PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON
Barakuda 45: Jurnal Ilmu Perikanan dan KelautanBarakuda 45: Jurnal Ilmu Perikanan dan KelautanKulit ikan payus (Elops hawaiensis) merupakan limbah dari industri pengolahan bontot di Pontang, Kabupaten Serang, Banten, yang berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber gelatin halal alternatif sebagai penstabil pada dessert panna cotta. Penelitian ini bertujuan mengkarakterisasi gelatin dari kulit ikan payus dan menentukan konsentrasi terbaik penggunaan gelatin dari kulit ikan payus terhadap karakteristik produk dessert panna cotta. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor perlakuan yaitu konsentrasi gelatin kulit ikan payus 0,5%, 1%, dan 1,5% serta kontrol menggunakan gelatin sapi komersial. Analisis gelatin meliputi rendemen, komposisi proksimat, pH, viskositas, dan analisis panna cotta meliputi kekuatan gel, komposisi proksimat, serta uji hedonik pada kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gelatin kulit ikan payus memiliki kadar air 7,7%, kadar abu 1,04%, protein 74% (bk), lemak 8,4%, pH 6,3, karbohidrat 0,15% dan viskositas 3,8 cP, yang memenuhi SNI 06-3735-1995. Aplikasi gelatin ikan payus pada panna cotta dengan konsentrasi 1% merupakan perlakuan yang terbaik dengan kekuatan gel sebesar 639,3 g bloom, kadar air 75,1%, abu 3,5%, protein 5,5%, lemak 1,8%, dan karbohidrat 14,1%. Uji hedonik pada kenampakan 4,03, tekstur 3,9, aroma 4,13 dan rasa 3,50, menunjukkan produk disukai panelis kategori netral hingga disukai. Gelatin kulit ikan payus dengan konsentrasi terbaik 1% berpotensi digunakan sebagai alternatif pengganti gelatin komersial pada produk dessert panna cotta.
Hasil gelatin dari kulit ikan payus pada penelitian ini dengan pretreatment larutan HCl 6% menunjukkan kandungan kadar air 7,7%, kadar abu 1,04%, pH 6,3, karbohidrat 0,15%, dan viskositas 3,8 cP, yang memenuhi SNI 06-3735-1995 dan standar internasional (Gelatin Manufacturers Institute of America).Namun gelatin ini memiliki kandungan peotein yang masih rendah yaitu sebesar 74% (bk), dan pada kadar lemak 8,4% yang masih cukup tinggi.Penggunaan bahan baku kulit ikan payus pada pembuatan gelatin dapat dijadikan sebagai alternatif yang sangat baik serta terjamin kehalalan produknya.Selain itu penggunaan bahan baku ini dapat bermanfaat bagi lingkungan sekitar daerah terutama masyarakat Pontang yang memproduksi bontot dengan skala besar untuk mengurangi pembuangan limbah kulit ikan payus.Panna cotta terbaik pada penelitian ini adalah dengan P2 dengan gelatin kulit ikan payus konsentrasi 1%.Perlakuan terbaik ini diambil dengan melihat hasil analisis kekuatan gel terbaik yaitu perlakuan P2 (1%) dengan kekuatan gel sebesar 639,3 g bloom sehingga gelatin kulit ikan payus cukup baik digunakan pada produk dessert panna cotta.Panna cotta terbaik memiliki kandungan kadar air 75,1%, kadar abu 3,5%, kadar protein 5,5%, kadar lemak 1,8%, dan kadar karbohidrat 14,1%.Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa panelis memberikan rata rata penilaian “netral (3,72), pada tekstur (3,53) dan rasa (3,33–3,73).Sedangkan penilaian “suka pada aroma (4,1), dan kenampakan (4,07) dessert panna cotta.Penggunaan gelatin kulit ikan payus pada dessert panna cotta sangat efektif untuk dijadikan bahan tambahan pangan sebagai pengental atau pembentuk gel.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, penelitian dapat dilakukan untuk mengoptimalkan proses ekstraksi gelatin dari kulit ikan payus dengan menggunakan berbagai metode pretreatment, seperti perendaman dalam larutan asam dengan konsentrasi dan waktu yang berbeda, untuk meningkatkan rendemen dan kualitas gelatin. Kedua, penelitian dapat dilakukan untuk mengembangkan produk makanan atau minuman lain yang menggunakan gelatin kulit ikan payus sebagai bahan baku, seperti puding, jelly, atau bahkan produk olahan daging. Ketiga, penelitian dapat dilakukan untuk mengeksplorasi potensi penggunaan gelatin kulit ikan payus dalam industri farmasi, kosmetik, atau bahkan dalam bidang kedokteran, seperti dalam pembuatan kapsul atau bahan pengental dalam produk obat-obatan.
