UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH
Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan FarmasiJurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan FarmasiAntioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat proses kerusakan minyak terutama yang disebabkan oleh proses oksidasi. Bawang merah mengandung antioksidan alami yaitu flavonoid yang dapat menghambat laju pembentukan peroksida dan mempertahankan ikatan rangkap minyak yang dapat dilihat dari angka iodium. Minyak curah didistribusikan dalam bentuk tanpa kemasan sehingga besar kemungkinan minyak curah tersebut telah mengalami kerusakan yang diakibatkan oleh proses oksidasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan antioksidan alami dari bawang merah dalam menghambat laju pembentukan angka peroksida dan angka iodium pada minyak curah. Sampel minyak yang diperiksa yaitu minyak curah sebelum dan sesudah penggorengan paha ayam boiler dengan penggorengan dilakukan satu kali dimana sampel tersebut diperiksa angka peroksida dan angka iodiumnya dengan menggunakan titrasi iodometri yakni pembentukan I2 yang terbebaskan dari KI, I2 yang terbebas selanjutnya dititrasi dengan Na2S2O3, menggunakan indikator Amilum. Dari hasil penelitian diperoleh angka peroksida minyak curah awal 0,3838 meq/kg dengan angka iodium 4,7990 iod/100gram minyak, setelah dilakukan penggorengan maka minyak curah yang ditambahkan bawang merah diperoleh angka peroksida 1,5348 meq/kg dengan angka iodium 3,8965 iod/100gram minyak sedangkan minyak curah yang tanpa ditambahkan bawang merah didapatkan angka peroksida 8,3463 meq/kg dengan angka iodium 3,4546 iod/100 gram minyak. Dengan demikian penambahan bawang merah sebagai antioksidan alami dapat menghambat laju pembentukan peroksida dan mempertahankan ikatan rangkap dalam minyak.
Berdasarkan hasil penelitian bahwa penambahan bawang merah (Allium asacalonicum) pada minyak curah mampu menghambat laju pembentukan peroksida sebanyak 1,151meq/kg dan mempertahankan ikatan rangkap minyak sebesar 0,9025 iod/100gram minyak.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada uji efektivitas antioksidan alami lain seperti jahe atau kunyit dalam menghambat oksidasi minyak goreng. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh durasi penyimpanan minyak curah yang ditambahkan antioksidan terhadap kualitasnya secara jangka panjang. Terakhir, penelitian juga bisa mengkaji metode penggorengan alternatif, seperti penggunaan minyak campuran atau teknik penggorengan berulang, untuk melihat apakah proses ini mempercepat kerusakan minyak meskipun telah ditambahkan bawang merah.
| File size | 168.68 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
HABIHABI Populasi penelitian adalah siswa kelas VIII. Pengambilan sampel menggunakan teknik purposive sampling, kelas VIII. B kelas kontrol dengan model PBL, danPopulasi penelitian adalah siswa kelas VIII. Pengambilan sampel menggunakan teknik purposive sampling, kelas VIII. B kelas kontrol dengan model PBL, dan
GUNUNGSARIGUNUNGSARI Beberapa studi juga mengidentifikasi akses terhadap pelayanan kesehatan sebagai faktor pendukung tambahan. Secara keseluruhan, penelitian ini menegaskanBeberapa studi juga mengidentifikasi akses terhadap pelayanan kesehatan sebagai faktor pendukung tambahan. Secara keseluruhan, penelitian ini menegaskan
STIKESBUDILUHURCIMAHISTIKESBUDILUHURCIMAHI Data dikumpulkan melalui kuesioner yang mengukur variabel dukungan keluarga, psikoedukasi, status ekonomi, serta dukungan tenaga kesehatan, bersamaan denganData dikumpulkan melalui kuesioner yang mengukur variabel dukungan keluarga, psikoedukasi, status ekonomi, serta dukungan tenaga kesehatan, bersamaan dengan
HABIHABI Instrumen berupa angket skala Likert empat poin yang terdiri dari 24 butir pernyataan terdistribusi ke empat dimensi literasi digital. Data dianalisisInstrumen berupa angket skala Likert empat poin yang terdiri dari 24 butir pernyataan terdistribusi ke empat dimensi literasi digital. Data dianalisis
STIESTEKOMSTIESTEKOM Penelitian ini menemukan bahwa persepsi mahasiswa akuntansi terhadap kualitas layanan platform Belanja Online Shopee dipengaruhi secara positif (nilaiPenelitian ini menemukan bahwa persepsi mahasiswa akuntansi terhadap kualitas layanan platform Belanja Online Shopee dipengaruhi secara positif (nilai
STIESTEKOMSTIESTEKOM Peran positif tersebut terjadi karena profitabilitas yang tinggi menggambarkan keproduktifan pengelolaan perusahaan sehingga keuntungan yang dihasilkanPeran positif tersebut terjadi karena profitabilitas yang tinggi menggambarkan keproduktifan pengelolaan perusahaan sehingga keuntungan yang dihasilkan
STIESTEKOMSTIESTEKOM Hasil analisis regresi menunjukkan bahwa integrasi digital (β=0. 352) dan kepemilikan kolektif (β=0. 321) berpengaruh signifikan terhadap ketahanan ekonomi,Hasil analisis regresi menunjukkan bahwa integrasi digital (β=0. 352) dan kepemilikan kolektif (β=0. 321) berpengaruh signifikan terhadap ketahanan ekonomi,
STIKESNHSTIKESNH Jika tidak segera ditangani, anemia dapat menimbulkan berbagai komplikasi yang memengaruhi ibu selama masa kehamilan, persalinan, dan nifas, serta berdampakJika tidak segera ditangani, anemia dapat menimbulkan berbagai komplikasi yang memengaruhi ibu selama masa kehamilan, persalinan, dan nifas, serta berdampak
Useful /
STIKES BHSTIKES BH Latar belakang dari studi ini berangkat dari kondisi lingkungan kerja pengrajin kulit yang masih minim penerapan keselamatan dan kesehatan kerja, padahalLatar belakang dari studi ini berangkat dari kondisi lingkungan kerja pengrajin kulit yang masih minim penerapan keselamatan dan kesehatan kerja, padahal
IAIDAIAIDA In addition, active community involvement in workshops and seminars, as well as improving the image of institutions through effective social and promotionalIn addition, active community involvement in workshops and seminars, as well as improving the image of institutions through effective social and promotional
IAIDAIAIDA Hasil temuan menunjukkan bahwa perencanaan dilakukan melalui pengadaan dan pengelompokan koleksi buku, sedangkan pengorganisasian melibatkan kerja samaHasil temuan menunjukkan bahwa perencanaan dilakukan melalui pengadaan dan pengelompokan koleksi buku, sedangkan pengorganisasian melibatkan kerja sama
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 20 jenis tumbuhan obat berkhasiat antiinflamasi yang digunakan oleh masyarakat Kampung Naga, yang tergolongHasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 20 jenis tumbuhan obat berkhasiat antiinflamasi yang digunakan oleh masyarakat Kampung Naga, yang tergolong