UNIDAUNIDA
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Buah kemang adalah buah musiman yang hanya dapat dinikmati pada musim tertentu dan belum dimanfaatkan secara optimal. Pengolahan buah kemang menjadi fruit leather merupakan salah satu upaya untuk mengoptimalkan konsumsi buah kemang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas fisik, kimia, dan sensori dari fruit leather kemang dan labu parang. Penelitian menggunakan desain acak lengkap (CRD) dengan proporsi puree kemang dan labu parang sebagai faktor. Terdapat tiga tingkat perlakuan (2:3, 1:1, 3:2). Analisis data menggunakan ANOVA dan DMRT sebagai uji lanjut dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan bahwa proporsi puree kemang dan labu parang memengaruhi karakteristik fisik (kekuatan tarik), karakteristik kimia (kadar air dan kandungan serat kasar), serta uji kualitas sensori (rasa, warna, tekstur). Fruit leather terpilih adalah dengan rasio kemang dan labu parang A1 (2:3), yang memiliki nilai rata-rata karakteristik fisik dan kimia yaitu kekuatan tarik 0.06 N/mm2, elongasi 9.484%, kadar air 26.48%, aktivitas air (Aw) 0.78, kandungan serat 4.34%, dan pH 4.2. Nilai rata-rata uji kualitas sensori yaitu rasa 4.940, warna 7.200, aroma 5.8, tekstur 4.5, serta uji hedonik yaitu rasa 6.3, warna 7.0, aroma 6.5, tekstur 6.6, dan keseluruhan 7.2. Dapat disimpulkan bahwa proporsi puree kemang yang lebih sedikit dibandingkan puree labu parang (2:3) memberikan karakteristik terbaik pada fruit leather.
Perbandingan komposisi buah kemang dan labu parang memengaruhi kekuatan tarik, elongasi, kadar air, kandungan serat kasar, uji sensori rasa, warna, tekstur, serta uji hedonik rasa, warna, tekstur, dan keseluruhan.Fruit leather dengan rasio komposisi buah kemang dan labu parang 2.3 (A1) memberikan hasil terbaik dengan kekuatan tarik 0.Nilai rata-rata uji sensori yaitu rasa 4.3 puree kemang dan labu parang memberikan karakteristik fisik, kimia, dan sensori terbaik pada fruit leather.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan untuk mengeksplorasi pengaruh penambahan bahan pengisi lain seperti pati atau gelling agent terhadap karakteristik fisik dan kimia fruit leather kemang dan labu parang. Selain itu, studi lebih lanjut dapat mempertimbangkan pengoptimalan proses pengeringan untuk meningkatkan efisiensi produksi dan kualitas produk. Penelitian juga dapat dilakukan untuk menguji shelf life fruit leather dengan berbagai metode pengemasan yang berbeda guna mengetahui daya tahan produk dalam jangka panjang.
| File size | 502.85 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Sebagai outcome utama, sistem ini terbukti mampu meningkatkan respons medis darurat, mempercepat proses evakuasi, serta menurunkan risiko kehilangan jejakSebagai outcome utama, sistem ini terbukti mampu meningkatkan respons medis darurat, mempercepat proses evakuasi, serta menurunkan risiko kehilangan jejak
LAPANLAPAN Modul APRS yang digunakan oleh Lapan-A2 merupakan produk komersial sehingga perlu dilakukan pengujian thermal sebelum diluncurkan, terutama untuk mengukurModul APRS yang digunakan oleh Lapan-A2 merupakan produk komersial sehingga perlu dilakukan pengujian thermal sebelum diluncurkan, terutama untuk mengukur
UMBUMB Karburator dimodifikasi agar gas HHO dari proses elektrolisis dapat masuk ke ruang bakar. Hasil menunjukkan bahwa pencampuran HHO menyebabkan peningkatanKarburator dimodifikasi agar gas HHO dari proses elektrolisis dapat masuk ke ruang bakar. Hasil menunjukkan bahwa pencampuran HHO menyebabkan peningkatan
STMISTMI Sistem ini diimplementasikan dengan menggunakan bahasa pemrograman Hypertext Preprocessor (PHP) dan database MySQL. Kontribusi penting dari penelitianSistem ini diimplementasikan dengan menggunakan bahasa pemrograman Hypertext Preprocessor (PHP) dan database MySQL. Kontribusi penting dari penelitian
ITTELKOM SBYITTELKOM SBY Pada proses produksi steel treatment di Plant R PT ACR tentu tidak lepas dari adanya produk cacat. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kuantitatif,Pada proses produksi steel treatment di Plant R PT ACR tentu tidak lepas dari adanya produk cacat. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kuantitatif,
UNILAUNILA Analisis postur kerja menggunakan RULA dan REBA memverifikasi bahwa membungkuk atau setengah membungkuk dapat menyebabkan MSDs. Risiko ergonomi pada posisi-posisiAnalisis postur kerja menggunakan RULA dan REBA memverifikasi bahwa membungkuk atau setengah membungkuk dapat menyebabkan MSDs. Risiko ergonomi pada posisi-posisi
UNILAUNILA Sifat mekanik kayu dipengaruhi terutama oleh komponen mayornya (selulosa, hemiselulosa, dan lignin), sedangkan keawetan alami dipengaruhi oleh komponenSifat mekanik kayu dipengaruhi terutama oleh komponen mayornya (selulosa, hemiselulosa, dan lignin), sedangkan keawetan alami dipengaruhi oleh komponen
UINUIN Fatwa DSN tentang mudaraba diformalisasi ke dalam regulasi OJK dengan berbagai pola, menimbulkan kesenjangan konten dan beberapa ketentuan yang belum terserap,Fatwa DSN tentang mudaraba diformalisasi ke dalam regulasi OJK dengan berbagai pola, menimbulkan kesenjangan konten dan beberapa ketentuan yang belum terserap,
Useful /
LSPRLSPR Kolaborasi dan integrasi yang apik antara sektor pertanian dengan pariwisata dan ekonomi kreatif akan menjadikan souvenir yang unik untuk wisatawan, DesaKolaborasi dan integrasi yang apik antara sektor pertanian dengan pariwisata dan ekonomi kreatif akan menjadikan souvenir yang unik untuk wisatawan, Desa
UMBARRUUMBARRU Peneliti mengumpulkan data berdasarkan hasil observasi, wawancara, dan tinjauan dokumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kepercayaan diri siswa meningkatPeneliti mengumpulkan data berdasarkan hasil observasi, wawancara, dan tinjauan dokumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kepercayaan diri siswa meningkat
ITBITB Mataram merupakan ibu kota Provinsi Nusa Tenggara Barat yang terdiri atas dua pulau, Lombok dan Sumbawa. Gempa Lombok 2018 secara signifikan memengaruhiMataram merupakan ibu kota Provinsi Nusa Tenggara Barat yang terdiri atas dua pulau, Lombok dan Sumbawa. Gempa Lombok 2018 secara signifikan memengaruhi
UINUIN Studi ini menemukan bahwa Undang-Undang Perkawinan Indonesia, khususnya pada bagian usia perkawinan, masih mengandung ambiguitas dalam hal bahasa. HalStudi ini menemukan bahwa Undang-Undang Perkawinan Indonesia, khususnya pada bagian usia perkawinan, masih mengandung ambiguitas dalam hal bahasa. Hal