UPN VeteranUPN Veteran
International Journal of Eco-Innovation in Science and Engineering (IJEISE)International Journal of Eco-Innovation in Science and Engineering (IJEISE)Coriander merupakan salah satu sumber antioksidan alami yang dapat digunakan sebagai agen pengikat logam berat, seperti timbal (Pb) karena adanya senyawa fenoliknya. Namun, coriander hanya digunakan sebagai salah satu bumbu pada beberapa hidangan, dan manfaat potensial lainnya belum banyak dieksplorasi. Oleh karena itu, pengolahan daun coriander menjadi minuman bubuk siap saji (RTD) akan menjadi salah satu cara untuk memanfaatkan coriander. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis efek suhu pengeringan dan konsentrasi maltodekstrin terhadap kualitas produk minuman bubuk. Penelitian ini menerapkan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah suhu pengeringan 40oC, 50oC, dan 60oC, sedangkan faktor kedua adalah penambahan maltodekstrin sebagai pengisi dengan konsentrasi 5%, 10%, dan 15%. Perlakuan optimum diamati pada suhu pengeringan 40oC dengan konsentrasi maltodekstrin 15%, menghasilkan minuman bubuk dengan kandungan air 4,19%; kelarutan 89,92%; total fenol 131,93 mg TAE/g; aktivitas antioksidan primer 47,05%; aktivitas antioksidan sekunder 79,30%; dan kemampuan pengurangan Pb 95,36%.
Minuman bubuk ekstrak daun coriander dengan suhu pengeringan 40oC dan konsentrasi maltodekstrin 15% merupakan perlakuan optimum dengan kandungan air 4,19%.
Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: 1. Mengoptimalkan proses pengeringan daun coriander untuk mempertahankan aktivitas antioksidan dan kemampuan pengikat logam. 2. Meneliti lebih lanjut efek suhu pengeringan dan konsentrasi maltodekstrin terhadap profil senyawa fenolik dan flavonoid dalam minuman bubuk coriander. 3. Mengeksplorasi potensi minuman bubuk coriander sebagai agen detoksifikasi logam berat, khususnya timbal (Pb), dan menguji efektivitasnya dalam mengurangi paparan logam berat pada tubuh manusia.
| File size | 540.43 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUKALTIMUNUKALTIM Kabupaten Morowali terletak di wilayah pesisir di Propinsi Sulawesi Tengah, memiliki potensi pertambangan nikel yang turut berkontribusi bagi pemerintahKabupaten Morowali terletak di wilayah pesisir di Propinsi Sulawesi Tengah, memiliki potensi pertambangan nikel yang turut berkontribusi bagi pemerintah
PNLPNL Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses isolasi pemanis dari Stevia rebaudiana Bertoni melalui RSM. Variabel independen yang digunakan adalahPenelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses isolasi pemanis dari Stevia rebaudiana Bertoni melalui RSM. Variabel independen yang digunakan adalah
RIAURIAU 492,47 ton atau 49,67% dari total 13.072,21 ton produksi perikanan budidaya. Parameter kualitas perairan di kawasan budidaya adalah; salinitas 34 ppt,492,47 ton atau 49,67% dari total 13.072,21 ton produksi perikanan budidaya. Parameter kualitas perairan di kawasan budidaya adalah; salinitas 34 ppt,
ARESTEARESTE Stabilisasi tanah menggunakan abu terbang dan kapur secara teknis layak untuk proyek infrastruktur internal dan reklamasi lahan, menawarkan manfaat langsungStabilisasi tanah menggunakan abu terbang dan kapur secara teknis layak untuk proyek infrastruktur internal dan reklamasi lahan, menawarkan manfaat langsung
ARESTEARESTE Efisiensi penghilangan untuk Cr dan Pb masing‑masing 17,8 % dan 12,09 % tercapai pada waktu kontak 100 dan 60 menit. Hasil menunjukkan CBAC memilikiEfisiensi penghilangan untuk Cr dan Pb masing‑masing 17,8 % dan 12,09 % tercapai pada waktu kontak 100 dan 60 menit. Hasil menunjukkan CBAC memiliki
LMULMU Tongkol jagung termasuk ke dalam limbah pertanian yang kurang termanfaatkan secara optimal. Limbah organik ini merupakan salah satu kandidat yang tepatTongkol jagung termasuk ke dalam limbah pertanian yang kurang termanfaatkan secara optimal. Limbah organik ini merupakan salah satu kandidat yang tepat
IBRAHIMYIBRAHIMY Karakteristik air pada perlakuan tersebut menunjukkan suhu 27,5 oC dan nilai pH 5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan kepala timah (Aplocheilus panchax)Karakteristik air pada perlakuan tersebut menunjukkan suhu 27,5 oC dan nilai pH 5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan kepala timah (Aplocheilus panchax)
IBRAHIMYIBRAHIMY Barcoding ikan Betok menunjukkan kemiripan dengan spesies Anabas testudineusi yang juga ditunjukkan dengan kemiripan morfologi, meskipun berada tidak satuBarcoding ikan Betok menunjukkan kemiripan dengan spesies Anabas testudineusi yang juga ditunjukkan dengan kemiripan morfologi, meskipun berada tidak satu
Useful /
UPN VeteranUPN Veteran Berikut ini kami melaporkan sintesis dan studi inhibisi korosi dari kopolimer poly (N-tert‑amylacrylamide‑co‑N‑phenyl acrylamide). Kopolimer tersebutBerikut ini kami melaporkan sintesis dan studi inhibisi korosi dari kopolimer poly (N-tert‑amylacrylamide‑co‑N‑phenyl acrylamide). Kopolimer tersebut
UPN VeteranUPN Veteran Analisis kimia dalam penelitian ini meliputi total asam, vitamin C, aktivitas antioksidan, kadar serat kasar, protein, dan lemak. Data dianalisis denganAnalisis kimia dalam penelitian ini meliputi total asam, vitamin C, aktivitas antioksidan, kadar serat kasar, protein, dan lemak. Data dianalisis dengan
UPN VeteranUPN Veteran Industri UD FIT yang berlokasi di Desa Bocek, Kecamatan Karangploso, beroperasi sebagai pabrik tahu dengan menggunakan peralatan modern, termasuk boilerIndustri UD FIT yang berlokasi di Desa Bocek, Kecamatan Karangploso, beroperasi sebagai pabrik tahu dengan menggunakan peralatan modern, termasuk boiler
UNIVAUNIVA Target pengabdian telah tercapai dengan siswa memahami bentuk-bentuk soal AKM, serta 100% peserta mengikuti tryout dan pembahasan soal AKM. Kegiatan pelatihanTarget pengabdian telah tercapai dengan siswa memahami bentuk-bentuk soal AKM, serta 100% peserta mengikuti tryout dan pembahasan soal AKM. Kegiatan pelatihan