POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringPenelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi kreativitas Pastry Chef dalam menciptakan varian praline dengan estetika tinggi di Goolali, Padma Hotel Semarang. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi, dan studi dokumentasi terhadap Executive Pastry Chef, Demi Chef, dan Sous Chef. Hasil penelitian mengungkap bahwa proses kreatif chef bersifat sistematis, dimulai dari eksplorasi inspirasi digital dan pengalaman masa lalu, kemudian dikembangkan melalui tahap Research and Development (R&D) yang ketat, dengan dukungan penuh manajemen, sumber daya premium, dan lingkungan kerja kolaboratif; tantangan utama meliputi ketergantungan pada rantai pasokan bahan baku impor dan tekanan operasional, sementara produk praline berestetika tinggi terbukti berperan strategis dalam mendukung citra dan kualitas pelayanan hotel, berfungsi sebagai alat pemasaran experiential, pembangun loyalitas tamu, dan diferensiasi kompetitif.
Proses kreatif Pastry Chef dalam menciptakan praline berestetika tinggi di Goolali Padma Hotel Semarang bersifat sistematis, dinamis, dan terstruktur, dimulai dari eksplorasi inspirasi hingga validasi produk.Meskipun didukung oleh manajemen, sumber daya melimpah, dan lingkungan kolaboratif, proses tersebut menghadapi tantangan ketergantungan pada rantai pasokan global serta tekanan operasional.Produk praline berestetika tinggi terbukti menjadi aset strategis yang memperkuat citra merek, meningkatkan pengalaman tamu, serta menjadi faktor diferensiasi kompetitif hotel.
Penelitian selanjutnya dapat menyelidiki alternatif bahan baku lokal sebagai pengganti bahan impor dalam produksi praline, dengan menguji aspek sensorik, ekonomi, dan keberlanjutan untuk mengurangi ketergantungan rantai pasokan global. Selain itu, studi eksperimental dapat mengkaji pengaruh storytelling digital dan strategi media sosial terhadap persepsi tamu terhadap produk pastry estetis, sehingga memperjelas kontribusi pemasaran experiential. Selanjutnya, evaluasi skalabilitas proses kreatif di beberapa outlet hotel dapat dibandingkan antara model R&D terpusat dan desentralisasi, untuk menilai efektivitas, konsistensi produk, dan dampak operasional. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan wawasan praktis bagi industri perhotelan dalam mengoptimalkan inovasi kuliner, meningkatkan daya saing, serta mendukung keberlanjutan bisnis.
| File size | 521.98 KB |
| Pages | 8 |
| Short Link | https://juris.id/p-3b3 |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Data diperoleh melalui studi pustaka dan analisis dokumen dari berbagai sumber seperti buku, jurnal ilmiah, serta laporan kelembagaan, kemudian dianalisisData diperoleh melalui studi pustaka dan analisis dokumen dari berbagai sumber seperti buku, jurnal ilmiah, serta laporan kelembagaan, kemudian dianalisis
STAITARUNASTAITARUNA Berdasarkan hasil dan pembahasan yang telah diuraikan, bahwa profesionalisme guru PAI sangat berpengaruh terhadap keberhasilan implementasi pembelajaranBerdasarkan hasil dan pembahasan yang telah diuraikan, bahwa profesionalisme guru PAI sangat berpengaruh terhadap keberhasilan implementasi pembelajaran
YBLIYBLI Responden UMKM memiliki tingkat pendidikan yang beragam, dengan sebagian besar memiliki tingkat pendidikan SMA/SMK. Mayoritas responden adalah perempuan,Responden UMKM memiliki tingkat pendidikan yang beragam, dengan sebagian besar memiliki tingkat pendidikan SMA/SMK. Mayoritas responden adalah perempuan,
UAIUAI Tahap awal yakni investigasi, sudah didapatkan beberapa permasalahan keuangan UMKM. Permasalahan pertama terkait penentuan harga produk dan penggolonganTahap awal yakni investigasi, sudah didapatkan beberapa permasalahan keuangan UMKM. Permasalahan pertama terkait penentuan harga produk dan penggolongan
UAIUAI Hal ini dibuktikan dengan peningkatan rata-rata skor tes dari 47,85 menjadi 72,85 setelah intervensi.orang tua menunjukkan antusiasme tinggi dan merasaHal ini dibuktikan dengan peningkatan rata-rata skor tes dari 47,85 menjadi 72,85 setelah intervensi.orang tua menunjukkan antusiasme tinggi dan merasa
UAIUAI Hasil yang didapat adalah seluruh siswa memahami dan mampu menerapkan kegiatan pelestarian lingkungan hidup dan mampu menerapkan keterampilan ecoprintHasil yang didapat adalah seluruh siswa memahami dan mampu menerapkan kegiatan pelestarian lingkungan hidup dan mampu menerapkan keterampilan ecoprint
UAIUAI Panti mengalami kesulitan dalam pemberdayaan pendidikan akibat kekurangan staf. Kegiatan edukasi bertema Go Green dilaksanakan di PYI Tebet, meliputi kegiatanPanti mengalami kesulitan dalam pemberdayaan pendidikan akibat kekurangan staf. Kegiatan edukasi bertema Go Green dilaksanakan di PYI Tebet, meliputi kegiatan
EKASAKTIEKASAKTI Observasi dilakukan pada setiap siklus, sedangkan tes dilaksanakan pada akhir siklus untuk mengukur hasil belajar siswa. Hasil penelitian menunjukkan bahwaObservasi dilakukan pada setiap siklus, sedangkan tes dilaksanakan pada akhir siklus untuk mengukur hasil belajar siswa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
Useful /
POLIJEPOLIJE Implementasi praktis pada UKM bakery terbukti efisien, mengurangi tingkat kecacatan produk menjadi 1,2% dan menghemat energi 12%, sekaligus menyediakanImplementasi praktis pada UKM bakery terbukti efisien, mengurangi tingkat kecacatan produk menjadi 1,2% dan menghemat energi 12%, sekaligus menyediakan
GONTORGONTOR Tingginya risiko kebakaran di rumah sakit, pemerintah telah menetapkan peraturan yang mewajibkan setiap rumah sakit untuk menerapkan pencegahan dan pengendalianTingginya risiko kebakaran di rumah sakit, pemerintah telah menetapkan peraturan yang mewajibkan setiap rumah sakit untuk menerapkan pencegahan dan pengendalian
GONTORGONTOR Gontor 2 Islamic Boarding School Ponorogo adalah tempat yang memiliki aktivitas siswa 24 jam dengan kebutuhan listrik yang besar, aktivitas dapur yangGontor 2 Islamic Boarding School Ponorogo adalah tempat yang memiliki aktivitas siswa 24 jam dengan kebutuhan listrik yang besar, aktivitas dapur yang
UAIUAI Pemeriksaan faktor risiko hipertensi menunjukkan angka kelebihan berat badan sebesar 11,7%, obesitas sebesar 18,3%, dan angka hipertensi sebesar 21,7%.Pemeriksaan faktor risiko hipertensi menunjukkan angka kelebihan berat badan sebesar 11,7%, obesitas sebesar 18,3%, dan angka hipertensi sebesar 21,7%.