ITBMITBM
Indonesian Journal of Coastal and Marine StudiesIndonesian Journal of Coastal and Marine StudiesProduksi ikan bandeng yang tinggi menghasilkan limbah pengolahan yang tinggi, seperti jeroan ikan yang sering kali hanya dibuang tanpa pemanfaatan yang optimal. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan jeroan ikan bandeng sebagai bahan baku pembuatan terasi dengan variasi konsentrasi garam. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan garam yang berbeda yaitu 0% sebagai kontrol, 15% dan 20%. Parameter yang diuji meliputi analisis proksimat (air, karbohidrat, protein, lemak dan abu) serta uji sensori (kenampakan, aroma, rasa dan tekstur). Hasil uji proksimat konsentrasi garam 0% dengan nilai kadar air 15,37%, kadar karbohidrat 34,32%, kadar protein 32,21%, kadar lemak 15,91%, kadar abu 2,18%. Konsentrasi garam 15% dengan nilai kadar air 14,57%, kadar karbohidrat 32,54%, kadar protein 26,92%, kadar lemak 13,46%, kadar abu 12,52%. Konsentrasi garam 20% dengan nilai kadar air 14,71%, kadar karbohidrat 32,34%, kadar protein 24,52%, kadar lemak 13,04%, kadar abu 15,39%. Hasil uji sensori konsentrasi garam 0% dengan nilai kenampakan 7,8, bau 7,67, rasa 7,13, tekstur 7,53. Konsentrasi garam 15% dengan nilai kenampakan 7,93, bau 8,33, rasa 8, tekstur 7,4. Konsentrasi garam 20% dengan nilai kenampakan 7,6, bau 7,73, rasa 7,4, tekstur 7,07. Kesimpulannya kadar air, protein dan sensori telah memenuhi persyaratan SNI (air maks 35%, protein min 15% dan sensori min 7), hasil analisis statistik ANOVA, menunjukkan variasi konsentrasi garam berpengaruh nyata terhadap proksimat dan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai sensori.
Berdasarkan hasil uji proksimat, variasi konsentrasi garam pada terasi jeroan ikan bandeng memengaruhi nilai nutrisi produk.Terapi garam tinggi menurunkan kandungan air, karbohidrat, protein, dan lemak, namun meningkatkan abu.Terasi dengan kontrol (0%) memiliki kandungan nutrisi tinggi dan nilai sensori terpenuhi sesuai SNI.Secara keseluruhan, produk terasi jeroan ikan bandeng dipersembahkan secara akseptabel baik dari segi kualitas gizi maupun nilai organoleptik.
Dengan memperhatikan bahwa konsentrasi garam memengaruhi komposisi nutrisi terasi jeroan ikan bandeng, penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi penggunaan garam alami (misalnya garam laut ulang) sebagai alternatif, menilai dampaknya terhadap mikrobiota pengawet dan kandungan asam lemak. Selain itu, penelitian selanjutnya dapat mengkaji efek variasi waktu fermentasi bersamaan dengan konsentrasi garam pada pembentukan senyawa umami dan aroma, guna memaksimalkan cita rasa produk. Terakhir, riset tentang skala produksi rumah tangga akan memberikan wawasan implementasi praktis, termasuk studi biaya dan dampak lingkungan dari pengolahan limbah jeroan ikan bandeng menjadi produk terasi.
| File size | 288.28 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKESDEPKES SBYPOLTEKKESDEPKES SBY Variabel independen meliputi karakteristik demografis, kecukupan ventilasi kamar tidur, pengelolaan sampah, dan praktik pencegahan nyamuk (seperti penggunaanVariabel independen meliputi karakteristik demografis, kecukupan ventilasi kamar tidur, pengelolaan sampah, dan praktik pencegahan nyamuk (seperti penggunaan
LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Selain berkontribusi dalam pengurangan volume sampah plastik, kegiatan ini juga membuka peluang wirausaha kreatif berbasis ekonomi sirkular di masyarakat.Selain berkontribusi dalam pengurangan volume sampah plastik, kegiatan ini juga membuka peluang wirausaha kreatif berbasis ekonomi sirkular di masyarakat.
