STIKESHBSTIKESHB
JURKESSIAJURKESSIACocoyam (Xanthosoma sagittifolium) adalah umbi yang dapat menyediakan karbohidrat kompleks. Penelitian ini bertujuan untuk melihat analisis fisikokimia (karbohidrat, protein, lemak, serat kasar, abu, dan air) serta analisis sensori (warna, aroma, tekstur, dan rasa) brownies kukus berbahan cocoyam sebagai camilan alternatif untuk penderita diabetes. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan menggunakan formulasi tepung terigu dan cocoyam P0 (100%:0%), P1 (60%:40%), P2 (40%:60%), dan P3 (0%:100%). Karakteristik sensori ditentukan menggunakan 35 panelis konsumen dan nilai fisikokimia ditentukan menggunakan proximate. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan air tertinggi adalah 2,65%, kandungan abu 23,97 gram pada perlakuan P3, dan kandungan protein tertinggi adalah 19,64 gram, lemak 17,89 gram, dan karbohidrat 19,64 gram pada perlakuan P1. Analisis statistik menunjukkan bahwa substitusi tepung cocoyam berpengaruh terhadap kandungan karbohidrat (p<0.001), abu (p=0.008), dan air (p<0.001), tetapi tidak berpengaruh terhadap kandungan protein (p=0.791), lemak (p=0,288), atau serat kasar (p=0,366). Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa P1 adalah perlakuan terbaik dengan nilai tingkat preferensi panelis untuk warna 3,17; aroma 3,0; rasa 3,43; tekstur 2,60 dan analisis statistik menunjukkan bahwa ada pengaruh substitusi tepung cocoyam terhadap karakteristik sensori brownies kukus, seperti warna (p<0.001), aroma (p=0.012), tekstur (p<0.001), dan rasa (p<0.001). Brownies kukus berbahan cocoyam memiliki kandungan karbohidrat rendah sebesar 19.64 g dan kandungan serat kasar tinggi sebesar 21.41 g, sehingga perlakuan pertama, brownies (P1), dapat digunakan sebagai camilan alternatif untuk penderita diabetes.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa brownies kukus talas kimpul pada perlakuan P3 memiliki kandungan karbohidrat terendah (17,04 g), kandungan protein 10,21 g, kandungan lemak 17,81 g, kandungan serat kasar tertinggi (23,97 g), kandungan abu tertinggi (27,49%), dan kandungan air tertinggi (2,65%).Berdasarkan uji sensoris, perlakuan P1 merupakan formulasi yang paling disukai panelis dari segi warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan.Perlakuan tersebut dinilai memiliki kandungan karbohidrat rendah serta serat kasar tinggi, sehingga berpotensi menjadi alternatif makanan selingan yang sesuai bagi penderita Diabetes Melitus.
Berdasarkan hasil penelitian, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: (1) Mengembangkan brownies kukus berbahan cocoyam dengan variasi rasa dan tekstur yang lebih beragam untuk memenuhi preferensi konsumen dengan kebutuhan diet khusus, seperti penderita diabetes atau individu dengan preferensi makanan tertentu. (2) Meneliti lebih lanjut efek substitusi tepung cocoyam terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori brownies kukus dengan menggunakan metode analisis yang lebih canggih, seperti spektroskopi atau kromatografi, untuk memahami lebih dalam interaksi antara bahan-bahan dan pengaruhnya terhadap kualitas produk. (3) Menganalisis dampak konsumsi brownies kukus berbahan cocoyam terhadap kontrol glukosa darah pada penderita diabetes melalui studi klinis, untuk memastikan manfaat produk ini dalam pengelolaan penyakit diabetes.
