JOURNALMPCIJOURNALMPCI
Journal of Health and Nutrition ResearchJournal of Health and Nutrition ResearchPeningkatan konsumsi produk daging olahan mendorong inovasi dalam substitusi sebagian bahan baku dengan alternatif berbasis tumbuhan yang lebih sehat, seperti jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). Studi ini bertujuan mengevaluasi dampak substitusi sebagian daging sapi dengan jamur tiram putih terhadap profil nutrisi dan kualitas sensorik produk bakso. Pendekatan kuantitatif digunakan dengan desain acak lengkap (CRD) satu faktor dan lima tingkat perlakuan (J0–J4), masing-masing diulang tiga kali. Hasil menunjukkan peningkatan signifikan kadar air, serat kasar, karbohidrat, dan kapasitas retensi air seiring peningkatan proporsi jamur tiram putih, sementara protein dan lemak menurun. Uji sensorik dengan 20 panelis semi-train menunjukkan perlakuan J2 (50 g jamur 250 g daging sapi) mendapat skor tertinggi untuk rasa, aroma, tekstur, dan warna. Substitusi tinggi (J3 dan J4) menyebabkan penurunan signifikan keterimaan sensorik. Substitusi optimal disarankan hingga 50 g jamur tiram putih untuk meningkatkan kualitas nutrisi bakso tanpa mengorbankan atribut sensorik.
Substitusi sebagian daging sapi dengan jamur tiram putih memiliki dampak signifikan pada profil nutrisi dan kualitas sensorik bakso.Peningkatan proporsi jamur tiram putih menyebabkan penurunan protein dan lemak, serta peningkatan kadar air, serat, karbohidrat, dan kapasitas retensi air.Uji sensorik menunjukkan perlakuan J2 (50 g jamur) paling disukai panelis.Substitusi tinggi (75–100 g) mengurangi keterimaan sensorik karena aroma dan tekstur jamur yang dominan.Oleh karena itu, tingkat substitusi menjadi faktor kritis dalam menyeimbangkan peningkatan nutrisi dengan preferensi konsumen.Penelitian lanjutan perlu mengeksplorasi stabilitas penyimpanan jangka panjang, keamanan mikrobiologi, dan keterimaan sensorik produk bakso dengan substitusi jamur di berbagai segmen demografi.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji stabilitas penyimpanan jangka panjang produk bakso dengan substitusi jamur tiram putih untuk memastikan keselamatan mikrobiologi dan daya tahan produk. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh variasi potongan daging sapi (misalnya daging lemak tinggi vs. rendah) terhadap karakteristik sensorik dan nutrisi bakso setelah substitusi. Terakhir, penelitian bisa fokus pada preferensi konsumen dari berbagai kelompok demografi, seperti generasi muda atau keluarga berpenghasilan rendah, untuk mengevaluasi potensi penerimaan pasar produk bakso berbasis substitusi jamur.
- Effect of Partial Substitution of Beef with White Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) on Nutritional... doi.org/10.56303/jhnresearch.v4i2.374Effect of Partial Substitution of Beef with White Oyster Mushroom Pleurotus ostreatus on Nutritional doi 10 56303 jhnresearch v4i2 374
- Making sure you're not a bot!. making sure re bot loading please wait moment ensure security connection... iastatedigitalpress.com/mmb/article/id/10489Making sure youre not a bot making sure re bot loading please wait moment ensure security connection iastatedigitalpress mmb article id 10489
| File size | 1.02 MB |
| Pages | 12 |
| Short Link | https://juris.id/p-3dH |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Selain berdampak pada peningkatan ekonomi pengrajin, kegiatan ini juga memperkuat identitas budaya lokal dan mendukung keberlanjutan Desa Troso sebagaiSelain berdampak pada peningkatan ekonomi pengrajin, kegiatan ini juga memperkuat identitas budaya lokal dan mendukung keberlanjutan Desa Troso sebagai
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Analisis data menggunakan uji Spearman menunjukkan nilai Sig. (2‑tailed) = 0,033, yang mengindikasikan adanya hubungan signifikan antara pola konsumsiAnalisis data menggunakan uji Spearman menunjukkan nilai Sig. (2‑tailed) = 0,033, yang mengindikasikan adanya hubungan signifikan antara pola konsumsi
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Ekstrak Begonia medicinalis dilaporkan memiliki potensi antikanker. Studi ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas antikanker dari ekstrak Begonia medicinalisEkstrak Begonia medicinalis dilaporkan memiliki potensi antikanker. Studi ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas antikanker dari ekstrak Begonia medicinalis
JOURNALMPCIJOURNALMPCI A heightened prevalence of stunting is observed in the coastal regions of Tarakan City. This study was designed to elucidate the determinants of stuntingA heightened prevalence of stunting is observed in the coastal regions of Tarakan City. This study was designed to elucidate the determinants of stunting
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan signifikan dalam pemahaman peserta, sebanyak 65% peserta telah mengadopsi aplikasi keuangan digital dalam usahaHasil evaluasi menunjukkan peningkatan signifikan dalam pemahaman peserta, sebanyak 65% peserta telah mengadopsi aplikasi keuangan digital dalam usaha
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Namun, keterbatasan fasilitas, kurangnya kualifikasi guru, dan rendahnya partisipasi masyarakat masih menjadi hambatan utama dalam pelaksanaan pembelajaranNamun, keterbatasan fasilitas, kurangnya kualifikasi guru, dan rendahnya partisipasi masyarakat masih menjadi hambatan utama dalam pelaksanaan pembelajaran
INDOPUBLISHINGINDOPUBLISHING Saat ini, produk yang dihasilkan, seperti mebel dari limbah elektronik yang diproses dengan resin, belum optimal dipasarkan. Solusi yang ditawarkan adalahSaat ini, produk yang dihasilkan, seperti mebel dari limbah elektronik yang diproses dengan resin, belum optimal dipasarkan. Solusi yang ditawarkan adalah
UNIKSUNIKS Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pendapatan dan tingkat kesejahteraan petani karet di Desa Tanah Bekali Kecamatan Pangean Kabupaten KuantanTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pendapatan dan tingkat kesejahteraan petani karet di Desa Tanah Bekali Kecamatan Pangean Kabupaten Kuantan
Useful /
JOURNALMPCIJOURNALMPCI 000). Positive illness perception and better self-management practices correlate with a higher level of health literacy. These findings highlight the importance000). Positive illness perception and better self-management practices correlate with a higher level of health literacy. These findings highlight the importance
RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM Laporan arus kas merupakan bagian dari laporan keuangan perusahaan yang disusun dalam suatu periode akuntansi yang menunjukkan arus masuk dan arus keluarLaporan arus kas merupakan bagian dari laporan keuangan perusahaan yang disusun dalam suatu periode akuntansi yang menunjukkan arus masuk dan arus keluar
UNIKSUNIKS Analisis regresi linier berganda menggunakan SPSS 20 menunjukkan bahwa konstanta sebesar 1,647. Harga ayam dan ikan tidak berpengaruh nyata, sedangkanAnalisis regresi linier berganda menggunakan SPSS 20 menunjukkan bahwa konstanta sebesar 1,647. Harga ayam dan ikan tidak berpengaruh nyata, sedangkan
JOIVJOIV Sistem e-learning yang dipersonalisasi berdasarkan sistem rekomendasi menyaring sejumlah besar data dan memberikan sumber daya pembelajaran yang sesuaiSistem e-learning yang dipersonalisasi berdasarkan sistem rekomendasi menyaring sejumlah besar data dan memberikan sumber daya pembelajaran yang sesuai