UNIBOSUNIBOS
PALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchPALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchJahe merupakan jenis rempah-rempah yang menjadi salah satu komoditas ekspor yang banyak di perdagangkan dalam bentuk jahe segar. Tingginya produksi jahe dapat di jadikan sebagai peluang untuk melakukan suatu inovasi produk pangan. Menurut BPS tahun 2022 produksi kakao di Indonesia mencapai 650,6 ribu ton, komoditas kakao khususnya di Sulawesi Selatan telah berhasil menyumbangkan 13,36% terhadap total keseluruhan produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk cokelat terhadap kadar air, kadar abu dan uji organoleptik meliputi cita rasa, warna, dan aroma pada minuman instan jahe putih. Perlakuan penelitian yaitu dengan penambahan bubuk cokelat (10%, 12,5%, 15% dan 17,5%). Analisis data menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil terbaik dari penelitian ini diperoleh pada minuman instan perlakuan perlakuan bubuk cokelat F2 12,5% dilihat dari kadar air 2,24%, kadar abu 4,08%, cita rasa 3,71 (suka), warna 4 (suka), dan aroma 3,89 (suka).
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan penambahan bubuk cokelat terhadap minuman instan jahe putih menunjukkan hasil tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, cita rasa, dan warna pada perlakuan penambahan bubuk cokelat 10%.tetapi berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan aroma pada pembuatan minuman instan jahe putih dengan penambahan bubuk cokelat.Hasil penelitian terbaik diperoleh pada penambahan bubuk cokelat 17,5% ditinjau dari kadar air (2,88%), kadar abu (5,07%), dan uji organoleptik cita rasa 3,67 (suka), warna 4 (suka), dan aroma 3,89 (suka) yang menunjukkan rata-rata kesukaan panelis pada perlakuan F4 17,5%.Kandungan kadar abu dan aroma pada produk minuman instan jahe putih dengan penambahan bubuk cokelat yang di hasilkan di dalam penelitian ini tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia 01-4320-2004.Pada saat proses pemasakan produk sebaiknya menggunakan alat masak yang memiliki timer dan temperatur kontrol agar memudahkan dalam proses pengendalian suhu pada pemasakan sehingga dapat menghasilkan produk minuman instan yang sesuai dengan SNI.
Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang pengaruh penambahan bahan lain, seperti rempah-rempah atau buah-buahan, terhadap kualitas minuman instan jahe putih. Selain itu, penelitian dapat fokus pada pengembangan metode pengolahan jahe putih yang lebih efisien dan ramah lingkungan. Terakhir, studi tentang penerimaan pasar dan preferensi konsumen terhadap minuman instan jahe putih dengan berbagai variasi rasa dapat menjadi arah penelitian yang menarik.
| File size | 623.84 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
AMIKOMAMIKOM Temuan ini menunjukkan bahwa self-leadership yang dimiliki oleh pelaku UMKM belum dapat meningkatkan kinerja pekerjaan. Literasi digital memiliki pengaruhTemuan ini menunjukkan bahwa self-leadership yang dimiliki oleh pelaku UMKM belum dapat meningkatkan kinerja pekerjaan. Literasi digital memiliki pengaruh
USMUSM Kegiatan PkM bertujuan meningkatkan wawasan dan keterampilan yang utuh terkait komoditas jahe dimulai dari penanganan pasca panen, teknologi pengolahanKegiatan PkM bertujuan meningkatkan wawasan dan keterampilan yang utuh terkait komoditas jahe dimulai dari penanganan pasca panen, teknologi pengolahan
UWKSUWKS Indikator yang paling dominan dari kualitas produk adalah kelengkapan variasi menu, sedangkan dari kualitas pelayanan adalah daya tanggap karyawan. BerdasarkanIndikator yang paling dominan dari kualitas produk adalah kelengkapan variasi menu, sedangkan dari kualitas pelayanan adalah daya tanggap karyawan. Berdasarkan
LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan skor rata-rata dari pre-test menjadi post-test, membuktikan efektivitas pendekatan edukatif berbasis praktik langsung.metodeHasil evaluasi menunjukkan peningkatan skor rata-rata dari pre-test menjadi post-test, membuktikan efektivitas pendekatan edukatif berbasis praktik langsung.metode
STIESTEKOMSTIESTEKOM Pada sisi lain, hanya citra merek dan kepuasan konsumen yang terbukti berdampak signifikan terhadap loyalitas konsumen, sementara kualitas produk dan hargaPada sisi lain, hanya citra merek dan kepuasan konsumen yang terbukti berdampak signifikan terhadap loyalitas konsumen, sementara kualitas produk dan harga
STIESTEKOMSTIESTEKOM Digital marketing, inovasi produk, dan orientasi pasar memiliki peran penting dalam meningkatkan kinerja pemasaran UMKM. Digital marketing berdampak positifDigital marketing, inovasi produk, dan orientasi pasar memiliki peran penting dalam meningkatkan kinerja pemasaran UMKM. Digital marketing berdampak positif
STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA Inovasi mesin produksi bubuk jahe ini diharapkan menjadi bagian dari ide untuk pembuatan bubuk jahe yang lebih praktis.mesin yang diciptakan memiliki kualitasInovasi mesin produksi bubuk jahe ini diharapkan menjadi bagian dari ide untuk pembuatan bubuk jahe yang lebih praktis.mesin yang diciptakan memiliki kualitas
UNIGAUNIGA Terdapat pengaruh EWOM dan Inovasi Produk terhadap Minat Beli Konsumen. Berdasarkan tanggapan responden, EWOM secara keseluruhan baik, artinya informasiTerdapat pengaruh EWOM dan Inovasi Produk terhadap Minat Beli Konsumen. Berdasarkan tanggapan responden, EWOM secara keseluruhan baik, artinya informasi
Useful /
UNIBOSUNIBOS Analisis data yang digunakan yaitu analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah pendapatan rata-rata usahatani kacang tanahAnalisis data yang digunakan yaitu analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah pendapatan rata-rata usahatani kacang tanah
STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI Model ini menggunakan variabel PEU, PU, BI, dan UB. Data dikumpulkan melalui kuesioner online dengan 107 responden dan dianalisis menggunakan SEM-PLS.Model ini menggunakan variabel PEU, PU, BI, dan UB. Data dikumpulkan melalui kuesioner online dengan 107 responden dan dianalisis menggunakan SEM-PLS.
STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI The results demonstrate that the system effectively maintains water quality and can serve as an efficient remote monitoring solution for household andThe results demonstrate that the system effectively maintains water quality and can serve as an efficient remote monitoring solution for household and
UNIBOSUNIBOS Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan penambahan sari daun bayam hijau pada brownis kukus, berpengaruh nyata terhadap kadar air,Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan penambahan sari daun bayam hijau pada brownis kukus, berpengaruh nyata terhadap kadar air,