KOMPETIFKOMPETIF
Jurnal Daya SaingJurnal Daya SaingIndustri pariwisata terus berkembang hingga saat ini dan telah menjadi lokomotif ekonomi dengan kontribusi besar terhadap devisa negara. Departemen Food and Beverages (F&B), khususnya F&B Product, bertanggung jawab menyediakan kebutuhan makanan dan minuman bagi tamu hotel. Penelitian ini dilakukan di Furaya Hotel Pekanbaru, dengan populasi seluruh karyawan dapur termasuk Executive Sous Chef. Tujuannya adalah untuk mengetahui upaya Executive Sous Chef dalam mengoptimalkan penggunaan bahan baku ala carte untuk meningkatkan kreativitas commis. Metode yang digunakan adalah wawancara, observasi, persetipan, dan angket, kemudian data diolah secara diskriptif. Hasil menunjukkan bahwa keterbatasan pasokan bahan baku dan harga yang mahal karena banyak bahan impor dari Singapura membuat optimalisasi bahan baku menjadi solusi penting. Executive Sous Chef berhasil meningkatkan kreativitas commis dalam memanfaatkan sisa bahan dan makanan yang masih layak konsumsi menjadi produk jualan baru. Hambatan yang ditemui meliputi karakter individu yang sulit diubah, kurangnya kepedulian terhadap pengawasan, bahan baku yang tiba dalam kondisi kurang baik, serta fasilitas penyimpanan yang sudah tua. Peningkatan kreativitas commis berdampak pada peningkatan penjualan menu ala carte, khususnya menu sup of the day, yang mengalami kenaikan dari bulan Maret hingga Juli.
Optimalisasi penggunaan bahan baku perlu dilakukan mengingat keterbatasan pasokan dan harga bahan baku utama yang mahal karena banyak menggunakan bahan impor dari Singapura.Executive Sous Chef berhasil meningkatkan kreativitas commis dalam mengolah sisa bahan penyiangan dan sisa makanan yang masih layak menjadi produk bernilai jual.Peningkatan kreativitas ini berdampak positif terhadap peningkatan penjualan menu ala carte, khususnya menu sup, meskipun terdapat hambatan dari faktor individu dan fasilitas penyimpanan.
Pertama, perlu diteliti bagaimana metode pelatihan berbasis proyek nyata dapat lebih efektif meningkatkan kreativitas commis dalam mengolah bahan sisa, dibandingkan pelatihan rutin yang sudah ada. Kedua, penting untuk mengkaji sistem rotasi dan penugasan commis secara berkala ke berbagai stasiun dapur agar mereka mendapatkan wawasan luas dan terdorong untuk berinovasi dalam kondisi berbeda. Ketiga, perlu dikembangkan studi tentang penerapan teknologi sederhana, seperti aplikasi pencatatan stok digital berbasis waktu kedaluwarsa, untuk membantu commis dan supervisor dalam memanfaatkan bahan yang hampir spoil secara lebih akurat dan kreatif. Penelitian-penelitian ini dapat melengkapi upaya yang sudah dilakukan oleh Executive Sous Chef dengan pendekatan yang lebih terstruktur, memberikan dorongan sistematis terhadap kreativitas, serta mengatasi keterbatasan pengawasan dan fasilitas penyimpanan yang sudah tua. Dengan demikian, peningkatan kreativitas tidak hanya bergantung pada pengarahan lisan, tetapi juga didukung oleh metode pelatihan yang relevan, pembagian tugas yang merangsang pemikiran baru, dan alat bantu yang mempermudah pengelolaan bahan. Hal ini juga dapat mengurangi ketergantungan pada pengawasan intensif dan membuka ruang bagi inovasi yang lebih mandiri. Selain itu, pendekatan ini dapat diukur dampaknya terhadap efisiensi operasional dan kontribusi terhadap pendapatan hotel. Oleh karena itu, penelitian lanjutan perlu dirancang untuk menguji kombinasi pelatihan, rotasi tugas, dan teknologi pendukung dalam meningkatkan kreativitas secara berkelanjutan di dapur hotel.
