JOURNALMPCIJOURNALMPCI
Journal of Health and Nutrition ResearchJournal of Health and Nutrition ResearchPeningkatan konsumsi produk daging olahan mendorong inovasi dalam substitusi sebagian bahan baku dengan alternatif berbasis tumbuhan yang lebih sehat, seperti jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). Studi ini bertujuan mengevaluasi dampak substitusi sebagian daging sapi dengan jamur tiram putih terhadap profil nutrisi dan kualitas sensorik produk bakso. Pendekatan kuantitatif digunakan dengan desain acak lengkap (CRD) satu faktor dan lima tingkat perlakuan (J0–J4), masing-masing diulang tiga kali. Hasil menunjukkan peningkatan signifikan kadar air, serat kasar, karbohidrat, dan kapasitas retensi air seiring peningkatan proporsi jamur tiram putih, sementara protein dan lemak menurun. Uji sensorik dengan 20 panelis semi-train menunjukkan perlakuan J2 (50 g jamur 250 g daging sapi) mendapat skor tertinggi untuk rasa, aroma, tekstur, dan warna. Substitusi tinggi (J3 dan J4) menyebabkan penurunan signifikan keterimaan sensorik. Substitusi optimal disarankan hingga 50 g jamur tiram putih untuk meningkatkan kualitas nutrisi bakso tanpa mengorbankan atribut sensorik.
Substitusi sebagian daging sapi dengan jamur tiram putih memiliki dampak signifikan pada profil nutrisi dan kualitas sensorik bakso.Peningkatan proporsi jamur tiram putih menyebabkan penurunan protein dan lemak, serta peningkatan kadar air, serat, karbohidrat, dan kapasitas retensi air.Uji sensorik menunjukkan perlakuan J2 (50 g jamur) paling disukai panelis.Substitusi tinggi (75–100 g) mengurangi keterimaan sensorik karena aroma dan tekstur jamur yang dominan.Oleh karena itu, tingkat substitusi menjadi faktor kritis dalam menyeimbangkan peningkatan nutrisi dengan preferensi konsumen.Penelitian lanjutan perlu mengeksplorasi stabilitas penyimpanan jangka panjang, keamanan mikrobiologi, dan keterimaan sensorik produk bakso dengan substitusi jamur di berbagai segmen demografi.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji stabilitas penyimpanan jangka panjang produk bakso dengan substitusi jamur tiram putih untuk memastikan keselamatan mikrobiologi dan daya tahan produk. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh variasi potongan daging sapi (misalnya daging lemak tinggi vs. rendah) terhadap karakteristik sensorik dan nutrisi bakso setelah substitusi. Terakhir, penelitian bisa fokus pada preferensi konsumen dari berbagai kelompok demografi, seperti generasi muda atau keluarga berpenghasilan rendah, untuk mengevaluasi potensi penerimaan pasar produk bakso berbasis substitusi jamur.
