UNAIRUNAIR
Jurnal Ilmiah Perikanan dan KelautanJurnal Ilmiah Perikanan dan KelautanEkstraksi kolagen dari kulit ikan menawarkan pendekatan berkelanjutan untuk meningkatkan nilai limbah pengolahan ikan, dan kulit ikan gabus (Pangasius sp.) diakui sebagai sumber kolagen yang menjanjikan. Namun, studi sebelumnya melaporkan bahwa kolagen ini memiliki larut air rendah, yang membatasi aplikasinya dalam industri makanan, farmasi, dan kosmetik. Untuk mengatasi tantangan ini, studi ini menyelidiki penggunaan konsentrasi asam asetat yang berbeda (0,4, 0,6, dan 0,8 M) pada tahap hidrolisis sebelum ekstraksi hidro, bertujuan untuk meningkatkan larutan dan kualitas kolagen yang diekstrak. Parameter yang diukur termasuk hasil, larutan, komposisi proksimat (protein, lemak, konten udara, abu), kualitas organoleptik, berat molekul, profil asam amino, dan analisis kelompok fungsional. Hasil terbaik dicapai dengan asam asetat 0,6 M, yang menghasilkan kolagen tipe I yang dikupas oleh kelompok amida A, B, I, II, III, dan berat molekul (65, 95, 130, dan 270 kDa). Asam amino dominan yang diidentifikasi adalah glisin. Perlakuan ini menghasilkan tingkat ekstraksi kolagen 9,04% dan larutan 79,71%. Komposisi proksimat termasuk 67,34% protein, 14,87% lemak, 8,48% kelembaban, dan 10,69% abu. Skor organoleptik untuk penampilan, bau, dan tekstur masing-masing adalah 7,80, 7,93, dan 6,80. Kolagen memenuhi standar SNI 8076:2020 untuk konten protein, kelembaban, dan atribut organoleptik; Namun, konten lemak dan abu melebihi batas yang ditentukan. Kesimpulannya, konsentrasi asam asetat secara signifikan mempengaruhi sifat fisikokimia dan sensorik kolagen. Kulit gabus menunjukkan potensi kuat sebagai bahan baku produksi kolagen, yang mendukung penggunaannya dalam sektor makanan, farmasi, dan kosmetik.
Konsentrasi asam asetat secara signifikan mempengaruhi karakteristik kolagen larut air dari kulit ikan gabus.Di antara konsentrasi yang diuji, 0,6 M asam asetat ditemukan sebagai optimal, menghasilkan konten protein tertinggi sambil mempertahankan struktur triple-helical asli.Konsentrasi yang lebih rendah (0,4 M) menyebabkan pelarutan yang tidak efisien, sedangkan konsentrasi yang lebih tinggi (0,8 M) berisiko denaturasi parsial.Namun, konsentrasi asam asetat tidak mempengaruhi sifat organoleptik.Analisis FTIR mengonfirmasi kelompok fungsional spesifik kolagen, dan SDS-PAGE mengungkapkan subunit sekitar 65-270 kDa, konsisten dengan kolagen tipe I.Glisin adalah asam amino dominan (20,77%), sejalan dengan urutan kolagen yang khas.Hasil ini menunjukkan bahwa 0,6 M asam asetat memungkinkan ekstraksi efektif kolagen tipe I yang secara struktural utuh.Studi masa depan direkomendasikan untuk mengeksplorasi stabilitas termal, bioaktivitas, dan komposisi peptida untuk aplikasi industri yang lebih luas.
Berdasarkan temuan ini, penelitian lanjutan dapat berfokus pada optimasi proses ekstraksi kolagen dari kulit ikan gabus untuk meningkatkan hasil dan kualitas. Studi dapat menyelidiki efek waktu ekstraksi yang berbeda, suhu, dan konsentrasi asam asetat pada karakteristik kolagen. Selain itu, penelitian dapat mengeksplorasi aplikasi kolagen dalam industri makanan, farmasi, dan kosmetik, seperti pengembangan produk makanan fungsional, formulasi kosmetik, atau pengembangan obat-obatan berbasis kolagen. Penelitian juga dapat menyelidiki potensi kolagen dalam bidang biomedis, seperti rekayasa jaringan dan pengobatan regeneratif. Dengan demikian, penelitian lanjutan dapat memperluas pemahaman tentang kolagen dari kulit ikan gabus dan meningkatkan aplikasinya dalam berbagai industri.
