POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA

gema kesehatangema kesehatan

Permasalahan konsumsi sayur yang masih rendah di masyarakat menjadi tantangan dalam upaya peningkatan gizi. Wortel (Daucus carota L.) merupakan sayuran kaya vitamin A dan serat yang berpotensi diolah menjadi bahan pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree wortel terhadap komposisi gizi makro produk pukis melalui analisis proksimat. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan empat formulasi, yaitu F0 (tanpa puree wortel), F1 (25%), F2 (50%), dan F3 (75%), yang dianalisis menggunakan metode proksimat berdasarkan standar AOAC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree wortel memberikan pengaruh signifikan terhadap kandungan zat gizi makro produk pukis. Terdapat tren penurunan kandungan energi (298–110 kkal), protein (4,49–1,98 g), lemak (12,97–3,68 g), karbohidrat (33,10–17,31 g), dan abu (1,07–0,70 g) dari F0 hingga F3, serta peningkatan kadar air secara konsisten (38,64–75,67 g). Penurunan nilai gizi tersebut disebabkan oleh tingginya kadar air dan rendahnya kandungan makronutrien wortel dibandingkan bahan utama seperti tepung terigu, telur, dan margarin. Sementara itu, peningkatan kadar air dapat memengaruhi daya simpan produk. Penelitian ini menunjukkan bahwa produk pukis dengan penambahan puree wortel memiliki potensi sebagai pangan fungsional rendah energi dan lemak, tetapi memerlukan perhatian terhadap stabilitas dan keseimbangan nilai gizinya. Diperlukan kajian lanjutan terkait pengaruhnya terhadap mutu sensorik dan daya simpan untuk mendukung pengembangan produk secara komprehensif.

Penambahan puree wortel dalam formulasi pukis secara signifikan menurunkan kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat, dan abu, serta meningkatkan kadar air.Hal ini disebabkan oleh tinggi air dan rendahnya densitas gizi makro wortel dibandingkan bahan utama.Formulasi dengan puree wortel tinggi berpotensi sebagai pangan fungsional rendah energi dan lemak.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji karakteristik sensorik (rasa, tekstur, aroma) pukis yang diperkaya dengan puree wortel serta penambahan bahan lokal berprotein tinggi seperti kedelai atau tempe untuk meningkatkan nilai protein tanpa mengurangi penerimaan konsumen. Selanjutnya, diperlukan studi mengenai penggunaan kemasan alami atau lapisan dapat dimakan (misalnya chitosan) untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan keamanan mikrobiologis pada pukis dengan kadar air tinggi. Terakhir, disarankan dilakukan uji intervensi terkontrol pada populasi anak-anak dan lansia untuk menilai dampak konsumsi rutin pukis berpu purée wortel terhadap status gizi, indeks massa tubuh, dan kontrol glikemik, sehingga dapat memperkuat bukti manfaat kesehatan produk ini.

  1. Pengetahuan, Preferensi serta Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak di SDN Cilolohan Kota Tasikmalaya: Knowledge,... journal.ipb.ac.id/index.php/jgizidietetik/article/view/50221Pengetahuan Preferensi serta Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak di SDN Cilolohan Kota Tasikmalaya Knowledge journal ipb ac index php jgizidietetik article view 50221
  2. JOS | Universitas Jenderal Soedirman. jos universitas jenderal soedirman skip main content navigation... doi.org/10.20884/1.jgipas.2020.4.2.3007JOS Universitas Jenderal Soedirman jos universitas jenderal soedirman skip main content navigation doi 10 20884 1 jgipas 2020 4 2 3007
  3. Pengaruh Lama Simpan Dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Di... online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/12471Pengaruh Lama Simpan Dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Di online journal unja ac jiip article view 12471
  4. Karakteristik Kadar Air, Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu... ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/26035Karakteristik Kadar Air Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu ejournal3 undip ac index php tekpangan article view 26035
  5. POTENSI PANGAN FUNGSIONAL DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN MANUSIA YANG SEMAKIN RENTAN—MINI... journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/teknosains/article/view/14319POTENSI PANGAN FUNGSIONAL DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN MANUSIA YANG SEMAKIN RENTANAiMINI journal uin alauddin ac index php teknosains article view 14319
Read online
File size260.47 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Penentuan Umur Simpan Ikan Madidihang Masak Kering Kayu dalam Kemasan Plastik Polipropilen Menggunakan Model Arrhenius 2026More at 2026

TYARLYTATYARLYTA Hasil menunjukkan bahwa ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum dengan kemasan plastik polipropilen dan disimpan pada suhu 25°C memilikiHasil menunjukkan bahwa ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum dengan kemasan plastik polipropilen dan disimpan pada suhu 25°C memiliki

JURIS Formulasi Serum Wajah Kombinasi Ekstrak Daun Pedada Sonneratia Caseolaris L Dan Ekstrak Rimpang Kencur Kaempferia Galanga L Sebagai Sediaan Kosmetik Antioxidan 2025More at 2025

UnwahasUnwahas Uji aktivitas antioksidan serum menunjukkan nilai IC50 terbaik yaitu pada sediaan serum F2 dan F3 berturut‑turut adalah sebesar 394,98 dan 412,96 ppm.Uji aktivitas antioksidan serum menunjukkan nilai IC50 terbaik yaitu pada sediaan serum F2 dan F3 berturut‑turut adalah sebesar 394,98 dan 412,96 ppm.

