UMMAUMMA

Jurnal BinomialJurnal Binomial

Biji durian (Durio zibethinus) merupakan substrat yang cenderung bersifat sebagai limbah yang minim nilai manfaat. Pembuatan tempe dengan bahan baku biji Durian menjadi solusi alternatif dan merupakan suatu inovasi bahan baku dalam pembuatan tempe dan peningkatan nilai guna biji Durian. Jumlah inokulum dan lama waktu fermentasi yang tepat dalam menghasilkan kualitas tempe berbahan baku biji Durian masih belum diketahui menjadi temuan yang diharapkan dalam penelitian. Rancangan penelitian disusun dengan desain Rancangan Acak Kelompok dengan kadar ragi 0,15 gram : 0,2 gram dengan waktu fermentasi 0 jam, 24 jam, 48 jam, 72 jam, dan 96 jam. Data yang diukur meliputi kadar protein, lemak, dan asam fitat, yang dilanjutkan dengan uji tingkat kesukaan dengan 15 orang panelis dan diketahui hasil dari uji tersebut bahwa tempe biji durian cukup layak untuk dikonsumsi, karena rasa dan tekstur dari tempe biji durian tersebut memiliki kesamaan dari tempe pada umumnya yang dibuat menggunakan biji kedelai. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis deskriptif, sedangkan data organoleptik dianalisis dengan skala Likert. Hasil penelitian bahwa biji Durian sebelum fermentasi mengalami penurunan kadar protein, dan lemak setelah fermentasi 24 jam, sedangkan asam fitat setelah fermentasi 92 jam untuk penambahan inokulum 0.15%. Hasil uji sensori menunjukkan 93.33% panelis menilai penambahan ragi 0,15 gram lebih baik dibandingkan ragi 0,2 gram berdasarkan warna, rasa, aroma, dan tekstur tempe.

Berdasarkan pengukuran kadar protein, lemak, dan asam fitat dinyatakan mengalami penurunan sangat nyata pada fermentasi 24 jam.Biji Durian sebelum fermentasi mengalami penurunan kadar protein, dan lemak setelah fermentasi 24 jam, sedangkan asam fitat setelah fermentasi 92 jam untuk penambahan inokulum 0.Data ini didukung hasil uji sensori tempe berbahan baku alternatif biji Durian disimpulkan bahwa penambahan ragi 0,15 gram lebih baik dibandingkan ragi 0,2 gram berdasarkan warna, rasa, aroma, dan tekstur tempe.

Penelitian lanjutan dapat fokus pada pengaruh variasi suhu fermentasi terhadap kualitas tempe biji durian, karena suhu memengaruhi aktivitas kapang dan degradasi nutrisi. Selain itu, perlu dikaji potensi penggunaan biji durian dalam produk pangan lain seperti tape atau yogurt, dengan mempertimbangkan proses fermentasi yang berbeda. Terakhir, penelitian juga bisa mengeksplorasi kombinasi biji durian dengan bahan baku lain (seperti kedelai atau kacang hijau) untuk meningkatkan nilai gizi dan tekstur tempe secara optimal.

  1. Development and Properties of Tegurt, a Yogurt-like Tempe Product | Pakistan Journal of Nutrition. development... pjnonline.org/pjn/article/view/2458Development and Properties of Tegurt a Yogurt like Tempe Product Pakistan Journal of Nutrition development pjnonline pjn article view 2458
  2. Tempe, a nutritious and healthy food from Indonesia - Astuti - 2000 - Asia Pacific Journal of Clinical... doi.org/10.1046/j.1440-6047.2000.00176.xTempe a nutritious and healthy food from Indonesia Astuti 2000 Asia Pacific Journal of Clinical doi 10 1046 j 1440 6047 2000 00176 x
  3. PENGARUH KONSENTRASI KENTOS KELAPA TERHADAP DEGRADASI LEMAK DAGING AYAM: (The Effect of Coconut Embrio... agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/canrea/article/view/176PENGARUH KONSENTRASI KENTOS KELAPA TERHADAP DEGRADASI LEMAK DAGING AYAM The Effect of Coconut Embrio agritech unhas ac ojs index php canrea article view 176
Read online
File size600.85 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Advocacy for Processing Cassava Noodles Based on High Protein Local Food as Supplementary Feeding for Toddlers to Support Family Nutrition 2025More at 2025

UMSUMS Adapun tujuan kedua, untuk menganalisis potensi pengolahan mie cassava tinggi protein sebagai inovasi Pemberian Makanan Tambahan (PMT) bagi balita gunaAdapun tujuan kedua, untuk menganalisis potensi pengolahan mie cassava tinggi protein sebagai inovasi Pemberian Makanan Tambahan (PMT) bagi balita guna

JURIS Nutrimil Bar Sebagai Alternatif Makanan Tinggi Energi Tinggi Protein Untuk Ibu Hamil Dalam Upaya Pencegahan Stunting 2025More at 2025

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Data dianalisis menggunakan ANOVA dilanjutkan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung kacang merah dan tepung kacangData dianalisis menggunakan ANOVA dilanjutkan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung kacang merah dan tepung kacang

JURIS Enhancing Business Acumen in Rural Entrepreneurs A Community Based Training and Mentorship Program 2025More at 2025

