POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA

gema kesehatangema kesehatan

Permasalahan konsumsi sayur yang masih rendah di masyarakat menjadi tantangan dalam upaya peningkatan gizi. Wortel (Daucus carota L.) merupakan sayuran kaya vitamin A dan serat yang berpotensi diolah menjadi bahan pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree wortel terhadap komposisi gizi makro produk pukis melalui analisis proksimat. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan empat formulasi, yaitu F0 (tanpa puree wortel), F1 (25%), F2 (50%), dan F3 (75%), yang dianalisis menggunakan metode proksimat berdasarkan standar AOAC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree wortel memberikan pengaruh signifikan terhadap kandungan zat gizi makro produk pukis. Terdapat tren penurunan kandungan energi (298–110 kkal), protein (4,49–1,98 g), lemak (12,97–3,68 g), karbohidrat (33,10–17,31 g), dan abu (1,07–0,70 g) dari F0 hingga F3, serta peningkatan kadar air secara konsisten (38,64–75,67 g). Penurunan nilai gizi tersebut disebabkan oleh tingginya kadar air dan rendahnya kandungan makronutrien wortel dibandingkan bahan utama seperti tepung terigu, telur, dan margarin. Sementara itu, peningkatan kadar air dapat memengaruhi daya simpan produk. Penelitian ini menunjukkan bahwa produk pukis dengan penambahan puree wortel memiliki potensi sebagai pangan fungsional rendah energi dan lemak, tetapi memerlukan perhatian terhadap stabilitas dan keseimbangan nilai gizinya. Diperlukan kajian lanjutan terkait pengaruhnya terhadap mutu sensorik dan daya simpan untuk mendukung pengembangan produk secara komprehensif.

Penambahan puree wortel dalam formulasi pukis secara signifikan menurunkan kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat, dan abu, serta meningkatkan kadar air.Hal ini disebabkan oleh tinggi air dan rendahnya densitas gizi makro wortel dibandingkan bahan utama.Formulasi dengan puree wortel tinggi berpotensi sebagai pangan fungsional rendah energi dan lemak.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji karakteristik sensorik (rasa, tekstur, aroma) pukis yang diperkaya dengan puree wortel serta penambahan bahan lokal berprotein tinggi seperti kedelai atau tempe untuk meningkatkan nilai protein tanpa mengurangi penerimaan konsumen. Selanjutnya, diperlukan studi mengenai penggunaan kemasan alami atau lapisan dapat dimakan (misalnya chitosan) untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan keamanan mikrobiologis pada pukis dengan kadar air tinggi. Terakhir, disarankan dilakukan uji intervensi terkontrol pada populasi anak-anak dan lansia untuk menilai dampak konsumsi rutin pukis berpu purée wortel terhadap status gizi, indeks massa tubuh, dan kontrol glikemik, sehingga dapat memperkuat bukti manfaat kesehatan produk ini.

  1. Pengetahuan, Preferensi serta Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak di SDN Cilolohan Kota Tasikmalaya: Knowledge,... journal.ipb.ac.id/index.php/jgizidietetik/article/view/50221Pengetahuan Preferensi serta Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak di SDN Cilolohan Kota Tasikmalaya Knowledge journal ipb ac index php jgizidietetik article view 50221
  2. JOS | Universitas Jenderal Soedirman. jos universitas jenderal soedirman skip main content navigation... doi.org/10.20884/1.jgipas.2020.4.2.3007JOS Universitas Jenderal Soedirman jos universitas jenderal soedirman skip main content navigation doi 10 20884 1 jgipas 2020 4 2 3007
  3. Pengaruh Lama Simpan Dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Di... online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/12471Pengaruh Lama Simpan Dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Di online journal unja ac jiip article view 12471
  4. Karakteristik Kadar Air, Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu... ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/26035Karakteristik Kadar Air Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu ejournal3 undip ac index php tekpangan article view 26035
  5. POTENSI PANGAN FUNGSIONAL DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN MANUSIA YANG SEMAKIN RENTAN—MINI... journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/teknosains/article/view/14319POTENSI PANGAN FUNGSIONAL DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN MANUSIA YANG SEMAKIN RENTANAiMINI journal uin alauddin ac index php teknosains article view 14319
Read online
File size260.47 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Pengaruh Pemberian Jus Buah Terhadap Tekanan Darah Penderita Hipertensi Di Wilayah Kerja Puskesmas Tanggulangin Kabupaten Sidoarjo 2026More at 2026

POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Hipertensi merupakan penyakit tidak menular yang menjadi salah satu penyebab kematian terbanyak di seluruh dunia karena cukup berbahaya. World Health OrganizationHipertensi merupakan penyakit tidak menular yang menjadi salah satu penyebab kematian terbanyak di seluruh dunia karena cukup berbahaya. World Health Organization

JURIS Gambaran Tingkat Kecemasan Pada Pasien Pre Operasi Di Rumah Sakit Umum Daerah Tgk Chik Ditiro Sigli 2026More at 2026

POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Kecemasan sulit dikendalikan dan berhubungan dengan gejala somatik seperti ketegangan otot, iritabilitas, kesulitan tidur dan kegelisahan. Pre OperatifKecemasan sulit dikendalikan dan berhubungan dengan gejala somatik seperti ketegangan otot, iritabilitas, kesulitan tidur dan kegelisahan. Pre Operatif

JURIS Pengembangan Formulasi Serbuk Gigi Herbal dan Efektivitasnya sebagai Pengobatan Plak dan Karies Gigi 2025More at 2025

STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Formulasi serbuk gigi herbal (F1, F2, F3) memenuhi persyaratan evaluasi produk, yaitu uji organoleptik, pH, homogenitas, kandungan air, dan cycling test.Formulasi serbuk gigi herbal (F1, F2, F3) memenuhi persyaratan evaluasi produk, yaitu uji organoleptik, pH, homogenitas, kandungan air, dan cycling test.

