UPSUPS
Engineering : Jurnal Bidang TeknikEngineering : Jurnal Bidang TeknikEspresso coffee merupakan salah satu varian menu di Kedai Kopi Brotherhood, menggunakan komposisi dari Speciality Coffee Association of Amerika (SCAA), ternyata muncul banyak keluhan dari konsumen, keluhan berupa terlalu pahit (over extration), sangat pekat, dan kurang manis (sour). Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas rasa dengan mencari komposisi optimal serta mengidentifikasi faktor paling berpengaruh dalam membuat espresso coffee. Metode Taguchi digunakan untuk menentukan komposisi optimal dengan cara melakukan eksperimen percobaan terhadap faktor-faktor dan level faktor terpilih. Faktor yang digunakan yaitu kopi arabika, kopi robusta, volume air, dan teksur kopi, dengan 3 level faktor. Parameter pada penelitian ini yaitu respon rasa dengan karakteristik Larger The Better (LTB), penilaian respon rasa espresso coffee dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih (intermediate) menggunakan metode uji organoleptik skala hedonik tingkat kepercayaan 95%. Komposisi faktor dan level faktor terpilih yaitu kopi arabika level 1 (2 gram), kopi robusta level 2 (7gram), volume air level 3 (40 ml), tekstur kopi level 2 (fine), faktor paling berpengaruh yaitu faktor kopi robusta dan volume air.
Berdasarkan hasil pengolahan data didapatkan kesimpulan penelitian sebagai berikut.Komposisi faktor dan level faktor yang menghasilkan rasa espresso coffee optimal baik dari hasil perhitungan variabilitas SNR maupun rata-rata yaitu faktor A (kopi robusta) level 2 (7 gram), faktor B (kopi arabika) level 1 (2 gram), faktor C (volume air) level 3 (40 ml), faktor D (tekstur kopi) level 2 (fine).Eksperimen konfirmasi menggunakan komposisi faktor dan level faktor terpilih terbukti memberikan hasil yang lebih besar dari pada hasil espresso coffee komposisi SCAA.Sehingga komposisi faktor dan level faktor terpilih dapat digunakan untuk meningkatkan rasa espresso coffee.Untuk membuat espresso coffee dengan rasa optimal menggunakan komposisi kopi robusta 7 gram, kopi arabika 2 gram, volume air 40 ml, dan tekstur kopi fine.Faktor dengan kontribusi terbesar yang mempengaruhi rasa espresso coffee baik dari SNR maupun rata-rata adalah faktor kopi robusta dan volume air.
Berdasarkan latar belakang yang menyoroti persaingan ketat di industri kedai kopi, serta hasil penelitian yang menunjukkan pengaruh signifikan komposisi kopi dan volume air, penelitian lanjutan dapat difokuskan pada eksplorasi varietas kopi lain selain arabika dan robusta, seperti kopi Liberika atau Excelsa, untuk mengidentifikasi profil rasa yang unik dan menarik bagi konsumen. Selain itu, penelitian dapat menginvestigasi pengaruh metode roasting yang berbeda terhadap karakteristik rasa espresso, dengan mempertimbangkan parameter seperti tingkat roasting dan waktu roasting. Terakhir, penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi interaksi antara faktor-faktor yang telah diidentifikasi, seperti kombinasi komposisi kopi dan volume air dengan berbagai tingkat kehalusan gilingan, untuk mengoptimalkan rasa espresso secara lebih komprehensif dan menghasilkan produk yang lebih konsisten.
| File size | 246.5 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
IKIP SILIWANGIIKIP SILIWANGI Penerapan pembelajaran berbasis Total Quality Management (TQM) memiliki kontribusi signifikan dalam meningkatkan kecerdasan emosional santri di pesantren.Penerapan pembelajaran berbasis Total Quality Management (TQM) memiliki kontribusi signifikan dalam meningkatkan kecerdasan emosional santri di pesantren.
