UPSUPS
Engineering : Jurnal Bidang TeknikEngineering : Jurnal Bidang TeknikEspresso coffee merupakan salah satu varian menu di Kedai Kopi Brotherhood, menggunakan komposisi dari Speciality Coffee Association of Amerika (SCAA), ternyata muncul banyak keluhan dari konsumen, keluhan berupa terlalu pahit (over extration), sangat pekat, dan kurang manis (sour). Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas rasa dengan mencari komposisi optimal serta mengidentifikasi faktor paling berpengaruh dalam membuat espresso coffee. Metode Taguchi digunakan untuk menentukan komposisi optimal dengan cara melakukan eksperimen percobaan terhadap faktor-faktor dan level faktor terpilih. Faktor yang digunakan yaitu kopi arabika, kopi robusta, volume air, dan teksur kopi, dengan 3 level faktor. Parameter pada penelitian ini yaitu respon rasa dengan karakteristik Larger The Better (LTB), penilaian respon rasa espresso coffee dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih (intermediate) menggunakan metode uji organoleptik skala hedonik tingkat kepercayaan 95%. Komposisi faktor dan level faktor terpilih yaitu kopi arabika level 1 (2 gram), kopi robusta level 2 (7gram), volume air level 3 (40 ml), tekstur kopi level 2 (fine), faktor paling berpengaruh yaitu faktor kopi robusta dan volume air.
Berdasarkan hasil pengolahan data didapatkan kesimpulan penelitian sebagai berikut.Komposisi faktor dan level faktor yang menghasilkan rasa espresso coffee optimal baik dari hasil perhitungan variabilitas SNR maupun rata-rata yaitu faktor A (kopi robusta) level 2 (7 gram), faktor B (kopi arabika) level 1 (2 gram), faktor C (volume air) level 3 (40 ml), faktor D (tekstur kopi) level 2 (fine).Eksperimen konfirmasi menggunakan komposisi faktor dan level faktor terpilih terbukti memberikan hasil yang lebih besar dari pada hasil espresso coffee komposisi SCAA.Sehingga komposisi faktor dan level faktor terpilih dapat digunakan untuk meningkatkan rasa espresso coffee.Untuk membuat espresso coffee dengan rasa optimal menggunakan komposisi kopi robusta 7 gram, kopi arabika 2 gram, volume air 40 ml, dan tekstur kopi fine.Faktor dengan kontribusi terbesar yang mempengaruhi rasa espresso coffee baik dari SNR maupun rata-rata adalah faktor kopi robusta dan volume air.
Berdasarkan latar belakang yang menyoroti persaingan ketat di industri kedai kopi, serta hasil penelitian yang menunjukkan pengaruh signifikan komposisi kopi dan volume air, penelitian lanjutan dapat difokuskan pada eksplorasi varietas kopi lain selain arabika dan robusta, seperti kopi Liberika atau Excelsa, untuk mengidentifikasi profil rasa yang unik dan menarik bagi konsumen. Selain itu, penelitian dapat menginvestigasi pengaruh metode roasting yang berbeda terhadap karakteristik rasa espresso, dengan mempertimbangkan parameter seperti tingkat roasting dan waktu roasting. Terakhir, penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi interaksi antara faktor-faktor yang telah diidentifikasi, seperti kombinasi komposisi kopi dan volume air dengan berbagai tingkat kehalusan gilingan, untuk mengoptimalkan rasa espresso secara lebih komprehensif dan menghasilkan produk yang lebih konsisten.
