JOURNALMPCIJOURNALMPCI
Journal of Health and Nutrition ResearchJournal of Health and Nutrition ResearchPeningkatan konsumsi produk daging olahan mendorong inovasi dalam substitusi sebagian bahan baku dengan alternatif berbasis tumbuhan yang lebih sehat, seperti jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). Studi ini bertujuan mengevaluasi dampak substitusi sebagian daging sapi dengan jamur tiram putih terhadap profil nutrisi dan kualitas sensorik produk bakso. Pendekatan kuantitatif digunakan dengan desain acak lengkap (CRD) satu faktor dan lima tingkat perlakuan (J0–J4), masing-masing diulang tiga kali. Hasil menunjukkan peningkatan signifikan kadar air, serat kasar, karbohidrat, dan kapasitas retensi air seiring peningkatan proporsi jamur tiram putih, sementara protein dan lemak menurun. Uji sensorik dengan 20 panelis semi-train menunjukkan perlakuan J2 (50 g jamur 250 g daging sapi) mendapat skor tertinggi untuk rasa, aroma, tekstur, dan warna. Substitusi tinggi (J3 dan J4) menyebabkan penurunan signifikan keterimaan sensorik. Substitusi optimal disarankan hingga 50 g jamur tiram putih untuk meningkatkan kualitas nutrisi bakso tanpa mengorbankan atribut sensorik.
Substitusi sebagian daging sapi dengan jamur tiram putih memiliki dampak signifikan pada profil nutrisi dan kualitas sensorik bakso.Peningkatan proporsi jamur tiram putih menyebabkan penurunan protein dan lemak, serta peningkatan kadar air, serat, karbohidrat, dan kapasitas retensi air.Uji sensorik menunjukkan perlakuan J2 (50 g jamur) paling disukai panelis.Substitusi tinggi (75–100 g) mengurangi keterimaan sensorik karena aroma dan tekstur jamur yang dominan.Oleh karena itu, tingkat substitusi menjadi faktor kritis dalam menyeimbangkan peningkatan nutrisi dengan preferensi konsumen.Penelitian lanjutan perlu mengeksplorasi stabilitas penyimpanan jangka panjang, keamanan mikrobiologi, dan keterimaan sensorik produk bakso dengan substitusi jamur di berbagai segmen demografi.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji stabilitas penyimpanan jangka panjang produk bakso dengan substitusi jamur tiram putih untuk memastikan keselamatan mikrobiologi dan daya tahan produk. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh variasi potongan daging sapi (misalnya daging lemak tinggi vs. rendah) terhadap karakteristik sensorik dan nutrisi bakso setelah substitusi. Terakhir, penelitian bisa fokus pada preferensi konsumen dari berbagai kelompok demografi, seperti generasi muda atau keluarga berpenghasilan rendah, untuk mengevaluasi potensi penerimaan pasar produk bakso berbasis substitusi jamur.
