POLIGONPOLIGON

Journal Of Agritech Science (JASc)Journal Of Agritech Science (JASc)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik kimia dan organoleptik nugget ikan mujair (Oreochromis mossambicus) dengan penambahan ekstrak bayam merah (Amaranthus tricolor L.) dalam berbagai proporsi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima perlakuan dan empat kali ulangan, sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Nugget dibuat dengan lima formulasi berbeda berdasarkan rasio daging ikan dan ekstrak bayam merah, lalu dianalisis kadar air, protein, kalsium, antosianin, serat kasar, serta mutu sensoris (aroma, rasa, tekstur, dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan jumlah ekstrak bayam merah menyebabkan penurunan kadar air dan penerimaan warna, namun meningkatkan kadar protein, kalsium, serat kasar, dan antosianin. Formulasi MB5 (70% daging ikan : 30% bayam merah) menghasilkan kadar protein tertinggi (22,95%), kalsium (47,99%), dan antosianin (1,02%), dengan kadar air terendah (56,99%). Dari aspek organoleptik, aroma, rasa, dan tekstur nugget MB5 masih dalam kategori disukai meskipun penerimaan warna sedikit menurun. Penambahan ekstrak bayam merah terbukti meningkatkan nilai fungsional produk tanpa mengurangi kualitas sensoris secara signifikan. Dengan demikian, penggunaan ekstrak bayam merah sebagai bahan tambahan dalam pembuatan nugget ikan mujair dapat menjadi inovasi pangan fungsional yang menarik dan menyehatkan.

Berdasarkan hasil penelitian, formulasi terbaik dalam pembuatan nugget ikan mujair dengan penambahan ekstrak bayam merah diperoleh pada perlakuan MB5, yaitu dengan komposisi bayam merah 150g dan daging ikan mujair 350g.Nugget yang dihasilkan memiliki kadar air 56,99%, kadar protein 22,95%, kadar kalsium 47,99%, kadar antosianin 1,02%, dan kadar serat kasar 72,99%.Produk ini juga menunjukkan mutu organoleptik yang baik dengan skor aroma 3,2, rasa 3,24, tekstur 3,04, dan warna 2,8 yang disukai oleh panelis.

Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi penggunaan ekstrak tanaman lain, seperti bit atau kunyit, sebagai bahan tambahan pada nugget ikan mujair untuk mengetahui bagaimana kombinasi tersebut mempengaruhi karakteristik kimia, nilai nutrisi, serta sifat organoleptik dibandingkan dengan ekstrak bayam merah. Selain itu, diperlukan studi yang menilai umur simpan dan stabilitas mikrobiologis nugget yang mengandung ekstrak bayam merah pada berbagai tingkat konsentrasi serta kondisi penyimpanan (misalnya suhu ruang, refrigerasi, dan beku) untuk menentukan batas aman penggunaan bahan fungsional tersebut. Selanjutnya, penting dilakukan penelitian mengenai persepsi konsumen dan potensi pasar produk nugget ikan fungsional yang diperkaya ekstrak bayam merah, dengan menyasar kelompok usia, tingkat pendidikan, dan latar belakang budaya yang berbeda, sehingga dapat mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi penerimaan dan kesediaan membayar. Dengan menggabungkan hasil dari tiga arah studi tersebut, diharapkan dapat menghasilkan pedoman praktis bagi industri makanan untuk mengembangkan produk nugget ikan yang lebih sehat, tahan lama, dan sesuai dengan selera konsumen luas.

  1. Current Protocols in Food Analytical Chemistry - Wiley Online Library. current protocols food analytical... doi.org/10.1002/0471142913Current Protocols in Food Analytical Chemistry Wiley Online Library current protocols food analytical doi 10 1002 0471142913
  2. 0. loading academic.oup.com/nutritionreviews/article-lookup/doi/10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x0 loading academic oup nutritionreviews article lookup doi 10 1111 j 1753 4887 2009 00189 x
Read online
File size335.23 KB
Pages13
DMCAReport

Related /

JURIS Edukasi dan Pembentukan Bank Sampah sebagai Solusi Pengelolaan Lingkungan di Desa Tanjungwangi 2026More at 2026

UICMUICM Bank sampah sebagai sistem pengelolaan terstruktur berhasil dibentuk dan dijalankan oleh masyarakat. Program ini berkontribusi terhadap peningkatan kualitasBank sampah sebagai sistem pengelolaan terstruktur berhasil dibentuk dan dijalankan oleh masyarakat. Program ini berkontribusi terhadap peningkatan kualitas

JURIS Edukasi Pemilahan Sampah Dan Magotisasi Sebagai Upaya Pengurangan Sampah Organik Di Kelurahan Pamoyanan 2026More at 2026

UICMUICM Sampah organik yang berasal dari kegiatan rumah tangga di Kota Bandung dari tahun ke tahun semakin meningkat seiring dengan meningkatnya jumlah pendudukSampah organik yang berasal dari kegiatan rumah tangga di Kota Bandung dari tahun ke tahun semakin meningkat seiring dengan meningkatnya jumlah penduduk

JURIS Edukasi Waste Management dalam Perspektif Gaya Hidup Islami bagi Siswa SMA Islam Al Azhar 6 Cilegon 2025More at 2025

