JOURNALMPCIJOURNALMPCI
Journal of Health and Nutrition ResearchJournal of Health and Nutrition ResearchThe sheet jam was developed by reflecting on the practicality of sheet cheese. Sheet jam can be formed with the presence of hydrocolloids. Pectin is a hydrocolloid that is naturally contained in watermelon albedo. However, the use of watermelon albedo in making imitation watermelon sheet jam requires coloring and sweeteners. This study aims to obtain the physicochemical and sensory characteristics of imitation watermelon sheet jam using watermelon albedo with natural coloring and sweetener formulations. The treatments used were two types of natural dyes (roselle and sappanwood) and sweetener formulations (fructose, honey, sucrose). The psychochemical characteristics tested were water content, reducing sugar content, total acid, and color. Sensory characteristics were tested descriptively and hedonic quality. Data analysis has been carried out using OPLS-DA, followed by OPLS, and Pearsons correlation (by SIMCA 14.1). The findings showed that the main physicochemical and sensory characteristics of imitation watermelon sheet jam were herbal aroma, fruit aroma, chewy texture, sweetness, reducing sugar, Hue (red/yellow), rollability, and overall preference. The characteristics that determine the level of preference for imitation watermelon sheet jam were rollability, sweetness, shiny appearance, and chewy taste. The sweet taste characteristic (r -0.92582) has a negative correlation with the level of preference. The presence of a doctoring agent (fructose or honey) prevents crystallization in sheet jam, which is positively correlated with preference. Coloring with Roselle and sappanwood can replace the use of watermelon flesh and can be further studied in relation to the functional characteristics that may be provided.
The characteristics of sheet jam using roselle dye provide a red color appearance with a higher reducing sugar and total acid content compared to sappan wood dye.The sheet jam characteristics using sucrose sweeteners have a sweeter taste compared to the sheet jam containing fructose or honey.The sheet jam produced with fructose/honey sweeteners has the advantageous qualities of being chewy, shiny, and rollable.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan formulasi sheet jam dengan memanfaatkan kombinasi berbagai jenis pemanis alami, seperti madu kelulut dan fruktosa, untuk mencapai keseimbangan rasa manis yang ideal dan mencegah kristalisasi. Selain itu, studi mendalam mengenai pengaruh penambahan ekstrak roselle dan sappan wood terhadap karakteristik fungsional sheet jam, seperti aktivitas antioksidan dan potensi antihiperglikemik, perlu dilakukan untuk memperkaya nilai gizi dan kesehatan produk. Terakhir, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan metode pengemasan inovatif yang dapat mempertahankan kualitas sensorik dan fisikokimia sheet jam selama penyimpanan, serta memperpanjang umur simpannya tanpa mengurangi cita rasa dan teksturnya.
| File size | 821.61 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UPPRUPPR Ikan lele dapat dibuat nugget sehingga dapat dijadikan alternatif makanan tambahan guna mencegah stunting dan masalah gizi buruk pada anak dan balita.Ikan lele dapat dibuat nugget sehingga dapat dijadikan alternatif makanan tambahan guna mencegah stunting dan masalah gizi buruk pada anak dan balita.
UIBUIB Di antara anak-anak dan remaja, mengonsumsi lebih dari 25 g gula per hari meningkatkan kemungkinan kelebihan berat badan/obesitas sebesar 39%. Pada orangDi antara anak-anak dan remaja, mengonsumsi lebih dari 25 g gula per hari meningkatkan kemungkinan kelebihan berat badan/obesitas sebesar 39%. Pada orang
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL Globalisasi dan modernisasi memengaruhi pola konsumsi generasi muda, sehingga nilai-nilai kuliner tradisional berpotensi mengalami degradasi. Melalui pendekatanGlobalisasi dan modernisasi memengaruhi pola konsumsi generasi muda, sehingga nilai-nilai kuliner tradisional berpotensi mengalami degradasi. Melalui pendekatan
YCNYCN Isu gizi pada anak sekolah dasar menjadi tantangan serius baik secara global maupun nasional, dengan angka malnutrisi, stunting, dan obesitas yang masihIsu gizi pada anak sekolah dasar menjadi tantangan serius baik secara global maupun nasional, dengan angka malnutrisi, stunting, dan obesitas yang masih
UNSERAUNSERA UMKM Poklahsar Murah Rezeki menghadapi berbagai tantangan dalam pengolahan kerupuk soring, diantaranya kualitas rasa, marketing dan pemanfaatan teknologiUMKM Poklahsar Murah Rezeki menghadapi berbagai tantangan dalam pengolahan kerupuk soring, diantaranya kualitas rasa, marketing dan pemanfaatan teknologi
UMNUMN Produk sereal berbasis sayur yang dirancang dalam penelitian ini berhasil meningkatkan konsumsi sayur melalui format yang praktis dan disukai berbagaiProduk sereal berbasis sayur yang dirancang dalam penelitian ini berhasil meningkatkan konsumsi sayur melalui format yang praktis dan disukai berbagai
UNHASAUNHASA Hasil penelitian yaitu jumlah anak di keluarga, usia ibu, tipe keluarga, pantang makanan saat anak sakit berhubungan dengan stunting berdasarkan analisaHasil penelitian yaitu jumlah anak di keluarga, usia ibu, tipe keluarga, pantang makanan saat anak sakit berhubungan dengan stunting berdasarkan analisa
DCCKOTABUMIDCCKOTABUMI Sehingga masih terdapat nilai yang cukup tinggi pada gizi lebih. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan bahwa nilai gizi balita Banjar Titih dapatSehingga masih terdapat nilai yang cukup tinggi pada gizi lebih. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan bahwa nilai gizi balita Banjar Titih dapat
Useful /
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL Hasil perhitungan menunjukkan bahwa variasi head hisap sebanding dengan perubahan total head dan daya pompa yang sesuai. Pendekatan teoritis ini menawarkanHasil perhitungan menunjukkan bahwa variasi head hisap sebanding dengan perubahan total head dan daya pompa yang sesuai. Pendekatan teoritis ini menawarkan
UNARUNAR Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) melaporkan pada tahun 2019 sekitar 11,7% wanita hamil mengalami diabetes gestasional. Pada tahun 2017, International DiabetesOrganisasi Kesehatan Dunia (WHO) melaporkan pada tahun 2019 sekitar 11,7% wanita hamil mengalami diabetes gestasional. Pada tahun 2017, International Diabetes
UNARUNAR Data dikumpulkan melalui kuesioner dan dianalisis menggunakan uji statistik Chi Square untuk mengetahui hubungan antara Unsafe Action dengan kejadian kecelakaanData dikumpulkan melalui kuesioner dan dianalisis menggunakan uji statistik Chi Square untuk mengetahui hubungan antara Unsafe Action dengan kejadian kecelakaan
DCCKOTABUMIDCCKOTABUMI Kejahatan dunia maya dewasa ini sepatutnya mendapat perhatian semua pihak secara seksama. Dengan menggunakan aplikasi IDS dan Network Monitoring sepertiKejahatan dunia maya dewasa ini sepatutnya mendapat perhatian semua pihak secara seksama. Dengan menggunakan aplikasi IDS dan Network Monitoring seperti