JURNALFARMASIDANKESEHATANJURNALFARMASIDANKESEHATAN
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan KesehatanMEDFARM: Jurnal Farmasi dan KesehatanPangan dibutuhkan untuk mengembangkan pengetahuan aktual individu sehingga pangan harus berkualitas baik dan bergizi. Salah satunya minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng makanan. Pemanasan saat penggorengan menyebabkan peningkatan asam lemak bebas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam lemak bebas pada berbagai minyak goreng setelah dan sebelum penggorengan dengan variasi sebanyak satu kali memenuhi standar bahan baku mutu pemerintah. Uji kadar asam lemak bebas pada minyak goreng curah kelapa sawit, minyak biji bunga matahari, minyak kedelai setelah dan sebelum penggorengan dengan metode titrasi alkalimetri. Pengujian One Way Anova dilakukan untuk melihat ada perbedaan dalam peningkatan kadar asam lemak bebas dari tiga minyak goreng, dan dilanjutkan uji Tukey. Standar mutu pemerintah untuk minyak kelapa sawit dan minyak biji bunga matahari maksimal 0,30%. Hasil penelitian menunjukan minyak goreng kelapa sawit sebelum penggorengan 0,44% dan setelah satu kali penggorengan 0,61%, minyak goreng biji bunga matahari sebelum penggorengan 0,32% dan setelah satu kali penggorengan 0,76%. Minyak kedelai pada saat penelitian sebelum penggorengan 0,31% dan setelah satu kali penggorengan 0,59%, hal ini menunjukan memenuhi standar mutu pemerintah dengan maksimal 2,00%.
Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa rata-rata mutu minyak curah kelapa sawit pada kadar asam lemak bebas sebelum penggorengan 0,44% dan setelah satu kali penggorengan 0,61%, minyak goreng biji bunga matahari sebelum penggorengan 0,32% dan setelah satu kali penggorengan 0,76%, minyak goreng kedelai sebelum digoreng 0,31% dan setelah penggorengan 0,59%.Kadar asam lemak pada minyak goreng curah kelapa sawit sebelum dan setelah satu kali penggorengan melebihi standar mutu pemerintah dengan standar maksimal 0,30%.Minyak biji bunga matahari sebelum dan setelah satu kali penggorengan juga melebihi standar mutu pemerintah dengan standar maksimal 0,30%.Minyak kedelai sebelum dan setelah satu kali penggorengan memenuhi standar pemerintah dengan maksimal 2,00%.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji dampak suhu penggorengan berbeda terhadap peningkatan kadar asam lemak bebas dalam minyak goreng. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang alternatif minyak goreng yang lebih tahan terhadap degradasi termal, seperti minyak kelapa atau minyak zaitun, untuk mengurangi risiko kesehatan akibat konsumsi asam lemak bebas. Terakhir, penelitian dapat mengeksplorasi pengaruh kondisi penyimpanan (misalnya: cahaya, suhu, dan kelembapan) terhadap stabilitas kimia minyak goreng yang tidak digunakan secara terus-menerus.