- Effect of Partial Substitution of Beef with White Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) on Nutritional... doi.org/10.56303/jhnresearch.v4i2.374Effect of Partial Substitution of Beef with White Oyster Mushroom Pleurotus ostreatus on Nutritional doi 10 56303 jhnresearch v4i2 374
- Making sure you're not a bot!. making sure re bot loading please wait moment ensure security connection... iastatedigitalpress.com/mmb/article/id/10489Making sure youre not a bot making sure re bot loading please wait moment ensure security connection iastatedigitalpress mmb article id 10489
| File size | 1.02 MB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
MUTIARAHATIMOESLEMMUTIARAHATIMOESLEM Penelitian menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan studi kasus, melibatkan wawancara, observasi, dan analisis dokumen. Temuan menunjukkan bahwaPenelitian menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan studi kasus, melibatkan wawancara, observasi, dan analisis dokumen. Temuan menunjukkan bahwa
MUTIARAHATIMOESLEMMUTIARAHATIMOESLEM Pengumpulan data meliputi observasi, wawancara semi-terstruktur, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa AR menunjukkan berbagai bentuk perilakuPengumpulan data meliputi observasi, wawancara semi-terstruktur, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa AR menunjukkan berbagai bentuk perilaku
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Studi ini bertujuan untuk meneliti efek mangga, jeruk, dan buah naga terhadap kadar protein C-reaktif (CRP) pada hewan percobaan. Studi ini dilakukan menggunakanStudi ini bertujuan untuk meneliti efek mangga, jeruk, dan buah naga terhadap kadar protein C-reaktif (CRP) pada hewan percobaan. Studi ini dilakukan menggunakan
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Kiprah madrasah dalam membangun karakter bangsa dengan penanaman nilai‑nilai agama sebagai bagian dalam penyelenggaraan pendidikan disamping pemberianKiprah madrasah dalam membangun karakter bangsa dengan penanaman nilai‑nilai agama sebagai bagian dalam penyelenggaraan pendidikan disamping pemberian
IOINFORMATICIOINFORMATIC Sistem ini terbukti efektif dalam mendiagnosis penyakit sapi, memudahkan peternak dalam mengidentifikasi penyakit pada ternak mereka tanpa harus berkonsultasiSistem ini terbukti efektif dalam mendiagnosis penyakit sapi, memudahkan peternak dalam mengidentifikasi penyakit pada ternak mereka tanpa harus berkonsultasi
POLTEKKES MALANGPOLTEKKES MALANG Tujuan: Mengevaluasi perubahan pengetahuan gizi pada tim pendamping keluarga setelah melakukan pelatihan gizi berbasis komunikasi perubahan perilaku (BehaviourTujuan: Mengevaluasi perubahan pengetahuan gizi pada tim pendamping keluarga setelah melakukan pelatihan gizi berbasis komunikasi perubahan perilaku (Behaviour
UBTUBT Pelatihan dilakukan dengan metode ceramah dan demonstrasi (praktik) agar peserta mendapat pengalaman lansung. Pendampingan dilakukan mulai dari prosesPelatihan dilakukan dengan metode ceramah dan demonstrasi (praktik) agar peserta mendapat pengalaman lansung. Pendampingan dilakukan mulai dari proses
UNIKSUNIKS Nilai elastisitas permintaan terhadap harga ayam (-5,817) dan ikan (-9,451) termasuk inelastis, sedangkan elastisitas pendapatan (1,08) bersifat elastis.Nilai elastisitas permintaan terhadap harga ayam (-5,817) dan ikan (-9,451) termasuk inelastis, sedangkan elastisitas pendapatan (1,08) bersifat elastis.
Useful /
YPSMYPSM Metode Resitasi berpengaruh positif dan signifikan terhadap hasil belajar siswa pada mata pelajaran IPS terpadu kelas VII di SMP Negeri 1 Telaga KabupatenMetode Resitasi berpengaruh positif dan signifikan terhadap hasil belajar siswa pada mata pelajaran IPS terpadu kelas VII di SMP Negeri 1 Telaga Kabupaten
RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM Objek penelitian berupa PT. Bank XYZ untuk periode Januari 2019 hingga Februari 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa arus kas operasi berpengaruh terhadapObjek penelitian berupa PT. Bank XYZ untuk periode Januari 2019 hingga Februari 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa arus kas operasi berpengaruh terhadap
UBTUBT Manajemen sekolah pada SMK Katolik berbasis IASP 2020 belum maksimal. Pengabdian ini dilakukan untuk memberikan pemahaman dan pendampingan terkait instrumentManajemen sekolah pada SMK Katolik berbasis IASP 2020 belum maksimal. Pengabdian ini dilakukan untuk memberikan pemahaman dan pendampingan terkait instrument
UBTUBT SADARI mudah dilakukan dan bisa diterapkan kepada semua usia, baik remaja dan wanita dewasa. Tujuan dilakukan pengabdian masyarakat sebagai langkah awalSADARI mudah dilakukan dan bisa diterapkan kepada semua usia, baik remaja dan wanita dewasa. Tujuan dilakukan pengabdian masyarakat sebagai langkah awal