UPSUPS
Engineering : Jurnal Bidang TeknikEngineering : Jurnal Bidang TeknikEspresso coffee merupakan salah satu varian menu di Kedai Kopi Brotherhood, menggunakan komposisi dari Speciality Coffee Association of Amerika (SCAA), ternyata muncul banyak keluhan dari konsumen, keluhan berupa terlalu pahit (over extration), sangat pekat, dan kurang manis (sour). Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas rasa dengan mencari komposisi optimal serta mengidentifikasi faktor paling berpengaruh dalam membuat espresso coffee. Metode Taguchi digunakan untuk menentukan komposisi optimal dengan cara melakukan eksperimen percobaan terhadap faktor-faktor dan level faktor terpilih. Faktor yang digunakan yaitu kopi arabika, kopi robusta, volume air, dan teksur kopi, dengan 3 level faktor. Parameter pada penelitian ini yaitu respon rasa dengan karakteristik Larger The Better (LTB), penilaian respon rasa espresso coffee dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih (intermediate) menggunakan metode uji organoleptik skala hedonik tingkat kepercayaan 95%. Komposisi faktor dan level faktor terpilih yaitu kopi arabika level 1 (2 gram), kopi robusta level 2 (7gram), volume air level 3 (40 ml), tekstur kopi level 2 (fine), faktor paling berpengaruh yaitu faktor kopi robusta dan volume air.
Berdasarkan hasil pengolahan data didapatkan kesimpulan penelitian sebagai berikut.Komposisi faktor dan level faktor yang menghasilkan rasa espresso coffee optimal baik dari hasil perhitungan variabilitas SNR maupun rata-rata yaitu faktor A (kopi robusta) level 2 (7 gram), faktor B (kopi arabika) level 1 (2 gram), faktor C (volume air) level 3 (40 ml), faktor D (tekstur kopi) level 2 (fine).Eksperimen konfirmasi menggunakan komposisi faktor dan level faktor terpilih terbukti memberikan hasil yang lebih besar dari pada hasil espresso coffee komposisi SCAA.Sehingga komposisi faktor dan level faktor terpilih dapat digunakan untuk meningkatkan rasa espresso coffee.Untuk membuat espresso coffee dengan rasa optimal menggunakan komposisi kopi robusta 7 gram, kopi arabika 2 gram, volume air 40 ml, dan tekstur kopi fine.Faktor dengan kontribusi terbesar yang mempengaruhi rasa espresso coffee baik dari SNR maupun rata-rata adalah faktor kopi robusta dan volume air.
Berdasarkan latar belakang yang menyoroti persaingan ketat di industri kedai kopi, serta hasil penelitian yang menunjukkan pengaruh signifikan komposisi kopi dan volume air, penelitian lanjutan dapat difokuskan pada eksplorasi varietas kopi lain selain arabika dan robusta, seperti kopi Liberika atau Excelsa, untuk mengidentifikasi profil rasa yang unik dan menarik bagi konsumen. Selain itu, penelitian dapat menginvestigasi pengaruh metode roasting yang berbeda terhadap karakteristik rasa espresso, dengan mempertimbangkan parameter seperti tingkat roasting dan waktu roasting. Terakhir, penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi interaksi antara faktor-faktor yang telah diidentifikasi, seperti kombinasi komposisi kopi dan volume air dengan berbagai tingkat kehalusan gilingan, untuk mengoptimalkan rasa espresso secara lebih komprehensif dan menghasilkan produk yang lebih konsisten.
