UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Journal of Food and Agricultural ProductJournal of Food and Agricultural ProductPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung jagung terhadap sifat fisik mencakup aspek kerapuhan dan daya serap minyak serta uji mutu sensoris mencakup aspek warna, aroma, rasa dan tekstur pada kulit pastel kering mini. Penelitian dilaksanakan dari bulan Desember 2024 hingga Juni 2025 di Laboratorium Pastry Bakery untuk uji mutu sensoris sedangkan sifat fisik bertempat di Laboratorium Rekayasa Pangan, Universitas Negeri Jakarta. Jenis penelitian ini termasuk kedalam penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen, dengan perlakuan substitusi tepung jagung sebanyak 20%, 30% dan 40%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan substitusi 30% memberikan nilai kerapuhan optimal dan tidak ada pengaruh signifikan terhadap daya serap minyak serta kualitas sensorik. Oleh karena itu, rekomendasi penggunaan substitusi tepung jagung pada level 30% dapat dijadikan acuan dalam pengembangan produk kulit pastel kering mini.
Penggunaan tepung jagung pada kadar 30% tidak mempengaruhi kualitas sensorik kulit pastel kering mini maupun daya serap minyak, tetapi meningkatkan kerapuhan.Oleh karena itu, kadar substitusi 30% menjadi rekomendasi optimal untuk pengembangan produk.
Untuk memperluas aplikasi, penelitian selanjutnya dapat mengkaji dampak substitusi tepung jagung pada produk kulit pastel kering bervarian rasa, seperti rasa keju atau pedas, guna mengevaluasi persepsi konsumen terhadap variasi rasa yang diperoleh dari tepung jagung. Selain itu, studi lintas disiplin dapat dilakukan dengan menggabungkan pendekatan nutrisi dan kesehatan, menilai perubahan tingkat gula harapan dan indeks glikemik pada kulit pastel hasil substitusi, serta menghubungkan hasil tersebut dengan manajemen risiko kesehatan. Terakhir, peneliti dapat bereksperimen dengan teknik pengolahan tambahan, seperti penggunaan agen pengental alami atau pemrosesan suhu tinggi, untuk menyesuaikan tekstur dan krispi kulit pastel, sehingga meningkatkan daya saing produk secara keseluruhan.
| File size | 297.67 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKESMITRAADIGUNASTIKESMITRAADIGUNA Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas kompres jahe merah terhadap intensitas nyeri sendi penderita reumathoid artritis. Metode yangTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas kompres jahe merah terhadap intensitas nyeri sendi penderita reumathoid artritis. Metode yang
STIKBARSTIKBAR Sebagai respons atas banjir kilat mematikan di distrik Sunamganj, Bangladesh, Yayasan Sajida, sebuah organisasi nirlaba, melaksanakan program rehabilitasiSebagai respons atas banjir kilat mematikan di distrik Sunamganj, Bangladesh, Yayasan Sajida, sebuah organisasi nirlaba, melaksanakan program rehabilitasi
STIKBARSTIKBAR Investigasi dilakukan untuk menentukan penyebab dan faktor risiko wabah agar langkah pengendalian dan pencegahan yang tepat dapat dilaksanakan. Metode:Investigasi dilakukan untuk menentukan penyebab dan faktor risiko wabah agar langkah pengendalian dan pencegahan yang tepat dapat dilaksanakan. Metode:
STIKBARSTIKBAR Hasil: Semua 17 kasus adalah perempuan dengan rata‑rata usia 13 tahun (SD 2,7 tahun). Rata‑rata asupan harian tiamin adalah 0,6 mg/hari untuk kasusHasil: Semua 17 kasus adalah perempuan dengan rata‑rata usia 13 tahun (SD 2,7 tahun). Rata‑rata asupan harian tiamin adalah 0,6 mg/hari untuk kasus
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Minyak Sawit Merah (RPO) memiliki potensi tinggi sebagai sumber antioksidan alami yang dapat meningkatkan profil antioksidan produk pangan fungsional,Minyak Sawit Merah (RPO) memiliki potensi tinggi sebagai sumber antioksidan alami yang dapat meningkatkan profil antioksidan produk pangan fungsional,
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA aureus. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa isolasi dan identifikasi bakteri endofit daun B. hispida asal Sulawesi Tenggara berhasil menemukanaureus. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa isolasi dan identifikasi bakteri endofit daun B. hispida asal Sulawesi Tenggara berhasil menemukan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Kajian ini menunjukkan bahwa daun pucuk merah memiliki morfologi oval dengan ukuran sekitar 5‑6 cm panjang dan 2 cm lebar, serta permukaan halusKajian ini menunjukkan bahwa daun pucuk merah memiliki morfologi oval dengan ukuran sekitar 5‑6 cm panjang dan 2 cm lebar, serta permukaan halus
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Salah satu pendekatan inovatif dalam pemanfaatan limbah pangan adalah konversinya menjadi bahan edible coating untuk memperpanjang umur simpan produk pangan.Salah satu pendekatan inovatif dalam pemanfaatan limbah pangan adalah konversinya menjadi bahan edible coating untuk memperpanjang umur simpan produk pangan.
Useful /
INSANINSAN Data diperoleh melalui wawancara mendalam, observasi, dan dokumentasi yang melibatkan pengurus masjid serta pelaku UMKM di sekitar masjid. Hasil penelitianData diperoleh melalui wawancara mendalam, observasi, dan dokumentasi yang melibatkan pengurus masjid serta pelaku UMKM di sekitar masjid. Hasil penelitian
STIKESMITRAADIGUNASTIKESMITRAADIGUNA Hasil studi kasus menunjukkan sebagian besar asuhan telah diberikan sesuai standar, dan setelah dilakukan akupresure titik SI 1 dan ST36 terjadi peningkatanHasil studi kasus menunjukkan sebagian besar asuhan telah diberikan sesuai standar, dan setelah dilakukan akupresure titik SI 1 dan ST36 terjadi peningkatan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini merupakan studi komparatif kuantitatif yang membandingkan prevalensi, tingkat keparahan, dan faktor penyebab kecemasan sosial antara mahasiswaPenelitian ini merupakan studi komparatif kuantitatif yang membandingkan prevalensi, tingkat keparahan, dan faktor penyebab kecemasan sosial antara mahasiswa
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini dipacu oleh fakta bahwa kecerdasan kinestetik siswa sekolah dasar melalui kegiatan ekstrakurikuler menari belum dikembangkan secara optimal,Penelitian ini dipacu oleh fakta bahwa kecerdasan kinestetik siswa sekolah dasar melalui kegiatan ekstrakurikuler menari belum dikembangkan secara optimal,