UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan nila Oreochromis niloticus terhadap sifat kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu) dan organoleptik (rasa, warna, tekstur, kesukaan) stik. Pada penelitian ini ditambahkan daging ikan nila Oreochromis niloticus dengan kadar 0%, 2,5%, 5% dan 7,5% dari berat tepung. Pengujian dilakukan dengan menggunakan uji sensori (uji hedonik) dan kimia (protein, lemak, kadar air, kadar abu dan karbohidrat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daging ikan nila Oreochromis niloticus pada stik meningkatkan kadar abu, protein dan lemak bahan pangan, sedangkan kadar air tidak berbeda nyata. Berdasarkan hasil uji hedonik dapat disimpulkan bahwa stik yang dipilih adalah stik yang difortifikasi daging ikan nila Oreochromis niloticus 5% karena pada tingkat tersebut rasanya dianggap lebih enak atau gurih serta tekstur dan warnanya masih disukai dan masih bisa diterima oleh panelis. Stik yang difortifikasi dengan daging ikan nila Oreochromis niloticus 5%, menurut hasil uji kimia mengandung kadar air 4,15%, kadar abu 3,01%, kadar protein 11,14% dan kadar lemak 25,67%.
Penambahan daging ikan nila pada camilan stik meningkatkan kadar abu, protein, dan lemak, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air.Stik dengan fortifikasi daging ikan nila sebesar 5% merupakan formula terbaik berdasarkan uji organoleptik karena memiliki rasa yang lebih gurih serta tekstur dan warna yang masih dapat diterima panelis.Kandungan gizi stik fortifikasi 5% daging ikan nila mencakup kadar air 4,15%, abu 3,01%, protein 11,14%, dan lemak 25,67%.
Penelitian selanjutnya dapat menguji pengaruh variasi jenis tepung, seperti tepung singkong atau tepung beras, terhadap tekstur dan penerimaan konsumen pada stik fortifikasi daging ikan nila, untuk menemukan kombinasi bahan yang lebih renyah dan disukai. Selain itu, perlu diteliti fortifikasi daging ikan nila dalam bentuk surimi atau tepung ikan kering, untuk mengevaluasi apakah bentuk olahan ini dapat mempertahankan rasa dan tekstur lebih baik dibanding daging segar. Studi lebih lanjut juga bisa mengeksplorasi penambahan sumber serat alami, seperti tepung kulit pisang atau sayuran, untuk menciptakan stik fortifikasi bergizi lengkap dengan protein tinggi, serat, dan rendah kadar lemak, yang khusus ditujukan bagi konsumen dengan kebutuhan gizi khusus seperti anak-anak atau lansia.
| File size | 484.81 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Formulasi tablet kunyah ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dengan metode granulasi basah telah berhasil dikembangkan dan dievaluasi secara fisik. DariFormulasi tablet kunyah ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dengan metode granulasi basah telah berhasil dikembangkan dan dievaluasi secara fisik. Dari
STIESTEKOMSTIESTEKOM Penggunaan kecerdasan buatan (AI) dalam pemasaran digital semakin meluas dan mendorong strategi yang sangat personal bagi konsumen. Namun, hal ini menimbulkanPenggunaan kecerdasan buatan (AI) dalam pemasaran digital semakin meluas dan mendorong strategi yang sangat personal bagi konsumen. Namun, hal ini menimbulkan
YBLIYBLI Hanya sayangnya, banyak kekayaan hayati di Sulawesi Utara yang sedang menghadapi kepunahan akibat faktor perburuan untuk konsumsi dan perusakan habitat.Hanya sayangnya, banyak kekayaan hayati di Sulawesi Utara yang sedang menghadapi kepunahan akibat faktor perburuan untuk konsumsi dan perusakan habitat.
YBLIYBLI Setelah kegiatan, persentase peserta dengan pengetahuan baik meningkat dari 59,5 % menjadi 80,9 %, dan tidak ada lagi peserta yang berada pada kategoriSetelah kegiatan, persentase peserta dengan pengetahuan baik meningkat dari 59,5 % menjadi 80,9 %, dan tidak ada lagi peserta yang berada pada kategori
YBLIYBLI Krisis energi yang ditandai dengan menipisnya sumber energi fosil mengharuskan semua pihak yang terlibat untuk mewaspadai kondisi ini. Pengabdian masyarakatKrisis energi yang ditandai dengan menipisnya sumber energi fosil mengharuskan semua pihak yang terlibat untuk mewaspadai kondisi ini. Pengabdian masyarakat
UMJ PremiumUMJ Premium Literature didapatkan pada media internet, google scholar, dan researchGate. Data yang digunakan adalah data sekunder seperti hasil analisis kimia tiwul.Literature didapatkan pada media internet, google scholar, dan researchGate. Data yang digunakan adalah data sekunder seperti hasil analisis kimia tiwul.
UNIRA MALANGUNIRA MALANG Salah satunya melakukan inisiatif pelestarian lingkungan sebagai bukti nyata kepedulian bank yang direkap dalam Rencana Aksi Keuangan Berkelanjutan (RAKB)Salah satunya melakukan inisiatif pelestarian lingkungan sebagai bukti nyata kepedulian bank yang direkap dalam Rencana Aksi Keuangan Berkelanjutan (RAKB)
UYPUYP Data dari pengamatan sifat fisik dan kimia dianalisis menggunakan analisis ragam ANOVA 5% dan 1%. Apabila ditemukan pengaruh nyata terhadap salah satuData dari pengamatan sifat fisik dan kimia dianalisis menggunakan analisis ragam ANOVA 5% dan 1%. Apabila ditemukan pengaruh nyata terhadap salah satu
Useful /
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO While effective in constructing narratives of duty and discipline, the propagandas impact was limited by low financial literacy and reliance on coercion.While effective in constructing narratives of duty and discipline, the propagandas impact was limited by low financial literacy and reliance on coercion.
ABULYATAMAABULYATAMA Lingkungan sekolah turut mendorong terjadinya perilaku seks bebas. Sekolah kurang berdisiplin dan tidak menghiraukan kaedah-kaedah agama, sering tidakLingkungan sekolah turut mendorong terjadinya perilaku seks bebas. Sekolah kurang berdisiplin dan tidak menghiraukan kaedah-kaedah agama, sering tidak
STIESTEKOMSTIESTEKOM Menggunakan metode kualitatif deskriptif, data dikumpulkan melalui wawancara semi terstruktur, observasi, dan dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukkanMenggunakan metode kualitatif deskriptif, data dikumpulkan melalui wawancara semi terstruktur, observasi, dan dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukkan
BERUGAKBACABERUGAKBACA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh Interaksi Guru dengan Peserta Didik dalam Pembelajaran terhadap Hasil Belajar Siswa. Penelitian iniPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh Interaksi Guru dengan Peserta Didik dalam Pembelajaran terhadap Hasil Belajar Siswa. Penelitian ini