UNPATTIUNPATTI
BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan TerapanBIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan TerapanLatar Belakang: Nira aren (Arenga pinnata) sangat digemari oleh masyarakat karena dapat dikonsumsi secara langsung dan diolah untuk kebutuhan pangan. Yang sangat khas adalah nira aren (A. pinnata) ini dapat mengalami fermentasi karena kandungan gula yang cukup tinggi dan kehadiran ragi di dalamnya. Oleh sebab itu, penelitian ini mengkaji hubungan lama fermentasi nira aren (A. pinnata) dengan kehadiran mikroba dan kelimpahannya serta kualitas organoleptik tuak.. Metode: Penelitian dilakukan pada tanggal 2-5 Juni 2011 di Laboratorium Biologi Dasar Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Pattimura.. Hasil: Kelimpahan ragi lebih banyak terdapat pada awal fermentasi 0 - 5 jam yang berjumlah 27,1 x 106 – 48,8 x 106, sedangkan jumlah bakteri lebih banyak dari ragi pada waktu fermentasi 10 jam yaitu 21,0 x 106, dan setelah 15 jam, jumlah kelimpahan ragi dan bakteri semakin berkurang karena mengalami suksesi dengan jumlah ragi 12,8 x 106 dan jumlah bakteri 12,3 x 106.. Kesimpulan: Hasil uji kualitas organoleptik tuak, pada indikator warna tidak mengalami perubahan sedangkan indikator rasa yang terbaik terdapat pada waktu fermentasi 0 jam, dan indikator aroma yang terbaik pada waktu fermentasi 15 jam.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa kelimpahan ragi lebih tinggi pada awal fermentasi (0-5 jam), sementara bakteri lebih dominan pada fermentasi 10 jam.Kualitas organoleptik tuak menunjukkan bahwa warna tidak berubah selama fermentasi, rasa terbaik ditemukan pada fermentasi 0 jam, dan aroma terbaik pada fermentasi 15 jam.Penelitian lebih lanjut disarankan untuk mengidentifikasi jenis mikroba pada nira aren.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan identifikasi lebih lanjut mengenai jenis-jenis mikroba spesifik yang berperan dalam proses fermentasi nira aren, termasuk peran bakteri asam laktat dan jenis ragi yang dominan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengaruh variasi sumber nira aren (misalnya dari pohon aren yang berbeda usia atau lokasi geografis) terhadap komposisi mikroba dan kualitas tuak yang dihasilkan. Ketiga, studi lebih mendalam mengenai optimasi kondisi fermentasi, seperti suhu, pH, dan penambahan nutrisi tertentu, dapat dilakukan untuk meningkatkan efisiensi fermentasi dan menghasilkan tuak dengan karakteristik rasa dan aroma yang lebih baik. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemahaman yang lebih komprehensif tentang proses fermentasi tuak dan membuka peluang untuk pengembangan produk tuak yang berkualitas tinggi dan berkelanjutan.
| File size | 495.64 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
UMGUMG ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan kondisi pemeliharaan pada sistem bioflok berpengaruh terhadap pertumbuhan dan kinerja produksi ikan lele). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan kondisi pemeliharaan pada sistem bioflok berpengaruh terhadap pertumbuhan dan kinerja produksi ikan lele
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Keterampilan mengajar guru sangat berperan penting dalam pelaksanaan pembelajaran daring. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mendeskripsikan hubunganKeterampilan mengajar guru sangat berperan penting dalam pelaksanaan pembelajaran daring. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mendeskripsikan hubungan
UmriUmri Sektor pertanian di Indonesia masih menghadapi tantangan dalam mengurangi ketergantungan terhadap pupuk anorganik. Penggunaan pupuk kimia yang berlebihanSektor pertanian di Indonesia masih menghadapi tantangan dalam mengurangi ketergantungan terhadap pupuk anorganik. Penggunaan pupuk kimia yang berlebihan
ITNITN Bahan bakar fosil tidak dapat diperbarui, sehingga diperlukan substitusi seperti bahan bakar nabati yang dapat diperoleh dari sumber hayati seperti jagungBahan bakar fosil tidak dapat diperbarui, sehingga diperlukan substitusi seperti bahan bakar nabati yang dapat diperoleh dari sumber hayati seperti jagung
UNSULBARUNSULBAR Pemberian air gula aren level 6 % selama 14 hari dapat meningkatkan konsumsi pakan ayam kampung fase starter, akan tetapi belum dapat memperbaiki konsumsiPemberian air gula aren level 6 % selama 14 hari dapat meningkatkan konsumsi pakan ayam kampung fase starter, akan tetapi belum dapat memperbaiki konsumsi
UWMYUWMY Hasil uji organoleptik didapat sebesar 3,76. Substitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh perubahan warna, tekstur, dan rasa.Hasil uji organoleptik didapat sebesar 3,76. Substitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh perubahan warna, tekstur, dan rasa.
UNIBAUNIBA Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan pretest posttest. Populasi dan sampel pada penelitian ini yaitu 72 siswa menggunakan metode stratifiedJenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan pretest posttest. Populasi dan sampel pada penelitian ini yaitu 72 siswa menggunakan metode stratified
IAIHPANCORIAIHPANCOR Keinginan masyarakat menjadi tolak ukur dalam membangun kreativitas. Permasalahan yang dialami masyarakat Dusun Lembak Daya Desa Korleko Selatan adalahKeinginan masyarakat menjadi tolak ukur dalam membangun kreativitas. Permasalahan yang dialami masyarakat Dusun Lembak Daya Desa Korleko Selatan adalah
Useful /
PHBPHB The research instrument was the researcher himself and the Focus Group Discussion guidelines. The data analysis used data reduction, data presentation,The research instrument was the researcher himself and the Focus Group Discussion guidelines. The data analysis used data reduction, data presentation,
UNSULBARUNSULBAR Susu kambing PE dikenal memiliki kualitas yang tinggi dan dapat menjadi sumber pendapatan yang signifikan bagi peternak lokal. Namun, pemahaman peternakSusu kambing PE dikenal memiliki kualitas yang tinggi dan dapat menjadi sumber pendapatan yang signifikan bagi peternak lokal. Namun, pemahaman peternak
UNSULBARUNSULBAR Implementasi manajemen kesehatan pada usaha peternakan sangat menunjang produktivitas. Perlu pemahaman yang baik dari pelaku usaha dalam hal ini peternakImplementasi manajemen kesehatan pada usaha peternakan sangat menunjang produktivitas. Perlu pemahaman yang baik dari pelaku usaha dalam hal ini peternak
ITNITN Tegangan sisa yang ditinggalkan oleh pengelasan dapat menciptakan peluang terjadinya retak akibat hydrogen. Untuk mencegah hal ini, tegangan sisa dapatTegangan sisa yang ditinggalkan oleh pengelasan dapat menciptakan peluang terjadinya retak akibat hydrogen. Untuk mencegah hal ini, tegangan sisa dapat