POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR
Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceLaporan BPOM RI 2019 menunjukkan terdapat 373 kasus keracunan makanan di Bali, di antaranya 43 kasus terkait jajanan olahan. Pada jajanan tersebut, bumbu lumpia yang berbahan dasar kacang tanah, petis, tauco, gula merah, dan tepung tapioka dapat menjadi media penyebaran bakteri Escherichia coli bila tidak diolah dan disimpan dengan benar. Penelitian ini bertujuan untuk menilai keamanan pangan bumbu lumpia yang dijual di wilayah pantai Desa Sanur Kaja melalui pengukuran skor keamanan pangan mikrobiologi (Total Plate Count, MPN Coliform, dan deteksi E. coli) pada 16 sampel pedagang lumpia. Hasil menunjukkan bahwa 68,7 % sampel berada dalam kategori rawan namun aman dikonsumsi, 18,8 % melebihi batas maksimum TPC, 68,8 % memiliki coliform melebihi limit, dan 6,2 % terdeteksi positif E. coli. Analisis statistik Kruskal‑Wallis mengonfirmasi terdapat perbedaan signifikan antara skor keamanan pangan dengan TPC serta E. coli, sedangkan tidak ada perbedaan dengan coliform. Temuan ini menyoroti pentingnya penguatan praktik hygiene, sanitasi, dan pelatihan keamanan pangan bagi pedagang lumpia di kawasan wisata pantai.
Sebagian besar sampel bumbu lumpia berada pada kategori rawan namun aman dikonsumsi, sementara 18,8 % melebihi batas maksimum kontaminasi mikroba dan 6,2 % terdeteksi positif E.Analisis statistik menunjukkan adanya hubungan signifikan antara skor keamanan pangan dengan TPC dan E.Penelitian mendesak peningkatan pengetahuan dan keterampilan pedagang melalui pelatihan hygiene serta penerapan standar sanitasi yang lebih ketat untuk mengurangi risiko kontaminasi.
Untuk memperkuat upaya pencegahan keracunan makanan di kawasan wisata pantai, penelitian lanjutan dapat memeriksa seberapa efektif program pelatihan hygiene dan sanitasi yang disesuaikan dengan karakteristik pedagang lumpia, apakah peningkatan pengetahuan langsung meminimalkan tingkat kontaminasi mikroba. Selain itu, studi longitudinal yang memonitor perubahan skor keamanan pangan dan parameter mikrobiologi sebelum dan sesudah penerapan peralatan penyimpanan yang lebih higienis—misalnya penggunaan pendingin portabel atau wadah kedap udara—akan menguji kontribusi fasilitas fisik terhadap pengendalian bakteri. Terakhir, penelitian yang membandingkan efektivitas protokol kebersihan air (penggunaan air steril versus air layak minum) dalam proses pembuatan bumbu dapat memberikan dasar ilmiah bagi rekomendasi kebijakan peraturan tentang penyediaan sumber air bersih bagi pedagang makanan di daerah wisata.
| File size | 229.46 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UKSWUKSW Inisiatif penerapan Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS) bagi lansia di Puskesmas Cebongan telah berhasil mencapai tujuannya. Program ini telah meningkatkanInisiatif penerapan Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS) bagi lansia di Puskesmas Cebongan telah berhasil mencapai tujuannya. Program ini telah meningkatkan
UNIVERSITASMULIAUNIVERSITASMULIA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui metabolit sekunder ekstrak daun sirih hijau, mengetahui aktivitas antipiretik pada daun sirih hijau (Piper betlePenelitian ini bertujuan untuk mengetahui metabolit sekunder ekstrak daun sirih hijau, mengetahui aktivitas antipiretik pada daun sirih hijau (Piper betle
STIEJBSTIEJB Peningkatan luas lahan sebesar 1 persen akan meningkatkan hasil sebesar 0,37 persen. Sementara itu, penerapan teknologi pertanian dengan sistem pengairanPeningkatan luas lahan sebesar 1 persen akan meningkatkan hasil sebesar 0,37 persen. Sementara itu, penerapan teknologi pertanian dengan sistem pengairan
MALAHAYATIMALAHAYATI TPA yang dikelola sesuai standar, menggunakan teknologi sanitary landfill, dan diawasi secara berkala tidak menimbulkan pencemaran yang signifikan padaTPA yang dikelola sesuai standar, menggunakan teknologi sanitary landfill, dan diawasi secara berkala tidak menimbulkan pencemaran yang signifikan pada
STKIP PESSELSTKIP PESSEL Dengan demikian peneliti menyarankan agar guru dapat menggunakan media pembelajaran dalam proses kegiatan belajar mengajar. Hasil dari penelitian ini denganDengan demikian peneliti menyarankan agar guru dapat menggunakan media pembelajaran dalam proses kegiatan belajar mengajar. Hasil dari penelitian ini dengan
OJSSTIKESBANYUWANGIOJSSTIKESBANYUWANGI Metode: Penelitian dilaksanakan di RSI Sunan Kudus menggunakan jenis rancangan dalam penelitian ini adalah Quasy-eksperimental dengan Desain penelitianMetode: Penelitian dilaksanakan di RSI Sunan Kudus menggunakan jenis rancangan dalam penelitian ini adalah Quasy-eksperimental dengan Desain penelitian
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Saran ini diberikan oleh peneliti agar setiap pasien merasa nyaman dengan informasi yang akurat, manfaat lain yang dapat diperoleh oleh rumah sakit yaituSaran ini diberikan oleh peneliti agar setiap pasien merasa nyaman dengan informasi yang akurat, manfaat lain yang dapat diperoleh oleh rumah sakit yaitu
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Pada saat kondisi pasang menuju surut arus bergerak dominan dengan daya kecepatan antara 0. Hal ini berpengaruh pada perubahan Kota pesisir yang dinamisPada saat kondisi pasang menuju surut arus bergerak dominan dengan daya kecepatan antara 0. Hal ini berpengaruh pada perubahan Kota pesisir yang dinamis
Useful /
SMARTPUBLISHERSMARTPUBLISHER Secara teoretis, dalam organisasi publik yang sangat teregulasi, peningkatan kinerja lebih dipengaruhi oleh intervensi struktural dan prosedural, di manaSecara teoretis, dalam organisasi publik yang sangat teregulasi, peningkatan kinerja lebih dipengaruhi oleh intervensi struktural dan prosedural, di mana
SMARTPUBLISHERSMARTPUBLISHER Delapan karyawan perempuan dari berbagai departemen hotel partisipan wawancara mendalam semi terstruktur. Analisis menghasilkan empat tema utama: (1) maknaDelapan karyawan perempuan dari berbagai departemen hotel partisipan wawancara mendalam semi terstruktur. Analisis menghasilkan empat tema utama: (1) makna
STKIP PESSELSTKIP PESSEL Oleh karena itu, disimpulkan bahwasanya media komik strip digital interaktif efektif untuk meningkatkan kemampuan membaca pemahaman literal pada teks bacaanOleh karena itu, disimpulkan bahwasanya media komik strip digital interaktif efektif untuk meningkatkan kemampuan membaca pemahaman literal pada teks bacaan
STKIP PESSELSTKIP PESSEL Kehadiran unsur visual yang komunikatif berperan dalam menciptakan pembelajaran yang lebih bermakna dan menyenangkan. Dengan demikian, media flipbook berbasisKehadiran unsur visual yang komunikatif berperan dalam menciptakan pembelajaran yang lebih bermakna dan menyenangkan. Dengan demikian, media flipbook berbasis