APPISIAPPISI
Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaPangan lokal seperti labu siam memiliki potensi besar sebagai produk sehat dan ramah lingkungan yang dapat mendukung ketahanan pangan serta meningkatkan nilai ekonomi masyarakat. Inovasi pengolahan labu siam, khususnya menjadi selai, tidak hanya mampu mengurangi limbah pertanian tetapi juga membuka peluang pasar baru yang menjanjikan. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen untuk memproduksi selai labu siam dengan variasi penggunaan gula pasir, glukosa, serta penambahan daun mint sebagai inovasi cita rasa. Tahapan pembuatan meliputi pemarutan labu siam segar, pemasakan hingga kadar air berkurang, kemudian penambahan gula dan pektin guna menghasilkan tekstur kental serta stabil, dan diakhiri dengan pengemasan dalam wadah kaca steril. Uji organoleptik dilakukan terhadap 32 panelis untuk menilai warna, aroma, rasa, tekstur, serta penerimaan keseluruhan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selai dengan dominasi gula pasir (Sampel A) memperoleh tingkat kesukaan tertinggi dengan penerimaan keseluruhan sebesar 81%. Sebaliknya, selai dengan penggunaan glukosa penuh (Sampel C) mendapatkan skor terendah yaitu 66%. Secara umum, selai labu siam memiliki warna hijau alami, aroma khas, dan tekstur kental yang dapat diterima baik secara sensoris oleh masyarakat. Faktor penentu kualitas selai terletak pada teknik pemasakan, pengaturan kadar bahan pengental, serta kombinasi bahan tambahan yang tepat. Dengan demikian, selai labu siam berpotensi menjadi produk olahan pangan lokal yang inovatif, sehat, dan bernilai tambah. Dukungan berupa pelatihan, penerapan teknologi, dan strategi promosi diperlukan untuk memperluas daya saing produk, meningkatkan kesejahteraan petani, sekaligus memperkuat diversifikasi pangan berbasis sumber daya lokal Indonesia.
Selai labu siam memiliki warna hijau alami dari bahan utamanya, aroma khas sedikit langu, serta tekstur kental yang mudah dioles.Penambahan gula dan pektin mampu menghasilkan tekstur stabil dengan kadar air 28% dan kekentalan 29,5% sehingga produk lebih disukai konsumen.Proses pembuatannya dilakukan melalui pemarutan labu siam, perebusan hingga air menyusut, penambahan gula dan pektin, lalu dimasak hingga mengental dan siap dikemas.Berdasarkan uji sensoris, warna terbaik terdapat pada sampel C (63%), aroma dan overall tertinggi pada sampel A (66% dan 81%), serta rasa dan tekstur terbaik pada sampel B (66% dan 69%).Secara keseluruhan, sampel A paling disukai (66%), sedangkan sampel C paling rendah tingkat kesukaannya (22%).Hal ini menunjukkan bahwa labu siam berpotensi menjadi bahan baku selai berkualitas apabila diolah dengan tepat.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada pengembangan selai labu siam dengan bahan pengganti gula seperti stevia atau penggunaan teknologi pangan ramah lingkungan untuk mengurangi dampak lingkungan. Selain itu, studi tentang keberlanjutan produksi selai labu siam melalui pendekatan ekonomi sirkular, seperti daur ulang wadah kemasan, bisa menjadi arah penelitian. Terakhir, penelitian tentang potensi labu siam sebagai bahan baku produk olahan lain seperti marmalade atau jelly bisa dikembangkan untuk memperluas pemanfaatan produk lokal. Ketiga arah penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan daya saing produk, mengurangi ketergantungan impor, dan memperkuat ekonomi lokal melalui inovasi berkelanjutan.
