ITSCIENCEITSCIENCE
Healthcaring: Jurnal Ilmiah KesehatanHealthcaring: Jurnal Ilmiah KesehatanPemanfaatan limbah udang sebagai bahan baku penyedap rasa alami (Monosodium Glutamate alami) merupakan inovasi yang selaras dengan prinsip green technology dan berpotensi mendukung upaya pencegahan stunting. Limbah udang mengandung protein dan mineral tinggi yang dapat diolah menjadi penyedap alami bergizi. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan green technology pada proses produksi MSG alami dari limbah udang serta mengkaji nilai gizinya yang berkontribusi terhadap pencegahan stunting. Metode penelitian menggunakan pendekatan eksperimental dengan True Experimental Design laboratorium dengan metode pengeringan termal menggunakan oven. Hasil uji menunjukkan bahwa bubuk MSG alami memiliki kadar protein 49,05%, kadar lemak 3,21%, kadar air 5,55%, kadar abu 22,82%, karbohidrat total 19,37%, dan natrium 1991 mg/kg dengan energi total 300 kkal/100 g. Kandungan protein dan mineral yang tinggi serta natrium dalam batas aman menjadikan produk ini potensial sebagai penyedap rasa alami yang aman dan bergizi. Implementasi green technology terbukti efisien dalam meminimalkan limbah perikanan serta menghasilkan produk fungsional yang mendukung peningkatan gizi masyarakat, khususnya anak-anak berisiko stunting.
Penelitian ini menunjukkan bahwa pemanfaatan limbah udang sebagai bahan baku penyedap rasa berupa MSG alami merupakan inovasi yang efektif, berkelanjutan, dan bernilai gizi tinggi.Penerapan prinsip green technology melalui proses fermentasi dan pengeringan termal tanpa bahan kimia sintetis terbukti mampu mengolah limbah perikanan menjadi produk pangan fungsional yang aman, ramah lingkungan, dan bernilai ekonomi.Produk MSG alami dari limbah udang berpotensi sebagai penyedap rasa bergizi yang dapat meningkatkan asupan protein dan mineral, terutama pada anak-anak yang berisiko mengalami stunting.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dipertimbangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai optimasi proses fermentasi limbah udang untuk meningkatkan kandungan asam glutamat alami dan menghasilkan cita rasa yang lebih disukai konsumen. Kedua, studi komparatif perlu dilakukan untuk membandingkan efektivitas MSG alami dari limbah udang dengan MSG sintetis dalam meningkatkan status gizi anak-anak berisiko stunting melalui intervensi makanan. Ketiga, penelitian mengenai pengembangan formulasi produk pangan fortifikasi berbasis MSG alami dari limbah udang, seperti bubur bayi atau makanan ringan, perlu dilakukan untuk meningkatkan daya tarik dan penerimaan produk oleh masyarakat. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam upaya pencegahan stunting dan peningkatan kualitas gizi masyarakat Indonesia, sekaligus mendukung pengelolaan limbah perikanan yang berkelanjutan dan ramah lingkungan. Dengan demikian, inovasi ini dapat menjadi solusi terintegrasi untuk mengatasi masalah gizi dan lingkungan secara bersamaan, serta mewujudkan ketahanan pangan yang berkelanjutan.
