JOURNALMPCIJOURNALMPCI
Journal of Health and Nutrition ResearchJournal of Health and Nutrition ResearchThe sheet jam was developed by reflecting on the practicality of sheet cheese. Sheet jam can be formed with the presence of hydrocolloids. Pectin is a hydrocolloid that is naturally contained in watermelon albedo. However, the use of watermelon albedo in making imitation watermelon sheet jam requires coloring and sweeteners. This study aims to obtain the physicochemical and sensory characteristics of imitation watermelon sheet jam using watermelon albedo with natural coloring and sweetener formulations. The treatments used were two types of natural dyes (roselle and sappanwood) and sweetener formulations (fructose, honey, sucrose). The psychochemical characteristics tested were water content, reducing sugar content, total acid, and color. Sensory characteristics were tested descriptively and hedonic quality. Data analysis has been carried out using OPLS-DA, followed by OPLS, and Pearsons correlation (by SIMCA 14.1). The findings showed that the main physicochemical and sensory characteristics of imitation watermelon sheet jam were herbal aroma, fruit aroma, chewy texture, sweetness, reducing sugar, Hue (red/yellow), rollability, and overall preference. The characteristics that determine the level of preference for imitation watermelon sheet jam were rollability, sweetness, shiny appearance, and chewy taste. The sweet taste characteristic (r -0.92582) has a negative correlation with the level of preference. The presence of a doctoring agent (fructose or honey) prevents crystallization in sheet jam, which is positively correlated with preference. Coloring with Roselle and sappanwood can replace the use of watermelon flesh and can be further studied in relation to the functional characteristics that may be provided.
The characteristics of sheet jam using roselle dye provide a red color appearance with a higher reducing sugar and total acid content compared to sappan wood dye.The sheet jam characteristics using sucrose sweeteners have a sweeter taste compared to the sheet jam containing fructose or honey.The sheet jam produced with fructose/honey sweeteners has the advantageous qualities of being chewy, shiny, and rollable.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan formulasi sheet jam dengan memanfaatkan kombinasi berbagai jenis pemanis alami, seperti madu kelulut dan fruktosa, untuk mencapai keseimbangan rasa manis yang ideal dan mencegah kristalisasi. Selain itu, studi mendalam mengenai pengaruh penambahan ekstrak roselle dan sappan wood terhadap karakteristik fungsional sheet jam, seperti aktivitas antioksidan dan potensi antihiperglikemik, perlu dilakukan untuk memperkaya nilai gizi dan kesehatan produk. Terakhir, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan metode pengemasan inovatif yang dapat mempertahankan kualitas sensorik dan fisikokimia sheet jam selama penyimpanan, serta memperpanjang umur simpannya tanpa mengurangi cita rasa dan teksturnya.
| File size | 821.61 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNSRATUNSRAT Permasalahan ketahanan pangan dan gizi masih menjadi tantangan besar bagi masyarakat, terutama di daerah perkotaan seperti Kelurahan Meras, Kota Manado.Permasalahan ketahanan pangan dan gizi masih menjadi tantangan besar bagi masyarakat, terutama di daerah perkotaan seperti Kelurahan Meras, Kota Manado.
HELVETIAHELVETIA Kesimpulan: Dalam pemilihan makanan tambahan untuk meningkatkan status gizi balita stunting, konsumen sebaiknya merekomendasikan agar-agar dengan daliKesimpulan: Dalam pemilihan makanan tambahan untuk meningkatkan status gizi balita stunting, konsumen sebaiknya merekomendasikan agar-agar dengan dali
JOURNALMPCIJOURNALMPCI However, exceptions are recognized in cases of urgent medical need, particularly to preserve human life, making blood transfusion permissible. Furthermore,However, exceptions are recognized in cases of urgent medical need, particularly to preserve human life, making blood transfusion permissible. Furthermore,
LP3MZHLP3MZH Kegiatan meliputi survei lokasi, wawancara, dan pelatihan yang diikuti 70 peserta. Hasil pelatihan menunjukkan 98% peserta berhasil menguasai teknik pembuatanKegiatan meliputi survei lokasi, wawancara, dan pelatihan yang diikuti 70 peserta. Hasil pelatihan menunjukkan 98% peserta berhasil menguasai teknik pembuatan
JOURNALMPCIJOURNALMPCI The combination of Acanthus ilicifolius infusion and metformin, particularly at the 2. 4 ml/200gBW dose, was associated with elevated SOD and GPx activitiesThe combination of Acanthus ilicifolius infusion and metformin, particularly at the 2. 4 ml/200gBW dose, was associated with elevated SOD and GPx activities
UICUIC Perlakuan P2 memberikan hasil terbaik dengan rata-rata tinggi tanaman 41,68 cm, jumlah daun 13,47 helai, panjang daun 17,64 cm, dan berat bersih 22,83Perlakuan P2 memberikan hasil terbaik dengan rata-rata tinggi tanaman 41,68 cm, jumlah daun 13,47 helai, panjang daun 17,64 cm, dan berat bersih 22,83
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Berbagai faktor seperti etnis, kondisi lingkungan, usia, budaya, paritas, nilai gizi, dan status sosioekonomi dapat memengaruhi kejadian anemia selamaBerbagai faktor seperti etnis, kondisi lingkungan, usia, budaya, paritas, nilai gizi, dan status sosioekonomi dapat memengaruhi kejadian anemia selama
JOURNALMPCIJOURNALMPCI ). Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan berdasarkan volume lendir okra (10, 15, dan 20 ml). Hasil menunjukkan bahwa). Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan berdasarkan volume lendir okra (10, 15, dan 20 ml). Hasil menunjukkan bahwa
Useful /
LP3MZHLP3MZH Berdasarkan pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat, dapat disimpulkan bahwa pendidik RA Al Asror telah mengalami peningkatan kompetensi secaraBerdasarkan pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat, dapat disimpulkan bahwa pendidik RA Al Asror telah mengalami peningkatan kompetensi secara
LP3MZHLP3MZH Pelatihan diversifikasi makanan lokal yang dilakukan untuk UMKM Abon Ikan Inang berhasil meningkatkan kapasitas mitra dalam mengembangkan produk olahanPelatihan diversifikasi makanan lokal yang dilakukan untuk UMKM Abon Ikan Inang berhasil meningkatkan kapasitas mitra dalam mengembangkan produk olahan
LP3MZHLP3MZH Metode yang digunakan adalah partisipasi observasi untuk mengetahui implementasi pengawasan internal yang dilakukan oleh koperasi BMT Maslahah. Hasil penelitianMetode yang digunakan adalah partisipasi observasi untuk mengetahui implementasi pengawasan internal yang dilakukan oleh koperasi BMT Maslahah. Hasil penelitian
ICIICI Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh kecerdasan spiritual terhadap stres dengan bukti ρ value = 0,009 < α = 0,05, sehingga terdapat pengaruhHasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh kecerdasan spiritual terhadap stres dengan bukti ρ value = 0,009 < α = 0,05, sehingga terdapat pengaruh