UNIDAUNIDA
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Buah kemang adalah buah musiman yang hanya dapat dinikmati pada musim tertentu dan belum dimanfaatkan secara optimal. Pengolahan buah kemang menjadi fruit leather merupakan salah satu upaya untuk mengoptimalkan konsumsi buah kemang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas fisik, kimia, dan sensori dari fruit leather kemang dan labu parang. Penelitian menggunakan desain acak lengkap (CRD) dengan proporsi puree kemang dan labu parang sebagai faktor. Terdapat tiga tingkat perlakuan (2:3, 1:1, 3:2). Analisis data menggunakan ANOVA dan DMRT sebagai uji lanjut dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan bahwa proporsi puree kemang dan labu parang memengaruhi karakteristik fisik (kekuatan tarik), karakteristik kimia (kadar air dan kandungan serat kasar), serta uji kualitas sensori (rasa, warna, tekstur). Fruit leather terpilih adalah dengan rasio kemang dan labu parang A1 (2:3), yang memiliki nilai rata-rata karakteristik fisik dan kimia yaitu kekuatan tarik 0.06 N/mm2, elongasi 9.484%, kadar air 26.48%, aktivitas air (Aw) 0.78, kandungan serat 4.34%, dan pH 4.2. Nilai rata-rata uji kualitas sensori yaitu rasa 4.940, warna 7.200, aroma 5.8, tekstur 4.5, serta uji hedonik yaitu rasa 6.3, warna 7.0, aroma 6.5, tekstur 6.6, dan keseluruhan 7.2. Dapat disimpulkan bahwa proporsi puree kemang yang lebih sedikit dibandingkan puree labu parang (2:3) memberikan karakteristik terbaik pada fruit leather.
Perbandingan komposisi buah kemang dan labu parang memengaruhi kekuatan tarik, elongasi, kadar air, kandungan serat kasar, uji sensori rasa, warna, tekstur, serta uji hedonik rasa, warna, tekstur, dan keseluruhan.Fruit leather dengan rasio komposisi buah kemang dan labu parang 2.3 (A1) memberikan hasil terbaik dengan kekuatan tarik 0.Nilai rata-rata uji sensori yaitu rasa 4.3 puree kemang dan labu parang memberikan karakteristik fisik, kimia, dan sensori terbaik pada fruit leather.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan untuk mengeksplorasi pengaruh penambahan bahan pengisi lain seperti pati atau gelling agent terhadap karakteristik fisik dan kimia fruit leather kemang dan labu parang. Selain itu, studi lebih lanjut dapat mempertimbangkan pengoptimalan proses pengeringan untuk meningkatkan efisiensi produksi dan kualitas produk. Penelitian juga dapat dilakukan untuk menguji shelf life fruit leather dengan berbagai metode pengemasan yang berbeda guna mengetahui daya tahan produk dalam jangka panjang.
| File size | 502.85 KB |
| Pages | 11 |
| Short Link | https://juris.id/p-LX |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
UNSIQUNSIQ Selain itu, untuk menghasilkan karya desain yang tidak hanya estetis tetapi memilik nilai fungsional dan komunikatif. Pelatihan metode grafika yang dilaksanakanSelain itu, untuk menghasilkan karya desain yang tidak hanya estetis tetapi memilik nilai fungsional dan komunikatif. Pelatihan metode grafika yang dilaksanakan
UNSIQUNSIQ Program ini dilaksanakan melalui beberapa tahapan, meliputi sosialisasi, pelatihan, penerapan teknologi, pendampingan, dan evaluasi. Koordinasi awal denganProgram ini dilaksanakan melalui beberapa tahapan, meliputi sosialisasi, pelatihan, penerapan teknologi, pendampingan, dan evaluasi. Koordinasi awal dengan
IRPIIRPI Keberhasilan model pengenalan citra serta analisis pola visual dan auditori tidak hanya meminimalkan kesalahan manusia dan mempercepat respons, tetapiKeberhasilan model pengenalan citra serta analisis pola visual dan auditori tidak hanya meminimalkan kesalahan manusia dan mempercepat respons, tetapi
UNILAUNILA Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh cuka kayu dari tembesu (Fagraea fragrans) dan rengas (Gluta renghas) terhadap keawetan kayu sengon terhadapPenelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh cuka kayu dari tembesu (Fagraea fragrans) dan rengas (Gluta renghas) terhadap keawetan kayu sengon terhadap
UNILAUNILA Pemanenan getah pinus secara umum dibagi menjadi dua kegiatan utama, yaitu penyadapan dan pemungutan. Kegiatan pemungutan yang umumnya dilakukan denganPemanenan getah pinus secara umum dibagi menjadi dua kegiatan utama, yaitu penyadapan dan pemungutan. Kegiatan pemungutan yang umumnya dilakukan dengan
UPIUPI Aplikasi kendaraan udara tak berawak telah berkembang pesat dalam beberapa dekade terakhir dan digunakan untuk keperluan sipil maupun militer. DoronganAplikasi kendaraan udara tak berawak telah berkembang pesat dalam beberapa dekade terakhir dan digunakan untuk keperluan sipil maupun militer. Dorongan
UINUIN Hasil menunjukkan bahwa terdapat pengaruh signifikan model PBL terhadap peningkatan kemampuan berpikir kritis siswa. Peningkatan nilai rata-rata kelasHasil menunjukkan bahwa terdapat pengaruh signifikan model PBL terhadap peningkatan kemampuan berpikir kritis siswa. Peningkatan nilai rata-rata kelas
UNUDUNUD Pemeriksaan akademik yang cermat terkait sistem mikrolinguistik dan makrolinguistik, identitas budaya, dan kebangsaan seharusnya dipertimbangkan secaraPemeriksaan akademik yang cermat terkait sistem mikrolinguistik dan makrolinguistik, identitas budaya, dan kebangsaan seharusnya dipertimbangkan secara
Useful /
SCIENCE TECH INDONESIASCIENCE TECH INDONESIA Variasi yang diberikan pada proses dengan tegangan 0, 5, 10, 15 V dan waktu 0, 5, 10, 15, 20, dan 25 menit. Karakteristik karbon aktif menunjukkan perubahanVariasi yang diberikan pada proses dengan tegangan 0, 5, 10, 15 V dan waktu 0, 5, 10, 15, 20, dan 25 menit. Karakteristik karbon aktif menunjukkan perubahan
UNHASUNHAS Setiap kerangka ditandai oleh lembaga dan metode unik untuk menyelesaikan sengketa. Temuan menunjukkan bahwa Mahkamah Konstitusi Jerman memiliki yurisdiksiSetiap kerangka ditandai oleh lembaga dan metode unik untuk menyelesaikan sengketa. Temuan menunjukkan bahwa Mahkamah Konstitusi Jerman memiliki yurisdiksi
BIOTROPBIOTROP gratilla berkisar antara 37,59 mm hingga 44,16 mm antara Agustus dan Oktober 2023, serta 17,39 mm hingga 48,45 mm antara Mei dan Juli 2024, dengan rentanggratilla berkisar antara 37,59 mm hingga 44,16 mm antara Agustus dan Oktober 2023, serta 17,39 mm hingga 48,45 mm antara Mei dan Juli 2024, dengan rentang
UNIDAUNIDA Sepuluh responden menggunakan pengujian kegunaan dan menunjukkan bahwa 85,71% menganggapnya baik, 6,12% menganggapnya netral, dan 8,16% menganggapnya buruk.Sepuluh responden menggunakan pengujian kegunaan dan menunjukkan bahwa 85,71% menganggapnya baik, 6,12% menganggapnya netral, dan 8,16% menganggapnya buruk.