UNIBOSUNIBOS
PALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchPALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchAbon adalah hasil olahan berupa pengeringan bahan baku yang telah ditambahkan bumbu-bumbu kemudian disangrai dengan tujuan untuk meningkatkan citarasa dan memperpanjang masa simpan. Saat ini produk abon tidak hanya berbahan baku hewani tetapi juga dapat menggunakan bahan nabati seperti pepaya. Selama ini sebagian besar masyarakat tidak memanfaatkan pepaya muda, hanya sebagian saja yang memanfaatkannya untuk dijadikan sayur atau salad. Oleh karena itu, dengan pembuatan abon pepaya muda masyarakat dapat memanfaatkan buah pepaya secara maksimal, khususnya pepaya muda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan pepaya muda dengan ikan cakalang terhadap kadar air, kadar protein, dan uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur abon pepaya muda. Perlakuan penelitian yaitu perbandingan pepaya muda dengan ikan cakalang (100%: 0%, 90%: 10%, 80%: 20%, dan 70%: 30%). Parameter penelitian yaitu kadar air, kadar protein, dan uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur abon pepaya muda. Analisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat taraf perlakuan tiga kali pengulangan. Uji lanjutan yang digunakan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian perlakuan perbandingan pepaya muda dengan ikan cakalang berpengaruh nyata terhadap kadar protein, uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan, tekstur, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air abon pepaya muda. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P3 (pepaya muda 70%: ikan cakalang 30%) ditinjau dari kadar protein 27,32%, uji organoleptik terhadap aroma 4,04 (suka), rasa 3,85 (suka), dan tekstur 3,93 (suka).
Perlakuan pepaya muda dengan ikan cakalang berpengaruh nyata terhadap kadar protein, warna, aroma, rasa, dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air abon pepaya muda.Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P3 (pepaya muda 70% dengan ikan cakalang 30%) ditinjau dari kadar protein 27,32%, uji organoleptik terhadap aroma 4,04 (suka), rasa 3,85 (suka), dan tekstur 3,93 (suka).
Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh perbandingan rasio pepaya muda dan ikan cakalang yang lebih variatif untuk menemukan optimalisasi rasa dan gizi. Selain itu, penelitian dapat mengembangkan alternatif bahan nabati lain sebagai pengganti ikan cakalang untuk memperluas pilihan produk. Terakhir, penelitian dapat mengevaluasi stabilitas penyimpanan abon pepaya muda dengan berbagai perlakuan untuk menentukan masa simpan yang aman dan efisien.
| File size | 479.99 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
4141 41%; 0. 702±0. 02; 4. 14±0. Setelah penyimpanan selama 3 bulan, nilai ketiga parameter mengalami fluktuasi, namun tidak signifikan. Perbedaan kemasan41%; 0. 702±0. 02; 4. 14±0. Setelah penyimpanan selama 3 bulan, nilai ketiga parameter mengalami fluktuasi, namun tidak signifikan. Perbedaan kemasan
4141 6 ppm dan Juni 10. 7 ppm, memenuhi ambang batas SNI 2729:2013. Nilai organoleptik dari Mei ke Juni rata-rata 8 untuk parameter mata, insang, lendir permukaan6 ppm dan Juni 10. 7 ppm, memenuhi ambang batas SNI 2729:2013. Nilai organoleptik dari Mei ke Juni rata-rata 8 untuk parameter mata, insang, lendir permukaan
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Limbah ikan dan feses ayam broiler merupakan limbah organik yang kurang dimanfaatkan; tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar nitrogen (N),Limbah ikan dan feses ayam broiler merupakan limbah organik yang kurang dimanfaatkan; tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar nitrogen (N),
JURNALPERIKANANKAMASANJURNALPERIKANANKAMASAN Penelitian ini menunjukkan bahwa ekosistem mangrove di kawasan wisata Kairatu Beach terdiri atas delapan jenis mangrove sejati dan empat jenis mangrovePenelitian ini menunjukkan bahwa ekosistem mangrove di kawasan wisata Kairatu Beach terdiri atas delapan jenis mangrove sejati dan empat jenis mangrove
JURNALPERIKANANKAMASANJURNALPERIKANANKAMASAN Penelitian selanjutnya disarankan untuk mengevaluasi keterkaitan antara fluktuasi parameter kualitas air dan performa organisme budidaya secara kuantitatifPenelitian selanjutnya disarankan untuk mengevaluasi keterkaitan antara fluktuasi parameter kualitas air dan performa organisme budidaya secara kuantitatif
JURNALPERIKANANKAMASANJURNALPERIKANANKAMASAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa lokasi penangkapan berada pada jarak 4–6 mil dari pantai dengan perahu motor tempel berkapasitas 15–40 PK. TripHasil penelitian menunjukkan bahwa lokasi penangkapan berada pada jarak 4–6 mil dari pantai dengan perahu motor tempel berkapasitas 15–40 PK. Trip
UNSULBARUNSULBAR Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi komposisi jenis dan frekuensi kemunculan hasil tangkapan payang yang didaratkan di Pangali-ali Kabupaten Majene,Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi komposisi jenis dan frekuensi kemunculan hasil tangkapan payang yang didaratkan di Pangali-ali Kabupaten Majene,
4141 000/kg, pembagian hasil 45%, dan efisiensi 4%. Semakin sedikit lembaga pemasaran yang terlibat, semakin efektif dan efisien proses distribusi produk. Dengan000/kg, pembagian hasil 45%, dan efisiensi 4%. Semakin sedikit lembaga pemasaran yang terlibat, semakin efektif dan efisien proses distribusi produk. Dengan
Useful /
UNIBOSUNIBOS Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa pendapatan rata-rata yang diperoleh pada usahatani kacang tanah di DesaBerdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa pendapatan rata-rata yang diperoleh pada usahatani kacang tanah di Desa
UNIBOSUNIBOS Metode analisis yang digunakan deskriptif kualitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa minat petani padi terhadap penggunaan kredit usaha rakyatMetode analisis yang digunakan deskriptif kualitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa minat petani padi terhadap penggunaan kredit usaha rakyat
STIEGICISTIEGICI Pendekatan penelitian ini melibatkan analisis internal dan eksternal perusahaan, termasuk evaluasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman (SWOT analysis),Pendekatan penelitian ini melibatkan analisis internal dan eksternal perusahaan, termasuk evaluasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman (SWOT analysis),
UNIBOSUNIBOS Tanaman tomat (Solanum Lycopersicum L. ) adalah salah satu komoditas sayuran hortikultura yang dibudidayakan di Indonesia. Tomat juga mengandung karbohidrat,Tanaman tomat (Solanum Lycopersicum L. ) adalah salah satu komoditas sayuran hortikultura yang dibudidayakan di Indonesia. Tomat juga mengandung karbohidrat,