STIKESHBSTIKESHB
JURKESSIAJURKESSIACocoyam (Xanthosoma sagittifolium) adalah umbi yang dapat menyediakan karbohidrat kompleks. Penelitian ini bertujuan untuk melihat analisis fisikokimia (karbohidrat, protein, lemak, serat kasar, abu, dan air) serta analisis sensori (warna, aroma, tekstur, dan rasa) brownies kukus berbahan cocoyam sebagai camilan alternatif untuk penderita diabetes. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan menggunakan formulasi tepung terigu dan cocoyam P0 (100%:0%), P1 (60%:40%), P2 (40%:60%), dan P3 (0%:100%). Karakteristik sensori ditentukan menggunakan 35 panelis konsumen dan nilai fisikokimia ditentukan menggunakan proximate. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan air tertinggi adalah 2,65%, kandungan abu 23,97 gram pada perlakuan P3, dan kandungan protein tertinggi adalah 19,64 gram, lemak 17,89 gram, dan karbohidrat 19,64 gram pada perlakuan P1. Analisis statistik menunjukkan bahwa substitusi tepung cocoyam berpengaruh terhadap kandungan karbohidrat (p<0.001), abu (p=0.008), dan air (p<0.001), tetapi tidak berpengaruh terhadap kandungan protein (p=0.791), lemak (p=0,288), atau serat kasar (p=0,366). Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa P1 adalah perlakuan terbaik dengan nilai tingkat preferensi panelis untuk warna 3,17; aroma 3,0; rasa 3,43; tekstur 2,60 dan analisis statistik menunjukkan bahwa ada pengaruh substitusi tepung cocoyam terhadap karakteristik sensori brownies kukus, seperti warna (p<0.001), aroma (p=0.012), tekstur (p<0.001), dan rasa (p<0.001). Brownies kukus berbahan cocoyam memiliki kandungan karbohidrat rendah sebesar 19.64 g dan kandungan serat kasar tinggi sebesar 21.41 g, sehingga perlakuan pertama, brownies (P1), dapat digunakan sebagai camilan alternatif untuk penderita diabetes.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa brownies kukus talas kimpul pada perlakuan P3 memiliki kandungan karbohidrat terendah (17,04 g), kandungan protein 10,21 g, kandungan lemak 17,81 g, kandungan serat kasar tertinggi (23,97 g), kandungan abu tertinggi (27,49%), dan kandungan air tertinggi (2,65%).Berdasarkan uji sensoris, perlakuan P1 merupakan formulasi yang paling disukai panelis dari segi warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan.Perlakuan tersebut dinilai memiliki kandungan karbohidrat rendah serta serat kasar tinggi, sehingga berpotensi menjadi alternatif makanan selingan yang sesuai bagi penderita Diabetes Melitus.
Berdasarkan hasil penelitian, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: (1) Mengembangkan brownies kukus berbahan cocoyam dengan variasi rasa dan tekstur yang lebih beragam untuk memenuhi preferensi konsumen dengan kebutuhan diet khusus, seperti penderita diabetes atau individu dengan preferensi makanan tertentu. (2) Meneliti lebih lanjut efek substitusi tepung cocoyam terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori brownies kukus dengan menggunakan metode analisis yang lebih canggih, seperti spektroskopi atau kromatografi, untuk memahami lebih dalam interaksi antara bahan-bahan dan pengaruhnya terhadap kualitas produk. (3) Menganalisis dampak konsumsi brownies kukus berbahan cocoyam terhadap kontrol glukosa darah pada penderita diabetes melalui studi klinis, untuk memastikan manfaat produk ini dalam pengelolaan penyakit diabetes.
