UNIBOSUNIBOS
PALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchPALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchAbon adalah hasil olahan berupa pengeringan bahan baku yang telah ditambahkan bumbu-bumbu kemudian disangrai dengan tujuan untuk meningkatkan citarasa dan memperpanjang masa simpan. Saat ini produk abon tidak hanya berbahan baku hewani tetapi juga dapat menggunakan bahan nabati seperti pepaya. Selama ini sebagian besar masyarakat tidak memanfaatkan pepaya muda, hanya sebagian saja yang memanfaatkannya untuk dijadikan sayur atau salad. Oleh karena itu, dengan pembuatan abon pepaya muda masyarakat dapat memanfaatkan buah pepaya secara maksimal, khususnya pepaya muda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan pepaya muda dengan ikan cakalang terhadap kadar air, kadar protein, dan uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur abon pepaya muda. Perlakuan penelitian yaitu perbandingan pepaya muda dengan ikan cakalang (100%: 0%, 90%: 10%, 80%: 20%, dan 70%: 30%). Parameter penelitian yaitu kadar air, kadar protein, dan uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur abon pepaya muda. Analisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat taraf perlakuan tiga kali pengulangan. Uji lanjutan yang digunakan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian perlakuan perbandingan pepaya muda dengan ikan cakalang berpengaruh nyata terhadap kadar protein, uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan, tekstur, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air abon pepaya muda. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P3 (pepaya muda 70%: ikan cakalang 30%) ditinjau dari kadar protein 27,32%, uji organoleptik terhadap aroma 4,04 (suka), rasa 3,85 (suka), dan tekstur 3,93 (suka).
Perlakuan pepaya muda dengan ikan cakalang berpengaruh nyata terhadap kadar protein, warna, aroma, rasa, dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air abon pepaya muda.Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P3 (pepaya muda 70% dengan ikan cakalang 30%) ditinjau dari kadar protein 27,32%, uji organoleptik terhadap aroma 4,04 (suka), rasa 3,85 (suka), dan tekstur 3,93 (suka).
Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh perbandingan rasio pepaya muda dan ikan cakalang yang lebih variatif untuk menemukan optimalisasi rasa dan gizi. Selain itu, penelitian dapat mengembangkan alternatif bahan nabati lain sebagai pengganti ikan cakalang untuk memperluas pilihan produk. Terakhir, penelitian dapat mengevaluasi stabilitas penyimpanan abon pepaya muda dengan berbagai perlakuan untuk menentukan masa simpan yang aman dan efisien.
| File size | 479.99 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UTUUTU Karakterisasi morfologi isolat menunjukkan ciri khas yang konsisten dengan gejala lapangan, termasuk adanya massa konidia berwarna merah muda pada isolatKarakterisasi morfologi isolat menunjukkan ciri khas yang konsisten dengan gejala lapangan, termasuk adanya massa konidia berwarna merah muda pada isolat
POLTESAPOLTESA Hal ini berdampak pada pengrajin Tenun Songket di Pokdarwis Ketunjung Desa Sumber Harapan Kabupaten Sambas. Tenun songket Sambas merupakan produk budayaHal ini berdampak pada pengrajin Tenun Songket di Pokdarwis Ketunjung Desa Sumber Harapan Kabupaten Sambas. Tenun songket Sambas merupakan produk budaya
UNSURUNSUR Metode penelitian yang digunakan adalah analisis deskriptif. Lokasi penelitian dilakukan di Kecamatan Selaparang. Responden penelitian terdiri atas 30Metode penelitian yang digunakan adalah analisis deskriptif. Lokasi penelitian dilakukan di Kecamatan Selaparang. Responden penelitian terdiri atas 30
POLBANGTAN GOWAPOLBANGTAN GOWA Oleh karena itu, diperlukan upaya lebih lanjut dalam memberikan edukasi, pelatihan, dan penyuluhan tentang teknologi pertanian modern ini agar para wanitaOleh karena itu, diperlukan upaya lebih lanjut dalam memberikan edukasi, pelatihan, dan penyuluhan tentang teknologi pertanian modern ini agar para wanita
ILININSTITUTEILININSTITUTE Hasil kegiatan mendapat respon positif dan baik dari peserta kegiatan. Peserta kegiatan dapat menerima dengan baik materi yang disampaikan, dapat memahamiHasil kegiatan mendapat respon positif dan baik dari peserta kegiatan. Peserta kegiatan dapat menerima dengan baik materi yang disampaikan, dapat memahami
YAMASIYAMASI Hasil pengukuran menunjukkan bahwa sirup ekstrak biji pepaya menghasilkan zona hambat sebesar 8,9 mm pada konsentrasi 5% dan 10,28 mm pada konsentrasiHasil pengukuran menunjukkan bahwa sirup ekstrak biji pepaya menghasilkan zona hambat sebesar 8,9 mm pada konsentrasi 5% dan 10,28 mm pada konsentrasi
PKN STANPKN STAN Luas wilayah Wisata Hutan Meranti adalah 77 hektar menjadi salah satu sumber daya alam yang sangat berpotensi untuk dikembangkan kedepannya. Hutan yangLuas wilayah Wisata Hutan Meranti adalah 77 hektar menjadi salah satu sumber daya alam yang sangat berpotensi untuk dikembangkan kedepannya. Hutan yang
POLBANGTANBOGORPOLBANGTANBOGOR Karena dengan kepemilikan lahan yang luas petani cenderung bersemangat untuk mengadopsi inovasi-inovasi pertanian khususnya pertanian berkelanjutan. PenanamanKarena dengan kepemilikan lahan yang luas petani cenderung bersemangat untuk mengadopsi inovasi-inovasi pertanian khususnya pertanian berkelanjutan. Penanaman
Useful /
POLTESAPOLTESA Media pengajaran merupakan komponen metode pengajaran yang dapat digunakan untuk mempertinggi proses interaksi guru-siswa dan interaksi siswa dengan lingkunganMedia pengajaran merupakan komponen metode pengajaran yang dapat digunakan untuk mempertinggi proses interaksi guru-siswa dan interaksi siswa dengan lingkungan
POLTESAPOLTESA e-modul merupakan media pembelajaran yang bersifat self‑instructional yang memuat materi pembelajaran. E-modul dapat disusun dengan aplikasi multimediae-modul merupakan media pembelajaran yang bersifat self‑instructional yang memuat materi pembelajaran. E-modul dapat disusun dengan aplikasi multimedia
YAMASIYAMASI Penelitian ini menggunakan sampel sebanyak 383 orang, yang mencakup 99,97% dari total penggunaan vaksin COVID-19 di puskesmas tersebut. Distribusi penggunaanPenelitian ini menggunakan sampel sebanyak 383 orang, yang mencakup 99,97% dari total penggunaan vaksin COVID-19 di puskesmas tersebut. Distribusi penggunaan
YAMASIYAMASI Rancangan penelitian ini adalah kuantitatif deskriptif dengan metode observasional melalui studi prospektif. Populasi dan sampel adalah pelanggan yangRancangan penelitian ini adalah kuantitatif deskriptif dengan metode observasional melalui studi prospektif. Populasi dan sampel adalah pelanggan yang