PRISMAPRISMA
PRISMA FOODTECHPRISMA FOODTECHKulit bawang merah (Allium cepa L. var agregatum) merupakan salah satu limbah rumah tangga yang dianggap oleh masyarakat tidak memiliki fungsi dan manfaat sehingga jarang diolah dan dimanfaatkan. Berdasarkan penelitian-penelitian sebelumnya, kulit bawang merah mengandung senyawa flavonoid yang berpotensi sebagai antioksidan. Antioksidan sendiri merupakan senyawa yang dapat menghambat ketengikan (Rancidity) yang biasanya ditemukan pada minyak kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi penambahan kulit bawang merah yang tepat terhadap minyak kelapa yang mampu menghambat ketengikan (Rancidity). Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental. Kulit bawang merah diekstraksi menggunakan metode maserasi dengan perendaman 6 hari dalam suhu ruangan. Ekstrak yang dihasilkan dicampurkan dengan minyak kelapa hasil olahan tradisional kemudian dipanaskan dan disimpan selama 6 hari dan dianalisa. Analisa asam lemak bebas menggunakan metode titrasi asam basa dan diperoleh hasil pada sampel sebesar 0,376% - 0,847%, sedangkan pada hasil analisa kadar air sampel yang diperoleh sebesar 0,620% - 1,738% dan pada uji organoleptik diperoleh nilai rata-rata antara 1,916 - 3,583.
Penambahan ekstrak kulit bawang merah pada minyak kelapa dapat mempengaruhi nilai asam lemak bebas (FFA%), nilai kadar air (%), dan juga uji organoleptik (uji bau).Semakin banyak ekstrak yang ditambahkan maka akan lebih memperlambat proses ketengikan yang terjadi pada minyak kelapa.Hal ini dikarenakan ekstrak kulit bawang merah memiliki kandungan flavonoid yang masuk dalam golongan yang bersifat antioksidan.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan uji nilai peroksida (PV) agar didapat hasil yang lebih efektif. Selain itu, perlu dipersiapkan dengan matang terutama pembuatan ekstrak kulit bawang merah. Penelitian selanjutnya juga dapat fokus pada pengujian dan optimasi metode ekstraksi kulit bawang merah untuk meningkatkan efektivitas antioksidan dan memperlambat ketengikan pada minyak kelapa.
| File size | 588.48 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
APPISIAPPISI Salah satu inovasi dalam pengembangan produk pangan sehat adalah pengembangan muffin berbahan dasar tepung jagung sebagai alternatif dari tepung terigu.Salah satu inovasi dalam pengembangan produk pangan sehat adalah pengembangan muffin berbahan dasar tepung jagung sebagai alternatif dari tepung terigu.
APPISIAPPISI Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi pemanfaatan tepung jali (Coix lacryma-jobi L. ), tepung mocaf (Modified Cassava Flour), dan tepung kedelaiPenelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi pemanfaatan tepung jali (Coix lacryma-jobi L. ), tepung mocaf (Modified Cassava Flour), dan tepung kedelai
APPISIAPPISI Uji organoleptik dilakukan terhadap 32 panelis untuk menilai warna, aroma, rasa, tekstur, serta penerimaan keseluruhan produk. Hasil penelitian menunjukkanUji organoleptik dilakukan terhadap 32 panelis untuk menilai warna, aroma, rasa, tekstur, serta penerimaan keseluruhan produk. Hasil penelitian menunjukkan
APPISIAPPISI Teknik pengumpulan data melalui observasi, dokumentasi dan lembar observasi yang dapat dilihat dari hasil uji laboratorium, uji organoleptik (tekstur,Teknik pengumpulan data melalui observasi, dokumentasi dan lembar observasi yang dapat dilihat dari hasil uji laboratorium, uji organoleptik (tekstur,
GLOBALHEALTHSCIENCEGROUPGLOBALHEALTHSCIENCEGROUP Namun hingga kini, pemanfaatannya masih terbatas dan belum terintegrasi dalam kegiatan produksi masyarakat. Kegiatan pengabdian ini dilakukan sebagai responsNamun hingga kini, pemanfaatannya masih terbatas dan belum terintegrasi dalam kegiatan produksi masyarakat. Kegiatan pengabdian ini dilakukan sebagai respons
UNHAJUNHAJ Pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan pada 8 Agustus 2024 dengan metode modifikasi Community Based Interactive Approach (CBIA). Formula teh herbalPengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan pada 8 Agustus 2024 dengan metode modifikasi Community Based Interactive Approach (CBIA). Formula teh herbal
POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM Sifat organoleptik dianalisis dengan uji hedonic, sementara nilai gizi (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat) diuji di laboratorium. Hasil: PenambahanSifat organoleptik dianalisis dengan uji hedonic, sementara nilai gizi (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat) diuji di laboratorium. Hasil: Penambahan
UPERTISUPERTIS Penelitian ini merupakan eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan. Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis danPenelitian ini merupakan eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan. Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis dan
Useful /
STEKOMSTEKOM Good governance berarti kepemerintahan yang prima atau tata pemerintahan yang baik. Good governance mengandung arti hubungan yang sinergis dan konstruktifGood governance berarti kepemerintahan yang prima atau tata pemerintahan yang baik. Good governance mengandung arti hubungan yang sinergis dan konstruktif
STEKOMSTEKOM Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis peran kebijakan publik dan reformasi birokrasi dalam mewujudkan prinsip-prinsip tata kelola pemerintahan yangPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis peran kebijakan publik dan reformasi birokrasi dalam mewujudkan prinsip-prinsip tata kelola pemerintahan yang
UMBUMB Hasil simulasi dan pengujian menunjukkan bahwa karakteristik panel PV yang diuji pada kondisi standar (STC) memenuhi persyaratan dan tiga jenis saklarHasil simulasi dan pengujian menunjukkan bahwa karakteristik panel PV yang diuji pada kondisi standar (STC) memenuhi persyaratan dan tiga jenis saklar
IAESCOREIAESCORE Makalah ini menjelaskan algoritma cepat untuk memasukkan efek ini. Dalam makalah ini, aliran kompleks pasca-transfer saluran diperkirakan berdasarkan persamaanMakalah ini menjelaskan algoritma cepat untuk memasukkan efek ini. Dalam makalah ini, aliran kompleks pasca-transfer saluran diperkirakan berdasarkan persamaan