UADUAD
Journal of Food Science and CulinaryJournal of Food Science and CulinaryPenelitian ini berdasarkan komplain tamu yang penulis temukan dari guest comment hotel dan sosial media pada hidangan pasta aglio e olio di Hotel Lido Lake Resort by MNC. Komplain tersebut menunjukkan ketidakpuasan tamu terhadap hidangan pasta aglio e olio. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengkaji penerapan SOP (Standard Operating Procedure) pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio. Menerangkan faktor-faktor kendala apa saja yang dihadapi dalam melaksanakan standar operasional prosedur pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio di hot kitchen. Dalam sebuah standar operasional prosedur standar resep biasanya disertakan sebagai salah satu bagian dari operasional dapur guna memastikan seluruh staf dapur mengikuti resep standar yang sama dan menghasilkan produk yang konsisten. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data observasi, wawancara dan dokumentasi. Hasil Penelitian yang didapatkan disimpulkan bahwa kajian SOP pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio pada commis di hot kitchen Hotel Lido tidak sepenuhnya terlaksanakan dengan baik. Ditemukan empat faktor kendala yang dihadapi dalam menjalankan SOP pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio. Dari hasil penelitian ini diharapkan adanya implementasi pengawasan atau kontrol untuk memastikan setiap staf dapur mematuhi SOP selain itu diharapkan adanya penerapan program pelatihan yang berkelanjutan.
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penerapan SOP (Standard Operating Procedure) pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio pada commis di hot kitchen hotel Lido Lake Resort by MNC tidak sepenuhnya terlaksanakan dengan baik.Dengan faktor faktor atau kendala yang dihadapi yaitu.Pertama, kurangnya training pembuatan dan penyajian pasta aglio e olio.Kedua, belum ada section alacarte atau yang memonitoring section alacarte sehingga kurangnya pengawasan.Ketiga, karena melupakan dan mengabaikan langkah penting dalam SOP (Standard Operating Procedure).Keempat, belum memiliki pemahaman yang sama terhadap penggunaan salah satu bahan yaitu basil dan parsley.
Berdasarkan penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: Pertama, mengkaji lebih lanjut tentang pentingnya pelatihan dan pengawasan dalam penerapan SOP pembuatan dan penyajian makanan di dapur hotel. Kedua, meneliti bagaimana peran section alacarte atau monitoring section dalam menjaga konsistensi kualitas makanan. Ketiga, melakukan studi tentang pemahaman dan penerapan standar resep oleh commis dalam pembuatan pasta aglio e olio. Dengan demikian, penelitian lanjutan dapat memberikan kontribusi dalam meningkatkan kualitas dan konsistensi makanan di industri perhotelan.
| File size | 654.74 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
SALNESIASALNESIA Peningkatan tersebut tercermin pada penguasaan teknis budidaya bioflok, maggot, hidroponik, dan kandang ayam otomatis, peningkatan efisiensi penggunaanPeningkatan tersebut tercermin pada penguasaan teknis budidaya bioflok, maggot, hidroponik, dan kandang ayam otomatis, peningkatan efisiensi penggunaan
STAIMASWONOGIRISTAIMASWONOGIRI Permasalahan utama yang dihadapi desa adalah kurangnya pembaruan konten, minimnya kemampuan perangkat desa dalam mengelola website, serta belum adanyaPermasalahan utama yang dihadapi desa adalah kurangnya pembaruan konten, minimnya kemampuan perangkat desa dalam mengelola website, serta belum adanya
STKIP PESSELSTKIP PESSEL Penerapan MMT tampak pada penyusunan rencana strategis lima tahunan, penerapan standar operasional prosedur (SOP) di setiap unit kerja, serta pelaksanaanPenerapan MMT tampak pada penyusunan rencana strategis lima tahunan, penerapan standar operasional prosedur (SOP) di setiap unit kerja, serta pelaksanaan
NUSAMANDIRINUSAMANDIRI Dengan pendekatan berbasis proyek yang komprehensif dan berkelanjutan ini, pelatihan tidak hanya meningkatkan keterampilan teknis siswa, tetapi juga memperkuatDengan pendekatan berbasis proyek yang komprehensif dan berkelanjutan ini, pelatihan tidak hanya meningkatkan keterampilan teknis siswa, tetapi juga memperkuat
NUSAMANDIRINUSAMANDIRI Koperasi syariah berbasis masjid semakin banyak di Kota Bandung. Permasalahan yang dihadapi oleh koperasi syariah berbasis masjid adalah pengembangan kapasitasKoperasi syariah berbasis masjid semakin banyak di Kota Bandung. Permasalahan yang dihadapi oleh koperasi syariah berbasis masjid adalah pengembangan kapasitas
UWMYUWMY Penelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) 1 faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan yakni 0%, 15%, 30%, 45%, 60% dan 75%. Masing-masingPenelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) 1 faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan yakni 0%, 15%, 30%, 45%, 60% dan 75%. Masing-masing
UNDIKSHAUNDIKSHA Implementasi Kurikulum Merdeka di Sekolah Pengerak SMA Negeri 3 Singaraja dikembangkan berdasarkan prinsip pengelolaan kurikulum yang berpusat pada potensiImplementasi Kurikulum Merdeka di Sekolah Pengerak SMA Negeri 3 Singaraja dikembangkan berdasarkan prinsip pengelolaan kurikulum yang berpusat pada potensi
IKIPIKIP X4 0,249, dengan elastisitas harga kentang terhadap permintaan bersifat elastis. Faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan kentang di Kota Denpasar adalahX4 0,249, dengan elastisitas harga kentang terhadap permintaan bersifat elastis. Faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan kentang di Kota Denpasar adalah
Useful /
POLBANPOLBAN 984, yakni Pr lebih dari -27 dBm. Performansi jaringan Fiber to The Home yang dilakukan di daerah Padalarang, Bandung Barat sesuai PT. Telkom berdasarkan984, yakni Pr lebih dari -27 dBm. Performansi jaringan Fiber to The Home yang dilakukan di daerah Padalarang, Bandung Barat sesuai PT. Telkom berdasarkan
POLBANPOLBAN Normalnya ketika berjalan motor listrik akan menyerap arus sebanyak dua sampai tiga kali dari arus nominalnya sehingga bisa membuat MCB trip jika digunakanNormalnya ketika berjalan motor listrik akan menyerap arus sebanyak dua sampai tiga kali dari arus nominalnya sehingga bisa membuat MCB trip jika digunakan
POLBANPOLBAN Hasilnya, tegangan pada induktor dengan waktu switching nol sampai 𝑇𝑜𝑛 adalah 𝑉𝑠, ketika waktu switching 𝑇𝑜𝑛 sampai 𝑇 adalahHasilnya, tegangan pada induktor dengan waktu switching nol sampai 𝑇𝑜𝑛 adalah 𝑉𝑠, ketika waktu switching 𝑇𝑜𝑛 sampai 𝑇 adalah
STIPJAKARTASTIPJAKARTA Tujuan penelitian ini adalah mengetahui penyebab kurang terampilnya ABK tentang perawatan dan pengoperasian sekoci yang sesuai dengan prosedur serta mengetahuiTujuan penelitian ini adalah mengetahui penyebab kurang terampilnya ABK tentang perawatan dan pengoperasian sekoci yang sesuai dengan prosedur serta mengetahui