UPSUPS
Engineering : Jurnal Bidang TeknikEngineering : Jurnal Bidang TeknikEspresso coffee merupakan salah satu varian menu di Kedai Kopi Brotherhood, menggunakan komposisi dari Speciality Coffee Association of Amerika (SCAA), ternyata muncul banyak keluhan dari konsumen, keluhan berupa terlalu pahit (over extration), sangat pekat, dan kurang manis (sour). Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas rasa dengan mencari komposisi optimal serta mengidentifikasi faktor paling berpengaruh dalam membuat espresso coffee. Metode Taguchi digunakan untuk menentukan komposisi optimal dengan cara melakukan eksperimen percobaan terhadap faktor-faktor dan level faktor terpilih. Faktor yang digunakan yaitu kopi arabika, kopi robusta, volume air, dan teksur kopi, dengan 3 level faktor. Parameter pada penelitian ini yaitu respon rasa dengan karakteristik Larger The Better (LTB), penilaian respon rasa espresso coffee dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih (intermediate) menggunakan metode uji organoleptik skala hedonik tingkat kepercayaan 95%. Komposisi faktor dan level faktor terpilih yaitu kopi arabika level 1 (2 gram), kopi robusta level 2 (7gram), volume air level 3 (40 ml), tekstur kopi level 2 (fine), faktor paling berpengaruh yaitu faktor kopi robusta dan volume air.
Berdasarkan hasil pengolahan data didapatkan kesimpulan penelitian sebagai berikut.Komposisi faktor dan level faktor yang menghasilkan rasa espresso coffee optimal baik dari hasil perhitungan variabilitas SNR maupun rata-rata yaitu faktor A (kopi robusta) level 2 (7 gram), faktor B (kopi arabika) level 1 (2 gram), faktor C (volume air) level 3 (40 ml), faktor D (tekstur kopi) level 2 (fine).Eksperimen konfirmasi menggunakan komposisi faktor dan level faktor terpilih terbukti memberikan hasil yang lebih besar dari pada hasil espresso coffee komposisi SCAA.Sehingga komposisi faktor dan level faktor terpilih dapat digunakan untuk meningkatkan rasa espresso coffee.Untuk membuat espresso coffee dengan rasa optimal menggunakan komposisi kopi robusta 7 gram, kopi arabika 2 gram, volume air 40 ml, dan tekstur kopi fine.Faktor dengan kontribusi terbesar yang mempengaruhi rasa espresso coffee baik dari SNR maupun rata-rata adalah faktor kopi robusta dan volume air.
Berdasarkan latar belakang yang menyoroti persaingan ketat di industri kedai kopi, serta hasil penelitian yang menunjukkan pengaruh signifikan komposisi kopi dan volume air, penelitian lanjutan dapat difokuskan pada eksplorasi varietas kopi lain selain arabika dan robusta, seperti kopi Liberika atau Excelsa, untuk mengidentifikasi profil rasa yang unik dan menarik bagi konsumen. Selain itu, penelitian dapat menginvestigasi pengaruh metode roasting yang berbeda terhadap karakteristik rasa espresso, dengan mempertimbangkan parameter seperti tingkat roasting dan waktu roasting. Terakhir, penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi interaksi antara faktor-faktor yang telah diidentifikasi, seperti kombinasi komposisi kopi dan volume air dengan berbagai tingkat kehalusan gilingan, untuk mengoptimalkan rasa espresso secara lebih komprehensif dan menghasilkan produk yang lebih konsisten.
