POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA

gema kesehatangema kesehatan

Permasalahan konsumsi sayur yang masih rendah di masyarakat menjadi tantangan dalam upaya peningkatan gizi. Wortel (Daucus carota L.) merupakan sayuran kaya vitamin A dan serat yang berpotensi diolah menjadi bahan pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree wortel terhadap komposisi gizi makro produk pukis melalui analisis proksimat. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan empat formulasi, yaitu F0 (tanpa puree wortel), F1 (25%), F2 (50%), dan F3 (75%), yang dianalisis menggunakan metode proksimat berdasarkan standar AOAC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree wortel memberikan pengaruh signifikan terhadap kandungan zat gizi makro produk pukis. Terdapat tren penurunan kandungan energi (298–110 kkal), protein (4,49–1,98 g), lemak (12,97–3,68 g), karbohidrat (33,10–17,31 g), dan abu (1,07–0,70 g) dari F0 hingga F3, serta peningkatan kadar air secara konsisten (38,64–75,67 g). Penurunan nilai gizi tersebut disebabkan oleh tingginya kadar air dan rendahnya kandungan makronutrien wortel dibandingkan bahan utama seperti tepung terigu, telur, dan margarin. Sementara itu, peningkatan kadar air dapat memengaruhi daya simpan produk. Penelitian ini menunjukkan bahwa produk pukis dengan penambahan puree wortel memiliki potensi sebagai pangan fungsional rendah energi dan lemak, tetapi memerlukan perhatian terhadap stabilitas dan keseimbangan nilai gizinya. Diperlukan kajian lanjutan terkait pengaruhnya terhadap mutu sensorik dan daya simpan untuk mendukung pengembangan produk secara komprehensif.

Penambahan puree wortel dalam formulasi pukis secara signifikan menurunkan kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat, dan abu, serta meningkatkan kadar air.Hal ini disebabkan oleh tinggi air dan rendahnya densitas gizi makro wortel dibandingkan bahan utama.Formulasi dengan puree wortel tinggi berpotensi sebagai pangan fungsional rendah energi dan lemak.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji karakteristik sensorik (rasa, tekstur, aroma) pukis yang diperkaya dengan puree wortel serta penambahan bahan lokal berprotein tinggi seperti kedelai atau tempe untuk meningkatkan nilai protein tanpa mengurangi penerimaan konsumen. Selanjutnya, diperlukan studi mengenai penggunaan kemasan alami atau lapisan dapat dimakan (misalnya chitosan) untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan keamanan mikrobiologis pada pukis dengan kadar air tinggi. Terakhir, disarankan dilakukan uji intervensi terkontrol pada populasi anak-anak dan lansia untuk menilai dampak konsumsi rutin pukis berpu purée wortel terhadap status gizi, indeks massa tubuh, dan kontrol glikemik, sehingga dapat memperkuat bukti manfaat kesehatan produk ini.

  1. Pengetahuan, Preferensi serta Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak di SDN Cilolohan Kota Tasikmalaya: Knowledge,... journal.ipb.ac.id/index.php/jgizidietetik/article/view/50221Pengetahuan Preferensi serta Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak di SDN Cilolohan Kota Tasikmalaya Knowledge journal ipb ac index php jgizidietetik article view 50221
  2. JOS | Universitas Jenderal Soedirman. jos universitas jenderal soedirman skip main content navigation... doi.org/10.20884/1.jgipas.2020.4.2.3007JOS Universitas Jenderal Soedirman jos universitas jenderal soedirman skip main content navigation doi 10 20884 1 jgipas 2020 4 2 3007
  3. Pengaruh Lama Simpan Dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Di... online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/12471Pengaruh Lama Simpan Dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Di online journal unja ac jiip article view 12471
  4. Karakteristik Kadar Air, Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu... ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/26035Karakteristik Kadar Air Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu ejournal3 undip ac index php tekpangan article view 26035
  5. POTENSI PANGAN FUNGSIONAL DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN MANUSIA YANG SEMAKIN RENTAN—MINI... journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/teknosains/article/view/14319POTENSI PANGAN FUNGSIONAL DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN MANUSIA YANG SEMAKIN RENTANAiMINI journal uin alauddin ac index php teknosains article view 14319
Read online
File size260.47 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Penentuan Umur Simpan Ikan Madidihang Masak Kering Kayu dalam Kemasan Plastik Polipropilen Menggunakan Model Arrhenius 2026More at 2026

TYARLYTATYARLYTA Umur simpan ikan madidihang masak kering kayu dalam kemasan plastik polipropilen pada suhu ruang 25°C adalah sekitar 14,8 hari, ditentukan melalui modelUmur simpan ikan madidihang masak kering kayu dalam kemasan plastik polipropilen pada suhu ruang 25°C adalah sekitar 14,8 hari, ditentukan melalui model

JURIS Formulasi Serum Wajah Kombinasi Ekstrak Daun Pedada Sonneratia Caseolaris L Dan Ekstrak Rimpang Kencur Kaempferia Galanga L Sebagai Sediaan Kosmetik Antioxidan 2025More at 2025

UnwahasUnwahas ) salah satu tumbuhan mangrove dan rimpang kencur (Kaempferia galangan L. ) merupakan dua tanaman yang mempunyai potensi aktivitas antioksidan tinggi.) salah satu tumbuhan mangrove dan rimpang kencur (Kaempferia galangan L. ) merupakan dua tanaman yang mempunyai potensi aktivitas antioksidan tinggi.