UNSERAUNSERA Dengan memadukan nilai-nilai Islam yang menekankan kebersihan, kesederhanaan, dan ketakwaan kepada Bumi, ini mendorong perubahan gaya hidup yang tidakDengan memadukan nilai-nilai Islam yang menekankan kebersihan, kesederhanaan, dan ketakwaan kepada Bumi, ini mendorong perubahan gaya hidup yang tidak

JURIS Meningkatkan Keperdulian Terhadap Lingkungan Melalui Sosialisasi dan Pelatihan Pengelolaan Sampah Organik Non Organik serta B3 di SD Cendekia Islamic School 2025More at 2025

UNSERAUNSERA Hasil dari kegiatan pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat yang telah dilaksanakan, yaitu aktivitas yang dilakukan kegiatan pengabdian kepada masyarakatHasil dari kegiatan pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat yang telah dilaksanakan, yaitu aktivitas yang dilakukan kegiatan pengabdian kepada masyarakat

JURIS Edukasi Pengelolaan Sampah Organik dengan Pembuatan Komposter untuk Mitigasi Bahaya Penumpukan Sampah di SMP IT Ar Raudhoh Albantani 2025More at 2025

UNSERAUNSERA Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kesadaran dan kemampuan siswa SMP IT Ar-Raudhoh Albantani dalam pengelolaan sampah organikKegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kesadaran dan kemampuan siswa SMP IT Ar-Raudhoh Albantani dalam pengelolaan sampah organik

JURIS Green Movement of Muslimat NU Ecological Jihad Through Sedekah Sampah Program 2025More at 2025

FISIP UNMULFISIP UNMUL Dampak nyata dari gerakan ini adalah peningkatan kesadaran ekologis di masyarakat Gresik, serta pengurangan volume sampah di wilayah tersebut. Konsep JihadDampak nyata dari gerakan ini adalah peningkatan kesadaran ekologis di masyarakat Gresik, serta pengurangan volume sampah di wilayah tersebut. Konsep Jihad

JURIS Edukasi Konsumsi Pangan Halal Thoyyib dan Bergizi ala Rasululloh SAW melalui Buku Cerita Stiker untuk Anak Usia Dini 2022More at 2022

UAIUAI Salah satu metode yang paling efektif, murah, serta mampu mendorong anak gemar membaca adalah edukasi melalui buku cerita. Permasalahan mitra yang belumSalah satu metode yang paling efektif, murah, serta mampu mendorong anak gemar membaca adalah edukasi melalui buku cerita. Permasalahan mitra yang belum

JURIS Identifikasi Penerapan Konsep Zero Waste dan Circular Economy dalam Pengelolaan Sampah di Kampung Kota Kampung Cibunut Kelurahan Kebon Pisang Kota Bandung 2020More at 2020

UNIKOMUNIKOM Pendekatan pada penelitian ini mengunakan pendekatan kualitatif dengan pengumpulan data dengan cara observasi, kuisioner dan wawancara. Metode analisisPendekatan pada penelitian ini mengunakan pendekatan kualitatif dengan pengumpulan data dengan cara observasi, kuisioner dan wawancara. Metode analisis

Useful /

JURIS Optimization of Counseling Guidance by Bhabinkamtibmas in the Criminal Act of Assault in the Jurisdiction of Nganjuk Police Region 2025More at 2025

AKPOLAKPOL Bhabinkamtibmas berperan penting dalam menekan kasus pemerkosaan berkelompok melalui kegiatan bimbingan dan konseling yang mencakup pemberdayaan masyarakat,Bhabinkamtibmas berperan penting dalam menekan kasus pemerkosaan berkelompok melalui kegiatan bimbingan dan konseling yang mencakup pemberdayaan masyarakat,

JURIS Performance of Ngawi Police Criminal Investigation Unit Investigations in Disclosing Crimes Aggressive Theft 2025More at 2025

AKPOLAKPOL 1%. In 2022, there was a decrease in the percentage of case completion, which was 7. This research used a qualitative study approach because it aligns1%. In 2022, there was a decrease in the percentage of case completion, which was 7. This research used a qualitative study approach because it aligns

JURIS Strengthening War Victim Protection in Modern Conflicts 2023More at 2023

JAYABAYAJAYABAYA Artikel ini menyelami perlindungan hukum yang disediakan oleh Konvensi Jenewa dan relevansinya dalam perang saat ini. Selain itu, artikel ini memeriksaArtikel ini menyelami perlindungan hukum yang disediakan oleh Konvensi Jenewa dan relevansinya dalam perang saat ini. Selain itu, artikel ini memeriksa

JURIS Sistem Informasi Aktiva Tetap Sebagai Analisa Dalam Pengelolaan Inventaris 2022More at 2022

STIESTEKOMSTIESTEKOM Metode garis lurus merupakan metode yang paling sederhana mengasumsikan adanya penggunaan yang konstan dari suatu aset selama masa manfaatnya. Metode iniMetode garis lurus merupakan metode yang paling sederhana mengasumsikan adanya penggunaan yang konstan dari suatu aset selama masa manfaatnya. Metode ini

ads-block-test