KOMPETIFKOMPETIF
Jurnal Daya SaingJurnal Daya SaingIndustri pariwisata terus berkembang hingga saat ini dan telah menjadi lokomotif ekonomi dengan kontribusi besar terhadap devisa negara. Departemen Food and Beverages (F&B), khususnya F&B Product, bertanggung jawab menyediakan kebutuhan makanan dan minuman bagi tamu hotel. Penelitian ini dilakukan di Furaya Hotel Pekanbaru, dengan populasi seluruh karyawan dapur termasuk Executive Sous Chef. Tujuannya adalah untuk mengetahui upaya Executive Sous Chef dalam mengoptimalkan penggunaan bahan baku ala carte untuk meningkatkan kreativitas commis. Metode yang digunakan adalah wawancara, observasi, persetipan, dan angket, kemudian data diolah secara diskriptif. Hasil menunjukkan bahwa keterbatasan pasokan bahan baku dan harga yang mahal karena banyak bahan impor dari Singapura membuat optimalisasi bahan baku menjadi solusi penting. Executive Sous Chef berhasil meningkatkan kreativitas commis dalam memanfaatkan sisa bahan dan makanan yang masih layak konsumsi menjadi produk jualan baru. Hambatan yang ditemui meliputi karakter individu yang sulit diubah, kurangnya kepedulian terhadap pengawasan, bahan baku yang tiba dalam kondisi kurang baik, serta fasilitas penyimpanan yang sudah tua. Peningkatan kreativitas commis berdampak pada peningkatan penjualan menu ala carte, khususnya menu sup of the day, yang mengalami kenaikan dari bulan Maret hingga Juli.
Optimalisasi penggunaan bahan baku perlu dilakukan mengingat keterbatasan pasokan dan harga bahan baku utama yang mahal karena banyak menggunakan bahan impor dari Singapura.Executive Sous Chef berhasil meningkatkan kreativitas commis dalam mengolah sisa bahan penyiangan dan sisa makanan yang masih layak menjadi produk bernilai jual.Peningkatan kreativitas ini berdampak positif terhadap peningkatan penjualan menu ala carte, khususnya menu sup, meskipun terdapat hambatan dari faktor individu dan fasilitas penyimpanan.
Pertama, perlu diteliti bagaimana metode pelatihan berbasis proyek nyata dapat lebih efektif meningkatkan kreativitas commis dalam mengolah bahan sisa, dibandingkan pelatihan rutin yang sudah ada. Kedua, penting untuk mengkaji sistem rotasi dan penugasan commis secara berkala ke berbagai stasiun dapur agar mereka mendapatkan wawasan luas dan terdorong untuk berinovasi dalam kondisi berbeda. Ketiga, perlu dikembangkan studi tentang penerapan teknologi sederhana, seperti aplikasi pencatatan stok digital berbasis waktu kedaluwarsa, untuk membantu commis dan supervisor dalam memanfaatkan bahan yang hampir spoil secara lebih akurat dan kreatif. Penelitian-penelitian ini dapat melengkapi upaya yang sudah dilakukan oleh Executive Sous Chef dengan pendekatan yang lebih terstruktur, memberikan dorongan sistematis terhadap kreativitas, serta mengatasi keterbatasan pengawasan dan fasilitas penyimpanan yang sudah tua. Dengan demikian, peningkatan kreativitas tidak hanya bergantung pada pengarahan lisan, tetapi juga didukung oleh metode pelatihan yang relevan, pembagian tugas yang merangsang pemikiran baru, dan alat bantu yang mempermudah pengelolaan bahan. Hal ini juga dapat mengurangi ketergantungan pada pengawasan intensif dan membuka ruang bagi inovasi yang lebih mandiri. Selain itu, pendekatan ini dapat diukur dampaknya terhadap efisiensi operasional dan kontribusi terhadap pendapatan hotel. Oleh karena itu, penelitian lanjutan perlu dirancang untuk menguji kombinasi pelatihan, rotasi tugas, dan teknologi pendukung dalam meningkatkan kreativitas secara berkelanjutan di dapur hotel.
