POLIGONPOLIGON

Journal Of Agritech Science (JASc)Journal Of Agritech Science (JASc)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik kimia dan organoleptik nugget ikan mujair (Oreochromis mossambicus) dengan penambahan ekstrak bayam merah (Amaranthus tricolor L.) dalam berbagai proporsi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima perlakuan dan empat kali ulangan, sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Nugget dibuat dengan lima formulasi berbeda berdasarkan rasio daging ikan dan ekstrak bayam merah, lalu dianalisis kadar air, protein, kalsium, antosianin, serat kasar, serta mutu sensoris (aroma, rasa, tekstur, dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan jumlah ekstrak bayam merah menyebabkan penurunan kadar air dan penerimaan warna, namun meningkatkan kadar protein, kalsium, serat kasar, dan antosianin. Formulasi MB5 (70% daging ikan : 30% bayam merah) menghasilkan kadar protein tertinggi (22,95%), kalsium (47,99%), dan antosianin (1,02%), dengan kadar air terendah (56,99%). Dari aspek organoleptik, aroma, rasa, dan tekstur nugget MB5 masih dalam kategori disukai meskipun penerimaan warna sedikit menurun. Penambahan ekstrak bayam merah terbukti meningkatkan nilai fungsional produk tanpa mengurangi kualitas sensoris secara signifikan. Dengan demikian, penggunaan ekstrak bayam merah sebagai bahan tambahan dalam pembuatan nugget ikan mujair dapat menjadi inovasi pangan fungsional yang menarik dan menyehatkan.

Berdasarkan hasil penelitian, formulasi terbaik dalam pembuatan nugget ikan mujair dengan penambahan ekstrak bayam merah diperoleh pada perlakuan MB5, yaitu dengan komposisi bayam merah 150g dan daging ikan mujair 350g.Nugget yang dihasilkan memiliki kadar air 56,99%, kadar protein 22,95%, kadar kalsium 47,99%, kadar antosianin 1,02%, dan kadar serat kasar 72,99%.Produk ini juga menunjukkan mutu organoleptik yang baik dengan skor aroma 3,2, rasa 3,24, tekstur 3,04, dan warna 2,8 yang disukai oleh panelis.

Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi penggunaan ekstrak tanaman lain, seperti bit atau kunyit, sebagai bahan tambahan pada nugget ikan mujair untuk mengetahui bagaimana kombinasi tersebut mempengaruhi karakteristik kimia, nilai nutrisi, serta sifat organoleptik dibandingkan dengan ekstrak bayam merah. Selain itu, diperlukan studi yang menilai umur simpan dan stabilitas mikrobiologis nugget yang mengandung ekstrak bayam merah pada berbagai tingkat konsentrasi serta kondisi penyimpanan (misalnya suhu ruang, refrigerasi, dan beku) untuk menentukan batas aman penggunaan bahan fungsional tersebut. Selanjutnya, penting dilakukan penelitian mengenai persepsi konsumen dan potensi pasar produk nugget ikan fungsional yang diperkaya ekstrak bayam merah, dengan menyasar kelompok usia, tingkat pendidikan, dan latar belakang budaya yang berbeda, sehingga dapat mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi penerimaan dan kesediaan membayar. Dengan menggabungkan hasil dari tiga arah studi tersebut, diharapkan dapat menghasilkan pedoman praktis bagi industri makanan untuk mengembangkan produk nugget ikan yang lebih sehat, tahan lama, dan sesuai dengan selera konsumen luas.

  1. Current Protocols in Food Analytical Chemistry - Wiley Online Library. current protocols food analytical... doi.org/10.1002/0471142913Current Protocols in Food Analytical Chemistry Wiley Online Library current protocols food analytical doi 10 1002 0471142913
  2. 0. loading academic.oup.com/nutritionreviews/article-lookup/doi/10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x0 loading academic oup nutritionreviews article lookup doi 10 1111 j 1753 4887 2009 00189 x
Read online
File size335.23 KB
Pages13
DMCAReport

Related /

JURIS Formulasi Serum Wajah Kombinasi Ekstrak Daun Pedada Sonneratia Caseolaris L Dan Ekstrak Rimpang Kencur Kaempferia Galanga L Sebagai Sediaan Kosmetik Antioxidan 2025More at 2025

UnwahasUnwahas Kombinasi ekstrak daun pedada dan rimpang kencur dengan perbandingan 3:1 memberikan aktivitas antioksidan terbaik dengan nilai IC50 sebesar 15,74 ppm.Kombinasi ekstrak daun pedada dan rimpang kencur dengan perbandingan 3:1 memberikan aktivitas antioksidan terbaik dengan nilai IC50 sebesar 15,74 ppm.

JURIS Uji Aktivitas Antidepresan Ekstrak Etanol Daun Singkong Manihot Esculenta C Pada Mencit Putih Jantan Dengan Metode Forced Swimming Test 2025More at 2025

UnwahasUnwahas Hasil pengujian ekstrak menunjukkan positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin dan steroid. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol daunHasil pengujian ekstrak menunjukkan positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin dan steroid. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol daun

JURIS Inovasi Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Menjadi Pupuk Organik Cair POC dalam Mendukung Pertanian Ramah Lingkungan di Desa Teluk Merbau 2025More at 2025

UmriUmri Kegiatan ini memberikan alternatif untuk mengurangi ketergantungan petani terhadap pupuk kimia, mendukung pertanian berkelanjutan, serta membuka peluangKegiatan ini memberikan alternatif untuk mengurangi ketergantungan petani terhadap pupuk kimia, mendukung pertanian berkelanjutan, serta membuka peluang