JURIS Proximate Composition Study of Biscuits from Durian Durio Zibethinus Murr Seed Flour as Food Innovation 2025More at 2025

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Metode analisis proksimat meliputi spektrofotometri UV-Vis untuk analisis karbohidrat, metode protein Kjeldahl, dan ekstraksi lemak Soxhlet. FormulasiMetode analisis proksimat meliputi spektrofotometri UV-Vis untuk analisis karbohidrat, metode protein Kjeldahl, dan ekstraksi lemak Soxhlet. Formulasi

JURIS Pemberdayaan Masyarakat Kelurahan Loto Dengan Pembuatan Kapsul Keloro Kombinasi Daun Kelor dan Bunga Telang Biru 2025More at 2025

SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Tujuan kegiatan ini adalah untuk memberikan informasi tentang berbagai manfaat yang dapat diperoleh dari tanaman kelor dan bunga telang biru, terutamaTujuan kegiatan ini adalah untuk memberikan informasi tentang berbagai manfaat yang dapat diperoleh dari tanaman kelor dan bunga telang biru, terutama

JURIS Pendugaan Umur Simpan Shelf Life Sosis Ayam Dengan Penambahan Tepung Jamur Tiram Putih Menggunakan Metode Extended Storage Studies ESS 2024More at 2024

UnimorUnimor Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram putih menggunakan metode ESS berdasarkan parameter WHC memilikiHasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram putih menggunakan metode ESS berdasarkan parameter WHC memiliki

JURIS PENGARUH LEVEL PEMBERIAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH Averrhoa bilimbi TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK TAHU SUSU SAPI 2021More at 2021

UNIKSUNIKS Penambahan ekstrak belimbing wuluh tidak berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik tahu susu dalam hal warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan.Penambahan ekstrak belimbing wuluh tidak berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik tahu susu dalam hal warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan.

JURIS Village Community Empowerment Through Oyster Mushroom Processing Training for Economic Independence 2020More at 2020

GLOBALHEALTHSCIENCEGROUPGLOBALHEALTHSCIENCEGROUP Pelaksanaan kegiatan dengan mengikuti protokol Kesehatan 3M. Kegiatan terdiri dari praktik mengolah jamur tiram, diskusi kendala dan solusi pengolahan,Pelaksanaan kegiatan dengan mengikuti protokol Kesehatan 3M. Kegiatan terdiri dari praktik mengolah jamur tiram, diskusi kendala dan solusi pengolahan,

JURIS PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI glycine max l Merill TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT GIZI MAKRO BROWNIES KUKUS SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BAGI ANAK PENDERITA KEP 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap ini mengevaluasi pengaruh substitusi tepung kedelai 0–15 g terhadap penerimaan sensoris dan kadarPenelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap ini mengevaluasi pengaruh substitusi tepung kedelai 0–15 g terhadap penerimaan sensoris dan kadar

Useful /

JURIS The Implementation of Project Based Worksheets for Making Taro Tape with Dragon Fruit Peel to Develop Students Psychomotor Skills 2025More at 2025

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Pengembangan keterampilan psikomotor melalui Tes Karakteristik Tape Talas menunjukkan rata-rata skor 91, dikategorikan sangat baik. Penerapan lembar kerjaPengembangan keterampilan psikomotor melalui Tes Karakteristik Tape Talas menunjukkan rata-rata skor 91, dikategorikan sangat baik. Penerapan lembar kerja

JURIS Homeostasis Status Gizi Pasien Penyakit Ginjal Kronis yang Menjalani Hemodialisis 2025More at 2025

POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA Lama menjalani terapi hemodialisa tidak ada hubungannya dengan status gizi pasien, baik pengukuran status gizi menggunakan SGA dan IMT. Hasil penelitianLama menjalani terapi hemodialisa tidak ada hubungannya dengan status gizi pasien, baik pengukuran status gizi menggunakan SGA dan IMT. Hasil penelitian

JURIS Studi Literasi Pendekatan Strategi Model Teknik Dan Taktik Pembelajaran Analisis Literatur Terhadap Peran Dan Relasinya Dalam Proses Belajar Mengajar 2025More at 2025

OJSOJS Model, pendekatan, strategi, metode, teknik, dan taktik merupakan unsur penting dalam pembelajaran yang saling terkait namun berbeda dalam implementasinya.Model, pendekatan, strategi, metode, teknik, dan taktik merupakan unsur penting dalam pembelajaran yang saling terkait namun berbeda dalam implementasinya.

JURIS Pengembangan Model Pembelajaran Berbasis Digital Untuk Meningkatkan Kemampuan Membaca Siswa Sekolah Dasar 2025More at 2025

OJSOJS Penelitian dilakukan dengan menganalisis publikasi ilmiah dari berbagai database akademik dalam rentang waktu 10 tahun terakhir (2015-2025) menggunakanPenelitian dilakukan dengan menganalisis publikasi ilmiah dari berbagai database akademik dalam rentang waktu 10 tahun terakhir (2015-2025) menggunakan

ads-block-test