UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON
ChemproChemproMinyak kelapa murni (VCO) adalah produk minyak yang diperoleh dari proses fermentasi santan, yang memiliki keunggulan berupa daya simpan produk yang lebih stabil. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik minyak kelapa murni yang dihasilkan melalui penambahan ragi dan variasi waktu fermentasi, dalam upaya untuk mengidentifikasi parameter yang optimal untuk menghasilkan minyak dengan kualitas terbaik. Dalam penelitian ini, ragi yang digunakan adalah ragi tape, dengan perlakuan variasi waktu fermentasi selama 24 jam dan 36 jam. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis terhadap rendemen, kadar air, asam lemak bebas (FFA), bilangan peroksida, serta uji aroma pada minyak yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ragi tape dengan waktu fermentasi selama 24 jam menghasilkan kondisi paling optimal. Hal ini dibuktikan oleh rendemen sebesar 24%, kadar air 0,39%, kadar FFA 1,2%, dan bilangan peroksida sebesar 0,021 meq/kg yang telah memenuhi standar. Selain itu, aroma minyak yang diperoleh adalah kelapa segar dan tidak tengik.
Penambahan ragi tape dalam proses pembuatan VCO ini menjadi faktor penentu untuk menghasilkan produk dengan kualitas tinggi.Hasil percobaan menunjukkan bahwa penambahan ragi tape memberikan hasil karakteristik yang lebih baik, tidak hanya meningkatkan rendemen tetapi juga menghasilkan minyak dengan kadar air dan nilai asam lemak bebas yang rendah, serta bilangan peroksida yang memenuhi standar.Variasi waktu fermentasi yang terbaik dalam menghasilkan VCO dengan kualitas yang tinggi adalah selama 24 jam.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada eksplorasi jenis ragi lain yang belum banyak diteliti dalam pembuatan VCO, seperti ragi probiotik, untuk melihat pengaruhnya terhadap profil asam lemak dan senyawa bioaktif dalam minyak. Studi komparatif mengenai efektivitas berbagai metode fermentasi, termasuk penambahan enzim spesifik selain ragi, juga dapat dilakukan untuk mengoptimalkan rendemen dan kualitas VCO. Selain itu, penting untuk menyelidiki pengaruh kondisi penyimpanan yang berbeda (suhu, paparan cahaya, kemasan) terhadap stabilitas dan umur simpan VCO yang dihasilkan dari fermentasi ragi, dengan mempertimbangkan perubahan pada bilangan peroksida dan parameter kualitas lainnya. Ini akan memberikan pemahaman yang lebih komprehensif tentang bagaimana memaksimalkan potensi ragi dalam produksi VCO berkualitas tinggi.
| File size | 392.51 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
MAYADANIMAYADANI Sosialiasi dilaksanakan dengan tujuan memberi penyuluhan pembuatan telur asin dengan metoda asap cair, yang dilanjutkan dengan pengeringan menggunakanSosialiasi dilaksanakan dengan tujuan memberi penyuluhan pembuatan telur asin dengan metoda asap cair, yang dilanjutkan dengan pengeringan menggunakan
UGPUGP 7 Pasal 6 tahun 2019, di Perairan Laut Jawa bagian tengah. Metode pengumpulan data dengan observasi langsung di KM. Sinar Mandiri menggunakan kapal purse7 Pasal 6 tahun 2019, di Perairan Laut Jawa bagian tengah. Metode pengumpulan data dengan observasi langsung di KM. Sinar Mandiri menggunakan kapal purse
UNIPASBYUNIPASBY Alternatif yang relatif aman digunakan dalam menangani produksi ASI yang kurang lancar adalah dengan mengkonsumsi herbal yang mengandung galaktogog. KebudayaanAlternatif yang relatif aman digunakan dalam menangani produksi ASI yang kurang lancar adalah dengan mengkonsumsi herbal yang mengandung galaktogog. Kebudayaan
UNIPASBYUNIPASBY Populasi seluruh ibu hamil, dengan sampel sebanyak 47 ibu hamil, menggunakan teknik purposive sampling dengan kriteria inklusi. Pengumpulan data menggunakanPopulasi seluruh ibu hamil, dengan sampel sebanyak 47 ibu hamil, menggunakan teknik purposive sampling dengan kriteria inklusi. Pengumpulan data menggunakan
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY Digital marketing merupakan cara seseorang untuk memasarkan produk bisnisnya melalui internet. Tujuan dari kegiatan ini yakni untuk melaksanakan strategiDigital marketing merupakan cara seseorang untuk memasarkan produk bisnisnya melalui internet. Tujuan dari kegiatan ini yakni untuk melaksanakan strategi
ABDIMASABDIMAS Penelitian ini bertujuan untuk melihat bagaimana pemanfaatan teknologi packaging dapat meningkatkan kualitas dan keamanan pangan produk lokal. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk melihat bagaimana pemanfaatan teknologi packaging dapat meningkatkan kualitas dan keamanan pangan produk lokal. Penelitian
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY Partisipasi mitra seperti gereja, tukang, mandor, dan relawan mahasiswa sangat berkontribusi terhadap keberhasilan program. Kegiatan ini juga menjadi bentukPartisipasi mitra seperti gereja, tukang, mandor, dan relawan mahasiswa sangat berkontribusi terhadap keberhasilan program. Kegiatan ini juga menjadi bentuk
JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY Peran berbagai pihak masih perlu ditingkatkan dalam memperkenalkan desa wisata ini agar semakin banyak masyarakat yang berkunjung ke desa wisata tersebut.Peran berbagai pihak masih perlu ditingkatkan dalam memperkenalkan desa wisata ini agar semakin banyak masyarakat yang berkunjung ke desa wisata tersebut.
Useful /
UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON Daun kenikir (Cosmos caudatus Kunth) mengandung senyawa seperti saponin, flavonoid, polifenol, dan minyak atsiri. Kandungan flavonoid dalam daun kenikirDaun kenikir (Cosmos caudatus Kunth) mengandung senyawa seperti saponin, flavonoid, polifenol, dan minyak atsiri. Kandungan flavonoid dalam daun kenikir
UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON Kota-kota besar di Indonesia menghasilkan puluhan ton sampah setiap harinya, terutama sampah organik dari rumah tangga. Produksi sampah ini diperkirakanKota-kota besar di Indonesia menghasilkan puluhan ton sampah setiap harinya, terutama sampah organik dari rumah tangga. Produksi sampah ini diperkirakan
UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON Biogas yang dihasilkan merupakan hasil dari pencernaan anaerob limbah organic seperti limbah sayur dan kotoran sapi. Tujuan dari penelitian ini adalahBiogas yang dihasilkan merupakan hasil dari pencernaan anaerob limbah organic seperti limbah sayur dan kotoran sapi. Tujuan dari penelitian ini adalah
STAINUPASTAINUPA Karakter pendidik adalah pembentukan karakter peserta didik dalam pendidikan. Pendidik harus mampu menjadi panutan bagi peserta didik untuk diikuti sebagaiKarakter pendidik adalah pembentukan karakter peserta didik dalam pendidikan. Pendidik harus mampu menjadi panutan bagi peserta didik untuk diikuti sebagai