POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringPenelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi kreativitas Pastry Chef dalam menciptakan varian praline dengan estetika tinggi di Goolali, Padma Hotel Semarang. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi, dan studi dokumentasi terhadap Executive Pastry Chef, Demi Chef, dan Sous Chef. Hasil penelitian mengungkap bahwa proses kreatif chef bersifat sistematis, dimulai dari eksplorasi inspirasi digital dan pengalaman masa lalu, kemudian dikembangkan melalui tahap Research and Development (R&D) yang ketat, dengan dukungan penuh manajemen, sumber daya premium, dan lingkungan kerja kolaboratif; tantangan utama meliputi ketergantungan pada rantai pasokan bahan baku impor dan tekanan operasional, sementara produk praline berestetika tinggi terbukti berperan strategis dalam mendukung citra dan kualitas pelayanan hotel, berfungsi sebagai alat pemasaran experiential, pembangun loyalitas tamu, dan diferensiasi kompetitif.
Proses kreatif Pastry Chef dalam menciptakan praline berestetika tinggi di Goolali Padma Hotel Semarang bersifat sistematis, dinamis, dan terstruktur, dimulai dari eksplorasi inspirasi hingga validasi produk.Meskipun didukung oleh manajemen, sumber daya melimpah, dan lingkungan kolaboratif, proses tersebut menghadapi tantangan ketergantungan pada rantai pasokan global serta tekanan operasional.Produk praline berestetika tinggi terbukti menjadi aset strategis yang memperkuat citra merek, meningkatkan pengalaman tamu, serta menjadi faktor diferensiasi kompetitif hotel.
Penelitian selanjutnya dapat menyelidiki alternatif bahan baku lokal sebagai pengganti bahan impor dalam produksi praline, dengan menguji aspek sensorik, ekonomi, dan keberlanjutan untuk mengurangi ketergantungan rantai pasokan global. Selain itu, studi eksperimental dapat mengkaji pengaruh storytelling digital dan strategi media sosial terhadap persepsi tamu terhadap produk pastry estetis, sehingga memperjelas kontribusi pemasaran experiential. Selanjutnya, evaluasi skalabilitas proses kreatif di beberapa outlet hotel dapat dibandingkan antara model R&D terpusat dan desentralisasi, untuk menilai efektivitas, konsistensi produk, dan dampak operasional. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan wawasan praktis bagi industri perhotelan dalam mengoptimalkan inovasi kuliner, meningkatkan daya saing, serta mendukung keberlanjutan bisnis.
| File size | 521.98 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UICUIC Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik ADMET (Absorption, Distribution, Metabolism, Excretion, and Toxicity) senyawa tersebutTujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik ADMET (Absorption, Distribution, Metabolism, Excretion, and Toxicity) senyawa tersebut
UIIDALWAUIIDALWA Cases of nikah sirri in Gampong Ajuen prove that if a marriage is unregistered, the wife can lose her legal rights, and the child is only recognized throughCases of nikah sirri in Gampong Ajuen prove that if a marriage is unregistered, the wife can lose her legal rights, and the child is only recognized through
UBYUBY Setiap perlakuan diulang 5 kali. Proses fermentasi dilakukan secara aerob selama 5 hari pada suhu ruangan. Hasil penelitian menunjukkan fermentasi menggunakanSetiap perlakuan diulang 5 kali. Proses fermentasi dilakukan secara aerob selama 5 hari pada suhu ruangan. Hasil penelitian menunjukkan fermentasi menggunakan
MANDALABHAKTIMANDALABHAKTI Linen attendant memiliki peran sentral dalam mendukung kelancaran operasional Departemen Housekeeping di Freshfields Hotel Taichung melalui prosedur kerjaLinen attendant memiliki peran sentral dalam mendukung kelancaran operasional Departemen Housekeeping di Freshfields Hotel Taichung melalui prosedur kerja
STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Senyawa dalam daun pepaya dan bunga telang berpotensi sebagai aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan guna mengetahui aktivitas antioksidan sediaanSenyawa dalam daun pepaya dan bunga telang berpotensi sebagai aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan guna mengetahui aktivitas antioksidan sediaan
TRISAKTITRISAKTI Program pengabdian kepada masyarakat ini dirancang untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pengelola pondok wisata melalui pelatihan berbasis ceramah,Program pengabdian kepada masyarakat ini dirancang untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pengelola pondok wisata melalui pelatihan berbasis ceramah,
UGMUGM Hasil simulasi docking dan analisis kimia komputasi menunjukkan bahwa muricin M (-7,9 kcal/mol), asam klorogenik (-8,2 kcal/mol), roseosida (-8,5 kcal/mol),Hasil simulasi docking dan analisis kimia komputasi menunjukkan bahwa muricin M (-7,9 kcal/mol), asam klorogenik (-8,2 kcal/mol), roseosida (-8,5 kcal/mol),
STIKES ISFISTIKES ISFI Tikus diberikan perlakuan dengan dosis tunggal kemudian diamati selama 14 hari, setelah itu tikus dibedah dan diambil organ jantungnya. LD50 yang didapatTikus diberikan perlakuan dengan dosis tunggal kemudian diamati selama 14 hari, setelah itu tikus dibedah dan diambil organ jantungnya. LD50 yang didapat
Useful /
UGMUGM ) in which the meat has not been formed yet, and its shell is consumed as a salad by the Acehnese people. This study aims to determine the phytochemicals,) in which the meat has not been formed yet, and its shell is consumed as a salad by the Acehnese people. This study aims to determine the phytochemicals,
UGMUGM Hasil menunjukkan bahwa TPC LE adalah 6,80 ± 0,34 (GAE) µg/mg dengan standar asam galat dan TFC adalah 3,39 ± 0,06 µg/mg dengan standar kuersetin.Hasil menunjukkan bahwa TPC LE adalah 6,80 ± 0,34 (GAE) µg/mg dengan standar asam galat dan TFC adalah 3,39 ± 0,06 µg/mg dengan standar kuersetin.
UINMYBATUSANGKARUINMYBATUSANGKAR Tulisan ini membahas tentang Kajian Kualitatif Peran Taman Baca dalam Meningkatkan Kreativitas Masyarakat di Kota Padang Panjang. Tujuannya adalah untukTulisan ini membahas tentang Kajian Kualitatif Peran Taman Baca dalam Meningkatkan Kreativitas Masyarakat di Kota Padang Panjang. Tujuannya adalah untuk
UINMYBATUSANGKARUINMYBATUSANGKAR Hasil penelitian menunjukkan bahwa pustakawan berperan penting dalam implementasi kurikulum 2013 melalui kegiatan literasi seperti lomba dan pembelajaranHasil penelitian menunjukkan bahwa pustakawan berperan penting dalam implementasi kurikulum 2013 melalui kegiatan literasi seperti lomba dan pembelajaran