UPBUPB
Jurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiJurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiPenelitian ini bertujuan untuk menentukan efek penambahan CMC terhadap kualitas fruit leather jeruk siam Pontianak. Inovasi pembuatan fruit leather jeruk siam Pontianak bertujuan untuk memproses jeruk siam menjadi produk dengan masa simpan yang lebih lama dan harga jual yang lebih tinggi. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan enam perlakuan dan empat ulangan, yaitu konsentrasi CMC 0%, 0,1%, 0,3%, 0,5%, 0,7%, dan 0,9% terhadap 100 gram total bahan. Semua sampel fruit leather dianalisis secara fisik, kimia, dan organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, dan vitamin C, tetapi tidak berpengaruh terhadap kekerasan fruit leather. Penambahan CMC juga berpengaruh terhadap atribut rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur, warna, aroma, dan keseluruhan atribut organoleptik. Perlakuan dengan formulasi CMC 0,7% secara keseluruhan paling banyak disukai panelis. Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia, formulasi terbaik adalah CMC 0,3% dengan kandungan vitamin C tertinggi, kekerasan yang baik, kadar air, dan kadar abu yang rendah.
Penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia fruit leather jeruk siam Pontianak, yaitu meningkatkan kadar air, abu, dan vitamin C.Namun, tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik fruit leather jeruk siam Pontianak (kekerasan).Penambahan CMC juga memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik panelis terhadap atribut rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap atribut tekstur, warna, aroma, dan overall.Perlakuan dengan formulasi CMC 0,7% secara keseluruhan yang paling banyak disukai panelis dibandingkan sampel lainnya.Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia formulasi terbaik yaitu pada perlakuan CMC 0,3% karena memiliki kandungan vitamin C tertinggi sebesar 0,22% dan kekerasan yang baik sebesar 0,23 kgf serta kadar air sebesar 7,00% dan kadar abu yang rendah sebesar 1,31%.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi komparatif antara CMC dengan bahan pengikat/gelling agent lainnya seperti gelatin, pektin, dan karagenan untuk menentukan mana yang paling efektif dalam meningkatkan kualitas fruit leather jeruk siam Pontianak. Selain itu, dapat dilakukan penelitian tentang pengaruh tingkat kematangan buah jeruk siam terhadap karakteristik fruit leather, serta studi tentang optimalisasi proses pengeringan untuk meningkatkan kualitas dan masa simpan fruit leather. Terakhir, penelitian tentang preferensi konsumen terhadap berbagai atribut organoleptik fruit leather jeruk siam Pontianak dapat dilakukan untuk memahami lebih dalam selera konsumen dan mengembangkan produk yang lebih disukai.
| File size | 275.08 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
POLITEKNIKALISLAMPOLITEKNIKALISLAM Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat dampak Emotional Intelligence terhadap blood sugar pada Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2 menggunakan desainTujuan penelitian ini adalah untuk melihat dampak Emotional Intelligence terhadap blood sugar pada Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2 menggunakan desain
UPBUPB Faktor pertama adalah dosis biochar (5, 10 dan 15 ton/ha) dan faktor kedua adalah dosis pupuk kandang ayam (10, 20 dan 30 ton/ha), menghasilkan 9 kombinasiFaktor pertama adalah dosis biochar (5, 10 dan 15 ton/ha) dan faktor kedua adalah dosis pupuk kandang ayam (10, 20 dan 30 ton/ha), menghasilkan 9 kombinasi
SAINTISPUBSAINTISPUB Ulasan pelanggan online (X2) memiliki koefisien regresi 0,337 dengan nilai t 3,656 dan signifikansi 0,000, yang juga menunjukkan pengaruh yang signifikanUlasan pelanggan online (X2) memiliki koefisien regresi 0,337 dengan nilai t 3,656 dan signifikansi 0,000, yang juga menunjukkan pengaruh yang signifikan
SAINTISPUBSAINTISPUB Sebanyak 30 butir soal dari uji coba dianalisis dari segi validitas, reliabilitas, tingkat kesulitan, indeks diskriminasi, dan efektivitas pengecoh. OlehSebanyak 30 butir soal dari uji coba dianalisis dari segi validitas, reliabilitas, tingkat kesulitan, indeks diskriminasi, dan efektivitas pengecoh. Oleh
UPPRUPPR Penelitian pengaruh ekstrak Mimba (Azedirachta indica) sebagai pestisida nabati terhadap jamur antraknosa asal cabai merah secara in vitro bertujuan untukPenelitian pengaruh ekstrak Mimba (Azedirachta indica) sebagai pestisida nabati terhadap jamur antraknosa asal cabai merah secara in vitro bertujuan untuk
UPPRUPPR Penelitian ini menerapkan metode observasi lapangan dan wawancara untuk menganalisis ekosistem mangrove di Kabupaten Gresik dengan pendekatan SWOT. DariPenelitian ini menerapkan metode observasi lapangan dan wawancara untuk menganalisis ekosistem mangrove di Kabupaten Gresik dengan pendekatan SWOT. Dari
UPPRUPPR Perlakuan pemberian guano (G) dengan dosis: G0: 0 ton/ha, G1: 15 ton/ha (36 gr/polybag), G2: 30 ton/ha (72 gr/polybag), G3: 45 ton/ha (108 gr/polybag),Perlakuan pemberian guano (G) dengan dosis: G0: 0 ton/ha, G1: 15 ton/ha (36 gr/polybag), G2: 30 ton/ha (72 gr/polybag), G3: 45 ton/ha (108 gr/polybag),
POLTEKKESGORONTALOPOLTEKKESGORONTALO Hasil penelitian menyebutkan bahwa tidak ada pengaruh jenis pekerjaan, tingkat pendidikan, usia, dan jumlah anak terhadap tingkat stres ibu dalam mendampingiHasil penelitian menyebutkan bahwa tidak ada pengaruh jenis pekerjaan, tingkat pendidikan, usia, dan jumlah anak terhadap tingkat stres ibu dalam mendampingi
Useful /
UIGMUIGM Penelitian ini menyimpulkan bahwa Desa Wisata Sungsang IV memiliki potensi wisata alam seperti hutan mangrove dan burung migran, wisata budaya berupa makamPenelitian ini menyimpulkan bahwa Desa Wisata Sungsang IV memiliki potensi wisata alam seperti hutan mangrove dan burung migran, wisata budaya berupa makam
UKMCUKMC Penelitian ini merupakan penelitian dasar yang bertujuan untuk menganalisis pengaruh literasi keuangan dan minat menggunakan financial technology terhadapPenelitian ini merupakan penelitian dasar yang bertujuan untuk menganalisis pengaruh literasi keuangan dan minat menggunakan financial technology terhadap
UPPRUPPR Potensi mikoparasitik Trichoderma sp tergantung keberadaan jamur kompetitornya dan kemampuan jamur tersebut menginduksi mekanisme ketahanan alami tanaman.Potensi mikoparasitik Trichoderma sp tergantung keberadaan jamur kompetitornya dan kemampuan jamur tersebut menginduksi mekanisme ketahanan alami tanaman.
STMIKLOMBOKSTMIKLOMBOK Oleh karena itu kualitas guru menjadi aspek yang sangat penting, guru harus memiliki kompetensi yang sesuai dengan standar nasional pendidikan agar dapatOleh karena itu kualitas guru menjadi aspek yang sangat penting, guru harus memiliki kompetensi yang sesuai dengan standar nasional pendidikan agar dapat