UNIDAUNIDA

Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)

Buah kemang adalah buah musiman yang hanya dapat dinikmati pada musim tertentu dan belum dimanfaatkan secara optimal. Pengolahan buah kemang menjadi fruit leather merupakan salah satu upaya untuk mengoptimalkan konsumsi buah kemang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas fisik, kimia, dan sensori dari fruit leather kemang dan labu parang. Penelitian menggunakan desain acak lengkap (CRD) dengan proporsi puree kemang dan labu parang sebagai faktor. Terdapat tiga tingkat perlakuan (2:3, 1:1, 3:2). Analisis data menggunakan ANOVA dan DMRT sebagai uji lanjut dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan bahwa proporsi puree kemang dan labu parang memengaruhi karakteristik fisik (kekuatan tarik), karakteristik kimia (kadar air dan kandungan serat kasar), serta uji kualitas sensori (rasa, warna, tekstur). Fruit leather terpilih adalah dengan rasio kemang dan labu parang A1 (2:3), yang memiliki nilai rata-rata karakteristik fisik dan kimia yaitu kekuatan tarik 0.06 N/mm2, elongasi 9.484%, kadar air 26.48%, aktivitas air (Aw) 0.78, kandungan serat 4.34%, dan pH 4.2. Nilai rata-rata uji kualitas sensori yaitu rasa 4.940, warna 7.200, aroma 5.8, tekstur 4.5, serta uji hedonik yaitu rasa 6.3, warna 7.0, aroma 6.5, tekstur 6.6, dan keseluruhan 7.2. Dapat disimpulkan bahwa proporsi puree kemang yang lebih sedikit dibandingkan puree labu parang (2:3) memberikan karakteristik terbaik pada fruit leather.

Perbandingan komposisi buah kemang dan labu parang memengaruhi kekuatan tarik, elongasi, kadar air, kandungan serat kasar, uji sensori rasa, warna, tekstur, serta uji hedonik rasa, warna, tekstur, dan keseluruhan.Fruit leather dengan rasio komposisi buah kemang dan labu parang 2.3 (A1) memberikan hasil terbaik dengan kekuatan tarik 0.Nilai rata-rata uji sensori yaitu rasa 4.3 puree kemang dan labu parang memberikan karakteristik fisik, kimia, dan sensori terbaik pada fruit leather.

Penelitian lanjutan dapat dilakukan untuk mengeksplorasi pengaruh penambahan bahan pengisi lain seperti pati atau gelling agent terhadap karakteristik fisik dan kimia fruit leather kemang dan labu parang. Selain itu, studi lebih lanjut dapat mempertimbangkan pengoptimalan proses pengeringan untuk meningkatkan efisiensi produksi dan kualitas produk. Penelitian juga dapat dilakukan untuk menguji shelf life fruit leather dengan berbagai metode pengemasan yang berbeda guna mengetahui daya tahan produk dalam jangka panjang.

Read online
File size502.85 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS The Effect of Purple Sweet Potato Ipomea Batatas L Fermentation Time on Carbohydrate and Protein Levels 2026More at 2026

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian ini mencakup tiga sampel: sampel A (yoghurt difermentasi selama 7 jam), sampel B (yoghurt difermentasi selama 14 jam), dan sampel C (yoghurtPenelitian ini mencakup tiga sampel: sampel A (yoghurt difermentasi selama 7 jam), sampel B (yoghurt difermentasi selama 14 jam), dan sampel C (yoghurt

JURIS Substitusi tepung tulang ikan tongkol Euthynnus affinis sebagai ingredient pangan pada pembuatan crackers roll tinggi kalsium Substitution of tuna fish bone flour Euthynnus affinis as a food ingr 2025More at 2025

UYPUYP Crackers roll terbaik memiliki karakteristik hedonik yaitu kenampakan (5,93), aroma (5,93), rasa (5,27) dan tekstur (6,13). Karakteristik kimia dari crackersCrackers roll terbaik memiliki karakteristik hedonik yaitu kenampakan (5,93), aroma (5,93), rasa (5,27) dan tekstur (6,13). Karakteristik kimia dari crackers

JURIS Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Nugget Ikan Mujair Pada Perbandingan Daging Ikan Dan Ekstrak Bayam Merah 2025More at 2025

POLIGONPOLIGON Berdasarkan hasil penelitian, formulasi terbaik dalam pembuatan nugget ikan mujair dengan penambahan ekstrak bayam merah diperoleh pada perlakuan MB5,Berdasarkan hasil penelitian, formulasi terbaik dalam pembuatan nugget ikan mujair dengan penambahan ekstrak bayam merah diperoleh pada perlakuan MB5,

JURIS Supply Chain Performance of California Papaya Commodity Carica Papaya L Var Calina 2022More at 2022

