UNIPASUNIPAS
Agro Bali : Agricultural JournalAgro Bali : Agricultural JournalBiji durian merupakan limbah selain kulit dari buah durian. Pemanfaatan biji durian sudah mulai banyak dilakukan baik berupa tepung ataupun hingga olahan makanan namun penelitian terhadap daya simpan dan kandungan dari tepung biji tersebut belum dilakukan. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan penepungan, penyimpanan, dan kemudian pegujian terhadap tepung biji durian tersebut. Dari hasil pengujian diketahui bahwa kandungan tepung biji durian setelah dilakukan penyimpanan selama delapan bulan yaitu alkaloid yang tinggi, rendah kandungan terpenoid, kadar serat yang lebih tinggi dari tepung gandum, kadar air dan karbohidrat yang tinggi, sehingga layak menjadi alternatif bahan pangan.
Penelitian menunjukkan bahwa tepung biji durian yang disimpan selama delapan bulan masih berpotensi sebagai bahan pangan karena masih mengandung kadar karbohidrat, air, serat, alkaloid, dan terpenoid yang tinggi.Namun, selama penyimpanan terjadi penurunan beberapa komponen, yaitu hilangnya kandungan protein dan fenolik.Oleh karena itu, meskipun masih layak sebagai alternatif pangan, perlu dilakukan upaya untuk mempertahankan nutrisi yang hilang selama penyimpanan.
Penelitian selanjutnya dapat mengeksplorasi kondisi penyimpanan optimal (misalnya suhu, kelembaban, jenis kemasan) yang mampu mempertahankan kandungan protein dan fenolik pada tepung biji durian, sehingga kualitas nutrisi tidak menurun selama masa simpan; selanjutnya, penting untuk menilai sifat fungsional tepung biji durian, seperti viskositas, kemampuan mengembang, dan profil rasa, ketika digunakan sebagai bahan pengganti sebagian tepung gandum dalam produk roti, kue, atau pasta, guna menentukan batas proporsi penggunaan yang optimal; terakhir, pengembangan teknik pengawetan alami atau penambahan antioksidan berbasis tanaman dapat diuji untuk memperpanjang umur simpan tepung biji durian serta menjaga kestabilan senyawa bioaktif, yang pada gilirannya meningkatkan nilai tambah dan keberlanjutan pemanfaatan limbah durian.
| File size | 373.47 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
UNMAUNMA ) mengandung senyawa metabolit sekunder dari golongan flavonoid dengan kadar flavonoid total sebesar 16,84 mgQE/g atau 1,684 %. Hasil ini menunjukkan potensi) mengandung senyawa metabolit sekunder dari golongan flavonoid dengan kadar flavonoid total sebesar 16,84 mgQE/g atau 1,684 %. Hasil ini menunjukkan potensi
SMARTPUBLISHERSMARTPUBLISHER Untuk mengatasinya, guru menggunakan strategi Pembelajaran Berbasis Proyek (PBL), memanfaatkan teknologi digital, dan memberikan pendampingan berkelanjutan.Untuk mengatasinya, guru menggunakan strategi Pembelajaran Berbasis Proyek (PBL), memanfaatkan teknologi digital, dan memberikan pendampingan berkelanjutan.
UNPASUNPAS Masalah seperti kesulitan pembayaran melalui ShopeePay dan kesan negatif terhadap gambaran merek menjadi fokus studi ini. Pembayaran digital secara parsialMasalah seperti kesulitan pembayaran melalui ShopeePay dan kesan negatif terhadap gambaran merek menjadi fokus studi ini. Pembayaran digital secara parsial
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Pengambilan sampel dilaksanakan selama kurang lebih 1 bulan dan mendapatkan sebanyak 71 responden. Uji statistik yang digunakan adalah uji chi square.Pengambilan sampel dilaksanakan selama kurang lebih 1 bulan dan mendapatkan sebanyak 71 responden. Uji statistik yang digunakan adalah uji chi square.
PUSLITBANGPLNPUSLITBANGPLN PT PLN (Persero), khususnya PT PLN (Persero) Unit Induk Distribusi akan memegang peranan penting dalam konsep ini, hal ini dikarenakan asset Gardu PortalPT PLN (Persero), khususnya PT PLN (Persero) Unit Induk Distribusi akan memegang peranan penting dalam konsep ini, hal ini dikarenakan asset Gardu Portal
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON 843,60 dan rata-rata Indeks Relatif Nilai Produksi sebesar 1,17. Sedangkan TPI Suradadi rata-rata Rasio NP/N adalah sebesar Rp.4. 637,34 dan rata-rata843,60 dan rata-rata Indeks Relatif Nilai Produksi sebesar 1,17. Sedangkan TPI Suradadi rata-rata Rasio NP/N adalah sebesar Rp.4. 637,34 dan rata-rata
STAINUMADIUNSTAINUMADIUN UMKM Sambal Pecel “Lombok Belis Asli Madiun merupakan contoh usaha yang menerapkan etika bisnis Islam secara konsisten. Penelitian ini mengkaji penerapanUMKM Sambal Pecel “Lombok Belis Asli Madiun merupakan contoh usaha yang menerapkan etika bisnis Islam secara konsisten. Penelitian ini mengkaji penerapan
STIES PURWAKARTASTIES PURWAKARTA Hae Indo Chemical Cikopo Purwakarta. Metode penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan proses teknik pengumpulan data yang digunakanHae Indo Chemical Cikopo Purwakarta. Metode penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan proses teknik pengumpulan data yang digunakan
Useful /
HARAPANHARAPAN Penelitian ini menggunakan dialog sebagai data dari film The Bigbang Theory season 1 dari episode 1-8 sebagai sumber datanya. Penelitian ini menggunakanPenelitian ini menggunakan dialog sebagai data dari film The Bigbang Theory season 1 dari episode 1-8 sebagai sumber datanya. Penelitian ini menggunakan
PROSPECTPUBLISHINGPROSPECTPUBLISHING Permasalahan yang ada adalah tidak teridentifikasinya potensi dan kondisi bank sampah dengan baik sehingga banyak yang tidak mendapat perhatian pemerintah,Permasalahan yang ada adalah tidak teridentifikasinya potensi dan kondisi bank sampah dengan baik sehingga banyak yang tidak mendapat perhatian pemerintah,
UNIPASUNIPAS Penelitian dilakukan pada daerah penanaman jagung di Kecamatan Stabat, Kabupaten Langkat dari April sampai Juni 2020. Metode penelitian ini menerapkanPenelitian dilakukan pada daerah penanaman jagung di Kecamatan Stabat, Kabupaten Langkat dari April sampai Juni 2020. Metode penelitian ini menerapkan
UNIPASUNIPAS Tidak ada petani di lokasi penelitian yang memanfaatkan jerami padi sebagai kompos, karena mereka tidak tahu cara membuat kompos jerami padi, keterbatasanTidak ada petani di lokasi penelitian yang memanfaatkan jerami padi sebagai kompos, karena mereka tidak tahu cara membuat kompos jerami padi, keterbatasan