UNIBOSUNIBOS
PALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchPALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchJahe merupakan jenis rempah-rempah yang menjadi salah satu komoditas ekspor yang banyak di perdagangkan dalam bentuk jahe segar. Tingginya produksi jahe dapat di jadikan sebagai peluang untuk melakukan suatu inovasi produk pangan. Menurut BPS tahun 2022 produksi kakao di Indonesia mencapai 650,6 ribu ton, komoditas kakao khususnya di Sulawesi Selatan telah berhasil menyumbangkan 13,36% terhadap total keseluruhan produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk cokelat terhadap kadar air, kadar abu dan uji organoleptik meliputi cita rasa, warna, dan aroma pada minuman instan jahe putih. Perlakuan penelitian yaitu dengan penambahan bubuk cokelat (10%, 12,5%, 15% dan 17,5%). Analisis data menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil terbaik dari penelitian ini diperoleh pada minuman instan perlakuan perlakuan bubuk cokelat F2 12,5% dilihat dari kadar air 2,24%, kadar abu 4,08%, cita rasa 3,71 (suka), warna 4 (suka), dan aroma 3,89 (suka).
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan penambahan bubuk cokelat terhadap minuman instan jahe putih menunjukkan hasil tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, cita rasa, dan warna pada perlakuan penambahan bubuk cokelat 10%.tetapi berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan aroma pada pembuatan minuman instan jahe putih dengan penambahan bubuk cokelat.Hasil penelitian terbaik diperoleh pada penambahan bubuk cokelat 17,5% ditinjau dari kadar air (2,88%), kadar abu (5,07%), dan uji organoleptik cita rasa 3,67 (suka), warna 4 (suka), dan aroma 3,89 (suka) yang menunjukkan rata-rata kesukaan panelis pada perlakuan F4 17,5%.Kandungan kadar abu dan aroma pada produk minuman instan jahe putih dengan penambahan bubuk cokelat yang di hasilkan di dalam penelitian ini tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia 01-4320-2004.Pada saat proses pemasakan produk sebaiknya menggunakan alat masak yang memiliki timer dan temperatur kontrol agar memudahkan dalam proses pengendalian suhu pada pemasakan sehingga dapat menghasilkan produk minuman instan yang sesuai dengan SNI.
Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang pengaruh penambahan bahan lain, seperti rempah-rempah atau buah-buahan, terhadap kualitas minuman instan jahe putih. Selain itu, penelitian dapat fokus pada pengembangan metode pengolahan jahe putih yang lebih efisien dan ramah lingkungan. Terakhir, studi tentang penerimaan pasar dan preferensi konsumen terhadap minuman instan jahe putih dengan berbagai variasi rasa dapat menjadi arah penelitian yang menarik.
| File size | 623.84 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
PSEBPSEB Maka dari itu budidaya jambu adalah salah satunya dapat dilakukan dengan cara memanen lahan yang cukup kecil maupun besar yang bisa dimanfaatkan denganMaka dari itu budidaya jambu adalah salah satunya dapat dilakukan dengan cara memanen lahan yang cukup kecil maupun besar yang bisa dimanfaatkan dengan
ISNJBENGKALISISNJBENGKALIS Pendekatan Asset-Based Community Development memperkuat ketahanan pangan lokal, pemberdayaan gender, dan revitalisasi warisan budaya Melayu melalui inovasiPendekatan Asset-Based Community Development memperkuat ketahanan pangan lokal, pemberdayaan gender, dan revitalisasi warisan budaya Melayu melalui inovasi
UPHUPH 2) Pelatihan standarisasi rasa produk berfokus pada diversifikasi rasa dan bentuk Krupuk Payus agar lebih menarik bagi konsumen. Pelaku Pohlasar Payus2) Pelatihan standarisasi rasa produk berfokus pada diversifikasi rasa dan bentuk Krupuk Payus agar lebih menarik bagi konsumen. Pelaku Pohlasar Payus
APTKLHIAPTKLHI Hal ini melibatkan kebutuhan untuk memahami rezim ekologis yang rumit dalam hutan tropis dan bagaimana menanggapi masalah seperti deforestasi dengan mempertahankanHal ini melibatkan kebutuhan untuk memahami rezim ekologis yang rumit dalam hutan tropis dan bagaimana menanggapi masalah seperti deforestasi dengan mempertahankan
STIKOM BALISTIKOM BALI Saat ini masih banyak Usaha Mikro baik skala kecil dan menengah (UMKM) di sektor ini, terutama di Jawa Barat, masih menghadapi keterbatasan dalam mengaksesSaat ini masih banyak Usaha Mikro baik skala kecil dan menengah (UMKM) di sektor ini, terutama di Jawa Barat, masih menghadapi keterbatasan dalam mengakses
UNIBOSUNIBOS Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara budidaya tanaman pakcoy dan dapat mengetahui respon pertumbuhan tanaman pakcoy secara interaksi terhadapPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara budidaya tanaman pakcoy dan dapat mengetahui respon pertumbuhan tanaman pakcoy secara interaksi terhadap
TRANSPUBLIKATRANSPUBLIKA Sebaliknya, peran signifikan SOP mengonfirmasi bahwa implementasi prosedur sistematis dan terstandar adalah hal yang krusial dalam menjaga konsistensiSebaliknya, peran signifikan SOP mengonfirmasi bahwa implementasi prosedur sistematis dan terstandar adalah hal yang krusial dalam menjaga konsistensi
ULBIULBI Sebanyak 85% peserta berhasil menyelesaikan proyek akhir, dengan peningkatan skor individu berkisar 25-45 poin. Evaluasi kepuasan menunjukkan kepuasanSebanyak 85% peserta berhasil menyelesaikan proyek akhir, dengan peningkatan skor individu berkisar 25-45 poin. Evaluasi kepuasan menunjukkan kepuasan
Useful /
UNIBOSUNIBOS Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil, harga jual, biaya benih, biaya pupuk,Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil, harga jual, biaya benih, biaya pupuk,
UNIBOSUNIBOS Analisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian ini diperoleh perlakuanAnalisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian ini diperoleh perlakuan
WIDYAYUWANAWIDYAYUWANA Penulis menyadari adanya kelemahan dalam penelitian ini, antara lain penggunaan hanya tiga informan serta teknik analisis wawancara yang terbatas. OlehPenulis menyadari adanya kelemahan dalam penelitian ini, antara lain penggunaan hanya tiga informan serta teknik analisis wawancara yang terbatas. Oleh
STIKOM BALISTIKOM BALI Penelitian ini mengkaji klasifikasi saran pemustaka pada Perpustakaan STIKOM Bali dengan menggunakan TF‑IDF dan Multinomial Naive Bayes serta beragamPenelitian ini mengkaji klasifikasi saran pemustaka pada Perpustakaan STIKOM Bali dengan menggunakan TF‑IDF dan Multinomial Naive Bayes serta beragam