JOURNALMPCIJOURNALMPCI
Journal of Health and Nutrition ResearchJournal of Health and Nutrition ResearchPeningkatan konsumsi produk daging olahan mendorong inovasi dalam substitusi sebagian bahan baku dengan alternatif berbasis tumbuhan yang lebih sehat, seperti jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). Studi ini bertujuan mengevaluasi dampak substitusi sebagian daging sapi dengan jamur tiram putih terhadap profil nutrisi dan kualitas sensorik produk bakso. Pendekatan kuantitatif digunakan dengan desain acak lengkap (CRD) satu faktor dan lima tingkat perlakuan (J0–J4), masing-masing diulang tiga kali. Hasil menunjukkan peningkatan signifikan kadar air, serat kasar, karbohidrat, dan kapasitas retensi air seiring peningkatan proporsi jamur tiram putih, sementara protein dan lemak menurun. Uji sensorik dengan 20 panelis semi-train menunjukkan perlakuan J2 (50 g jamur 250 g daging sapi) mendapat skor tertinggi untuk rasa, aroma, tekstur, dan warna. Substitusi tinggi (J3 dan J4) menyebabkan penurunan signifikan keterimaan sensorik. Substitusi optimal disarankan hingga 50 g jamur tiram putih untuk meningkatkan kualitas nutrisi bakso tanpa mengorbankan atribut sensorik.
Substitusi sebagian daging sapi dengan jamur tiram putih memiliki dampak signifikan pada profil nutrisi dan kualitas sensorik bakso.Peningkatan proporsi jamur tiram putih menyebabkan penurunan protein dan lemak, serta peningkatan kadar air, serat, karbohidrat, dan kapasitas retensi air.Uji sensorik menunjukkan perlakuan J2 (50 g jamur) paling disukai panelis.Substitusi tinggi (75–100 g) mengurangi keterimaan sensorik karena aroma dan tekstur jamur yang dominan.Oleh karena itu, tingkat substitusi menjadi faktor kritis dalam menyeimbangkan peningkatan nutrisi dengan preferensi konsumen.Penelitian lanjutan perlu mengeksplorasi stabilitas penyimpanan jangka panjang, keamanan mikrobiologi, dan keterimaan sensorik produk bakso dengan substitusi jamur di berbagai segmen demografi.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji stabilitas penyimpanan jangka panjang produk bakso dengan substitusi jamur tiram putih untuk memastikan keselamatan mikrobiologi dan daya tahan produk. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh variasi potongan daging sapi (misalnya daging lemak tinggi vs. rendah) terhadap karakteristik sensorik dan nutrisi bakso setelah substitusi. Terakhir, penelitian bisa fokus pada preferensi konsumen dari berbagai kelompok demografi, seperti generasi muda atau keluarga berpenghasilan rendah, untuk mengevaluasi potensi penerimaan pasar produk bakso berbasis substitusi jamur.
- Effect of Partial Substitution of Beef with White Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) on Nutritional... doi.org/10.56303/jhnresearch.v4i2.374Effect of Partial Substitution of Beef with White Oyster Mushroom Pleurotus ostreatus on Nutritional doi 10 56303 jhnresearch v4i2 374
- Making sure you're not a bot!. making sure re bot loading please wait moment ensure security connection... iastatedigitalpress.com/mmb/article/id/10489Making sure youre not a bot making sure re bot loading please wait moment ensure security connection iastatedigitalpress mmb article id 10489
| File size | 1.02 MB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
IDID Kegiatan pengabdian ini berhasil mengolah jamur tiram menjadi jamur krispy, nugget jamur, dan abon jamur sebagai upaya diversifikasi produk pangan denganKegiatan pengabdian ini berhasil mengolah jamur tiram menjadi jamur krispy, nugget jamur, dan abon jamur sebagai upaya diversifikasi produk pangan dengan
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Selain berdampak pada peningkatan ekonomi pengrajin, kegiatan ini juga memperkuat identitas budaya lokal dan mendukung keberlanjutan Desa Troso sebagaiSelain berdampak pada peningkatan ekonomi pengrajin, kegiatan ini juga memperkuat identitas budaya lokal dan mendukung keberlanjutan Desa Troso sebagai
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Selain itu, media sosial dapat digunakan untuk membangun komunitas dan meningkatkan kesadaran tentang produk lokal. Oleh karena itu, penting untuk mengembangkanSelain itu, media sosial dapat digunakan untuk membangun komunitas dan meningkatkan kesadaran tentang produk lokal. Oleh karena itu, penting untuk mengembangkan
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Pada tahap hasil, sebagian besar responden (88%) memiliki persepsi yang sesuai dengan keberlanjutan. Kesimpulannya, penelitian ini memberikan kontribusiPada tahap hasil, sebagian besar responden (88%) memiliki persepsi yang sesuai dengan keberlanjutan. Kesimpulannya, penelitian ini memberikan kontribusi
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Kegiatan ini dilatarbelakangi oleh rendahnya pemahaman generasi muda dalam pengelolaan keuangan, terutama di kalangan pelaku UMKM dan wirausaha pemula,Kegiatan ini dilatarbelakangi oleh rendahnya pemahaman generasi muda dalam pengelolaan keuangan, terutama di kalangan pelaku UMKM dan wirausaha pemula,
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Pendidikan agama Islam merupakan salah satu aspek penting dalam pembentukan karakter dan akhlak siswa. Ada berbagai lembaga Pendidikan Islam yang salahPendidikan agama Islam merupakan salah satu aspek penting dalam pembentukan karakter dan akhlak siswa. Ada berbagai lembaga Pendidikan Islam yang salah
JOURNALMPCIJOURNALMPCI This study aims to determine and analyze the relationship between the severity of morning sickness, nutritional status of pregnant women, and fetal health.This study aims to determine and analyze the relationship between the severity of morning sickness, nutritional status of pregnant women, and fetal health.
UNIKSUNIKS 479.168,75/bulan/luas lahan garapan dan rata-rata total biaya yang dikeluarkan oleh petani karet sebesar Rp.865.809,89/bulan/luas lahan garapan. Rata-rata479.168,75/bulan/luas lahan garapan dan rata-rata total biaya yang dikeluarkan oleh petani karet sebesar Rp.865.809,89/bulan/luas lahan garapan. Rata-rata
Useful /
IDID Metode yang digunakan meliputi analisis kebutuhan, workshop penguatan materi, pendampingan penyusunan perangkat ajar, serta evaluasi melalui pre‑testMetode yang digunakan meliputi analisis kebutuhan, workshop penguatan materi, pendampingan penyusunan perangkat ajar, serta evaluasi melalui pre‑test
IDID Program Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan mengembangkan dan melatih media pembelajaran interaktif berbasis kecerdasan buatan (AI) menggunakanProgram Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan mengembangkan dan melatih media pembelajaran interaktif berbasis kecerdasan buatan (AI) menggunakan
YPSMYPSM Hasil koefisien positif menunjukan bahwa semakin baik model pembelajaran Reciprocal Learning akan semakin tinggi pula motivasi belajar siswa dengan nilaiHasil koefisien positif menunjukan bahwa semakin baik model pembelajaran Reciprocal Learning akan semakin tinggi pula motivasi belajar siswa dengan nilai
RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM Salah satu jenis MD adalah plastik, yang memiliki komponen signifikan dan terus berkembang, mencakup antara 60‑80 % dari MD secara global. Model numerikSalah satu jenis MD adalah plastik, yang memiliki komponen signifikan dan terus berkembang, mencakup antara 60‑80 % dari MD secara global. Model numerik