POLIGONPOLIGON
Journal Of Agritech Science (JASc)Journal Of Agritech Science (JASc)Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan formulasi es krim rendah lemak berdasarkan overrun dan waktu leleh es krim. Penelitian ini menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) yang dikombinasikan dengan Box-Behnken Design (BBD). Optimasi formulasi es krim dilakukan dengan menggunakan variasi susu full cream (6,5, 8,5, dan 10,5 g), baking powder (0,5; 1,25; dan 2,0 g), dan karagenan (0,4; 0,7; dan 1,0 g). Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa susu full cream dan baking powder memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap respon overrun, sedangkan karagenan memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap waktu leleh es krim. Optimasi untuk memperoleh respon overrun dan waktu leleh yang optimal menghasilkan formula dengan komposisi susu full cream 9,42 g, baking powder 2,0 g, dan karagenan 1,0 g. Es krim pada formulasi optimum memiliki karakteristik total padatan sebesar 34,76%, lemak 3,03%, dan protein 2,90%, dengan overrun sebesar 55,78% dan waktu leleh selama 25,57 menit.
Penelitian ini berhasil mengoptimalkan formula es krim rendah lemak menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) yang dikombinasikan dengan Box-Behnken Design (BBD).Kondisi optimum diperoleh pada penggunaan susu full cream 9,42 g, baking powder 2,0 g, dan karagenan 1,0 g, menghasilkan es krim dengan overrun 55,78% dan waktu leleh 25,57 menit.Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa RSM merupakan metode yang efektif untuk mengembangkan formulasi es krim rendah lemak dengan karakteristik yang diinginkan.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dipertimbangkan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi penggunaan jenis stabilizer alternatif selain karagenan, seperti gum arab atau xanthan gum, untuk meningkatkan tekstur dan stabilitas es krim rendah lemak. Kedua, studi komparatif perlu dilakukan untuk membandingkan karakteristik sensorik (rasa, aroma, tekstur) es krim rendah lemak hasil optimasi dengan es krim komersial yang tersedia di pasaran, guna menilai preferensi konsumen. Ketiga, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi es krim rendah lemak dengan memanfaatkan sumber lemak nabati alternatif, seperti minyak kelapa atau minyak zaitun, untuk meningkatkan profil nutrisi dan kesehatan es krim, serta mengkaji pengaruhnya terhadap sifat fisikokimia dan sensorik produk akhir.
| File size | 342.17 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNWUNW Bagaimana kesadaran lingkungan sejak dini bisa memahami pengelolaan sampah dapat di lakukan dengan pembelajaran yang menyenangkan dan tentunya sesuai generasiBagaimana kesadaran lingkungan sejak dini bisa memahami pengelolaan sampah dapat di lakukan dengan pembelajaran yang menyenangkan dan tentunya sesuai generasi
UNSERAUNSERA Tingginya keaktifan dan antusiasme siswa selama pelaksanaan membuktikan efektivitas pendekatan edukatif yang menyenangkan, aplikatif, dan partisipatifTingginya keaktifan dan antusiasme siswa selama pelaksanaan membuktikan efektivitas pendekatan edukatif yang menyenangkan, aplikatif, dan partisipatif
UNSERAUNSERA Permasalahan ini direspons melalui pendekatan edukatif dan partisipatif dengan metode berupa sosialisasi, pelatihan, dan pendampingan kepada siswa-siswiPermasalahan ini direspons melalui pendekatan edukatif dan partisipatif dengan metode berupa sosialisasi, pelatihan, dan pendampingan kepada siswa-siswi
UNSERAUNSERA Pengabdian ini terbukti efektif dalam mendorong perubahan perilaku siswa dan menciptakan budaya sekolah yang peduli lingkungan, serta dapat menjadi modelPengabdian ini terbukti efektif dalam mendorong perubahan perilaku siswa dan menciptakan budaya sekolah yang peduli lingkungan, serta dapat menjadi model
UMSUMS Kami mengusulkan beberapa model lokasi-alokasi—yaitu P-median tertimbang sampah, P-median murni, P-center, P-dispersi, dan model distance gap—untukKami mengusulkan beberapa model lokasi-alokasi—yaitu P-median tertimbang sampah, P-median murni, P-center, P-dispersi, dan model distance gap—untuk
YBPINDOYBPINDO Berdasarkan hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat, terdapat beberapa temuan yang dapat dijelaskan dari keseluruhan hasil kegiatan pengabdian iniBerdasarkan hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat, terdapat beberapa temuan yang dapat dijelaskan dari keseluruhan hasil kegiatan pengabdian ini
UAIUAI Untuk kegiatan lanjutan dapat dilakukan dengan menghasilkan penelitian ilmiah terkait topik ini dan mengadakan pelatihan lanjutan mengenai public speaking.Untuk kegiatan lanjutan dapat dilakukan dengan menghasilkan penelitian ilmiah terkait topik ini dan mengadakan pelatihan lanjutan mengenai public speaking.
UAIUAI Kegiatan sosial ini juga merupakan salah satu rangka kegiatan yang berpedoman pada tri dharma perguruan tinggi yaitu pengabdian masyarakat. Kegiatan iniKegiatan sosial ini juga merupakan salah satu rangka kegiatan yang berpedoman pada tri dharma perguruan tinggi yaitu pengabdian masyarakat. Kegiatan ini
Useful /
LENTERANUSALENTERANUSA Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan remaja putri mengenai keputihan melalui penyuluhan kesehatan. KegiatanKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan remaja putri mengenai keputihan melalui penyuluhan kesehatan. Kegiatan
UNSERAUNSERA Dengan hasil tersebut, program ini memberikan kontribusi nyata dalam mendukung Sekolah Adiwiyata yang menekankan prinsip partisipatif dan berwawasan lingkungan.Dengan hasil tersebut, program ini memberikan kontribusi nyata dalam mendukung Sekolah Adiwiyata yang menekankan prinsip partisipatif dan berwawasan lingkungan.
UNSERAUNSERA Dengan demikian, kegiatan ini tidak hanya berfokus pada pengelolaan sampah, tetapi juga pada pembentukan kebiasaan positif yang mendukung tujuan pembangunanDengan demikian, kegiatan ini tidak hanya berfokus pada pengelolaan sampah, tetapi juga pada pembentukan kebiasaan positif yang mendukung tujuan pembangunan
UAIUAI Sosialisasi dan pendampingan inovasi produk olahan tempe merupakan salah satu usaha pengembangan IRT tempe di Kampung Tempe Kota Tangerang. Kegiatan iniSosialisasi dan pendampingan inovasi produk olahan tempe merupakan salah satu usaha pengembangan IRT tempe di Kampung Tempe Kota Tangerang. Kegiatan ini