| File size | 375.2 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Dengan demikian, terdapat hubungan yang sangat kuat dan signifikan antara keterampilan mengajar guru selama masa pandemi Covid-19 dengan hasil belajarDengan demikian, terdapat hubungan yang sangat kuat dan signifikan antara keterampilan mengajar guru selama masa pandemi Covid-19 dengan hasil belajar
POLITEKNIKALISLAMPOLITEKNIKALISLAM Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata Emotional Intelligence 58,28 dan rata rata kadar gula darah 235,91 dengan pemeriksaan GDS. Sedangkan hasilHasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata Emotional Intelligence 58,28 dan rata rata kadar gula darah 235,91 dengan pemeriksaan GDS. Sedangkan hasil
HUSADAGEMILANGHUSADAGEMILANG Populasi penelitian adalah seluruh ibu hamil yang melakukan pemeriksaan kehamilan di Poli KIA RSUD Minas Kabupaten Siak sebanyak 80 orang. Sampel penelitianPopulasi penelitian adalah seluruh ibu hamil yang melakukan pemeriksaan kehamilan di Poli KIA RSUD Minas Kabupaten Siak sebanyak 80 orang. Sampel penelitian
STKIP PESSELSTKIP PESSEL Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan antara penggunaan media sosial terhadap hasil belajar siswa kelas IX SMP NegeriDengan demikian, dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan antara penggunaan media sosial terhadap hasil belajar siswa kelas IX SMP Negeri
MES BOGORMES BOGOR Penelitian menggunakan desain deskriptif korelatif dengan pendekatan cross-sectioanal. Penelitian dilakukan pada 50 lansia berusia ≥60 tahun yang dipilihPenelitian menggunakan desain deskriptif korelatif dengan pendekatan cross-sectioanal. Penelitian dilakukan pada 50 lansia berusia ≥60 tahun yang dipilih
AACENDIKIAJOURNALAACENDIKIAJOURNAL Didapatkan hasil dengan tingkat signifikan 95% atau nilai α 5% (0,05) diperoleh p value (0,00) < nilai α (0,05) sehingga dapat disimpulkan dari hasilDidapatkan hasil dengan tingkat signifikan 95% atau nilai α 5% (0,05) diperoleh p value (0,00) < nilai α (0,05) sehingga dapat disimpulkan dari hasil
GAWPALUGAWPALU Variabel yang diolah adalah nilai reflektivitas secara spasial dan vertikal yang dibandingkan dengan pengamatan radar cuaca. Hasil simulasi menunjukkanVariabel yang diolah adalah nilai reflektivitas secara spasial dan vertikal yang dibandingkan dengan pengamatan radar cuaca. Hasil simulasi menunjukkan
UNDIKMAUNDIKMA Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan modul dalam pembelajaran dapat meningkatkan pemahaman konsep hingga kategori pemahaman lengkap. Respon mahasiswaHasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan modul dalam pembelajaran dapat meningkatkan pemahaman konsep hingga kategori pemahaman lengkap. Respon mahasiswa
Useful /
UNTAGUNTAG Penelitian kuantitatif ini melibatkan 251 partisipan yang dipilih melalui cluster sampling dari salah satu Polres di Indonesia dan bersedia untuk mengisiPenelitian kuantitatif ini melibatkan 251 partisipan yang dipilih melalui cluster sampling dari salah satu Polres di Indonesia dan bersedia untuk mengisi
POLINELAPOLINELA Data penelitian dianalisis dengan ANOVA dan diuji uji BNJ pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa larutan yang efektif menggunakan vitaminData penelitian dianalisis dengan ANOVA dan diuji uji BNJ pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa larutan yang efektif menggunakan vitamin
POLINELAPOLINELA Sehingga, diperlukan penggunaan pupuk organik sebagai upaya mengurangi ketergantungan pada pupuk anorganik serta mendukung pertanian berkelanjutan. TujuanSehingga, diperlukan penggunaan pupuk organik sebagai upaya mengurangi ketergantungan pada pupuk anorganik serta mendukung pertanian berkelanjutan. Tujuan
ALJAMIAHALJAMIAH Penelitian ini menyimpulkan bahwa pengembangan kewiraswastaan yang berlandaskan nilai-nilai agama sangat penting untuk menciptakan wirausahawan yang tidakPenelitian ini menyimpulkan bahwa pengembangan kewiraswastaan yang berlandaskan nilai-nilai agama sangat penting untuk menciptakan wirausahawan yang tidak