POLIGONPOLIGON

Journal Of Agritech Science (JASc)Journal Of Agritech Science (JASc)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik kimia dan organoleptik nugget ikan mujair (Oreochromis mossambicus) dengan penambahan ekstrak bayam merah (Amaranthus tricolor L.) dalam berbagai proporsi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima perlakuan dan empat kali ulangan, sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Nugget dibuat dengan lima formulasi berbeda berdasarkan rasio daging ikan dan ekstrak bayam merah, lalu dianalisis kadar air, protein, kalsium, antosianin, serat kasar, serta mutu sensoris (aroma, rasa, tekstur, dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan jumlah ekstrak bayam merah menyebabkan penurunan kadar air dan penerimaan warna, namun meningkatkan kadar protein, kalsium, serat kasar, dan antosianin. Formulasi MB5 (70% daging ikan : 30% bayam merah) menghasilkan kadar protein tertinggi (22,95%), kalsium (47,99%), dan antosianin (1,02%), dengan kadar air terendah (56,99%). Dari aspek organoleptik, aroma, rasa, dan tekstur nugget MB5 masih dalam kategori disukai meskipun penerimaan warna sedikit menurun. Penambahan ekstrak bayam merah terbukti meningkatkan nilai fungsional produk tanpa mengurangi kualitas sensoris secara signifikan. Dengan demikian, penggunaan ekstrak bayam merah sebagai bahan tambahan dalam pembuatan nugget ikan mujair dapat menjadi inovasi pangan fungsional yang menarik dan menyehatkan.

Berdasarkan hasil penelitian, formulasi terbaik dalam pembuatan nugget ikan mujair dengan penambahan ekstrak bayam merah diperoleh pada perlakuan MB5, yaitu dengan komposisi bayam merah 150g dan daging ikan mujair 350g.Nugget yang dihasilkan memiliki kadar air 56,99%, kadar protein 22,95%, kadar kalsium 47,99%, kadar antosianin 1,02%, dan kadar serat kasar 72,99%.Produk ini juga menunjukkan mutu organoleptik yang baik dengan skor aroma 3,2, rasa 3,24, tekstur 3,04, dan warna 2,8 yang disukai oleh panelis.

Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi penggunaan ekstrak tanaman lain, seperti bit atau kunyit, sebagai bahan tambahan pada nugget ikan mujair untuk mengetahui bagaimana kombinasi tersebut mempengaruhi karakteristik kimia, nilai nutrisi, serta sifat organoleptik dibandingkan dengan ekstrak bayam merah. Selain itu, diperlukan studi yang menilai umur simpan dan stabilitas mikrobiologis nugget yang mengandung ekstrak bayam merah pada berbagai tingkat konsentrasi serta kondisi penyimpanan (misalnya suhu ruang, refrigerasi, dan beku) untuk menentukan batas aman penggunaan bahan fungsional tersebut. Selanjutnya, penting dilakukan penelitian mengenai persepsi konsumen dan potensi pasar produk nugget ikan fungsional yang diperkaya ekstrak bayam merah, dengan menyasar kelompok usia, tingkat pendidikan, dan latar belakang budaya yang berbeda, sehingga dapat mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi penerimaan dan kesediaan membayar. Dengan menggabungkan hasil dari tiga arah studi tersebut, diharapkan dapat menghasilkan pedoman praktis bagi industri makanan untuk mengembangkan produk nugget ikan yang lebih sehat, tahan lama, dan sesuai dengan selera konsumen luas.

  1. Current Protocols in Food Analytical Chemistry - Wiley Online Library. current protocols food analytical... doi.org/10.1002/0471142913Current Protocols in Food Analytical Chemistry Wiley Online Library current protocols food analytical doi 10 1002 0471142913
  2. 0. loading academic.oup.com/nutritionreviews/article-lookup/doi/10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x0 loading academic oup nutritionreviews article lookup doi 10 1111 j 1753 4887 2009 00189 x
Read online
File size335.23 KB
Pages13
DMCAReport

Related /

JURIS Inovasi Pemanfaatan Kolang Kaling Desa Gelangsar Menjadi Kerupuk Bernilai Jual Tinggi 2026More at 2026

UNRAMUNRAM Lima kegiatan tersebut adalah percobaan pembuatan kerupuk kolang-kaling, sosialisasi produk hasil eksperimen, pelatihan pembuatan kerupuk kolang-kalingLima kegiatan tersebut adalah percobaan pembuatan kerupuk kolang-kaling, sosialisasi produk hasil eksperimen, pelatihan pembuatan kerupuk kolang-kaling

JURIS Pemberdayaan UMKM Desa Tambakan melalui Olahan Nugget Udang Keju dan Pemasaran Digital 2026More at 2026

ILININSTITUTEILININSTITUTE Program dilaksanakan pada 18 Juli 2025 dengan melibatkan 38 peserta menggunakan pendekatan partisipatif berbasis komunitas. Pelatihan meliputi pembersihanProgram dilaksanakan pada 18 Juli 2025 dengan melibatkan 38 peserta menggunakan pendekatan partisipatif berbasis komunitas. Pelatihan meliputi pembersihan

