UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON
ChemproChemproMinyak kelapa murni (VCO) adalah produk minyak yang diperoleh dari proses fermentasi santan, yang memiliki keunggulan berupa daya simpan produk yang lebih stabil. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik minyak kelapa murni yang dihasilkan melalui penambahan ragi dan variasi waktu fermentasi, dalam upaya untuk mengidentifikasi parameter yang optimal untuk menghasilkan minyak dengan kualitas terbaik. Dalam penelitian ini, ragi yang digunakan adalah ragi tape, dengan perlakuan variasi waktu fermentasi selama 24 jam dan 36 jam. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis terhadap rendemen, kadar air, asam lemak bebas (FFA), bilangan peroksida, serta uji aroma pada minyak yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ragi tape dengan waktu fermentasi selama 24 jam menghasilkan kondisi paling optimal. Hal ini dibuktikan oleh rendemen sebesar 24%, kadar air 0,39%, kadar FFA 1,2%, dan bilangan peroksida sebesar 0,021 meq/kg yang telah memenuhi standar. Selain itu, aroma minyak yang diperoleh adalah kelapa segar dan tidak tengik.
Penambahan ragi tape dalam proses pembuatan VCO ini menjadi faktor penentu untuk menghasilkan produk dengan kualitas tinggi.Hasil percobaan menunjukkan bahwa penambahan ragi tape memberikan hasil karakteristik yang lebih baik, tidak hanya meningkatkan rendemen tetapi juga menghasilkan minyak dengan kadar air dan nilai asam lemak bebas yang rendah, serta bilangan peroksida yang memenuhi standar.Variasi waktu fermentasi yang terbaik dalam menghasilkan VCO dengan kualitas yang tinggi adalah selama 24 jam.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada eksplorasi jenis ragi lain yang belum banyak diteliti dalam pembuatan VCO, seperti ragi probiotik, untuk melihat pengaruhnya terhadap profil asam lemak dan senyawa bioaktif dalam minyak. Studi komparatif mengenai efektivitas berbagai metode fermentasi, termasuk penambahan enzim spesifik selain ragi, juga dapat dilakukan untuk mengoptimalkan rendemen dan kualitas VCO. Selain itu, penting untuk menyelidiki pengaruh kondisi penyimpanan yang berbeda (suhu, paparan cahaya, kemasan) terhadap stabilitas dan umur simpan VCO yang dihasilkan dari fermentasi ragi, dengan mempertimbangkan perubahan pada bilangan peroksida dan parameter kualitas lainnya. Ini akan memberikan pemahaman yang lebih komprehensif tentang bagaimana memaksimalkan potensi ragi dalam produksi VCO berkualitas tinggi.
| File size | 392.51 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY Setelah melakukan pelatihan dan pendampingan, pemilik dan karyawan UMKM Ensikei merasakan manfaat dengan bertambahnya pelanggan dan peminat produk yangSetelah melakukan pelatihan dan pendampingan, pemilik dan karyawan UMKM Ensikei merasakan manfaat dengan bertambahnya pelanggan dan peminat produk yang
LPPMUNSERALPPMUNSERA Temuan ini memberikan informasi berharga bagi produsen yang mencari solusi optimasi skalabel dan efektif, serta menunjukkan potensi penelitian lanjutan,Temuan ini memberikan informasi berharga bagi produsen yang mencari solusi optimasi skalabel dan efektif, serta menunjukkan potensi penelitian lanjutan,
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Stunting merupakan masalah nutrisi kronis yang memengaruhi pertumbuhan dan perkembangan anak. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasiStunting merupakan masalah nutrisi kronis yang memengaruhi pertumbuhan dan perkembangan anak. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Metode pengumpulan data menggunakan kuesioner dengan teknik analisis regresi linier berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemahaman akuntansi, digitalisasiMetode pengumpulan data menggunakan kuesioner dengan teknik analisis regresi linier berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemahaman akuntansi, digitalisasi
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Kegiatan pengabdian telah meningkatkan pemahaman masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru bagi kesehatan. MasyarakatKegiatan pengabdian telah meningkatkan pemahaman masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru bagi kesehatan. Masyarakat
UNRAMUNRAM Ibu-Ibu juga sangat antusias dalam praktek pembuatan es krim serbat jahe serta dapat mengetahui pentingnya personal higien dalam proses pengolahan es krim.Ibu-Ibu juga sangat antusias dalam praktek pembuatan es krim serbat jahe serta dapat mengetahui pentingnya personal higien dalam proses pengolahan es krim.
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY Adapun luaran dari program yang dilaksanakan antara lain reels Instagram, promosi video desa wisata, dan pengembangan website. Kesimpulan dari kegiatanAdapun luaran dari program yang dilaksanakan antara lain reels Instagram, promosi video desa wisata, dan pengembangan website. Kesimpulan dari kegiatan
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Berdasarkan hasil review ini, pemanfaatan ekstrak tumbuhan menjadi suatu sediaan telah banyak digunakan baik sebagai pengobatan maupun menjaga kesehatan.Berdasarkan hasil review ini, pemanfaatan ekstrak tumbuhan menjadi suatu sediaan telah banyak digunakan baik sebagai pengobatan maupun menjaga kesehatan.
Useful /
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Selain itu, hasil menunjukkan bahwa kinerja CSR dapat diterjemahkan menjadi kinerja keuangan melalui elemen kinerja sosial dan lingkungan. Implikasinya,Selain itu, hasil menunjukkan bahwa kinerja CSR dapat diterjemahkan menjadi kinerja keuangan melalui elemen kinerja sosial dan lingkungan. Implikasinya,
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Berdasarkan pendekatan kualitatif atau kajian literatur, faktor‑faktor yang perlu dipertimbangkan dalam meningkatkan pendapatan pajak restoran meliputiBerdasarkan pendekatan kualitatif atau kajian literatur, faktor‑faktor yang perlu dipertimbangkan dalam meningkatkan pendapatan pajak restoran meliputi
UMNUMN Kegiatan pengabdian masyarakat terkait integrasi literasi digital dalam pembelajaran membaca Al-Quran berhasil meningkatkan kualitas membaca Al-Quran anak-anakKegiatan pengabdian masyarakat terkait integrasi literasi digital dalam pembelajaran membaca Al-Quran berhasil meningkatkan kualitas membaca Al-Quran anak-anak
UMNUMN Evaluasi dilakukan melalui pre-test, post-test, angket, dan wawancara terbuka untuk mengukur peningkatan keterampilan dan persepsi mahasiswa terhadap pelatihan.Evaluasi dilakukan melalui pre-test, post-test, angket, dan wawancara terbuka untuk mengukur peningkatan keterampilan dan persepsi mahasiswa terhadap pelatihan.