JURIS Proximate Composition Study of Biscuits from Durian Durio Zibethinus Murr Seed Flour as Food Innovation 2025More at 2025

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung terigu mendorong kebutuhan untuk menemukan bahan alternatif yang lebih beragam dan memiliki nilai gizi tinggi.Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung terigu mendorong kebutuhan untuk menemukan bahan alternatif yang lebih beragam dan memiliki nilai gizi tinggi.

JURIS Pembuatan Masker Gel dari Ekstrak Wortel Daucus Carota L 2025More at 2025

APPISIAPPISI Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan masker gel dari ekstrak wortel dan dilihat dari uji laboratorium, uji organoleptik dan ujiTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan masker gel dari ekstrak wortel dan dilihat dari uji laboratorium, uji organoleptik dan uji

JURIS Characteristics of Virgin Coconut Oil VCO From the Addition of Tape Yeast and the Effect of Fermentation Time 2025More at 2025

UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ragi tape dengan waktu fermentasi selama 24 jam menghasilkan kondisi paling optimal. Hal ini dibuktikan olehHasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ragi tape dengan waktu fermentasi selama 24 jam menghasilkan kondisi paling optimal. Hal ini dibuktikan oleh

JURIS KORELASI HIGH SENSITIVITY C REACTIVE PROTEIN hs CRP DENGAN MONOSIT PADA PASIEN TUBERKULOSIS SETELAH PENGOBATAN 2025More at 2025

POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA Tuberkulosis (TBC) merupakan penyakit infeksius kronis yang utamanya menyerang paru-paru, disebabkan oleh bakteri Mycobacterium tuberculosis. PemeriksaanTuberkulosis (TBC) merupakan penyakit infeksius kronis yang utamanya menyerang paru-paru, disebabkan oleh bakteri Mycobacterium tuberculosis. Pemeriksaan

JURIS Sistem Pakar Mendiagnosa Penyakit Pada Tanaman Wortel Daucus Caarota L Dengan Menggunakan Metode Certainty Factor 2022More at 2022

TRI GUNA DHARMATRI GUNA DHARMA Sistem pakar yang dirancang mampu memberikan diagnosis yang akurat berdasarkan gejala yang dimasukkan oleh pengguna. Pengembangan sistem ini diharapkanSistem pakar yang dirancang mampu memberikan diagnosis yang akurat berdasarkan gejala yang dimasukkan oleh pengguna. Pengembangan sistem ini diharapkan

JURIS PENGARUH LEVEL PEMBERIAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH Averrhoa bilimbi TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK TAHU SUSU SAPI 2021More at 2021

UNIKSUNIKS Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian ekstrak belimbing wuluh terhadap nilai organoleptik tahu susu. Penelitian ini telahTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian ekstrak belimbing wuluh terhadap nilai organoleptik tahu susu. Penelitian ini telah

Useful /

JURIS Fermented Grain Beverage Supplementation Following Exercise Promotes Glycogen Supercompensation in Rodent Skeletal Muscle and Liver 2025More at 2025

KJPUPIKJPUPI Penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian FGB setelah latihan mengakibatkan kenaikan penumpukan glikogen di otot tulang dan hati. Dengan demikian, ditemukanPenelitian ini menunjukkan bahwa pemberian FGB setelah latihan mengakibatkan kenaikan penumpukan glikogen di otot tulang dan hati. Dengan demikian, ditemukan

JURIS Pengembangan Model Pembelajaran Berbasis Digital Untuk Meningkatkan Kemampuan Membaca Siswa Sekolah Dasar 2025More at 2025

OJSOJS Hasil penelitian menunjukkan bahwa model pembelajaran berbasis digital memiliki pengaruh signifikan terhadap peningkatan kemampuan membaca, mencakup aspekHasil penelitian menunjukkan bahwa model pembelajaran berbasis digital memiliki pengaruh signifikan terhadap peningkatan kemampuan membaca, mencakup aspek

JURIS Pengaruh Model Pembelajaran PBL Dengan Pendekatan Tarl Berbantuan Media Interaktif Wardwall Terhadap Kemampuan Numerasi Siswa Pada Mata Pelajaran Matematika Kelas 5 SD 2025More at 2025

OJSOJS Penerapan konteks lokal dalam pembelajaran ini memungkinkan siswa untuk lebih terlibat dan memahami konsep matematika secara lebih mendalam, serta memperkayaPenerapan konteks lokal dalam pembelajaran ini memungkinkan siswa untuk lebih terlibat dan memahami konsep matematika secara lebih mendalam, serta memperkaya

JURIS Human Capital Management System Menggunakan Kombinasi Metode AHP Dan TOPSIS Untuk Penilaian Kualitas Kinerja Karyawan Pada Syaamil Qur an Cabang Medan 2022More at 2022

TRI GUNA DHARMATRI GUNA DHARMA Human capital merupakan bidang penting dalam manajemen sumber daya manusia yang melatih kemampuan individu, kepemimpinan, dan efektifitas dalam kelompokHuman capital merupakan bidang penting dalam manajemen sumber daya manusia yang melatih kemampuan individu, kepemimpinan, dan efektifitas dalam kelompok

ads-block-test