- Pelatihan Pembuatan Penyedap Rasa dan Kerupuk melalui Pemanfaatan Limbah Kulit Udang dalam Upaya Peningkatan... e-journal.uniflor.ac.id/index.php/abdika/article/view/4668Pelatihan Pembuatan Penyedap Rasa dan Kerupuk melalui Pemanfaatan Limbah Kulit Udang dalam Upaya Peningkatan e journal uniflor ac index php abdika article view 4668
- Tujuan pembangunan berkelanjutan ke-17: Kemitraan untuk mencapai tujuan dan implikasinya pada lembaga... doi.org/10.61511/jipagi.v1i1.717Tujuan pembangunan berkelanjutan ke 17 Kemitraan untuk mencapai tujuan dan implikasinya pada lembaga doi 10 61511 jipagi v1i1 717
| File size | 286.96 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UM MetroUM Metro Hasil uji menunjukkan nilai Sig. 2 tailed sebesar (0,000 < 0,05) Berdasarkan hasil, dapat disimpulkan terdapat pengaruh model pembelajaran proyek berbasisHasil uji menunjukkan nilai Sig. 2 tailed sebesar (0,000 < 0,05) Berdasarkan hasil, dapat disimpulkan terdapat pengaruh model pembelajaran proyek berbasis
UM MetroUM Metro Penelitian ini menggunakan paradigma penelitian pengembangan 4D oleh Thiagarajan, Semmel, dan Semmel (1974). Empat tahap dari model 4D adalah: pendefinisianPenelitian ini menggunakan paradigma penelitian pengembangan 4D oleh Thiagarajan, Semmel, dan Semmel (1974). Empat tahap dari model 4D adalah: pendefinisian
UNIVMEDUNIVMED Protein sangat penting bagi integritas kulit, sementara olahraga memengaruhi proses seluler dan molekuler yang mengatur autofagi, biogenesis mitokondria,Protein sangat penting bagi integritas kulit, sementara olahraga memengaruhi proses seluler dan molekuler yang mengatur autofagi, biogenesis mitokondria,
UNIMEDUNIMED Sebelum menguji hipotesis, dilakukan uji prasyarat berupa uji normalitas dengan Shapiro-Wilk dan uji homogenitas dengan Levene untuk memastikan data berdistribusiSebelum menguji hipotesis, dilakukan uji prasyarat berupa uji normalitas dengan Shapiro-Wilk dan uji homogenitas dengan Levene untuk memastikan data berdistribusi
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Pasien yang diberi distraksi film kartun sebagian besar berada pada kategori menurun (88,2%), dengan rata-rata denyut nadi 110,35 menurun hingga 96,65.Pasien yang diberi distraksi film kartun sebagian besar berada pada kategori menurun (88,2%), dengan rata-rata denyut nadi 110,35 menurun hingga 96,65.
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Analisis data dilakukan dengan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Post Hoc Mann-Whitney. Hasil: Rata-rata diameter zona hambat terbesar adalahAnalisis data dilakukan dengan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Post Hoc Mann-Whitney. Hasil: Rata-rata diameter zona hambat terbesar adalah
ITSCIENCEITSCIENCE Selanjutnya untuk memperoleh kesimpulan yang valid maka diuji rata-rata signifikansi perbedaan kedua data maka dihitung menggunakan persamaan uji t sehinggaSelanjutnya untuk memperoleh kesimpulan yang valid maka diuji rata-rata signifikansi perbedaan kedua data maka dihitung menggunakan persamaan uji t sehingga
UNIKA Santo Thomas SUUNIKA Santo Thomas SU Beban kerja, disiplin kerja dan kondisi kerja berpengaruh positif dan signifikan terhadap kinerja karyawan pada PT. Dilihat dari hasil uji F, disimpulkanBeban kerja, disiplin kerja dan kondisi kerja berpengaruh positif dan signifikan terhadap kinerja karyawan pada PT. Dilihat dari hasil uji F, disimpulkan
Useful /
ITSITS Based on export indicator, the MS-AGSARMACH(2,1,1) model can accurately explain the financial crisis in Hong Kong in the 1997 – 1998 and 2008 – 2009Based on export indicator, the MS-AGSARMACH(2,1,1) model can accurately explain the financial crisis in Hong Kong in the 1997 – 1998 and 2008 – 2009
UBHARAJAYAUBHARAJAYA Hasil perhitungan neraca energi yang dibutuhkan dan dilepaskan adalah sama yaitu 41000 J/jam, dan jumlah uap yang dibutuhkan untuk memanaskan sampai suhuHasil perhitungan neraca energi yang dibutuhkan dan dilepaskan adalah sama yaitu 41000 J/jam, dan jumlah uap yang dibutuhkan untuk memanaskan sampai suhu
UMGUMG Nilai MTBF tergolong besar, mengindikasikan frekuensi kerusakan pada konveyor relatif rendah. Hasil FMEA menunjukkan belt conveyor memiliki nilai RPN tertinggi,Nilai MTBF tergolong besar, mengindikasikan frekuensi kerusakan pada konveyor relatif rendah. Hasil FMEA menunjukkan belt conveyor memiliki nilai RPN tertinggi,
ITSITS Non-oil and gas exports are one of the sectors that provide the largest foreign exchange contribution to Indonesia, and the movement of non-oil and gasNon-oil and gas exports are one of the sectors that provide the largest foreign exchange contribution to Indonesia, and the movement of non-oil and gas