ALMAATAALMAATA

Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar proksimat, karakteristik fisik, dan karakteristik sensori brownies mocaf dengan penambahan ikan gabus (Channa striata). Penelitian eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap untuk mengkaji kadar proksimat, karakteristik fisik, dan karakteristik sensori. Konsentrasi daging ikan gabus terdiri dari 4 taraf perlakuan (0 g, 60 g, 80 g, dan 100 g). Analisis statistik menggunakan uji One-Way ANOVA dan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ikan gabus berpengaruh secara signifikan terhadap kadar air, kadar protein serta sifat sensoris warna, rasa, dan tekstur brownies mocaf.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ikan gabus berpengaruh secara signifikan terhadap kadar air, kadar protein serta sifat sensoris warna, rasa, dan tekstur brownies mocaf.Brownies mocaf dengan penambahan ikan gabus mempunyai kadar air 39,2%-48,7%, kadar abu 1,4-1,5%, kadar protein 7,7-17,7%, kadar lemak 32,9-35,4%, dan kadar karbohidrat 9,4-22,2%.Semakin banyak penambahan ikan gabus akan menurunkan nilai kesukaan brownies mocaf.

Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan formulasi brownies mocaf dengan penambahan ikan gabus agar dapat meningkatkan daya terima konsumen, terutama dengan memperhatikan kombinasi bahan tambahan lain seperti serat atau prebiotik untuk meningkatkan kandungan gizi dan kesehatan brownies. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengolahan ikan gabus menjadi produk turunan seperti tepung atau ekstrak protein untuk meningkatkan stabilitas dan efisiensi penggunaan dalam formulasi brownies. Ketiga, penelitian dapat mengkaji pengaruh metode pengolahan ikan gabus yang berbeda (misalnya, fermentasi atau ekstrusi) terhadap karakteristik fungsional dan sensori brownies mocaf, sehingga dapat menghasilkan produk dengan kualitas yang lebih baik dan lebih beragam.

  1. Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis | Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis. vol jurnal... doi.org/10.22334/paris.v2i5Vol 2 No 5 2023 Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis vol jurnal doi 10 22334 paris v2i5
  2. Proximate levels, physical characteristics, and sensory characteristics of mocaf brownies with the addition... doi.org/10.21927/ijnd.2025.13(2).78-87Proximate levels physical characteristics and sensory characteristics of mocaf brownies with the addition doi 10 21927 ijnd 2025 13 2 78 87
Read online
File size233.27 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Karakteristik Fisikokimia Mayonnaise Rendah Lemak Berbasis Isolat Protein Kedelai Studi Formula Terbaik Berdasarkan Uji Hedonik 2026More at 2026

UWMYUWMY Formula IPK 4% terpilih sebagai formula terbaik berdasarkan hasil uji hedonik. Hasil analisis menunjukkan bahwa formula IPK 4% memiliki kadar lemak lebihFormula IPK 4% terpilih sebagai formula terbaik berdasarkan hasil uji hedonik. Hasil analisis menunjukkan bahwa formula IPK 4% memiliki kadar lemak lebih

JURIS Pengaruh Penambahan Biochar Tempurung Kelapa Terhadap Nilai PI Dan CBR Pada Tanah Di Kecamatan Maliku 2025More at 2025

UM SURABAYAUM SURABAYA Perubahan Plasticity Index (PI) dan California Bearing Ratio (CBR) sebelum dan sesudah penambahan bahan biochar adalah sebagai berikut. Nilai PI pada tanahPerubahan Plasticity Index (PI) dan California Bearing Ratio (CBR) sebelum dan sesudah penambahan bahan biochar adalah sebagai berikut. Nilai PI pada tanah

JURIS PENGARUH VARIASI KONSENTRASI HPMC TERHADAP SIFAT FISIK SEDIAAN EMULGEL MINYAK ESENSIAL DAUN EKALIPTUS Eucalyptus globulus 2025More at 2025

STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Selain itu, terdapat pengaruh dari variasi konsentrasi HPMC terhadap sifat fisik sediaan, sehingga dapat disimpulkan bahwa semakin besar konsentrasi HPMCSelain itu, terdapat pengaruh dari variasi konsentrasi HPMC terhadap sifat fisik sediaan, sehingga dapat disimpulkan bahwa semakin besar konsentrasi HPMC

