UM MetroUM Metro
BIOLOVABIOLOVAMandai adalah makanan fermentasi tradisional yang dibuat dari kulit buah cempedak, berasal dari Kalimantan Timur dan Kalimantan Selatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran mikroba pada makanan olahan mandai dan mengetahui standar keamanan pangan yang baik. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental laboratorium dengan uji MPN, ALT, dan bakteri Salmonella. Data dianalisis secara deskriptif dan dibandingkan dengan SNI 01.2600.1992 dan BPOM nomor 13 tahun 2019. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kelima sampel mandai dari kulit cempedak umur 2 hari yang dijual di kota Samarinda tidak memenuhi syarat, yaitu jumlah coliform 1100 hingga >2400 dan positif mengandung E.coli dan Enterobacter sp. Berdasarkan uji ALT, kelima sampel mandai umur 2 hari tidak memenuhi syarat yaitu berkisar antara 1,2 × 108 hingga 5,3 × 108. Kelima sampel mandai tersebut negatif terhadap Salmonella sp.
Hasil pengujian MPN dan ALT pada kelima sampel mandai yang dijual di kota Samarinda menunjukkan bahwa sampel tersebut tidak memenuhi ketentuan BPOM nomor 13 tahun 2019 dan SNI 01.Kelima sampel mandai mengandung bakteri coliform, Escherichia coli, dan Enterobacter sp.Hal ini mengindikasikan adanya potensi risiko kontaminasi mikroba pada olahan mandai yang dijual di pasar tradisional.
Penelitian lanjutan perlu dilakukan untuk mengidentifikasi sumber kontaminasi mikroba pada proses pembuatan mandai, mulai dari bahan baku kulit cempedak hingga praktik penanganan oleh pengolah. Studi lebih lanjut dapat berfokus pada pengembangan metode pengolahan mandai yang lebih higienis, seperti penerapan teknologi pasteurisasi atau penggunaan bahan tambahan alami yang bersifat antimikroba, untuk meningkatkan keamanan pangan produk. Selain itu, penelitian mengenai pengaruh variasi waktu fermentasi dan konsentrasi garam terhadap pertumbuhan bakteri asam laktat dan bakteri patogen pada mandai juga penting untuk dilakukan, guna mengoptimalkan proses fermentasi dan menghasilkan produk yang lebih aman dan berkualitas.
| File size | 456.07 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
ITNITN Perencanaan TPS 3R di Pasar Sukorejo membutuhkan lahan seluas 316 m2. Sistem pewadahan sampah direncanakan secara terpisah untuk sampah organik dan anorganikPerencanaan TPS 3R di Pasar Sukorejo membutuhkan lahan seluas 316 m2. Sistem pewadahan sampah direncanakan secara terpisah untuk sampah organik dan anorganik
ITNITN Komposisi sampah berdasarkan berat adalah sampah basah sebesar 62,18% dan sampah kering sebesar 37,82%, sedangkan komposisi sampah berdasarkan volume adalahKomposisi sampah berdasarkan berat adalah sampah basah sebesar 62,18% dan sampah kering sebesar 37,82%, sedangkan komposisi sampah berdasarkan volume adalah
UMGUMG situbondokab. go.id dan mengidentifikasi harga bahan pokok yang dapat menyebabkan inflasi. proses metode regresi linear ini melibatkan pembagian data menjadisitubondokab. go.id dan mengidentifikasi harga bahan pokok yang dapat menyebabkan inflasi. proses metode regresi linear ini melibatkan pembagian data menjadi
POLTEKKES PADANGPOLTEKKES PADANG Tujuan peneliti adalah mengetahui hubungan pengetahuan, sikap, dan ketersediaan sarana dan prasarana terhadap perilaku pemilahan sampah pada pedagang diTujuan peneliti adalah mengetahui hubungan pengetahuan, sikap, dan ketersediaan sarana dan prasarana terhadap perilaku pemilahan sampah pada pedagang di
UIGMUIGM Penelitian ini berlandaskan pada kebijakan pemerintah melalui Permenkes Nomor 17 Tahun 2020 tentang Pasar Sehat yang menjadi dasar dalam penilaian terhadapPenelitian ini berlandaskan pada kebijakan pemerintah melalui Permenkes Nomor 17 Tahun 2020 tentang Pasar Sehat yang menjadi dasar dalam penilaian terhadap
DDIPOLMANDDIPOLMAN Strategi tersebut meliputi identifikasi masalah, diskusi sasaran, perencanaan, pelaksanaan bimbingan secara tatap muka dan melalui media sosial, pendekatanStrategi tersebut meliputi identifikasi masalah, diskusi sasaran, perencanaan, pelaksanaan bimbingan secara tatap muka dan melalui media sosial, pendekatan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Hasil dari penelitian di Kantor Jasa Akuntan Nenny Mariyani ini menyimpulkan bahwa pelaksanaan sistem informasi akuntansi atas penggajian telah berjalanHasil dari penelitian di Kantor Jasa Akuntan Nenny Mariyani ini menyimpulkan bahwa pelaksanaan sistem informasi akuntansi atas penggajian telah berjalan
STIEMADANISTIEMADANI Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis perbedaan gross profit antara pedagang besar dan pengecer ikan di pasar Inpres Sangatta Selatan. MetodeTujuan dari penelitian ini adalah menganalisis perbedaan gross profit antara pedagang besar dan pengecer ikan di pasar Inpres Sangatta Selatan. Metode
Useful /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian menunjukkan bahwa 53% responden sangat setuju menggunakan TikTok untuk mendapatkan informasi politik, dan 50% responden menilai TikTokHasil penelitian menunjukkan bahwa 53% responden sangat setuju menggunakan TikTok untuk mendapatkan informasi politik, dan 50% responden menilai TikTok
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Selain itu keragenan yang dihasilkan rumput laut Eucheuma cottonii memiliki potensi besar digunakan dalam berbagai bidang baik itu untuk industri panganSelain itu keragenan yang dihasilkan rumput laut Eucheuma cottonii memiliki potensi besar digunakan dalam berbagai bidang baik itu untuk industri pangan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Untuk mengatasinya, diperlukan peningkatan komunikasi dengan supplier, penguatan sistem pengendalian persediaan, evaluasi kinerja supplier secara berkala,Untuk mengatasinya, diperlukan peningkatan komunikasi dengan supplier, penguatan sistem pengendalian persediaan, evaluasi kinerja supplier secara berkala,
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif. Pengumpulan data penelitian dilakukan melalui wawancara dengan staf terkait danMetode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif. Pengumpulan data penelitian dilakukan melalui wawancara dengan staf terkait dan