APPISIAPPISI
Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaPangan lokal seperti labu siam memiliki potensi besar sebagai produk sehat dan ramah lingkungan yang dapat mendukung ketahanan pangan serta meningkatkan nilai ekonomi masyarakat. Inovasi pengolahan labu siam, khususnya menjadi selai, tidak hanya mampu mengurangi limbah pertanian tetapi juga membuka peluang pasar baru yang menjanjikan. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen untuk memproduksi selai labu siam dengan variasi penggunaan gula pasir, glukosa, serta penambahan daun mint sebagai inovasi cita rasa. Tahapan pembuatan meliputi pemarutan labu siam segar, pemasakan hingga kadar air berkurang, kemudian penambahan gula dan pektin guna menghasilkan tekstur kental serta stabil, dan diakhiri dengan pengemasan dalam wadah kaca steril. Uji organoleptik dilakukan terhadap 32 panelis untuk menilai warna, aroma, rasa, tekstur, serta penerimaan keseluruhan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selai dengan dominasi gula pasir (Sampel A) memperoleh tingkat kesukaan tertinggi dengan penerimaan keseluruhan sebesar 81%. Sebaliknya, selai dengan penggunaan glukosa penuh (Sampel C) mendapatkan skor terendah yaitu 66%. Secara umum, selai labu siam memiliki warna hijau alami, aroma khas, dan tekstur kental yang dapat diterima baik secara sensoris oleh masyarakat. Faktor penentu kualitas selai terletak pada teknik pemasakan, pengaturan kadar bahan pengental, serta kombinasi bahan tambahan yang tepat. Dengan demikian, selai labu siam berpotensi menjadi produk olahan pangan lokal yang inovatif, sehat, dan bernilai tambah. Dukungan berupa pelatihan, penerapan teknologi, dan strategi promosi diperlukan untuk memperluas daya saing produk, meningkatkan kesejahteraan petani, sekaligus memperkuat diversifikasi pangan berbasis sumber daya lokal Indonesia.
Selai labu siam memiliki warna hijau alami dari bahan utamanya, aroma khas sedikit langu, serta tekstur kental yang mudah dioles.Penambahan gula dan pektin mampu menghasilkan tekstur stabil dengan kadar air 28% dan kekentalan 29,5% sehingga produk lebih disukai konsumen.Proses pembuatannya dilakukan melalui pemarutan labu siam, perebusan hingga air menyusut, penambahan gula dan pektin, lalu dimasak hingga mengental dan siap dikemas.Berdasarkan uji sensoris, warna terbaik terdapat pada sampel C (63%), aroma dan overall tertinggi pada sampel A (66% dan 81%), serta rasa dan tekstur terbaik pada sampel B (66% dan 69%).Secara keseluruhan, sampel A paling disukai (66%), sedangkan sampel C paling rendah tingkat kesukaannya (22%).Hal ini menunjukkan bahwa labu siam berpotensi menjadi bahan baku selai berkualitas apabila diolah dengan tepat.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada pengembangan selai labu siam dengan bahan pengganti gula seperti stevia atau penggunaan teknologi pangan ramah lingkungan untuk mengurangi dampak lingkungan. Selain itu, studi tentang keberlanjutan produksi selai labu siam melalui pendekatan ekonomi sirkular, seperti daur ulang wadah kemasan, bisa menjadi arah penelitian. Terakhir, penelitian tentang potensi labu siam sebagai bahan baku produk olahan lain seperti marmalade atau jelly bisa dikembangkan untuk memperluas pemanfaatan produk lokal. Ketiga arah penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan daya saing produk, mengurangi ketergantungan impor, dan memperkuat ekonomi lokal melalui inovasi berkelanjutan.
