UADUAD
Journal of Food Science and CulinaryJournal of Food Science and CulinaryPenelitian ini berdasarkan komplain tamu yang penulis temukan dari guest comment hotel dan sosial media pada hidangan pasta aglio e olio di Hotel Lido Lake Resort by MNC. Komplain tersebut menunjukkan ketidakpuasan tamu terhadap hidangan pasta aglio e olio. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengkaji penerapan SOP (Standard Operating Procedure) pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio. Menerangkan faktor-faktor kendala apa saja yang dihadapi dalam melaksanakan standar operasional prosedur pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio di hot kitchen. Dalam sebuah standar operasional prosedur standar resep biasanya disertakan sebagai salah satu bagian dari operasional dapur guna memastikan seluruh staf dapur mengikuti resep standar yang sama dan menghasilkan produk yang konsisten. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data observasi, wawancara dan dokumentasi. Hasil Penelitian yang didapatkan disimpulkan bahwa kajian SOP pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio pada commis di hot kitchen Hotel Lido tidak sepenuhnya terlaksanakan dengan baik. Ditemukan empat faktor kendala yang dihadapi dalam menjalankan SOP pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio. Dari hasil penelitian ini diharapkan adanya implementasi pengawasan atau kontrol untuk memastikan setiap staf dapur mematuhi SOP selain itu diharapkan adanya penerapan program pelatihan yang berkelanjutan.
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penerapan SOP (Standard Operating Procedure) pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio pada commis di hot kitchen hotel Lido Lake Resort by MNC tidak sepenuhnya terlaksanakan dengan baik.Dengan faktor faktor atau kendala yang dihadapi yaitu.Pertama, kurangnya training pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio.Kedua, belum ada section alacarte atau yang memonitoring section alacarte sehingga kurangnya pengawasan.Ketiga, karena melupakan dan mengabaikan langkah penting dalam SOP (Standard Operating Procedure).Keempat, belum memiliki pemahaman yang sama terhadap penggunaan salah satu bahan yaitu basil dan parsley.
Berdasarkan penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: Pertama, mengkaji lebih lanjut tentang pentingnya pelatihan dan pengawasan dalam penerapan SOP pembuatan dan penyajian makanan di dapur hotel. Kedua, meneliti bagaimana peran section alacarte atau monitoring section dalam menjaga konsistensi kualitas makanan. Ketiga, melakukan studi tentang pemahaman dan penerapan standar resep oleh commis dalam pembuatan pasta aglio e olio. Dengan demikian, penelitian lanjutan dapat memberikan kontribusi dalam meningkatkan kualitas dan konsistensi makanan di industri perhotelan.
| File size | 654.74 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
STIESTEKOMSTIESTEKOM Studi ini di Kota Semarang mengevaluasi faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian kendaraan listrik, fokus pada persepsi harga, insentif pemerintah,Studi ini di Kota Semarang mengevaluasi faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian kendaraan listrik, fokus pada persepsi harga, insentif pemerintah,
POLTEKSAHIDPOLTEKSAHID Pariwisata kuliner telah menjadi komponen penting dalam pengembangan pariwisata, khususnya sebagai produk pariwisata inti yang membentuk pengalaman danPariwisata kuliner telah menjadi komponen penting dalam pengembangan pariwisata, khususnya sebagai produk pariwisata inti yang membentuk pengalaman dan
POLTEKKES KDIPOLTEKKES KDI Simpulan: Program MBG perlu diperkuat melalui diversifikasi menu berbasis pangan lokal, monitoring berkelanjutan, dan kolaborasi BGN dengan Satuan PelayananSimpulan: Program MBG perlu diperkuat melalui diversifikasi menu berbasis pangan lokal, monitoring berkelanjutan, dan kolaborasi BGN dengan Satuan Pelayanan
UNTADUNTAD Anak-anak yang tidak mendapatkan asupan gizi yang seimbang lebih rentan terhadap stunting, wasting, dan obesitas yang dapat berdampak pada kualitas sumberAnak-anak yang tidak mendapatkan asupan gizi yang seimbang lebih rentan terhadap stunting, wasting, dan obesitas yang dapat berdampak pada kualitas sumber
LPPMDIANHUSADALPPMDIANHUSADA Masih banyak ditemukan kasus pemberian makanan yang monoton, minim protein hewani, atau terlalu dini mengenalkan makanan olahan tinggi gula dan garam.Masih banyak ditemukan kasus pemberian makanan yang monoton, minim protein hewani, atau terlalu dini mengenalkan makanan olahan tinggi gula dan garam.
UMSUUMSU Metode – Pendekatan kuantitatif dengan pengumpulan data melalui kuisioner secara random sampling. Seluruh data yang berhasil dikumpulkan dianalisis denganMetode – Pendekatan kuantitatif dengan pengumpulan data melalui kuisioner secara random sampling. Seluruh data yang berhasil dikumpulkan dianalisis dengan
UKWKUKWK Setelah mengetahui situasi dan kondisi persaingan yang semakin ketat antar perusahaan dimana perusahaan tetap menginginkan bagaimana mempertahankan konsumennyaSetelah mengetahui situasi dan kondisi persaingan yang semakin ketat antar perusahaan dimana perusahaan tetap menginginkan bagaimana mempertahankan konsumennya
TRI GUNA DHARMATRI GUNA DHARMA Sistem smart restaurant seafood memungkinkan pesanan dikirim ke admin dapur dan diantar melalui conveyor, dengan data dikirim menggunakan karakter F danSistem smart restaurant seafood memungkinkan pesanan dikirim ke admin dapur dan diantar melalui conveyor, dengan data dikirim menggunakan karakter F dan
Useful /
STT KADESISTT KADESI Keteladanan orang tua mencakup pengajaran nilai-nilai spiritual, membangun mezbah doa keluarga, membangun komunikasi yang efektif, pengaturan waktu digitalKeteladanan orang tua mencakup pengajaran nilai-nilai spiritual, membangun mezbah doa keluarga, membangun komunikasi yang efektif, pengaturan waktu digital
POLTEKKES KDIPOLTEKKES KDI II Dustira Cimahi. FNAB merupakan modalitas diagnosis utama dan skrining faktor risiko non-tradisional penting dalam tata laksana LNTB. Disarankan untukII Dustira Cimahi. FNAB merupakan modalitas diagnosis utama dan skrining faktor risiko non-tradisional penting dalam tata laksana LNTB. Disarankan untuk
LPPMDIANHUSADALPPMDIANHUSADA Banyak ibu hamil belum memahami teknik dasar menyusui, seperti posisi dan perlekatan yang tepat, tanda-tanda bayi cukup ASI, serta pentingnya inisiasiBanyak ibu hamil belum memahami teknik dasar menyusui, seperti posisi dan perlekatan yang tepat, tanda-tanda bayi cukup ASI, serta pentingnya inisiasi
UGMUGM Peningkatan kecepatan putaran tool menyebabkan peningkatan rekristalisasi dinamik butir di zona nugget dan meningkatkan aliran material, yang dapat menyebabkanPeningkatan kecepatan putaran tool menyebabkan peningkatan rekristalisasi dinamik butir di zona nugget dan meningkatkan aliran material, yang dapat menyebabkan