ITBITB
Journal of Engineering and Technological SciencesJournal of Engineering and Technological SciencesTujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi sifat fisik dan kimia biji kopi Indonesia dengan berbagai metode pasca panen setelah dipanggang. Beberapa jenis kopi ekspor Indonesia, yaitu kopi Gayo Luwak, kopi Wamena, kopi Toraja, kopi Gayo, kopi Flores, dan kopi Kintamani, digunakan dalam penelitian ini. Setiap jenis kopi memiliki aroma dan rasa yang berbeda tergantung pada lokasi, jenis tanah, dan ketinggian lahan. Proses pemanggangan dimulai dengan memanaskan mesin pemanggang, setelah itu sampel dipanggang selama sekitar 15 menit pada suhu 215℃ untuk mendapatkan tingkat pemanggangan medium-to-dark (MTD). Sifat fisik yang diukur meliputi densitas, kehilangan massa, porositas, kandungan air, dan morfologi menggunakan mikroskop elektron pemindai. Spektrum transmittansi diamati menggunakan spektroskopi inframerah transformasi Fourier (FTIR). Sifat fisik kopi berhasil diukur. Densitas curah bervariasi dari 0,6 hingga 0,7 g/cm³, dan densitas partikel sekitar 0,9 g/cm³ untuk biji hijau. Proses pemanggangan mengurangi densitas curah dan partikel menjadi rata-rata 0,3 g/cm³ dan 0,8 g/cm³, masing-masing. Kondisi fully-washed memberikan spektrum yang tumpang tindih antara biji hijau dan biji panggang, yang menunjukkan bahwa proses pemanggangan tidak memengaruhi spektrum. Hasil ini dapat digunakan untuk mempelajari kualitas kopi yang dihasilkan dari berbagai metode pasca panen.
Sifat fisik dan kimia biji kopi Indonesia dengan berbagai perlakuan pasca panen berhasil diukur.Densitas curah berkisar antara 0,6 hingga 0,7 g/cm³, sedangkan densitas partikel sekitar 0,9 g/cm³ untuk biji hijau, yang turun menjadi rata-rata 0,3 g/cm³ dan 0,8 g/cm³ setelah pemanggangan.Porositas meningkat signifikan setelah pemanggangan, dan morfologi menunjukkan perubahan sesuai dengan peningkatan porositas.Metode pasca panen memengaruhi sifat fisik dan kimia biji kopi, namun perlakuan fully-washed tidak mengubah spektrum FTIR antara biji hijau dan biji panggang.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji bagaimana perbedaan metode pasca panen memengaruhi profil senyawa aroma dan rasa kopi yang dihasilkan, dengan membandingkan kandungan senyawa volatil antara kopi fully-washed, honey, dan wine menggunakan analisis kromatografi gas-spektrometri massa. Selain itu, penting untuk mengeksplorasi hubungan antara perubahan densitas dan porositas biji kopi dengan efisiensi ekstraksi kafein dan senyawa rasa saat diseduh, sehingga dapat dirancang metode seduh yang optimal berdasarkan jenis pemrosesan. Terakhir, penelitian bisa dikembangkan dengan mempelajari stabilitas sifat fisik biji kopi selama penyimpanan jangka panjang, terutama pada kondisi kelembapan dan suhu yang berbeda, untuk memahami bagaimana perubahan ini memengaruhi kualitas kopi hingga sampai ke konsumen.
