UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan suatu produk fermentasi air kelapa terhadap sifat mikrobiologis, organoleptik pada sari buah belimbing, dan sifat kimia (pH). Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu pengaruh penambahan Biojanna (0%,2%,4%,6%) pada sari buah belimbing. Masing-masing perlakuan dianalisa secara mikrobiologis (TPC Bakteri dan TPC Bakteri Asam Laktat), analisa kimia pengukuran (pH), t test dan uji organoleptik dengan metode Hedonik (aroma, rasa, dan kesukaan keseluruhan). Data hasil pengamatan dari masing-masing parameter dianalisa statistik dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncans New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf signifikansi 5% jika terdapat perbedaan yang nyata. Hasil penelitian menunjukkan produk Biojanna tidak mengandung bakteri asam laktat. Penambahan Biojanna (0%,2%,4%,6%) pada sari buah belimbing berpengaruh tidak nyata terhadap sifat mikrobiologis, dan organoleptik. Penambahan Biojanna (0%,2%,4%,6%) pada sari buah belimbing tidak ada dampak pada penambahan bakteri, dan tidak berpengaruh pada penerimaan konsumen baik dari segi (rasa, aroma, dan kesukaan keseluruhan) penambahan 2% Biojanna pada sari buah adalah sampel yang disukai panelis, dengan batas maksimum cemaran (ALT) sebelum dilakukan penyimpanan pada refrierator nilainya yaitu 6,9 x 103 CFU/ml, dan setelah dilakukan penyimpanan nilainya 1,9 x 104 CFU/ml, nilai pH sebelum penyimpanan 5,96, dan setelah penyimpanan nilai pH 6,09.
Produk Biojanna tidak mengandung bakteri asam laktat.Penambahan Biojanna pada sari buah belimbing tidak berpengaruh nyata terhadap sifat mikrobiologis dan organoleptik, serta tidak memengaruhi penerimaan konsumen.Namun, penambahan Biojanna memberikan pengaruh terhadap perubahan pH sari buah belimbing sebelum dan setelah penyimpanan pada suhu 8°C selama 24 jam, di mana semakin menurun rasa asam, nilai pH semakin meningkat.
Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk mengembangkan formula Biojanna yang benar-benar mengandung bakteri asam laktat hidup dalam jumlah signifikan, agar potensi probiotiknya dapat diuji secara nyata pada produk sari buah. Kedua, sebaiknya diteliti pula pengaruh pematangan buah belimbing terhadap stabilitas pH dan penerimaan sensori selama penyimpanan, karena perubahan kandungan gula dan asam selama pematangan ternyata memengaruhi karakteristik kimia minuman. Ketiga, perlu dikaji penggunaan perlakuan pendahuluan seperti pasteurisasi atau pengemasan aktif untuk memperlambat pertumbuhan mikroba selama penyimpanan, mengingat sari buah belimbing yang disimpan di kulkas selama 24 jam sudah melebihi ambang batas cemaran mikroba yang aman. Penelitian lanjutan ini dapat mengarah pada pengembangan sari buah belimbing sebagai minuman fungsional yang aman, stabil, dan bernilai gizi tinggi. Selain itu, penting untuk menguji viabilitas bakteri asam laktat jika ditambahkan secara terkontrol, bukan melalui produk komersial seperti Biojanna yang kualitasnya tidak konsisten. Pengujian selama masa simpan yang lebih lama juga perlu dilakukan untuk menilai daya tahan produk. Penelitian tentang kombinasi Biojanna dengan bahan prebiotik alami dari buah belimbing bisa menjadi pendekatan menarik untuk meningkatkan efektivitas probiotik. Penting pula untuk mengevaluasi dampak kesehatan potensial dari konsumsi jangka panjang produk ini. Analisis biaya produksi dan kelayakan skala industri juga perlu dipertimbangkan dalam kajian berikutnya. Dengan demikian, penelitian ke depan dapat merancang minuman fungsional berbasis buah lokal yang lebih inovatif dan layak dipasarkan.