| File size | 517.81 KB |
| Pages | 18 |
| DMCA | Report |
Related /
POLIBATAMPOLIBATAM Efisiensi berbasis waktu (TBE) lebih lanjut mendukung temuan ini, dengan TBE awal sebesar 0,0878 goals/detik yang dikategorikan sebagai sangat cepat, yangEfisiensi berbasis waktu (TBE) lebih lanjut mendukung temuan ini, dengan TBE awal sebesar 0,0878 goals/detik yang dikategorikan sebagai sangat cepat, yang
POLIBATAMPOLIBATAM Animasi 3D mampu meningkatkan daya tarik visual dan memperkuat citra produk UMKM tanpa memerlukan kunjungan fisik. Namun, evaluasi dampak langsung padaAnimasi 3D mampu meningkatkan daya tarik visual dan memperkuat citra produk UMKM tanpa memerlukan kunjungan fisik. Namun, evaluasi dampak langsung pada
STIKESSUAKAINSANSTIKESSUAKAINSAN Metode kegiatan meliputi penyuluhan, pelatihan teknis, pemasangan keramba, penebaran benih ikan patin dan nila, serta pendampingan lapangan. Hasil menunjukkanMetode kegiatan meliputi penyuluhan, pelatihan teknis, pemasangan keramba, penebaran benih ikan patin dan nila, serta pendampingan lapangan. Hasil menunjukkan
POLIBATAMPOLIBATAM Aplikasi ini dikembangkan melalui metode Multimedia Development Life Cycle (MDLC) dan telah teruji fungsionalitasnya. Evaluasi pengguna menunjukkan tingkatAplikasi ini dikembangkan melalui metode Multimedia Development Life Cycle (MDLC) dan telah teruji fungsionalitasnya. Evaluasi pengguna menunjukkan tingkat
POLIBATAMPOLIBATAM Proses desain meliputi lima tahap: empati, definisi, ideasi, prototipe, dan pengujian. Data dikumpulkan melalui wawancara dan kuesioner kepada penggunaProses desain meliputi lima tahap: empati, definisi, ideasi, prototipe, dan pengujian. Data dikumpulkan melalui wawancara dan kuesioner kepada pengguna
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Selanjutnya untuk mengukur luasan kawasan budidaya, dengan klasifikasi luas lahan yang telah dimanfaatkan dan belum dimanfaatkan menggunakan software ArcGisSelanjutnya untuk mengukur luasan kawasan budidaya, dengan klasifikasi luas lahan yang telah dimanfaatkan dan belum dimanfaatkan menggunakan software ArcGis
IJBLEIJBLE Temuan ini menegaskan kebutuhan bagi bisnis untuk secara strategis mengintegrasikan alat digital, perencanaan promosi, dan pengembangan produk untuk mencapaiTemuan ini menegaskan kebutuhan bagi bisnis untuk secara strategis mengintegrasikan alat digital, perencanaan promosi, dan pengembangan produk untuk mencapai
UNAIRUNAIR Ekstraksi kolagen dari kulit ikan menawarkan pendekatan berkelanjutan untuk meningkatkan nilai limbah pengolahan ikan, dan kulit ikan gabus (PangasiusEkstraksi kolagen dari kulit ikan menawarkan pendekatan berkelanjutan untuk meningkatkan nilai limbah pengolahan ikan, dan kulit ikan gabus (Pangasius
Useful /
POLIBATAMPOLIBATAM Penelitian ini menghasilkan motion comic bergaya chibi sebagai media informasi pendaftaran haji. Evaluasi ahli menunjukkan bahwa motion comic ini cukupPenelitian ini menghasilkan motion comic bergaya chibi sebagai media informasi pendaftaran haji. Evaluasi ahli menunjukkan bahwa motion comic ini cukup
POLIBATAMPOLIBATAM Secara keseluruhan, integrasi antara data persepsi audiens, wawasan kualitatif, dan metrik digital menghasilkan bukti empiris yang kuat bahwa media audiovisual,Secara keseluruhan, integrasi antara data persepsi audiens, wawasan kualitatif, dan metrik digital menghasilkan bukti empiris yang kuat bahwa media audiovisual,
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi bentuk kearifan lokal masyarakat nelayan Sungai Klawing dalam pengelolaan sumber daya perikanan serta menilaiPenelitian ini bertujuan mengidentifikasi bentuk kearifan lokal masyarakat nelayan Sungai Klawing dalam pengelolaan sumber daya perikanan serta menilai
UMSUMS Dengan menggunakan data dari Web of Science (WoS) Core Collection, kami secara teliti memeriksa 830 artikel dan makalah konferensi, menggunakan VOSviewerDengan menggunakan data dari Web of Science (WoS) Core Collection, kami secara teliti memeriksa 830 artikel dan makalah konferensi, menggunakan VOSviewer