STIKESHBSTIKESHB
JURKESSIAJURKESSIACocoyam (Xanthosoma sagittifolium) adalah umbi yang dapat menyediakan karbohidrat kompleks. Penelitian ini bertujuan untuk melihat analisis fisikokimia (karbohidrat, protein, lemak, serat kasar, abu, dan air) serta analisis sensori (warna, aroma, tekstur, dan rasa) brownies kukus berbahan cocoyam sebagai camilan alternatif untuk penderita diabetes. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan menggunakan formulasi tepung terigu dan cocoyam P0 (100%:0%), P1 (60%:40%), P2 (40%:60%), dan P3 (0%:100%). Karakteristik sensori ditentukan menggunakan 35 panelis konsumen dan nilai fisikokimia ditentukan menggunakan proximate. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan air tertinggi adalah 2,65%, kandungan abu 23,97 gram pada perlakuan P3, dan kandungan protein tertinggi adalah 19,64 gram, lemak 17,89 gram, dan karbohidrat 19,64 gram pada perlakuan P1. Analisis statistik menunjukkan bahwa substitusi tepung cocoyam berpengaruh terhadap kandungan karbohidrat (p<0.001), abu (p=0.008), dan air (p<0.001), tetapi tidak berpengaruh terhadap kandungan protein (p=0.791), lemak (p=0,288), atau serat kasar (p=0,366). Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa P1 adalah perlakuan terbaik dengan nilai tingkat preferensi panelis untuk warna 3,17; aroma 3,0; rasa 3,43; tekstur 2,60 dan analisis statistik menunjukkan bahwa ada pengaruh substitusi tepung cocoyam terhadap karakteristik sensori brownies kukus, seperti warna (p<0.001), aroma (p=0.012), tekstur (p<0.001), dan rasa (p<0.001). Brownies kukus berbahan cocoyam memiliki kandungan karbohidrat rendah sebesar 19.64 g dan kandungan serat kasar tinggi sebesar 21.41 g, sehingga perlakuan pertama, brownies (P1), dapat digunakan sebagai camilan alternatif untuk penderita diabetes.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa brownies kukus talas kimpul pada perlakuan P3 memiliki kandungan karbohidrat terendah (17,04 g), kandungan protein 10,21 g, kandungan lemak 17,81 g, kandungan serat kasar tertinggi (23,97 g), kandungan abu tertinggi (27,49%), dan kandungan air tertinggi (2,65%).Berdasarkan uji sensoris, perlakuan P1 merupakan formulasi yang paling disukai panelis dari segi warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan.Perlakuan tersebut dinilai memiliki kandungan karbohidrat rendah serta serat kasar tinggi, sehingga berpotensi menjadi alternatif makanan selingan yang sesuai bagi penderita Diabetes Melitus.
Berdasarkan hasil penelitian, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: (1) Mengembangkan brownies kukus berbahan cocoyam dengan variasi rasa dan tekstur yang lebih beragam untuk memenuhi preferensi konsumen dengan kebutuhan diet khusus, seperti penderita diabetes atau individu dengan preferensi makanan tertentu. (2) Meneliti lebih lanjut efek substitusi tepung cocoyam terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori brownies kukus dengan menggunakan metode analisis yang lebih canggih, seperti spektroskopi atau kromatografi, untuk memahami lebih dalam interaksi antara bahan-bahan dan pengaruhnya terhadap kualitas produk. (3) Menganalisis dampak konsumsi brownies kukus berbahan cocoyam terhadap kontrol glukosa darah pada penderita diabetes melalui studi klinis, untuk memastikan manfaat produk ini dalam pengelolaan penyakit diabetes.
