UPBUPB
Jurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiJurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiPenelitian ini bertujuan untuk menentukan efek penambahan CMC terhadap kualitas fruit leather jeruk siam Pontianak. Inovasi pembuatan fruit leather jeruk siam Pontianak bertujuan untuk memproses jeruk siam menjadi produk dengan masa simpan yang lebih lama dan harga jual yang lebih tinggi. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan enam perlakuan dan empat ulangan, yaitu konsentrasi CMC 0%, 0,1%, 0,3%, 0,5%, 0,7%, dan 0,9% terhadap 100 gram total bahan. Semua sampel fruit leather dianalisis secara fisik, kimia, dan organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, dan vitamin C, tetapi tidak berpengaruh terhadap kekerasan fruit leather. Penambahan CMC juga berpengaruh terhadap atribut rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur, warna, aroma, dan keseluruhan atribut organoleptik. Perlakuan dengan formulasi CMC 0,7% secara keseluruhan paling banyak disukai panelis. Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia, formulasi terbaik adalah CMC 0,3% dengan kandungan vitamin C tertinggi, kekerasan yang baik, kadar air, dan kadar abu yang rendah.
Penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia fruit leather jeruk siam Pontianak, yaitu meningkatkan kadar air, abu, dan vitamin C.Namun, tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik fruit leather jeruk siam Pontianak (kekerasan).Penambahan CMC juga memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik panelis terhadap atribut rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap atribut tekstur, warna, aroma, dan overall.Perlakuan dengan formulasi CMC 0,7% secara keseluruhan yang paling banyak disukai panelis dibandingkan sampel lainnya.Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia formulasi terbaik yaitu pada perlakuan CMC 0,3% karena memiliki kandungan vitamin C tertinggi sebesar 0,22% dan kekerasan yang baik sebesar 0,23 kgf serta kadar air sebesar 7,00% dan kadar abu yang rendah sebesar 1,31%.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi komparatif antara CMC dengan bahan pengikat/gelling agent lainnya seperti gelatin, pektin, dan karagenan untuk menentukan mana yang paling efektif dalam meningkatkan kualitas fruit leather jeruk siam Pontianak. Selain itu, dapat dilakukan penelitian tentang pengaruh tingkat kematangan buah jeruk siam terhadap karakteristik fruit leather, serta studi tentang optimalisasi proses pengeringan untuk meningkatkan kualitas dan masa simpan fruit leather. Terakhir, penelitian tentang preferensi konsumen terhadap berbagai atribut organoleptik fruit leather jeruk siam Pontianak dapat dilakukan untuk memahami lebih dalam selera konsumen dan mengembangkan produk yang lebih disukai.
| File size | 275.08 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
CCRJOURNALCCRJOURNAL Kompos, sebagai produk akhir proses pengomposan yang merupakan strategi pengelolaan limbah berkelanjutan, mengandung beragam polutan organik yang masukKompos, sebagai produk akhir proses pengomposan yang merupakan strategi pengelolaan limbah berkelanjutan, mengandung beragam polutan organik yang masuk
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Kegiatan edukasi ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan kelompok tani Desa Tunggulo, Kabupaten Bone Bolango, dalam memanfaatkanKegiatan edukasi ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan kelompok tani Desa Tunggulo, Kabupaten Bone Bolango, dalam memanfaatkan
UNPARUNPAR Tidak terdapat perbedaan masa inkubasi patogen pada semua perlakuan yaitu gejala awal nampak pada hari ke 5. Diameter kerusakan buah terendah sebesar 1,93Tidak terdapat perbedaan masa inkubasi patogen pada semua perlakuan yaitu gejala awal nampak pada hari ke 5. Diameter kerusakan buah terendah sebesar 1,93
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Penelitian dilakukan di Laboratorium Lingkungan, Program Studi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Kristen Surakarta dengan melakukan prosesPenelitian dilakukan di Laboratorium Lingkungan, Program Studi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Kristen Surakarta dengan melakukan proses
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Hasil penelitian menunjukkan hasil uji parameter BOD nilai tertinggi berasal dari lokasi 2 (Jembatan Seumadam) sebesar 3,63 mg/L tahap IV dan nilai BODHasil penelitian menunjukkan hasil uji parameter BOD nilai tertinggi berasal dari lokasi 2 (Jembatan Seumadam) sebesar 3,63 mg/L tahap IV dan nilai BOD
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Nilai WTP ini dipengaruhi oleh 2 faktor dependen terbesar menurut analisis SPSS yaitu iuran sampah dan jenis kelamin. Berdasarkan nilai WTP yang didapatNilai WTP ini dipengaruhi oleh 2 faktor dependen terbesar menurut analisis SPSS yaitu iuran sampah dan jenis kelamin. Berdasarkan nilai WTP yang didapat
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Mikroorganisme tersebut berada didalam ragi roti maupun ragi tape, yang juga diteliti efektivitasnya untuk produksi bioethanol sampah sayur ini. Dari penelitianMikroorganisme tersebut berada didalam ragi roti maupun ragi tape, yang juga diteliti efektivitasnya untuk produksi bioethanol sampah sayur ini. Dari penelitian
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Salib Kasih, located in the pine forest area, has been made an icon of the city of Tarutung as a religious tourism destination that is visited by manySalib Kasih, located in the pine forest area, has been made an icon of the city of Tarutung as a religious tourism destination that is visited by many
Useful /
UKMCUKMC Hasil uji F menunjukkan bahwa source credibility, source attractiveness, product match-up dan meaning transfer secara simultan mempengaruhi purchase intentionHasil uji F menunjukkan bahwa source credibility, source attractiveness, product match-up dan meaning transfer secara simultan mempengaruhi purchase intention
UIGMUIGM Faktor-faktor utama yang mempengaruhi akurasi identifikasi meliputi resolusi spasial citra, kualitas preprocessing, keberagaman data latih, serta kompleksitasFaktor-faktor utama yang mempengaruhi akurasi identifikasi meliputi resolusi spasial citra, kualitas preprocessing, keberagaman data latih, serta kompleksitas
UKMCUKMC Beberapa implikasi praktis juga dibahas. Memahami dalam lingkungan pembelajaran daring membutuhkan upaya konstan dari semua pihak yang terlibat dalam interaksiBeberapa implikasi praktis juga dibahas. Memahami dalam lingkungan pembelajaran daring membutuhkan upaya konstan dari semua pihak yang terlibat dalam interaksi
UNPARUNPAR lecanii kompatibel dengan pestisida berbahan aktif mankozeb. Pestisida dengan bahan aktif kaptan, iprodione, karbendazin, triadimefon, dan tiofanat metillecanii kompatibel dengan pestisida berbahan aktif mankozeb. Pestisida dengan bahan aktif kaptan, iprodione, karbendazin, triadimefon, dan tiofanat metil