UMSUUMSU Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa Akurasi PPOB yang dominan dalam meningkatkan kinerja PPOB pada pelanggan PT Perusahaan Gas Negara. Nilai koefisienHasil penelitian juga menunjukkan bahwa Akurasi PPOB yang dominan dalam meningkatkan kinerja PPOB pada pelanggan PT Perusahaan Gas Negara. Nilai koefisien
ASTHAGRAFIKAASTHAGRAFIKA Keberhasilan ini membuktikan efektivitas program dalam menangani permasalahan yang dihadapi narapidana wanita terkait stigma, diskriminasi, dan keterbatasanKeberhasilan ini membuktikan efektivitas program dalam menangani permasalahan yang dihadapi narapidana wanita terkait stigma, diskriminasi, dan keterbatasan
LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Metode yang digunakan meliputi observasi lapangan, identifikasi masalah, serta pelatihan intensif tentang proses produksi, pengemasan, dan strategi pemasaranMetode yang digunakan meliputi observasi lapangan, identifikasi masalah, serta pelatihan intensif tentang proses produksi, pengemasan, dan strategi pemasaran
UNRAMUNRAM Kelompok 30 Kepala Keluarga sebagai pilot project ikut berpartisipai dan menyukseskan kegiatan sosialisasi pemilahan sampah organik sebagai media maggotKelompok 30 Kepala Keluarga sebagai pilot project ikut berpartisipai dan menyukseskan kegiatan sosialisasi pemilahan sampah organik sebagai media maggot
UNARSUNARS Kepala Kantor Wilayah BPN atau Menteri menyelesaikan sengketa dan konflik dengan menerbitkan keputusan terkait pembatalan hak atas tanah atau perubahanKepala Kantor Wilayah BPN atau Menteri menyelesaikan sengketa dan konflik dengan menerbitkan keputusan terkait pembatalan hak atas tanah atau perubahan
STIE MUTTAQIENSTIE MUTTAQIEN Penelitian menggunakan model penelitian kuantitatif dengan metode deskriptif asosiatif dan sampel sebanyak 100 responden dari orang tua siswa SSB Cendrawasih.Penelitian menggunakan model penelitian kuantitatif dengan metode deskriptif asosiatif dan sampel sebanyak 100 responden dari orang tua siswa SSB Cendrawasih.
Useful /
STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI BKJ sebagai produsen brik menghadapi tantangan memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat. Penelitian ini bertujuan merancang alat cetak brik red denganBKJ sebagai produsen brik menghadapi tantangan memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat. Penelitian ini bertujuan merancang alat cetak brik red dengan
ISNJBENGKALISISNJBENGKALIS Ke depannya, upaya yang lebih berkelanjutan dan sinergis dengan berbagai pihak diperlukan untuk memastikan anak-anak dapat memanfaatkan teknologi secaraKe depannya, upaya yang lebih berkelanjutan dan sinergis dengan berbagai pihak diperlukan untuk memastikan anak-anak dapat memanfaatkan teknologi secara
LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Sebagai bagian dari evaluasi, dilakukan pre-test dan post-test untuk mengukur pemahaman peserta. Hasil menunjukkan rata-rata nilai pre-test sebesar 92,89Sebagai bagian dari evaluasi, dilakukan pre-test dan post-test untuk mengukur pemahaman peserta. Hasil menunjukkan rata-rata nilai pre-test sebesar 92,89
STIE MUTTAQIENSTIE MUTTAQIEN Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menentukan perbedaan kategori RFC antar provinsi di Indonesia, mengetahui sektor ekonomi mana yang dapatOleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menentukan perbedaan kategori RFC antar provinsi di Indonesia, mengetahui sektor ekonomi mana yang dapat