ITBMITBM
Indonesian Journal of Coastal and Marine StudiesIndonesian Journal of Coastal and Marine StudiesProduksi ikan bandeng yang tinggi menghasilkan limbah pengolahan yang tinggi, seperti jeroan ikan yang sering kali hanya dibuang tanpa pemanfaatan yang optimal. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan jeroan ikan bandeng sebagai bahan baku pembuatan terasi dengan variasi konsentrasi garam. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan garam yang berbeda yaitu 0% sebagai kontrol, 15% dan 20%. Parameter yang diuji meliputi analisis proksimat (air, karbohidrat, protein, lemak dan abu) serta uji sensori (kenampakan, aroma, rasa dan tekstur). Hasil uji proksimat konsentrasi garam 0% dengan nilai kadar air 15,37%, kadar karbohidrat 34,32%, kadar protein 32,21%, kadar lemak 15,91%, kadar abu 2,18%. Konsentrasi garam 15% dengan nilai kadar air 14,57%, kadar karbohidrat 32,54%, kadar protein 26,92%, kadar lemak 13,46%, kadar abu 12,52%. Konsentrasi garam 20% dengan nilai kadar air 14,71%, kadar karbohidrat 32,34%, kadar protein 24,52%, kadar lemak 13,04%, kadar abu 15,39%. Hasil uji sensori konsentrasi garam 0% dengan nilai kenampakan 7,8, bau 7,67, rasa 7,13, tekstur 7,53. Konsentrasi garam 15% dengan nilai kenampakan 7,93, bau 8,33, rasa 8, tekstur 7,4. Konsentrasi garam 20% dengan nilai kenampakan 7,6, bau 7,73, rasa 7,4, tekstur 7,07. Kesimpulannya kadar air, protein dan sensori telah memenuhi persyaratan SNI (air maks 35%, protein min 15% dan sensori min 7), hasil analisis statistik ANOVA, menunjukkan variasi konsentrasi garam berpengaruh nyata terhadap proksimat dan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai sensori.
Berdasarkan hasil uji proksimat, variasi konsentrasi garam pada terasi jeroan ikan bandeng memengaruhi nilai nutrisi produk.Terapi garam tinggi menurunkan kandungan air, karbohidrat, protein, dan lemak, namun meningkatkan abu.Terasi dengan kontrol (0%) memiliki kandungan nutrisi tinggi dan nilai sensori terpenuhi sesuai SNI.Secara keseluruhan, produk terasi jeroan ikan bandeng dipersembahkan secara akseptabel baik dari segi kualitas gizi maupun nilai organoleptik.
Dengan memperhatikan bahwa konsentrasi garam memengaruhi komposisi nutrisi terasi jeroan ikan bandeng, penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi penggunaan garam alami (misalnya garam laut ulang) sebagai alternatif, menilai dampaknya terhadap mikrobiota pengawet dan kandungan asam lemak. Selain itu, penelitian selanjutnya dapat mengkaji efek variasi waktu fermentasi bersamaan dengan konsentrasi garam pada pembentukan senyawa umami dan aroma, guna memaksimalkan cita rasa produk. Terakhir, riset tentang skala produksi rumah tangga akan memberikan wawasan implementasi praktis, termasuk studi biaya dan dampak lingkungan dari pengolahan limbah jeroan ikan bandeng menjadi produk terasi.
