POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringPenelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi kreativitas Pastry Chef dalam menciptakan varian praline dengan estetika tinggi di Goolali, Padma Hotel Semarang. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi, dan studi dokumentasi terhadap Executive Pastry Chef, Demi Chef, dan Sous Chef. Hasil penelitian mengungkap bahwa proses kreatif chef bersifat sistematis, dimulai dari eksplorasi inspirasi digital dan pengalaman masa lalu, kemudian dikembangkan melalui tahap Research and Development (R&D) yang ketat, dengan dukungan penuh manajemen, sumber daya premium, dan lingkungan kerja kolaboratif; tantangan utama meliputi ketergantungan pada rantai pasokan bahan baku impor dan tekanan operasional, sementara produk praline berestetika tinggi terbukti berperan strategis dalam mendukung citra dan kualitas pelayanan hotel, berfungsi sebagai alat pemasaran experiential, pembangun loyalitas tamu, dan diferensiasi kompetitif.
Proses kreatif Pastry Chef dalam menciptakan praline berestetika tinggi di Goolali Padma Hotel Semarang bersifat sistematis, dinamis, dan terstruktur, dimulai dari eksplorasi inspirasi hingga validasi produk.Meskipun didukung oleh manajemen, sumber daya melimpah, dan lingkungan kolaboratif, proses tersebut menghadapi tantangan ketergantungan pada rantai pasokan global serta tekanan operasional.Produk praline berestetika tinggi terbukti menjadi aset strategis yang memperkuat citra merek, meningkatkan pengalaman tamu, serta menjadi faktor diferensiasi kompetitif hotel.
Penelitian selanjutnya dapat menyelidiki alternatif bahan baku lokal sebagai pengganti bahan impor dalam produksi praline, dengan menguji aspek sensorik, ekonomi, dan keberlanjutan untuk mengurangi ketergantungan rantai pasokan global. Selain itu, studi eksperimental dapat mengkaji pengaruh storytelling digital dan strategi media sosial terhadap persepsi tamu terhadap produk pastry estetis, sehingga memperjelas kontribusi pemasaran experiential. Selanjutnya, evaluasi skalabilitas proses kreatif di beberapa outlet hotel dapat dibandingkan antara model R&D terpusat dan desentralisasi, untuk menilai efektivitas, konsistensi produk, dan dampak operasional. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan wawasan praktis bagi industri perhotelan dalam mengoptimalkan inovasi kuliner, meningkatkan daya saing, serta mendukung keberlanjutan bisnis.
| File size | 521.98 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
LPPMUNSERALPPMUNSERA Ruang lingkup ilmu mencakup Penelitian Operasional, Sistem Manufaktur, Manajemen Industri, Ergonomi dan Sistem Kerja, Logistik dan Manajemen Rantai Pasokan,Ruang lingkup ilmu mencakup Penelitian Operasional, Sistem Manufaktur, Manajemen Industri, Ergonomi dan Sistem Kerja, Logistik dan Manajemen Rantai Pasokan,
MANDALABHAKTIMANDALABHAKTI Ketika tamu memahami upaya yang dilakukan manajemen dalam menjaga sanitasi, mereka cenderung memberikan penilaian positif meskipun terdapat sedikit kekuranganKetika tamu memahami upaya yang dilakukan manajemen dalam menjaga sanitasi, mereka cenderung memberikan penilaian positif meskipun terdapat sedikit kekurangan
SAINTISPUBSAINTISPUB Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh kualitas layanan dan harga terhadap kepuasan pelanggan kamar tipe ekonomi di Hotel Rajawali di Nanga Pinoh,Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh kualitas layanan dan harga terhadap kepuasan pelanggan kamar tipe ekonomi di Hotel Rajawali di Nanga Pinoh,
MANDALANURSAMANDALANURSA Data dianalisis melalui uji instrumen, uji asumsi klasik, dan uji hipotesis menggunakan analisis regresi linear sederhana. Studi menunjukkan bahwa POSData dianalisis melalui uji instrumen, uji asumsi klasik, dan uji hipotesis menggunakan analisis regresi linear sederhana. Studi menunjukkan bahwa POS
UMJ PremiumUMJ Premium Dari hasil identifikasi strategi penangan terdapat 24 aksi mitigasi untuk mengurangi sumber risiko (Risk Agent). Analisis HOR Fase-2 menunjukkan melakukanDari hasil identifikasi strategi penangan terdapat 24 aksi mitigasi untuk mengurangi sumber risiko (Risk Agent). Analisis HOR Fase-2 menunjukkan melakukan
PROSPECTPUBLISHINGPROSPECTPUBLISHING Tujuan dari program ini adalah untuk memaksimalkan pemanfaatan hutan secara ekonomi tanpa mengabaikan konservasi lingkungan, mengembangkan produk hasilTujuan dari program ini adalah untuk memaksimalkan pemanfaatan hutan secara ekonomi tanpa mengabaikan konservasi lingkungan, mengembangkan produk hasil
PRIMAKARAPRIMAKARA Proses pembelian pada Lazada melibatkan pemilihan produk, pengisian data pengiriman, dan pemilihan metode pembayaran seperti bayar di tempat, kartu kredit,Proses pembelian pada Lazada melibatkan pemilihan produk, pengisian data pengiriman, dan pemilihan metode pembayaran seperti bayar di tempat, kartu kredit,
POLTEKSAHIDPOLTEKSAHID Hasil dan diskusi menunjukkan adanya penurunan efektivitas kerja night auditor di hotel berdasarkan indikator kuantitas, kualitas, dan waktu kerja. HasilHasil dan diskusi menunjukkan adanya penurunan efektivitas kerja night auditor di hotel berdasarkan indikator kuantitas, kualitas, dan waktu kerja. Hasil
Useful /
STAIKUSTAIKU Meskipun kondisi maternal stabil, CTG menunjukkan tanda gawat janin. Pemantauan janin intensif dan evaluasi laboratorium serial dilakukan dengan perbaikanMeskipun kondisi maternal stabil, CTG menunjukkan tanda gawat janin. Pemantauan janin intensif dan evaluasi laboratorium serial dilakukan dengan perbaikan
STAIKUSTAIKU Konflik di internal DPRD muncul dari perbedaan pandangan dunia dan kepentingan politik. Penelitian ini memperkaya teori konflik politik dengan menekankanKonflik di internal DPRD muncul dari perbedaan pandangan dunia dan kepentingan politik. Penelitian ini memperkaya teori konflik politik dengan menekankan
POLTEKSAHIDPOLTEKSAHID Metode penelitian yang digunakan adalah metode kualitatif dengan menggunakan data deskriptif baik secara tertulis maupun lisan dari responden melalui observasiMetode penelitian yang digunakan adalah metode kualitatif dengan menggunakan data deskriptif baik secara tertulis maupun lisan dari responden melalui observasi
WIDYAYUWANAWIDYAYUWANA Gereja dengan tegas menyatakan ajaran moral ini. Namun, kenyataannya di kalangan keluarga kristiani tidak sebaik yang diharapkan Gereja. Tampaknya banyakGereja dengan tegas menyatakan ajaran moral ini. Namun, kenyataannya di kalangan keluarga kristiani tidak sebaik yang diharapkan Gereja. Tampaknya banyak