| File size | 218.67 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
IPTRISAKTIIPTRISAKTI Kota Surabaya sebagai pusat bisnis dan pariwisata menjadi fokus penelitian khususnya hotel bintang 5 dengan merek dan standar kualitas pelayanan yang tinggiKota Surabaya sebagai pusat bisnis dan pariwisata menjadi fokus penelitian khususnya hotel bintang 5 dengan merek dan standar kualitas pelayanan yang tinggi
UNISSULAUNISSULA Hasil menunjukkan bahwa peningkatan kinerja SDM dapat dicapai melalui penguatan kompetensi profesional melalui pelatihan teknis yang efektif. PelatihanHasil menunjukkan bahwa peningkatan kinerja SDM dapat dicapai melalui penguatan kompetensi profesional melalui pelatihan teknis yang efektif. Pelatihan
POLIMEDIAPOLIMEDIA Adapun materi yang diberikan adalah pengenalan workbooks, worksheets, formula dan function, conditional formatting, logical dan mathematical function,Adapun materi yang diberikan adalah pengenalan workbooks, worksheets, formula dan function, conditional formatting, logical dan mathematical function,
AIPKEMAAIPKEMA Temuan ini menegaskan bahwa komunikasi yang efektif, empatik, dan disesuaikan dengan latar belakang pasien berperan penting dalam membangun kepercayaan,Temuan ini menegaskan bahwa komunikasi yang efektif, empatik, dan disesuaikan dengan latar belakang pasien berperan penting dalam membangun kepercayaan,
UPPRUPPR Dengan melibatkan masyarakat lokal, ini dapat meningkatkan kesejahteraan penduduk setempat, sekaligus menjaga kelestarian ekosistem mangrove. ImplementasiDengan melibatkan masyarakat lokal, ini dapat meningkatkan kesejahteraan penduduk setempat, sekaligus menjaga kelestarian ekosistem mangrove. Implementasi
UNIKSUNIKS Penentuan sampel berdasarkan kriteria yang telah ditentukan yaitu sapi telah beranak satu kali, tidak bunting dan dalam keadaan sehat organ reproduksi.Penentuan sampel berdasarkan kriteria yang telah ditentukan yaitu sapi telah beranak satu kali, tidak bunting dan dalam keadaan sehat organ reproduksi.
STIE DEWANTARASTIE DEWANTARA Kegiatan ini diikuti 40 warga binaan yang dilakukan pada bulan September – Oktober 2019. Hasil dari kegiatan ini sangat memuaskan karena warga binaanKegiatan ini diikuti 40 warga binaan yang dilakukan pada bulan September – Oktober 2019. Hasil dari kegiatan ini sangat memuaskan karena warga binaan
ISI YogyakartaISI Yogyakarta Musik yang merupakan bagian dari kehidupan manusia tidak luput dari khaos yang dihasilkan oleh disrupsi. Karena keadaan khaos itu tidak mengherankan bilaMusik yang merupakan bagian dari kehidupan manusia tidak luput dari khaos yang dihasilkan oleh disrupsi. Karena keadaan khaos itu tidak mengherankan bila
Useful /
POLIMEDIAPOLIMEDIA Pemanfaatan teknologi AI memungkinkan pembelajaran mandiri, adaptif, dan kontekstual melalui aplikasi interaktif yang mendukung peningkatan kosakata, polaPemanfaatan teknologi AI memungkinkan pembelajaran mandiri, adaptif, dan kontekstual melalui aplikasi interaktif yang mendukung peningkatan kosakata, pola
POLIMEDIAPOLIMEDIA Dimana pada sosialisasi ini kami akan mengajarkan bagaimana membuat konten dan desain yang menarik melalui gadget atau laptop dengan menerapkan teknologiDimana pada sosialisasi ini kami akan mengajarkan bagaimana membuat konten dan desain yang menarik melalui gadget atau laptop dengan menerapkan teknologi
POLIMEDIAPOLIMEDIA Mitra kegiatan ini adalah SMKN Jeunieb, Aceh, yang menghadapi permasalahan rendahnya minat dan kepercayaan diri siswa dalam pelajaran Bahasa Jepang. HalMitra kegiatan ini adalah SMKN Jeunieb, Aceh, yang menghadapi permasalahan rendahnya minat dan kepercayaan diri siswa dalam pelajaran Bahasa Jepang. Hal
MANDIRACENDIKIAMANDIRACENDIKIA Berdasarkan uji chi-square, nilai P Value < 0,05 maka H0 ditolak dan H1 diterima, menunjukkan adanya hubungan antara KEK pada ibu hamil dengan persalinanBerdasarkan uji chi-square, nilai P Value < 0,05 maka H0 ditolak dan H1 diterima, menunjukkan adanya hubungan antara KEK pada ibu hamil dengan persalinan