- ANALISIS KEKUATAN GEL (GEL STRENGTH) PRODUK PERMEN JELLY DARI GELATIN KULIT IKAN CUCUT DENGAN PENAMBAHAN... doi.org/10.17844/jphpi.v16i2.8053ANALISIS KEKUATAN GEL GEL STRENGTH PRODUK PERMEN JELLY DARI GELATIN KULIT IKAN CUCUT DENGAN PENAMBAHAN doi 10 17844 jphpi v16i2 8053
- Fish Collagen: Extraction, Characterization, and Applications for Biomaterials Engineering. fish collagen... doi.org/10.3390/polym12102230Fish Collagen Extraction Characterization and Applications for Biomaterials Engineering fish collagen doi 10 3390 polym12102230
- Effect of Extraction Time on the Extractability and Physicochemical Properties of Pepsin—Soluble... mdpi.com/2310-2861/9/4/300Effect of Extraction Time on the Extractability and Physicochemical Properties of PepsinAiSoluble mdpi 2310 2861 9 4 300
- Ekstraksi dan Karakterisasi Kolagen Larut Asam dari Kulit Ikan Nila (Oreochromis niloticus) | Nurhayati... doi.org/10.15578/jpbkp.v8i1.56Ekstraksi dan Karakterisasi Kolagen Larut Asam dari Kulit Ikan Nila Oreochromis niloticus Nurhayati doi 10 15578 jpbkp v8i1 56
| File size | 1.45 MB |
| Pages | 15 |
| DMCA | Report |
Related /
POLIPANGKEPPOLIPANGKEP Diversifikasi olahan produk Bandeng merupakan salah satu upaya untuk mencukupi selera dan kebutuhan gizi tubuh masyarakat dalam mengkonsumsi ikan sebagaiDiversifikasi olahan produk Bandeng merupakan salah satu upaya untuk mencukupi selera dan kebutuhan gizi tubuh masyarakat dalam mengkonsumsi ikan sebagai
YBLIYBLI Berdasarkan analisis data pre-test maka diperoleh hasil ternyata dari 25 orang peserta hanya 1 orang yang bisa mencapai nilai tertinggi pada interval nilaiBerdasarkan analisis data pre-test maka diperoleh hasil ternyata dari 25 orang peserta hanya 1 orang yang bisa mencapai nilai tertinggi pada interval nilai
BTPBTP Dengan pendekatan terpadu antara pendidikan, pelatihan teknis, dan pemberdayaan, kegiatan ini diharapkan memiliki dampak berkelanjutan pada aspek ekonomi,Dengan pendekatan terpadu antara pendidikan, pelatihan teknis, dan pemberdayaan, kegiatan ini diharapkan memiliki dampak berkelanjutan pada aspek ekonomi,
SALNESIASALNESIA Temuan ini menunjukkan bahwa kegiatan edukasi dan demonstrasi memasak efektif dalam meningkatkan pengetahuan serta keterampilan ibu dalam memanfaatkanTemuan ini menunjukkan bahwa kegiatan edukasi dan demonstrasi memasak efektif dalam meningkatkan pengetahuan serta keterampilan ibu dalam memanfaatkan
JOTIKAJOTIKA Evaluasi menunjukkan keberhasilan program dalam meningkatkan semangat kewirausahaan dan inovasi produk UMKM. Pelatihan pengembangan jiwa kewirausahaanEvaluasi menunjukkan keberhasilan program dalam meningkatkan semangat kewirausahaan dan inovasi produk UMKM. Pelatihan pengembangan jiwa kewirausahaan
UMTSUMTS Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian kualitatif dengan pendekatan analisis deskriptif. Teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara,Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian kualitatif dengan pendekatan analisis deskriptif. Teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara,
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON X-Jakarta Utara menghasilkan Tuna Loin Beku. Permasalahan yang dihadapi adalah masih rendahnya nilai rendemen yang belum memenuhi standar perusahaan. TujuanX-Jakarta Utara menghasilkan Tuna Loin Beku. Permasalahan yang dihadapi adalah masih rendahnya nilai rendemen yang belum memenuhi standar perusahaan. Tujuan
UNUSIDAUNUSIDA Keunggulan pribadi dan psikologis wanita sebagai sosok kontributor yang berperan mengolah hasil perikanan tangkap pada dasarnya merupakan kekuatan danKeunggulan pribadi dan psikologis wanita sebagai sosok kontributor yang berperan mengolah hasil perikanan tangkap pada dasarnya merupakan kekuatan dan
Useful /
JOURNALCENTERJOURNALCENTER Besar pengaruh tingkat karakteristik individu, komitmen organisasi, keselamatan dan kesehatan kerja terhadap kinerja karyawan sebesar 17,1%, sedangkanBesar pengaruh tingkat karakteristik individu, komitmen organisasi, keselamatan dan kesehatan kerja terhadap kinerja karyawan sebesar 17,1%, sedangkan
JOURNALCENTERJOURNALCENTER Penerapan gaya kepemimpinan yang baik, lingkungan kerja yang kondusif, dan peningkatan motivasi kerja dapat meningkatkan kinerja karyawan secara signifikan.Penerapan gaya kepemimpinan yang baik, lingkungan kerja yang kondusif, dan peningkatan motivasi kerja dapat meningkatkan kinerja karyawan secara signifikan.
SALNESIASALNESIA Ikan lokal mengandung protein rendah alergen merupakan pilihan yang direkomendasikan untuk makanan pendamping. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkanIkan lokal mengandung protein rendah alergen merupakan pilihan yang direkomendasikan untuk makanan pendamping. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan
SALNESIASALNESIA Pengabdian masyarakat ini dilaksanakan melalui Forum Diskusi Kelompok (FGD) berbasis karakter religius di Polrestabes Medan, yang bertujuan untuk memperkuatPengabdian masyarakat ini dilaksanakan melalui Forum Diskusi Kelompok (FGD) berbasis karakter religius di Polrestabes Medan, yang bertujuan untuk memperkuat