| File size | 218.67 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UNTARUNTAR Namun, terdapat sebuah permasalahan yang terjadi, dimana tak jarang hiruk pikuk kota yang sibuk seperti Jakarta dengan minimnya lahan hijau, turut menambahNamun, terdapat sebuah permasalahan yang terjadi, dimana tak jarang hiruk pikuk kota yang sibuk seperti Jakarta dengan minimnya lahan hijau, turut menambah
UNTARUNTAR Hotel Pemda Bengkulu merupakan hotel resor bintang 4 (empat) yang sebelumnya beroprasional sebagai sebuah mess pemerintah. Hotel ini memiliki lokasi yangHotel Pemda Bengkulu merupakan hotel resor bintang 4 (empat) yang sebelumnya beroprasional sebagai sebuah mess pemerintah. Hotel ini memiliki lokasi yang
MEDIAANTARTIKAMEDIAANTARTIKA Penelitian ini dilakukan untuk menyelidiki masalah dan tantangan pengajaran bahasa Inggris kepada staf food and beverage karena mereka sangat sering berkomunikasiPenelitian ini dilakukan untuk menyelidiki masalah dan tantangan pengajaran bahasa Inggris kepada staf food and beverage karena mereka sangat sering berkomunikasi
POLIJEPOLIJE Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi kreativitas Pastry Chef dalam menciptakan varian praline dengan estetika tinggi di Goolali, Padma Hotel Semarang.Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi kreativitas Pastry Chef dalam menciptakan varian praline dengan estetika tinggi di Goolali, Padma Hotel Semarang.
BERUGAKBACABERUGAKBACA Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh persepsi tamu terhadap lokasi, promosi, harga, serta faktor internal seperti pekerjaan, sikap, dan keyakinanTujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh persepsi tamu terhadap lokasi, promosi, harga, serta faktor internal seperti pekerjaan, sikap, dan keyakinan
UNISMUHUNISMUH Penelitian ini telah menghasilkan penemuan-penemuan khusus sebagai berikut: Nilai-nilai etika bisnis Islam yang dapat diterapkan dalam pengelolaan bisnis,Penelitian ini telah menghasilkan penemuan-penemuan khusus sebagai berikut: Nilai-nilai etika bisnis Islam yang dapat diterapkan dalam pengelolaan bisnis,
STIAMISTIAMI Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif tanpa memperkenalkan populasi dan sampel, karena riset kualitatif tidak dimaksudkan untuk generalisasi.Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif tanpa memperkenalkan populasi dan sampel, karena riset kualitatif tidak dimaksudkan untuk generalisasi.
KOMPETIFKOMPETIF Usaha Jelli Kelapa merupakan usaha industri rumahan yang bergerak di bidang produksi makanan ringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruhUsaha Jelli Kelapa merupakan usaha industri rumahan yang bergerak di bidang produksi makanan ringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
Useful /
UNTARUNTAR Banyaknya masyarakat dari daerah lain sering berdatangan ke kota Lubuklinggau membuatnya semakin berkembang. Maka Bandar Udara Lubuklinggau yang seringBanyaknya masyarakat dari daerah lain sering berdatangan ke kota Lubuklinggau membuatnya semakin berkembang. Maka Bandar Udara Lubuklinggau yang sering
UNTARUNTAR Pada ruang meeting, desain menonjolkan profesionalisme melalui penggunaan kursi ergonomis, meja berbentuk U modular, serta teknologi presentasi yang mendukungPada ruang meeting, desain menonjolkan profesionalisme melalui penggunaan kursi ergonomis, meja berbentuk U modular, serta teknologi presentasi yang mendukung
KOMPETIFKOMPETIF Public Area Attendant di Hotel Batiqa Pekanbaru memiliki dua tugas, yaitu sebagai Roomboy dan Public Area Attendant, yang membebani karyawan sehingga kinerjaPublic Area Attendant di Hotel Batiqa Pekanbaru memiliki dua tugas, yaitu sebagai Roomboy dan Public Area Attendant, yang membebani karyawan sehingga kinerja
KOMPETIFKOMPETIF Perempuan sebagai penopang ekonomi keluarga memainkan peran ganda, yaitu memenuhi tanggung jawab rumah tangga sekaligus mencari nafkah. Penelitian iniPerempuan sebagai penopang ekonomi keluarga memainkan peran ganda, yaitu memenuhi tanggung jawab rumah tangga sekaligus mencari nafkah. Penelitian ini