ATIMATIM
JURNAL TEKNOLOGI KIMIA MINERALJURNAL TEKNOLOGI KIMIA MINERALCookies adalah salah satu jenis camilan atau kue kering yang terbuat dari campuran margarin, gula, telur, dan berbahan dasar tepung terigu. Produksi tepung terigu di Indonesia masih minim sehingga masih harus diimpor. Oleh karena itu untuk mengurangi produk impor, maka perlu dilakukan upaya pemanfaatan bahan pangan lokal seperti tepung sagu yang dapat menggantikan peran tepung terigu dalam pembuatan cookies. Sedangkan untuk menambah daya tarik cookies, dapat digunakan kulit buah naga merah sebagai pewarna alami yang memiliki banyak khasiat serta dapat mengurangi limbah pangan di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubur kulit buah naga merah terhadap kadar air, kadar abu, serta hasil uji organoleptik seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur pada cookies sagu. Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian ini ialah penambahan bubur kulit buah naga merah 5%, 10%, 15%, dan 20%. Parameter pengujiannya adalah kadar air, kadar abu, dan uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur cookies sagu. Data dianalisis menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan dan uji lanjutan adalah uji beda nyata terkecil (BNT). Hasil penelitian disimpulkan bahwa penambahan bubur kulit buah naga merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, warna, aroma, rasa, dan tekstur cookies, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu cookies. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan bubur kulit buah naga merah 20% ditinjau dari kadar abu 0,77%, warna 4,47 (suka), aroma 4,05 (suka), dan rasa 4,48 (suka) cookies sagu.
Perlakuan penambahan bubur kulit buah naga merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, warna, aroma, rasa, dan tekstur cookies, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu cookies.Perlakuan terbaik diperoleh pada cookies dengan penambahan bubur kulit buah naga merah 20% ditinjau dari warna, aroma, rasa, dan kadar abu cookies sagu.Penelitian selanjutnya disarankan untuk melakukan penelitian mengenai daya simpan cookies sagu.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada (1) studi daya simpan cookies sagu dengan penambahan bubur kulit buah naga merah, dimana variabel kelembaban, suhu penyimpanan, dan periode waktu dievaluasi untuk menentukan umur simpan yang optimal serta perubahan sifat sensorik selama penyimpanan; (2) eksplorasi penggunaan bahan pewarna alami lain dari limbah buah tropis, seperti kulit pisang atau kulit mangga, serta perbandingan efeknya terhadap nilai gizi, warna, dan penerimaan konsumen pada cookies sagu, sehingga dapat memperluas pilihan bahan baku lokal yang ramah lingkungan; dan (3) optimasi formulasi campuran tepung sagu dan bubur kulit buah naga merah dengan menguji proporsi tambahan bahan pengikat atau pengurangan air agar kadar air cookies tetap di bawah batas maksimum SNI 5 % sekaligus mempertahankan tekstur renyah yang disukai panelis, menggunakan pendekatan desain eksperimen terintegrasi. Ketiga arah penelitian tersebut akan memberikan kontribusi pada peningkatan kualitas, keberlanjutan, dan nilai ekonomis produk cookies sagu di pasar domestik.
