JOURNALMPCIJOURNALMPCI
Journal of Health and Nutrition ResearchJournal of Health and Nutrition ResearchThe sheet jam was developed by reflecting on the practicality of sheet cheese. Sheet jam can be formed with the presence of hydrocolloids. Pectin is a hydrocolloid that is naturally contained in watermelon albedo. However, the use of watermelon albedo in making imitation watermelon sheet jam requires coloring and sweeteners. This study aims to obtain the physicochemical and sensory characteristics of imitation watermelon sheet jam using watermelon albedo with natural coloring and sweetener formulations. The treatments used were two types of natural dyes (roselle and sappanwood) and sweetener formulations (fructose, honey, sucrose). The psychochemical characteristics tested were water content, reducing sugar content, total acid, and color. Sensory characteristics were tested descriptively and hedonic quality. Data analysis has been carried out using OPLS-DA, followed by OPLS, and Pearsons correlation (by SIMCA 14.1). The findings showed that the main physicochemical and sensory characteristics of imitation watermelon sheet jam were herbal aroma, fruit aroma, chewy texture, sweetness, reducing sugar, Hue (red/yellow), rollability, and overall preference. The characteristics that determine the level of preference for imitation watermelon sheet jam were rollability, sweetness, shiny appearance, and chewy taste. The sweet taste characteristic (r -0.92582) has a negative correlation with the level of preference. The presence of a doctoring agent (fructose or honey) prevents crystallization in sheet jam, which is positively correlated with preference. Coloring with Roselle and sappanwood can replace the use of watermelon flesh and can be further studied in relation to the functional characteristics that may be provided.
The characteristics of sheet jam using roselle dye provide a red color appearance with a higher reducing sugar and total acid content compared to sappan wood dye.The sheet jam characteristics using sucrose sweeteners have a sweeter taste compared to the sheet jam containing fructose or honey.The sheet jam produced with fructose/honey sweeteners has the advantageous qualities of being chewy, shiny, and rollable.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan formulasi sheet jam dengan memanfaatkan kombinasi berbagai jenis pemanis alami, seperti madu kelulut dan fruktosa, untuk mencapai keseimbangan rasa manis yang ideal dan mencegah kristalisasi. Selain itu, studi mendalam mengenai pengaruh penambahan ekstrak roselle dan sappan wood terhadap karakteristik fungsional sheet jam, seperti aktivitas antioksidan dan potensi antihiperglikemik, perlu dilakukan untuk memperkaya nilai gizi dan kesehatan produk. Terakhir, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan metode pengemasan inovatif yang dapat mempertahankan kualitas sensorik dan fisikokimia sheet jam selama penyimpanan, serta memperpanjang umur simpannya tanpa mengurangi cita rasa dan teksturnya.
| File size | 821.61 KB |
| Pages | 11 |
| Short Link | https://juris.id/p-3ec |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Hasil menunjukkan penurunan signifikan dalam tingkat MDA pada kelompok intervensi dibandingkan kelompok kontrol (p < 0,01). Tingkat MDA kelompok intervensiHasil menunjukkan penurunan signifikan dalam tingkat MDA pada kelompok intervensi dibandingkan kelompok kontrol (p < 0,01). Tingkat MDA kelompok intervensi
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Keluaran kategorisasi selaras sepenuhnya dengan data manual. Rumah sakit 1 mengikuti distribusi ABC yang khas (70:20:10%), sementara Rumah sakit 2 menunjukkanKeluaran kategorisasi selaras sepenuhnya dengan data manual. Rumah sakit 1 mengikuti distribusi ABC yang khas (70:20:10%), sementara Rumah sakit 2 menunjukkan
JOURNALMPCIJOURNALMPCI 2 ml/200gBW), and treatment group 2 (diabetes metformin 45 mg/kgBW jeruju infusion 2. 4 ml/200gBW). Treatments were given daily for 30 days. The combination2 ml/200gBW), and treatment group 2 (diabetes metformin 45 mg/kgBW jeruju infusion 2. 4 ml/200gBW). Treatments were given daily for 30 days. The combination
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Penelitian lebih lanjut harus fokus pada eksplorasi variasi yang lebih luas dalam konsentrasi moringa dan kedelai, serta memasukkan bahan-bahan yang kayaPenelitian lebih lanjut harus fokus pada eksplorasi variasi yang lebih luas dalam konsentrasi moringa dan kedelai, serta memasukkan bahan-bahan yang kaya
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Pasien penderita kanker mengalami transisi kesehatan-kepenyakit (HITs) dari diagnosis hingga fase survivorship, yang memengaruhi kualitas hidup dan pengobatanPasien penderita kanker mengalami transisi kesehatan-kepenyakit (HITs) dari diagnosis hingga fase survivorship, yang memengaruhi kualitas hidup dan pengobatan
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Perlu dicatat, perawatan diri muncul sebagai prediktor yang lebih kuat. Temuan ini menyoroti peran penting baik spiritualitas maupun perawatan diri dalamPerlu dicatat, perawatan diri muncul sebagai prediktor yang lebih kuat. Temuan ini menyoroti peran penting baik spiritualitas maupun perawatan diri dalam
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Analysis of six articles, primarily from Asian and African contexts, reveals that community-based interventions are effective in reducing stigma, enhancingAnalysis of six articles, primarily from Asian and African contexts, reveals that community-based interventions are effective in reducing stigma, enhancing
UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON Kandungan antioksidan dan jenis pelarut berpengaruh terhdap kadar antioksidan yang didapat ekstrak daun kenikir dan ekstrak daun kembang Sepatu pada konsentrasiKandungan antioksidan dan jenis pelarut berpengaruh terhdap kadar antioksidan yang didapat ekstrak daun kenikir dan ekstrak daun kembang Sepatu pada konsentrasi
Useful /
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Sebagian besar peserta adalah perempuan (74%) dan tidak bekerja (80%); 81% hanya memiliki pendidikan sekolah dasar. Prevalensi hipertensi adalah 54%. StresSebagian besar peserta adalah perempuan (74%) dan tidak bekerja (80%); 81% hanya memiliki pendidikan sekolah dasar. Prevalensi hipertensi adalah 54%. Stres
UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON Sekam padi terbukti memiliki pengaruh menjaga suhu optimum dalam proses pembuatan biogas, dibuktikan dengan data hasil pengukuran suhu terhadap variasiSekam padi terbukti memiliki pengaruh menjaga suhu optimum dalam proses pembuatan biogas, dibuktikan dengan data hasil pengukuran suhu terhadap variasi
STIKESSUAKAINSANSTIKESSUAKAINSAN KIPI ditandai dengan demam, bengkak dan merah bekas suntikan. KIPI yang terjadi akibat vaksin DPT-Hib berdampak pada timbulnya trauma pada ibu yang membawaKIPI ditandai dengan demam, bengkak dan merah bekas suntikan. KIPI yang terjadi akibat vaksin DPT-Hib berdampak pada timbulnya trauma pada ibu yang membawa
STIKESSUAKAINSANSTIKESSUAKAINSAN Hasil penelitian kesiapsiagaan masyarakat Kelurahan Pekauman RT. 01 Banjarmasin dalam menghadapi bencana kebakaran menunjukkan bahwa mayoritas respondenHasil penelitian kesiapsiagaan masyarakat Kelurahan Pekauman RT. 01 Banjarmasin dalam menghadapi bencana kebakaran menunjukkan bahwa mayoritas responden