UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH

Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan FarmasiJurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan Farmasi

Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat proses kerusakan minyak terutama yang disebabkan oleh proses oksidasi. Bawang merah mengandung antioksidan alami yaitu flavonoid yang dapat menghambat laju pembentukan peroksida dan mempertahankan ikatan rangkap minyak yang dapat dilihat dari angka iodium. Minyak curah didistribusikan dalam bentuk tanpa kemasan sehingga besar kemungkinan minyak curah tersebut telah mengalami kerusakan yang diakibatkan oleh proses oksidasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan antioksidan alami dari bawang merah dalam menghambat laju pembentukan angka peroksida dan angka iodium pada minyak curah. Sampel minyak yang diperiksa yaitu minyak curah sebelum dan sesudah penggorengan paha ayam boiler dengan penggorengan dilakukan satu kali dimana sampel tersebut diperiksa angka peroksida dan angka iodiumnya dengan menggunakan titrasi iodometri yakni pembentukan I2 yang terbebaskan dari KI, I2 yang terbebas selanjutnya dititrasi dengan Na2S2O3, menggunakan indikator Amilum. Dari hasil penelitian diperoleh angka peroksida minyak curah awal 0,3838 meq/kg dengan angka iodium 4,7990 iod/100gram minyak, setelah dilakukan penggorengan maka minyak curah yang ditambahkan bawang merah diperoleh angka peroksida 1,5348 meq/kg dengan angka iodium 3,8965 iod/100gram minyak sedangkan minyak curah yang tanpa ditambahkan bawang merah didapatkan angka peroksida 8,3463 meq/kg dengan angka iodium 3,4546 iod/100 gram minyak. Dengan demikian penambahan bawang merah sebagai antioksidan alami dapat menghambat laju pembentukan peroksida dan mempertahankan ikatan rangkap dalam minyak.

Berdasarkan hasil penelitian bahwa penambahan bawang merah (Allium asacalonicum) pada minyak curah mampu menghambat laju pembentukan peroksida sebanyak 1,151meq/kg dan mempertahankan ikatan rangkap minyak sebesar 0,9025 iod/100gram minyak.

Penelitian lanjutan dapat fokus pada uji efektivitas antioksidan alami lain seperti jahe atau kunyit dalam menghambat oksidasi minyak goreng. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh durasi penyimpanan minyak curah yang ditambahkan antioksidan terhadap kualitasnya secara jangka panjang. Terakhir, penelitian juga bisa mengkaji metode penggorengan alternatif, seperti penggunaan minyak campuran atau teknik penggorengan berulang, untuk melihat apakah proses ini mempercepat kerusakan minyak meskipun telah ditambahkan bawang merah.

Read online
File size168.68 KB
Pages5
DMCAReport

Related /

JURIS The Level Of Health Cadres Knowledge In The Management Of Febrile Seizures In Children In Kedaton District Bandar Lampung 2026More at 2026

UnmulUnmul Subjek penelitian adalah kader kesehatan di wilayah Kecamatan Kedaton. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan kader mengenai tataSubjek penelitian adalah kader kesehatan di wilayah Kecamatan Kedaton. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan kader mengenai tata

JURIS Hubungan Pola Asuh dan Pengetahuan Orang Tua terhadap Perilaku Orang Tua dalam Pendidikan Seks Prasekolah 2025More at 2025

YMPAIYMPAI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara pola asuh dan pengetahuan orang tua terhadap perilaku orang tua dalam memberikan pendidikan seksPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara pola asuh dan pengetahuan orang tua terhadap perilaku orang tua dalam memberikan pendidikan seks

JURIS Hubungan Tingkat Pengetahuan Ibu dengan Penanganan Kejadian Kejang Demam pada Anak Usia 6 Bulan 5 Tahun di Puskesmas Tanjung Uncang 2023More at 2023

UNIBAUNIBA Tindakan penanganan dan/atau penatalaksanaan kejang demam tentunya dipengaruhi oleh perilaku dari ibu, dimana perilaku itu salah satunya didasarkan olehTindakan penanganan dan/atau penatalaksanaan kejang demam tentunya dipengaruhi oleh perilaku dari ibu, dimana perilaku itu salah satunya didasarkan oleh

JURIS Hubungan Riwayat Kejang Demam dengan Kejadian Epilepsi pada Anak di Rumah Sakit Santa Elisabeth Lubuk Baja Kota Batam 2023More at 2023

UNIBAUNIBA Penyebab epilepsi belum diketahui secara pasti. Anak yang mempunyai riwayat kejang demam dapat menyebabkan epilepsi. Metode: Metode penelitian ini adalahPenyebab epilepsi belum diketahui secara pasti. Anak yang mempunyai riwayat kejang demam dapat menyebabkan epilepsi. Metode: Metode penelitian ini adalah

