UNIDAUNIDA

Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)

Buah kemang adalah buah musiman yang hanya dapat dinikmati pada musim tertentu dan belum dimanfaatkan secara optimal. Pengolahan buah kemang menjadi fruit leather merupakan salah satu upaya untuk mengoptimalkan konsumsi buah kemang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas fisik, kimia, dan sensori dari fruit leather kemang dan labu parang. Penelitian menggunakan desain acak lengkap (CRD) dengan proporsi puree kemang dan labu parang sebagai faktor. Terdapat tiga tingkat perlakuan (2:3, 1:1, 3:2). Analisis data menggunakan ANOVA dan DMRT sebagai uji lanjut dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan bahwa proporsi puree kemang dan labu parang memengaruhi karakteristik fisik (kekuatan tarik), karakteristik kimia (kadar air dan kandungan serat kasar), serta uji kualitas sensori (rasa, warna, tekstur). Fruit leather terpilih adalah dengan rasio kemang dan labu parang A1 (2:3), yang memiliki nilai rata-rata karakteristik fisik dan kimia yaitu kekuatan tarik 0.06 N/mm2, elongasi 9.484%, kadar air 26.48%, aktivitas air (Aw) 0.78, kandungan serat 4.34%, dan pH 4.2. Nilai rata-rata uji kualitas sensori yaitu rasa 4.940, warna 7.200, aroma 5.8, tekstur 4.5, serta uji hedonik yaitu rasa 6.3, warna 7.0, aroma 6.5, tekstur 6.6, dan keseluruhan 7.2. Dapat disimpulkan bahwa proporsi puree kemang yang lebih sedikit dibandingkan puree labu parang (2:3) memberikan karakteristik terbaik pada fruit leather.

Perbandingan komposisi buah kemang dan labu parang memengaruhi kekuatan tarik, elongasi, kadar air, kandungan serat kasar, uji sensori rasa, warna, tekstur, serta uji hedonik rasa, warna, tekstur, dan keseluruhan.Fruit leather dengan rasio komposisi buah kemang dan labu parang 2.3 (A1) memberikan hasil terbaik dengan kekuatan tarik 0.Nilai rata-rata uji sensori yaitu rasa 4.3 puree kemang dan labu parang memberikan karakteristik fisik, kimia, dan sensori terbaik pada fruit leather.

Penelitian lanjutan dapat dilakukan untuk mengeksplorasi pengaruh penambahan bahan pengisi lain seperti pati atau gelling agent terhadap karakteristik fisik dan kimia fruit leather kemang dan labu parang. Selain itu, studi lebih lanjut dapat mempertimbangkan pengoptimalan proses pengeringan untuk meningkatkan efisiensi produksi dan kualitas produk. Penelitian juga dapat dilakukan untuk menguji shelf life fruit leather dengan berbagai metode pengemasan yang berbeda guna mengetahui daya tahan produk dalam jangka panjang.

Read online
File size502.85 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS In Silico Analysis of Bioactive Compounds in Red Betel Leaves to Glutathion Peroxidase Activity 2022More at 2022

UNIDAUNIDA Daun sirih merah diketahui mengandung senyawa antioksidan yang berpotensi meningkatkan aktivitas GPx. Penelitian ini bertujuan menganalisis peningkatanDaun sirih merah diketahui mengandung senyawa antioksidan yang berpotensi meningkatkan aktivitas GPx. Penelitian ini bertujuan menganalisis peningkatan

JURIS Android Based Malay Encyclopedia Using Pattern Match Method 2022More at 2022

UNIDAUNIDA Pengembangan sistem ini mengimplementasikan aplikasi client-server yang harus menghubungkan perangkat ke Internet untuk mengakses data server. PencarianPengembangan sistem ini mengimplementasikan aplikasi client-server yang harus menghubungkan perangkat ke Internet untuk mengakses data server. Pencarian

JURIS Lignin as an Active Biomaterial A Review 2021More at 2021

UNILAUNILA Lignin merupakan biopolimer paling melimpah kedua secara alami di dinding sel senyawa lignoselulosa (15-35%) setelah selulosa. Lignin dapat dihasilkanLignin merupakan biopolimer paling melimpah kedua secara alami di dinding sel senyawa lignoselulosa (15-35%) setelah selulosa. Lignin dapat dihasilkan

JURIS Contents 2021More at 2021

UNILAUNILA Jurnal Sylva Lestari telah terakreditasi peringkat 2 (SINTA 2) oleh Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia sejak volumeJurnal Sylva Lestari telah terakreditasi peringkat 2 (SINTA 2) oleh Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia sejak volume

