POLIGONPOLIGON
Journal Of Agritech Science (JASc)Journal Of Agritech Science (JASc)Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan formulasi es krim rendah lemak berdasarkan overrun dan waktu leleh es krim. Penelitian ini menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) yang dikombinasikan dengan Box-Behnken Design (BBD). Optimasi formulasi es krim dilakukan dengan menggunakan variasi susu full cream (6,5, 8,5, dan 10,5 g), baking powder (0,5; 1,25; dan 2,0 g), dan karagenan (0,4; 0,7; dan 1,0 g). Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa susu full cream dan baking powder memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap respon overrun, sedangkan karagenan memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap waktu leleh es krim. Optimasi untuk memperoleh respon overrun dan waktu leleh yang optimal menghasilkan formula dengan komposisi susu full cream 9,42 g, baking powder 2,0 g, dan karagenan 1,0 g. Es krim pada formulasi optimum memiliki karakteristik total padatan sebesar 34,76%, lemak 3,03%, dan protein 2,90%, dengan overrun sebesar 55,78% dan waktu leleh selama 25,57 menit.
Penelitian ini berhasil mengoptimalkan formula es krim rendah lemak menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) yang dikombinasikan dengan Box-Behnken Design (BBD).Kondisi optimum diperoleh pada penggunaan susu full cream 9,42 g, baking powder 2,0 g, dan karagenan 1,0 g, menghasilkan es krim dengan overrun 55,78% dan waktu leleh 25,57 menit.Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa RSM merupakan metode yang efektif untuk mengembangkan formulasi es krim rendah lemak dengan karakteristik yang diinginkan.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dipertimbangkan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi penggunaan jenis stabilizer alternatif selain karagenan, seperti gum arab atau xanthan gum, untuk meningkatkan tekstur dan stabilitas es krim rendah lemak. Kedua, studi komparatif perlu dilakukan untuk membandingkan karakteristik sensorik (rasa, aroma, tekstur) es krim rendah lemak hasil optimasi dengan es krim komersial yang tersedia di pasaran, guna menilai preferensi konsumen. Ketiga, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi es krim rendah lemak dengan memanfaatkan sumber lemak nabati alternatif, seperti minyak kelapa atau minyak zaitun, untuk meningkatkan profil nutrisi dan kesehatan es krim, serta mengkaji pengaruhnya terhadap sifat fisikokimia dan sensorik produk akhir.
| File size | 342.17 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKESMUCISSTIKESMUCIS Metode: Metode yang digunakan dalam studi kasus ini adalah analitik deskriptif dengan pendekatan perawatan perawat dengan mengumpulkan data mulai dariMetode: Metode yang digunakan dalam studi kasus ini adalah analitik deskriptif dengan pendekatan perawatan perawat dengan mengumpulkan data mulai dari
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN The coefficient of determination shows that the two variables explain 46. 1% of the variation in financial performance. This research concludes that combiningThe coefficient of determination shows that the two variables explain 46. 1% of the variation in financial performance. This research concludes that combining
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Penelitian ini bertujuan untuk menginvestigasi hubungan antara kualitas produk, persepsi harga, dan minat beli ulang sepatu Bata di Bandung Raya, denganPenelitian ini bertujuan untuk menginvestigasi hubungan antara kualitas produk, persepsi harga, dan minat beli ulang sepatu Bata di Bandung Raya, dengan
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN XYZ yang berlokasi di Desa Golopongkor, Kecamatan Komodo, Kabupaten Manggarai Barat, dengan luas area produksi operasi sebesar 4,27 Ha. Analisis dilakukanXYZ yang berlokasi di Desa Golopongkor, Kecamatan Komodo, Kabupaten Manggarai Barat, dengan luas area produksi operasi sebesar 4,27 Ha. Analisis dilakukan
STIKESMUCISSTIKESMUCIS Pesan yang disampaikan lebih berfokus pada konsep pembelajaran dan motivasi untuk meningkatkan pemahaman lansia tentang pesan dari petugas. PenelitianPesan yang disampaikan lebih berfokus pada konsep pembelajaran dan motivasi untuk meningkatkan pemahaman lansia tentang pesan dari petugas. Penelitian
STIKESMUCISSTIKESMUCIS Stunting adalah masalah gizi global, terutama di negara-negara miskin dan berkembang. Stunting pada anak-anak adalah kegagalan pertumbuhan akibat penumpukanStunting adalah masalah gizi global, terutama di negara-negara miskin dan berkembang. Stunting pada anak-anak adalah kegagalan pertumbuhan akibat penumpukan
POLTEKKES MALANGPOLTEKKES MALANG Daya terima ice cream, meliputi: warna menunjukan adanya pengaruh yang tidak signifikan (p0,05). Simpulan: ice cream dengan taraf perlakuan terbaik yaituDaya terima ice cream, meliputi: warna menunjukan adanya pengaruh yang tidak signifikan (p0,05). Simpulan: ice cream dengan taraf perlakuan terbaik yaitu
POLTEKKES MALANGPOLTEKKES MALANG Pendahuluan: Stunting merupakan masalah gizi pada anak usia 1 – 5 tahun. Salah satu pilar Strategi Nasional Percepatan Pencegahan Stunting adalah KampanyePendahuluan: Stunting merupakan masalah gizi pada anak usia 1 – 5 tahun. Salah satu pilar Strategi Nasional Percepatan Pencegahan Stunting adalah Kampanye
Useful /
POLTEK STPAULPOLTEK STPAUL Biaya standar merupakan salah satu alat pengendalian biaya yang diterapkan terlebih dahulu untuk membantu manajer didalam menilai suatu kebijaksanaan khususnyaBiaya standar merupakan salah satu alat pengendalian biaya yang diterapkan terlebih dahulu untuk membantu manajer didalam menilai suatu kebijaksanaan khususnya
POLTEK STPAULPOLTEK STPAUL Perusahaan menerapkan sistem Activity Based Costing adalah metode penentuan harga yang menelusur biaya ke aktivitas, kemudian ke produk. Metode ActivityPerusahaan menerapkan sistem Activity Based Costing adalah metode penentuan harga yang menelusur biaya ke aktivitas, kemudian ke produk. Metode Activity
POLTEK STPAULPOLTEK STPAUL Berdasarkan hasil analisis bahwa dalam menyusun anggaran biaya produksi khususnya pada ES Abadi di Kota Sorong dengan menggunakan anggaran statis didasariBerdasarkan hasil analisis bahwa dalam menyusun anggaran biaya produksi khususnya pada ES Abadi di Kota Sorong dengan menggunakan anggaran statis didasari
POLTEK STPAULPOLTEK STPAUL Berdasarkan hasil penelitian perhitungan dan pemotongan Pajak Penghasilan Pasal 21 yang telah dilakukan oleh perusahaan belum mengacu pada peraturan perpajakanBerdasarkan hasil penelitian perhitungan dan pemotongan Pajak Penghasilan Pasal 21 yang telah dilakukan oleh perusahaan belum mengacu pada peraturan perpajakan