UM MetroUM Metro
BIOLOVABIOLOVAMandai adalah makanan fermentasi tradisional yang dibuat dari kulit buah cempedak, berasal dari Kalimantan Timur dan Kalimantan Selatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran mikroba pada makanan olahan mandai dan mengetahui standar keamanan pangan yang baik. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental laboratorium dengan uji MPN, ALT, dan bakteri Salmonella. Data dianalisis secara deskriptif dan dibandingkan dengan SNI 01.2600.1992 dan BPOM nomor 13 tahun 2019. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kelima sampel mandai dari kulit cempedak umur 2 hari yang dijual di kota Samarinda tidak memenuhi syarat, yaitu jumlah coliform 1100 hingga >2400 dan positif mengandung E.coli dan Enterobacter sp. Berdasarkan uji ALT, kelima sampel mandai umur 2 hari tidak memenuhi syarat yaitu berkisar antara 1,2 × 108 hingga 5,3 × 108. Kelima sampel mandai tersebut negatif terhadap Salmonella sp.
Hasil pengujian MPN dan ALT pada kelima sampel mandai yang dijual di kota Samarinda menunjukkan bahwa sampel tersebut tidak memenuhi ketentuan BPOM nomor 13 tahun 2019 dan SNI 01.Kelima sampel mandai mengandung bakteri coliform, Escherichia coli, dan Enterobacter sp.Hal ini mengindikasikan adanya potensi risiko kontaminasi mikroba pada olahan mandai yang dijual di pasar tradisional.
Penelitian lanjutan perlu dilakukan untuk mengidentifikasi sumber kontaminasi mikroba pada proses pembuatan mandai, mulai dari bahan baku kulit cempedak hingga praktik penanganan oleh pengolah. Studi lebih lanjut dapat berfokus pada pengembangan metode pengolahan mandai yang lebih higienis, seperti penerapan teknologi pasteurisasi atau penggunaan bahan tambahan alami yang bersifat antimikroba, untuk meningkatkan keamanan pangan produk. Selain itu, penelitian mengenai pengaruh variasi waktu fermentasi dan konsentrasi garam terhadap pertumbuhan bakteri asam laktat dan bakteri patogen pada mandai juga penting untuk dilakukan, guna mengoptimalkan proses fermentasi dan menghasilkan produk yang lebih aman dan berkualitas.
| File size | 456.07 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi implementasi sistem pengeluaran kas dan pengadaan barang serta menilai kecukupan sistem pengendalian internalPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi implementasi sistem pengeluaran kas dan pengadaan barang serta menilai kecukupan sistem pengendalian internal
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Penentuan harga pokok produksi di Restoran Milu by Nook terdapat selisih antara metode perusahaan dengan metode full costing. Perbedaan harga pokok produksiPenentuan harga pokok produksi di Restoran Milu by Nook terdapat selisih antara metode perusahaan dengan metode full costing. Perbedaan harga pokok produksi
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Hasil dari penelitian di Kantor Jasa Akuntan Nenny Mariyani ini menyimpulkan bahwa pelaksanaan sistem informasi akuntansi atas penggajian telah berjalanHasil dari penelitian di Kantor Jasa Akuntan Nenny Mariyani ini menyimpulkan bahwa pelaksanaan sistem informasi akuntansi atas penggajian telah berjalan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Persediaan memengaruhi tingkat penjualan perusahaan, sehingga perusahaan harus memantau persediaannya agar dapat meningkatkan penjualan. Jika perusahaanPersediaan memengaruhi tingkat penjualan perusahaan, sehingga perusahaan harus memantau persediaannya agar dapat meningkatkan penjualan. Jika perusahaan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Marriott International, dari awal berdirinya hingga kini, telah menjadi salah satu pelopor dalam industri perhotelan global. Dengan sejarah yang kaya danMarriott International, dari awal berdirinya hingga kini, telah menjadi salah satu pelopor dalam industri perhotelan global. Dengan sejarah yang kaya dan
FMIPAUKITFMIPAUKIT 000 < 0. 05. Dan diketahui pada bakteri Propionibacterium acnes bahwa konsentrasi 25% menghambat sebesar 5,83 mm, konsentrasi 50% menghambat sebesar 6,3000 < 0. 05. Dan diketahui pada bakteri Propionibacterium acnes bahwa konsentrasi 25% menghambat sebesar 5,83 mm, konsentrasi 50% menghambat sebesar 6,3
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Penelitian ini menjadi motivasi bagi tenaga kesehatan dalam menerapkan S. E program pada bayi pasca resusitasi selama proses rujukan guna mencegah meningkatnyaPenelitian ini menjadi motivasi bagi tenaga kesehatan dalam menerapkan S. E program pada bayi pasca resusitasi selama proses rujukan guna mencegah meningkatnya
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Data yang digunakan ialah data sekunder. Sumber data sekunder yang didapat berupa artikel jurnal bereputasi baik nasional maupun internasional dengan temaData yang digunakan ialah data sekunder. Sumber data sekunder yang didapat berupa artikel jurnal bereputasi baik nasional maupun internasional dengan tema
Useful /
IOCSCIENCEIOCSCIENCE However, customers need to decide wisely before making a shopping transaction so that the products obtained are in accordance with expectations. This studyHowever, customers need to decide wisely before making a shopping transaction so that the products obtained are in accordance with expectations. This study
IOCSCIENCEIOCSCIENCE Penelitian ini bertujuan mendesain dan mengembangkan website yang menarik, informatif, dan mudah digunakan dengan menerapkan pendekatan User Centered DesignPenelitian ini bertujuan mendesain dan mengembangkan website yang menarik, informatif, dan mudah digunakan dengan menerapkan pendekatan User Centered Design
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Latar Belakang: Scabies adalah penyakit kulit yang disebabkan oleh parasit kutu yang dapat terowongan di dalam kulit. Akibatnya, hal itu dapat menyebabkanLatar Belakang: Scabies adalah penyakit kulit yang disebabkan oleh parasit kutu yang dapat terowongan di dalam kulit. Akibatnya, hal itu dapat menyebabkan
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Hasil penelitian menunjukkan remaja yang sering menggunakan media sosial umumnya rendah (36,4%). Media sosial yang paling banyak digunakan umumnya adalahHasil penelitian menunjukkan remaja yang sering menggunakan media sosial umumnya rendah (36,4%). Media sosial yang paling banyak digunakan umumnya adalah