POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR
Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceLaporan BPOM RI 2019 menunjukkan terdapat 373 kasus keracunan makanan di Bali, di antaranya 43 kasus terkait jajanan olahan. Pada jajanan tersebut, bumbu lumpia yang berbahan dasar kacang tanah, petis, tauco, gula merah, dan tepung tapioka dapat menjadi media penyebaran bakteri Escherichia coli bila tidak diolah dan disimpan dengan benar. Penelitian ini bertujuan untuk menilai keamanan pangan bumbu lumpia yang dijual di wilayah pantai Desa Sanur Kaja melalui pengukuran skor keamanan pangan mikrobiologi (Total Plate Count, MPN Coliform, dan deteksi E. coli) pada 16 sampel pedagang lumpia. Hasil menunjukkan bahwa 68,7 % sampel berada dalam kategori rawan namun aman dikonsumsi, 18,8 % melebihi batas maksimum TPC, 68,8 % memiliki coliform melebihi limit, dan 6,2 % terdeteksi positif E. coli. Analisis statistik Kruskal‑Wallis mengonfirmasi terdapat perbedaan signifikan antara skor keamanan pangan dengan TPC serta E. coli, sedangkan tidak ada perbedaan dengan coliform. Temuan ini menyoroti pentingnya penguatan praktik hygiene, sanitasi, dan pelatihan keamanan pangan bagi pedagang lumpia di kawasan wisata pantai.
Sebagian besar sampel bumbu lumpia berada pada kategori rawan namun aman dikonsumsi, sementara 18,8 % melebihi batas maksimum kontaminasi mikroba dan 6,2 % terdeteksi positif E.Analisis statistik menunjukkan adanya hubungan signifikan antara skor keamanan pangan dengan TPC dan E.Penelitian mendesak peningkatan pengetahuan dan keterampilan pedagang melalui pelatihan hygiene serta penerapan standar sanitasi yang lebih ketat untuk mengurangi risiko kontaminasi.
Untuk memperkuat upaya pencegahan keracunan makanan di kawasan wisata pantai, penelitian lanjutan dapat memeriksa seberapa efektif program pelatihan hygiene dan sanitasi yang disesuaikan dengan karakteristik pedagang lumpia, apakah peningkatan pengetahuan langsung meminimalkan tingkat kontaminasi mikroba. Selain itu, studi longitudinal yang memonitor perubahan skor keamanan pangan dan parameter mikrobiologi sebelum dan sesudah penerapan peralatan penyimpanan yang lebih higienis—misalnya penggunaan pendingin portabel atau wadah kedap udara—akan menguji kontribusi fasilitas fisik terhadap pengendalian bakteri. Terakhir, penelitian yang membandingkan efektivitas protokol kebersihan air (penggunaan air steril versus air layak minum) dalam proses pembuatan bumbu dapat memberikan dasar ilmiah bagi rekomendasi kebijakan peraturan tentang penyediaan sumber air bersih bagi pedagang makanan di daerah wisata.
| File size | 229.46 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIVMEDUNIVMED Penelitian ini dilakukan untuk menilai pengaruh penuaan terhadap pertumbuhan Escherichia coli dan kerentanan terhadap beberapa antibiotik. Studi eksperimentalPenelitian ini dilakukan untuk menilai pengaruh penuaan terhadap pertumbuhan Escherichia coli dan kerentanan terhadap beberapa antibiotik. Studi eksperimental
UMWUMW 000) with correlation coefficient φ = 0. 396. Drinking water factors, including water source, treatment, and physical quality, are significantly associated000) with correlation coefficient φ = 0. 396. Drinking water factors, including water source, treatment, and physical quality, are significantly associated
POLTEKKESKUPANGPOLTEKKESKUPANG Analisis data menggunakan uji Wilcoxon Signed Ranks Test dan Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis statistik menunjukkan peningkatanAnalisis data menggunakan uji Wilcoxon Signed Ranks Test dan Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis statistik menunjukkan peningkatan
UNIPASBYUNIPASBY Studi ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh case-based learning video terhadap motivasi mahasiswa kebidanan. Penelitian ini menggunakan design kuasiStudi ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh case-based learning video terhadap motivasi mahasiswa kebidanan. Penelitian ini menggunakan design kuasi
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Perlu dilakukan peningkatan pemantauan dan evaluasi asupan zat gizi di rumah serta edukasi diet bagi pasien rawat jalan. Asupan natrium sebagian besarPerlu dilakukan peningkatan pemantauan dan evaluasi asupan zat gizi di rumah serta edukasi diet bagi pasien rawat jalan. Asupan natrium sebagian besar
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Penelitian ini bertujuan menentukan status gizi dan kebiasaan sarapan siswa di SMP Negeri 1 Bangli. Metode penelitian observasional dengan desain cross‑sectional.Penelitian ini bertujuan menentukan status gizi dan kebiasaan sarapan siswa di SMP Negeri 1 Bangli. Metode penelitian observasional dengan desain cross‑sectional.
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Tidak terdapat perubahan signifikan pada praktek diet sesudah konseling gizi pada penderita diabetes melitus rawat inap di RSUD Tabanan. Disarankan kepadaTidak terdapat perubahan signifikan pada praktek diet sesudah konseling gizi pada penderita diabetes melitus rawat inap di RSUD Tabanan. Disarankan kepada
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Sementara tidak ada hubungan antara asupan karbohidrat dan pengendalian kadar gula darah p = 0,269 (p > 0,05). Penelitian ini menyimpulkan bahwa pengetahuanSementara tidak ada hubungan antara asupan karbohidrat dan pengendalian kadar gula darah p = 0,269 (p > 0,05). Penelitian ini menyimpulkan bahwa pengetahuan
Useful /
UNIPASBYUNIPASBY 05). Studi ini menemukan bahwa pemberian VCO tidak terbukti efektif secara signifikan meningkatkan berat dan tinggi badan pada balita stunting. Konsumsi05). Studi ini menemukan bahwa pemberian VCO tidak terbukti efektif secara signifikan meningkatkan berat dan tinggi badan pada balita stunting. Konsumsi
UNIPASBYUNIPASBY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi kejadian HDK. Jenis penelitian yang digunakan adalah observasional analitik denganPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi kejadian HDK. Jenis penelitian yang digunakan adalah observasional analitik dengan
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Tujuan utama penelitian ini adalah untuk menentukan hubungan antara pola makan ibu hamil dan kelahiran bayi dengan berat badan rendah di Ruang CempakaTujuan utama penelitian ini adalah untuk menentukan hubungan antara pola makan ibu hamil dan kelahiran bayi dengan berat badan rendah di Ruang Cempaka
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Metode eksperimental dengan rancangan acak blok (RBD) melibatkan lima tingkat perlakuan (10–30% puree) dan tiga replikasi. Hasil menunjukkan bahwa penambahanMetode eksperimental dengan rancangan acak blok (RBD) melibatkan lima tingkat perlakuan (10–30% puree) dan tiga replikasi. Hasil menunjukkan bahwa penambahan