UADUAD
Journal of Food Science and CulinaryJournal of Food Science and CulinaryPenelitian ini berdasarkan komplain tamu yang penulis temukan dari guest comment hotel dan sosial media pada hidangan pasta aglio e olio di Hotel Lido Lake Resort by MNC. Komplain tersebut menunjukkan ketidakpuasan tamu terhadap hidangan pasta aglio e olio. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengkaji penerapan SOP (Standard Operating Procedure) pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio. Menerangkan faktor-faktor kendala apa saja yang dihadapi dalam melaksanakan standar operasional prosedur pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio di hot kitchen. Dalam sebuah standar operasional prosedur standar resep biasanya disertakan sebagai salah satu bagian dari operasional dapur guna memastikan seluruh staf dapur mengikuti resep standar yang sama dan menghasilkan produk yang konsisten. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data observasi, wawancara dan dokumentasi. Hasil Penelitian yang didapatkan disimpulkan bahwa kajian SOP pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio pada commis di hot kitchen Hotel Lido tidak sepenuhnya terlaksanakan dengan baik. Ditemukan empat faktor kendala yang dihadapi dalam menjalankan SOP pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio. Dari hasil penelitian ini diharapkan adanya implementasi pengawasan atau kontrol untuk memastikan setiap staf dapur mematuhi SOP selain itu diharapkan adanya penerapan program pelatihan yang berkelanjutan.
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penerapan SOP (Standard Operating Procedure) pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio pada commis di hot kitchen hotel Lido Lake Resort by MNC tidak sepenuhnya terlaksanakan dengan baik.Dengan faktor faktor atau kendala yang dihadapi yaitu.Pertama, kurangnya training pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio.Kedua, belum ada section alacarte atau yang memonitoring section alacarte sehingga kurangnya pengawasan.Ketiga, karena melupakan dan mengabaikan langkah penting dalam SOP (Standard Operating Procedure).Keempat, belum memiliki pemahaman yang sama terhadap penggunaan salah satu bahan yaitu basil dan parsley.
Berdasarkan penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: Pertama, mengkaji lebih lanjut tentang pentingnya pelatihan dan pengawasan dalam penerapan SOP pembuatan dan penyajian makanan di dapur hotel. Kedua, meneliti bagaimana peran section alacarte atau monitoring section dalam menjaga konsistensi kualitas makanan. Ketiga, melakukan studi tentang pemahaman dan penerapan standar resep oleh commis dalam pembuatan pasta aglio e olio. Dengan demikian, penelitian lanjutan dapat memberikan kontribusi dalam meningkatkan kualitas dan konsistensi makanan di industri perhotelan.
| File size | 654.74 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
STPMATARAMSTPMATARAM Sate bulayak ini memiliki cita rasa yang khas, namun masih terdapat kesenjangan sosial terhadap pedagang sate bulayak dengan pedagang sate lain. PenelitianSate bulayak ini memiliki cita rasa yang khas, namun masih terdapat kesenjangan sosial terhadap pedagang sate bulayak dengan pedagang sate lain. Penelitian
STPMATARAMSTPMATARAM 985 jika dibandingkan dengan nilai t_tabel sebesar 1. 984 maka diperoleh bahwa t_hitung >t_tabel bahwa H_0 ditolak, H_1 diterima. Oleh karena itu, dapat985 jika dibandingkan dengan nilai t_tabel sebesar 1. 984 maka diperoleh bahwa t_hitung >t_tabel bahwa H_0 ditolak, H_1 diterima. Oleh karena itu, dapat
STPMATARAMSTPMATARAM Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan upaya optimalisasi media sosial Instagram sebagai sarana promosi yang efektif dan efisien. Metode yang digunakanPenelitian ini bertujuan mendeskripsikan upaya optimalisasi media sosial Instagram sebagai sarana promosi yang efektif dan efisien. Metode yang digunakan
STPMATARAMSTPMATARAM Penentuan informan dalam penelitian ini menggunakan teknik purposiv sampling. Informan yang digunakan dalam penelitian ini berjumlah 3 orang yaitu pengelolaPenentuan informan dalam penelitian ini menggunakan teknik purposiv sampling. Informan yang digunakan dalam penelitian ini berjumlah 3 orang yaitu pengelola
STPMATARAMSTPMATARAM Faktor-faktor Penghambat Partisipasi Masyarakat seperti kurangnya kesadaran akan potensi pariwisata, kurangnya pelatihan dan pendidikan, serta terbatasnyaFaktor-faktor Penghambat Partisipasi Masyarakat seperti kurangnya kesadaran akan potensi pariwisata, kurangnya pelatihan dan pendidikan, serta terbatasnya
APPISIAPPISI Kelemahannya yang perlu diperhatikan, kurangnya fasilitas penunjang, kebersihan lingkungan, dan tidak adanya koordinasi pemerintah dan swasta untuk merencanakanKelemahannya yang perlu diperhatikan, kurangnya fasilitas penunjang, kebersihan lingkungan, dan tidak adanya koordinasi pemerintah dan swasta untuk merencanakan
APPISIAPPISI Djuanda Bandung (Tahura Djuanda) merupakan destinasi wisata alam dan edukasi yang banyak dikunjungi wisatawan Muslim, namun belum memiliki sertifikasiDjuanda Bandung (Tahura Djuanda) merupakan destinasi wisata alam dan edukasi yang banyak dikunjungi wisatawan Muslim, namun belum memiliki sertifikasi
APPISIAPPISI Oleh karena itu, strategi yang direkomendasikan adalah mempertahankan kekuatan yang telah dimiliki, sambil melakukan perbaikan pada kelemahan yang ada,Oleh karena itu, strategi yang direkomendasikan adalah mempertahankan kekuatan yang telah dimiliki, sambil melakukan perbaikan pada kelemahan yang ada,
Useful /
UNIPASUNIPAS Oleh karena itu, diperlukan penelitian empiris untuk menganalisis dampak intervensi Pemerintah Daerah terhadap kemandirian desa adat dan memastikan pemberdayaanOleh karena itu, diperlukan penelitian empiris untuk menganalisis dampak intervensi Pemerintah Daerah terhadap kemandirian desa adat dan memastikan pemberdayaan
IJNMSIJNMS Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas peserta lansia adalah perempuan, dan 65,5% lansia melaporkan kualitas hidup yang buruk. Secara keseluruhan,Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas peserta lansia adalah perempuan, dan 65,5% lansia melaporkan kualitas hidup yang buruk. Secara keseluruhan,
APPISIAPPISI Dalam membantu menunjang penampilan dan rasa percaya diri, kulit perlu dirawat khususnya bagi kulit kering. Memiliki kulit wajah yang kering menimbulkanDalam membantu menunjang penampilan dan rasa percaya diri, kulit perlu dirawat khususnya bagi kulit kering. Memiliki kulit wajah yang kering menimbulkan
UPYUPY Nilai r adalah 0,351 (p < 0,05), yang menunjukkan hubungan positif yang lemah. Hubungan positif berarti disiplin siswa akan meningkat dan motivasi merekaNilai r adalah 0,351 (p < 0,05), yang menunjukkan hubungan positif yang lemah. Hubungan positif berarti disiplin siswa akan meningkat dan motivasi mereka