JOURNALMPCIJOURNALMPCI

Journal of Health and Nutrition ResearchJournal of Health and Nutrition Research

Penelitian ini mengevaluasi serat pangan, kapasitas antioksidan, sifat fisika-kimia, dan tingkat penerimaan konsumen dari puding okra hijau (Abelmoschus esculentus L.). Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan berdasarkan volume lendir okra (10, 15, dan 20 ml). Hasil menunjukkan bahwa formula puding okra hijau dengan 20 ml lendir memiliki serat pangan 1,24%, bebas kontaminasi bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli, pH 7,21, serta kapasitas antioksidan IC50 sebesar 24,27%. Kesimpulan menunjukkan potensi puding ini dalam mengontrol gula darah puasa pada diabetes tipe 2.

Puding okra hijau dengan penambahan 20 ml lendir memiliki potensi untuk mengontrol gula darah puasa.

Penelitian lanjutan dapat fokus pada tiga arah: pertama, menganalisis senyawa bioaktif spesifik dalam biji, daging buah, dan lendir okra hijau serta mekanisme pengaruhnya terhadap metabolisme glukosa. Kedua, menguji efektivitas puding ini dalam mengontrol gula darah puasa melalui uji klinis pada pasien diabetes tipe 2. Ketiga, mengeksplorasi metode pengolahan alternatif untuk meningkatkan aktivitas antioksidan tanpa mengurangi rasa atau tekstur produk. Pendekatan ini dapat mengembangkan puding okra hijau sebagai makanan fungsional yang lebih efektif dan diterima secara luas.

  1. A gentle introduction to gasotransmitters with special reference to nitric oxide: biological and chemical... degruyterbrill.com/document/doi/10.1515/revic-2018-0011/htmlA gentle introduction to gasotransmitters with special reference to nitric oxide biological and chemical degruyterbrill document doi 10 1515 revic 2018 0011 html
  2. Targeting oxidative stress through antioxidants in diabetes mellitus: Journal of Drug Targeting: Vol... doi.org/10.1080/1061186X.2017.1419478Targeting oxidative stress through antioxidants in diabetes mellitus Journal of Drug Targeting Vol doi 10 1080 1061186X 2017 1419478
  3. Evaluation of Dietary Fiber, Antioxidant Capacity, Physicochemical Properties, and Consumer Acceptability... journalmpci.com/index.php/jhnr/article/view/461Evaluation of Dietary Fiber Antioxidant Capacity Physicochemical Properties and Consumer Acceptability journalmpci index php jhnr article view 461
  4. Effect of okra mucilage addition on antioxidant properties of purple okra (Abelmoschus esculentus L.... doi.org/10.1051/bioconf/202515303003Effect of okra mucilage addition on antioxidant properties of purple okra Abelmoschus esculentus L doi 10 1051 bioconf 202515303003
Read online
File size546.53 KB
Pages9
DMCAReport

Related /

JURIS Karakteristik Fitokimia Yoghurt Probiotik dengan Penambahan Rumput Laut Coklat Sargassum sp 2025More at 2025

MALAHAYATIMALAHAYATI dalam yoghurt terbukti meningkatkan kadar lemak dan protein secara signifikan tanpa mengganggu kestabilan pH, dengan konsentrasi 10% direkomendasikan sebagaidalam yoghurt terbukti meningkatkan kadar lemak dan protein secara signifikan tanpa mengganggu kestabilan pH, dengan konsentrasi 10% direkomendasikan sebagai

JURIS Pemanfaatan Nangka Muda sebagai Bahan Isian Inovatif pada Produk Dimsum 2025More at 2025

APPISIAPPISI Indonesia memiliki banyak sumber bahan pangan lokal yang potensial, salah satunya adalah nangka muda, yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan nabati inovatifIndonesia memiliki banyak sumber bahan pangan lokal yang potensial, salah satunya adalah nangka muda, yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan nabati inovatif

JURIS Personalization Versus Privacy Investigating the Trade Offs in AI Driven Digital Marketing Strategies 2025More at 2025

STIESTEKOMSTIESTEKOM Temuan ini menegaskan pentingnya pendekatan berbasis teknologi, emosional, dan budaya dalam menyusun strategi pemasaran digital yang etis dan kontekstual.Temuan ini menegaskan pentingnya pendekatan berbasis teknologi, emosional, dan budaya dalam menyusun strategi pemasaran digital yang etis dan kontekstual.

