UNRAMUNRAM
Indonesian Journal of Fisheries Community Empowerment (Jurnal Pengabdian Perikanan Indonesia)Indonesian Journal of Fisheries Community Empowerment (Jurnal Pengabdian Perikanan Indonesia)Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki potensi tinggi dalam industri perikanan khususnya di Indonesia karena kandungan nutrisi dan ketersediannya. Di Sekotong, Bangko-Bangko, ikan tongkol biasa diolah menjadi pindang ikan tongkol untuk memperpanjang masa simpan ikan serta meningkatkan nilai ikan. Pada penelitian ini akan dibahas terkait proses produksi, pemilihan bahan baku dan sanitasi pada pengolahan pindang ikan tongkol di wilayah Bangko-Bangko, Sekotong dilakukan. Metode yang digunakan pada kegiatan ini adalah studi literatur, observasi dan wawancara. Hasil dari kegiatan ini menunjukkan bahwa proses produksi pindang ikan tongkol memiliki tahapan di antaranya pengemasan, penggaraman, perebusan, dan penyimpanan. Lokasi produksi masih kurang memenuhi standar karena berada dekat dengan payau. Sanitasi proses pengolahan, pekerja dan alat masih harus diperhatikan seperti penggunaan sabun pembersih untuk alat yang akan dibersihkan. Perlu dilakukannya sosialisasi atau pelatihan teknik penanganan bahan pangan yang benar. Selain itu, perlu dilakukannya inovasi pengemasan untuk dapat meningkatkan masa simpan pindang tongkol seperti penggunaan plastik PE atau kemasan kedap udara. Namun, kendala biaya juga menjadi bahan pertimbangan.
Berdasarkan hasil kegiatan pengabdian dapat disimpulkan bahwa produk pindang ikan tongkol yang dihasilkan oleh produsen di wilayah Bangko-bangko, Sekotong memiliki kualitas mutu yang standar.Kualitas mutu akan lebih baik apabila ikan tongkol yang akan dipindang ketika proses pembersihan, bagian insang dan isi dalam perut ikan juga dihilangkan serta dalam hal pengemasan, akan lebih baik apabila kemasan yang digunakan bukan hanya dari keranjang yang digunakan untuk pemindangan namun diganti menjadi kemasan kedap udara atau platik PE ketika akan dipasarkan.Sanitasi tempat, pekerja dan alat di produsen pindang ikan tongkol Bangko-bangko perlu lebih dipertahatikan lagi terutama pada kebersihan alat perebusan / alat pindang yang digunakan serta lantai lokasi tahap pembersihan serta tak lupa, sanitasi pekerja seperti kebersihan tangan juga perlu diperhatikan.Dengan menerapkan prinsip sanitasi, penggunaan bahan baku bermutu serta penanganan bahan bak yang benar, produk pindang ikan tongkol yang dihasilkan akan memiliki kualitas mutu yang tinggi.
Untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk pindang ikan tongkol, disarankan untuk melakukan inovasi dalam pengemasan. Penggunaan kemasan kedap udara atau plastik PE dapat memperpanjang masa simpan pindang tongkol. Selain itu, perlu dilakukan sosialisasi atau pelatihan teknik penanganan bahan pangan yang benar kepada para produsen, termasuk sanitasi alat dan tempat produksi. Penelitian lanjutan dapat fokus pada pengembangan metode pengemasan yang lebih efektif dan terjangkau, serta mengeksplorasi alternatif bahan pengemas yang ramah lingkungan dan aman untuk kesehatan konsumen. Dengan demikian, produk pindang ikan tongkol dapat memiliki daya saing yang lebih tinggi di pasar dan memenuhi standar kualitas serta keamanan pangan.
