ITSCIENCEITSCIENCE
Healthcaring: Jurnal Ilmiah KesehatanHealthcaring: Jurnal Ilmiah KesehatanPemanfaatan limbah udang sebagai bahan baku penyedap rasa alami (Monosodium Glutamate alami) merupakan inovasi yang selaras dengan prinsip green technology dan berpotensi mendukung upaya pencegahan stunting. Limbah udang mengandung protein dan mineral tinggi yang dapat diolah menjadi penyedap alami bergizi. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan green technology pada proses produksi MSG alami dari limbah udang serta mengkaji nilai gizinya yang berkontribusi terhadap pencegahan stunting. Metode penelitian menggunakan pendekatan eksperimental dengan True Experimental Design laboratorium dengan metode pengeringan termal menggunakan oven. Hasil uji menunjukkan bahwa bubuk MSG alami memiliki kadar protein 49,05%, kadar lemak 3,21%, kadar air 5,55%, kadar abu 22,82%, karbohidrat total 19,37%, dan natrium 1991 mg/kg dengan energi total 300 kkal/100 g. Kandungan protein dan mineral yang tinggi serta natrium dalam batas aman menjadikan produk ini potensial sebagai penyedap rasa alami yang aman dan bergizi. Implementasi green technology terbukti efisien dalam meminimalkan limbah perikanan serta menghasilkan produk fungsional yang mendukung peningkatan gizi masyarakat, khususnya anak-anak berisiko stunting.
Penelitian ini menunjukkan bahwa pemanfaatan limbah udang sebagai bahan baku penyedap rasa berupa MSG alami merupakan inovasi yang efektif, berkelanjutan, dan bernilai gizi tinggi.Penerapan prinsip green technology melalui proses fermentasi dan pengeringan termal tanpa bahan kimia sintetis terbukti mampu mengolah limbah perikanan menjadi produk pangan fungsional yang aman, ramah lingkungan, dan bernilai ekonomi.Produk MSG alami dari limbah udang berpotensi sebagai penyedap rasa bergizi yang dapat meningkatkan asupan protein dan mineral, terutama pada anak-anak yang berisiko mengalami stunting.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dipertimbangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai optimasi proses fermentasi limbah udang untuk meningkatkan kandungan asam glutamat alami dan menghasilkan cita rasa yang lebih disukai konsumen. Kedua, studi komparatif perlu dilakukan untuk membandingkan efektivitas MSG alami dari limbah udang dengan MSG sintetis dalam meningkatkan status gizi anak-anak berisiko stunting melalui intervensi makanan. Ketiga, penelitian mengenai pengembangan formulasi produk pangan fortifikasi berbasis MSG alami dari limbah udang, seperti bubur bayi atau makanan ringan, perlu dilakukan untuk meningkatkan daya tarik dan penerimaan produk oleh masyarakat. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam upaya pencegahan stunting dan peningkatan kualitas gizi masyarakat Indonesia, sekaligus mendukung pengelolaan limbah perikanan yang berkelanjutan dan ramah lingkungan. Dengan demikian, inovasi ini dapat menjadi solusi terintegrasi untuk mengatasi masalah gizi dan lingkungan secara bersamaan, serta mewujudkan ketahanan pangan yang berkelanjutan.
