UPBUPB
Jurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiJurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiPenelitian ini bertujuan untuk menentukan efek penambahan CMC terhadap kualitas fruit leather jeruk siam Pontianak. Inovasi pembuatan fruit leather jeruk siam Pontianak bertujuan untuk memproses jeruk siam menjadi produk dengan masa simpan yang lebih lama dan harga jual yang lebih tinggi. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan enam perlakuan dan empat ulangan, yaitu konsentrasi CMC 0%, 0,1%, 0,3%, 0,5%, 0,7%, dan 0,9% terhadap 100 gram total bahan. Semua sampel fruit leather dianalisis secara fisik, kimia, dan organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, dan vitamin C, tetapi tidak berpengaruh terhadap kekerasan fruit leather. Penambahan CMC juga berpengaruh terhadap atribut rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur, warna, aroma, dan keseluruhan atribut organoleptik. Perlakuan dengan formulasi CMC 0,7% secara keseluruhan paling banyak disukai panelis. Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia, formulasi terbaik adalah CMC 0,3% dengan kandungan vitamin C tertinggi, kekerasan yang baik, kadar air, dan kadar abu yang rendah.
Penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia fruit leather jeruk siam Pontianak, yaitu meningkatkan kadar air, abu, dan vitamin C.Namun, tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik fruit leather jeruk siam Pontianak (kekerasan).Penambahan CMC juga memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik panelis terhadap atribut rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap atribut tekstur, warna, aroma, dan overall.Perlakuan dengan formulasi CMC 0,7% secara keseluruhan yang paling banyak disukai panelis dibandingkan sampel lainnya.Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia formulasi terbaik yaitu pada perlakuan CMC 0,3% karena memiliki kandungan vitamin C tertinggi sebesar 0,22% dan kekerasan yang baik sebesar 0,23 kgf serta kadar air sebesar 7,00% dan kadar abu yang rendah sebesar 1,31%.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi komparatif antara CMC dengan bahan pengikat/gelling agent lainnya seperti gelatin, pektin, dan karagenan untuk menentukan mana yang paling efektif dalam meningkatkan kualitas fruit leather jeruk siam Pontianak. Selain itu, dapat dilakukan penelitian tentang pengaruh tingkat kematangan buah jeruk siam terhadap karakteristik fruit leather, serta studi tentang optimalisasi proses pengeringan untuk meningkatkan kualitas dan masa simpan fruit leather. Terakhir, penelitian tentang preferensi konsumen terhadap berbagai atribut organoleptik fruit leather jeruk siam Pontianak dapat dilakukan untuk memahami lebih dalam selera konsumen dan mengembangkan produk yang lebih disukai.
| File size | 275.08 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
UNTAGUNTAG Perencanaan sistem plumbing memerlukan prosedur yang mencakup peraturan, standar, dan studi lapangan secara menyeluruh. Spesifikasi pompa sumur dangkalPerencanaan sistem plumbing memerlukan prosedur yang mencakup peraturan, standar, dan studi lapangan secara menyeluruh. Spesifikasi pompa sumur dangkal
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Ekstrak diperoleh melalui ekstraksi air dengan sonikasi dan distandardisasi menggunakan spektrofotometri dan ELISA untuk memastikan keberadaan senyawaEkstrak diperoleh melalui ekstraksi air dengan sonikasi dan distandardisasi menggunakan spektrofotometri dan ELISA untuk memastikan keberadaan senyawa
UIGMUIGM Penelitian ini berlandaskan pada kebijakan pemerintah melalui Permenkes Nomor 17 Tahun 2020 tentang Pasar Sehat yang menjadi dasar dalam penilaian terhadapPenelitian ini berlandaskan pada kebijakan pemerintah melalui Permenkes Nomor 17 Tahun 2020 tentang Pasar Sehat yang menjadi dasar dalam penilaian terhadap
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Jenis penelitian ini adalah jenis penelitian deskriptif yang menggunakan data primer seperti hasil wawancara dengan pihak perusahaan dan sekunder sepertiJenis penelitian ini adalah jenis penelitian deskriptif yang menggunakan data primer seperti hasil wawancara dengan pihak perusahaan dan sekunder seperti
UNIDAUNIDA Metode yang direpkan adalah melalui surve dengan kuesioner yang disebarkan melalui google form. Sample penelitian ini melibatkan 205 responden yang diambilMetode yang direpkan adalah melalui surve dengan kuesioner yang disebarkan melalui google form. Sample penelitian ini melibatkan 205 responden yang diambil
UPSUPS Debit banjir pada lokasi penelitian adalah 91,56 m3/dt, dengan ketinggian muka air banjir ± 2 meter, berlokasi di Desa Kubangwungu. 7, penampang sungaiDebit banjir pada lokasi penelitian adalah 91,56 m3/dt, dengan ketinggian muka air banjir ± 2 meter, berlokasi di Desa Kubangwungu. 7, penampang sungai
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Penelitian ini menunjukkan bahwa kadar besi (Fe) dalam air PDAM di Kabupaten Pidie Jaya, yaitu PDAM Ulim sebesar 0,0628 µg/L, PDAM Panteraja sebesar 0,1068Penelitian ini menunjukkan bahwa kadar besi (Fe) dalam air PDAM di Kabupaten Pidie Jaya, yaitu PDAM Ulim sebesar 0,0628 µg/L, PDAM Panteraja sebesar 0,1068
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Hasil penelitian menunjukkan nilai morphoedaphic index Danau Laut Tawar berkisar antara 5,10 – 7,84 dengan rata-rata 6,14. Potensi produksi ikan di danauHasil penelitian menunjukkan nilai morphoedaphic index Danau Laut Tawar berkisar antara 5,10 – 7,84 dengan rata-rata 6,14. Potensi produksi ikan di danau
Useful /
UNIDAUNIDA Penambahan konsentrasi tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat dan nilai kalori stik bawang. HasilPenambahan konsentrasi tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat dan nilai kalori stik bawang. Hasil
STKIPPGRIBLSTKIPPGRIBL Temuan menunjukkan bahwa baik dosen maupun mahasiswa umumnya memiliki persepsi positif terhadap AI sebagai alat bantu pembelajaran. AI dipersepsikan membantuTemuan menunjukkan bahwa baik dosen maupun mahasiswa umumnya memiliki persepsi positif terhadap AI sebagai alat bantu pembelajaran. AI dipersepsikan membantu
STKIPPGRIBLSTKIPPGRIBL The IPO model is shown to provide a comprehensive analytical framework for understanding the systemic relationship between educational governance, teachingThe IPO model is shown to provide a comprehensive analytical framework for understanding the systemic relationship between educational governance, teaching
UHBUHB Therefore, the UK needs to establish a clear mechanism for processing asylum applications and ensure its policies align with international standards toTherefore, the UK needs to establish a clear mechanism for processing asylum applications and ensure its policies align with international standards to