| File size | 375.2 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
MJKPUBLISHERMJKPUBLISHER Penelitian ini telah berhasil mengungkap mekanisme kompleks pembentukan loyalitas merek iPhone di kalangan mahasiswa Jakarta. Temuan penelitian secaraPenelitian ini telah berhasil mengungkap mekanisme kompleks pembentukan loyalitas merek iPhone di kalangan mahasiswa Jakarta. Temuan penelitian secara
UNWUNW Penelitian ini menekankan kebutuhan akan pendekatan pembelajaran yang diferensiasi, mempertimbangkan gaya belajar dan karakteristik jenis kelamin. GuruPenelitian ini menekankan kebutuhan akan pendekatan pembelajaran yang diferensiasi, mempertimbangkan gaya belajar dan karakteristik jenis kelamin. Guru
IJNMSIJNMS Berdasarkan data yang diperoleh dari Dinas Kesehatan Kota Kepulauan Tidore, dilakukan inspeksi terhadap warung kecil di beberapa wilayah Distrik NorthBerdasarkan data yang diperoleh dari Dinas Kesehatan Kota Kepulauan Tidore, dilakukan inspeksi terhadap warung kecil di beberapa wilayah Distrik North
JURNALDIDAKTIKAJURNALDIDAKTIKA Perundungan di sekolah khususnya terhadap anak panti asuhan merupakan masalah serius yang berdampak pada kesehatan mental dan emosional anak. Anak-anakPerundungan di sekolah khususnya terhadap anak panti asuhan merupakan masalah serius yang berdampak pada kesehatan mental dan emosional anak. Anak-anak
USIUSI Strategi kognitif terbukti meningkatkan kemampuan membaca siswa, terlihat dari kenaikan nilai tes post‑test dibandingkan pre‑test. Analisis statistikStrategi kognitif terbukti meningkatkan kemampuan membaca siswa, terlihat dari kenaikan nilai tes post‑test dibandingkan pre‑test. Analisis statistik
UNNARUNNAR Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 26 perusahaan sub-sektor makanan dan minuman yang terdaftar di Bursa Efek Indonesia (BEI) pada tahunPopulasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 26 perusahaan sub-sektor makanan dan minuman yang terdaftar di Bursa Efek Indonesia (BEI) pada tahun
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Selanjutnya dilakukan pengujian pada luka diabetes pada tikus putih jantan. Hasil formulasi sediaan gel ekstrak buah kelor (Moringa oleifera L. ) menunjukkanSelanjutnya dilakukan pengujian pada luka diabetes pada tikus putih jantan. Hasil formulasi sediaan gel ekstrak buah kelor (Moringa oleifera L. ) menunjukkan
GAWPALUGAWPALU Secara umum model WRF – ARW sudah cukup baik dalam melakukan simulasi terhadap fenomena hujan es yang ditunjukkan dengan kemampuan model WRF – ARWSecara umum model WRF – ARW sudah cukup baik dalam melakukan simulasi terhadap fenomena hujan es yang ditunjukkan dengan kemampuan model WRF – ARW
Useful /
MJKPUBLISHERMJKPUBLISHER Hasil penelitian menunjukkan bahwa perangkat keras seperti server, ATM, mesin EDC, dan perangkat penyimpanan data berperan penting dalam mendukung kelancaranHasil penelitian menunjukkan bahwa perangkat keras seperti server, ATM, mesin EDC, dan perangkat penyimpanan data berperan penting dalam mendukung kelancaran
STIKESHBSTIKESHB Indikasi burnout dapat disebabkan oleh beban kerja yang berlebihan, sistem penghargaan yang tidak tepat, atau kekhawatiran tentang keamanan kerja. PenelitianIndikasi burnout dapat disebabkan oleh beban kerja yang berlebihan, sistem penghargaan yang tidak tepat, atau kekhawatiran tentang keamanan kerja. Penelitian
IBIK57IBIK57 Pemilihan sampel dengan menggunakan purposive pada perusahaan pertambangan yang telah disebutkan sebelumnya. Data Penelitian diperoleh dari laporan keuanganPemilihan sampel dengan menggunakan purposive pada perusahaan pertambangan yang telah disebutkan sebelumnya. Data Penelitian diperoleh dari laporan keuangan
UYPUYP Hasil menunjukkan bahwa perubahan iklim menurunkan biaya usaha (dari Rp 3. 327.100 menjadi Rp 3. 137.881,5), penerimaan (dari Rp 12.126.370 menjadiHasil menunjukkan bahwa perubahan iklim menurunkan biaya usaha (dari Rp 3. 327.100 menjadi Rp 3. 137.881,5), penerimaan (dari Rp 12.126.370 menjadi