POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringPenelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi kreativitas Pastry Chef dalam menciptakan varian praline dengan estetika tinggi di Goolali, Padma Hotel Semarang. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi, dan studi dokumentasi terhadap Executive Pastry Chef, Demi Chef, dan Sous Chef. Hasil penelitian mengungkap bahwa proses kreatif chef bersifat sistematis, dimulai dari eksplorasi inspirasi digital dan pengalaman masa lalu, kemudian dikembangkan melalui tahap Research and Development (R&D) yang ketat, dengan dukungan penuh manajemen, sumber daya premium, dan lingkungan kerja kolaboratif; tantangan utama meliputi ketergantungan pada rantai pasokan bahan baku impor dan tekanan operasional, sementara produk praline berestetika tinggi terbukti berperan strategis dalam mendukung citra dan kualitas pelayanan hotel, berfungsi sebagai alat pemasaran experiential, pembangun loyalitas tamu, dan diferensiasi kompetitif.
Proses kreatif Pastry Chef dalam menciptakan praline berestetika tinggi di Goolali Padma Hotel Semarang bersifat sistematis, dinamis, dan terstruktur, dimulai dari eksplorasi inspirasi hingga validasi produk.Meskipun didukung oleh manajemen, sumber daya melimpah, dan lingkungan kolaboratif, proses tersebut menghadapi tantangan ketergantungan pada rantai pasokan global serta tekanan operasional.Produk praline berestetika tinggi terbukti menjadi aset strategis yang memperkuat citra merek, meningkatkan pengalaman tamu, serta menjadi faktor diferensiasi kompetitif hotel.
Penelitian selanjutnya dapat menyelidiki alternatif bahan baku lokal sebagai pengganti bahan impor dalam produksi praline, dengan menguji aspek sensorik, ekonomi, dan keberlanjutan untuk mengurangi ketergantungan rantai pasokan global. Selain itu, studi eksperimental dapat mengkaji pengaruh storytelling digital dan strategi media sosial terhadap persepsi tamu terhadap produk pastry estetis, sehingga memperjelas kontribusi pemasaran experiential. Selanjutnya, evaluasi skalabilitas proses kreatif di beberapa outlet hotel dapat dibandingkan antara model R&D terpusat dan desentralisasi, untuk menilai efektivitas, konsistensi produk, dan dampak operasional. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan wawasan praktis bagi industri perhotelan dalam mengoptimalkan inovasi kuliner, meningkatkan daya saing, serta mendukung keberlanjutan bisnis.
| File size | 521.98 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNISAPUNISAP Penelitian ini menyimpulkan bahwa pembelajaran berbasis Deep Learning dengan mengintegrasikan Meaningful, Joyful, dan Mindful Learning mampu meningkatkanPenelitian ini menyimpulkan bahwa pembelajaran berbasis Deep Learning dengan mengintegrasikan Meaningful, Joyful, dan Mindful Learning mampu meningkatkan
UIIDALWAUIIDALWA Kontribusi penelitian ini diharapkan menjadi rujukan dalam perumusan kebijakan perlindungan hukum sekaligus memperkuat pemenuhan hak perempuan dan anakKontribusi penelitian ini diharapkan menjadi rujukan dalam perumusan kebijakan perlindungan hukum sekaligus memperkuat pemenuhan hak perempuan dan anak
UNIDAUNIDA Fungsi pemasaran, yang meliputi fungsi pertukaran, fisik, dan fasilitas, dilaksanakan oleh para pelaku rantai pasok yang berbeda, seperti petani, pemasok,Fungsi pemasaran, yang meliputi fungsi pertukaran, fisik, dan fasilitas, dilaksanakan oleh para pelaku rantai pasok yang berbeda, seperti petani, pemasok,
UNISAPUNISAP Metode penelitian yang digunakan yaitu penelitian deskriptif yang berdasarkan para ahli atau penelitian terdahulu serta mengumpulkan data dari beberapaMetode penelitian yang digunakan yaitu penelitian deskriptif yang berdasarkan para ahli atau penelitian terdahulu serta mengumpulkan data dari beberapa
KOMPETIFKOMPETIF Perempuan sebagai penopang ekonomi keluarga memainkan peran ganda, yaitu memenuhi tanggung jawab rumah tangga sekaligus mencari nafkah. Penelitian iniPerempuan sebagai penopang ekonomi keluarga memainkan peran ganda, yaitu memenuhi tanggung jawab rumah tangga sekaligus mencari nafkah. Penelitian ini
KOMPETIFKOMPETIF Hambatan yang ditemui meliputi karakter individu yang sulit diubah, kurangnya kepedulian terhadap pengawasan, bahan baku yang tiba dalam kondisi kurangHambatan yang ditemui meliputi karakter individu yang sulit diubah, kurangnya kepedulian terhadap pengawasan, bahan baku yang tiba dalam kondisi kurang
KOMPETIFKOMPETIF Hasil penelitian menunjukkan bahwa kinerja pengusaha kuliner dapat dikategorikan cukup baik; dimensi terbesar yang teridentifikasi adalah efektivitas danHasil penelitian menunjukkan bahwa kinerja pengusaha kuliner dapat dikategorikan cukup baik; dimensi terbesar yang teridentifikasi adalah efektivitas dan
UM-SORONGUM-SORONG Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan Implementasi Penyaluran Program Beras Miskin Pada Keluarga Miskin di Kelurahan Antang Kecamatan Manggala KotaPenelitian ini bertujuan untuk menggambarkan Implementasi Penyaluran Program Beras Miskin Pada Keluarga Miskin di Kelurahan Antang Kecamatan Manggala Kota
Useful /
UNISAPUNISAP Hasil penelitian menunjukkan bahwa guru memahami deep learning sebagai pembelajaran berpusat pada siswa yang menekankan keterlibatan aktif, berpikir kritis,Hasil penelitian menunjukkan bahwa guru memahami deep learning sebagai pembelajaran berpusat pada siswa yang menekankan keterlibatan aktif, berpikir kritis,
UMUSUMUS Mahasiswa sering mengalami tekanan dari aspek akademik, sosial, dan pribadi yang dapat menyebabkan gangguan mental seperti depresi. Jika tidak ditangani,Mahasiswa sering mengalami tekanan dari aspek akademik, sosial, dan pribadi yang dapat menyebabkan gangguan mental seperti depresi. Jika tidak ditangani,
KOMPETIFKOMPETIF The hotel is strategically located even though it is not in the City Center and has the largest meeting building in the city of Pekanbaru, namely the SKAThe hotel is strategically located even though it is not in the City Center and has the largest meeting building in the city of Pekanbaru, namely the SKA
KOMPETIFKOMPETIF Kekurangan peralatan, minimnya jumlah karyawan, dan tingginya frekuensi event menyebabkan penurunan kinerja serta ketidakpatuhan terhadap SOP. Oleh karenaKekurangan peralatan, minimnya jumlah karyawan, dan tingginya frekuensi event menyebabkan penurunan kinerja serta ketidakpatuhan terhadap SOP. Oleh karena