ALMAATAALMAATA
Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar proksimat, karakteristik fisik, dan karakteristik sensori brownies mocaf dengan penambahan ikan gabus (Channa striata). Penelitian eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap untuk mengkaji kadar proksimat, karakteristik fisik, dan karakteristik sensori. Konsentrasi daging ikan gabus terdiri dari 4 taraf perlakuan (0 g, 60 g, 80 g, dan 100 g). Analisis statistik menggunakan uji One-Way ANOVA dan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ikan gabus berpengaruh secara signifikan terhadap kadar air, kadar protein serta sifat sensoris warna, rasa, dan tekstur brownies mocaf.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ikan gabus berpengaruh secara signifikan terhadap kadar air, kadar protein serta sifat sensoris warna, rasa, dan tekstur brownies mocaf.Brownies mocaf dengan penambahan ikan gabus mempunyai kadar air 39,2%-48,7%, kadar abu 1,4-1,5%, kadar protein 7,7-17,7%, kadar lemak 32,9-35,4%, dan kadar karbohidrat 9,4-22,2%.Semakin banyak penambahan ikan gabus akan menurunkan nilai kesukaan brownies mocaf.
Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan formulasi brownies mocaf dengan penambahan ikan gabus agar dapat meningkatkan daya terima konsumen, terutama dengan memperhatikan kombinasi bahan tambahan lain seperti serat atau prebiotik untuk meningkatkan kandungan gizi dan kesehatan brownies. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengolahan ikan gabus menjadi produk turunan seperti tepung atau ekstrak protein untuk meningkatkan stabilitas dan efisiensi penggunaan dalam formulasi brownies. Ketiga, penelitian dapat mengkaji pengaruh metode pengolahan ikan gabus yang berbeda (misalnya, fermentasi atau ekstrusi) terhadap karakteristik fungsional dan sensori brownies mocaf, sehingga dapat menghasilkan produk dengan kualitas yang lebih baik dan lebih beragam.
- Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis | Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis. vol jurnal... doi.org/10.22334/paris.v2i5Vol 2 No 5 2023 Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis vol jurnal doi 10 22334 paris v2i5
- Proximate levels, physical characteristics, and sensory characteristics of mocaf brownies with the addition... doi.org/10.21927/ijnd.2025.13(2).78-87Proximate levels physical characteristics and sensory characteristics of mocaf brownies with the addition doi 10 21927 ijnd 2025 13 2 78 87
| File size | 233.27 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
IDID Kegiatan pengabdian ini bertujuan memberikan dukungan pemulihan pascabecana pada masyarakat di Desa Batu Hula, Kabupaten Tapanuli Selatan, melalui pendekatanKegiatan pengabdian ini bertujuan memberikan dukungan pemulihan pascabecana pada masyarakat di Desa Batu Hula, Kabupaten Tapanuli Selatan, melalui pendekatan
CITRABAKTICITRABAKTI Kompos yang dihasilkan bertekstur remah, berwarna cokelat kehitaman, dan tidak berbau busuk, sedangkan POC memiliki aroma asam khas fermentasi. MasyarakatKompos yang dihasilkan bertekstur remah, berwarna cokelat kehitaman, dan tidak berbau busuk, sedangkan POC memiliki aroma asam khas fermentasi. Masyarakat
UNIVERSITASMULIAUNIVERSITASMULIA Demam dapat didefinisikan sebagai peningkatan suhu tubuh di atas rentang suhu tubuh normal, yaitu 36-37,5°C. Demam umumnya disebabkan oleh peradanganDemam dapat didefinisikan sebagai peningkatan suhu tubuh di atas rentang suhu tubuh normal, yaitu 36-37,5°C. Demam umumnya disebabkan oleh peradangan
PSEBPSEB Kegiatan Pengabdian Masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan literasi bagi anak-anak dan remaja di Desa Oetulu, Kecamatan Musi, KabupatenKegiatan Pengabdian Masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan literasi bagi anak-anak dan remaja di Desa Oetulu, Kecamatan Musi, Kabupaten
POLITANI KOEPOLITANI KOE Briket dibuat dengan tiga variasi konsentrasi perekat (5%, 10%, dan 15%), dan diuji terhadap kuat tekan, densitas, kadar air, dan lama nyala. Hasil penelitianBriket dibuat dengan tiga variasi konsentrasi perekat (5%, 10%, dan 15%), dan diuji terhadap kuat tekan, densitas, kadar air, dan lama nyala. Hasil penelitian
UKSWUKSW Pengabdian ini meliputi tahapan penyampaian materi, pendampingan penyusunan modul ajar dan pendampingan pelaksanaaan. Hasil kegiatan ini yang berupa PendampinganPengabdian ini meliputi tahapan penyampaian materi, pendampingan penyusunan modul ajar dan pendampingan pelaksanaaan. Hasil kegiatan ini yang berupa Pendampingan
UKSWUKSW Dengan menggunakan perspektif indigenous queer dalam pembangunan perdamaian, artikel ini menantang paradigma dominan terhadap pandangan gender biner, sertaDengan menggunakan perspektif indigenous queer dalam pembangunan perdamaian, artikel ini menantang paradigma dominan terhadap pandangan gender biner, serta
STKIP JBSTKIP JB Sedangkan permasalahan pada aspek pemasaran dilakukan melalui pelatihan pemasaran ekspor. Parameter kuantitatif yang digunakan untuk mengukur ketercapaianSedangkan permasalahan pada aspek pemasaran dilakukan melalui pelatihan pemasaran ekspor. Parameter kuantitatif yang digunakan untuk mengukur ketercapaian
Useful /
POLTEKKESBENGKULUPOLTEKKESBENGKULU Hasil penelitian menunjukkan adanya hubungan yang signifikan antara tingkat kesejahteraan spiritual dan prestasi belajar mahasiswa (P Value 0. 033). MeningkatkanHasil penelitian menunjukkan adanya hubungan yang signifikan antara tingkat kesejahteraan spiritual dan prestasi belajar mahasiswa (P Value 0. 033). Meningkatkan
PSEBPSEB Kegiatan ini bertujuan meningkatkan pemahaman peserta mengenai pengolahan nanas secara ramah lingkungan serta memperkenalkan sistem pengujian pengendalianKegiatan ini bertujuan meningkatkan pemahaman peserta mengenai pengolahan nanas secara ramah lingkungan serta memperkenalkan sistem pengujian pengendalian
UNIKAUNIKA PT Railink menyediakan jasa kereta bandara untuk memudahkan penumpang pesawat menuju bandara. Bandara Internasional Yogyakarta mulai menggunakan keretaPT Railink menyediakan jasa kereta bandara untuk memudahkan penumpang pesawat menuju bandara. Bandara Internasional Yogyakarta mulai menggunakan kereta
UNIKAUNIKA Prefabricated vertical drain (PVD) berfungsi mengeluarkan air pori dari tanah, dan kombinasi dengan preloading atau vacuum mempercepat konsolidasi tanah.Prefabricated vertical drain (PVD) berfungsi mengeluarkan air pori dari tanah, dan kombinasi dengan preloading atau vacuum mempercepat konsolidasi tanah.