4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduPenelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik kimia hidrolisat protein siput gonggong (Strombus sp). Metode penelitian terdiri dari 2 tahap, yaitu 1) pembuatan tepung siput gonggong dan analisis komposisi kimia serta 2) pembuatan hidrolisat protein siput gonggong menggunakan enzim bromelin 2% dan analisis komposisi kimia. Parameter tepung yang diamati adalah kadar air, abu, protein, lemak, dan rendemen. Sementara itu, parameter komposisi hidrolisat protein yang diamati adalah derajat hidrolisis, protein terlarut, dan asam amino. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi kimia tepung siput gonggong adalah kadar air 9,30% (ww), kadar abu 7,09% (dw), kadar protein 73,42% (dw), kadar lemak 7,54% (dw), dan rendemen tepung siput gonggong adalah 87,5%. Sementara itu, komposisi kimia hidrolisat protein siput gonggong adalah derajat hidrolisis 78,5%, protein terlarut 69%, dan total asam amino 27,998%.
Penelitian ini menunjukkan bahwa siput gonggong (Strombus sp.) merupakan sumber protein yang potensial untuk dikembangkan menjadi hidrolisat protein melalui proses hidrolisis enzimatis menggunakan enzim bromelin.Komposisi kimia tepung siput gonggong mengandung kadar protein tinggi sebesar 73,42% (bk), dan menghasilkan rendemen sebesar 87,5%.Proses hidrolisis menghasilkan derajat hidrolisis sebesar 78,5%, kadar protein terlarut 69%, serta total asam amino sebesar 27,998 mg/100mg dengan komposisi 17 jenis asam amino esensial dan non-esensial.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan kondisi hidrolisis, seperti rasio enzim terhadap substrat, waktu inkubasi, dan suhu, guna meningkatkan derajat hidrolisis dan menghasilkan peptida bioaktif dengan aktivitas fungsional yang lebih tinggi. Kedua, studi lebih mendalam mengenai karakterisasi peptida bioaktif yang dihasilkan dari hidrolisat protein siput gonggong perlu dilakukan, termasuk identifikasi struktur peptida dan evaluasi aktivitas antioksidan, antihipertensi, atau imunomodulator secara in vitro dan in vivo. Ketiga, penelitian mengenai aplikasi hidrolisat protein siput gonggong sebagai bahan tambahan pangan fungsional dalam berbagai produk makanan, seperti minuman, snack, atau produk perikanan olahan, dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi dan kualitas produk serta memperluas pemanfaatan sumber daya perikanan yang berkelanjutan. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan industri pengolahan hasil perikanan dan peningkatan nilai tambah produk perikanan Indonesia.
| File size | 284.66 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUSIDAUNUSIDA Ada pengaruh positif varian produk terhadap minat pengunjung edu mina wisata bersama atau sebagian. Variabel varian produk wisata berpengaruh signifikanAda pengaruh positif varian produk terhadap minat pengunjung edu mina wisata bersama atau sebagian. Variabel varian produk wisata berpengaruh signifikan
UNRAMUNRAM Tahapan penanganan pasca panen bulu babi dimulai dengan pemanenan (pengumpulan), pembersihan, pemecahan cangkang, pencucian, penimbangan dan pengemasanTahapan penanganan pasca panen bulu babi dimulai dengan pemanenan (pengumpulan), pembersihan, pemecahan cangkang, pencucian, penimbangan dan pengemasan
YBLIYBLI Berdasarkan analisis data pre-test maka diperoleh hasil ternyata dari 25 orang peserta hanya 1 orang yang bisa mencapai nilai tertinggi pada interval nilaiBerdasarkan analisis data pre-test maka diperoleh hasil ternyata dari 25 orang peserta hanya 1 orang yang bisa mencapai nilai tertinggi pada interval nilai
BSIBSI Konsep creative organic telah disosialisasikan ke anak-anak didik siswa Tsanawiyah, dan telah berjalan pelatihan pembudidayaan tanaman secara hidroponikKonsep creative organic telah disosialisasikan ke anak-anak didik siswa Tsanawiyah, dan telah berjalan pelatihan pembudidayaan tanaman secara hidroponik
BSIBSI Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam pemahaman dan keterampilan peternak dalam pembuatan dan penggunaan probiotik. Secara spesifik,Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam pemahaman dan keterampilan peternak dalam pembuatan dan penggunaan probiotik. Secara spesifik,
BSIBSI Pendekatan yang digunakan meliputi pelatihan langsung, pendampingan teknis, serta pengenalan Standar Operasional Prosedur (SOP) dalam proses produksi.Pendekatan yang digunakan meliputi pelatihan langsung, pendampingan teknis, serta pengenalan Standar Operasional Prosedur (SOP) dalam proses produksi.
BSIBSI Kegiatan pengabdian masyarakat bersama mitra TAHU KITA di Desa Gitik, Rogojampi, berhasil meningkatkan kualitas produksi dan pemasaran produk lokal. ImplementasiKegiatan pengabdian masyarakat bersama mitra TAHU KITA di Desa Gitik, Rogojampi, berhasil meningkatkan kualitas produksi dan pemasaran produk lokal. Implementasi
BTPBTP Berdasarkan kondisi tersebut, program pelatihan dirancang tidak hanya untuk meningkatkan nilai tambah perikanan, tetapi juga untuk mengedukasi masyarakatBerdasarkan kondisi tersebut, program pelatihan dirancang tidak hanya untuk meningkatkan nilai tambah perikanan, tetapi juga untuk mengedukasi masyarakat
Useful /
4141 Pendapatan istri nelayan memberikan kontribusi sebesar 35,18% terhadap pendapatan keluarga, yang sebagian besar dialokasikan untuk kebutuhan pangan. JenisPendapatan istri nelayan memberikan kontribusi sebesar 35,18% terhadap pendapatan keluarga, yang sebagian besar dialokasikan untuk kebutuhan pangan. Jenis
4141 Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis pakan komersial terhadap laju pertumbuhan dan kelangsungan hidup ikan tawes (BarbonymusPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis pakan komersial terhadap laju pertumbuhan dan kelangsungan hidup ikan tawes (Barbonymus
BSIBSI Analisis confusion matrix heatmap semakin memperkuat validitas performa model klasifikasi AI dalam mengenali kualitas biji kopi secara otomatis. SelainAnalisis confusion matrix heatmap semakin memperkuat validitas performa model klasifikasi AI dalam mengenali kualitas biji kopi secara otomatis. Selain
4141 Sementara itu, harga memiliki pengaruh yang tidak signifikan terhadap pendapatan nelayan. Penelitian ini memberikan implikasi penting bagi peningkatanSementara itu, harga memiliki pengaruh yang tidak signifikan terhadap pendapatan nelayan. Penelitian ini memberikan implikasi penting bagi peningkatan