PRISMAPRISMA
PRISMA FOODTECHPRISMA FOODTECHKulit bawang merah (Allium cepa L. var agregatum) merupakan salah satu limbah rumah tangga yang dianggap oleh masyarakat tidak memiliki fungsi dan manfaat sehingga jarang diolah dan dimanfaatkan. Berdasarkan penelitian-penelitian sebelumnya, kulit bawang merah mengandung senyawa flavonoid yang berpotensi sebagai antioksidan. Antioksidan sendiri merupakan senyawa yang dapat menghambat ketengikan (Rancidity) yang biasanya ditemukan pada minyak kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi penambahan kulit bawang merah yang tepat terhadap minyak kelapa yang mampu menghambat ketengikan (Rancidity). Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental. Kulit bawang merah diekstraksi menggunakan metode maserasi dengan perendaman 6 hari dalam suhu ruangan. Ekstrak yang dihasilkan dicampurkan dengan minyak kelapa hasil olahan tradisional kemudian dipanaskan dan disimpan selama 6 hari dan dianalisa. Analisa asam lemak bebas menggunakan metode titrasi asam basa dan diperoleh hasil pada sampel sebesar 0,376% - 0,847%, sedangkan pada hasil analisa kadar air sampel yang diperoleh sebesar 0,620% - 1,738% dan pada uji organoleptik diperoleh nilai rata-rata antara 1,916 - 3,583.
Penambahan ekstrak kulit bawang merah pada minyak kelapa dapat mempengaruhi nilai asam lemak bebas (FFA%), nilai kadar air (%), dan juga uji organoleptik (uji bau).Semakin banyak ekstrak yang ditambahkan maka akan lebih memperlambat proses ketengikan yang terjadi pada minyak kelapa.Hal ini dikarenakan ekstrak kulit bawang merah memiliki kandungan flavonoid yang masuk dalam golongan yang bersifat antioksidan.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan uji nilai peroksida (PV) agar didapat hasil yang lebih efektif. Selain itu, perlu dipersiapkan dengan matang terutama pembuatan ekstrak kulit bawang merah. Penelitian selanjutnya juga dapat fokus pada pengujian dan optimasi metode ekstraksi kulit bawang merah untuk meningkatkan efektivitas antioksidan dan memperlambat ketengikan pada minyak kelapa.
| File size | 588.48 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
POLIPANGKEPPOLIPANGKEP Dendeng ikan bandeng merupakan salah satu cara pengolahan ikan yang sangat digemari oleh masyarakat karena mempunyai rasa yang khas dan gurih. PengolahanDendeng ikan bandeng merupakan salah satu cara pengolahan ikan yang sangat digemari oleh masyarakat karena mempunyai rasa yang khas dan gurih. Pengolahan
STEIPRESSSTEIPRESS Hasil penelitian menunjukkan bahwa perceived sustainability berpengaruh signifikan terhadap destination trust dan word of mouth intention. Selain itu,Hasil penelitian menunjukkan bahwa perceived sustainability berpengaruh signifikan terhadap destination trust dan word of mouth intention. Selain itu,
STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Pengujian dilakukan menggunakan metode ABTS untuk menilai aktivitas antioksidan. dilakukan evaluasi mutu fisik pada sediaan clay mask. Hasil penelitianPengujian dilakukan menggunakan metode ABTS untuk menilai aktivitas antioksidan. dilakukan evaluasi mutu fisik pada sediaan clay mask. Hasil penelitian
UMKUNINGANUMKUNINGAN Daun Binahong merupakan salah satu tanaman yang dapat digunakan untuk penyembuhan luka dengan senyawa yang terkandung berupa flavonoid, saponin, triterpenoid,Daun Binahong merupakan salah satu tanaman yang dapat digunakan untuk penyembuhan luka dengan senyawa yang terkandung berupa flavonoid, saponin, triterpenoid,
UMKUNINGANUMKUNINGAN Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi formula sirup antidiare ekstrak etanol buah harendong (Melastoma malabathricum L. ) dengan variasi gelatinPenelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi formula sirup antidiare ekstrak etanol buah harendong (Melastoma malabathricum L. ) dengan variasi gelatin
UMKUNINGANUMKUNINGAN ) memiliki aktivitas antioksidan, kandungan senyawa kimia yang terkandung dalam ubi jalar ungu yang berfungsi sebagai antioksidan adalah senyawa antosianin.) memiliki aktivitas antioksidan, kandungan senyawa kimia yang terkandung dalam ubi jalar ungu yang berfungsi sebagai antioksidan adalah senyawa antosianin.
UNIKSUNIKS Parameter yang diamati adalah uji organoleptik yang terdiri dari aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusiParameter yang diamati adalah uji organoleptik yang terdiri dari aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi
UNSRATUNSRAT 25, daya sebar 3. 43±0. 12 cm, daya lekat 30.55±2. 09 detik, dan uji stabilitas selama cycling test (siklus 1-siklus 6) tidak ada perbedaan yang bermakna.25, daya sebar 3. 43±0. 12 cm, daya lekat 30.55±2. 09 detik, dan uji stabilitas selama cycling test (siklus 1-siklus 6) tidak ada perbedaan yang bermakna.
Useful /
ITSITS Pentingnya penentuan ambang deteksi yang tepat ditekankan untuk menyeimbangkan antara waktu pimpin deteksi dan jumlah alarm palsu, di mana LSTM-AE terbuktiPentingnya penentuan ambang deteksi yang tepat ditekankan untuk menyeimbangkan antara waktu pimpin deteksi dan jumlah alarm palsu, di mana LSTM-AE terbukti
UNIKSUNIKS Penelitian menunjukkan bahwa penampilan warna vulva sapi kuantan betina berada pada kategori sedang dengan skor rata‑rata 2,16. Bentuk vulva, suhu vulva,Penelitian menunjukkan bahwa penampilan warna vulva sapi kuantan betina berada pada kategori sedang dengan skor rata‑rata 2,16. Bentuk vulva, suhu vulva,
UNIKSUNIKS Perlakuan optimal adalah G6 (6 g/L) yang menghasilkan tinggi tanaman 24,47 cm, 25,90 helai daun, dan berat segar 1 240 g/plot. Dosis 6 g/L dapatPerlakuan optimal adalah G6 (6 g/L) yang menghasilkan tinggi tanaman 24,47 cm, 25,90 helai daun, dan berat segar 1 240 g/plot. Dosis 6 g/L dapat
UNIKSUNIKS 493.919 sehingga pendapatan yang diperoleh petani sebesar Rp.2. 557.928, maka R/C ratio yang diperoleh sebesar 1,50. Artinya, setiap Rp 1 yang dikeluarkan493.919 sehingga pendapatan yang diperoleh petani sebesar Rp.2. 557.928, maka R/C ratio yang diperoleh sebesar 1,50. Artinya, setiap Rp 1 yang dikeluarkan