| File size | 246.5 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Analisis GC-MS menunjukkan puncak utama metil oleat pada tR ≈ 37,096 menit dengan luas 40,31%, yang menunjukkan komponen tak jenuh sebagai fraksi terbesar,Analisis GC-MS menunjukkan puncak utama metil oleat pada tR ≈ 37,096 menit dengan luas 40,31%, yang menunjukkan komponen tak jenuh sebagai fraksi terbesar,
POLITEKNIKJAMBIPOLITEKNIKJAMBI Secara keseluruhan, penelitian ini menegaskan bahwa pengaturan parameter pengelasan yang tepat sangat menentukan integritas mekanis dan kualitas sambunganSecara keseluruhan, penelitian ini menegaskan bahwa pengaturan parameter pengelasan yang tepat sangat menentukan integritas mekanis dan kualitas sambungan
ISASISAS 6% to 6. 1%. Knock onset shifted from 6800 RPM (oversize Pertalite) to 7200 RPM (oversize Pertamax Plus). These findings demonstrate that mechanical and6% to 6. 1%. Knock onset shifted from 6800 RPM (oversize Pertalite) to 7200 RPM (oversize Pertamax Plus). These findings demonstrate that mechanical and
BERUGAKBACABERUGAKBACA Selain menyiapkan tungku pembakaran sampah, tim KKN juga membagikan 11 bak sampah bambu sekaligus melakukan sosialiasi terkait pemilahan sampah organikSelain menyiapkan tungku pembakaran sampah, tim KKN juga membagikan 11 bak sampah bambu sekaligus melakukan sosialiasi terkait pemilahan sampah organik
UNJUNJ Penyediaan BBM oleh Pemerintah maupun Swasta melalui Stasiun Bahan Bakar Umum (SPBU) merupakan salah satu infrastruktur terpenting yang tersedia. PengadaanPenyediaan BBM oleh Pemerintah maupun Swasta melalui Stasiun Bahan Bakar Umum (SPBU) merupakan salah satu infrastruktur terpenting yang tersedia. Pengadaan
LMULMU Jarak waktu perekaman dapat diatur dalam program tersebut. Kalibrasi diperlukan untuk mengukur akurasi sensor. Tingkat kesalahan (error) pada kalibrasiJarak waktu perekaman dapat diatur dalam program tersebut. Kalibrasi diperlukan untuk mengukur akurasi sensor. Tingkat kesalahan (error) pada kalibrasi
UNIMALUNIMAL Pertumbuhan industri sawit yang tinggi dalam dua dekade terakhir menempatkan Indonesia sebagai produsen minyak sawit terbesar dunia. Industri sawit selainPertumbuhan industri sawit yang tinggi dalam dua dekade terakhir menempatkan Indonesia sebagai produsen minyak sawit terbesar dunia. Industri sawit selain
UNDIKMAUNDIKMA Berdasarkan hasil pengujian diketahui bahwa penambahan bahan perekat menyebabkan laju pembakaran biobriket cenderung meningkat namun nilai kalor cenderungBerdasarkan hasil pengujian diketahui bahwa penambahan bahan perekat menyebabkan laju pembakaran biobriket cenderung meningkat namun nilai kalor cenderung
Useful /
UNIMALUNIMAL Film yang dihasilkan dicetak dan diperoleh bioplastik dengan berbagai variabel. Kondisi optimum pada bioplastik diperoleh dengan formulasi pati 20%, danFilm yang dihasilkan dicetak dan diperoleh bioplastik dengan berbagai variabel. Kondisi optimum pada bioplastik diperoleh dengan formulasi pati 20%, dan
UNIMALUNIMAL Kitosan mampu menekan pertumbuhan bakteri serta dapat memperpanjang umur simpan saus sampai dengan 21 hari pada konsentrasi 1,5% dan 2% yang disimpan padaKitosan mampu menekan pertumbuhan bakteri serta dapat memperpanjang umur simpan saus sampai dengan 21 hari pada konsentrasi 1,5% dan 2% yang disimpan pada
UNIMALUNIMAL Setelah dianalisis kandungan glukosanya menggunakan refraktometer didapatkan glukosa tertinggi yaitu sebesar 30,4% pada suhu 100°C, waktu 90 menit denganSetelah dianalisis kandungan glukosanya menggunakan refraktometer didapatkan glukosa tertinggi yaitu sebesar 30,4% pada suhu 100°C, waktu 90 menit dengan
UPSUPS 7, penampang sungai saat ini mampu menampung debit banjir 91,56 m3/dt. Dimensi penampang ideal adalah lebar 30 meter, tinggi 5,2 meter, dan lebar tanggul7, penampang sungai saat ini mampu menampung debit banjir 91,56 m3/dt. Dimensi penampang ideal adalah lebar 30 meter, tinggi 5,2 meter, dan lebar tanggul