| File size | 246.5 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
USNIUSNI Bakteri yang digunakan umumnya berbentuk granular, yang mengendap lebih cepat, namun dalam kondisi lapangan, bakteri yang digunakan untuk UASB berbentukBakteri yang digunakan umumnya berbentuk granular, yang mengendap lebih cepat, namun dalam kondisi lapangan, bakteri yang digunakan untuk UASB berbentuk
USNIUSNI Proses dekomposisi anaerob dari sampah organik menghasilkan gas-gas yang berpotensi mencemari udara, di antaranya Amoniak (NH₃) dan Hidrogen SulfidaProses dekomposisi anaerob dari sampah organik menghasilkan gas-gas yang berpotensi mencemari udara, di antaranya Amoniak (NH₃) dan Hidrogen Sulfida
USNIUSNI Three key technical aspects were assessed: storage, packaging and containment, and symbol and label attachment. The results showed scores of 96% for storage,Three key technical aspects were assessed: storage, packaging and containment, and symbol and label attachment. The results showed scores of 96% for storage,
UNSURUNSUR Karakterisasi morfologi koloni menunjukkan variasi bentuk, elevasi, tepian, dan warna. Sebelas isolat diantaranya diisolasi dari tanah sarang rayap (TS),Karakterisasi morfologi koloni menunjukkan variasi bentuk, elevasi, tepian, dan warna. Sebelas isolat diantaranya diisolasi dari tanah sarang rayap (TS),
UNSURUNSUR Kemandirian pangan rumah tangga merupakan elemen penting dalam mewujudkan ketahanan pangan nasional yang berkelanjutan. Di sisi lain, sebagian besar rumahKemandirian pangan rumah tangga merupakan elemen penting dalam mewujudkan ketahanan pangan nasional yang berkelanjutan. Di sisi lain, sebagian besar rumah
UNSURUNSUR Penerimaan usahatani melon di Najaa Farm didapatkan sebesar Rp 45. 354 dan untuk memperoleh titik impas dengan harga jual sebesar Rp 30.000, maka NajaaPenerimaan usahatani melon di Najaa Farm didapatkan sebesar Rp 45. 354 dan untuk memperoleh titik impas dengan harga jual sebesar Rp 30.000, maka Najaa
UPSUPS Untuk memenuhi kebutuhan tersebut, masyarakat harus menyadari pentingnya bahan bakar energi alternatif untuk melengkapi keperluan energi manakala kekuranganUntuk memenuhi kebutuhan tersebut, masyarakat harus menyadari pentingnya bahan bakar energi alternatif untuk melengkapi keperluan energi manakala kekurangan
UPSUPS Peningkatan jumlah kendaraan menyebabkan peningkatan konsumsi bahan bakar (BBM) dan emisi gas buang HC (hidrokarbon). Oleh karena itu, dibutuhkan bahanPeningkatan jumlah kendaraan menyebabkan peningkatan konsumsi bahan bakar (BBM) dan emisi gas buang HC (hidrokarbon). Oleh karena itu, dibutuhkan bahan
Useful /
APTKLHIAPTKLHI HHBK memberikan kontribusi besar terhadap penghidupan dan kesehatan masyarakat miskin. Artikel ini bertujuan untuk menggambarkan kondisi HHBK saat iniHHBK memberikan kontribusi besar terhadap penghidupan dan kesehatan masyarakat miskin. Artikel ini bertujuan untuk menggambarkan kondisi HHBK saat ini
APTKLHIAPTKLHI The study concludes that addressing water resource challenges in Indonesia requires a comprehensive approach integrating global precipitation projections,The study concludes that addressing water resource challenges in Indonesia requires a comprehensive approach integrating global precipitation projections,
APTKLHIAPTKLHI Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar α-selulosa dan kandungan lignin pelepah sagu adalah 31,59% dan 37,99%, masing-masing. Kandungan lignin relatifHasil penelitian menunjukkan bahwa kadar α-selulosa dan kandungan lignin pelepah sagu adalah 31,59% dan 37,99%, masing-masing. Kandungan lignin relatif
APTKLHIAPTKLHI leucadendron ketika daun dikumpulkan pada waktu yang berbeda dari Agustus 2017 hingga April 2018 di Kesatuan Pengelolaan Hutan (KPH) Yogyakarta. leucadendron ketika daun dikumpulkan pada waktu yang berbeda dari Agustus 2017 hingga April 2018 di Kesatuan Pengelolaan Hutan (KPH) Yogyakarta.