UNIPASUNIPAS
Agro Bali : Agricultural JournalAgro Bali : Agricultural JournalBiji durian merupakan limbah selain kulit dari buah durian. Pemanfaatan biji durian sudah mulai banyak dilakukan baik berupa tepung ataupun hingga olahan makanan namun penelitian terhadap daya simpan dan kandungan dari tepung biji tersebut belum dilakukan. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan penepungan, penyimpanan, dan kemudian pegujian terhadap tepung biji durian tersebut. Dari hasil pengujian diketahui bahwa kandungan tepung biji durian setelah dilakukan penyimpanan selama delapan bulan yaitu alkaloid yang tinggi, rendah kandungan terpenoid, kadar serat yang lebih tinggi dari tepung gandum, kadar air dan karbohidrat yang tinggi, sehingga layak menjadi alternatif bahan pangan.
Penelitian menunjukkan bahwa tepung biji durian yang disimpan selama delapan bulan masih berpotensi sebagai bahan pangan karena masih mengandung kadar karbohidrat, air, serat, alkaloid, dan terpenoid yang tinggi.Namun, selama penyimpanan terjadi penurunan beberapa komponen, yaitu hilangnya kandungan protein dan fenolik.Oleh karena itu, meskipun masih layak sebagai alternatif pangan, perlu dilakukan upaya untuk mempertahankan nutrisi yang hilang selama penyimpanan.
Penelitian selanjutnya dapat mengeksplorasi kondisi penyimpanan optimal (misalnya suhu, kelembaban, jenis kemasan) yang mampu mempertahankan kandungan protein dan fenolik pada tepung biji durian, sehingga kualitas nutrisi tidak menurun selama masa simpan; selanjutnya, penting untuk menilai sifat fungsional tepung biji durian, seperti viskositas, kemampuan mengembang, dan profil rasa, ketika digunakan sebagai bahan pengganti sebagian tepung gandum dalam produk roti, kue, atau pasta, guna menentukan batas proporsi penggunaan yang optimal; terakhir, pengembangan teknik pengawetan alami atau penambahan antioksidan berbasis tanaman dapat diuji untuk memperpanjang umur simpan tepung biji durian serta menjaga kestabilan senyawa bioaktif, yang pada gilirannya meningkatkan nilai tambah dan keberlanjutan pemanfaatan limbah durian.
| File size | 373.47 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
STITMAKRIFATULILMISTITMAKRIFATULILMI Dengan demikian sebagai masyarakat Indonesia kita dapat memahami tentang keberagaman mengenai budaya janur kuning yang tetap dilestarikan oleh masyarakatDengan demikian sebagai masyarakat Indonesia kita dapat memahami tentang keberagaman mengenai budaya janur kuning yang tetap dilestarikan oleh masyarakat
UBUB Hasil tangkapan ikan di Desa Bulo diantaranya ikan tuna dengan menggunakan alat tangkap layang-layang. Pemasaran hasil tangkap lingkup lokal, penurunanHasil tangkapan ikan di Desa Bulo diantaranya ikan tuna dengan menggunakan alat tangkap layang-layang. Pemasaran hasil tangkap lingkup lokal, penurunan
SALNESIASALNESIA Penyuluhan diberikan kepada 30 ibu balita dan 5 kader posyandu. Metode yang dilaksanakan yaitu memberikan penyuluhan dan edukasi tentang pencegahan stuntingPenyuluhan diberikan kepada 30 ibu balita dan 5 kader posyandu. Metode yang dilaksanakan yaitu memberikan penyuluhan dan edukasi tentang pencegahan stunting
POLIMEDIAPOLIMEDIA Supplier PT. Komatsu berusaha meningkatkan hasil produksinya untuk memenuhi kepuasan dan kepercayaan pelanggan, tetapi pelanggan mengeluhkan bahwa perusahaanSupplier PT. Komatsu berusaha meningkatkan hasil produksinya untuk memenuhi kepuasan dan kepercayaan pelanggan, tetapi pelanggan mengeluhkan bahwa perusahaan
POLIMEDIAPOLIMEDIA Permasalahan yang terjadi di banyak SMA adalah banyak guru yang sudah mengetahui cara mengolah data, namun masih banyak juga yang mengalami kesulitan dalamPermasalahan yang terjadi di banyak SMA adalah banyak guru yang sudah mengetahui cara mengolah data, namun masih banyak juga yang mengalami kesulitan dalam
POLIMEDIAPOLIMEDIA Salah satu potensi itu adalah tanaman mangrove yang berlimpah di sepanjang pesisir Kabupaten Bintan. Selain berfungsi secara ekologis, tanaman mangroveSalah satu potensi itu adalah tanaman mangrove yang berlimpah di sepanjang pesisir Kabupaten Bintan. Selain berfungsi secara ekologis, tanaman mangrove
STAINUMADIUNSTAINUMADIUN Seperti halnya UMKM Di Desa Dagangan Kecamatan Dagangan Kabupaten Madiun, berdiri UMKM “Cantika yang memproduksi alat rumah tangga berupa sapu ijuk setiapSeperti halnya UMKM Di Desa Dagangan Kecamatan Dagangan Kabupaten Madiun, berdiri UMKM “Cantika yang memproduksi alat rumah tangga berupa sapu ijuk setiap
STAINUMADIUNSTAINUMADIUN Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi pemasaran dalam menghadapi persaingan bisnis yang dilakukan toko E. Collection adalah dengan mengetahui kualitasHasil penelitian menunjukkan bahwa strategi pemasaran dalam menghadapi persaingan bisnis yang dilakukan toko E. Collection adalah dengan mengetahui kualitas
Useful /
UBUB Oleh karena itu, kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk merancang dan mendesain web sebagai sarana informasi dan komunikasi yang profesional,Oleh karena itu, kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk merancang dan mendesain web sebagai sarana informasi dan komunikasi yang profesional,
UNIPASUNIPAS Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kinerja petani dan pengumpul jagung di Kecamatan Batang Kuis Kabupaten Deli Serdang Sumatera Utara; dan untukTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kinerja petani dan pengumpul jagung di Kecamatan Batang Kuis Kabupaten Deli Serdang Sumatera Utara; dan untuk
UNIPASUNIPAS IAA adalah produk paling umum dari metabolisme L-triptofan yang dapat diproduksi oleh beberapa mikroorganisme. Beberapa mikroorganisme yang memiliki potensiIAA adalah produk paling umum dari metabolisme L-triptofan yang dapat diproduksi oleh beberapa mikroorganisme. Beberapa mikroorganisme yang memiliki potensi
UNIPASUNIPAS Jerami padi adalah sumber daya yang dapat digunakan sebagai pupuk organik. Fakta di lapangan masih ditemukan jerami padi yang terbuang, salah satunya denganJerami padi adalah sumber daya yang dapat digunakan sebagai pupuk organik. Fakta di lapangan masih ditemukan jerami padi yang terbuang, salah satunya dengan