JURIS Pemberdayaan Masyarakat Kelurahan Loto Dengan Pembuatan Kapsul Keloro Kombinasi Daun Kelor dan Bunga Telang Biru 2025More at 2025

SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Salah satu cara pemanfaatan adalah dengan membuat sediaan yang lebih praktis sehingga masyarakat dapat mengonsumsinya. Sediaan ini dapat berupa kapsulSalah satu cara pemanfaatan adalah dengan membuat sediaan yang lebih praktis sehingga masyarakat dapat mengonsumsinya. Sediaan ini dapat berupa kapsul

JURIS OPTIMASI KOMPOSISI SETIL ALKOHOL DAN PROPILENGLIKOL PADA SEDIAAN LOTION TABIR SURYA EKSTRAK ANGGUR HITAM Vitis vinifera L DENGAN METODE SIMPLEX LATTICE DESIGN 2025More at 2025

STIK SAMSTIK SAM ) dengan konsentrasi 3%. Sediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi) dengan konsentrasi 3%. Sediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi

JURIS Pelatihan dan Penyuluhan Penggunaan Masker Beras Kencur dan Bedak Dingin Labu Kuning Sebagai Upaya Pencegahan Efek Paparan Sinar UV 2022More at 2022

POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Sasaran kegiatan pengabdian guna memberikan informasi ilmiah kepada masyarakat manfaat tanaman yang dapat dijadikan obat sebagai upaya pencegahan efekSasaran kegiatan pengabdian guna memberikan informasi ilmiah kepada masyarakat manfaat tanaman yang dapat dijadikan obat sebagai upaya pencegahan efek

JURIS Analisis Permintaan Kentang Di Kota Denpasar Serta Faktor Faktor Yang Mempengaruhinya 2022More at 2022

IKIPIKIP Penentuan lokasi penelitian di Pasar Badung, Pasar Kreneng, dan Pasar Sanglah dilakukan secara purposif berdasarkan beberapa pertimbangan. Penentuan jumlahPenentuan lokasi penelitian di Pasar Badung, Pasar Kreneng, dan Pasar Sanglah dilakukan secara purposif berdasarkan beberapa pertimbangan. Penentuan jumlah

JURIS Doi 10 36873 KARAKTERISTIK SPEKTRA FTIR DAN SIFAT HIDROFOBISITAS TANAH GAMBUT PEDALAMAN PADA PENGGUNAAN LAHAN YANG BERBEDA DI KABUPATEN PULANG PISAU FTIR Spectrum and Hydrophobicity Char 2021More at 2021

UNPARUNPAR Hasil penelitian menunjukkan bahwa sifat hidrofobik gambut dipengaruhi oleh perbedaan penggunaan lahan. Lahan terlantar atau semak belukar memiliki sifatHasil penelitian menunjukkan bahwa sifat hidrofobik gambut dipengaruhi oleh perbedaan penggunaan lahan. Lahan terlantar atau semak belukar memiliki sifat

Useful /

JURIS Peningkatan Pengetahuan Melalui Edukasi Bahaya Merokok pada Remaja 2022More at 2022

POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Prevalensi perokok usia >15 Tahun yaitu sebesar 62. 9% pada laki-laki dan sebesar 5. 8% pada perempuan. Perlu adanya upaya promotif dan preventif perilakuPrevalensi perokok usia >15 Tahun yaitu sebesar 62. 9% pada laki-laki dan sebesar 5. 8% pada perempuan. Perlu adanya upaya promotif dan preventif perilaku

JURIS Pemanfaatan Tanaman Pekarangan Sebagai Antiseptik Ramah Lingkungan Masyarakat Kahuripan di Masa Pandemi Covid 19 2022More at 2022

POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Sedangkan keterampilan ditunjukkan dengan keahlian pembuatan spray sesuai kaidah. Penggunaan tanaman pekarangan seperti sirih dan serai sebagai antiseptikSedangkan keterampilan ditunjukkan dengan keahlian pembuatan spray sesuai kaidah. Penggunaan tanaman pekarangan seperti sirih dan serai sebagai antiseptik

JURIS Doi 10 36873 KESIAPAN MASYARAKAT UNTUK MENGEMBANGKAN INTENSIFIKASI USAHATANI PADI LADANG PADA LAHAN GAMBUT DI DESA TUWUNG KECAMATAN KAHAYAN TENGAH KABUPATEN PULANG PISAU PROVINSI KALIMANT 2021More at 2021

UNPARUNPAR 3) Namun, ada kendala dalam pengembangan pertanian, seperti pembatasan pembukaan lahan dan kurangnya dukungan pemerintah. Masyarakat sangat antusias dan3) Namun, ada kendala dalam pengembangan pertanian, seperti pembatasan pembukaan lahan dan kurangnya dukungan pemerintah. Masyarakat sangat antusias dan

JURIS Doi 10 36873 PERTUMBUHAN DAN HASIL BAWANG DAYAK Eleutherine americana L Merr YANG DIBERI EMPAT JENIS KOTORAN TERNAK PADA TANAH GAMBUT DAN SPODOSOL The Growth And Yield Dayak Onion E 2021More at 2021

UNPARUNPAR Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pertumbuhan dan hasil bawang dayak yang diberi empat jenis pupuk kandang yang ditanam pada tanah spodosolTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pertumbuhan dan hasil bawang dayak yang diberi empat jenis pupuk kandang yang ditanam pada tanah spodosol

ads-block-test