UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan nila Oreochromis niloticus terhadap sifat kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu) dan organoleptik (rasa, warna, tekstur, kesukaan) stik. Pada penelitian ini ditambahkan daging ikan nila Oreochromis niloticus dengan kadar 0%, 2,5%, 5% dan 7,5% dari berat tepung. Pengujian dilakukan dengan menggunakan uji sensori (uji hedonik) dan kimia (protein, lemak, kadar air, kadar abu dan karbohidrat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daging ikan nila Oreochromis niloticus pada stik meningkatkan kadar abu, protein dan lemak bahan pangan, sedangkan kadar air tidak berbeda nyata. Berdasarkan hasil uji hedonik dapat disimpulkan bahwa stik yang dipilih adalah stik yang difortifikasi daging ikan nila Oreochromis niloticus 5% karena pada tingkat tersebut rasanya dianggap lebih enak atau gurih serta tekstur dan warnanya masih disukai dan masih bisa diterima oleh panelis. Stik yang difortifikasi dengan daging ikan nila Oreochromis niloticus 5%, menurut hasil uji kimia mengandung kadar air 4,15%, kadar abu 3,01%, kadar protein 11,14% dan kadar lemak 25,67%.
Penambahan daging ikan nila pada camilan stik meningkatkan kadar abu, protein, dan lemak, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air.Stik dengan fortifikasi daging ikan nila sebesar 5% merupakan formula terbaik berdasarkan uji organoleptik karena memiliki rasa yang lebih gurih serta tekstur dan warna yang masih dapat diterima panelis.Kandungan gizi stik fortifikasi 5% daging ikan nila mencakup kadar air 4,15%, abu 3,01%, protein 11,14%, dan lemak 25,67%.
Penelitian selanjutnya dapat menguji pengaruh variasi jenis tepung, seperti tepung singkong atau tepung beras, terhadap tekstur dan penerimaan konsumen pada stik fortifikasi daging ikan nila, untuk menemukan kombinasi bahan yang lebih renyah dan disukai. Selain itu, perlu diteliti fortifikasi daging ikan nila dalam bentuk surimi atau tepung ikan kering, untuk mengevaluasi apakah bentuk olahan ini dapat mempertahankan rasa dan tekstur lebih baik dibanding daging segar. Studi lebih lanjut juga bisa mengeksplorasi penambahan sumber serat alami, seperti tepung kulit pisang atau sayuran, untuk menciptakan stik fortifikasi bergizi lengkap dengan protein tinggi, serat, dan rendah kadar lemak, yang khusus ditujukan bagi konsumen dengan kebutuhan gizi khusus seperti anak-anak atau lansia.
| File size | 484.81 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Premarital sex is a behavior carried out by a pair of individuals because of sexual urges in the form of penetration of the penis into the vagina, therePremarital sex is a behavior carried out by a pair of individuals because of sexual urges in the form of penetration of the penis into the vagina, there
UWMYUWMY Hasil penelitian menunjukkan bahwa budidaya melon dilakukan melalui tahapan penyemaian, penanaman, perawatan intensif (penyulaman, pemupukan, pemangkasan,Hasil penelitian menunjukkan bahwa budidaya melon dilakukan melalui tahapan penyemaian, penanaman, perawatan intensif (penyulaman, pemupukan, pemangkasan,
JPRJPR Ketidakpastian dalam tingkat retensi lemak dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti kandungan lemak, metode pemrosesan, teknik injeksi, serta karakteristikKetidakpastian dalam tingkat retensi lemak dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti kandungan lemak, metode pemrosesan, teknik injeksi, serta karakteristik
UMJ PremiumUMJ Premium Namun, hingga saat ini masih banyak remaja yang memiliki masalah gizi. Berdasarkan hasil RISKESDAS tahun 2018 prevalensi gizi kurus pada remaja usia 12-18Namun, hingga saat ini masih banyak remaja yang memiliki masalah gizi. Berdasarkan hasil RISKESDAS tahun 2018 prevalensi gizi kurus pada remaja usia 12-18
UNAJAUNAJA Ada pengaruh terapi abdominal stretching terhadap tingkat dismenorea pada remaja putri. Diharapkan pelayanan kesehatan dapat lebih banyak memberikan informasiAda pengaruh terapi abdominal stretching terhadap tingkat dismenorea pada remaja putri. Diharapkan pelayanan kesehatan dapat lebih banyak memberikan informasi
UNUBLITARUNUBLITAR Belajar bersama ini dapat digunakan sebagai alternatif agar anak bersemangat dan tidak mudah bosan dalam kegiatan pembelajaran karena dilakukan secaraBelajar bersama ini dapat digunakan sebagai alternatif agar anak bersemangat dan tidak mudah bosan dalam kegiatan pembelajaran karena dilakukan secara
UNUBLITARUNUBLITAR Adapun gambaran perilaku yang ditunjukkan subyek berupa adanya perubahan pada prioritas hidup, kontrol diri dan emosi perasaan bahagia; peningkatan padaAdapun gambaran perilaku yang ditunjukkan subyek berupa adanya perubahan pada prioritas hidup, kontrol diri dan emosi perasaan bahagia; peningkatan pada
UNIBAUNIBA Metode: Metode penelitian ini adalah analitik observasional dengan pendekatan cross sectional yang dilakukan di RSUD M. Natsir Kota Solok bulan Oktober.Metode: Metode penelitian ini adalah analitik observasional dengan pendekatan cross sectional yang dilakukan di RSUD M. Natsir Kota Solok bulan Oktober.
Useful /
ABULYATAMAABULYATAMA Permasalahan yang diangkat yaitu rendahnya keterlibatan siswa dan kurangnya pengembangan keterampilan abad 21 dalam pembelajaran konvensional. PenelitianPermasalahan yang diangkat yaitu rendahnya keterlibatan siswa dan kurangnya pengembangan keterampilan abad 21 dalam pembelajaran konvensional. Penelitian
ABULYATAMAABULYATAMA Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkanPenelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan
ABULYATAMAABULYATAMA Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian tindakan kelas (PTK) dengan pendekatan kualitatif, melibatkan observasi partisipatif, wawancara, danMetode penelitian yang digunakan adalah penelitian tindakan kelas (PTK) dengan pendekatan kualitatif, melibatkan observasi partisipatif, wawancara, dan
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Hal ini menyebabkan hipoksia jaringan, sehingga tubuh berusaha untuk meningkatkan kadar hemoglobin sebagai kompensasi. Peningkatan ini dipengaruhi olehHal ini menyebabkan hipoksia jaringan, sehingga tubuh berusaha untuk meningkatkan kadar hemoglobin sebagai kompensasi. Peningkatan ini dipengaruhi oleh