UPBUPB
Jurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiJurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiPenelitian ini bertujuan untuk menentukan efek penambahan CMC terhadap kualitas fruit leather jeruk siam Pontianak. Inovasi pembuatan fruit leather jeruk siam Pontianak bertujuan untuk memproses jeruk siam menjadi produk dengan masa simpan yang lebih lama dan harga jual yang lebih tinggi. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan enam perlakuan dan empat ulangan, yaitu konsentrasi CMC 0%, 0,1%, 0,3%, 0,5%, 0,7%, dan 0,9% terhadap 100 gram total bahan. Semua sampel fruit leather dianalisis secara fisik, kimia, dan organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, dan vitamin C, tetapi tidak berpengaruh terhadap kekerasan fruit leather. Penambahan CMC juga berpengaruh terhadap atribut rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur, warna, aroma, dan keseluruhan atribut organoleptik. Perlakuan dengan formulasi CMC 0,7% secara keseluruhan paling banyak disukai panelis. Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia, formulasi terbaik adalah CMC 0,3% dengan kandungan vitamin C tertinggi, kekerasan yang baik, kadar air, dan kadar abu yang rendah.
Penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia fruit leather jeruk siam Pontianak, yaitu meningkatkan kadar air, abu, dan vitamin C.Namun, tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik fruit leather jeruk siam Pontianak (kekerasan).Penambahan CMC juga memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik panelis terhadap atribut rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap atribut tekstur, warna, aroma, dan overall.Perlakuan dengan formulasi CMC 0,7% secara keseluruhan yang paling banyak disukai panelis dibandingkan sampel lainnya.Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia formulasi terbaik yaitu pada perlakuan CMC 0,3% karena memiliki kandungan vitamin C tertinggi sebesar 0,22% dan kekerasan yang baik sebesar 0,23 kgf serta kadar air sebesar 7,00% dan kadar abu yang rendah sebesar 1,31%.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi komparatif antara CMC dengan bahan pengikat/gelling agent lainnya seperti gelatin, pektin, dan karagenan untuk menentukan mana yang paling efektif dalam meningkatkan kualitas fruit leather jeruk siam Pontianak. Selain itu, dapat dilakukan penelitian tentang pengaruh tingkat kematangan buah jeruk siam terhadap karakteristik fruit leather, serta studi tentang optimalisasi proses pengeringan untuk meningkatkan kualitas dan masa simpan fruit leather. Terakhir, penelitian tentang preferensi konsumen terhadap berbagai atribut organoleptik fruit leather jeruk siam Pontianak dapat dilakukan untuk memahami lebih dalam selera konsumen dan mengembangkan produk yang lebih disukai.
| File size | 275.08 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
CCRJOURNALCCRJOURNAL Kualitas kompos dipantau melalui analisis awal, dua mingguan, dan akhir. Semua kompos memenuhi standar minimum yang ditetapkan oleh Kementerian PertanianKualitas kompos dipantau melalui analisis awal, dua mingguan, dan akhir. Semua kompos memenuhi standar minimum yang ditetapkan oleh Kementerian Pertanian
CCRJOURNALCCRJOURNAL Furthermore, the application of 150 µM melatonin under the 9-day watering frequency led to significant improvements in all growth variables and totalFurthermore, the application of 150 µM melatonin under the 9-day watering frequency led to significant improvements in all growth variables and total
CCRJOURNALCCRJOURNAL Lahan dengan lebih banyak pohon peneduh dan vegetasi menunjukkan kelimpahan serangga yang lebih tinggi, khususnya predator dan pengurai. Klon MCC02 mendukungLahan dengan lebih banyak pohon peneduh dan vegetasi menunjukkan kelimpahan serangga yang lebih tinggi, khususnya predator dan pengurai. Klon MCC02 mendukung
UIGMUIGM Hutan Wisata Punti Kayu mendukung keberadaan 16 spesies kupu-kupu dari lima famili, dengan famili Nymphalidae sebagai kelompok paling dominan. KeragamanHutan Wisata Punti Kayu mendukung keberadaan 16 spesies kupu-kupu dari lima famili, dengan famili Nymphalidae sebagai kelompok paling dominan. Keragaman
UPBUPB Berdasarkan hasil penelitian, hampir semua responden memiliki sikap positif terhadap pembelian sayuran segar kacang panjang. Berdasarkan hasil penelitian,Berdasarkan hasil penelitian, hampir semua responden memiliki sikap positif terhadap pembelian sayuran segar kacang panjang. Berdasarkan hasil penelitian,
UMSRAPPANGUMSRAPPANG di lahan tanaman jagung serta seluruh peserta mengikuti kegiatan ini secara aktif. Hasil penyuluhan menunjukkan peningkatan pemahaman peserta terhadapdi lahan tanaman jagung serta seluruh peserta mengikuti kegiatan ini secara aktif. Hasil penyuluhan menunjukkan peningkatan pemahaman peserta terhadap
UNIKSUNIKS Berdasarkan penelitian yang dilakukan, pemberian boron dan natrium hipoklorit pada tanaman kakao menghasilkan identifikasi tiga spesies fungi endofit dariBerdasarkan penelitian yang dilakukan, pemberian boron dan natrium hipoklorit pada tanaman kakao menghasilkan identifikasi tiga spesies fungi endofit dari
UNIKSUNIKS Isolat E320 dan E323 menunjukkan potensi sebagai agen biokontrol dengan tingkat inhibisi yang signifikan. Bakteri endofit ini memiliki kemampuan menghasilkanIsolat E320 dan E323 menunjukkan potensi sebagai agen biokontrol dengan tingkat inhibisi yang signifikan. Bakteri endofit ini memiliki kemampuan menghasilkan
Useful /
OJSSTIKESBANYUWANGIOJSSTIKESBANYUWANGI kualitas hidup untuk kelompok intervensi terjadi peningkatan setelah diberikan perlakuan dengan P-Value < 0,005. sedangkan pada kelompok kontrol tidakkualitas hidup untuk kelompok intervensi terjadi peningkatan setelah diberikan perlakuan dengan P-Value < 0,005. sedangkan pada kelompok kontrol tidak
UIGMUIGM This finding contributes to a growing number of new distribution records for migrant birds in Indonesia, likely due to increased birding interest and improvedThis finding contributes to a growing number of new distribution records for migrant birds in Indonesia, likely due to increased birding interest and improved
UIGMUIGM brevipes sebagai pengunjung yang tidak umum di Sumatra, bukan sebagai pengembara seperti yang disarankan oleh Iqbal et al. (2013) atau migran yang sangatbrevipes sebagai pengunjung yang tidak umum di Sumatra, bukan sebagai pengembara seperti yang disarankan oleh Iqbal et al. (2013) atau migran yang sangat
UPBUPB Subjective norms are defined as social factors that indicate the social pressure felt to make or not make a decision. Therefore, an assessment of bioremediationSubjective norms are defined as social factors that indicate the social pressure felt to make or not make a decision. Therefore, an assessment of bioremediation