| File size | 246.5 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
POLIBANPOLIBAN Hal ini dapat menyebabkan penumpukan pelanggan pada waktu tertentu karena tidak adanya sistem booking yang diterapkan. Sistem informasi Kang Barber adalahHal ini dapat menyebabkan penumpukan pelanggan pada waktu tertentu karena tidak adanya sistem booking yang diterapkan. Sistem informasi Kang Barber adalah
UPSUPS Ponton berperan sebagai platform yang stabil untuk menopang alat berat dan memungkinkan proses pemancangan dilakukan dengan aman dan efisien. Ponton dirancangPonton berperan sebagai platform yang stabil untuk menopang alat berat dan memungkinkan proses pemancangan dilakukan dengan aman dan efisien. Ponton dirancang
UPSUPS 5) Kombinasi sikap /postur tubuh pada pewarnaan batik colet yang memiliki tingkat keluhan rendah untuk mengantisipasi cidera dan rasa sakit (pada posisi5) Kombinasi sikap /postur tubuh pada pewarnaan batik colet yang memiliki tingkat keluhan rendah untuk mengantisipasi cidera dan rasa sakit (pada posisi
UPSUPS Apa yang akan terjadi adalah selama filter Instagram diterbitkan penggunaan oleh seluruh kalangan usia untuk mengeksplore keseruan, sekaligus sebagai pembuktianApa yang akan terjadi adalah selama filter Instagram diterbitkan penggunaan oleh seluruh kalangan usia untuk mengeksplore keseruan, sekaligus sebagai pembuktian
UPSUPS Jika kenaikan air lebih dari 10 cm secara otomatis pump akan menutup agar air yang masuk tidak melebihi batasan. Sedangkan jika air ternyata jurang dariJika kenaikan air lebih dari 10 cm secara otomatis pump akan menutup agar air yang masuk tidak melebihi batasan. Sedangkan jika air ternyata jurang dari
UPSUPS Pembangunan Pasar Seng Bumiayu berlokasi di Jalan KH. Ahmad Dahlan. Metode yang digunakan untuk menganalisis data yang didapat adalah dengan perhitunganPembangunan Pasar Seng Bumiayu berlokasi di Jalan KH. Ahmad Dahlan. Metode yang digunakan untuk menganalisis data yang didapat adalah dengan perhitungan
UPSUPS Konsep dalam kajian ini disusun suatu metode penulisan praktis berdasarkan analisis ilmiah untuk pengukuran suatu prestasi kerja dari setiap merek AC yangKonsep dalam kajian ini disusun suatu metode penulisan praktis berdasarkan analisis ilmiah untuk pengukuran suatu prestasi kerja dari setiap merek AC yang
UPSUPS Hasil pengujian menunjukkan bahwa prototype ini mampu mengurangi konsumsi energi sebesar -64,36% dibandingkan pesaing 1 dan -40,99% dibandingkan pesaingHasil pengujian menunjukkan bahwa prototype ini mampu mengurangi konsumsi energi sebesar -64,36% dibandingkan pesaing 1 dan -40,99% dibandingkan pesaing
Useful /
PENERBITGOODWOODPENERBITGOODWOOD Dalam proses DSS05, tingkat kapabilitas berada pada level 2, dengan nilai 71%. Terakhir, dalam proses DSS06, tingkat kapabilitas adalah level 3, denganDalam proses DSS05, tingkat kapabilitas berada pada level 2, dengan nilai 71%. Terakhir, dalam proses DSS06, tingkat kapabilitas adalah level 3, dengan
POLIBANPOLIBAN Perbaikan user interface website menggunakan metode UCD dengan menerapkan empat fase tahapan. Setelah melakukan perancangan proses perbaikan UI diimplementasikanPerbaikan user interface website menggunakan metode UCD dengan menerapkan empat fase tahapan. Setelah melakukan perancangan proses perbaikan UI diimplementasikan
POLIBANPOLIBAN Penelitian ini membandingkan kedua algoritma dengan menggunakan dua metode yakni training split dan k-fold cross validation yang bertujuan untuk mendapatkanPenelitian ini membandingkan kedua algoritma dengan menggunakan dua metode yakni training split dan k-fold cross validation yang bertujuan untuk mendapatkan
UPSUPS 211.577.304. Kesimpulan dari ketiga tersebut alternatif penambahan jam kerja lembur biaya termurah ialah dengan penambahan lembur 1 jam dengan durasi proyek211.577.304. Kesimpulan dari ketiga tersebut alternatif penambahan jam kerja lembur biaya termurah ialah dengan penambahan lembur 1 jam dengan durasi proyek