UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan nila Oreochromis niloticus terhadap sifat kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu) dan organoleptik (rasa, warna, tekstur, kesukaan) stik. Pada penelitian ini ditambahkan daging ikan nila Oreochromis niloticus dengan kadar 0%, 2,5%, 5% dan 7,5% dari berat tepung. Pengujian dilakukan dengan menggunakan uji sensori (uji hedonik) dan kimia (protein, lemak, kadar air, kadar abu dan karbohidrat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daging ikan nila Oreochromis niloticus pada stik meningkatkan kadar abu, protein dan lemak bahan pangan, sedangkan kadar air tidak berbeda nyata. Berdasarkan hasil uji hedonik dapat disimpulkan bahwa stik yang dipilih adalah stik yang difortifikasi daging ikan nila Oreochromis niloticus 5% karena pada tingkat tersebut rasanya dianggap lebih enak atau gurih serta tekstur dan warnanya masih disukai dan masih bisa diterima oleh panelis. Stik yang difortifikasi dengan daging ikan nila Oreochromis niloticus 5%, menurut hasil uji kimia mengandung kadar air 4,15%, kadar abu 3,01%, kadar protein 11,14% dan kadar lemak 25,67%.
Penambahan daging ikan nila pada camilan stik meningkatkan kadar abu, protein, dan lemak, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air.Stik dengan fortifikasi daging ikan nila sebesar 5% merupakan formula terbaik berdasarkan uji organoleptik karena memiliki rasa yang lebih gurih serta tekstur dan warna yang masih dapat diterima panelis.Kandungan gizi stik fortifikasi 5% daging ikan nila mencakup kadar air 4,15%, abu 3,01%, protein 11,14%, dan lemak 25,67%.
Penelitian selanjutnya dapat menguji pengaruh variasi jenis tepung, seperti tepung singkong atau tepung beras, terhadap tekstur dan penerimaan konsumen pada stik fortifikasi daging ikan nila, untuk menemukan kombinasi bahan yang lebih renyah dan disukai. Selain itu, perlu diteliti fortifikasi daging ikan nila dalam bentuk surimi atau tepung ikan kering, untuk mengevaluasi apakah bentuk olahan ini dapat mempertahankan rasa dan tekstur lebih baik dibanding daging segar. Studi lebih lanjut juga bisa mengeksplorasi penambahan sumber serat alami, seperti tepung kulit pisang atau sayuran, untuk menciptakan stik fortifikasi bergizi lengkap dengan protein tinggi, serat, dan rendah kadar lemak, yang khusus ditujukan bagi konsumen dengan kebutuhan gizi khusus seperti anak-anak atau lansia.
| File size | 484.81 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UWMYUWMY Metode penelitian yaitu kuantitatif dengan metode pendekatan Survei Case Control. Penelitian dilakukan di Desa Ngadirejo dengan populasi 26 orang. TeknikMetode penelitian yaitu kuantitatif dengan metode pendekatan Survei Case Control. Penelitian dilakukan di Desa Ngadirejo dengan populasi 26 orang. Teknik
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Salah satu faktor risiko yang berkontribusi terhadap kejadian ini, khususnya pada mahasiswi, adalah stres. Beban akademik, sosial, dan tuntutan lingkunganSalah satu faktor risiko yang berkontribusi terhadap kejadian ini, khususnya pada mahasiswi, adalah stres. Beban akademik, sosial, dan tuntutan lingkungan
UNUBLITARUNUBLITAR Pernikahan merupakan sebuah hubungan sah dalam agama untuk membangun dan membentuk keluarga yang bahagia dan sejahtera melalui hubungan laki-laki dan perempuan.Pernikahan merupakan sebuah hubungan sah dalam agama untuk membangun dan membentuk keluarga yang bahagia dan sejahtera melalui hubungan laki-laki dan perempuan.
UNIBAUNIBA Latar Belakang: Diabetes Melitus didefinisikan sebagai suatu penyakit atau gangguan metabolisme kronis dengan multi etiologi yang ditandai dengan tingginyaLatar Belakang: Diabetes Melitus didefinisikan sebagai suatu penyakit atau gangguan metabolisme kronis dengan multi etiologi yang ditandai dengan tingginya
UNIBAUNIBA Perubahan metode pembelajaran terutama pada mahasiswa Fakultas Kedokteran sangat berpengaruh pada proses belajar, termasuk persepsi mahasiswa dan motivasiPerubahan metode pembelajaran terutama pada mahasiswa Fakultas Kedokteran sangat berpengaruh pada proses belajar, termasuk persepsi mahasiswa dan motivasi
UNIBAUNIBA Hasil penelitian dianalisis dengan distribusi frekuensi, kemudian diuji dengan chi-square. Hasil: Dari hasil penelitian ini didapatkan bahwa berat badanHasil penelitian dianalisis dengan distribusi frekuensi, kemudian diuji dengan chi-square. Hasil: Dari hasil penelitian ini didapatkan bahwa berat badan
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Tidak ada hubungan antara lama mentruasi dengan kejadian anemia pada remaja, dilihat dari p-value 0,875 dimana nilai ρ > α 0,05. Yang artinya H0 diterimaTidak ada hubungan antara lama mentruasi dengan kejadian anemia pada remaja, dilihat dari p-value 0,875 dimana nilai ρ > α 0,05. Yang artinya H0 diterima
JQWHJQWH Premenstrual Syndrome (PMS), yang merupakan gangguan siklus yang umum terjadi pada wanita muda dan tengah, ditandai dengan gejala fisik dan emosional yangPremenstrual Syndrome (PMS), yang merupakan gangguan siklus yang umum terjadi pada wanita muda dan tengah, ditandai dengan gejala fisik dan emosional yang
Useful /
UNUBLITARUNUBLITAR Faktor dominan yang memengaruhi kepuasan adalah keamanan (skor 38/88) dan pelayanan petugas (skor 35/88). Secara umum, tingkat kepuasan pengguna beradaFaktor dominan yang memengaruhi kepuasan adalah keamanan (skor 38/88) dan pelayanan petugas (skor 35/88). Secara umum, tingkat kepuasan pengguna berada
UPI YAIUPI YAI Manfaat utama penelitian ini adalah memberikan UMKM wawasan untuk mengembangkan program bisnis yang adaptif dan strategi bisnis yang tepat terhadap perubahanManfaat utama penelitian ini adalah memberikan UMKM wawasan untuk mengembangkan program bisnis yang adaptif dan strategi bisnis yang tepat terhadap perubahan
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Berdasarkan hasil uji statistik Spearmans rho diperoleh nilai p (p value) 0,013 dimana nilai α = 0,05 sehingga p < α maka H1 diterima H0 ditolak artinyaBerdasarkan hasil uji statistik Spearmans rho diperoleh nilai p (p value) 0,013 dimana nilai α = 0,05 sehingga p < α maka H1 diterima H0 ditolak artinya
IAIN CURUPIAIN CURUP Namun, keberhasilan digitalisasi tidak hanya bergantung pada aspek teknis, tetapi juga pada harmonisasi nilai-nilai agama masyarakat, khususnya yang berbasisNamun, keberhasilan digitalisasi tidak hanya bergantung pada aspek teknis, tetapi juga pada harmonisasi nilai-nilai agama masyarakat, khususnya yang berbasis