| File size | 149.96 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFARMASIDANKESEHATANJURNALFARMASIDANKESEHATAN Untuk bakteri Staphylococcus aureus dan Staphylococcus epidermidis menggunakan variasi konsentrasi 1%, 5% dan 10%. Hasil pengujian aktivitas antibakteriUntuk bakteri Staphylococcus aureus dan Staphylococcus epidermidis menggunakan variasi konsentrasi 1%, 5% dan 10%. Hasil pengujian aktivitas antibakteri
JURNALFARMASIDANKESEHATANJURNALFARMASIDANKESEHATAN Penelitian ini memadukan antara pemilihan teknik pengolahan pencampuran bahan-bahan pembuatan jenang ketan dan tambahan pengawet natrium benzoat sebesarPenelitian ini memadukan antara pemilihan teknik pengolahan pencampuran bahan-bahan pembuatan jenang ketan dan tambahan pengawet natrium benzoat sebesar
JURNALFARMASIDANKESEHATANJURNALFARMASIDANKESEHATAN Daun durian mengandung senyawa fenolik dan flavonoid yang berpotensi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan aktivitas antioksidanDaun durian mengandung senyawa fenolik dan flavonoid yang berpotensi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan aktivitas antioksidan
UINMYBATUSANGKARUINMYBATUSANGKAR Pemberdayaan guru menjadi aspek strategis yang perlu diperhatikan dalam upaya peningkatan mutu pendidikan di satuan pendidikan. Kepala sekolah memilikiPemberdayaan guru menjadi aspek strategis yang perlu diperhatikan dalam upaya peningkatan mutu pendidikan di satuan pendidikan. Kepala sekolah memiliki
UINMYBATUSANGKARUINMYBATUSANGKAR Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam, observasi pembelajaran, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan enam tahapan Moustakas. Hasil penelitianData dikumpulkan melalui wawancara mendalam, observasi pembelajaran, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan enam tahapan Moustakas. Hasil penelitian
UICMUICM Proyek ini berhasil meningkatkan kapasitas masyarakat untuk pembangunan ekonomi berkelanjutan melalui pemanfaatan sumber daya lokal. Pelatihan pengolahanProyek ini berhasil meningkatkan kapasitas masyarakat untuk pembangunan ekonomi berkelanjutan melalui pemanfaatan sumber daya lokal. Pelatihan pengolahan
PDMBENGKULUPDMBENGKULU Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pelaksanaan dan dampak program Kemitraan Sosialisasi Akreditasi PAUD yang diselenggarakan oleh Dinas PendidikanPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis pelaksanaan dan dampak program Kemitraan Sosialisasi Akreditasi PAUD yang diselenggarakan oleh Dinas Pendidikan
YAMASIYAMASI Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk membuat kosmetika lulur dengan bahan aktif bonggol nanas varietas queen (Ananas cosmosus L) dan untuk mengetahuiTujuan dari penelitian ini adalah Untuk membuat kosmetika lulur dengan bahan aktif bonggol nanas varietas queen (Ananas cosmosus L) dan untuk mengetahui
Useful /
JURNALFARMASIDANKESEHATANJURNALFARMASIDANKESEHATAN Pengujian aktivitas antibakteri daun binahong telah dilakukan, tetapi hasil optimum belum diperoleh menggunakan pelarut ekstraksi etanol 70%. PenelitianPengujian aktivitas antibakteri daun binahong telah dilakukan, tetapi hasil optimum belum diperoleh menggunakan pelarut ekstraksi etanol 70%. Penelitian
DELIHUSADADELIHUSADA Hasil penelitian menunjukkan bahwa kebijakan K3 belum ditetapkan dengan baik karena belum ada SK tim atau pengelola K3 dan minimnya pemahaman pimpinanHasil penelitian menunjukkan bahwa kebijakan K3 belum ditetapkan dengan baik karena belum ada SK tim atau pengelola K3 dan minimnya pemahaman pimpinan
UICMUICM Kegiatan ini bertujuan meningkatkan literasi keuangan ibu rumah tangga di Desa Cikijing melalui pelatihan interaktif dan praktik pencatatan keuangan. MetodeKegiatan ini bertujuan meningkatkan literasi keuangan ibu rumah tangga di Desa Cikijing melalui pelatihan interaktif dan praktik pencatatan keuangan. Metode
UNHUNH Penelitian ini bertujuan untuk mengkombinasikan dua metode kriptografi, yaitu teknik transposisi (Rail Fence) dan teknik substitusi (Vigenere), guna meningkatkanPenelitian ini bertujuan untuk mengkombinasikan dua metode kriptografi, yaitu teknik transposisi (Rail Fence) dan teknik substitusi (Vigenere), guna meningkatkan