JURIS Teknik Fermentasi Buah Berbasis Fruit Classic Enzyme Untuk Mengatasi Masa Simpan Buah Melalui Minuman Organik 2025More at 2025

PUBMEDIAPUBMEDIA Kesimpulannya, Fruit Classic Enzyme merupakan inovasi efektif untuk memperpanjang masa simpan buah menggunakan fermentasi bioteknologi pangan fungsional,Kesimpulannya, Fruit Classic Enzyme merupakan inovasi efektif untuk memperpanjang masa simpan buah menggunakan fermentasi bioteknologi pangan fungsional,

JURIS Pemanfaatan Teknologi Packaging untuk Meningkatkan Kualitas dan Keamanan Produk Pangan Lokal 2025More at 2025

ABDIMASABDIMAS Penelitian ini bertujuan untuk melihat bagaimana pemanfaatan teknologi packaging dapat meningkatkan kualitas dan keamanan pangan produk lokal. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk melihat bagaimana pemanfaatan teknologi packaging dapat meningkatkan kualitas dan keamanan pangan produk lokal. Penelitian

JURIS Karakterisasi Fisiko Kimia Pliek U Khas Aceh pada Tahap Akhir Fermentasi 2025More at 2025

UPBUPB Pliek U merupakan salah satu produk fermentasi tradisional khas Aceh yang dihasilkan dari ampas kelapa melalui proses fermentasi alami. Produk ini dikenalPliek U merupakan salah satu produk fermentasi tradisional khas Aceh yang dihasilkan dari ampas kelapa melalui proses fermentasi alami. Produk ini dikenal

JURIS Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Sifat Sifat Anggur Beras Kencur yang dihasilkan 2024More at 2024

UWMYUWMY Untuk mengetahui waktu fermentasi yang optimal pada pembuatan anggur beras kencur yang disukai konsumen. Penelitian ini dilakukan dengan metode RancanganUntuk mengetahui waktu fermentasi yang optimal pada pembuatan anggur beras kencur yang disukai konsumen. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan

JURIS Karakteristik Organoleptik dari Pengembangan Produk Brownies Dengan Substitusi Tepung Oncom Hitam Dan Sorgum Untuk Balita Gizi Kurang 2023More at 2023

UMITRAUMITRA Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum sebagai salah satu alternatif makanan tambahanPenelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum sebagai salah satu alternatif makanan tambahan

JURIS Analisis Kadar Protein Serat Dan Daya Terima Es Krim Dengan Penambahan Tepung Sorgum 2023More at 2023

UMITRAUMITRA Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan tepung sorgum berpengaruh terhadap warna, rasa, dan kesukaan es krim. Analisis zat gizi menunjukkanHasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan tepung sorgum berpengaruh terhadap warna, rasa, dan kesukaan es krim. Analisis zat gizi menunjukkan

Useful /

JURIS Hubungan Antara Asupan Energi Aktivitas Fisik Dan Kualitas Tidur Terhadap Status Gizi Pada Santri Putri Pondok Pesantren Kyai Galang Sewu Semarang 2023More at 2023

UMITRAUMITRA Usia dewasa muda perlu mendapat perhatian yang serius akan masalah gizi karena pada masa tersebut terjadi perubahan pola hidup yang signifikan sehinggaUsia dewasa muda perlu mendapat perhatian yang serius akan masalah gizi karena pada masa tersebut terjadi perubahan pola hidup yang signifikan sehingga

JURIS Sistem Informasi Aktiva Tetap Sebagai Analisa Dalam Pengelolaan Inventaris 2022More at 2022

STIESTEKOMSTIESTEKOM Berdasarkan metode ini biaya depresiasi dihitung dengan mengalokasikan nilai aset yang didepresiasikan selama masa manfaat aset secara sama untuk setiapBerdasarkan metode ini biaya depresiasi dihitung dengan mengalokasikan nilai aset yang didepresiasikan selama masa manfaat aset secara sama untuk setiap

JURIS Analisis Kesejahteraan Entrepreneur Muslim Berbasis Home Industry Kerupuk Usek di Kecamatan Paninggaran Kabupaten Pekalongan 2022More at 2022

STIESTEKOMSTIESTEKOM Hal ini terbukti mulai dari proses produksi, penulis senantiasa menerapkan ekonomi Islam dalam berbisnis. Proses produksi kerupuk usek di Kecamatan PaninggaranHal ini terbukti mulai dari proses produksi, penulis senantiasa menerapkan ekonomi Islam dalam berbisnis. Proses produksi kerupuk usek di Kecamatan Paninggaran

JURIS Pengenalan Dalam Suatu Manipulasi Penipuan Pajak Melalui Optimasi Dalam Kesadaran Wajib Pajak Suatu Metode Pendekatan 2022More at 2022

STIESTEKOMSTIESTEKOM Manipulasi laporan pajak Tahunan sering terjadi di Indonesia, menyebabkan kerugian negara. Wajib pajak sering tidak patuh dalam pelaporan, termasuk penggelapanManipulasi laporan pajak Tahunan sering terjadi di Indonesia, menyebabkan kerugian negara. Wajib pajak sering tidak patuh dalam pelaporan, termasuk penggelapan

ads-block-test