JOURNALMPCIJOURNALMPCI
Journal of Health and Nutrition ResearchJournal of Health and Nutrition ResearchThe sheet jam was developed by reflecting on the practicality of sheet cheese. Sheet jam can be formed with the presence of hydrocolloids. Pectin is a hydrocolloid that is naturally contained in watermelon albedo. However, the use of watermelon albedo in making imitation watermelon sheet jam requires coloring and sweeteners. This study aims to obtain the physicochemical and sensory characteristics of imitation watermelon sheet jam using watermelon albedo with natural coloring and sweetener formulations. The treatments used were two types of natural dyes (roselle and sappanwood) and sweetener formulations (fructose, honey, sucrose). The psychochemical characteristics tested were water content, reducing sugar content, total acid, and color. Sensory characteristics were tested descriptively and hedonic quality. Data analysis has been carried out using OPLS-DA, followed by OPLS, and Pearsons correlation (by SIMCA 14.1). The findings showed that the main physicochemical and sensory characteristics of imitation watermelon sheet jam were herbal aroma, fruit aroma, chewy texture, sweetness, reducing sugar, Hue (red/yellow), rollability, and overall preference. The characteristics that determine the level of preference for imitation watermelon sheet jam were rollability, sweetness, shiny appearance, and chewy taste. The sweet taste characteristic (r -0.92582) has a negative correlation with the level of preference. The presence of a doctoring agent (fructose or honey) prevents crystallization in sheet jam, which is positively correlated with preference. Coloring with Roselle and sappanwood can replace the use of watermelon flesh and can be further studied in relation to the functional characteristics that may be provided.
The characteristics of sheet jam using roselle dye provide a red color appearance with a higher reducing sugar and total acid content compared to sappan wood dye.The sheet jam characteristics using sucrose sweeteners have a sweeter taste compared to the sheet jam containing fructose or honey.The sheet jam produced with fructose/honey sweeteners has the advantageous qualities of being chewy, shiny, and rollable.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan formulasi sheet jam dengan memanfaatkan kombinasi berbagai jenis pemanis alami, seperti madu kelulut dan fruktosa, untuk mencapai keseimbangan rasa manis yang ideal dan mencegah kristalisasi. Selain itu, studi mendalam mengenai pengaruh penambahan ekstrak roselle dan sappan wood terhadap karakteristik fungsional sheet jam, seperti aktivitas antioksidan dan potensi antihiperglikemik, perlu dilakukan untuk memperkaya nilai gizi dan kesehatan produk. Terakhir, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan metode pengemasan inovatif yang dapat mempertahankan kualitas sensorik dan fisikokimia sheet jam selama penyimpanan, serta memperpanjang umur simpannya tanpa mengurangi cita rasa dan teksturnya.
| File size | 821.61 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUGHAUNUGHA Hasil penelitian menunjukkan bahwa POKLAHSAR Jaso Danau memiliki potensi untuk mendiversifikasi produk olahan ikan bilih, tetapi masih terkendala olehHasil penelitian menunjukkan bahwa POKLAHSAR Jaso Danau memiliki potensi untuk mendiversifikasi produk olahan ikan bilih, tetapi masih terkendala oleh
ILININSTITUTEILININSTITUTE Kegiatan pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim mengenai edukasi budidaya cabai kepada generasi alpha, diharapkan menjadi perantara adanyaKegiatan pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim mengenai edukasi budidaya cabai kepada generasi alpha, diharapkan menjadi perantara adanya
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL Oleh karena itu, dokumentasi, pendidikan gastronomi, dan integrasi dalam kebijakan pariwisata menjadi langkah penting untuk memastikan keberlanjutan nilai-nilaiOleh karena itu, dokumentasi, pendidikan gastronomi, dan integrasi dalam kebijakan pariwisata menjadi langkah penting untuk memastikan keberlanjutan nilai-nilai
APPISIAPPISI Metode kuantitatif eksperimen digunakan untuk menguji kualitas dan daya terima masyarakat terhadap dimsum secara objektif dan terukur. Formulasi dimsumMetode kuantitatif eksperimen digunakan untuk menguji kualitas dan daya terima masyarakat terhadap dimsum secara objektif dan terukur. Formulasi dimsum
APPISIAPPISI Temuan ini menunjukkan potensi kombinasi tepung jali dan mocaf sebagai alternatif bahan baku pasta bebas gluten yang bergizi, mendukung diversifikasi konsumsiTemuan ini menunjukkan potensi kombinasi tepung jali dan mocaf sebagai alternatif bahan baku pasta bebas gluten yang bergizi, mendukung diversifikasi konsumsi
UKWMUKWM Secara keseluruhan, skor daya terima konsumen mendekati nilai maksimal, menunjukkan bahwa produk telah sesuai dengan harapan konsumen. Penelitian ini merekomendasikanSecara keseluruhan, skor daya terima konsumen mendekati nilai maksimal, menunjukkan bahwa produk telah sesuai dengan harapan konsumen. Penelitian ini merekomendasikan
UNRAMUNRAM Produk baru berupa eskrim serbat jahe dapat dikembangkan di wilayah yang ramai pariwisatanya. Perkembangan Wilayah lombok barat, khususnya daerah SenggigiProduk baru berupa eskrim serbat jahe dapat dikembangkan di wilayah yang ramai pariwisatanya. Perkembangan Wilayah lombok barat, khususnya daerah Senggigi
UnmulUnmul Penelitian menunjukkan bahwa pemanfaatan limbah pasar sebagai pakan tidak berpengaruh terhadap kualitas nugget daging itik manila. Penelitian ini menyimpulkanPenelitian menunjukkan bahwa pemanfaatan limbah pasar sebagai pakan tidak berpengaruh terhadap kualitas nugget daging itik manila. Penelitian ini menyimpulkan
Useful /
JOURNALMPCIJOURNALMPCI These findings suggest that Acanthus ilicifolius infusion holds potential as an adjuvant therapy to mitigate oxidative stress in type 2 diabetes by enhancingThese findings suggest that Acanthus ilicifolius infusion holds potential as an adjuvant therapy to mitigate oxidative stress in type 2 diabetes by enhancing
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL The objective of this study is to identify, analyze, and explain the types of fintech technology, financial education and literacy, ease of access andThe objective of this study is to identify, analyze, and explain the types of fintech technology, financial education and literacy, ease of access and
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Analisis bivariat menunjukkan hubungan signifikan antara semua variabel independen dengan self-harm (p < 0. 05). Regresi logistik multivariat mengidentifikasiAnalisis bivariat menunjukkan hubungan signifikan antara semua variabel independen dengan self-harm (p < 0. 05). Regresi logistik multivariat mengidentifikasi
UNARUNAR Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran pengetahuan ibu hamil tentang diabetes gestasional di Puskesmas Sipiongot kecamatan Dolok kabupatenPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran pengetahuan ibu hamil tentang diabetes gestasional di Puskesmas Sipiongot kecamatan Dolok kabupaten