UNIDAUNIDA
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Buah kemang adalah buah musiman yang hanya dapat dinikmati pada musim tertentu dan belum dimanfaatkan secara optimal. Pengolahan buah kemang menjadi fruit leather merupakan salah satu upaya untuk mengoptimalkan konsumsi buah kemang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas fisik, kimia, dan sensori dari fruit leather kemang dan labu parang. Penelitian menggunakan desain acak lengkap (CRD) dengan proporsi puree kemang dan labu parang sebagai faktor. Terdapat tiga tingkat perlakuan (2:3, 1:1, 3:2). Analisis data menggunakan ANOVA dan DMRT sebagai uji lanjut dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan bahwa proporsi puree kemang dan labu parang memengaruhi karakteristik fisik (kekuatan tarik), karakteristik kimia (kadar air dan kandungan serat kasar), serta uji kualitas sensori (rasa, warna, tekstur). Fruit leather terpilih adalah dengan rasio kemang dan labu parang A1 (2:3), yang memiliki nilai rata-rata karakteristik fisik dan kimia yaitu kekuatan tarik 0.06 N/mm2, elongasi 9.484%, kadar air 26.48%, aktivitas air (Aw) 0.78, kandungan serat 4.34%, dan pH 4.2. Nilai rata-rata uji kualitas sensori yaitu rasa 4.940, warna 7.200, aroma 5.8, tekstur 4.5, serta uji hedonik yaitu rasa 6.3, warna 7.0, aroma 6.5, tekstur 6.6, dan keseluruhan 7.2. Dapat disimpulkan bahwa proporsi puree kemang yang lebih sedikit dibandingkan puree labu parang (2:3) memberikan karakteristik terbaik pada fruit leather.
Perbandingan komposisi buah kemang dan labu parang memengaruhi kekuatan tarik, elongasi, kadar air, kandungan serat kasar, uji sensori rasa, warna, tekstur, serta uji hedonik rasa, warna, tekstur, dan keseluruhan.Fruit leather dengan rasio komposisi buah kemang dan labu parang 2.3 (A1) memberikan hasil terbaik dengan kekuatan tarik 0.Nilai rata-rata uji sensori yaitu rasa 4.3 puree kemang dan labu parang memberikan karakteristik fisik, kimia, dan sensori terbaik pada fruit leather.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan untuk mengeksplorasi pengaruh penambahan bahan pengisi lain seperti pati atau gelling agent terhadap karakteristik fisik dan kimia fruit leather kemang dan labu parang. Selain itu, studi lebih lanjut dapat mempertimbangkan pengoptimalan proses pengeringan untuk meningkatkan efisiensi produksi dan kualitas produk. Penelitian juga dapat dilakukan untuk menguji shelf life fruit leather dengan berbagai metode pengemasan yang berbeda guna mengetahui daya tahan produk dalam jangka panjang.
| File size | 502.85 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
POLITEKNIKJAMBIPOLITEKNIKJAMBI Volume bioetanol tertinggi sebesar 650 mL dengan kadar etanol 83% diperoleh pada waktu hidrolisis 120 menit. Parameter fisik seperti indeks bias dan densitasVolume bioetanol tertinggi sebesar 650 mL dengan kadar etanol 83% diperoleh pada waktu hidrolisis 120 menit. Parameter fisik seperti indeks bias dan densitas
UMSBUMSB Sensor ultrasonik mampu mendeteksi jarak dengan baik dan mengendalikan modul relay serta motor pump secara tepat berdasarkan ambang batas 15 cm, denganSensor ultrasonik mampu mendeteksi jarak dengan baik dan mengendalikan modul relay serta motor pump secara tepat berdasarkan ambang batas 15 cm, dengan
STAIDHISTAIDHI Kalangan mahasiswa sebagai bagian dari generasi muda memiliki potensi besar untuk menjadi agen perubahan dalam menciptakan solusi inovatif, khususnya dalamKalangan mahasiswa sebagai bagian dari generasi muda memiliki potensi besar untuk menjadi agen perubahan dalam menciptakan solusi inovatif, khususnya dalam
POLITANI KOEPOLITANI KOE Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh konsentrasi perekat tepung kanji terhadap kualitas briket yang dihasilkan dari ranting kesambi (SchleicheraPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh konsentrasi perekat tepung kanji terhadap kualitas briket yang dihasilkan dari ranting kesambi (Schleichera
MAHADEWAMAHADEWA Indikator berpikir kritis yang paling banyak dimiliki oleh mahasiswa pendidikan matematika IKIP PGRI Jember yaitu Interpretation, sedangkan indikator berpikirIndikator berpikir kritis yang paling banyak dimiliki oleh mahasiswa pendidikan matematika IKIP PGRI Jember yaitu Interpretation, sedangkan indikator berpikir
MAHADEWAMAHADEWA Populasi penelitian adalah 9 kelas siswa kelas VII (364 siswa) di SMP Negeri 6 Denpasar, dengan sampel 2 kelas yang diambil menggunakan teknik multistagePopulasi penelitian adalah 9 kelas siswa kelas VII (364 siswa) di SMP Negeri 6 Denpasar, dengan sampel 2 kelas yang diambil menggunakan teknik multistage
MAHADEWAMAHADEWA Hasil analisis menunjukkan bahwa kontribusi disposisi matematis terhadap kemampuan pembuktian mahasiswa sebesar 18,4%, namun berdasarkan uji statistikHasil analisis menunjukkan bahwa kontribusi disposisi matematis terhadap kemampuan pembuktian mahasiswa sebesar 18,4%, namun berdasarkan uji statistik
MAHADEWAMAHADEWA Siswa yang mempunyai kemampuan tinggi memenuhi semua level kinerja Exper meskipun terdapat satu indikator yang belum tercapai sempurna. Sedangkan padaSiswa yang mempunyai kemampuan tinggi memenuhi semua level kinerja Exper meskipun terdapat satu indikator yang belum tercapai sempurna. Sedangkan pada
Useful /
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa nilai-nilai moderasi beragama ditanamkan dalam RPP, materi pembelajaran, kegiatan belajar-mengajar, dan penilaianHasil penelitian ini menunjukkan bahwa nilai-nilai moderasi beragama ditanamkan dalam RPP, materi pembelajaran, kegiatan belajar-mengajar, dan penilaian
BIOTROPBIOTROP Pada September 2023, udang-udang laut dengan diameter uji 35,0–39,9 mm paling sering ditemukan. Studi ini menyediakan data dasar tentang T. gratillaPada September 2023, udang-udang laut dengan diameter uji 35,0–39,9 mm paling sering ditemukan. Studi ini menyediakan data dasar tentang T. gratilla
KOMPETIFKOMPETIF Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode deskriptif. Subjek penelitian adalah konsumen yang telah membeli produk di Bakpia BoomberPenelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode deskriptif. Subjek penelitian adalah konsumen yang telah membeli produk di Bakpia Boomber
KOMPETIFKOMPETIF Subjek penelitian adalah konsumen yang membeli produk Baso Aci Ena Yogyakarta. Data primer diperoleh dari kuesioner dengan 50 responden menggunakan purposiveSubjek penelitian adalah konsumen yang membeli produk Baso Aci Ena Yogyakarta. Data primer diperoleh dari kuesioner dengan 50 responden menggunakan purposive