| File size | 923.75 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
ITSMITSM Inisiatif ini tidak hanya meminimalisir dampak negatif terhadap lingkungan, tetapi juga menciptakan peluang ekonomi baru dan meningkatkan efisiensi operasionalInisiatif ini tidak hanya meminimalisir dampak negatif terhadap lingkungan, tetapi juga menciptakan peluang ekonomi baru dan meningkatkan efisiensi operasional
YAYASANASSYIFAYAYASANASSYIFA Analisis data meliputi uji deskriptif, uji normalitas Shapiro-Wilk, uji Wilcoxon Signed Rank Test, dan One Way ANOVA dengan taraf signifikansi 0,05. HasilAnalisis data meliputi uji deskriptif, uji normalitas Shapiro-Wilk, uji Wilcoxon Signed Rank Test, dan One Way ANOVA dengan taraf signifikansi 0,05. Hasil
YAYASANASSYIFAYAYASANASSYIFA Penelitian ini diharapkan dapat menjadi acuan bagi pengembangan model pendidikan agama di pedesaan, khususnya dalam konteks pengajaran Al-Quran. TamanPenelitian ini diharapkan dapat menjadi acuan bagi pengembangan model pendidikan agama di pedesaan, khususnya dalam konteks pengajaran Al-Quran. Taman
LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Analisis situasi menunjukkan website desa belum dikelola optimal dan desa belum memiliki akun media sosial resmi, sehingga distribusi informasi dan layananAnalisis situasi menunjukkan website desa belum dikelola optimal dan desa belum memiliki akun media sosial resmi, sehingga distribusi informasi dan layanan
JOTIKAJOTIKA Hasil dari pertumbuhan jamur dapat diolah secara mandiri atau diperjual belikan di pasar- pasar luas, berdasarkan dari permasalahan diatas peneliti berinisiatifHasil dari pertumbuhan jamur dapat diolah secara mandiri atau diperjual belikan di pasar- pasar luas, berdasarkan dari permasalahan diatas peneliti berinisiatif
AHMAREDUCAHMAREDUC Stunting merupakan kondisi kekurangan gizi kronis sejak masa kehamilan hingga anak berusia dua tahun. Kondisi stunting dapat menyumbang angka kesakitanStunting merupakan kondisi kekurangan gizi kronis sejak masa kehamilan hingga anak berusia dua tahun. Kondisi stunting dapat menyumbang angka kesakitan
AHMAREDUCAHMAREDUC Program Pengabdian Kepada Masyarakat yaitu berupa penyuluhan dan pemeriksaan kesehatan gratis dalam rangka dies natalis Akbid Menara Primadani XV. PelaksanaanProgram Pengabdian Kepada Masyarakat yaitu berupa penyuluhan dan pemeriksaan kesehatan gratis dalam rangka dies natalis Akbid Menara Primadani XV. Pelaksanaan
UMBUMB Sistem fotovoltaik telah digunakan sebagai alternatif sumber listrik yang murah dan mudah diterapkan di fasilitas publik maupun laboratorium, termasukSistem fotovoltaik telah digunakan sebagai alternatif sumber listrik yang murah dan mudah diterapkan di fasilitas publik maupun laboratorium, termasuk
Useful /
AHMAREDUCAHMAREDUC Penyuluhan dan pelatihan bersama secara online untuk memberikan wawasan dan persepsi yang sama pada peserta. Peserta diberikan kuesioner untuk pretestPenyuluhan dan pelatihan bersama secara online untuk memberikan wawasan dan persepsi yang sama pada peserta. Peserta diberikan kuesioner untuk pretest
AHMAREDUCAHMAREDUC Sebanyak 37 anak yang diperiksa dengan 15 anak yang mempunyai indikasi fissure sealant. Tindakan fissure sealant diberikan pada 15 anak di klinik dokterSebanyak 37 anak yang diperiksa dengan 15 anak yang mempunyai indikasi fissure sealant. Tindakan fissure sealant diberikan pada 15 anak di klinik dokter
AHMAREDUCAHMAREDUC Solusi permasalahannya antara lain adalah dengan bekerja sama dengan para kader Posyandu di desa Bokong Kecamatan Taebenu juga sasaran yaitu ibu ibu yangSolusi permasalahannya antara lain adalah dengan bekerja sama dengan para kader Posyandu di desa Bokong Kecamatan Taebenu juga sasaran yaitu ibu ibu yang
AHMAREDUCAHMAREDUC Oleh karena itu perlu digencarkan pengabdian masyarakat terkait kesehatan gigi dan mulut dengan memberikan pendidikan cara menggosok gigi, gizi yang berkaitanOleh karena itu perlu digencarkan pengabdian masyarakat terkait kesehatan gigi dan mulut dengan memberikan pendidikan cara menggosok gigi, gizi yang berkaitan