UNIDAUNIDA
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Buah kemang adalah buah musiman yang hanya dapat dinikmati pada musim tertentu dan belum dimanfaatkan secara optimal. Pengolahan buah kemang menjadi fruit leather merupakan salah satu upaya untuk mengoptimalkan konsumsi buah kemang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas fisik, kimia, dan sensori dari fruit leather kemang dan labu parang. Penelitian menggunakan desain acak lengkap (CRD) dengan proporsi puree kemang dan labu parang sebagai faktor. Terdapat tiga tingkat perlakuan (2:3, 1:1, 3:2). Analisis data menggunakan ANOVA dan DMRT sebagai uji lanjut dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan bahwa proporsi puree kemang dan labu parang memengaruhi karakteristik fisik (kekuatan tarik), karakteristik kimia (kadar air dan kandungan serat kasar), serta uji kualitas sensori (rasa, warna, tekstur). Fruit leather terpilih adalah dengan rasio kemang dan labu parang A1 (2:3), yang memiliki nilai rata-rata karakteristik fisik dan kimia yaitu kekuatan tarik 0.06 N/mm2, elongasi 9.484%, kadar air 26.48%, aktivitas air (Aw) 0.78, kandungan serat 4.34%, dan pH 4.2. Nilai rata-rata uji kualitas sensori yaitu rasa 4.940, warna 7.200, aroma 5.8, tekstur 4.5, serta uji hedonik yaitu rasa 6.3, warna 7.0, aroma 6.5, tekstur 6.6, dan keseluruhan 7.2. Dapat disimpulkan bahwa proporsi puree kemang yang lebih sedikit dibandingkan puree labu parang (2:3) memberikan karakteristik terbaik pada fruit leather.
Perbandingan komposisi buah kemang dan labu parang memengaruhi kekuatan tarik, elongasi, kadar air, kandungan serat kasar, uji sensori rasa, warna, tekstur, serta uji hedonik rasa, warna, tekstur, dan keseluruhan.Fruit leather dengan rasio komposisi buah kemang dan labu parang 2.3 (A1) memberikan hasil terbaik dengan kekuatan tarik 0.Nilai rata-rata uji sensori yaitu rasa 4.3 puree kemang dan labu parang memberikan karakteristik fisik, kimia, dan sensori terbaik pada fruit leather.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan untuk mengeksplorasi pengaruh penambahan bahan pengisi lain seperti pati atau gelling agent terhadap karakteristik fisik dan kimia fruit leather kemang dan labu parang. Selain itu, studi lebih lanjut dapat mempertimbangkan pengoptimalan proses pengeringan untuk meningkatkan efisiensi produksi dan kualitas produk. Penelitian juga dapat dilakukan untuk menguji shelf life fruit leather dengan berbagai metode pengemasan yang berbeda guna mengetahui daya tahan produk dalam jangka panjang.
| File size | 502.85 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UWMYUWMY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gliserol terhadap karakteristik fisik dan kimia edible film berbasis pati ubi jalar unguPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gliserol terhadap karakteristik fisik dan kimia edible film berbasis pati ubi jalar ungu
POLIGONPOLIGON ) dalam berbagai proporsi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima perlakuan dan empat kali ulangan, sehingga diperoleh) dalam berbagai proporsi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima perlakuan dan empat kali ulangan, sehingga diperoleh
UNISKA BJMUNISKA BJM Variasi media filter sintetis yang digunakan yaitu tanpa media filter, busa catridge, kain, kapas, dan kombinasi jenis media filter. Kekeruhan sebelumVariasi media filter sintetis yang digunakan yaitu tanpa media filter, busa catridge, kain, kapas, dan kombinasi jenis media filter. Kekeruhan sebelum
UNILAUNILA Evaluasi komprehensif terhadap struktur dan kimia lignin membuka peluang pemanfaatan lignin secara tepat menjadi bioproducts bernilai tinggi. PemanfaatanEvaluasi komprehensif terhadap struktur dan kimia lignin membuka peluang pemanfaatan lignin secara tepat menjadi bioproducts bernilai tinggi. Pemanfaatan
UNILAUNILA Dengan diterbitkan secara berkala tiga kali dalam setahun, jurnal ini mempromosikan akses terbuka untuk memudahkan pembaca dari berbagai kalangan. AkreditasiDengan diterbitkan secara berkala tiga kali dalam setahun, jurnal ini mempromosikan akses terbuka untuk memudahkan pembaca dari berbagai kalangan. Akreditasi
UNILAUNILA coli dengan diameter pertumbuhan sekitar 2. 00, 1. 80, 1. 33, dan 1. 33 cm, masing-masing. Berdasarkan hasil tersebut, T. sinensis kemudian difraksinasicoli dengan diameter pertumbuhan sekitar 2. 00, 1. 80, 1. 33, dan 1. 33 cm, masing-masing. Berdasarkan hasil tersebut, T. sinensis kemudian difraksinasi
UNILAUNILA Jenis kerusakan pohon yang paling umum adalah kerusakan daun dan kayu busuk. Hutan Kota Cianjur memberikan manfaat bagi masyarakat sebagai tempat pariwisataJenis kerusakan pohon yang paling umum adalah kerusakan daun dan kayu busuk. Hutan Kota Cianjur memberikan manfaat bagi masyarakat sebagai tempat pariwisata
UNILAUNILA Penjarangan hutan tanaman campuran dengan intensitas 50% menyebabkan penurunan kelimpahan dan indeks keanekaragaman serangga terbang. Penelitian ini menghasilkanPenjarangan hutan tanaman campuran dengan intensitas 50% menyebabkan penurunan kelimpahan dan indeks keanekaragaman serangga terbang. Penelitian ini menghasilkan
Useful /
IAIN SUIAIN SU Metode yang digunakan adalah penelitian kualitatif dengan pendekatan studi pustaka. Data yang digunakan adalah data sekunder yang diperoleh dari artikelMetode yang digunakan adalah penelitian kualitatif dengan pendekatan studi pustaka. Data yang digunakan adalah data sekunder yang diperoleh dari artikel
UNILAUNILA Ketiga kayu tergolong tidak awet, mengalami kehilangan berat 32,70‑47,17 % dan kerusakan 84‑100 %, dimana sifat mekanik dipengaruhi komponen kimiaKetiga kayu tergolong tidak awet, mengalami kehilangan berat 32,70‑47,17 % dan kerusakan 84‑100 %, dimana sifat mekanik dipengaruhi komponen kimia
UNILAUNILA Faktor variasi ketebalan papan berhubungan nyata terhadap penyusunan skedul pengeringan kayu cemara gunung, dimana semakin tebal papan maka skedul pengeringannyaFaktor variasi ketebalan papan berhubungan nyata terhadap penyusunan skedul pengeringan kayu cemara gunung, dimana semakin tebal papan maka skedul pengeringannya
UNILAUNILA Penelitian ini menggunakan pendekatan campuran eksplanatori berurutan dengan prinsip triangulasi. Data kuantitatif dikumpulkan melalui survei rumah tanggaPenelitian ini menggunakan pendekatan campuran eksplanatori berurutan dengan prinsip triangulasi. Data kuantitatif dikumpulkan melalui survei rumah tangga