UM MetroUM Metro
BIOLOVABIOLOVAMandai adalah makanan fermentasi tradisional yang dibuat dari kulit buah cempedak, berasal dari Kalimantan Timur dan Kalimantan Selatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran mikroba pada makanan olahan mandai dan mengetahui standar keamanan pangan yang baik. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental laboratorium dengan uji MPN, ALT, dan bakteri Salmonella. Data dianalisis secara deskriptif dan dibandingkan dengan SNI 01.2600.1992 dan BPOM nomor 13 tahun 2019. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kelima sampel mandai dari kulit cempedak umur 2 hari yang dijual di kota Samarinda tidak memenuhi syarat, yaitu jumlah coliform 1100 hingga >2400 dan positif mengandung E.coli dan Enterobacter sp. Berdasarkan uji ALT, kelima sampel mandai umur 2 hari tidak memenuhi syarat yaitu berkisar antara 1,2 × 108 hingga 5,3 × 108. Kelima sampel mandai tersebut negatif terhadap Salmonella sp.
Hasil pengujian MPN dan ALT pada kelima sampel mandai yang dijual di kota Samarinda menunjukkan bahwa sampel tersebut tidak memenuhi ketentuan BPOM nomor 13 tahun 2019 dan SNI 01.Kelima sampel mandai mengandung bakteri coliform, Escherichia coli, dan Enterobacter sp.Hal ini mengindikasikan adanya potensi risiko kontaminasi mikroba pada olahan mandai yang dijual di pasar tradisional.
Penelitian lanjutan perlu dilakukan untuk mengidentifikasi sumber kontaminasi mikroba pada proses pembuatan mandai, mulai dari bahan baku kulit cempedak hingga praktik penanganan oleh pengolah. Studi lebih lanjut dapat berfokus pada pengembangan metode pengolahan mandai yang lebih higienis, seperti penerapan teknologi pasteurisasi atau penggunaan bahan tambahan alami yang bersifat antimikroba, untuk meningkatkan keamanan pangan produk. Selain itu, penelitian mengenai pengaruh variasi waktu fermentasi dan konsentrasi garam terhadap pertumbuhan bakteri asam laktat dan bakteri patogen pada mandai juga penting untuk dilakukan, guna mengoptimalkan proses fermentasi dan menghasilkan produk yang lebih aman dan berkualitas.
| File size | 456.07 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UMGUMG Wiyung yang merupakan bagian dari Kota Surabaya yaitu Kota Metropolis kedua terbesar di Indonesia, merasakan dampak dari perkembangan kota. Dampak buruknyaWiyung yang merupakan bagian dari Kota Surabaya yaitu Kota Metropolis kedua terbesar di Indonesia, merasakan dampak dari perkembangan kota. Dampak buruknya
UM MetroUM Metro Kondisi lingkungan abiotik di Kawasan Hutan Dengan Tujuan Khusus Kota Samarinda didapati intensitas cahaya yaitu rata-rata seluruh stasiun yaitu 11.087,25,Kondisi lingkungan abiotik di Kawasan Hutan Dengan Tujuan Khusus Kota Samarinda didapati intensitas cahaya yaitu rata-rata seluruh stasiun yaitu 11.087,25,
UM MetroUM Metro E-modul yang digunakan sebagai bahan ajar yang disajikan lebih menarik sehingga peserta didik mudah dipahami materi karena berisi gambar dan video sertaE-modul yang digunakan sebagai bahan ajar yang disajikan lebih menarik sehingga peserta didik mudah dipahami materi karena berisi gambar dan video serta
UM MetroUM Metro Namun, siswa seringkali kesulitan memahami materi dan menjadi kurang berminat untuk belajar. Minat belajar dan kemampuan pemahaman konsep akan berpengaruhNamun, siswa seringkali kesulitan memahami materi dan menjadi kurang berminat untuk belajar. Minat belajar dan kemampuan pemahaman konsep akan berpengaruh
POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA ISK disebabkan oleh berbagai macam bakteri seperti Eschericia coli, Klebsiella sp, Proteus sp, Providensia, Citrobacter, Pseudomonas aeruginosa, Acinetobacter,ISK disebabkan oleh berbagai macam bakteri seperti Eschericia coli, Klebsiella sp, Proteus sp, Providensia, Citrobacter, Pseudomonas aeruginosa, Acinetobacter,
UMGUMG Aplikasi ini dibangun menggunakan Python, PyQt5, dan MySQL. Aplikasi ini memiliki fitur-fitur yang dapat membantu bengkel dalam melakukan pencatatan transaksi,Aplikasi ini dibangun menggunakan Python, PyQt5, dan MySQL. Aplikasi ini memiliki fitur-fitur yang dapat membantu bengkel dalam melakukan pencatatan transaksi,
POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Politeknik Kesehatan Kemenkes Jayapura. Sampel air yang didapat dari 6 depot. Penelitian kualitas bakteriologiPenelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Politeknik Kesehatan Kemenkes Jayapura. Sampel air yang didapat dari 6 depot. Penelitian kualitas bakteriologi
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara tingkat pengetahuan ibu tentang alat kontrasepsi dengan keputusan ibu dalam penggunaanTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara tingkat pengetahuan ibu tentang alat kontrasepsi dengan keputusan ibu dalam penggunaan
Useful /
UMGUMG Penambahan dosis probiotik At-Bak dalam pakan memberikan pengaruh nyata terhadap pertumbuhan berat mutlak udang vaname. Perlakuan D (30 ml/kg pakan) menghasilkanPenambahan dosis probiotik At-Bak dalam pakan memberikan pengaruh nyata terhadap pertumbuhan berat mutlak udang vaname. Perlakuan D (30 ml/kg pakan) menghasilkan
UM MetroUM Metro Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan desain quasi eksperiment, yaitu non-equivalent control group design dengan teknik pengambilan sampelPenelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan desain quasi eksperiment, yaitu non-equivalent control group design dengan teknik pengambilan sampel
UM MetroUM Metro Hasil penelitian menegaskan pentingnya karakter vegetatif sebagai dasar dalam seleksi genotipe unggul untuk kegiatan konservasi dan pemuliaan padi hitamHasil penelitian menegaskan pentingnya karakter vegetatif sebagai dasar dalam seleksi genotipe unggul untuk kegiatan konservasi dan pemuliaan padi hitam
UNKLABUNKLAB Hasil penelitian menunjukkan bahwa optimizer Adam memberikan kinerja yang lebih baik dibandingkan Adamax dalam dataset yang digunakan. Selain itu, penyesuaianHasil penelitian menunjukkan bahwa optimizer Adam memberikan kinerja yang lebih baik dibandingkan Adamax dalam dataset yang digunakan. Selain itu, penyesuaian