UNIDAUNIDA Fungsi pemasaran, yang meliputi fungsi pertukaran, fisik, dan fasilitas, dilaksanakan oleh para pelaku rantai pasok yang berbeda, seperti petani, pemasok,Fungsi pemasaran, yang meliputi fungsi pertukaran, fisik, dan fasilitas, dilaksanakan oleh para pelaku rantai pasok yang berbeda, seperti petani, pemasok,

JURIS Comparative Analysis of Codeigniter Laravel and Ktupad Frameworks Case Study Online Exam Applications 2022More at 2022

UNIDAUNIDA Penelitian ini menganalisis kinerja, keamanan, dan pengukuran lainnya di antara tiga framework: CodeIgniter, Laravel, dan Ktupad. Metodologi penelitianPenelitian ini menganalisis kinerja, keamanan, dan pengukuran lainnya di antara tiga framework: CodeIgniter, Laravel, dan Ktupad. Metodologi penelitian

JURIS Identifikasi Kenampakan Fisik Tanah Gambut Peat Soil di Kelurahan Tanjung Selor Timur Kabupaten Bulungan Provinsi Kalimantan Utara 2022More at 2022

JPTAMJPTAM Lokasi 3 penelitian yang teridentifikasi tanah gammbut dengan ketebalan 50-135 cm dan kedalaman muka air tanah diatas 2 cm- 10 cm di atas permukan tanahLokasi 3 penelitian yang teridentifikasi tanah gammbut dengan ketebalan 50-135 cm dan kedalaman muka air tanah diatas 2 cm- 10 cm di atas permukan tanah

JURIS PENGARUH PENAMBAHAN SODA DAN ASAM JAWA Tamarindus indicia L PADA MINUMAN TRADISIONAL KUNYIT ASAM TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN BERDASARKAN MUTU DAN ORGANOLEPTIKNYA 2022More at 2022

UYPUYP Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor pertama penambahan soda (2,5 gr, 5 gr) dan faktor kedua penambahanRancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor pertama penambahan soda (2,5 gr, 5 gr) dan faktor kedua penambahan

JURIS Penilaian Risiko Ergonomi dalam Kegiatan Pemungutan Getah Pinus Analisis Postur Kerja Statis Ergonomics Risk Assessment in Pine Resin Harvesting A Static Postural Analysis 2021More at 2021

UNILAUNILA Kajian postur kerja ini memberikan gambaran tentang tingkat gangguan MSDs yang dihadapi pekerja. Oleh karena itu, tindakan korektif yang tepat dapat diambil.Kajian postur kerja ini memberikan gambaran tentang tingkat gangguan MSDs yang dihadapi pekerja. Oleh karena itu, tindakan korektif yang tepat dapat diambil.

Useful /

JURIS Diplomasi Soft Power Asimetris Berbasis Sumber Daya Kelautan Lintas Batas dalam Penyelesaian Sengketa Laut Cina Selatan 2025More at 2025

UMMUMM Perlu adanya suatu upaya dalam sengketa Laut Cina Selatan, dengan cara damai tanpa ada kekerasan yaitu diplomasi soft power asimetris, hasil dari perundinganPerlu adanya suatu upaya dalam sengketa Laut Cina Selatan, dengan cara damai tanpa ada kekerasan yaitu diplomasi soft power asimetris, hasil dari perundingan

JURIS Pengaruh Label Halal Kepercayaan Merek Dan Celebrity Endorser Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Muslim Pada Produk Kosmetik Make Over Di Jawa Timur 2025More at 2025

UINFASBENGKULUUINFASBENGKULU Penelitian ini mengkaji pengaruh label halal, kepercayaan merek, dan celebrity endorser terhadap keputusan pembelian konsumen Muslim pada produk kosmetikPenelitian ini mengkaji pengaruh label halal, kepercayaan merek, dan celebrity endorser terhadap keputusan pembelian konsumen Muslim pada produk kosmetik

JURIS Dampak Jangka Pendek Penjarangan Hutan Campuran terhadap Keanekaragaman Serangga Terbang di KPH Banten Short Term Impact of Thinning of Mixed Forest on the Diversity of Flying Insects in Forest Manag 2021More at 2021

UNILAUNILA Penjarangan hutan juga dapat meningkatkan stabilitas tegakan hutan dan dapat memfasilitasi perkembangan karakteristik pertumbuhan hutan tua. PenjaranganPenjarangan hutan juga dapat meningkatkan stabilitas tegakan hutan dan dapat memfasilitasi perkembangan karakteristik pertumbuhan hutan tua. Penjarangan

JURIS Pengaruh Umur Panen Terhadap Kualitas Minuman Sari Rumput Gandum Wheatgrass Varietas Guri 3 Agritan 2019More at 2019

UYPUYP Hasil uji organoleptik pada 20 panelis menunjukkan bahwa rasa dan aroma tidak diterima, sementara warna masih dapat diterima. Penelitian ini menyimpulkanHasil uji organoleptik pada 20 panelis menunjukkan bahwa rasa dan aroma tidak diterima, sementara warna masih dapat diterima. Penelitian ini menyimpulkan

ads-block-test