UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan nila Oreochromis niloticus terhadap sifat kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu) dan organoleptik (rasa, warna, tekstur, kesukaan) stik. Pada penelitian ini ditambahkan daging ikan nila Oreochromis niloticus dengan kadar 0%, 2,5%, 5% dan 7,5% dari berat tepung. Pengujian dilakukan dengan menggunakan uji sensori (uji hedonik) dan kimia (protein, lemak, kadar air, kadar abu dan karbohidrat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daging ikan nila Oreochromis niloticus pada stik meningkatkan kadar abu, protein dan lemak bahan pangan, sedangkan kadar air tidak berbeda nyata. Berdasarkan hasil uji hedonik dapat disimpulkan bahwa stik yang dipilih adalah stik yang difortifikasi daging ikan nila Oreochromis niloticus 5% karena pada tingkat tersebut rasanya dianggap lebih enak atau gurih serta tekstur dan warnanya masih disukai dan masih bisa diterima oleh panelis. Stik yang difortifikasi dengan daging ikan nila Oreochromis niloticus 5%, menurut hasil uji kimia mengandung kadar air 4,15%, kadar abu 3,01%, kadar protein 11,14% dan kadar lemak 25,67%.
Penambahan daging ikan nila pada camilan stik meningkatkan kadar abu, protein, dan lemak, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air.Stik dengan fortifikasi daging ikan nila sebesar 5% merupakan formula terbaik berdasarkan uji organoleptik karena memiliki rasa yang lebih gurih serta tekstur dan warna yang masih dapat diterima panelis.Kandungan gizi stik fortifikasi 5% daging ikan nila mencakup kadar air 4,15%, abu 3,01%, protein 11,14%, dan lemak 25,67%.
Penelitian selanjutnya dapat menguji pengaruh variasi jenis tepung, seperti tepung singkong atau tepung beras, terhadap tekstur dan penerimaan konsumen pada stik fortifikasi daging ikan nila, untuk menemukan kombinasi bahan yang lebih renyah dan disukai. Selain itu, perlu diteliti fortifikasi daging ikan nila dalam bentuk surimi atau tepung ikan kering, untuk mengevaluasi apakah bentuk olahan ini dapat mempertahankan rasa dan tekstur lebih baik dibanding daging segar. Studi lebih lanjut juga bisa mengeksplorasi penambahan sumber serat alami, seperti tepung kulit pisang atau sayuran, untuk menciptakan stik fortifikasi bergizi lengkap dengan protein tinggi, serat, dan rendah kadar lemak, yang khusus ditujukan bagi konsumen dengan kebutuhan gizi khusus seperti anak-anak atau lansia.
| File size | 484.81 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
IPBIPB Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis akumulasi logam berat di air, sedimen, dan organ ikan bandeng. Akumulasi logam berat dihitung melalui faktorPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis akumulasi logam berat di air, sedimen, dan organ ikan bandeng. Akumulasi logam berat dihitung melalui faktor
UNSULTRAUNSULTRA Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan signifikan pada pengetahuan dan keterampilan masyarakat. Magot terbukti mampu mengurangi volume sampah organik sekaligusHasil kegiatan menunjukkan peningkatan signifikan pada pengetahuan dan keterampilan masyarakat. Magot terbukti mampu mengurangi volume sampah organik sekaligus
UNIMALUNIMAL Penelitian ini merupakan penelitian dasar yang bertujuan untuk (1) mengidentifikasi karakteristik nelayan perikanan tangkap yang ada di Kota LhokseumawePenelitian ini merupakan penelitian dasar yang bertujuan untuk (1) mengidentifikasi karakteristik nelayan perikanan tangkap yang ada di Kota Lhokseumawe
UNIMALUNIMAL Nekton yang ditemukan terdapat 2 kelas yaitu Actinopterygii dan Malacostrata. Terdapat 5 Ordo nekton yang ditemukan, yaitu 4 ordo dari jenis ikan dan 1Nekton yang ditemukan terdapat 2 kelas yaitu Actinopterygii dan Malacostrata. Terdapat 5 Ordo nekton yang ditemukan, yaitu 4 ordo dari jenis ikan dan 1
UNIMALUNIMAL Terakhir, studi dapat mengembangkan indikator kinerja ekowisata yang mengukur keseimbangan antara keberlanjutan ekologis, kesejahteraan ekonomi masyarakat,Terakhir, studi dapat mengembangkan indikator kinerja ekowisata yang mengukur keseimbangan antara keberlanjutan ekologis, kesejahteraan ekonomi masyarakat,
UNIMALUNIMAL Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan tiga ulangan dan dilanjutkan dengan Tukey jika terdapat perbedaan.Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan tiga ulangan dan dilanjutkan dengan Tukey jika terdapat perbedaan.
INSCHOOLINSCHOOL Menu ikan nila “Nila Lepah Timun dimodifikasi menjadi “Ikan Mangkukkan dengan menggiling duri, menambah bumbu, labu, dan fiber creme, lalu dikukusMenu ikan nila “Nila Lepah Timun dimodifikasi menjadi “Ikan Mangkukkan dengan menggiling duri, menambah bumbu, labu, dan fiber creme, lalu dikukus
UNIKSUNIKS Elastisitas harga ayam (-5,817) dan ikan (-9,451) termasuk inelastis, sementara elastisitas pendapatan (1,08) bersifat elastis. Hasil ini menegaskan peranElastisitas harga ayam (-5,817) dan ikan (-9,451) termasuk inelastis, sementara elastisitas pendapatan (1,08) bersifat elastis. Hasil ini menegaskan peran
Useful /
IWIIWI Keadilan, kesetaraan, kenyamanan akses saluran administrasi, dan pencegahan sanksi merupakan aspek persepsi yang dominan mempengaruhi moral pajak. SikapKeadilan, kesetaraan, kenyamanan akses saluran administrasi, dan pencegahan sanksi merupakan aspek persepsi yang dominan mempengaruhi moral pajak. Sikap
IPBIPB Pola pencemaran ikan hasil tangkapan dirumuskan sebagai Y2=1,195X3 2,152X4 5,140X5-41,664. Alat tangkap yang banyak digunakan di Danau Maninjau meliputiPola pencemaran ikan hasil tangkapan dirumuskan sebagai Y2=1,195X3 2,152X4 5,140X5-41,664. Alat tangkap yang banyak digunakan di Danau Maninjau meliputi
LENTERADUALENTERADUA Basis data NewSQL dirancang untuk menggabungkan keunggulan sistem relasional tradisional dan skalabilitas NoSQL dengan tetap mendukung ACID, SQL, dan kinerjaBasis data NewSQL dirancang untuk menggabungkan keunggulan sistem relasional tradisional dan skalabilitas NoSQL dengan tetap mendukung ACID, SQL, dan kinerja
LENTERADUALENTERADUA Prototipe alat pengendali dan penjadwalan pada aquascape mampu berfungsi dengan baik dalam mengendalikan lampu, membaca sensor suhu dan pH, serta menampilkanPrototipe alat pengendali dan penjadwalan pada aquascape mampu berfungsi dengan baik dalam mengendalikan lampu, membaca sensor suhu dan pH, serta menampilkan