JURIS Antimicrobial Activity of Ten Extractives from Toba North Sumatra and Mt Merapi National Park Regions Indonesia 2021More at 2021

UNILAUNILA Penelitian ini mengevaluasi aktivitas antimikroba ekstrak tanaman asli dari daerah Toba, Sumatra Utara, dan Taman Nasional Gunung Merapi terhadap EscherichiaPenelitian ini mengevaluasi aktivitas antimikroba ekstrak tanaman asli dari daerah Toba, Sumatra Utara, dan Taman Nasional Gunung Merapi terhadap Escherichia

JURIS Tree Health Management Strategy in Cianjur Urban Forest 2021More at 2021

UNILAUNILA Penelitian ini bertujuan untuk menilai kesehatan pohon di Hutan Kota Cianjur dan merumuskan strategi manajemen kesehatan pohon. Penilaian kesehatan pohonPenelitian ini bertujuan untuk menilai kesehatan pohon di Hutan Kota Cianjur dan merumuskan strategi manajemen kesehatan pohon. Penilaian kesehatan pohon

JURIS Dampak Jangka Pendek Penjarangan Hutan Campuran terhadap Keanekaragaman Serangga Terbang di KPH Banten Short Term Impact of Thinning of Mixed Forest on the Diversity of Flying Insects in Forest Manag 2021More at 2021

UNILAUNILA Penjarangan hutan merupakan tindakan silvikultur yang memiliki peran penting dalam pengelolaan hutan tanaman. Penjarangan hutan merupakan penebangan parsialPenjarangan hutan merupakan tindakan silvikultur yang memiliki peran penting dalam pengelolaan hutan tanaman. Penjarangan hutan merupakan penebangan parsial

JURIS Pengaruh Karakteristik Kimia terhadap Sifat Mekanis dan Keawetan Alami Tiga Jenis Kayu Kurang Digunakan Effect of Chemical Characteristics on Mechanical and Natural Durability Properties of Three Les 2021More at 2021

UNILAUNILA Kandungan lignin pada kayu sepetir dan nyatoh termasuk tingkat sedang, sedangkan pada kayu pisang putih termasuk tinggi. Kandungan holoselulosa dan hemiselulosaKandungan lignin pada kayu sepetir dan nyatoh termasuk tingkat sedang, sedangkan pada kayu pisang putih termasuk tinggi. Kandungan holoselulosa dan hemiselulosa

Useful /

JURIS Conflict Of Interest In The Expansion Of Sofifi City 2025More at 2025

PPISHKPPISHK Konflik Perluasan Kota Sofifi adalah perjuangan yang dimulai ketika elit politik di Maluku Utara bertarung untuk menentukan siapa yang memiliki kekuasaanKonflik Perluasan Kota Sofifi adalah perjuangan yang dimulai ketika elit politik di Maluku Utara bertarung untuk menentukan siapa yang memiliki kekuasaan

JURIS E Government Development Index Impact On World Governance Indicator Index In Southeast Asian Countries 2025More at 2025

PPISHKPPISHK Pemilihan negara-negara Asia Tenggara penting karena secara umum kawasan tersebut masih merupakan negara berkembang yang memerlukan peningkatan, terutamaPemilihan negara-negara Asia Tenggara penting karena secara umum kawasan tersebut masih merupakan negara berkembang yang memerlukan peningkatan, terutama

JURIS The Removal of Cured Urea Formaldehyde Adhesive towards Sustainable Medium Density Fiberboard Production A Review 2021More at 2021

UNILAUNILA Makalah ini mengulas proses penghilangan resin UF yang telah dikeraskan dari panel limbah MDF dengan mempertimbangkan stabilitas hidrolitik resin UF yangMakalah ini mengulas proses penghilangan resin UF yang telah dikeraskan dari panel limbah MDF dengan mempertimbangkan stabilitas hidrolitik resin UF yang

JURIS Hubungan Letak Aksial dan Variasi Ketebalan Papan terhadap Penyusunan Skedul Pengeringan Kayu Cemara Gunung Casuarina Junghuhniana Miq Relationship Between Axial Location and Board Thickness Varia 2021More at 2021

UNILAUNILA Skedul pengeringan menggunakan ketebalan papan 2 cm, 3 cm, dan 4 cm dapat dikeringkan dengan suhu awal masing-masing 60°C, 50°C, dan 47°C. Depresi bolaSkedul pengeringan menggunakan ketebalan papan 2 cm, 3 cm, dan 4 cm dapat dikeringkan dengan suhu awal masing-masing 60°C, 50°C, dan 47°C. Depresi bola

ads-block-test