POLIGONPOLIGON
Journal Of Agritech Science (JASc)Journal Of Agritech Science (JASc)Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan formulasi es krim rendah lemak berdasarkan overrun dan waktu leleh es krim. Penelitian ini menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) yang dikombinasikan dengan Box-Behnken Design (BBD). Optimasi formulasi es krim dilakukan dengan menggunakan variasi susu full cream (6,5, 8,5, dan 10,5 g), baking powder (0,5; 1,25; dan 2,0 g), dan karagenan (0,4; 0,7; dan 1,0 g). Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa susu full cream dan baking powder memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap respon overrun, sedangkan karagenan memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap waktu leleh es krim. Optimasi untuk memperoleh respon overrun dan waktu leleh yang optimal menghasilkan formula dengan komposisi susu full cream 9,42 g, baking powder 2,0 g, dan karagenan 1,0 g. Es krim pada formulasi optimum memiliki karakteristik total padatan sebesar 34,76%, lemak 3,03%, dan protein 2,90%, dengan overrun sebesar 55,78% dan waktu leleh selama 25,57 menit.
Penelitian ini berhasil mengoptimalkan formula es krim rendah lemak menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) yang dikombinasikan dengan Box-Behnken Design (BBD).Kondisi optimum diperoleh pada penggunaan susu full cream 9,42 g, baking powder 2,0 g, dan karagenan 1,0 g, menghasilkan es krim dengan overrun 55,78% dan waktu leleh 25,57 menit.Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa RSM merupakan metode yang efektif untuk mengembangkan formulasi es krim rendah lemak dengan karakteristik yang diinginkan.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dipertimbangkan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi penggunaan jenis stabilizer alternatif selain karagenan, seperti gum arab atau xanthan gum, untuk meningkatkan tekstur dan stabilitas es krim rendah lemak. Kedua, studi komparatif perlu dilakukan untuk membandingkan karakteristik sensorik (rasa, aroma, tekstur) es krim rendah lemak hasil optimasi dengan es krim komersial yang tersedia di pasaran, guna menilai preferensi konsumen. Ketiga, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi es krim rendah lemak dengan memanfaatkan sumber lemak nabati alternatif, seperti minyak kelapa atau minyak zaitun, untuk meningkatkan profil nutrisi dan kesehatan es krim, serta mengkaji pengaruhnya terhadap sifat fisikokimia dan sensorik produk akhir.
| File size | 342.17 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKESMUCISSTIKESMUCIS Setelah intervensi selama tiga hari dengan durasi 30 menit, terdapat penurunan skala nyeri yang dirasakan dari delapan menjadi tiga (0-10). Kesimpulan:Setelah intervensi selama tiga hari dengan durasi 30 menit, terdapat penurunan skala nyeri yang dirasakan dari delapan menjadi tiga (0-10). Kesimpulan:
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Syauqia Berkah Makmur. Data were analyzed using multiple linear regression with SPSS version 27. The results indicate that both digitalization and profitSyauqia Berkah Makmur. Data were analyzed using multiple linear regression with SPSS version 27. The results indicate that both digitalization and profit
POLIGONPOLIGON Melalui studi pustaka, ditemukan bahwa model pengelolaan sampah berbasis maggot telah berhasil diterapkan di berbagai daerah dengan dampak positif terhadapMelalui studi pustaka, ditemukan bahwa model pengelolaan sampah berbasis maggot telah berhasil diterapkan di berbagai daerah dengan dampak positif terhadap
STIKESMUCISSTIKESMUCIS Hal tersebut membantu lansia untuk lebih cepat mengertii pesan dan tersampai dari petugas. Kesimpulan dari penelitian menunjukkan bahwa komunikasi interpersonalHal tersebut membantu lansia untuk lebih cepat mengertii pesan dan tersampai dari petugas. Kesimpulan dari penelitian menunjukkan bahwa komunikasi interpersonal
STIKESMUCISSTIKESMUCIS Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), 38,45% masalah remaja terkait dengan gangguan menstruasi. Gangguan menstruasi adalah kelainan yang terjadi padaMenurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), 38,45% masalah remaja terkait dengan gangguan menstruasi. Gangguan menstruasi adalah kelainan yang terjadi pada
STIKESMUCISSTIKESMUCIS Anak-anak yang mengalami stunting memiliki tinggi badan rendah untuk usianya, mencerminkan kekurangan gizi (malnutrisi jangka panjang) dan kesehatan buruk,Anak-anak yang mengalami stunting memiliki tinggi badan rendah untuk usianya, mencerminkan kekurangan gizi (malnutrisi jangka panjang) dan kesehatan buruk,
POLTEKKES MALANGPOLTEKKES MALANG Mutu fisik ice cream, yaitu: overrum dan kecepatan leleh menyatakan memenuhi standar. Daya terima ice cream, meliputi: warna menunjukan adanya pengaruhMutu fisik ice cream, yaitu: overrum dan kecepatan leleh menyatakan memenuhi standar. Daya terima ice cream, meliputi: warna menunjukan adanya pengaruh
POLTEKKES MALANGPOLTEKKES MALANG Analisis statistik menggunakan uji t‑test untuk data tingkat pengetahuan dan uji Mc Necmar untuk analisis jawaban benar tiap pertanyaan. Hasil Penelitian:Analisis statistik menggunakan uji t‑test untuk data tingkat pengetahuan dan uji Mc Necmar untuk analisis jawaban benar tiap pertanyaan. Hasil Penelitian:
Useful /
KPUKPU Permasalahan logistik dan sampah pada Pemilu di Indonesia memerlukan solusi yang berkelanjutan dan ramah lingkungan. Logistik Pemilu yang sebagian besarPermasalahan logistik dan sampah pada Pemilu di Indonesia memerlukan solusi yang berkelanjutan dan ramah lingkungan. Logistik Pemilu yang sebagian besar
POLIGONPOLIGON Pakan menopang kelangsungan hidup dan pertumbuhan ikan dengan adanya energi yang timbul pada ikan. Pemberian pakan dalam kegiatan budidaya berpengaruhPakan menopang kelangsungan hidup dan pertumbuhan ikan dengan adanya energi yang timbul pada ikan. Pemberian pakan dalam kegiatan budidaya berpengaruh
POLTEK STPAULPOLTEK STPAUL Salah satu jenis pajak yang memberikan kontribusi terhadap penerimaan pajak adalah pajak penghasilan (PPh) yang diperoleh dari penghasilan wajib pajakSalah satu jenis pajak yang memberikan kontribusi terhadap penerimaan pajak adalah pajak penghasilan (PPh) yang diperoleh dari penghasilan wajib pajak
POLTEK STPAULPOLTEK STPAUL Terdapat selisih antara biaya produksi standar dan biaya produksi aktual yang menyebabkan kerugian biaya produksi pada PT Tirta Mamberamo Sorong. FaktorTerdapat selisih antara biaya produksi standar dan biaya produksi aktual yang menyebabkan kerugian biaya produksi pada PT Tirta Mamberamo Sorong. Faktor