UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON
ChemproChemproMinyak kelapa murni (VCO) adalah produk minyak yang diperoleh dari proses fermentasi santan, yang memiliki keunggulan berupa daya simpan produk yang lebih stabil. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik minyak kelapa murni yang dihasilkan melalui penambahan ragi dan variasi waktu fermentasi, dalam upaya untuk mengidentifikasi parameter yang optimal untuk menghasilkan minyak dengan kualitas terbaik. Dalam penelitian ini, ragi yang digunakan adalah ragi tape, dengan perlakuan variasi waktu fermentasi selama 24 jam dan 36 jam. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis terhadap rendemen, kadar air, asam lemak bebas (FFA), bilangan peroksida, serta uji aroma pada minyak yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ragi tape dengan waktu fermentasi selama 24 jam menghasilkan kondisi paling optimal. Hal ini dibuktikan oleh rendemen sebesar 24%, kadar air 0,39%, kadar FFA 1,2%, dan bilangan peroksida sebesar 0,021 meq/kg yang telah memenuhi standar. Selain itu, aroma minyak yang diperoleh adalah kelapa segar dan tidak tengik.
Penambahan ragi tape dalam proses pembuatan VCO ini menjadi faktor penentu untuk menghasilkan produk dengan kualitas tinggi.Hasil percobaan menunjukkan bahwa penambahan ragi tape memberikan hasil karakteristik yang lebih baik, tidak hanya meningkatkan rendemen tetapi juga menghasilkan minyak dengan kadar air dan nilai asam lemak bebas yang rendah, serta bilangan peroksida yang memenuhi standar.Variasi waktu fermentasi yang terbaik dalam menghasilkan VCO dengan kualitas yang tinggi adalah selama 24 jam.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada eksplorasi jenis ragi lain yang belum banyak diteliti dalam pembuatan VCO, seperti ragi probiotik, untuk melihat pengaruhnya terhadap profil asam lemak dan senyawa bioaktif dalam minyak. Studi komparatif mengenai efektivitas berbagai metode fermentasi, termasuk penambahan enzim spesifik selain ragi, juga dapat dilakukan untuk mengoptimalkan rendemen dan kualitas VCO. Selain itu, penting untuk menyelidiki pengaruh kondisi penyimpanan yang berbeda (suhu, paparan cahaya, kemasan) terhadap stabilitas dan umur simpan VCO yang dihasilkan dari fermentasi ragi, dengan mempertimbangkan perubahan pada bilangan peroksida dan parameter kualitas lainnya. Ini akan memberikan pemahaman yang lebih komprehensif tentang bagaimana memaksimalkan potensi ragi dalam produksi VCO berkualitas tinggi.
| File size | 392.51 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
ARITEKINARITEKIN Data penelitian diperoleh dari 12 titik pengamatan melalui survei lalu lintas yang mencatat arus sepeda motor dalam satuan kendaraan per jam (kend/jam).Data penelitian diperoleh dari 12 titik pengamatan melalui survei lalu lintas yang mencatat arus sepeda motor dalam satuan kendaraan per jam (kend/jam).
UnwahasUnwahas Hasil uji menunjukkan bahwa nilai IC50 dari ekstrak daun pedada dan rimpang kencur berturut‑turut adalah sebesar 10,78 ppm dan 634,11 ppm. KombinasiHasil uji menunjukkan bahwa nilai IC50 dari ekstrak daun pedada dan rimpang kencur berturut‑turut adalah sebesar 10,78 ppm dan 634,11 ppm. Kombinasi
UmriUmri Dampak lain yang terlihat adalah tumbuhnya kesadaran akan pertanian berkelanjutan serta peluang ekonomi melalui pemanfaatan limbah rumah tangga. KegiatanDampak lain yang terlihat adalah tumbuhnya kesadaran akan pertanian berkelanjutan serta peluang ekonomi melalui pemanfaatan limbah rumah tangga. Kegiatan
OJSOJS Sementara itu, daun sirih hijau sering dimanfaatkan sebagai antioksidan serta obat batuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisikokimia,Sementara itu, daun sirih hijau sering dimanfaatkan sebagai antioksidan serta obat batuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisikokimia,
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Sediaan ini dapat berupa kapsul yang disebut Keloro Kombinasi Daun Kelor dan Bunga Telang Biru. Kegiatan ini dilakukan melalui pendekatan kelompok, yaituSediaan ini dapat berupa kapsul yang disebut Keloro Kombinasi Daun Kelor dan Bunga Telang Biru. Kegiatan ini dilakukan melalui pendekatan kelompok, yaitu
POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA Tidak terdapat hubungan signifikan antara konsumsi sayuran dengan status obesitas anggota STT Eka Manggala Danendra Banjar Tengah Tahun 2022. TerdapatTidak terdapat hubungan signifikan antara konsumsi sayuran dengan status obesitas anggota STT Eka Manggala Danendra Banjar Tengah Tahun 2022. Terdapat
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Masker dan bedak dingin dapat dimanfaatkan menjadi obat tradisional sebagai upaya pencegahan efek paparan sinar UV dengan penerapan teknologi obat sederhanaMasker dan bedak dingin dapat dimanfaatkan menjadi obat tradisional sebagai upaya pencegahan efek paparan sinar UV dengan penerapan teknologi obat sederhana
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Karakterisasi menggunakan XRD dan FTIR menunjukkan bahwa karbon aktif yang disintesis diperoleh adalah senyawa amorf dengan kelompok hidroksil, karbonil,Karakterisasi menggunakan XRD dan FTIR menunjukkan bahwa karbon aktif yang disintesis diperoleh adalah senyawa amorf dengan kelompok hidroksil, karbonil,
Useful /
ARITEKINARITEKIN Penelitian ini menyimpulkan bahwa pedestrian simpang kepur kota Muara Enim belum optimal secara keseluruhan karena belum adanya kesan tempat yang menarikPenelitian ini menyimpulkan bahwa pedestrian simpang kepur kota Muara Enim belum optimal secara keseluruhan karena belum adanya kesan tempat yang menarik
HK PUBLISHINGHK PUBLISHING Temuan ini mengindikasikan bahwa tagar #KaburAjaDulu tidak secara langsung melemahkan nasionalisme mahasiswa, melainkan dapat menjadi pemicu refleksi kritisTemuan ini mengindikasikan bahwa tagar #KaburAjaDulu tidak secara langsung melemahkan nasionalisme mahasiswa, melainkan dapat menjadi pemicu refleksi kritis
UPERTISUPERTIS Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengaruh edukasi gizi dengan media video dan leaflet terhadap pengetahuan, sikap, dan praktik pemberianPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengaruh edukasi gizi dengan media video dan leaflet terhadap pengetahuan, sikap, dan praktik pemberian
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD ELM mengembangkan metode ekstraksi pelarut yang melibatkan tiga fase: fase eksternal, fase internal, dan fase membran. Kunci keberhasilan ELM terletakELM mengembangkan metode ekstraksi pelarut yang melibatkan tiga fase: fase eksternal, fase internal, dan fase membran. Kunci keberhasilan ELM terletak