| File size | 375.2 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Studi ini menggunakan desain quasi-eksperimental post-test control group yang dilakukan di berbagai pengaturan perawatan kesehatan primer di Sulawesi selamaStudi ini menggunakan desain quasi-eksperimental post-test control group yang dilakukan di berbagai pengaturan perawatan kesehatan primer di Sulawesi selama
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Dengan demikian, terdapat hubungan yang sangat kuat dan signifikan antara keterampilan mengajar guru selama masa pandemi Covid-19 dengan hasil belajarDengan demikian, terdapat hubungan yang sangat kuat dan signifikan antara keterampilan mengajar guru selama masa pandemi Covid-19 dengan hasil belajar
POLITEKNIKALISLAMPOLITEKNIKALISLAM Lama menderita diabetes mellitus dapat memengaruhi beban emosional penderita, baik dalam hal pengobatan diabetes ataupun resiko untuk mengalami komplikasi.Lama menderita diabetes mellitus dapat memengaruhi beban emosional penderita, baik dalam hal pengobatan diabetes ataupun resiko untuk mengalami komplikasi.
HUSADAGEMILANGHUSADAGEMILANG Paparan ini berhubungan signifikan dengan kejadian kehamilan risiko tinggi (p < 0,05), terutama bila terjadi lama, sering, dan di lingkungan tertutup.Paparan ini berhubungan signifikan dengan kejadian kehamilan risiko tinggi (p < 0,05), terutama bila terjadi lama, sering, dan di lingkungan tertutup.
ARITEKINARITEKIN Rata-rata arus lalu lintas sepeda motor pada jam puncak pagi tercatat lebih tinggi dibandingkan jam puncak sore, yang mencerminkan intensitas pergerakanRata-rata arus lalu lintas sepeda motor pada jam puncak pagi tercatat lebih tinggi dibandingkan jam puncak sore, yang mencerminkan intensitas pergerakan
UWMYUWMY Cookies yang paling diterima oleh panelis adalah cookies dengan perlakuan 45% substitusi tepung kacang hijau, sedangkan cookies yang paling tidak diterimaCookies yang paling diterima oleh panelis adalah cookies dengan perlakuan 45% substitusi tepung kacang hijau, sedangkan cookies yang paling tidak diterima
MAHADEWAMAHADEWA Bio GuSuan terhadap respon pertumbuhan vegetatif tanaman sawi hijau (Brassica juncea L. ). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental. VariabelBio GuSuan terhadap respon pertumbuhan vegetatif tanaman sawi hijau (Brassica juncea L. ). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental. Variabel
UNISUNIS Dengan demikian, penggunaan lirik lagu sebagai media pembelajaran menulis lebih efektif dibandingkan dengan pendekatan tradisional karena dapat membantuDengan demikian, penggunaan lirik lagu sebagai media pembelajaran menulis lebih efektif dibandingkan dengan pendekatan tradisional karena dapat membantu
Useful /
KWIKKIANGIEKWIKKIANGIE Kemudahan penggunaan, pengaruh sosial, dan kualitas informasi muncul sebagai faktor yang paling berpengaruh, dengan pengguna memberikan nilai tinggi padaKemudahan penggunaan, pengaruh sosial, dan kualitas informasi muncul sebagai faktor yang paling berpengaruh, dengan pengguna memberikan nilai tinggi pada
MAHADEWAMAHADEWA Penemuan plastik telah membawa kemudahan bagi peradaban manusia karena plastik mempunyai daya tahan, fleksibilitas, dan biaya produksi yang rendah. KeberadaanPenemuan plastik telah membawa kemudahan bagi peradaban manusia karena plastik mempunyai daya tahan, fleksibilitas, dan biaya produksi yang rendah. Keberadaan
MAHADEWAMAHADEWA Pada minat belajar siswa juga memiliki perbedaan, kelas eksperimen dengan nilai rata-rata 68,28 dan kelas kontrol dengan nilai 62,4. Dengan adanya perbedaanPada minat belajar siswa juga memiliki perbedaan, kelas eksperimen dengan nilai rata-rata 68,28 dan kelas kontrol dengan nilai 62,4. Dengan adanya perbedaan
MAHADEWAMAHADEWA Penyebab kesalahan yang dilakukan siswa adalah terlalu terburu-buru dalam menyelesaikan soal yang diberikan, kurang teliti dalam menghitung, tidak fokusPenyebab kesalahan yang dilakukan siswa adalah terlalu terburu-buru dalam menyelesaikan soal yang diberikan, kurang teliti dalam menghitung, tidak fokus