JURIS PENGARUH PERILAKU MEROKOK TERHADAP PRESTASI AKADEMIK MAHASISWA PRODI D III KEPERAWATAN STIKes BAKTI TUNAS HUSADA TASIKMALAYA TAHUN 2014 2015More at 2015

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Penelitian ini mengangkat pengaruh perilaku merokok terhadap prestasi mahasiswa prodi D. III Keperawatan STIKes Bakti Tunas Husada Tasikmalaya pada tahunPenelitian ini mengangkat pengaruh perilaku merokok terhadap prestasi mahasiswa prodi D. III Keperawatan STIKes Bakti Tunas Husada Tasikmalaya pada tahun

JURIS Pemenuhan Kebutuhan Seksualitas Lansia di PSTW Panti Wredha Welas Asih Kabupaten Tasikmalaya 2015More at 2015

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Dua responden laki‑laki masih berharap dapat memiliki pasangan lagi, sementara dua responden perempuan tidak menginginkan pasangan hidup kembali. ParaDua responden laki‑laki masih berharap dapat memiliki pasangan lagi, sementara dua responden perempuan tidak menginginkan pasangan hidup kembali. Para

JURIS PENGARUH PEMBERIAN INFUSA DAUN SIRSAK Annona muricata Linn SELAMA 28 HARI TERHADAP KADAR KREATININ BUN SGPT SGOT SERTA PROTEINUREA DAN BILIRUBIN 2015More at 2015

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh pemberian infusa daun sirsak (Annona muricata Linn) pada mencit jantan galur swiss webster terhadap kadarTelah dilakukan penelitian mengenai pengaruh pemberian infusa daun sirsak (Annona muricata Linn) pada mencit jantan galur swiss webster terhadap kadar

JURIS EFEKTIVITAS EKSTRAK DAUN SEREH Cymbopogon nardus SEBAGAI ANTI OVIPOSISI TERHADAP NYAMUK Aedes aegypti 2015More at 2015

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Konsentrasi 55% terbukti efektif mencegah peletakkan telur nyamuk Aedes aegypti, membuktikan bahwa sereh dapat digunakan sebagai antioviposisi atau menurunkanKonsentrasi 55% terbukti efektif mencegah peletakkan telur nyamuk Aedes aegypti, membuktikan bahwa sereh dapat digunakan sebagai antioviposisi atau menurunkan

Useful /

JURIS Hubungan Aktivitas Fisik Dan Pola Makan Terhadap Kadar Gula Darah Pada Lansia 2026More at 2026

UnmulUnmul Pengendalian glukosa darah memegang peran penting dalam mempertahankan kondisi kesehatan dan kemampuan hidup mandiri pada usia lanjut. Tujuan: PenelitianPengendalian glukosa darah memegang peran penting dalam mempertahankan kondisi kesehatan dan kemampuan hidup mandiri pada usia lanjut. Tujuan: Penelitian

JURIS The Application of Differentiated Learning in an Effort to Overcome Learning Difficulties in Islamic Religious Education 2026More at 2026

STAIDAFSTAIDAF 13. Prosedur penelitian ini menggunakan Penelitian Tindakan Kelas (PTK), yaitu perencanaan, implementasi penelitian (Penerapan pembelajaran berdiferensiasi),13. Prosedur penelitian ini menggunakan Penelitian Tindakan Kelas (PTK), yaitu perencanaan, implementasi penelitian (Penerapan pembelajaran berdiferensiasi),

JURIS Efektivitas Endorphin Massage dan Kompres Hangat terhadap Intensitas Nyeri Punggung pada Ibu Hamil Trimester III 2025More at 2025

YMPAIYMPAI Responden penelitian adalah kelompok intervensi dan kelompok kontrol masing-masing berjumlah 15 orang dan pengambilan sampel dilakukan dengan pendekatanResponden penelitian adalah kelompok intervensi dan kelompok kontrol masing-masing berjumlah 15 orang dan pengambilan sampel dilakukan dengan pendekatan

JURIS Kajian Sosio Yuridis Pengaruh Sangkal Terhadap Pernikahan Pada Masyarakat Lebbeng Barat Kecamatan Pasongsongan Kabupaten Sumenep 2025More at 2025

STISAPAMEKASANSTISAPAMEKASAN Keyakinan ini bertentangan dengan ajaran Islam karena mengandung unsur syirik, yaitu menggantungkan harapan dan perlindungan pada selain Allah. Dari kajianKeyakinan ini bertentangan dengan ajaran Islam karena mengandung unsur syirik, yaitu menggantungkan harapan dan perlindungan pada selain Allah. Dari kajian

ads-block-test