UNIPASUNIPAS
Agro Bali : Agricultural JournalAgro Bali : Agricultural JournalBiji durian merupakan limbah selain kulit dari buah durian. Pemanfaatan biji durian sudah mulai banyak dilakukan baik berupa tepung ataupun hingga olahan makanan namun penelitian terhadap daya simpan dan kandungan dari tepung biji tersebut belum dilakukan. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan penepungan, penyimpanan, dan kemudian pegujian terhadap tepung biji durian tersebut. Dari hasil pengujian diketahui bahwa kandungan tepung biji durian setelah dilakukan penyimpanan selama delapan bulan yaitu alkaloid yang tinggi, rendah kandungan terpenoid, kadar serat yang lebih tinggi dari tepung gandum, kadar air dan karbohidrat yang tinggi, sehingga layak menjadi alternatif bahan pangan.
Penelitian menunjukkan bahwa tepung biji durian yang disimpan selama delapan bulan masih berpotensi sebagai bahan pangan karena masih mengandung kadar karbohidrat, air, serat, alkaloid, dan terpenoid yang tinggi.Namun, selama penyimpanan terjadi penurunan beberapa komponen, yaitu hilangnya kandungan protein dan fenolik.Oleh karena itu, meskipun masih layak sebagai alternatif pangan, perlu dilakukan upaya untuk mempertahankan nutrisi yang hilang selama penyimpanan.
Penelitian selanjutnya dapat mengeksplorasi kondisi penyimpanan optimal (misalnya suhu, kelembaban, jenis kemasan) yang mampu mempertahankan kandungan protein dan fenolik pada tepung biji durian, sehingga kualitas nutrisi tidak menurun selama masa simpan; selanjutnya, penting untuk menilai sifat fungsional tepung biji durian, seperti viskositas, kemampuan mengembang, dan profil rasa, ketika digunakan sebagai bahan pengganti sebagian tepung gandum dalam produk roti, kue, atau pasta, guna menentukan batas proporsi penggunaan yang optimal; terakhir, pengembangan teknik pengawetan alami atau penambahan antioksidan berbasis tanaman dapat diuji untuk memperpanjang umur simpan tepung biji durian serta menjaga kestabilan senyawa bioaktif, yang pada gilirannya meningkatkan nilai tambah dan keberlanjutan pemanfaatan limbah durian.
| File size | 373.47 KB |
| Pages | 5 |
| Short Link | https://juris.id/p-2vg |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
UBUB Materi ini diberikan kepada mitra pelaku usaha perikanan karena berpotensi mendukung pelaku usaha perikanan yang lebih ramah lingkungan. Hasil evaluasiMateri ini diberikan kepada mitra pelaku usaha perikanan karena berpotensi mendukung pelaku usaha perikanan yang lebih ramah lingkungan. Hasil evaluasi
SALNESIASALNESIA Hasil kegiatan tampak peningkatan pengetahuan kader posyandu dan ibu balita tentang pencegahan stunting sebesar 65% yang diukur dari pre-test dan post-testHasil kegiatan tampak peningkatan pengetahuan kader posyandu dan ibu balita tentang pencegahan stunting sebesar 65% yang diukur dari pre-test dan post-test
POLIMEDIAPOLIMEDIA Pengabdian kepada masyarakat ini menyimpulkan bahwa kegiatan pelatihan telah dilaksanakan dengan baik, materi meliputi konsep Lean Manufacturing, perencanaanPengabdian kepada masyarakat ini menyimpulkan bahwa kegiatan pelatihan telah dilaksanakan dengan baik, materi meliputi konsep Lean Manufacturing, perencanaan
POLIMEDIAPOLIMEDIA Untuk pelatihan selanjutnya, dibutuhkan waktu yang cukup dalam melakukan pelatihan Microsoft Excel, dikarenakan masih banyak materi yang belum disampaikanUntuk pelatihan selanjutnya, dibutuhkan waktu yang cukup dalam melakukan pelatihan Microsoft Excel, dikarenakan masih banyak materi yang belum disampaikan
STAINUMADIUNSTAINUMADIUN Pada UMKM tersebut terdapat karyawan penyandang berkebutuhan khusus atau biasa disebut disabilitas, yang mana tenaga kerjanya yang disabilitas merupakanPada UMKM tersebut terdapat karyawan penyandang berkebutuhan khusus atau biasa disebut disabilitas, yang mana tenaga kerjanya yang disabilitas merupakan
STAINUMADIUNSTAINUMADIUN Pandemi covid-19 banyak menimbulkan masalah baru di berbagai bidang dan mempengaruhi perekonomian sehingga mengurangi pendapatan. UMKM adalah salah satuPandemi covid-19 banyak menimbulkan masalah baru di berbagai bidang dan mempengaruhi perekonomian sehingga mengurangi pendapatan. UMKM adalah salah satu
STAINUMADIUNSTAINUMADIUN Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi pemasaran dalam menghadapi persaingan bisnis yang dilakukan toko E. Collection adalah dengan mengetahui kualitasHasil penelitian menunjukkan bahwa strategi pemasaran dalam menghadapi persaingan bisnis yang dilakukan toko E. Collection adalah dengan mengetahui kualitas
STAINUMADIUNSTAINUMADIUN UMKM Sambal Pecel “Lombok Belis Asli Madiun berhasil menerapkan prinsip-prinsip etika bisnis Islam secara konsisten. Prinsip yang diterapkan meliputiUMKM Sambal Pecel “Lombok Belis Asli Madiun berhasil menerapkan prinsip-prinsip etika bisnis Islam secara konsisten. Prinsip yang diterapkan meliputi
Useful /
UBUB Setiap tahun, limbah pangan dari rumah tangga, pasar, restoran, dan lingkungan sekolah terus meningkat. Penanganan yang tidak tepat dapat mencemari lingkunganSetiap tahun, limbah pangan dari rumah tangga, pasar, restoran, dan lingkungan sekolah terus meningkat. Penanganan yang tidak tepat dapat mencemari lingkungan
UBUB Kegiatan pengabdian masyarakat di Lihai Islamic Preschool berhasil menghasilkan web interaktif sebagai sarana informasi dan komunikasi yang profesionalKegiatan pengabdian masyarakat di Lihai Islamic Preschool berhasil menghasilkan web interaktif sebagai sarana informasi dan komunikasi yang profesional
UNIPASUNIPAS Metode penelitian ini menerapkan metode kualitatif dan kuantitatif pada 34 sampel petani. Metode pengumpulan data dengan observasi dan kuisioner. TeknikMetode penelitian ini menerapkan metode kualitatif dan kuantitatif pada 34 sampel petani. Metode pengumpulan data dengan observasi dan kuisioner. Teknik
UNIPASUNIPAS Perlakuan POC/R menunjukkan pertumbuhan yang lebih baik pada parameter kecepatan tumbuhnya tunas dan tinggi tanaman. Semua perlakuan pupuk berpengaruhPerlakuan POC/R menunjukkan pertumbuhan yang lebih baik pada parameter kecepatan tumbuhnya tunas dan tinggi tanaman. Semua perlakuan pupuk berpengaruh