4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduPenelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik kimia hidrolisat protein siput gonggong (Strombus sp). Metode penelitian terdiri dari 2 tahap, yaitu 1) pembuatan tepung siput gonggong dan analisis komposisi kimia serta 2) pembuatan hidrolisat protein siput gonggong menggunakan enzim bromelin 2% dan analisis komposisi kimia. Parameter tepung yang diamati adalah kadar air, abu, protein, lemak, dan rendemen. Sementara itu, parameter komposisi hidrolisat protein yang diamati adalah derajat hidrolisis, protein terlarut, dan asam amino. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi kimia tepung siput gonggong adalah kadar air 9,30% (ww), kadar abu 7,09% (dw), kadar protein 73,42% (dw), kadar lemak 7,54% (dw), dan rendemen tepung siput gonggong adalah 87,5%. Sementara itu, komposisi kimia hidrolisat protein siput gonggong adalah derajat hidrolisis 78,5%, protein terlarut 69%, dan total asam amino 27,998%.
Penelitian ini menunjukkan bahwa siput gonggong (Strombus sp.) merupakan sumber protein yang potensial untuk dikembangkan menjadi hidrolisat protein melalui proses hidrolisis enzimatis menggunakan enzim bromelin.Komposisi kimia tepung siput gonggong mengandung kadar protein tinggi sebesar 73,42% (bk), dan menghasilkan rendemen sebesar 87,5%.Proses hidrolisis menghasilkan derajat hidrolisis sebesar 78,5%, kadar protein terlarut 69%, serta total asam amino sebesar 27,998 mg/100mg dengan komposisi 17 jenis asam amino esensial dan non-esensial.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan kondisi hidrolisis, seperti rasio enzim terhadap substrat, waktu inkubasi, dan suhu, guna meningkatkan derajat hidrolisis dan menghasilkan peptida bioaktif dengan aktivitas fungsional yang lebih tinggi. Kedua, studi lebih mendalam mengenai karakterisasi peptida bioaktif yang dihasilkan dari hidrolisat protein siput gonggong perlu dilakukan, termasuk identifikasi struktur peptida dan evaluasi aktivitas antioksidan, antihipertensi, atau imunomodulator secara in vitro dan in vivo. Ketiga, penelitian mengenai aplikasi hidrolisat protein siput gonggong sebagai bahan tambahan pangan fungsional dalam berbagai produk makanan, seperti minuman, snack, atau produk perikanan olahan, dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi dan kualitas produk serta memperluas pemanfaatan sumber daya perikanan yang berkelanjutan. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan industri pengolahan hasil perikanan dan peningkatan nilai tambah produk perikanan Indonesia.
| File size | 284.66 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
4141 Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi kandungan fitokimia ekstrak etanol lamun Thalassia hemprichii dari Lhok Timon beach, Aceh Jaya, menggunakanPenelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi kandungan fitokimia ekstrak etanol lamun Thalassia hemprichii dari Lhok Timon beach, Aceh Jaya, menggunakan
GOACADEMICAGOACADEMICA Penelitian ini mengkaji dampak reformasi tata kelola digital terhadap pelayanan publik di India, dengan fokus khusus pada program Aadhaar. Aadhaar, sistemPenelitian ini mengkaji dampak reformasi tata kelola digital terhadap pelayanan publik di India, dengan fokus khusus pada program Aadhaar. Aadhaar, sistem
POLITEKNIKJAMBIPOLITEKNIKJAMBI Sistem yang dikembangkan menggunakan sensor Thermocouple MAX6675, mikrokontroler ESP32, pemanas listrik, motor 1-fase, dan sistem daya serta pengontrolSistem yang dikembangkan menggunakan sensor Thermocouple MAX6675, mikrokontroler ESP32, pemanas listrik, motor 1-fase, dan sistem daya serta pengontrol
TRISAKTITRISAKTI Minyak jelantah dapat menimbulkan dampak buruk terhadap masalah pada kesehatan dan lingkungan. Di sisi lain, minyak jelantah dapat diolah menjadi sabun,Minyak jelantah dapat menimbulkan dampak buruk terhadap masalah pada kesehatan dan lingkungan. Di sisi lain, minyak jelantah dapat diolah menjadi sabun,
STIKMKSSTIKMKS Sampel dalam penelitian ini sebanyak 154 orang ditentukan dengan menggunakan teknik purposive sampling. Hasil penelitian: Hasil uji statistic dari 154Sampel dalam penelitian ini sebanyak 154 orang ditentukan dengan menggunakan teknik purposive sampling. Hasil penelitian: Hasil uji statistic dari 154
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penerapan sourdough sebagai alternatif ragi instan semakin banyak dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh variasi konsentrasi sourdoughPenerapan sourdough sebagai alternatif ragi instan semakin banyak dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh variasi konsentrasi sourdough
UNDAUNDA Kandungan hasil akhir pengolahan menentukan mutu produk akhir. Kandungan tersebut meliputi kandungan kotoran pada kernel, kadar air pada kernel, kandunganKandungan hasil akhir pengolahan menentukan mutu produk akhir. Kandungan tersebut meliputi kandungan kotoran pada kernel, kadar air pada kernel, kandungan
4141 Alternatif perbaikan yang dapat dilakukan yaitu dengan mengolah air limbah melalui proses koagulasi dan flokulasi yaitu penambahan kaporit, tawas dan lempung/tanahAlternatif perbaikan yang dapat dilakukan yaitu dengan mengolah air limbah melalui proses koagulasi dan flokulasi yaitu penambahan kaporit, tawas dan lempung/tanah
Useful /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil analisis IDM menunjukkan bahwa Desa Dusun Baru I memiliki skor 0,7857, sehingga dikategorikan sebagai desa maju. IDM terdiri dari tiga indeks, padaHasil analisis IDM menunjukkan bahwa Desa Dusun Baru I memiliki skor 0,7857, sehingga dikategorikan sebagai desa maju. IDM terdiri dari tiga indeks, pada
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penambahan blotong kering berpengaruh nyata terhadap panen kumulatif dan berat basah jamur tiram, tetapi tidak memengaruhi panjang badan dan diameter buahPenambahan blotong kering berpengaruh nyata terhadap panen kumulatif dan berat basah jamur tiram, tetapi tidak memengaruhi panjang badan dan diameter buah
UBTUBT Kegiatan ini memberikan teknik perbanyakan dan aplikasi bakteri indigenous sebagai pestisida hayati serta pembuatan demplot. Hasilnya, petani dapat memanfaatkanKegiatan ini memberikan teknik perbanyakan dan aplikasi bakteri indigenous sebagai pestisida hayati serta pembuatan demplot. Hasilnya, petani dapat memanfaatkan
UBTUBT Terdapat beberapa kendala utama yang dihadapi oleh kedua UKM, antara lain terbatas atau manualnya peralatan yang digunakan untuk menghasilkan produk, kurangnyaTerdapat beberapa kendala utama yang dihadapi oleh kedua UKM, antara lain terbatas atau manualnya peralatan yang digunakan untuk menghasilkan produk, kurangnya