UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH
Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan FarmasiJurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan FarmasiAntioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat proses kerusakan minyak terutama yang disebabkan oleh proses oksidasi. Bawang merah mengandung antioksidan alami yaitu flavonoid yang dapat menghambat laju pembentukan peroksida dan mempertahankan ikatan rangkap minyak yang dapat dilihat dari angka iodium. Minyak curah didistribusikan dalam bentuk tanpa kemasan sehingga besar kemungkinan minyak curah tersebut telah mengalami kerusakan yang diakibatkan oleh proses oksidasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan antioksidan alami dari bawang merah dalam menghambat laju pembentukan angka peroksida dan angka iodium pada minyak curah. Sampel minyak yang diperiksa yaitu minyak curah sebelum dan sesudah penggorengan paha ayam boiler dengan penggorengan dilakukan satu kali dimana sampel tersebut diperiksa angka peroksida dan angka iodiumnya dengan menggunakan titrasi iodometri yakni pembentukan I2 yang terbebaskan dari KI, I2 yang terbebas selanjutnya dititrasi dengan Na2S2O3, menggunakan indikator Amilum. Dari hasil penelitian diperoleh angka peroksida minyak curah awal 0,3838 meq/kg dengan angka iodium 4,7990 iod/100gram minyak, setelah dilakukan penggorengan maka minyak curah yang ditambahkan bawang merah diperoleh angka peroksida 1,5348 meq/kg dengan angka iodium 3,8965 iod/100gram minyak sedangkan minyak curah yang tanpa ditambahkan bawang merah didapatkan angka peroksida 8,3463 meq/kg dengan angka iodium 3,4546 iod/100 gram minyak. Dengan demikian penambahan bawang merah sebagai antioksidan alami dapat menghambat laju pembentukan peroksida dan mempertahankan ikatan rangkap dalam minyak.
Berdasarkan hasil penelitian bahwa penambahan bawang merah (Allium asacalonicum) pada minyak curah mampu menghambat laju pembentukan peroksida sebanyak 1,151meq/kg dan mempertahankan ikatan rangkap minyak sebesar 0,9025 iod/100gram minyak.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada uji efektivitas antioksidan alami lain seperti jahe atau kunyit dalam menghambat oksidasi minyak goreng. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh durasi penyimpanan minyak curah yang ditambahkan antioksidan terhadap kualitasnya secara jangka panjang. Terakhir, penelitian juga bisa mengkaji metode penggorengan alternatif, seperti penggunaan minyak campuran atau teknik penggorengan berulang, untuk melihat apakah proses ini mempercepat kerusakan minyak meskipun telah ditambahkan bawang merah.
| File size | 168.68 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
JOMPARNDJOMPARND Melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini diketahui bahwa warga masyarakat RW 22 Notoyudan, Kelurahan Pringgokusuman, Kecamatan Gedongtengen, KotaMelalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini diketahui bahwa warga masyarakat RW 22 Notoyudan, Kelurahan Pringgokusuman, Kecamatan Gedongtengen, Kota
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Hasil penelitian: terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan makanan kariogenik dengan karies gigi pada anak SD Negeri Sedatigede 2 Sidoarjo.Hasil penelitian: terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan makanan kariogenik dengan karies gigi pada anak SD Negeri Sedatigede 2 Sidoarjo.
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Tujuan: Menjelaskan berbagai macam media permainan tentang kesehatan gigi dan mulut pada anak sekolah dasar ditinjau dari media permainan, dan menjelaskanTujuan: Menjelaskan berbagai macam media permainan tentang kesehatan gigi dan mulut pada anak sekolah dasar ditinjau dari media permainan, dan menjelaskan
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Sebesar 52,4% jarang mengunjungi dokter gigi dan semua mengaku bahwa bau mulut mengganggu seseorang dalam bergaul. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untukSebesar 52,4% jarang mengunjungi dokter gigi dan semua mengaku bahwa bau mulut mengganggu seseorang dalam bergaul. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Pengetahuan anak usia 10‑12 tahun di TPQ Al‑Jihad Kejawan Putih Tambak Surabaya tentang pengertian makanan kariogenik termasuk dalam kategori baik.Pengetahuan anak usia 10‑12 tahun di TPQ Al‑Jihad Kejawan Putih Tambak Surabaya tentang pengertian makanan kariogenik termasuk dalam kategori baik.
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Pengetahuan ibu tentang penyebab karies gigi termasuk dalam kategori kurang. Pengetahuan ibu tentang proses terjadinya karies gigi termasuk dalam kategoriPengetahuan ibu tentang penyebab karies gigi termasuk dalam kategori kurang. Pengetahuan ibu tentang proses terjadinya karies gigi termasuk dalam kategori
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Efram Harsana Lanud Iswahjudi Magetan tahun 2021. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengetahuan pasien mengenai pencabutan gigi di poli gigiEfram Harsana Lanud Iswahjudi Magetan tahun 2021. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengetahuan pasien mengenai pencabutan gigi di poli gigi
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Hasil penelitian menunjukkan bahwa yaitu cukup baik dan perlu ditingkatkan lagi serta perlu adanya tambahan pengetahuan pada orang tua anak usia dini.Hasil penelitian menunjukkan bahwa yaitu cukup baik dan perlu ditingkatkan lagi serta perlu adanya tambahan pengetahuan pada orang tua anak usia dini.
Useful /
INSTIKIINSTIKI Uji coba dilakukan pada aplikasi Postman dan sebuah aplikasi website. Hasil yang didapatkan dari API berupa format JavaScript Object Notation (JSON) yangUji coba dilakukan pada aplikasi Postman dan sebuah aplikasi website. Hasil yang didapatkan dari API berupa format JavaScript Object Notation (JSON) yang
INSTIKIINSTIKI Kebutuhan data ini bisa difasilitasi dengan memanfaatkan teknologi informasi dan komunikasi. Tujuan dari penelitian ini adalah membuat aplikasi SistemKebutuhan data ini bisa difasilitasi dengan memanfaatkan teknologi informasi dan komunikasi. Tujuan dari penelitian ini adalah membuat aplikasi Sistem
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Banyak faktor penyebab terjadinya hipertensi, salah satunya adalah gangguan profil lipid. Profil lipid dapat memicu terjadinya hipertensi melalui berbagaiBanyak faktor penyebab terjadinya hipertensi, salah satunya adalah gangguan profil lipid. Profil lipid dapat memicu terjadinya hipertensi melalui berbagai
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Penelitian ini menyimpulkan bahwa parameter elektronik (gap HOMO-LUMO energy, Core-Core Electronic energy), parameter sterik (Molar Refractivity dan ConnollyPenelitian ini menyimpulkan bahwa parameter elektronik (gap HOMO-LUMO energy, Core-Core Electronic energy), parameter sterik (Molar Refractivity dan Connolly