JURIS Assistance with Packaging and Marketing of Creative Hand ProductsSome people in Tete Batu Selatan Village especially Otak Bangket Hamlet have creative handmade products that have difficulty in packa 2025More at 2025

SANIYASANIYA Sebagian masyarakat Desa Tete batu Selatan khususnya Dusun Otak Bangket memiliki produk tangan kreatif yang kesulitan dalam pengemasan dan pemasaran. KendatiSebagian masyarakat Desa Tete batu Selatan khususnya Dusun Otak Bangket memiliki produk tangan kreatif yang kesulitan dalam pengemasan dan pemasaran. Kendati

JURIS Peningkatan Kapasitas Warga RW 02 Kelurahan Pancoran melalui Edukasi dan Pelatihan Pemanfaatan Minyak Jelantah 2025More at 2025

UBUB Metode yang digunakan dengan cara penyebaran kuesioner, edukasi, serta pelatihan pembuatan lilin aromaterapi dan sabun cair yang mengandung ekoenzim. IndikatorMetode yang digunakan dengan cara penyebaran kuesioner, edukasi, serta pelatihan pembuatan lilin aromaterapi dan sabun cair yang mengandung ekoenzim. Indikator

JURIS Identifikasi tumbuhan dalam masakan tradisional urap urap sebagai materi penyusunan buku referensi taksonomi tumbuhan 2024More at 2024

UIBUUIBU Data yang terkumpul dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan ada 13 jenis tumbuhan yang teridentifikasi dalam masakan tradisionalData yang terkumpul dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan ada 13 jenis tumbuhan yang teridentifikasi dalam masakan tradisional

JURIS Pengaruh jenis pelarut pada ekstrak daun kelor Moringa oleifera terhadap mortalitas larva Aedes aegypti 2024More at 2024

UIBUUIBU Ekstrak daun kelor diuji fitokimia dan akan diuji daya larvasida pada larva A. Data mortalitas dianalisis dengan uji ANOVA dan Tukey. Hasil penelitianEkstrak daun kelor diuji fitokimia dan akan diuji daya larvasida pada larva A. Data mortalitas dianalisis dengan uji ANOVA dan Tukey. Hasil penelitian

JURIS Analisis Cemaran Mikroba Escherichia Coli Pada Bumbu Lumpia di Wilayah Pantai Desa Sanur Kaja Denpasar Selatan 2024More at 2024

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR coli. Analisis statistik Kruskal‑Wallis mengonfirmasi terdapat perbedaan signifikan antara skor keamanan pangan dengan TPC serta E. coli, sedangkan tidakcoli. Analisis statistik Kruskal‑Wallis mengonfirmasi terdapat perbedaan signifikan antara skor keamanan pangan dengan TPC serta E. coli, sedangkan tidak

Useful /

JURIS Pemanfaatan Teknologi Internet of Things untuk Penunjang Model Pembelajaran Science Technology Engineering and Mathematics 2025More at 2025

UBUB Metode yang digunakan melibatkan sosialisasi teknologi IoT dan praktik pengaplikasian IoT pada bidang STEM, yaitu merakit komponen IoT kit dengan WeMosMetode yang digunakan melibatkan sosialisasi teknologi IoT dan praktik pengaplikasian IoT pada bidang STEM, yaitu merakit komponen IoT kit dengan WeMos

JURIS Pelatihan Pengelolaan dan Penyusunan Laporan Keuangan Berbasis Digital Berdasarkan Standar Akuntansi Keuangan untuk Pelaku UMKM 2025More at 2025

UBUB Berdasarkan permasalahan tersebut maka perlu adanya kegiatan pelatihan pengelolaan dan penyusunan laporan keuangan berbasis digital untuk pelaku UMKM berdasarkanBerdasarkan permasalahan tersebut maka perlu adanya kegiatan pelatihan pengelolaan dan penyusunan laporan keuangan berbasis digital untuk pelaku UMKM berdasarkan

JURIS Pelatihan Aplikasi Pengolah Data untuk Menunjang Percepatan Publikasi Terindeks Scopus dan Web of Science WoS 2025More at 2025

UBUB Analisis data dilakukan dengan pendekatan kualitatif dan kuantitatif menggunakan evaluasi model Kirkpatricks Level 1 dan Level 2. Hasil dari pelatihanAnalisis data dilakukan dengan pendekatan kualitatif dan kuantitatif menggunakan evaluasi model Kirkpatricks Level 1 dan Level 2. Hasil dari pelatihan

JURIS Pola Konsumsi Ikan Pada Balita di Kampong Tanah Bara Kecamatan Gunung Meriah Kabupaten Aceh Singkil 2024More at 2024

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Metode sampling acak menggunakan rumus Slovin menghasilkan 70 responden. Hasil menunjukkan bahwa 70,8 % balita diberi ikan karena kandungan gizi tinggi,Metode sampling acak menggunakan rumus Slovin menghasilkan 70 responden. Hasil menunjukkan bahwa 70,8 % balita diberi ikan karena kandungan gizi tinggi,

ads-block-test