| File size | 288.28 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Hasil penelitian menunjukkan peningkatan signifikan dalam partisipasi uji klinis, dengan tingkat meningkat dari 25% menjadi 60% pada kelompok intervensi,Hasil penelitian menunjukkan peningkatan signifikan dalam partisipasi uji klinis, dengan tingkat meningkat dari 25% menjadi 60% pada kelompok intervensi,
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Jadi dapat disimpulkan bahwa ada hubungan keterampilan mengajar guru dimasa pandemi Covid 19 dengan hasil belajar siswa pada mata pelajaran biologi kelasJadi dapat disimpulkan bahwa ada hubungan keterampilan mengajar guru dimasa pandemi Covid 19 dengan hasil belajar siswa pada mata pelajaran biologi kelas
POLITEKNIKALISLAMPOLITEKNIKALISLAM Penentuan sampel dengan tehnik Purposive sampling yang berjumlah 50 responden. Peneliti menyebarkan kuesioner untuk mengukur variable Emotional IntelligencePenentuan sampel dengan tehnik Purposive sampling yang berjumlah 50 responden. Peneliti menyebarkan kuesioner untuk mengukur variable Emotional Intelligence
HUSADAGEMILANGHUSADAGEMILANG Populasi penelitian adalah seluruh ibu hamil yang melakukan pemeriksaan kehamilan di Poli KIA RSUD Minas Kabupaten Siak sebanyak 80 orang. Sampel penelitianPopulasi penelitian adalah seluruh ibu hamil yang melakukan pemeriksaan kehamilan di Poli KIA RSUD Minas Kabupaten Siak sebanyak 80 orang. Sampel penelitian
ARITEKINARITEKIN Temuan ini mengindikasikan bahwa tingkat pemanfaatan kapasitas ruas jalan lebih tinggi pada jam puncak pagi, yang berkaitan dengan dominasi perjalananTemuan ini mengindikasikan bahwa tingkat pemanfaatan kapasitas ruas jalan lebih tinggi pada jam puncak pagi, yang berkaitan dengan dominasi perjalanan
UWMYUWMY Pemanfaatan tepung kacang hijau menjadi produk cookies memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai inovasi pangan dan sebagai pangan fungsional. TujuanPemanfaatan tepung kacang hijau menjadi produk cookies memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai inovasi pangan dan sebagai pangan fungsional. Tujuan
MAHADEWAMAHADEWA Ada pengaruh pupuk organik cair (POC) Bio GuSuan terhadap pertumbuhan vegetatif tanaman sawi (Brassica juncea L). Pupuk organik cair Bio GuSuan denganAda pengaruh pupuk organik cair (POC) Bio GuSuan terhadap pertumbuhan vegetatif tanaman sawi (Brassica juncea L). Pupuk organik cair Bio GuSuan dengan
UNISUNIS Sampel diambil menggunakan total sampling. Jumlah sampel adalah 35 siswa. Penelitian ini menggunakan metode pre-eksperimen dengan desain pre-test dan post-test.Sampel diambil menggunakan total sampling. Jumlah sampel adalah 35 siswa. Penelitian ini menggunakan metode pre-eksperimen dengan desain pre-test dan post-test.
Useful /
MAHADEWAMAHADEWA Dari pembelajaran penguatan mata kuliah pendalaman materi dan pengembangan perangkat pembelajaran diperoleh hasil terjadi peningkatan nilai rata-rata untukDari pembelajaran penguatan mata kuliah pendalaman materi dan pengembangan perangkat pembelajaran diperoleh hasil terjadi peningkatan nilai rata-rata untuk
UNARSUNARS Penalisasi, sebagai proses pengancaman perbuatan terlarang dengan sanksi pidana, erat kaitannya dengan kriminalisasi. Ketika suatu perbuatan dikategorikanPenalisasi, sebagai proses pengancaman perbuatan terlarang dengan sanksi pidana, erat kaitannya dengan kriminalisasi. Ketika suatu perbuatan dikategorikan
MAHADEWAMAHADEWA Hal tersebut akan berdampak dalam peningkatan sampah plastik. Proses dekomposisi plastik berlangsung sangat lambat sehingga diperlukan waktu ratusan tahunHal tersebut akan berdampak dalam peningkatan sampah plastik. Proses dekomposisi plastik berlangsung sangat lambat sehingga diperlukan waktu ratusan tahun
UNARSUNARS Dalam pelaksanaannya, pengadaan tanah untuk infrastruktur pembangunan jalan diatur secara sistematis sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan.Dalam pelaksanaannya, pengadaan tanah untuk infrastruktur pembangunan jalan diatur secara sistematis sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan.