkan kulit pisang kepok memiliki kandungan
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS Inovasi ini berpotensi meningkatkan keterampilan sekaligus membuka peluang usaha energi terbarukan. Pemanfaatan limbah kulit kopi menjadi briket melaluiInovasi ini berpotensi meningkatkan keterampilan sekaligus membuka peluang usaha energi terbarukan. Pemanfaatan limbah kulit kopi menjadi briket melalui
IDJOURNALIDJOURNAL Hasil dari kegiatan ini mendapat respon positif dari masyarakat dan dapat meningkatkan wawasan serta kesadaran masyarakat. Sosialisasi penggunaan pupukHasil dari kegiatan ini mendapat respon positif dari masyarakat dan dapat meningkatkan wawasan serta kesadaran masyarakat. Sosialisasi penggunaan pupuk
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Program pengabdian masyarakat ini berhasil mengedukasi petani tentang pentingnya pengelolaan limbah organik serta meningkatkan kesuburan tanah dan produktivitasProgram pengabdian masyarakat ini berhasil mengedukasi petani tentang pentingnya pengelolaan limbah organik serta meningkatkan kesuburan tanah dan produktivitas
SARI MUTIARASARI MUTIARA , dan Persiapan bahan untuk demonstrasi/praktek pembuatan ecoenzym, II) Tahap Pelaksanaan PkM di lokasi mitra: Penyebaran kuisener sebelum paparan, Pemaparan, dan Persiapan bahan untuk demonstrasi/praktek pembuatan ecoenzym, II) Tahap Pelaksanaan PkM di lokasi mitra: Penyebaran kuisener sebelum paparan, Pemaparan
UNHAJUNHAJ Para peserta merupakan perwakilan masyarakat, petani, ibu rumah tangga (IRT), staf posyandu, organisasi remaja, dan masyarakat yang aktif terlibat selamaPara peserta merupakan perwakilan masyarakat, petani, ibu rumah tangga (IRT), staf posyandu, organisasi remaja, dan masyarakat yang aktif terlibat selama
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Kegagalan panen kakao pada tahun 2020 dan 2021 di Desa Karang Raja, Kabupaten Lampung Selatan, berdampak pada ekonomi petani di desa tersebut. PemanfaatanKegagalan panen kakao pada tahun 2020 dan 2021 di Desa Karang Raja, Kabupaten Lampung Selatan, berdampak pada ekonomi petani di desa tersebut. Pemanfaatan
UNIPASUNIPAS Berdasarkan hasil penelitian, terdapat pengaruh signifikan dari konsentrasi POC limbah ikan tuna terhadap peningkatan pertumbuhan tanaman pakchoi padaBerdasarkan hasil penelitian, terdapat pengaruh signifikan dari konsentrasi POC limbah ikan tuna terhadap peningkatan pertumbuhan tanaman pakchoi pada
Useful /
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Tujuan dari pengabdian masyarakat melalui pendampingan peserta wirausaha baru adalah agar para pelaku usaha dapat mandiri dalam menjalankan usahanya. HasilTujuan dari pengabdian masyarakat melalui pendampingan peserta wirausaha baru adalah agar para pelaku usaha dapat mandiri dalam menjalankan usahanya. Hasil
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Latihan fisik seperti senam yang teratur juga membantu mencegah keadaan-keadaan atau penyakit kronis, seperti tekanan darah tinggi (hipertensi). LokasiLatihan fisik seperti senam yang teratur juga membantu mencegah keadaan-keadaan atau penyakit kronis, seperti tekanan darah tinggi (hipertensi). Lokasi
UNIMALUNIMAL Inhibitor organik efektif dan tidak berbahaya bagi lingkungan. Tanin merupakan senyawa alami yang dapat menghambat korosi, salah satu bahan alam yang banyakInhibitor organik efektif dan tidak berbahaya bagi lingkungan. Tanin merupakan senyawa alami yang dapat menghambat korosi, salah satu bahan alam yang banyak
UNIPASUNIPAS Sekitar 30,34% petani membakar jerami padi karena berdasarkan pengetahuan yang diperoleh dari generasi sebelumnya, pembakaran adalah cara sederhana untukSekitar 30,34% petani membakar jerami padi karena berdasarkan pengetahuan yang diperoleh dari generasi sebelumnya, pembakaran adalah cara sederhana untuk