POLIGONPOLIGON
Journal Of Agritech Science (JASc)Journal Of Agritech Science (JASc)Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan formulasi es krim rendah lemak berdasarkan overrun dan waktu leleh es krim. Penelitian ini menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) yang dikombinasikan dengan Box-Behnken Design (BBD). Optimasi formulasi es krim dilakukan dengan menggunakan variasi susu full cream (6,5, 8,5, dan 10,5 g), baking powder (0,5; 1,25; dan 2,0 g), dan karagenan (0,4; 0,7; dan 1,0 g). Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa susu full cream dan baking powder memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap respon overrun, sedangkan karagenan memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap waktu leleh es krim. Optimasi untuk memperoleh respon overrun dan waktu leleh yang optimal menghasilkan formula dengan komposisi susu full cream 9,42 g, baking powder 2,0 g, dan karagenan 1,0 g. Es krim pada formulasi optimum memiliki karakteristik total padatan sebesar 34,76%, lemak 3,03%, dan protein 2,90%, dengan overrun sebesar 55,78% dan waktu leleh selama 25,57 menit.
Penelitian ini berhasil mengoptimalkan formula es krim rendah lemak menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) yang dikombinasikan dengan Box-Behnken Design (BBD).Kondisi optimum diperoleh pada penggunaan susu full cream 9,42 g, baking powder 2,0 g, dan karagenan 1,0 g, menghasilkan es krim dengan overrun 55,78% dan waktu leleh 25,57 menit.Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa RSM merupakan metode yang efektif untuk mengembangkan formulasi es krim rendah lemak dengan karakteristik yang diinginkan.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dipertimbangkan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi penggunaan jenis stabilizer alternatif selain karagenan, seperti gum arab atau xanthan gum, untuk meningkatkan tekstur dan stabilitas es krim rendah lemak. Kedua, studi komparatif perlu dilakukan untuk membandingkan karakteristik sensorik (rasa, aroma, tekstur) es krim rendah lemak hasil optimasi dengan es krim komersial yang tersedia di pasaran, guna menilai preferensi konsumen. Ketiga, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi es krim rendah lemak dengan memanfaatkan sumber lemak nabati alternatif, seperti minyak kelapa atau minyak zaitun, untuk meningkatkan profil nutrisi dan kesehatan es krim, serta mengkaji pengaruhnya terhadap sifat fisikokimia dan sensorik produk akhir.
| File size | 342.17 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Strategi kolaboratif berupa pembentukan forum deliberatif, distribusi manfaat ekonomi yang adil, dan penguatan kapasitas masyarakat lokal merupakan dasarStrategi kolaboratif berupa pembentukan forum deliberatif, distribusi manfaat ekonomi yang adil, dan penguatan kapasitas masyarakat lokal merupakan dasar
UNSERAUNSERA Hasilnya menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan siswa, perubahan perilaku positif terhadap sampah, serta terciptanya lingkungan sekolah yang lebihHasilnya menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan siswa, perubahan perilaku positif terhadap sampah, serta terciptanya lingkungan sekolah yang lebih
STMIKBINSASTMIKBINSA Pemilihan aplikasi sebaiknya disesuaikan dengan skala usaha, preferensi visual, kemampuan berlangganan, dan fitur yang dibutuhkan. Fitur silsilah dan pengelompokanPemilihan aplikasi sebaiknya disesuaikan dengan skala usaha, preferensi visual, kemampuan berlangganan, dan fitur yang dibutuhkan. Fitur silsilah dan pengelompokan
POLIGONPOLIGON Pengelolaan sampah organik menjadi tantangan utama di banyak kota, termasuk Kota Gorontalo, akibat meningkatnya volume limbah seiring pertumbuhan pendudukPengelolaan sampah organik menjadi tantangan utama di banyak kota, termasuk Kota Gorontalo, akibat meningkatnya volume limbah seiring pertumbuhan penduduk
POLIGONPOLIGON Kesimpulan pada penelitian adalah hasil dari analisis kadar air, ketebalan, kelarutan dan warna (a,b) menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan denganKesimpulan pada penelitian adalah hasil dari analisis kadar air, ketebalan, kelarutan dan warna (a,b) menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan dengan
AKPOLAKPOL Pendekatan ini bertujuan menginterpretasikan berbagai aspek seperti kondisi atau hubungan yang diamati, pengembangan opini, proses, konsekuensi atau efek,Pendekatan ini bertujuan menginterpretasikan berbagai aspek seperti kondisi atau hubungan yang diamati, pengembangan opini, proses, konsekuensi atau efek,
ITKAITKA Tingkat ketidaksesuaian yang terjadi yaitu, 6 ketidaksesuaian minor dan 5 ketidaksesuaian mayor dengan bobot nilai 16. Sehingga sarana UMK ABC dan saranaTingkat ketidaksesuaian yang terjadi yaitu, 6 ketidaksesuaian minor dan 5 ketidaksesuaian mayor dengan bobot nilai 16. Sehingga sarana UMK ABC dan sarana
POLIMDOPOLIMDO Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (RCC). Penelitian ini menggunakan metode eksperimental laboratorium dengan variasi campuran RCC normal, RCC denganPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui (RCC). Penelitian ini menggunakan metode eksperimental laboratorium dengan variasi campuran RCC normal, RCC dengan
Useful /
STKIP BIMASTKIP BIMA Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi secara mendalam efektivitas administrasi dan supervisi pendidikan terhadap peningkatan kualitas pembelajaranPenelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi secara mendalam efektivitas administrasi dan supervisi pendidikan terhadap peningkatan kualitas pembelajaran
STKIP BIMASTKIP BIMA Penelitian ini berkontribusi pada pemahaman tentang pentingnya supervisi pendidikan dalam meningkatkan profesionalisme guru serta memberikan rekomendasiPenelitian ini berkontribusi pada pemahaman tentang pentingnya supervisi pendidikan dalam meningkatkan profesionalisme guru serta memberikan rekomendasi
AKPOLAKPOL 1%. In 2022, there was a decrease in the percentage of case completion, which was 7. This research used a qualitative study approach because it aligns1%. In 2022, there was a decrease in the percentage of case completion, which was 7. This research used a qualitative study approach because it aligns
UTBUTB Adapun kendala yang dihadapi saat menggunakan Sistem Informasi Kepegawaian (SIMPEG) dalam memenuhi kebutuhan Manajemen PNS karena masih ditemukan fileAdapun kendala yang dihadapi saat menggunakan Sistem Informasi Kepegawaian (SIMPEG) dalam memenuhi kebutuhan Manajemen PNS karena masih ditemukan file