- Pelatihan Pembuatan Penyedap Rasa dan Kerupuk melalui Pemanfaatan Limbah Kulit Udang dalam Upaya Peningkatan... e-journal.uniflor.ac.id/index.php/abdika/article/view/4668Pelatihan Pembuatan Penyedap Rasa dan Kerupuk melalui Pemanfaatan Limbah Kulit Udang dalam Upaya Peningkatan e journal uniflor ac index php abdika article view 4668
- Tujuan pembangunan berkelanjutan ke-17: Kemitraan untuk mencapai tujuan dan implikasinya pada lembaga... doi.org/10.61511/jipagi.v1i1.717Tujuan pembangunan berkelanjutan ke 17 Kemitraan untuk mencapai tujuan dan implikasinya pada lembaga doi 10 61511 jipagi v1i1 717
| File size | 286.96 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
IDID Di Desa Mandiangin Barat, sebagian besar balita mengalami masalah gizi yang dipengaruhi oleh pola makan tidak sehat, keterbatasan akses pangan bergizi,Di Desa Mandiangin Barat, sebagian besar balita mengalami masalah gizi yang dipengaruhi oleh pola makan tidak sehat, keterbatasan akses pangan bergizi,
UNIVERSITASMULIAUNIVERSITASMULIA Analisis kimia meliputi pengukuran pH dan penetapan total asam melalui titrasi. Pengujian antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH dan diukur sebagaiAnalisis kimia meliputi pengukuran pH dan penetapan total asam melalui titrasi. Pengujian antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH dan diukur sebagai
JURNALFKMUITJURNALFKMUIT Penelitian dilaksanakan di wilayah kerja puskesmas Kanjilo Kabupaten Gowa pada Juni-Agustus 2025. Berdasarkan uji analisis statistik chi-square hasil penelitianPenelitian dilaksanakan di wilayah kerja puskesmas Kanjilo Kabupaten Gowa pada Juni-Agustus 2025. Berdasarkan uji analisis statistik chi-square hasil penelitian
UMSUMS Stunting masih menjadi permasalahan kesehatan di Desa Sanggrahan, ditandai dengan 11 balita stunting dan prevalensi anemia remaja 57%. Desa memiliki potensiStunting masih menjadi permasalahan kesehatan di Desa Sanggrahan, ditandai dengan 11 balita stunting dan prevalensi anemia remaja 57%. Desa memiliki potensi
POLTEKKESKUPANGPOLTEKKESKUPANG One way to address anemia is through the consumption of foods rich in iron and vitamin C. Jackfruit seeds and pumpkin are local food ingredients that containOne way to address anemia is through the consumption of foods rich in iron and vitamin C. Jackfruit seeds and pumpkin are local food ingredients that contain
UNIDAUNIDA Batang terpilih yaitu yang diberi perlakuan A1B1 dengan konsentrasi 10% daging ikan lele dan 5% pasta pegagan mempunyai kualitas sensori yang baik denganBatang terpilih yaitu yang diberi perlakuan A1B1 dengan konsentrasi 10% daging ikan lele dan 5% pasta pegagan mempunyai kualitas sensori yang baik dengan
USMUSM Hal ini menandakan adanya respon positif dari peserta didik mengenai akibat kenakalan remaja. Dengan adanya program pengabdian ini, diharapkan pesertaHal ini menandakan adanya respon positif dari peserta didik mengenai akibat kenakalan remaja. Dengan adanya program pengabdian ini, diharapkan peserta
STIKESLHOKSEUMAWESTIKESLHOKSEUMAWE 1) Ada hubungan pendidikan dengan hygiene dan sanitasi pada pekerja (P-value = 0,003), 2) Ada hubungan masa kerja dengan hygiene dan sanitasi (P-value1) Ada hubungan pendidikan dengan hygiene dan sanitasi pada pekerja (P-value = 0,003), 2) Ada hubungan masa kerja dengan hygiene dan sanitasi (P-value
Useful /
PIPI Konservatisme akuntansi berpengaruh negatif signifikan terhadap kualitas laba karena kewajiban pengakuan laba yang lebih hati-hati. Persistensi laba tidakKonservatisme akuntansi berpengaruh negatif signifikan terhadap kualitas laba karena kewajiban pengakuan laba yang lebih hati-hati. Persistensi laba tidak
PIPI Hasil penelitian membuktikan bahwa current ratio berpengaruh negatif terhadap Struktur Modal. Return on assets, Ukuran Perusahaan, dan Risiko Bisnis berpengaruhHasil penelitian membuktikan bahwa current ratio berpengaruh negatif terhadap Struktur Modal. Return on assets, Ukuran Perusahaan, dan Risiko Bisnis berpengaruh
UMSUMS Kondisi ini menyebabkan tingginya kekeruhan, meningkatnya padatan tersuspensi, akumulasi amonia, serta rendahnya kadar oksigen terlarut, yang berdampakKondisi ini menyebabkan tingginya kekeruhan, meningkatnya padatan tersuspensi, akumulasi amonia, serta rendahnya kadar oksigen terlarut, yang berdampak
UMSUMS Peningkatan pengetahuan tersebut dibuktikan dengan hasil pre-test dan post-test yang menunjukkan peningkatan rata-rata skor sebesar 2,3 poin dan peningkatanPeningkatan pengetahuan tersebut dibuktikan dengan hasil pre-test dan post-test yang menunjukkan peningkatan rata-rata skor sebesar 2,3 poin dan peningkatan