UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON
ChemproChemproMinyak kelapa murni (VCO) adalah produk minyak yang diperoleh dari proses fermentasi santan, yang memiliki keunggulan berupa daya simpan produk yang lebih stabil. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik minyak kelapa murni yang dihasilkan melalui penambahan ragi dan variasi waktu fermentasi, dalam upaya untuk mengidentifikasi parameter yang optimal untuk menghasilkan minyak dengan kualitas terbaik. Dalam penelitian ini, ragi yang digunakan adalah ragi tape, dengan perlakuan variasi waktu fermentasi selama 24 jam dan 36 jam. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis terhadap rendemen, kadar air, asam lemak bebas (FFA), bilangan peroksida, serta uji aroma pada minyak yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ragi tape dengan waktu fermentasi selama 24 jam menghasilkan kondisi paling optimal. Hal ini dibuktikan oleh rendemen sebesar 24%, kadar air 0,39%, kadar FFA 1,2%, dan bilangan peroksida sebesar 0,021 meq/kg yang telah memenuhi standar. Selain itu, aroma minyak yang diperoleh adalah kelapa segar dan tidak tengik.
Penambahan ragi tape dalam proses pembuatan VCO ini menjadi faktor penentu untuk menghasilkan produk dengan kualitas tinggi.Hasil percobaan menunjukkan bahwa penambahan ragi tape memberikan hasil karakteristik yang lebih baik, tidak hanya meningkatkan rendemen tetapi juga menghasilkan minyak dengan kadar air dan nilai asam lemak bebas yang rendah, serta bilangan peroksida yang memenuhi standar.Variasi waktu fermentasi yang terbaik dalam menghasilkan VCO dengan kualitas yang tinggi adalah selama 24 jam.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada eksplorasi jenis ragi lain yang belum banyak diteliti dalam pembuatan VCO, seperti ragi probiotik, untuk melihat pengaruhnya terhadap profil asam lemak dan senyawa bioaktif dalam minyak. Studi komparatif mengenai efektivitas berbagai metode fermentasi, termasuk penambahan enzim spesifik selain ragi, juga dapat dilakukan untuk mengoptimalkan rendemen dan kualitas VCO. Selain itu, penting untuk menyelidiki pengaruh kondisi penyimpanan yang berbeda (suhu, paparan cahaya, kemasan) terhadap stabilitas dan umur simpan VCO yang dihasilkan dari fermentasi ragi, dengan mempertimbangkan perubahan pada bilangan peroksida dan parameter kualitas lainnya. Ini akan memberikan pemahaman yang lebih komprehensif tentang bagaimana memaksimalkan potensi ragi dalam produksi VCO berkualitas tinggi.
| File size | 392.51 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY UMKM merupakan salah satu penyokong perekonomian di Indonesia khususnya pada masyarakat golongan bawah dan menengah. UMKM memiliki peran strategis dalamUMKM merupakan salah satu penyokong perekonomian di Indonesia khususnya pada masyarakat golongan bawah dan menengah. UMKM memiliki peran strategis dalam
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung terigu mendorong kebutuhan untuk menemukan bahan alternatif yang lebih beragam dan memiliki nilai gizi tinggi.Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung terigu mendorong kebutuhan untuk menemukan bahan alternatif yang lebih beragam dan memiliki nilai gizi tinggi.
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN This suggests that improving service quality enhances the destination image, ultimately increasing tourist interest in purchasing Dolphin tour packages.This suggests that improving service quality enhances the destination image, ultimately increasing tourist interest in purchasing Dolphin tour packages.
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY Peran berbagai pihak masih perlu ditingkatkan dalam memperkenalkan desa wisata ini agar semakin banyak masyarakat yang berkunjung ke desa wisata tersebut.Peran berbagai pihak masih perlu ditingkatkan dalam memperkenalkan desa wisata ini agar semakin banyak masyarakat yang berkunjung ke desa wisata tersebut.
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Tujuan penelitian ini untuk mengetahui Pengaruh JKN terhadap keikutsertaan ibu menjadi akseptor di wilayah kerja Puskesmas Sembawa Kabupaten Banyuasin.Tujuan penelitian ini untuk mengetahui Pengaruh JKN terhadap keikutsertaan ibu menjadi akseptor di wilayah kerja Puskesmas Sembawa Kabupaten Banyuasin.
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Terdapat peningkatan jumlah responden dengan pengeluaran ASI cukup dan banyak setelah penerapan teknik marmet. Penelitian ini mendukung penggunaan teknikTerdapat peningkatan jumlah responden dengan pengeluaran ASI cukup dan banyak setelah penerapan teknik marmet. Penelitian ini mendukung penggunaan teknik
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Prevalensi kebiasaan buruk pada anak usia prasekolah begitu tinggi. Peneliti ingin mencari faktor‑faktor penyebab terjadinya perilaku kebiasaan burukPrevalensi kebiasaan buruk pada anak usia prasekolah begitu tinggi. Peneliti ingin mencari faktor‑faktor penyebab terjadinya perilaku kebiasaan buruk
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Pola asuh yang baik akan menghasilkan anak yang cerdas. Anak yang cerdas merupakan investasi bagi orang tua, negara dan bangsa. Terdapat hubungan yangPola asuh yang baik akan menghasilkan anak yang cerdas. Anak yang cerdas merupakan investasi bagi orang tua, negara dan bangsa. Terdapat hubungan yang
Useful /
WESTSCIENCESWESTSCIENCES Di antara faktor-faktor tersebut, keamanan data dan privasi muncul sebagai faktor dominan yang mempengaruhi persepsi auditor. Model ini menjelaskan 68,2%Di antara faktor-faktor tersebut, keamanan data dan privasi muncul sebagai faktor dominan yang mempengaruhi persepsi auditor. Model ini menjelaskan 68,2%
STIKESSUAKAINSANSTIKESSUAKAINSAN 01 Banjarmasin dalam menghadapi bencana kebakaran menunjukkan bahwa mayoritas responden dalam kategori sangat siap sebanyak 44 (59,5%) dan paling sedikit01 Banjarmasin dalam menghadapi bencana kebakaran menunjukkan bahwa mayoritas responden dalam kategori sangat siap sebanyak 44 (59,5%) dan paling sedikit
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Data dianalisis melalui teknik deskriptif kualitatif dengan tiga tahap yaitu penyediaan data, analisis, dan penyajian hasil. Hasil menunjukkan bahwa wujudData dianalisis melalui teknik deskriptif kualitatif dengan tiga tahap yaitu penyediaan data, analisis, dan penyajian hasil. Hasil menunjukkan bahwa wujud
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Jenis kesalahan terbanyak adalah penggantian fonem, yang merupakan kesalahan umum bagi penutur asing yang sedang belajar Bahasa Indonesia. Temuan ini dapatJenis kesalahan terbanyak adalah penggantian fonem, yang merupakan kesalahan umum bagi penutur asing yang sedang belajar Bahasa Indonesia. Temuan ini dapat