POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringPenelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan ekstrak kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap karakteristik sensori, komposisi kimia, dan aktivitas antioksidan kerupuk ikan lemuru. Empat formulasi diuji dengan konsentrasi ekstrak 0 %, 10 %, 20 %, dan 30 %. Hasil menunjukkan bahwa penambahan ekstrak hingga 30 % meningkatkan warna, rasa, kandungan mineral (abu), dan aktivitas antioksidan produk. Kadar air dan abu meningkat seiring peningkatan konsentrasi ekstrak, sedangkan protein menurun pada konsentrasi tertinggi. Aktivitas antioksidan meningkat secara signifikan dari 20,03 % menjadi 47,17 %, menunjukkan kontribusi senyawa fenolik dan betalain. Ekstrak kulit buah naga berpotensi sebagai bahan tambahan fungsional pada produk pangan berbasis ikan.
Penambahan ekstrak kulit buah naga merah hingga 30 % memberikan dampak positif terhadap karakteristik sensori (warna dan rasa), kandungan mineral (abu), serta aktivitas antioksidan produk.Formulasi terbaik secara sensori dan karakteristik kimia diperoleh pada kisaran 20–30 % ekstrak, yang mampu meningkatkan nilai gizi dan daya tarik tanpa mengorbankan tekstur dan stabilitas produk.Potensi ini menjadikan kulit buah naga sebagai kandidat bahan baku pangan fungsional berbasis limbah, sejalan dengan prinsip zero-waste dan keberlanjutan pangan modern.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji penggunaan ekstrak pewarna alami lainnya seperti kulit buah mangga atau daun teh untuk membandingkan efeknya terhadap kualitas kerupuk ikan. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang stabilitas aktivitas antioksidan ekstrak kulit buah naga dalam penyimpanan jangka panjang pada berbagai kondisi suhu dan kelembapan. Terakhir, penelitian dapat diperluas ke produk pangan berbasis ikan lain seperti kerupuk udang atau kerupuk ikan nila untuk melihat respons sensorik dan nutrisi yang berbeda.
| File size | 467.55 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIVSMUNIVSM Nilai pembuktian yang terkandung juga bersifat kontekstual dan bergantung pada keterhubungannya dengan alat bukti lain yang diajukan di persidangan. Sehingga,Nilai pembuktian yang terkandung juga bersifat kontekstual dan bergantung pada keterhubungannya dengan alat bukti lain yang diajukan di persidangan. Sehingga,
POLTEKKES KDIPOLTEKKES KDI Latar Belakang: Prevalensi anemia pada kehamilan di Indonesia mencapai 48,9% sehingga diperlukan pendekatan pangan fungsional yang mudah diakses. BuahLatar Belakang: Prevalensi anemia pada kehamilan di Indonesia mencapai 48,9% sehingga diperlukan pendekatan pangan fungsional yang mudah diakses. Buah
UNIVSMUNIVSM Metode penelitian yang dilakukan dalam penulisan makalah ini penelitian hukum normatif, didasarkan pada peraturan perundang-undangan yang mengatur tentangMetode penelitian yang dilakukan dalam penulisan makalah ini penelitian hukum normatif, didasarkan pada peraturan perundang-undangan yang mengatur tentang
POLIJEPOLIJE Hasil fishbone menunjukkan bahwa faktor manusia menjadi penyebab dominan, terutama karena kurangnya pelatihan dan keterampilan operator. Hasil uji hedonikHasil fishbone menunjukkan bahwa faktor manusia menjadi penyebab dominan, terutama karena kurangnya pelatihan dan keterampilan operator. Hasil uji hedonik
STIKESEUBSTIKESEUB Metode Quasi Eksperiment Design With Pre-Post Test Two Group dilaksanakan dengan sampel 16 remaja anemia melalui stratified random sampling. Hasil menunjukkanMetode Quasi Eksperiment Design With Pre-Post Test Two Group dilaksanakan dengan sampel 16 remaja anemia melalui stratified random sampling. Hasil menunjukkan
IKTAIKTA Nilai p sebesar 0,000 (nilai p < 0,05) menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan pemberian permen jeli berbahan dasar jeruk dan kurma terhadapNilai p sebesar 0,000 (nilai p < 0,05) menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan pemberian permen jeli berbahan dasar jeruk dan kurma terhadap
UNNESUNNES Budaya Pencak Silat telah dikembangkan selama generasi untuk mencapai bentuk saat ini. Kriteria tersebut dirumuskan dengan kata-kata wiraga, wirasa, danBudaya Pencak Silat telah dikembangkan selama generasi untuk mencapai bentuk saat ini. Kriteria tersebut dirumuskan dengan kata-kata wiraga, wirasa, dan
UNNESUNNES Hasil penelitian ini dapat menjadi referensi artistik dalam pembelajaran formal dan informal yang dapat diterapkan dalam kehidupan. Tari Gatotkaca GandrungHasil penelitian ini dapat menjadi referensi artistik dalam pembelajaran formal dan informal yang dapat diterapkan dalam kehidupan. Tari Gatotkaca Gandrung
Useful /
UKIMUKIM Meskipun pembinaan telah dilakukan, fenomena residivisme masih terjadi karena pendampingan dinilai belum efektif dalam menyentuh persoalan mendasar wargaMeskipun pembinaan telah dilakukan, fenomena residivisme masih terjadi karena pendampingan dinilai belum efektif dalam menyentuh persoalan mendasar warga
STT KADESISTT KADESI Dengan menggunakan metode penelitian kualitatif, studi yang menganalisis materi dari buku dan jurnal yang relevan. Keteladanan orang tua mencakup pengajaranDengan menggunakan metode penelitian kualitatif, studi yang menganalisis materi dari buku dan jurnal yang relevan. Keteladanan orang tua mencakup pengajaran
STT KADESISTT KADESI (4) Bentuk berkat Elohim yaitu berkat rohani, berkat jasmani, dan berkat Iman. (5) Syarat untuk memperoleh berkat yaitu memiliki iman, mengasihi Elohim,(4) Bentuk berkat Elohim yaitu berkat rohani, berkat jasmani, dan berkat Iman. (5) Syarat untuk memperoleh berkat yaitu memiliki iman, mengasihi Elohim,
POLTEKKES KDIPOLTEKKES KDI Tujuan: Mengetahui pengaruh pemberian puding labu kuning dan wortel terhadap kadar glukosa darah pasien diabetes melitus di RSUD Palembang Bari. Metode:Tujuan: Mengetahui pengaruh pemberian puding labu kuning dan wortel terhadap kadar glukosa darah pasien diabetes melitus di RSUD Palembang Bari. Metode: