POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA

gema kesehatangema kesehatan

Permasalahan konsumsi sayur yang masih rendah di masyarakat menjadi tantangan dalam upaya peningkatan gizi. Wortel (Daucus carota L.) merupakan sayuran kaya vitamin A dan serat yang berpotensi diolah menjadi bahan pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree wortel terhadap komposisi gizi makro produk pukis melalui analisis proksimat. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan empat formulasi, yaitu F0 (tanpa puree wortel), F1 (25%), F2 (50%), dan F3 (75%), yang dianalisis menggunakan metode proksimat berdasarkan standar AOAC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree wortel memberikan pengaruh signifikan terhadap kandungan zat gizi makro produk pukis. Terdapat tren penurunan kandungan energi (298–110 kkal), protein (4,49–1,98 g), lemak (12,97–3,68 g), karbohidrat (33,10–17,31 g), dan abu (1,07–0,70 g) dari F0 hingga F3, serta peningkatan kadar air secara konsisten (38,64–75,67 g). Penurunan nilai gizi tersebut disebabkan oleh tingginya kadar air dan rendahnya kandungan makronutrien wortel dibandingkan bahan utama seperti tepung terigu, telur, dan margarin. Sementara itu, peningkatan kadar air dapat memengaruhi daya simpan produk. Penelitian ini menunjukkan bahwa produk pukis dengan penambahan puree wortel memiliki potensi sebagai pangan fungsional rendah energi dan lemak, tetapi memerlukan perhatian terhadap stabilitas dan keseimbangan nilai gizinya. Diperlukan kajian lanjutan terkait pengaruhnya terhadap mutu sensorik dan daya simpan untuk mendukung pengembangan produk secara komprehensif.

Penambahan puree wortel dalam formulasi pukis secara signifikan menurunkan kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat, dan abu, serta meningkatkan kadar air.Hal ini disebabkan oleh tinggi air dan rendahnya densitas gizi makro wortel dibandingkan bahan utama.Formulasi dengan puree wortel tinggi berpotensi sebagai pangan fungsional rendah energi dan lemak.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji karakteristik sensorik (rasa, tekstur, aroma) pukis yang diperkaya dengan puree wortel serta penambahan bahan lokal berprotein tinggi seperti kedelai atau tempe untuk meningkatkan nilai protein tanpa mengurangi penerimaan konsumen. Selanjutnya, diperlukan studi mengenai penggunaan kemasan alami atau lapisan dapat dimakan (misalnya chitosan) untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan keamanan mikrobiologis pada pukis dengan kadar air tinggi. Terakhir, disarankan dilakukan uji intervensi terkontrol pada populasi anak-anak dan lansia untuk menilai dampak konsumsi rutin pukis berpu purée wortel terhadap status gizi, indeks massa tubuh, dan kontrol glikemik, sehingga dapat memperkuat bukti manfaat kesehatan produk ini.

  1. Pengetahuan, Preferensi serta Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak di SDN Cilolohan Kota Tasikmalaya: Knowledge,... journal.ipb.ac.id/index.php/jgizidietetik/article/view/50221Pengetahuan Preferensi serta Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak di SDN Cilolohan Kota Tasikmalaya Knowledge journal ipb ac index php jgizidietetik article view 50221
  2. JOS | Universitas Jenderal Soedirman. jos universitas jenderal soedirman skip main content navigation... doi.org/10.20884/1.jgipas.2020.4.2.3007JOS Universitas Jenderal Soedirman jos universitas jenderal soedirman skip main content navigation doi 10 20884 1 jgipas 2020 4 2 3007
  3. Pengaruh Lama Simpan Dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Di... online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/12471Pengaruh Lama Simpan Dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Di online journal unja ac jiip article view 12471
  4. Karakteristik Kadar Air, Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu... ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/26035Karakteristik Kadar Air Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu ejournal3 undip ac index php tekpangan article view 26035
  5. POTENSI PANGAN FUNGSIONAL DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN MANUSIA YANG SEMAKIN RENTAN—MINI... journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/teknosains/article/view/14319POTENSI PANGAN FUNGSIONAL DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN MANUSIA YANG SEMAKIN RENTANAiMINI journal uin alauddin ac index php teknosains article view 14319
Read online
File size260.47 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS THE EFFECT OF PROVIDING PHOTOSYNTHESIS BACTERIA DOSES ON THE GROWTH AND PRODUCTION OF RED CHILI VARIETIES Capsicum annuum L 2026More at 2026

RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA A quantitative approach was used by measuring growth parameters (plant height, leaf area, stem diameter) and production (number of fruits, fruit weightA quantitative approach was used by measuring growth parameters (plant height, leaf area, stem diameter) and production (number of fruits, fruit weight

JURIS Pelatihan Pengemasan dengan Teknologi Retort dan Pemasaran Digital Kuliner Lokal di Desa Wisata Mulyaharja Bogo Strategi Pemberdayaan Desa Wisata Mulyaharja Menuju Pariwisata Kuliner Berkelanjutan 2025More at 2025

PPBPPB Desa Wisata Mulyaharja merupakan salah satu desa wisata di Kota Bogor yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai destinasi wisata kuliner berbasisDesa Wisata Mulyaharja merupakan salah satu desa wisata di Kota Bogor yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai destinasi wisata kuliner berbasis

JURIS PROCESSING JACKFRUIT SEED WASTE Artocarpus heterophyllus lamk INTO AN ALTERNATIVE FOOD SOURCE FOR TEMPE 2025More at 2025

RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA Nutritionally, jackfruit seed tempeh contains adequate amounts of protein, dietary fiber, and essential minerals, and its nutritional value increases throughNutritionally, jackfruit seed tempeh contains adequate amounts of protein, dietary fiber, and essential minerals, and its nutritional value increases through

JURIS Daya Terima Minuman Teh Talua Dengan Penambahan Serbuk Kayu Manis 2025More at 2025

UNIDAUNIDA Pada uji mutu sensori memiliki nilai terhadap atribut aroma (amis telur) mengarah pada tidak terciumnya aroma amis telur, aroma (kayu manis) mengarah padaPada uji mutu sensori memiliki nilai terhadap atribut aroma (amis telur) mengarah pada tidak terciumnya aroma amis telur, aroma (kayu manis) mengarah pada

JURIS Pembuatan Masker Gel dari Ekstrak Wortel Daucus Carota L 2025More at 2025

APPISIAPPISI Teknik pengumpulan data melalui observasi, dokumentasi dan lembar observasi yang dapat dilihat dari hasil uji laboratorium, uji organoleptik (tekstur,Teknik pengumpulan data melalui observasi, dokumentasi dan lembar observasi yang dapat dilihat dari hasil uji laboratorium, uji organoleptik (tekstur,

JURIS Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Nugget Ikan Mujair Pada Perbandingan Daging Ikan Dan Ekstrak Bayam Merah 2025More at 2025

POLIGONPOLIGON Dari aspek organoleptik, aroma, rasa, dan tekstur nugget MB5 masih dalam kategori disukai meskipun penerimaan warna sedikit menurun. Penambahan ekstrakDari aspek organoleptik, aroma, rasa, dan tekstur nugget MB5 masih dalam kategori disukai meskipun penerimaan warna sedikit menurun. Penambahan ekstrak

JURIS Pengembangan Sustainable Livelihood Asset Ternak Sapi Potong Terintegrasi Tanaman Padi di Kecamatan Ruteng 2025More at 2025

UnimorUnimor Sustainable livelihood asset ternak sapi potong berpengaruh signifikan terhadap penerapan pola tersebut (p‑value = 0,000) dengan marginal effects.Sustainable livelihood asset ternak sapi potong berpengaruh signifikan terhadap penerapan pola tersebut (p‑value = 0,000) dengan marginal effects.

JURIS Perancangan dan Pembuatan Aplikasi Retensi dan Pemusnahan Berkas Rekam Medis Di Rsud Dr H Moch Ansari Saleh Banjarmasin 2022More at 2022

UDBUDB Uji fungsional Black Box menunjukkan keberhasilan 100%. Aplikasi diharapkan mempercepat pemilahan, mengurangi kesalahan, serta meningkatkan efisiensi danUji fungsional Black Box menunjukkan keberhasilan 100%. Aplikasi diharapkan mempercepat pemilahan, mengurangi kesalahan, serta meningkatkan efisiensi dan

Useful /

JURIS UJI SENSITIVITAS ANTIBIOTIK CIPROFLOXACIN DENGAN CEFIXIME PADA Escherichia coli STUDI KASUS INFEKSI SALURAN KEMIH 2025More at 2025

POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi bakteri E. coli sebagai penyebab ISK pada urin pasien penderita ISK serta membandingkan tingkat sensitivitasPenelitian ini bertujuan mengidentifikasi bakteri E. coli sebagai penyebab ISK pada urin pasien penderita ISK serta membandingkan tingkat sensitivitas

JURIS KORELASI HIGH SENSITIVITY C REACTIVE PROTEIN hs CRP DENGAN MONOSIT PADA PASIEN TUBERKULOSIS SETELAH PENGOBATAN 2025More at 2025

POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA Hasil pemeriksaan menunjukkan nilai rata-rata hs-CRP 3,22 mg/L dan rata-rata monosit 540,80 mm3. Analisis data menggunakan uji Shapiro-wilk dan korelasiHasil pemeriksaan menunjukkan nilai rata-rata hs-CRP 3,22 mg/L dan rata-rata monosit 540,80 mm3. Analisis data menggunakan uji Shapiro-wilk dan korelasi

JURIS Terapi Motorik Kasar Siswa Menggunakan Media Tari Autis pada Sekolah Luar Biasa Autis Laboratorium Universitas Negeri Malang 2021More at 2021

MAHESA CENTERMAHESA CENTER Gerakan tari jaranan yang telah dimodifikasi lebih sederhana sehingga mudah dipahami anak autis dengan konsentrasi terbatas. Tari ini juga melatih ototGerakan tari jaranan yang telah dimodifikasi lebih sederhana sehingga mudah dipahami anak autis dengan konsentrasi terbatas. Tari ini juga melatih otot

JURIS Fungsi Penyajian Kesenian Jaran Kencak pada Masyarakat di Kabupaten Probolinggo 2021More at 2021

MAHESA CENTERMAHESA CENTER Data yang digunakan bersumber dari hasil wawancara seniman Jaran Kencak bernama Isbullah (50 th) pewaris generasi perkumpulan generasi 3, dan Saman (42Data yang digunakan bersumber dari hasil wawancara seniman Jaran Kencak bernama Isbullah (50 th) pewaris generasi perkumpulan generasi 3, dan Saman (42

ads-block-test