- Physical and Chemical Properties of Indonesian Coffee Beans for Different Postharvest Processing Methods... doi.org/10.5614/j.eng.technol.sci.2023.55.1.1Physical and Chemical Properties of Indonesian Coffee Beans for Different Postharvest Processing Methods doi 10 5614 j eng technol sci 2023 55 1 1
- Radware Bot Manager Captcha. radware manager captcha apologize ensure keep safe please confirm human... iopscience.iop.org/article/10.1088/1742-6596/2243/1/012046Radware Bot Manager Captcha radware manager captcha apologize ensure keep safe please confirm human iopscience iop article 10 1088 1742 6596 2243 1 012046
- Structure Simulation on Portable Commuter Bike Considering Frame Design and Materials Alternatives |... doi.org/10.5614/j.eng.technol.sci.2023.55.1.2Structure Simulation on Portable Commuter Bike Considering Frame Design and Materials Alternatives doi 10 5614 j eng technol sci 2023 55 1 2
| File size | 1.11 MB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
IRSCIRSC Penelitian mengidentifikasi profitabilitas dan struktur modal sebagai faktor utama yang berpengaruh signifikan langsung terhadap harga saham perusahaanPenelitian mengidentifikasi profitabilitas dan struktur modal sebagai faktor utama yang berpengaruh signifikan langsung terhadap harga saham perusahaan
UNPARUNPAR Sertifikasi seperti Indikasi Geografis membantu meningkatkan nilai jual, meskipun manfaat bagi petani masih terbatas. Peningkatan akses pasar melibatkanSertifikasi seperti Indikasi Geografis membantu meningkatkan nilai jual, meskipun manfaat bagi petani masih terbatas. Peningkatan akses pasar melibatkan
UNSULBARUNSULBAR Ikan ini sangat diminati dan memiliki nilai ekonomis tinggi khususnya bagi para penggemar ikan hias dari dalam maupun luar negeri. Ikan ini masih sulitIkan ini sangat diminati dan memiliki nilai ekonomis tinggi khususnya bagi para penggemar ikan hias dari dalam maupun luar negeri. Ikan ini masih sulit
UNSULBARUNSULBAR tidak berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan berat mutlak, pertumbuhan panjang mutlak, laju pertumbuhan harian dan efisiensi pemberian pakan, tetapi berpengaruhtidak berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan berat mutlak, pertumbuhan panjang mutlak, laju pertumbuhan harian dan efisiensi pemberian pakan, tetapi berpengaruh
UNSULBARUNSULBAR Kegiatan konservasi penyu di pantai barane telah berhasil menyelamatkan penyu dari aktivitas perburuan telur penyu yang masih marak terjadi. Hingga saatKegiatan konservasi penyu di pantai barane telah berhasil menyelamatkan penyu dari aktivitas perburuan telur penyu yang masih marak terjadi. Hingga saat
UNMUHUNMUH KSU Ketakasi merupakan koperasi yang menanungi petani kopi di lereng Argopuro tepatnya petani kopi yang berasal dari Desa Sidomulyo, Kecamatan Silo, KabupatenKSU Ketakasi merupakan koperasi yang menanungi petani kopi di lereng Argopuro tepatnya petani kopi yang berasal dari Desa Sidomulyo, Kecamatan Silo, Kabupaten
UNILAUNILA Okulasi adalah teknik perbanyakan yang menggabungkan perbanyakan generatif dan vegetatif, sehingga memungkinkan memperoleh keunggulan kedua metode sekaligus.Okulasi adalah teknik perbanyakan yang menggabungkan perbanyakan generatif dan vegetatif, sehingga memungkinkan memperoleh keunggulan kedua metode sekaligus.
UNILAUNILA Kondisi serta kualitas habitat sangat menentukan keanekaragaman amfibi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan membandingkan keanekaragaman jenisKondisi serta kualitas habitat sangat menentukan keanekaragaman amfibi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan membandingkan keanekaragaman jenis
Useful /
STTSIMPSONSTTSIMPSON Persepsi dan pengalaman responden menyoroti kebutuhan yang diatasi selama keterlibatan mereka dalam komunitas iman yang diteliti. Temuan ini kemudian dirumuskanPersepsi dan pengalaman responden menyoroti kebutuhan yang diatasi selama keterlibatan mereka dalam komunitas iman yang diteliti. Temuan ini kemudian dirumuskan
UNILAUNILA Daerah Aliran Sungai (DAS) Sekampung Hulu yang berlokasi di areal kelola KPHL VIII Batutegi merupakan DAS Prioritas yang telah banyak digarap oleh masyarakat.Daerah Aliran Sungai (DAS) Sekampung Hulu yang berlokasi di areal kelola KPHL VIII Batutegi merupakan DAS Prioritas yang telah banyak digarap oleh masyarakat.
UNILAUNILA Metode pengambilan data menggunakan metode sensus dan survei. Populasi hanya berjumlah 64 orang sehingga semuanya diambil sebagai sampel. Data dianalisisMetode pengambilan data menggunakan metode sensus dan survei. Populasi hanya berjumlah 64 orang sehingga semuanya diambil sebagai sampel. Data dianalisis
UNILAUNILA Simpanan karbon pada tegakan jauh lebih dominan daripada seresah, dengan kontribusi 99,37% terhadap total karbon, karena seresah mengalami dekomposisiSimpanan karbon pada tegakan jauh lebih dominan daripada seresah, dengan kontribusi 99,37% terhadap total karbon, karena seresah mengalami dekomposisi