| File size | 905.11 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNANDUNAND Karakteristik NTSG memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) dan GMIA berdasarkan sifat organoleptik, pH, kadar abu, kadar air, dan kekuatan gel. KarakterisasiKarakteristik NTSG memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) dan GMIA berdasarkan sifat organoleptik, pH, kadar abu, kadar air, dan kekuatan gel. Karakterisasi
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Pelapisan buah pir dilakukan dengan pembuatan larutan sodium alginat dan kalsium klorida dengan masing-masing konsentrasi 1% dan 2%. Proses pelapisan dilakukanPelapisan buah pir dilakukan dengan pembuatan larutan sodium alginat dan kalsium klorida dengan masing-masing konsentrasi 1% dan 2%. Proses pelapisan dilakukan
USN LAMPUNGUSN LAMPUNG Dengan demikian, penggunaan pupuk Agrimore-N pada konsentrasi optimal dapat meningkatkan efisiensi pemupukan dan mendukung pertumbuhan tanaman pakcoy secaraDengan demikian, penggunaan pupuk Agrimore-N pada konsentrasi optimal dapat meningkatkan efisiensi pemupukan dan mendukung pertumbuhan tanaman pakcoy secara
PUBMEDIAPUBMEDIA Produk ini layak konsumsi dengan pH kurang dari 4, aman karena bebas dari bakteri Escherichia coli, serta halal karena kadar alkoholnya di bawah 0,5%.Produk ini layak konsumsi dengan pH kurang dari 4, aman karena bebas dari bakteri Escherichia coli, serta halal karena kadar alkoholnya di bawah 0,5%.
Tel-UTel-U Pewarnaan pada kain batik menggunakan dua macam yaitu zat warna alami (ZWA) dan zat warna sintetis (ZWS). Zat warna alam tidak memiliki ketahanan sebaikPewarnaan pada kain batik menggunakan dua macam yaitu zat warna alami (ZWA) dan zat warna sintetis (ZWS). Zat warna alam tidak memiliki ketahanan sebaik
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ZnCl2 1000 ppm dan bahan pengisi berupa gum arab dapat menghasilkan pasta pandan dengan kualitas yangDari hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ZnCl2 1000 ppm dan bahan pengisi berupa gum arab dapat menghasilkan pasta pandan dengan kualitas yang
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penentuan formula terbaik keripik bayam merah diolah dengan metode De Garmo berupa indeks efektivitas dengan prosedur pembobotan. Hasil penelitian iniPenentuan formula terbaik keripik bayam merah diolah dengan metode De Garmo berupa indeks efektivitas dengan prosedur pembobotan. Hasil penelitian ini
UNPAMUNPAM Hasil penelitian menunjukkan kadar total antosianin dengan pelarut asam sitrat 10%, etanol 70% dan aquades masing-masing sebesar 453,05 mg/L, 410,91 mg/LHasil penelitian menunjukkan kadar total antosianin dengan pelarut asam sitrat 10%, etanol 70% dan aquades masing-masing sebesar 453,05 mg/L, 410,91 mg/L
Useful /
UNRAMUNRAM Arnoldus. Sehingga anak dapat mengerti akan cara pencegahan dan penanggulangan bencana pandemi covid-19 dengan melaksanakan protokol kesehatan. SosialisasiArnoldus. Sehingga anak dapat mengerti akan cara pencegahan dan penanggulangan bencana pandemi covid-19 dengan melaksanakan protokol kesehatan. Sosialisasi
UNPAMUNPAM Pada penelitian ini didapatkan kondisi optimum diperoleh pada papan komposit dengan komposisi 30% penambahan serat dan 10% partikel kayu jati. Dari hasilPada penelitian ini didapatkan kondisi optimum diperoleh pada papan komposit dengan komposisi 30% penambahan serat dan 10% partikel kayu jati. Dari hasil
UNPAMUNPAM Penelitian ini menyimpulkan bahwa senyawa antosianin dalam ekstrak etanol buah naga merah afkir mempengaruhi stabilitas pH dan viskositas sabun cair. PenambahanPenelitian ini menyimpulkan bahwa senyawa antosianin dalam ekstrak etanol buah naga merah afkir mempengaruhi stabilitas pH dan viskositas sabun cair. Penambahan
UNPAMUNPAM Produk komposit selanjutnya dilakukan uji sifat termal menggunakan DSC dan sifat fisik (massa jenis). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan 20%Produk komposit selanjutnya dilakukan uji sifat termal menggunakan DSC dan sifat fisik (massa jenis). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan 20%