UNDIRAUNDIRA Peningkatan pemahaman bagi peserta pelatihan dilakukan dengan metode presentasi melalui Zoom Meeting serta pemberian kesempatan untuk tanya jawab. UntukPeningkatan pemahaman bagi peserta pelatihan dilakukan dengan metode presentasi melalui Zoom Meeting serta pemberian kesempatan untuk tanya jawab. Untuk
TRISAKTITRISAKTI Hasil kegiatan PKM ini adalah peningkatan pengetahuan warga terhadap dampak buruk membakar sampah, pemilahan sampah rumah tangga dan alternatif peningkatanHasil kegiatan PKM ini adalah peningkatan pengetahuan warga terhadap dampak buruk membakar sampah, pemilahan sampah rumah tangga dan alternatif peningkatan
UNSURUNSUR Di sisi lain, sebagian besar rumah tangga di Indonesia menghasilkan sampah organik setiap hari namun belum dikelola secara optimal. Penelitian ini bertujuanDi sisi lain, sebagian besar rumah tangga di Indonesia menghasilkan sampah organik setiap hari namun belum dikelola secara optimal. Penelitian ini bertujuan
IKIP SILIWANGIIKIP SILIWANGI Sebagaimana dikemukakan oleh Kesehatan lingkungan merupakan salah satu upaya kesehatan untuk mewujudkan kualitas lingkungan yang sehat baik fisik, kimia,Sebagaimana dikemukakan oleh Kesehatan lingkungan merupakan salah satu upaya kesehatan untuk mewujudkan kualitas lingkungan yang sehat baik fisik, kimia,
USNSJUSNSJ Risiko tertular virus covid-19 menyebabkan penurunan aktivitas masyarakat dalam bentuk fasilitas komersial, institusional, dan pelayanan publik. Hal iniRisiko tertular virus covid-19 menyebabkan penurunan aktivitas masyarakat dalam bentuk fasilitas komersial, institusional, dan pelayanan publik. Hal ini
ITB ADITB AD Metode penyuluhan yang dilakukan adalah kualitatif bersifat deskriptif yang berguna untuk menghimpun, memilah, menganalisis dan mengevaluasi data dan informasiMetode penyuluhan yang dilakukan adalah kualitatif bersifat deskriptif yang berguna untuk menghimpun, memilah, menganalisis dan mengevaluasi data dan informasi
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Mengingat pentingnya pemanfaatan sampah plastik berpotensi ekonomis bagi optimalisasi bank sampah maupun masyarakat, kegiatan pengabdian kepada masyarakatMengingat pentingnya pemanfaatan sampah plastik berpotensi ekonomis bagi optimalisasi bank sampah maupun masyarakat, kegiatan pengabdian kepada masyarakat
Useful /
UNDIRAUNDIRA Sebagai mobile platform paling populer di dunia, Android ada di ratusan juta perangkat mobile di lebih dari 190 Negara di seluruh dunia. Setiap hari, jutaanSebagai mobile platform paling populer di dunia, Android ada di ratusan juta perangkat mobile di lebih dari 190 Negara di seluruh dunia. Setiap hari, jutaan
IKIP SILIWANGIIKIP SILIWANGI Data ini kemudian dianalisis dengan model Miles and Huberman. Temuan penelitian meliputi adanya kelumpuhan di berbagai aktivitas harian masyarakat danData ini kemudian dianalisis dengan model Miles and Huberman. Temuan penelitian meliputi adanya kelumpuhan di berbagai aktivitas harian masyarakat dan
IKIP SILIWANGIIKIP SILIWANGI Hasil dari penelitian ini menggambarkan bahwa Peranan Bantuan Sosial PKH dapat meningkatkan kesejahteraan para Keluarga Penerima Manfaat (KPM) di DesaHasil dari penelitian ini menggambarkan bahwa Peranan Bantuan Sosial PKH dapat meningkatkan kesejahteraan para Keluarga Penerima Manfaat (KPM) di Desa
UNDIRAUNDIRA Kegiatan pengabdian masyarakat telah berjalan dengan baik berkat kerja sama dan dukungan dari berbagai pihak. Namun, peserta masih memerlukan pendampinganKegiatan pengabdian masyarakat telah berjalan dengan baik berkat kerja sama dan dukungan dari berbagai pihak. Namun, peserta masih memerlukan pendampingan