| File size | 923.75 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
INDO INTELLECTUALINDO INTELLECTUAL Pendidikan multikultural sangat penting di Indonesia untuk mengelola keberagaman dan mencegah konflik sosial melalui pendekatan inklusif. Dalam pendidikanPendidikan multikultural sangat penting di Indonesia untuk mengelola keberagaman dan mencegah konflik sosial melalui pendekatan inklusif. Dalam pendidikan
UMPOUMPO Pluralisme merupakan kenyataan yang terjadi dalam kehidupan sehari-hari, baik dalam bentuk pluralisme agama, budaya, pendidikan, ras, maupun etnis. KeragamanPluralisme merupakan kenyataan yang terjadi dalam kehidupan sehari-hari, baik dalam bentuk pluralisme agama, budaya, pendidikan, ras, maupun etnis. Keragaman
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Kulit alpukat memiliki kandungan senyawa Flavannoid dan alkaloid sebagai antibakteri. Pada penelitian ini ekstrak etanol kulit alpukat diformulasikan sebagaiKulit alpukat memiliki kandungan senyawa Flavannoid dan alkaloid sebagai antibakteri. Pada penelitian ini ekstrak etanol kulit alpukat diformulasikan sebagai
STKIP PESSELSTKIP PESSEL Pendekatan ini menawarkan pengalaman belajar yang mendorong partisipasi aktif, dialog terbuka, serta refleksi terhadap realitas sosial siswa. Dengan menggunakanPendekatan ini menawarkan pengalaman belajar yang mendorong partisipasi aktif, dialog terbuka, serta refleksi terhadap realitas sosial siswa. Dengan menggunakan
MAHAPRAJNASTABMAHAPRAJNASTAB Tulisan ini merupakan hasil kajian pustaka yang dikumpulkan penulis dari berbagai sumber jurnal dan artikel yang sesuai dengan tujuan penelitian. DariTulisan ini merupakan hasil kajian pustaka yang dikumpulkan penulis dari berbagai sumber jurnal dan artikel yang sesuai dengan tujuan penelitian. Dari
UMJ PremiumUMJ Premium Ekstrak jahe yang juga terdiri dari tiga taraf yaitu J1 (10,7%), J2 (11,7%), dan J3 (12,9%), sehingga didapatkan 9 formula percobaan. Uji organoleptikEkstrak jahe yang juga terdiri dari tiga taraf yaitu J1 (10,7%), J2 (11,7%), dan J3 (12,9%), sehingga didapatkan 9 formula percobaan. Uji organoleptik
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Tujuan kegiatan ini memberikan penyuluhan dan melakukan pelatihan kepada masyarakat Desa Pongok untuk pembuatan Masker dan Bedak Dingin sebagai upaya pencegahanTujuan kegiatan ini memberikan penyuluhan dan melakukan pelatihan kepada masyarakat Desa Pongok untuk pembuatan Masker dan Bedak Dingin sebagai upaya pencegahan
ALJAMIAHALJAMIAH Muhammadiyah mengkritik RUU karena mendiskreditkan mata pelajaran agama, tidak menghargai pendidikan agama, dan menghilangkan kata iman dari tujuan pendidikanMuhammadiyah mengkritik RUU karena mendiskreditkan mata pelajaran agama, tidak menghargai pendidikan agama, dan menghilangkan kata iman dari tujuan pendidikan
Useful /
MJIPUBLISHERMJIPUBLISHER Pembelajaran yang menyenangkan menekankan pentingnya menciptakan suasana belajar yang menyenangkan, interaktif, dan bermakna sehingga siswa lebih termotivasiPembelajaran yang menyenangkan menekankan pentingnya menciptakan suasana belajar yang menyenangkan, interaktif, dan bermakna sehingga siswa lebih termotivasi
STIEMSTIEM Meningkatnya jumlah perusahaan yang mengalami audit report lag setiap tahunnya dan penerapan Standar Audit (SA) 701 terkait key audit matters di IndonesiaMeningkatnya jumlah perusahaan yang mengalami audit report lag setiap tahunnya dan penerapan Standar Audit (SA) 701 terkait key audit matters di Indonesia
DPRDPR Oleh karena itu, perlindungan masyarakat dari pangan tidak aman menuntut penanganan terpadu oleh seluruh pemangku kepentingan, dari produksi hingga konsumsi,Oleh karena itu, perlindungan masyarakat dari pangan tidak aman menuntut penanganan terpadu oleh seluruh pemangku kepentingan, dari produksi hingga konsumsi,
DPRDPR Di sisi lain perempuan memiliki peluang untuk mengatasi masalah kemiskinannya dan keluarganya dengan pekerjaan yang fleksibel dan tidak mengganggu tugasDi sisi lain perempuan memiliki peluang untuk mengatasi masalah kemiskinannya dan keluarganya dengan pekerjaan yang fleksibel dan tidak mengganggu tugas