ABDIMASABDIMAS Community-based programs that involve entrepreneurs and local communities in planning and implementation can be an effective solution. This study aimsCommunity-based programs that involve entrepreneurs and local communities in planning and implementation can be an effective solution. This study aims

JURIS Pemanfaatan Teknologi Packaging untuk Meningkatkan Kualitas dan Keamanan Produk Pangan Lokal 2025More at 2025

ABDIMASABDIMAS Terdapat berbagai teknologi pengemasan dengan kelebihan masing-masing, seperti meningkatkan daya simpan, mencegah kerusakan akibat mikroorganisme, danTerdapat berbagai teknologi pengemasan dengan kelebihan masing-masing, seperti meningkatkan daya simpan, mencegah kerusakan akibat mikroorganisme, dan

JURIS Potensi Rumput Laut Eucheuma cottonii Hasil Budidaya di Nusa Lembongan sebagai Bahan Baku Herbal dan Bahan Pangan Fungsional Kajian Literatur 2025More at 2025

UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Selain itu rumput laut Eucheuma cottonii juga memiliki aktivitas antioksidan dan kandungan karbohidrat yang tinggi dalam berat kering sehingga dapat dikembangkanSelain itu rumput laut Eucheuma cottonii juga memiliki aktivitas antioksidan dan kandungan karbohidrat yang tinggi dalam berat kering sehingga dapat dikembangkan

JURIS PENGARUH STRATEGI BISNIS TERHADAP KINERJA UMKM YANG DIMEDIASI OLEH TEKNOLOGI DIGITAL Studi Pada UMKM Galeri PLUT Kebumen 2023More at 2023

4141 Kinerja keuangan ditinjau dari peningkatan penjualan sebesar 18,5%-69,2%, peningkatan laba sebesar 22,8%-65,7%, sedangkan kinerja non keuangan mengalamiKinerja keuangan ditinjau dari peningkatan penjualan sebesar 18,5%-69,2%, peningkatan laba sebesar 22,8%-65,7%, sedangkan kinerja non keuangan mengalami

JURIS Kajian Penerimaan Panelis Terhadap Produk Coklat Batangan Pendawa Sibiru Biru Deli Serdang Sumatra Utara 2023More at 2023

UNIVAUNIVA Indonesia termasuk penghasil dan penyuplai kebutuhan kakao terbesar dunia. Pemanfaatan tanaman pangan kakao menjadi coklat batangan sebagai wujud pengembanganIndonesia termasuk penghasil dan penyuplai kebutuhan kakao terbesar dunia. Pemanfaatan tanaman pangan kakao menjadi coklat batangan sebagai wujud pengembangan

JURIS Implementasi Sekolah Berbasis Kearifan Lokal Di SMA Negeri 1 Bandar 2023More at 2023

AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa pemahaman pengertian sekolah berbasis kearifan lokal antara kepala sekolah, tim pengembang,Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa pemahaman pengertian sekolah berbasis kearifan lokal antara kepala sekolah, tim pengembang,

Useful /

JURIS A Ekonomi Gig atau Ketimpangan Digital Pelajaran untuk Masa Depan Ketenagakerjaan Indonesia 2025More at 2025

KEMNAKERKEMNAKER Analisis komparatif mengungkapkan bahwa negara-negara dengan regulasi ketenagakerjaan yang kuat berhasil memanfaatkan produktivitas gig tanpa memperburukAnalisis komparatif mengungkapkan bahwa negara-negara dengan regulasi ketenagakerjaan yang kuat berhasil memanfaatkan produktivitas gig tanpa memperburuk

JURIS Gambaran Kelelahan Fisik Dan Psikologis Berdasarkan Dimensi Swedish Occupational Fatigue Index Pekerja Garmen Di Pt Asa 2025More at 2025

UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Industri tekstil dan garmen merupakan sektor yang padat karya dan memiliki risiko tinggi terhadap kelelahan fisik serta mental para pekerjanya. TujuanIndustri tekstil dan garmen merupakan sektor yang padat karya dan memiliki risiko tinggi terhadap kelelahan fisik serta mental para pekerjanya. Tujuan

JURIS Peran Program Magang Amerika dalam Meningkatkan Daya Saing Global bagi Gen Z di Dunia Perhotelan 2025More at 2025

UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Program magang di Amerika Serikat memberikan kontribusi yang signifikan dalam meningkatkan daya saing global generasi Z di dunia perhotelan. Peserta magangProgram magang di Amerika Serikat memberikan kontribusi yang signifikan dalam meningkatkan daya saing global generasi Z di dunia perhotelan. Peserta magang

JURIS Analisis Pelaksanaan Sertifikat Laik Fungsi Pada Perumahan Subsidi Di Provinsi Nusa Tenggara Timur 2024More at 2024

UNIVAUNIVA Kesiapan dan kepedulian pengembang perumahan subsididi Provinsi NTT terhadap Sertifikat Laik Fungsi (SLF) bangunan rumah subsidi termasuk kedalam kategoriKesiapan dan kepedulian pengembang perumahan subsididi Provinsi NTT terhadap Sertifikat Laik Fungsi (SLF) bangunan rumah subsidi termasuk kedalam kategori

ads-block-test