UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON
ChemproChemproMinyak kelapa murni (VCO) adalah produk minyak yang diperoleh dari proses fermentasi santan, yang memiliki keunggulan berupa daya simpan produk yang lebih stabil. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik minyak kelapa murni yang dihasilkan melalui penambahan ragi dan variasi waktu fermentasi, dalam upaya untuk mengidentifikasi parameter yang optimal untuk menghasilkan minyak dengan kualitas terbaik. Dalam penelitian ini, ragi yang digunakan adalah ragi tape, dengan perlakuan variasi waktu fermentasi selama 24 jam dan 36 jam. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis terhadap rendemen, kadar air, asam lemak bebas (FFA), bilangan peroksida, serta uji aroma pada minyak yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ragi tape dengan waktu fermentasi selama 24 jam menghasilkan kondisi paling optimal. Hal ini dibuktikan oleh rendemen sebesar 24%, kadar air 0,39%, kadar FFA 1,2%, dan bilangan peroksida sebesar 0,021 meq/kg yang telah memenuhi standar. Selain itu, aroma minyak yang diperoleh adalah kelapa segar dan tidak tengik.
Penambahan ragi tape dalam proses pembuatan VCO ini menjadi faktor penentu untuk menghasilkan produk dengan kualitas tinggi.Hasil percobaan menunjukkan bahwa penambahan ragi tape memberikan hasil karakteristik yang lebih baik, tidak hanya meningkatkan rendemen tetapi juga menghasilkan minyak dengan kadar air dan nilai asam lemak bebas yang rendah, serta bilangan peroksida yang memenuhi standar.Variasi waktu fermentasi yang terbaik dalam menghasilkan VCO dengan kualitas yang tinggi adalah selama 24 jam.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada eksplorasi jenis ragi lain yang belum banyak diteliti dalam pembuatan VCO, seperti ragi probiotik, untuk melihat pengaruhnya terhadap profil asam lemak dan senyawa bioaktif dalam minyak. Studi komparatif mengenai efektivitas berbagai metode fermentasi, termasuk penambahan enzim spesifik selain ragi, juga dapat dilakukan untuk mengoptimalkan rendemen dan kualitas VCO. Selain itu, penting untuk menyelidiki pengaruh kondisi penyimpanan yang berbeda (suhu, paparan cahaya, kemasan) terhadap stabilitas dan umur simpan VCO yang dihasilkan dari fermentasi ragi, dengan mempertimbangkan perubahan pada bilangan peroksida dan parameter kualitas lainnya. Ini akan memberikan pemahaman yang lebih komprehensif tentang bagaimana memaksimalkan potensi ragi dalam produksi VCO berkualitas tinggi.
| File size | 392.51 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY Tahap awal dilakukan dengan metode ceramah, tahap pelaksanakan dilakukan dengan metode praktik dan tahap evaluasi dilakukan dengan cara tanya jawab sertaTahap awal dilakukan dengan metode ceramah, tahap pelaksanakan dilakukan dengan metode praktik dan tahap evaluasi dilakukan dengan cara tanya jawab serta
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY UMKM memiliki peran strategis dalam upaya pemerintah dalam mengatasi kemiskinan dan pengangguran, karena UMKM dapat menyerap tenaga kerja, sehingga pengangguranUMKM memiliki peran strategis dalam upaya pemerintah dalam mengatasi kemiskinan dan pengangguran, karena UMKM dapat menyerap tenaga kerja, sehingga pengangguran
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY Penelitian ini menggunakan metode survei dan wawancara dengan responden berusia 21-35 tahun. Analisis data dilakukan melalui pendekatan kualitatif. HasilPenelitian ini menggunakan metode survei dan wawancara dengan responden berusia 21-35 tahun. Analisis data dilakukan melalui pendekatan kualitatif. Hasil
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Latar belakang: Jaminan Kesehatan Nasional (JKN) merupakan program pemerintah untuk memberikan kemudahan dalam mendapatkan pelayanan kesehatan sehinggaLatar belakang: Jaminan Kesehatan Nasional (JKN) merupakan program pemerintah untuk memberikan kemudahan dalam mendapatkan pelayanan kesehatan sehingga
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Terdapat peningkatan jumlah responden dengan pengeluaran ASI cukup dan banyak setelah penerapan teknik marmet. Penelitian ini mendukung penggunaan teknikTerdapat peningkatan jumlah responden dengan pengeluaran ASI cukup dan banyak setelah penerapan teknik marmet. Penelitian ini mendukung penggunaan teknik
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif. Jenis penelitian yang digunakan adalah analitik dengan pendekatan cross sectional. Teknik pengumpulan dataPenelitian ini menggunakan metode kuantitatif. Jenis penelitian yang digunakan adalah analitik dengan pendekatan cross sectional. Teknik pengumpulan data
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Kondisi pandemi Covid-19 membuat masyarakat semakin sadar akan pentingnya kesehatan terutama kondisi imunitas tubuh. Dengan teknologi yang semakin canggih,Kondisi pandemi Covid-19 membuat masyarakat semakin sadar akan pentingnya kesehatan terutama kondisi imunitas tubuh. Dengan teknologi yang semakin canggih,
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG 431 mahasiswa. Hasil: Mahasiswa telah menunjukkan upaya preventif dengan membiasakan perilaku hidup sehat untuk menghindari penularan virus corona. Kesimpulan:431 mahasiswa. Hasil: Mahasiswa telah menunjukkan upaya preventif dengan membiasakan perilaku hidup sehat untuk menghindari penularan virus corona. Kesimpulan:
Useful /
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY Desa Oeletsala juga memiliki beberapa potensi unggulan di sektor perkebunan yang dapat dikelola sebagai sumber peningkatan penghasilan masyarakat desa,Desa Oeletsala juga memiliki beberapa potensi unggulan di sektor perkebunan yang dapat dikelola sebagai sumber peningkatan penghasilan masyarakat desa,
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY Tim mahasiswa dari STKIP Arrahmaniyah memberikan bantuan berupa keperluan perlengkapan makanan sesuai permintaan mereka dan melakukan kunjungan dan pemberianTim mahasiswa dari STKIP Arrahmaniyah memberikan bantuan berupa keperluan perlengkapan makanan sesuai permintaan mereka dan melakukan kunjungan dan pemberian
ISDIKKIERAHAISDIKKIERAHA Tinjauan singkat ini bertujuan untuk mendeskripsikan bentuk bahasa Alay khususnya pada pasar daring Ternate (forum jual beli di Facebook). Penelitian iniTinjauan singkat ini bertujuan untuk mendeskripsikan bentuk bahasa Alay khususnya pada pasar daring Ternate (forum jual beli di Facebook). Penelitian ini
ISDIKKIERAHAISDIKKIERAHA Waktu yang dibutuhkan dalam penelitian ini adalah 2 (dua) bulan, mulai dari Mei hingga Juli 2020. Teknik pengumpulan data adalah observasi, wawancara,Waktu yang dibutuhkan dalam penelitian ini adalah 2 (dua) bulan, mulai dari Mei hingga Juli 2020. Teknik pengumpulan data adalah observasi, wawancara,