JURIS Katakteristik pengembangan beras analog berbasis pati talas beneng Xhantosoma undipes dan jagung Zea mays dengan penambahan alginat Sargassum sp Characteristics of analog rice development based 2025More at 2025

UYPUYP Formulasi tersebut menunjukkan daya rehidrasi 197 %, daya mengembang 111 % serta komposisi kimia berupa 0,86 % lemak, 2,14 % protein, 13 % air,Formulasi tersebut menunjukkan daya rehidrasi 197 %, daya mengembang 111 % serta komposisi kimia berupa 0,86 % lemak, 2,14 % protein, 13 % air,

JURIS Pengaruh Dosis Abu Sekam Padi dan Pupuk Kandang Kotoran Sapi terhadap Salinitas Tanah dan Hasil Baby Buncis 2025More at 2025

MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI cm-1 dan menghasilkan bobot segar polong baby buncis tertinggi yakni 24,73 g. Penelitian ini menyimpulkan bahwa tidak terdapat interaksi antara dosis abucm-1 dan menghasilkan bobot segar polong baby buncis tertinggi yakni 24,73 g. Penelitian ini menyimpulkan bahwa tidak terdapat interaksi antara dosis abu

JURIS Evaluasi Nilai Stabilitas Pada Aspal AC WC Dengan Metode SNI 06 2489 1991 2023More at 2023

FTUNCENFTUNCEN Untuk mendapatkan stabilitas yang tinggi pada aspal beton diperlukan suatu agregat yang bergradasi baik, rapat, serta memiliki rongga antar butiran agregatUntuk mendapatkan stabilitas yang tinggi pada aspal beton diperlukan suatu agregat yang bergradasi baik, rapat, serta memiliki rongga antar butiran agregat

JURIS FORMULASI DAN UJI STABILITAS FISIK SEDIAAN GEL EKSTRAK ETANOL DAUN SIRSAK Annona muricata L MENGGUNAKAN VARIASI KONSENTRASI HPMC 2022More at 2022

UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Gelling agent berpengaruh pada stabilitas gel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi HPMC (Hydroxy Propyl Methyl Cellulose) yang menghasilkanGelling agent berpengaruh pada stabilitas gel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi HPMC (Hydroxy Propyl Methyl Cellulose) yang menghasilkan

JURIS Rekayasa Jurnal Teknik Sipil Universitas Madura 2019More at 2019

UNIRAUNIRA Kecepatan putar drum sebesar 9 rpm dan sudut kemiringan 5° menghasilkan butiran bergradasi baik yang memenuhi kriteria USCS (Cu = 5,61, Cc = 2,1).Kecepatan putar drum sebesar 9 rpm dan sudut kemiringan 5° menghasilkan butiran bergradasi baik yang memenuhi kriteria USCS (Cu = 5,61, Cc = 2,1).

Useful /

JURIS Hubungan Kelelahan Kerja Dengan Kinerja Perawat Di Instalasi Rawat Inap RSU Pancaran Kasih GMIM Manado 2026More at 2026

POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan di ruang rawat inap Sebagian besar perawat pelaksana mengalami kelelahan kerja pada kategori tidak lelah. SebagianBerdasarkan hasil penelitian yang dilakukan di ruang rawat inap Sebagian besar perawat pelaksana mengalami kelelahan kerja pada kategori tidak lelah. Sebagian

JURIS Wind Speed Analysis Study For Wind Power Plant In Kebumen 2026More at 2026

POLITEKNIK KEBUMENPOLITEKNIK KEBUMEN Tahapan penelitian ini terdiri dari pengambilan data sekunder, analisis menggunakan Excel, dan analisis daya menggunakan HOMER. Berdasarkan data kecepatanTahapan penelitian ini terdiri dari pengambilan data sekunder, analisis menggunakan Excel, dan analisis daya menggunakan HOMER. Berdasarkan data kecepatan

JURIS PENGARUH VARIASI KONSENTRASI HPMC TERHADAP SIFAT FISIK SEDIAAN EMULGEL MINYAK ESENSIAL DAUN EKALIPTUS Eucalyptus globulus 2025More at 2025

STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Salah satu bentuk sediaan topikal adalah emulgel yang diformulasikan dengan Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) sebagai agen pembentuk gel. PenelitianSalah satu bentuk sediaan topikal adalah emulgel yang diformulasikan dengan Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) sebagai agen pembentuk gel. Penelitian

JURIS The Effectiveness Of Music Therapy On Reducing Stress In Preparing Thesis In Nursing Students at Lambung Mangkurat University 2025More at 2025

UnmulUnmul Metode: Penelitian ini menggunakan desain Quasi-experiment yaitu dengan perancangan yang digunakan adalah One Group Pre-Test dan Post-Test. Populasi dalamMetode: Penelitian ini menggunakan desain Quasi-experiment yaitu dengan perancangan yang digunakan adalah One Group Pre-Test dan Post-Test. Populasi dalam

ads-block-test