| File size | 913.89 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
ATIMATIM Korosi merupakan salah satu masalah utama dalam aplikasi industri yang melibatkan material logam, termasuk seng. Penelitian ini bertujuan menganalisisKorosi merupakan salah satu masalah utama dalam aplikasi industri yang melibatkan material logam, termasuk seng. Penelitian ini bertujuan menganalisis
PNUPPNUP Kombinasi ini dinilai efektif untuk meningkatkan stabilitas tanah dan dapat diterapkan pada konstruksi jalan di daerah rawan longsor. Dari hasil pengujianKombinasi ini dinilai efektif untuk meningkatkan stabilitas tanah dan dapat diterapkan pada konstruksi jalan di daerah rawan longsor. Dari hasil pengujian
UTUUTU Kegiatan pengabdian yang dilaksanakan oleh ORMAWA HIMAKESMAS Universitas Teuku Umar (UTU) bertujuan untuk memperkuat ketahanan pangan melalui pendekatanKegiatan pengabdian yang dilaksanakan oleh ORMAWA HIMAKESMAS Universitas Teuku Umar (UTU) bertujuan untuk memperkuat ketahanan pangan melalui pendekatan
ALMEERAEDUCATIONALMEERAEDUCATION Dengan demikian, penerapan model PjBL terbukti efektif dalam meningkatkan hasil belajar matematika siswa melalui partisipasi aktif, pembelajaran kolaboratif,Dengan demikian, penerapan model PjBL terbukti efektif dalam meningkatkan hasil belajar matematika siswa melalui partisipasi aktif, pembelajaran kolaboratif,
ATIMATIM Sabun yang dihasilkan memiliki pH 10, kadar air 23 %, 72,72 % kadar asam lemak bebas 1,84 %, dan alkali bebas 0,06 %. Sabun padat tersebutSabun yang dihasilkan memiliki pH 10, kadar air 23 %, 72,72 % kadar asam lemak bebas 1,84 %, dan alkali bebas 0,06 %. Sabun padat tersebut
SARI MUTIARASARI MUTIARA Centrifuge adalah alat yang digunakan untuk memisahkan cairan menurut berat jenisnya, digunakan di laboratorium untuk memisahkan sampel seperti darah,Centrifuge adalah alat yang digunakan untuk memisahkan cairan menurut berat jenisnya, digunakan di laboratorium untuk memisahkan sampel seperti darah,
SARI MUTIARASARI MUTIARA Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat mengenai pemanfaatan serbuk kayu menjadi papan partikel, sehingga dapat digunakanTujuan dari kegiatan ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat mengenai pemanfaatan serbuk kayu menjadi papan partikel, sehingga dapat digunakan
ATIMATIM Efisiensi adsorpsi Zn meningkat seiring bertambahnya waktu kontak, dengan penurunan konsentrasi Zn sebesar 83,25% pada 90 menit, 85,62% pada 120 dan 150Efisiensi adsorpsi Zn meningkat seiring bertambahnya waktu kontak, dengan penurunan konsentrasi Zn sebesar 83,25% pada 90 menit, 85,62% pada 120 dan 150
Useful /
ATIMATIM Metode UAE menunjukkan kelebihan berupa pelepasan minyak yang lebih cepat pada suhu rendah sehingga menekan pembentukan FFA, sedangkan adsorpsi zeolitMetode UAE menunjukkan kelebihan berupa pelepasan minyak yang lebih cepat pada suhu rendah sehingga menekan pembentukan FFA, sedangkan adsorpsi zeolit
STAIQSTAIQ Penelitian ini menunjukkan bahwa strategi guru dalam membentuk kedisiplinan siswa di SMP Mukhtarul Adalah Kemang Bogor dilaksanakan melalui pendekatanPenelitian ini menunjukkan bahwa strategi guru dalam membentuk kedisiplinan siswa di SMP Mukhtarul Adalah Kemang Bogor dilaksanakan melalui pendekatan
SARI MUTIARASARI MUTIARA Target yang diharapkan pada kegiatan pengabdian masyarakat ini yaitu bertambahnya pengetahuan masyarakat mengenai cara memanfaatkan limbah kulit pisang.Target yang diharapkan pada kegiatan pengabdian masyarakat ini yaitu bertambahnya pengetahuan masyarakat mengenai cara memanfaatkan limbah kulit pisang.
ATIMATIM Kulit jeruk memiliki potensi besar sebagai koagulan alami karena mengandung senyawa bioaktif seperti pektin, limonen, flavonoid, dan asam askorbat, yangKulit jeruk memiliki potensi besar sebagai koagulan alami karena mengandung senyawa bioaktif seperti pektin, limonen, flavonoid, dan asam askorbat, yang