UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH
Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan FarmasiJurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan FarmasiAntioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat proses kerusakan minyak terutama yang disebabkan oleh proses oksidasi. Bawang merah mengandung antioksidan alami yaitu flavonoid yang dapat menghambat laju pembentukan peroksida dan mempertahankan ikatan rangkap minyak yang dapat dilihat dari angka iodium. Minyak curah didistribusikan dalam bentuk tanpa kemasan sehingga besar kemungkinan minyak curah tersebut telah mengalami kerusakan yang diakibatkan oleh proses oksidasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan antioksidan alami dari bawang merah dalam menghambat laju pembentukan angka peroksida dan angka iodium pada minyak curah. Sampel minyak yang diperiksa yaitu minyak curah sebelum dan sesudah penggorengan paha ayam boiler dengan penggorengan dilakukan satu kali dimana sampel tersebut diperiksa angka peroksida dan angka iodiumnya dengan menggunakan titrasi iodometri yakni pembentukan I2 yang terbebaskan dari KI, I2 yang terbebas selanjutnya dititrasi dengan Na2S2O3, menggunakan indikator Amilum. Dari hasil penelitian diperoleh angka peroksida minyak curah awal 0,3838 meq/kg dengan angka iodium 4,7990 iod/100gram minyak, setelah dilakukan penggorengan maka minyak curah yang ditambahkan bawang merah diperoleh angka peroksida 1,5348 meq/kg dengan angka iodium 3,8965 iod/100gram minyak sedangkan minyak curah yang tanpa ditambahkan bawang merah didapatkan angka peroksida 8,3463 meq/kg dengan angka iodium 3,4546 iod/100 gram minyak. Dengan demikian penambahan bawang merah sebagai antioksidan alami dapat menghambat laju pembentukan peroksida dan mempertahankan ikatan rangkap dalam minyak.
Berdasarkan hasil penelitian bahwa penambahan bawang merah (Allium asacalonicum) pada minyak curah mampu menghambat laju pembentukan peroksida sebanyak 1,151meq/kg dan mempertahankan ikatan rangkap minyak sebesar 0,9025 iod/100gram minyak.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada uji efektivitas antioksidan alami lain seperti jahe atau kunyit dalam menghambat oksidasi minyak goreng. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh durasi penyimpanan minyak curah yang ditambahkan antioksidan terhadap kualitasnya secara jangka panjang. Terakhir, penelitian juga bisa mengkaji metode penggorengan alternatif, seperti penggunaan minyak campuran atau teknik penggorengan berulang, untuk melihat apakah proses ini mempercepat kerusakan minyak meskipun telah ditambahkan bawang merah.
| File size | 168.68 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKESBENGKULUPOLTEKKESBENGKULU Responden ditentukan dengan teknik purposive sampling yaitu ibu mengandung dengan umur kehamilan trimester kedua dan ketiga, tidak memiliki risiko komplikasiResponden ditentukan dengan teknik purposive sampling yaitu ibu mengandung dengan umur kehamilan trimester kedua dan ketiga, tidak memiliki risiko komplikasi
YMPAIYMPAI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara pola asuh dan pengetahuan orang tua terhadap perilaku orang tua dalam memberikan pendidikan seksPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara pola asuh dan pengetahuan orang tua terhadap perilaku orang tua dalam memberikan pendidikan seks
YMPAIYMPAI Hasil uji f variabel tangible, responsivenes, reability, assurance dan emphaty secara simultan mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap kepuasan pasienHasil uji f variabel tangible, responsivenes, reability, assurance dan emphaty secara simultan mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap kepuasan pasien
YMPAIYMPAI Anak stunting mengurangi kualitas SDM dan daya saing Nasional. Stunting merupakan beban global menimbulkan masalah besar untuk banyak Negara termasuk Indonesia.Anak stunting mengurangi kualitas SDM dan daya saing Nasional. Stunting merupakan beban global menimbulkan masalah besar untuk banyak Negara termasuk Indonesia.
YMPAIYMPAI Responden penelitian adalah kelompok intervensi dan kelompok kontrol masing-masing berjumlah 15 orang dan pengambilan sampel dilakukan dengan pendekatanResponden penelitian adalah kelompok intervensi dan kelompok kontrol masing-masing berjumlah 15 orang dan pengambilan sampel dilakukan dengan pendekatan
ITSPKUITSPKU Penelitian ini menyimpulkan bahwa tekanan darah awal penderita hipertensi di PKK Mojosongo rata-rata sebesar 134,00/84,80 mmHg, berada dalam kategori highPenelitian ini menyimpulkan bahwa tekanan darah awal penderita hipertensi di PKK Mojosongo rata-rata sebesar 134,00/84,80 mmHg, berada dalam kategori high
ITEKES BALIITEKES BALI Berdasarkan penelitian, sebagian besar responden berada pada rentang usia dewasa tengah, pendidikan menengah, pekerjaan yang bekerja, tingkat pengetahuanBerdasarkan penelitian, sebagian besar responden berada pada rentang usia dewasa tengah, pendidikan menengah, pekerjaan yang bekerja, tingkat pengetahuan
ITEKES BALIITEKES BALI Penelitian ini membuktikan terdapat hubungan yang bermakna antara depresi dengan kualitas hidup pasien tuberkulosis paru yang menjalani pengobatan OAT,Penelitian ini membuktikan terdapat hubungan yang bermakna antara depresi dengan kualitas hidup pasien tuberkulosis paru yang menjalani pengobatan OAT,
Useful /
STAIALJAMIBJMSTAIALJAMIBJM menunjukkan kategori baik pada penguasaan bahan pengajaran dan metode mengajar, serta cukup pada pemahaman kemampuan peserta didik dan pengelolaan kelas.menunjukkan kategori baik pada penguasaan bahan pengajaran dan metode mengajar, serta cukup pada pemahaman kemampuan peserta didik dan pengelolaan kelas.
UPI YAIUPI YAI Taiyo Sinar Raya Teknik. Setelah pengumpulan data selesai, maka langsung dilakukan pengolahan data penelitian dengan melakukan pengujian SmartPLS. DariTaiyo Sinar Raya Teknik. Setelah pengumpulan data selesai, maka langsung dilakukan pengolahan data penelitian dengan melakukan pengujian SmartPLS. Dari
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH ), dan jarak pagar (Jatropha curcas L. ) memiliki INP = 3 untuk pengobatan membersihkan darah, penyakit kulit seperti luka, bengkak, dan sakit gigi. Dari), dan jarak pagar (Jatropha curcas L. ) memiliki INP = 3 untuk pengobatan membersihkan darah, penyakit kulit seperti luka, bengkak, dan sakit gigi. Dari
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Perlu dilakukan penelitian lainnya yang berkaitan dengan sikap dan perilaku masyarakat yang dapat mempengaruhi kejadian tuberkulosis paru serta meningkatkanPerlu dilakukan penelitian lainnya yang berkaitan dengan sikap dan perilaku masyarakat yang dapat mempengaruhi kejadian tuberkulosis paru serta meningkatkan