UADUAD
Journal of Food Science and CulinaryJournal of Food Science and CulinaryPenelitian ini berdasarkan komplain tamu yang penulis temukan dari guest comment hotel dan sosial media pada hidangan pasta aglio e olio di Hotel Lido Lake Resort by MNC. Komplain tersebut menunjukkan ketidakpuasan tamu terhadap hidangan pasta aglio e olio. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengkaji penerapan SOP (Standard Operating Procedure) pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio. Menerangkan faktor-faktor kendala apa saja yang dihadapi dalam melaksanakan standar operasional prosedur pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio di hot kitchen. Dalam sebuah standar operasional prosedur standar resep biasanya disertakan sebagai salah satu bagian dari operasional dapur guna memastikan seluruh staf dapur mengikuti resep standar yang sama dan menghasilkan produk yang konsisten. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data observasi, wawancara dan dokumentasi. Hasil Penelitian yang didapatkan disimpulkan bahwa kajian SOP pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio pada commis di hot kitchen Hotel Lido tidak sepenuhnya terlaksanakan dengan baik. Ditemukan empat faktor kendala yang dihadapi dalam menjalankan SOP pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio. Dari hasil penelitian ini diharapkan adanya implementasi pengawasan atau kontrol untuk memastikan setiap staf dapur mematuhi SOP selain itu diharapkan adanya penerapan program pelatihan yang berkelanjutan.
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penerapan SOP (Standard Operating Procedure) pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio pada commis di hot kitchen hotel Lido Lake Resort by MNC tidak sepenuhnya terlaksanakan dengan baik.Dengan faktor faktor atau kendala yang dihadapi yaitu.Pertama, kurangnya training pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio.Kedua, belum ada section alacarte atau yang memonitoring section alacarte sehingga kurangnya pengawasan.Ketiga, karena melupakan dan mengabaikan langkah penting dalam SOP (Standard Operating Procedure).Keempat, belum memiliki pemahaman yang sama terhadap penggunaan salah satu bahan yaitu basil dan parsley.
Berdasarkan penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: Pertama, mengkaji lebih lanjut tentang pentingnya pelatihan dan pengawasan dalam penerapan SOP pembuatan dan penyajian makanan di dapur hotel. Kedua, meneliti bagaimana peran section alacarte atau monitoring section dalam menjaga konsistensi kualitas makanan. Ketiga, melakukan studi tentang pemahaman dan penerapan standar resep oleh commis dalam pembuatan pasta aglio e olio. Dengan demikian, penelitian lanjutan dapat memberikan kontribusi dalam meningkatkan kualitas dan konsistensi makanan di industri perhotelan.
| File size | 654.74 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIMALUNIMAL Dengan menerapkan pendekatan Design Thinking, peneliti mengembangkan intervensi berupa alat anggaran berbasis Excel dan program literasi keuangan miniDengan menerapkan pendekatan Design Thinking, peneliti mengembangkan intervensi berupa alat anggaran berbasis Excel dan program literasi keuangan mini
RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA Integrasi pemasaran makanan hijau, termasuk inovasi kemasan, pelabelan, promosi digital, dan narasi keberlanjutan, berhasil meningkatkan nilai tambah,Integrasi pemasaran makanan hijau, termasuk inovasi kemasan, pelabelan, promosi digital, dan narasi keberlanjutan, berhasil meningkatkan nilai tambah,
POLSRIPOLSRI The accidental sampling technique was applied. The participants were consumers at the stall by a total of 100 respondents. Based on the t-test, the valueThe accidental sampling technique was applied. The participants were consumers at the stall by a total of 100 respondents. Based on the t-test, the value
STIKESHBSTIKESHB Hasil uji statistik menunjukkan hubungan antara kualitas pelayanan yang diberikan petugas (reliability) dengan kepuasan pasien memperoleh nilai p = 0,001.Hasil uji statistik menunjukkan hubungan antara kualitas pelayanan yang diberikan petugas (reliability) dengan kepuasan pasien memperoleh nilai p = 0,001.
ABHINAYAABHINAYA Kekerasan langsung terjadi secara lisan, yang memukul psikis keluarga dengan anak stunted dalam bentuk stigma sosial dan secara fisik dalam bentuk kekerasanKekerasan langsung terjadi secara lisan, yang memukul psikis keluarga dengan anak stunted dalam bentuk stigma sosial dan secara fisik dalam bentuk kekerasan
SALNESIASALNESIA Metode yang dilakukan adalah dengan melakukan tahapan kegiatan yaitu (1) pemantauan berat badan anak dan (2) pemberian edukasi gizi pada makanan pendampingMetode yang dilakukan adalah dengan melakukan tahapan kegiatan yaitu (1) pemantauan berat badan anak dan (2) pemberian edukasi gizi pada makanan pendamping
PPMSCHOOLPPMSCHOOL Dengan melihat segmentasi kebutuhan pelanggan era saat ini, usaha wingko babat harus mengandalkan teknologi yang terutama berada pada e-commerce dan pemasaranDengan melihat segmentasi kebutuhan pelanggan era saat ini, usaha wingko babat harus mengandalkan teknologi yang terutama berada pada e-commerce dan pemasaran
STIBSASTIBSA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui analisis strategi pemasaran usaha mikro kecil dan menengah rumah makan padang di Desa Patumbak Kampung, KecamatanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui analisis strategi pemasaran usaha mikro kecil dan menengah rumah makan padang di Desa Patumbak Kampung, Kecamatan
Useful /
UADUAD Pengumpulan data dilakukan dengan kuesioner skala Likert 1-5 yang disebarkan kepada 150 responden yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling, yaituPengumpulan data dilakukan dengan kuesioner skala Likert 1-5 yang disebarkan kepada 150 responden yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling, yaitu
UADUAD Pendekatan penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik wawancara mendalam terhadap pemilik coffeeshop yang dipilih berdasarkanPendekatan penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik wawancara mendalam terhadap pemilik coffeeshop yang dipilih berdasarkan
UPYUPY Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat bagaimana implementasi BK/BP di jurusan TBSM, serta untuk melihat seberapa tinggi hubungan antara bimbinganTujuan penelitian ini adalah untuk melihat bagaimana implementasi BK/BP di jurusan TBSM, serta untuk melihat seberapa tinggi hubungan antara bimbingan
MKRIMKRI Adagium The greatest happiness of the greatest number selalu menjadi tameng untuk membenarkan kemanfaatan sebagai suatu tujuan hukum dari teori utilitarianismenyaAdagium The greatest happiness of the greatest number selalu menjadi tameng untuk membenarkan kemanfaatan sebagai suatu tujuan hukum dari teori utilitarianismenya