- Effect of Partial Substitution of Beef with White Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) on Nutritional... doi.org/10.56303/jhnresearch.v4i2.374Effect of Partial Substitution of Beef with White Oyster Mushroom Pleurotus ostreatus on Nutritional doi 10 56303 jhnresearch v4i2 374
- Making sure you're not a bot!. making sure re bot loading please wait moment ensure security connection... iastatedigitalpress.com/mmb/article/id/10489Making sure youre not a bot making sure re bot loading please wait moment ensure security connection iastatedigitalpress mmb article id 10489
| File size | 1.02 MB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUGHAUNUGHA Petani dapat memanfaatkan pemasaran digital dan limbah budidaya jamur secara signifikan, sehingga mendukung ekonomi digital serta penerapan ekonomi hijauPetani dapat memanfaatkan pemasaran digital dan limbah budidaya jamur secara signifikan, sehingga mendukung ekonomi digital serta penerapan ekonomi hijau
UMSUMS Secara keseluruhan, kegiatan ini berhasil meningkatkan kapasitas produksi, literasi digital, dan kemandirian usaha kelompok mitra, sehingga berpotensiSecara keseluruhan, kegiatan ini berhasil meningkatkan kapasitas produksi, literasi digital, dan kemandirian usaha kelompok mitra, sehingga berpotensi
MUTIARAHATIMOESLEMMUTIARAHATIMOESLEM Permasalahan utama yang diangkat adalah keterbatasan jangkauan pasar akibat metode promosi konvensional. Tujuan penelitian adalah menganalisis efektivitasPermasalahan utama yang diangkat adalah keterbatasan jangkauan pasar akibat metode promosi konvensional. Tujuan penelitian adalah menganalisis efektivitas
UNTAG BANYUWANGIUNTAG BANYUWANGI Faktor perlakuan kulit kacang dan serbuk gergaji kayu mahoni menunjukkan hasil berpengaruh berbeda nyata pada parameter pengamatan berat baglog umur 28Faktor perlakuan kulit kacang dan serbuk gergaji kayu mahoni menunjukkan hasil berpengaruh berbeda nyata pada parameter pengamatan berat baglog umur 28
JOURNALMPCIJOURNALMPCI An analytical observational study employing a cross-sectional design was conducted from July to September 2023. The target population comprised 200 mothersAn analytical observational study employing a cross-sectional design was conducted from July to September 2023. The target population comprised 200 mothers
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Karena penyelenggaraan pendidikan madrasah telah mendorong pendidikan di Indonesia semakin besar, membantu pencapaian wajib belajar serta meningkatkanKarena penyelenggaraan pendidikan madrasah telah mendorong pendidikan di Indonesia semakin besar, membantu pencapaian wajib belajar serta meningkatkan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Perlakuan yang berpengaruh dilakukan uji lanjut dengan Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan penambahan ampas tahu pada media tanam jamur tiramPerlakuan yang berpengaruh dilakukan uji lanjut dengan Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan penambahan ampas tahu pada media tanam jamur tiram
UBTUBT Ibu-ibu PKK sebagai peserta pelatihan telah mendapatkan keahlian dalam membuat media tumbuh dan menanam bibit jamur. Sebanyak 73.77% media tumbuh yangIbu-ibu PKK sebagai peserta pelatihan telah mendapatkan keahlian dalam membuat media tumbuh dan menanam bibit jamur. Sebanyak 73.77% media tumbuh yang
Useful /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hal ini menunjukkan bahwa pada skala produksi dan harga yang ditetapkan tersebut, usaha tidak mengalami kerugian maupun keuntungan, dan setelah melewatiHal ini menunjukkan bahwa pada skala produksi dan harga yang ditetapkan tersebut, usaha tidak mengalami kerugian maupun keuntungan, dan setelah melewati
UMPOUMPO Pangsa PDB dan rasio pinjaman bank terhadap PDB adalah dua variabel penting yang sangat memengaruhi transformasi struktural di Indonesia. Temuan ini mengimplikasikanPangsa PDB dan rasio pinjaman bank terhadap PDB adalah dua variabel penting yang sangat memengaruhi transformasi struktural di Indonesia. Temuan ini mengimplikasikan
UMPOUMPO Oleh karena itu, ketiga faktor tersebut perlu ditingkatkan untuk meningkatkan profitabilitas. Sementara itu, variasi produk dan pemasaran digital tidakOleh karena itu, ketiga faktor tersebut perlu ditingkatkan untuk meningkatkan profitabilitas. Sementara itu, variasi produk dan pemasaran digital tidak
POLMEDPOLMED Laporan ini fokus membahas lama UPS dapat nge back up beban critical pada plant soap and dove tanpa generator yang di lakukan dengan menggunakan metodeLaporan ini fokus membahas lama UPS dapat nge back up beban critical pada plant soap and dove tanpa generator yang di lakukan dengan menggunakan metode