| File size | 552.28 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
ITKAITKA Lombok Timur, sebagai salah satu daerah di Nusa Tenggara Barat, memiliki potensi tumbuhan pangan lokal yang cukup beragam seperti jagung, ubi kayu, ubiLombok Timur, sebagai salah satu daerah di Nusa Tenggara Barat, memiliki potensi tumbuhan pangan lokal yang cukup beragam seperti jagung, ubi kayu, ubi
POLTEKKESKUPANGPOLTEKKESKUPANG Studi lanjutan yang menggunakan desain acak terkontrol, populasi yang lebih besar dan beragam, jangka waktu yang lebih lama, serta pengendalian yang ketatStudi lanjutan yang menggunakan desain acak terkontrol, populasi yang lebih besar dan beragam, jangka waktu yang lebih lama, serta pengendalian yang ketat
LAAROIBALAAROIBA Merdeka belajar adalah adanya kebebasan dalam berfik, merdeka belajar merupakan system pembelajaran yang dilakukan diluar kelas, dengan adanya merdekaMerdeka belajar adalah adanya kebebasan dalam berfik, merdeka belajar merupakan system pembelajaran yang dilakukan diluar kelas, dengan adanya merdeka
LAAROIBALAAROIBA Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif dengan pendekatan penelitian lapangan untuk memperoleh atau mengumpulkan informasi mengenaiMetode yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif dengan pendekatan penelitian lapangan untuk memperoleh atau mengumpulkan informasi mengenai
LAAROIBALAAROIBA Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dan pembahasan yang telah dijelaskan dengan segala keterbatasan peneliti yang meneliti variabel Y (kinerjaBerdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dan pembahasan yang telah dijelaskan dengan segala keterbatasan peneliti yang meneliti variabel Y (kinerja
LAAROIBALAAROIBA Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kebijakan Ganjil-Genap diimplementasikan secara efektif untuk mengurangi permasalahan polusi di Indonesia. BerdasarkanHasil penelitian menunjukkan bahwa Kebijakan Ganjil-Genap diimplementasikan secara efektif untuk mengurangi permasalahan polusi di Indonesia. Berdasarkan
PUBMEDIAPUBMEDIA Hasil menunjukkan proses produksi, analisis laboratorium, dan berbagai produk turunan seperti Fruit Classic Enzyme Pure, Ready to Drink, Anti-Inflammatory,Hasil menunjukkan proses produksi, analisis laboratorium, dan berbagai produk turunan seperti Fruit Classic Enzyme Pure, Ready to Drink, Anti-Inflammatory,
ITSCIENCEITSCIENCE Hasil kegiatan diharapkan meningkatkan pengetahuan siswa dan deteksi dini pada pemeriksaan dehidarasi, berat badan dan tekanan darah guna mencegah terjadinyaHasil kegiatan diharapkan meningkatkan pengetahuan siswa dan deteksi dini pada pemeriksaan dehidarasi, berat badan dan tekanan darah guna mencegah terjadinya
Useful /
PUBMEDIAPUBMEDIA Analisis menyimpulkan bahwa partisipasi publik menjadi bermakna secara substansial hanya ketika berakar pada rasionalitas komunikatif dan terlindungi dariAnalisis menyimpulkan bahwa partisipasi publik menjadi bermakna secara substansial hanya ketika berakar pada rasionalitas komunikatif dan terlindungi dari
LAAROIBALAAROIBA Pengelolaan data dalam penelitian ini menggunakan program software IBM SPSS 25. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa manajemen kinerja dan pelatihanPengelolaan data dalam penelitian ini menggunakan program software IBM SPSS 25. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa manajemen kinerja dan pelatihan
LAAROIBALAAROIBA Selain di sekolah atau madrasah, proses pembelajaran Qiroati juga dilaksanakan di lingkungan asrama dengan membuat kelompok Al-Quran atau halaqoh. LangkahSelain di sekolah atau madrasah, proses pembelajaran Qiroati juga dilaksanakan di lingkungan asrama dengan membuat kelompok Al-Quran atau halaqoh. Langkah
LAAROIBALAAROIBA 534 artinya sebesar 53,4%. Perbedaan indikator motivasi membuat nilai Adjusted R square pada penelitian ini lebih kecil dari penelitian sebelumnya. Terdapat534 artinya sebesar 53,4%. Perbedaan indikator motivasi membuat nilai Adjusted R square pada penelitian ini lebih kecil dari penelitian sebelumnya. Terdapat