JURIS Sifat fisikokimia beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung dengan substitusi agar dari rumput laut Glacilaria sp Physicochemical properties of analog rice based on beneng taro starc 2025More at 2025

UYPUYP mampu meningkatkan karakteristik fisik, kimia dan sensori beras analog. Konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp. Beras analog terbaikmampu meningkatkan karakteristik fisik, kimia dan sensori beras analog. Konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp. Beras analog terbaik

JURIS Analisis Beban Lentur dan Daya Serap Air pada Genteng Beton Literatur Review 2025More at 2025

ARITEKINARITEKIN Beban lentur mengacu pada kemampuan material untuk menahan gaya pembengkokan, sedangkan daya serap air menggambarkan kapasitas material dalam menyerapBeban lentur mengacu pada kemampuan material untuk menahan gaya pembengkokan, sedangkan daya serap air menggambarkan kapasitas material dalam menyerap

JURIS STUDI PENGGUNAAN RANTING KESAMBI SEBAGAI BAHAN BAKU BRIKET PENGARUH JENIS PEREKAT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN EFISIENSI PEMBAKARAN 2025More at 2025

POLITANI KOEPOLITANI KOE Selain itu, briket dengan konsentrasi perekat 15% juga memiliki waktu pembakaran terlama. Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan tepung kanji sebagai perekatSelain itu, briket dengan konsentrasi perekat 15% juga memiliki waktu pembakaran terlama. Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan tepung kanji sebagai perekat

JURIS Komposisi Kimia Karakteristik Fisik dan Nilai Organoleptik Nugget Itik Manila Cairinamoschata yang diberi Pakan Limbah Pasar Samarinda 2022More at 2022

UnmulUnmul Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Searah dengan faktor perlakuan adalah daging itik yang diberi pakan komersil dan limbah dari Pasar Segiri.Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Searah dengan faktor perlakuan adalah daging itik yang diberi pakan komersil dan limbah dari Pasar Segiri.

JURIS Formulasi Dan Karakteristik Fisik Sediaan Plester Hidrogel Ekstrak Daun Ciplukan Physalis angulata L Dan Batang Kayu Manis Cinnamomum burmannii 2021More at 2021

UM SURABAYAUM SURABAYA Plester hidrogel juga memberikan sensasi dingin pada area luka sehingga meningkatkan kenyamanan dan penerimaan pasien. Penelitian ini menyimpulkan bahwaPlester hidrogel juga memberikan sensasi dingin pada area luka sehingga meningkatkan kenyamanan dan penerimaan pasien. Penelitian ini menyimpulkan bahwa

Useful /

JURIS Penerapan Project Based Learning dalam Pembelajaran Teks Iklan Bermuatan Budaya Lokal untuk Meningkatkan Kemampuan Menulis Siswa SMP 2026More at 2026

UNIMEDUNIMED Hal ini terbukti dari hasil penelitian, yaitu pada prasiklus yang 10 orang siswa mendapat nilai 69,61 termasuk dalam predikat lebih dari cukup. Pada siklusHal ini terbukti dari hasil penelitian, yaitu pada prasiklus yang 10 orang siswa mendapat nilai 69,61 termasuk dalam predikat lebih dari cukup. Pada siklus

JURIS Seblak as Comfort Food and Cultural Identity of Generation Z A Phenomenological Approach 2026More at 2026

UNIMEDUNIMED Furthermore, a gender dimension also emerged, where seblak consumption by men is often associated with shifts in masculinity. This research contributesFurthermore, a gender dimension also emerged, where seblak consumption by men is often associated with shifts in masculinity. This research contributes

JURIS Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu pada Pembuatan Kue Kastengel Terhadap Kualitas Organoleptik dan Tingkat Kesukaan 2026More at 2026

UWMYUWMY Metode pengumpulan data menggunakan observasi mengenai uji organoleptik. Instrumen penelitian berupa kuisioner, skala penilaian untuk uji pembeda denganMetode pengumpulan data menggunakan observasi mengenai uji organoleptik. Instrumen penelitian berupa kuisioner, skala penilaian untuk uji pembeda dengan

JURIS Labu Kuning Cucurbita moschata duchesne Sebagai Pewarna dan Sumber Karoten pada Mi Jagung Basah 2026More at 2026

UWMYUWMY Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan pure labu kuning terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik mi jagung basah.Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan pure labu kuning terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik mi jagung basah.

ads-block-test